Alimentos Funcionais, Nutracêuticose Suplementos

Prof. Eduardo PurgattoDisciplina: Produção e Composição de Alimentos2016

Macronutrientes

Micronutrientes

• Carboidratos• Proteínas• Lipídeos

• Vitaminas• Minerais

CompostosBioativos

“Compostos que são naturalmenteencontrados em alimentos de origemvegetal ou animal que exercemefeitos benéficos à saúde humana”

• Não nutrientes

• Controvérsia quanto às vitaminas e minerais

Alimentos Funcionais

Alimentos que trazem benefícios que vão além de prover nutrientesessenciais Também chamados de “Nutracêuticos”Contém compostos bioativos naturaisou adicionados

Alimentos Funcionais

Alguns exemplos Catequinas encontradas no chá verdereduzem risco de alguns tipos de câncer Assim como o sulfurofano (brócolis) Ácidos graxos ômega‐3 reduzem o risco de doenças cardiovasculares (peixe, óleo de canola) Fitoqúímicos encontrados em frutas e vegetais tem atividade antiinflamatória

Compostos sulfurados encontrados no alhoreduzem o risco de doençascardiovasculares Fibras e beta‐glucanos da cevada auxiliamna redução do colesterol plasmático Compostos fenólicos em uvas e frutasvermelhas com alto potencial antioxidante Soy protein  reduces cholesterol levels Licopeno em tomates e redução de cancer de próstata Iogurte e leites fermentados contémprobióticos que melhoram a funçãointestinal

Alimentos Funcionais

Antioxidantes

Nos alimentos:

• Previnem a oxidação de lipídeos;

• Previnem o escurecimento enzimático emfrutas e verduras

Estudos nos últimos 20 anos tem atribuído a presença de antioxidantes na dieta umasérie de funções benéficas a saúdehumana

RadicaisLivres

Produzidos normalmente pelo organismo

Respiração, Sistema imunológico

Normalmente regulado por enzimas antioxidantes

Aumentam muito durante estresse e exercíciointenso

Podem estar ligados ao surgimento de doençascardiovasculares, neurodegenerativas, cancer

Bastante associados ao envelhecimento

O excesso pode ser neutralizado pelos antioxidantesda dieta.

As substâncias antioxidantes, assim como outras encontradas emplantas são também denominadas fitoquímicos.

Tem diversas funções nas plantas, embora muitas sejam desconhecidas

© Stephen Coburn/ShutterStock, Inc.

Fitoquímicos

Flavonóides

Atividade antiinflamatóriaAntioxidanteRedução de risco ‐ doençascronicas não‐transmissíveis(DCNTs)Redução de risco de doençasneurodegenerativasMelhora do quadro geral namenopausa (isoflavonas)

Fitoquímicos

Carotenoides• Antioxidantes• Redução de risco

de DCNTs, principalmentecancer

Glicosinolatos

Glicosinolatos

Antividade biológica

Redução de risco de cancer, atividade antiproliferativa cellular

Fitoquímicos

Estilbenos

ResveratrolPiceidViniferina

viniferina

Atividade biológica

Redução de risco de doenças cardiovascularesRedução de colesterol

Fitoquímicos

Fenil‐alcanonas

Atividade biológica

Potente antiinflamatórioRedução de esteatosehepaticaAumenta atividade lipolíticaem adipócitos

Alimentos Funcionais

“um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado de maneira satisfatória que possa agir de forma benéfica em um ou mais funções do corpo, além de se adequar à nutrição, de certo modo melhorando a saúde  e o bem‐estar, ou reduzindo o risco de doenças” (Roberfroid, 2000)

Phytochemicals Make Food FunctionalAlimentos com compostos bioativos adicionados

• Na segunda metade da década de 90 houve um grande aumento de produtoscom alegações (claims) funcionais

• “Diminiue o colesterol“• “Aumenta sua disposição”• “Melhora sua memória”• “Emagrece”, etc

• Alguns produtos se propunham atéa curar doenças

Regulamentação

Dada a profusão de alegações, muitos países começaram a tratar da Regulamentação dos Claims

No Brasil, a ANVISA publicou a Resolução nº 18 de 30/04/1999

Principal ponto:

Toda alegação funcional deve ser embasada em trabalhos científicos.

Alegações aprovadas pela ANVISA

ÔMEGA 3Alegação“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadas pela ANVISA

LICOPENOAlegação“O licopeno tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadas pela ANVISA

LUTEÍNAAlegação“A luteína tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadas pela ANVISA

ZEAXANTINAAlegação“A zeaxantina tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadas pela ANVISA

FIBRAS ALIMENTARESAlegação“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadas pela ANVISA

BETA GLUCANAAlegação“A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadas pela ANVISA

FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS – FOSAlegação“Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”

Alegações aprovadas pela ANVISA

PSILLIUM OU PSYLLIUMAlegação“O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de gordura. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Plantago ovata

Alegações aprovadas pela ANVISA

FITOESTERÓISAlegação“Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadas pela ANVISA

Lactobacillus acidophilusLactobacillus casei shirotaLactobacillus casei variedade rhamnosusLactobacillus casei variedade defensisLactobacillus paracaseiLactococcus lactisBifidobacterium bifidumBifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis) Bifidobacterium longumEnterococcus faecium

Alegação“O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadas pela ANVISA

PROTEÍNA DE SOJAAlegação“O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis".

Claims for Functional FoodsAtividade Biológica

Composto Bioativo IsoladoX

Composto Bioativo no Alimento

≠ Efeitos em testes≠ Efeitos em animais e humanos

Solução: Continuar pesquisando

Novos lançamentos pela indústria todos os anos

Suplementos

Medicamentos? Alimentos? Legislação que regula as alegações para alimentos não se aplica aos Suplementos. Não apenas no Brasil mas em diversos países, a regulamentação necessita de maior rigor Fiscalização??

No Brasil, não existe uma legislação única para suplementos. Esses produtos podem ser enquadrados como alimentos ou medicamentos dependendo das suas características de composição e finalidade de uso. Atualmente, a ANVISA está trabalhando na revisão do marco regulatório de suplementos (Portal ANVISA)

Suplementos

Grandes problemas:

Falta de fiscalização adequada Falta de controle na importação (se aprovado no exterior, aprova‐se no Brasil) Fraudes e Adulterações Uso indiscriminado Falta de orientação profissional ao consumidor Qual profissional orienta em um supermercado?

Poucos cursos de Farmácia provem informação aos profissionais formados

Estudos insuficientes sobre a sobrecarga no consumo

Suplementação para públicos com necessidades especiais

• Gestantes (ômega‐3, ácido fólico)• Idosos (vitaminas, Ca2+)• Crianças (fórmulas infantis)• Portadores de DCNTs, entre outros... 

E os alimentos??