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Nutrição e Dietética Professora: Núbia da Cruz Silva
Mestra em Alimentos Nutrição e Saúde
DIREITO HUMANO
É aquele que todo indivíduo tem, única e exclusivamente, por ter nascido ser humano. São direitos estabelecidos
em declarações e tratados internacionais entre todos os povos
do mundo.
DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇAO ADEQUADA
Faz parte dos Direitos Humanos e se realiza quando cada homem, mulher e criança, sozinho ou em companhia
de outros, tem acesso físico e econômico, ininterruptamente, à
alimentação adequada ou aos meios para sua obtenção.
O QUE É SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - SAN?
“ É a garantia do acesso a uma alimentação saudável, de qualidade, em quantidade
suficiente e de modo permanente, baseada em práticas alimentares promotoras da saúde, sem nunca comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares
promotoras da saúde que respeitem a diversidade cultural e
que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente
sustentáveis”.
UtilizaçãoBiológica
Consumo
DIMENSÕES DA SAN
Acesso
Disponibilidade
Ações Intersetoriais
ALIMENTAÇÃO - ASPECTOS
Quantidade Qualidade
Nutricional Regulamentar
ServiçoApresentação e
AmbienteSimbólica
Higiênicosanitária
Sensorial
Proença et al (2005. p. 32)
TRANSIÇÃO
EPIDEMIOLÓGICA
ESTRATÉGIA GLOBAL DA OMS EM ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, ATIVIDADE FÍSICA E SAÚDE
PANORAMA ATUAL
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
ALIMENTAÇÃO INADEQUADA
DOENÇAS
PNAN PNAE
FOME ZERO – BOLSA FAMÍLIA
PAT
CONSEA SISVAN
TRANSIÇÃO
DEMOGRÁFICA
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Status social e mídia
Páginas 13 e 14 do Caderno 3
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Distúrbios alimentares
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Hipertensão Arterial
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Brasil. MS. Guia. 2006
O que é hábito alimentar?
Para Woortmann (1987), hábitos alimentares possuem conteúdos
simbólicos e cognitivos, relativos às relações entre o organismo e as
substâncias ingeridas.
O que é alimento?
Alimento é o mesmo que comida?
Para Woortmann (1987), alimento e comida são categorias que
expressam modos diversos de se perceber a mesma coisa, a culinária transforma o alimento em comida.
Ministério da Saúde: “[...] A alimentação se dá em função do consumo de alimentos (e não de
nutrientes). Os alimentos têm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos
estes componentes precisam ser considerados na abordagem
nutricional [...]” (BRASIL, 2005).
Contudo....
... Ninguém fala que o alimento está na mesa, mas fala que a
comida está na mesa, ninguém fala que vai comer o alimento, e
sim que vai comer a comida (Tavares, 1976).
Sendo assim, o ato de comer transcende em
muito a simples satisfação das necessidades orgânicas
(Woortmann, 1987).
CULTURA ALIMENTAR IDENTIDADE CULTURAL
DE UM POVO
ESCOLHA, COMPRA E PREPARO HISTÓRIA, DO ALIMENTO
AMBIENTE
Desta forma, segundo Garcia (2003), o “modus vivendi” urbano
revela a “comensalidade contemporânea” como uma nova modalidade no modo de comer...
Reflexos da globalização na cultura alimentar:
considerações sobre as mudanças na
alimentação urbana.
Preparação da refeição da família (avós)Jornada de trabalho da mulher: tempo Comidas regionais: família ao redor mesa Alimentos industrializados novos costumes novas gerações (mídia) Comida Brasileira: portugueses, asiáticos,
africanos, indígenas Prato típico: feijão + arroz + farinha (carne)Mídia: Mulheres (dietas), homem (músculos), crianças (refrigerante + sanduíche). TV: Falta tempo dos pais para os filhos Falta conhecimento dos pais
Excesso de alimentos de grande densidade energética;
rica em gordura saturada e trans; rica em açúcar refinado simples; pobre em carboidratos complexos –
fonte fibras (GARCIA, 2003).
Dieta Afluente
Escassez de tempo para o preparo e consumo de Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos;alimentos; Deslocamento das refeições de casa para Deslocamento das refeições de casa para estabelecimentos comerciais;estabelecimentos comerciais; Oferta de preparações e utensílios transportáveis;Oferta de preparações e utensílios transportáveis; Oferta de produtos provenientes de várias partes Oferta de produtos provenientes de várias partes do mundo;do mundo; Crescente individualização dos rituais alimentares Crescente individualização dos rituais alimentares (GARCIA, 2003).(GARCIA, 2003).
Características Desta ModalidadeCaracterísticas Desta Modalidade
Desterritorialização do alimento: alimentos
pertencentes ao mundo, ex: cerveja, biscoito,
chocolate, refrigerante e pizza (GARCIA, 2003).
Globalização/ Mundialização/ DesterritorializaçãoAlimento difundido em escala mundial: sazonal X perene, Fast Foods, Dieta Mediterrânea
DesculturaçãoPratos tradicionais – restaurantes (feijoada, moqueca)Pratos festivos – encomendados/ adaptados (pizzas, lasanhas)
Novos produtos na dieta brasileira Déc.90 – salgadinhos, maionese, iogurte, leite longa vida, alimentos congelados (GARCIA, 2003).
Contudo... é possível que tais mudanças encontrem mais ou
menos resistência, dependendo da cultura alimentar e da
consolidação de suas práticas estabelecidas e simbolicamente
valorizadas (GARCIA, 2003).
COMO ESTAMOS NO MUNDO REALHá cerca de 831 milhões de pessoas subnutridas no mundo – 60 milhões estão em risco de morrer; 5 milhões morrem p/ ano; África: 186 milhões de famintos; Ásia, 15 milhões de pessoas subnutridas a mais em 12 anos. 5 milhões crianças morrem a cada ano de fome/ desnutrição (01 criança a cada 5 segundos morre de fome no mundo);1,1 bilhão de pessoas vivem com menos de U$$ 1 por dia; 2,7 milhões de pessoas vivem sem saneamento básico adequado; Nos países emergentes, 58,7% dos trabalhadores vivem abaixo da linha de pobreza;No Brasil existem 46 milhões de pessoas muito pobres ou 9,9 milhões de famílias com renda mensal menos que R$ 71,53; No Brasil 72 milhões de brasileiros vivem em uma situação de insegurança alimentar, e destes, cerca de 14 milhões convivem diariamente com o flagelo da fome (POF,2005).
No Brasil 50 % das crianças e adolescentes vivem em situação de pobreza comparado com 29.4% dos adultos;
Quase 30 milhões de crianças e adolescentes morando em famílias pobres;
57% destes vivem no Norte e Nordeste: – 28% no Sudeste– 9% no Sul – 6% no Centro-Oeste
FOME: TEORIAS
Fome significando: “[...] servidão, escravidão e pobreza” (FREITAS, 2003, p. 13).
Josué de Castro: “[...] conspiração de silencio em torno da fome [...]” (CASTRO, 1960, p. 30). Atribuía aos “[...] interesses e preconceitos de ordem moral e política e econômica, [...], a fome um tema proibido, ou pelo menos pouco aconselhável de ser abordado publicamente” (CASTRO, 1960, p.30).
Maria do Carmo: fome diluída no termo desnutrição.• Atual, dois enfoques: Clínico – suas sequelas no corpo físico
e como produto das condições sociais, econômicas e políticas, do modelo econômico vigente (FREITAS, 2003).
FOME: DEGRADAÇÃO DA DIGNIDADE HUMANA
MARCOS DOS DIREITOS Em 2000, os chefes de estados de 191 países da ONU após várias convenções, assinaram a Declaração do Milênio, cujo documenta ressalta os valores da igualdade, solidariedade, liberdade, tolerância, responsabilidade comum e respeito à natureza , estabelecendo para tanto os conhecidos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio.