Análise Centesimal do Feijão Preto

8/19/2019 Análise Centesimal do Feijão Preto

1/36

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA “LUIZ DE QUEIROZ”

Departamento de Agrond!"tra# A$mento" e N%tr&'o(D")p$na LAN *+*, An-$"e de A$mento"

Pro.( So$ange G%do$n

Re$at/ro de An-$"e de A$mento"

Análise Centesimal de Feijão Preto

Adriele Rossini

Daiana Prati Pinheiro

Davi Augusto Camargo

Fabiana Aparecida Garcia

Piracicaba

20!

SU01RIO

" #ntrodu$ão

2 " Revisão %ibliográ&ica


2/36

' " (aterial e m)todos

* " Resultados 22

*+ " ,midade 224.2 " Carboidratos 2'

*+' - Cin.as 2/

*+* - ip1deos 2

*+! - Prote1nas 23

*+/ - Fibras 24

! " Discussão '2

!+ - ,midade '2

!+2 " Carboidratos '2

!+' - Cin.as '2

!+* - ip1deos '2

!+! - Prote1nas '2

!+/ " Fibras '2

/ " Conclusão ''

" Re&erencias %ibliográ&icas '*

2 3 INTRODU4ÃO

5 &eijão ) classi&icado dentro da divisão Fanerogamae6 sub"divisão

Angiospermae6 classe Dicotiledoneae6 ordem Rosales6 &am1lia Leguminosae6 sub"


3/36


4/36

minerais6 como &erro6 cálcio6 magn)sio6 .inco e vitaminas 8principalmente do

compleHo %?6 ue são essenciais K dieta dos seres humanos 8R#%9#R5 et al+6200!?+

5 estudo da composi$ão dos alimentos ) importante para inLmeras

atividades6 como avaliar suprimento e o consumo alimentar de uma popula$ão6

veri&icar a adeua$ão nutricional6 desenvolver pesuisas sobre a rela$ão entre dieta

e doen$a6 ajudar no planejamento agropecuário6 entre outros 8G5


5/36

5s lip1deos no &eijão estão em peuenas uantidades6 uando comparadas aos

outros constituintes do grão+ Para o &eijão cru6 o valor esperado de lip1dios ) 63I

8D9F#


6/36

de &iltro6 papel de =ornassol6 0+! g6 2 g6 ! g e g de &eijão preto6 reagente de

BomogUi6 reagente de


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8/36

Pesou"se em balan$a anal1tica6 00 g de hidrHido de Bdio6 em becer de

!00 m de capacidade+ Aps isso6 levou"se o becer para banho e água &ria6 em

capela+ Adicionou"se lentamente e cuidadosamente6 '00 m de água destilada

recentemente &ervida e res&riada6 se solubili.ou bem+ =rans&eriu"se uantitativamente

para balão volum)trico de !00 m de capacidade6 lavando"se o becer com peuena

por$ão de água destilada6 deiHando"o es&riar em seguida+ Completou"se o volume do

balão K marca de a&eri$ão com água destilada6 homogenei.ando"se bem+

8(5(8 0>todo"

8(5(8(2 Determna&'o de A&!)are" Red%tore" Tota"

8(5(8(2(2 Preparo da amo"tra

5 material a ser uanti&icado &oi homogenei.ado+ =arou"se em balan$a

anal1tica uma cápsula de porcelana6 adicionando"se 2 g da amostra+ Colocou"se em

estu&a de circula$ão de ar &or$ado a 0!SC at) peso constante6 por uma noite

aproHimadamente+ Retirou"se a cápsula da estu&a e a colocou em dissecador at)

atingir temperatura ambiente+ Pesou"se em balan$a anal1tica 0+! g da amostra 8baseseca? em becer 200 m de capacidade6 adicionando"se !0 m de água destilada e

! m de ácido sul&Lrico concentrado6 homogenei.ando"se bem+ evou"se para

auecer em banho maria a !0SC por 0 minutos+

9m seguida6 se neutrali.ou a solu$ão obtida com a solu$ão de hidrHido de

sdio !< com o auH1lio do papel =ornassol 8rosa para a.ul? ou em p:metro at)

p:W3+ =rans&eriu"se uantitativamente a solu$ão obtida acima para balão

volum)trico de 200 m de capacidade6 completando"se o volume do balão K marcade a&eri$ão com água destilada6 homogenei.ando"se bem+ Posteriormente &iltrou"se

a solu$ão e &i.eram"se dilui$@es+

A solu$ão &oi utili.ada para a determina$ão de A$Lcares Redutores pela

=)cnica de BomogUiV


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reagente de BomogUi6 homogenei.ando"se bem+ Colocaram"se os tubos em banho"

maria em ebuli$ão por 0 minutos6 aps este tempo6 res&riou"se os tubos em água

corrente at) atingir a temperatura ambiente+ 9m seguida6 se adicionou a cada tubo

com o auHilio de pipeta volum)trica m do Reagente de


10/36

A solu$ão &oi utili.ada para a determina$ão de A$Lcares Redutores pela

=)cnica de BomogUiVtr)a de

A&!)are" Red%tore" pe$a T>)n)a de Somog@FN>$"on

8(5(8(8(2 Oten&'o da C%ra de Ca$ra&'o

A partir da concentra$ão da solu$ão padrão a mgEm de glicose6 reali.aram"

se as dilui$@es com conjuntos de pipetas e bal@es volum)tricos adeuados6 segundo

a =abela #+

06!g de Glicose anidraZZZZZZZZZZZZ2!0 m :25 destilada

↓

0 m da solu$ão GlicoseZZZZZZZZZZZ00 m :25 destilada

↓

5bten$ão da Curva Padrão

=A%9A # - Constru$ão da Curva de Calibra$ão

=,%5 m da Bolu$ão

Padrão

m Ogua

Destilada

Concentra$ão de

Glicose 8[gEm?%ranco 060 600 0


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060 0640 20

2 0620 0630 *0

' 06'0 060 /0

* 06*0 06/0 30

! 06!0 06!0 00

8(5(8(8(5 Pro)edmento Rea$=ado

9m tubos de ensaio6 trans&eriram"se os volumes da solu$ão padrão e de água

destilada indicadas na tabela + Adicionou"se a cada tubo com o auHilio de pipeta

volum)trica m do reagente de BomogUi6 homogenei.ando"se bem+ Colocaram"se

os tubos em banho"maria em ebuli$ão por 0 minutos6 aps este tempo6 res&riou"se

os tubos em água corrente at) atingir a temperatura ambiente+ 9m seguida6 se

adicionou a cada tubo com o auHilio de pipeta volum)trica m do Reagente de


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evou"se o cadinho para a mu&la e a temperatura &oi aumentada gradativamente at)

atingir !!0C+ Aps * horas6 a mu&la &oi desligada e deiHada &echada em repouso

para es&riar por uma noite+

Depois deste per1odo6 o cadinho &oi retirado da mu&la e colocado em

dessecador at) estar em temperatura ambiente6 posteriormente pesou"se a massa

do cadinho contendo as cin.as em balan$a anal1tica6 sendo o valor da di&eren$a de

massa obtida correspondente Ks cin.as K !!0C+ Reali.ou"se a analise em triplicata6

apresentando os resultados em porcentagem+

8(+ DETER0INA4ÃO DE LIPDEOS

8(+(2 0atera" %t$=ado"

As aparelhagens6 materiais e solu$@es utili.ados &oram balan$a anal1tica6

capela com eHaustão e água6 estu&a a 0!C6 eHtrator de BoHhlet6 g de &eijão preto6

balão de &undo chato de 2!0 m6 condensador6 dissecador com s1lica gel6 espátula6

papel &iltro6 proveta de !0 m6 tubos eHtrator de gordura6 tubo recuperador de

solvente6 pin$a tena.6 )ter et1lico e )ter de petrleo ou heHano+

8(+(5 0>todo"

Becou"se em estu&a K 0!C um balão chato6 at) atingir massa constante6 por

uma noite aproHimadamente+ Retirou"se o balão da estu&a6 deiHando"o es&riar em

dissecador6 sendo o balão identi&icado+ Posteriormente6 mediu"se sua massa em

balan$a anal1tica6 anotando o valor da massa obtida+ 9m seguida6 &oi utili.ado um

papel de &iltro6 identi&icado com lápis preto6 sendo ue sua massa &oi medida em

balan$a anal1tica para se anotar o valor da massa obtida+ Dobrou"se o papel de &iltroem &ormato de cone6 acrescentando em balan$a anal1tica g de amostra dentro do

cone de papel de &iltro+ Aps esse procedimento6 o papel de &iltro juntamente com a

amostra &oi inserido no tubo eHtrator de gordura+

9m seguida6 no balão chato6 adicionou"se aproHimadamente !0 m do

solvente+ 5 tubo eHtrator &oi encaiHado ao condensador e ao balão contendo o

solvente+ A torneira de água comum ue alimenta o condensador &oi aberta e o

sistema de eHaustão da capela &oi acionado+ 5 eHtrator de BoHhlet &oi ligado e a

temperatura &oi elevada K *!C6 deiHando a amostra por * horas em re&luHo+ Bendo


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ue aps este tempo de eHtra$ão6 o tubo eHtrator de gordura &oi retirado6 colocando"

se no seu lugar6 o tubo recuperador de solvente+

Ajustou"se a temperatura do eHtrator de BoHhlet para /0SC6 tendo

subse\entemente mantido por uma hora e meia ou at) o momento em ue todo o

solvente &oi passado para o tubo recuperador de solvente+ Feito isso6 o eHtrator de

BoHhlet &oi desligado e a torneira de água &echada+ Retirou"se o tubo recuperador de

solvente6 e arma.enou"se o solvente em vidraria de boro"silicato6 resistente ao

ataue u1mico+

Aps já ter sido retirado6 o tubo contendo a gordura6 &oi levado K estu&a K

0!C6 para ue o solvente evaporasse+ 9m seguida6 o tubo &oi retirado da estu&a e

es&riado em dissecador+ (ediu"se então6 a massa do tubo em balan$a anal1tica6anotando"se o valor obtido6 eHpressando"o em porcentagem+

9 por &im6 a amostra obtida no papel de &iltro &oi guardada para determina$ão

posteriormente de &ibras+

8(, DETER0INA4ÃO DE PROTENAS

8(,(2 0atera" %t$=ado"Para a determina$ão de prote1nas &oram utili.ados os seguintes

aparelhagens6 materiais e solu$@es agitador magn)tico6 balan$a anal1tica6 bloco

digestor6 capela com eHaustão de gases6 destilador jeldahl6 06 g de &eijão preto6

becer de 006 2!06 000 e 2000 m6 balão volum)trico de 006 2!0 e 000 m6

bureta 2! m6 erlenmeUer de 2! m6 conta"gotas6 espátula6 proveta de !0 m6

tubos para prote1na6 álcool et1lico p+a6 solu$ão de ácido sul&Lrico 0602


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m de água destilada6 levando"o para capela com eHaustão de gases e em banho de

gelo+ Aps esse procedimento6 adicionou"se ao becer sob agita$ão constante e

lentamente6 o selenito de sdio6 o sul&ato de cobre e o sul&ato de sdio6 solubili.ando

bem+ Adicionou"se tamb)m sob agita$ão constante e lentamente litro de ácido

sul&Lrico concentrado6 homogenei.ando"se bem+ DeiHou"se em repouso6 a solu$ão

obtida na capela at) es&riar completamente+ Posteriormente6 arma.enou"se esta

solu$ão em &rasco escuro6 com tampa rosueável+

8(,(5(5 So$%&'o de Hdr/Bdo de "/do 22 N

Pesou"se em balan$a anal1tica6 **0 g de hidrHido de sdio6 em becer de

000 m de capacidade+ Aps isso6 levou"se o becer para banho e água &ria6 emcapela+ Adicionou"se lentamente e cuidadosamente6 '00 m de água destilada

recentemente &ervida e res&riada6 se solubili.aram bem+ =rans&eriu"se

uantitativamente para balão volum)trico de 000 m de capacidade6 lavando"se o

becer com peuena por$ão de água destilada6 deiHando"o es&riar em seguida+

Completou"se o volume do balão K marca de a&eri$ão com água destilada6

homogenei.ando"se bem+ Arma.enou"se esta solu$ão em &rasco de polietileno+

8(,(5(8 So$%&'o de -)do "%$.!r)o 2 N

=rans&eriu"se cuidadosamente em capela e com o auH1lio de uma bureta6

m de ácido sul&Lrico p+a+ para balão volum)trico de 2!0 m de capacidade6 já

contendo cerca de 200 m de água destilada6 agitando"se vagarosamente com

movimentos rotatrios+ Posteriormente6 completou"se o volume do balão K marca de

a&eri$ão com água destilada6 homogenei.ando"se bem+ Arma.enou"se esta solu$ão

em &rasco escuro6 com tampa rosueável+

8(,(5(+ So$%&'o de -)do "%$.!r)o *#*5 N

=rans&eriu"se cuidadosamente em capela e com o auH1lio de uma bureta6 20

m de ácido sul&Lrico < para balão volum)trico de 000 m de capacidade6 já

contendo cerca de !00 m de água destilada6 agitando"se vagarosamente com

movimentos rotatrios+ Posteriormente6 completou"se o volume do balão K marca de

a&eri$ão com água destilada6 homogenei.ando"se bem+ Arma.enou"se esta solu$ão

em &rasco escuro6 com tampa rosueável+


15/36

8(,(5(, So$%&'o de -)do /r)o 5

Pesou"se6 em balan$a anal1tica6 20 g de ácido brico em becer de 000 m

de capacidade+ Posteriormente6 adicionou"se '00 m de água destilada6

solubili.ando"se bem+ Aps a solubili.a$ão6 trans&eriu"se uantitativamente a

solu$ão do becer para balão volum)trico de000 m de capacidade6 lavando"se o

becer com uma peuena por$ão de água destilada+ 9m seguida6 completou"se o

volume do balão a marca de a&eri$ão com água destilada6 homogenei.ando"se a

solu$ão+ Posteriormente a mesma &oi arma.enada em &rasco de polietileno+

8(,(5( Ind)ador m"to de erme$Ho de met$a J erde de romo)re"o$Pesou"se6 em balan$a anal1tica6 060/g de Qermelho de (etila6 em becer de

00 m de capacidade+ Posteriormente adicionou"se /0 m de álcool et1lico6

solubili.ando"se a solu$ão mediante agita$ão+ Aps a solubili.a$ão6 pesou"se em

balan$a anal1tica 06! g de verde de bromocresol em becer de 2!0 m de

capacidade6 adicionando"se eHatamente !0 m de álcool et1lico6 solubili.ou"se

novamente mediante agita$ão+ 9m seguida misturaram"se uantitativamente as

duas solu$@es de indicadores e homogenei.ou"as+ Por &im a solu$ão &oi arma.enadaem &rasco conta"gotas+

8(,(8 0>todo"

8(,(8(2 Dge"t'o

5s tubos &oram selecionados e identi&icados para digestão de prote1na+ Feito

isso6 &oi medido em balan$a anal1tica 06g da massa da amostra em tubo dedigestão de prote1na6 adicionando"se ao tubo cuidadosamente ! m de solu$ão

digestora+

9m seguida6 o tubo de digestão de prote1na &oi colocado no bloco digestor em

capela e a digestão das amostras &oi reali.ada6 aumentando a temperatura do bloco

digestor de !0 em !0C at) o bloco ter atingido a temperatura de '!0C6 sendo ue

uando a temperatura &oi deiHado de !0 para 00C por hora6 e as demais

temperaturas subiram de '0 em '0 minutos at) terem atingido a temperatura

desejada+


16/36

A amostra &oi deiHada no bloco digestor at) a ueima total6 e a cor alterou"se

de preto para a.ulada e depois branca+ =endo atingido essa cor6 as amostras &oram

retiradas do bloco e &oram deiHadas para es&riar6 e conclu1do o es&riamento6

adicionou"se 0 m de água destilada a cada tubo6 sendo prosseguido pela

destila$ão da amostra+

,ma ^prova em branco^ &oi preparada paralelamente6 como descrito acima6

eHceto pela adi$ão da amostra+

8(,(8(5 De"t$a&'o

=rans&eriu"se ! m de solu$ão de ácido brico a 2I para erlenmeUer de 2!

m6 adicionando"se ' gotas do indicador de vermelho de metila ] verde debromocresol6 homogenei.ando a solu$ão do erlenmeUer+

Posteriormente6 o erlenmeUer &oi colocado junto K sa1da do condensador do

destilador de jeldahl6 de maneira ue a sa1da do condensador &icasse imersa na

solu$ão de ácido brico para ue não ocorresse a perda de amTnia+

5 tubo digestor &oi acoplado com a amostra na eHtremidade do destilador de

jeldahl6 adicionando"se ! m de solu$ão de hidrHido de sdio < no copo

receptor do destilador de jeldahl+ Aps esse procedimento6 se abriu a torneiracuidadosamente para ue a solu$ão de hidrHido de sdio escorresse para o tubo

de digestão contendo a amostra+

9m seguida6 as paredes internas do copo receptor &oram lavadas com agua

destilada6 com o auHilio de uma pisseta6 &echando"se a torneira do copo receptor+

Foi ligado o auecimento do destilador de jeldahl e a destila$ão &oi iniciada6

tendo o material destilado sido coletado em erlenmeUer com ácido brico at) ter

passado mais ue o dobro do volume inicial+5 erlenmeUer &oi abaiHado6 deiHando escorrer livremente o condensado6

sendo desligado o destilador de jeldahl+ Retirou"se o erlenmeUer6 levando"o para

titula$ão com ácido sul&Lrico 0602


17/36

magn)tico6 depositando um imã dentro deste6 sendo ue a agita$ão vagarosa

ocorreu subseuentemente+

Posteriormente6 titulou"se a solu$ão com ácido sul&Lrico 0602 < contido na

bureta6 at) ue a cor virasse de verde para rsea6 anotando"se volume gasto na

bureta+ 5 valor do volume gasto na bureta &oi usado para o cálculo de prote1nas

5 mesmo procedimento &oi utili.ado com a prova em branco+

8( DETER0INA4ÃO DE 7I6RA 6RUTA# 7I6RA DETERGENTE 1CIDO# 7I6RA

DETERGENTE NEUTRO E 7I6RAS DIET9TICA

8((2 0atera" %t$=ado"Foram utili.ados as seguintes aparelhagens6 materiais e solu$@es para a

determina$ão de &ibras balan$a6 banho"maria com agita$ão6 bomba a vácuo6 estu&a

com circula$ão6 mu&la6 p:metro6 06! g de &eijão preto6 becer de 2006 2!06 /00 e

000 m6 cadinho com placa sinteri.ada6 balão volum)trico de 000 m6 dessecador

com s1lica gel6 erlenmeUer de !00 m6 espátula6 itassato6 pin$a tena.6 pipeta

automática de 00 e !00 [6 proveta de 06 2! e 00 m6 solu$ão de ácido clor1drico

* (6 solu$ão de hidrHido de sdio


18/36

8((5(5 So$%&'o de -)do )$orKdr)o + 0

=rans&eriu"se cuidadosamente em capela e com o auH1lio de uma proveta6

''/ m de ácido clor1drico p+a+ 8pure.a m1nima 'I? para balão volum)trico de 000

m de capacidade6 já contendo cerca de '00 m de água destilada6

homogenei.ando"se vagarosamente com movimentos rotatrios+ Posteriormente6

completou"se o volume do balão prHimo K marca de a&eri$ão com água destilada6

homogenei.ando"se bem+ Aps esse procedimento6 deiHou"se a solu$ão es&riar em

repouso+ Completou"se o volume do balão K marca de a&eri$ão com água destilada6

homogenei.ando"se bem+ Arma.enou"se esta solu$ão em &rasco Mmbar+

8((5(8 So$%&'o tamp'o de .o".ato *#2 0 :p#*<Pesou"se em balan$a anal1tica 6* g de &os&ato de sdio dibásico+ =rans&eriu"

se uantitativamente para um becer de 2!0 m de capacidade6 dissolvendo"se em

cerca de 200 m de agua destilada+

9m seguida6 pesou"se em balan$a anal1tica 36* g de &os&ato de sdio

monobásico+ =rans&eriu"se uantitativamente para um becer de 2!0 m de

capacidade6 dissolvendo"se em cerca de 200 m de agua destilada+

=rans&eriu"se uantitativamente as duas solu$@es obtidas acima6 pra umbalão volum)trico de 000 m de capacidade6 lavando o becer com uma peuena

por$ão de agua destilada+ Completou"se o volume do balão a marca de a&eri$ão com

agua destilada6 homogenei.ou"se bem a solu$ão+ Aps esse procedimento6

arma.enou"se a solu$ão em &rasco Mmbar e em geladeira+

8(+8 0>todo"

8((8(2 Preparo do" )adnHo"

Bepararam"se os cadinhos com placas porosas para se reali.ar a &iltragem6

para cada amostra &oram necessários / cadinhos - 2 para &ibras insolLveis6 2 para

&ibras solLveis e 2 para prote1nas6 sendo para prote1na da &ibra insolLvel e para

prote1na da &ibra solLvel+

9m seguida6 identi&icaram"se os cadinhos á lápis na parte in&erior da placa

sinteri.ada6 adicionando"se em cada cadinho 06! g de celite 8062! para o menor? e

deiHando homog7neo6 cobrindo toda a placa porosa+


19/36

Aps esse procedimento6 preparou"se / cadinhos para a `prova em branco

nas mesmas condi$@es6 por)m sem adi$ão e amostra+ evaram"se os cadinhos em

mu&la a !!0 C por * horas+ Aps este tempo6 retiraram"se os cadinhos da estu&a e

colocaram"nos em dessecador at) atingir temperatura ambiente+

Por &im6 pesaram"se os cadinhos em balan$a anal1tica6 anotando"se os pesos

como P+

8((8(5 Dge"t'o da amo"tra

Pesou"se 06! g da amostra em becer de 200 m em triplicata6 anotando"se

como P+

Posteriormente6 adicionou"se em cada becer 2! m de tampão &os&ato 06 ( 8p:

/60? e agitou"se levemente6 adicionando"se tamb)m a cada becer 20 de _ "amilase nacional ou *0 de _ " amilase da Bigma+ Cobriu"se o becer com

para&ilme6 incubando"se em banho"maria a 00C com agita$ão por ! minutos+

Retirou"se o becer do banho e adicionou"se 20 m de água destilada6

homogenei.ando e res&riando+ Aps esse procedimento6 ajustou"se o p: a 6! com

:Cl * ( e tamb)m se adicionou a cada becer 06g de pepsina+ Cobriu"se o becer

novamente e incubou"se em banho"maria a *0SC com agita$ão por /0 minutos+ 9m

seguida6 retirou"se o becer com amostra do banho6 adicionando"se 20 m de :25destilada e homogenei.ando bem+ Ajustou"se novamente o p:6 a /63 com


20/36

anotando o peso como F+ Guardou"se o &iltrado para determina$ão das &ibras

solLveis+ Por &im6 procederam"se do mesmo modo com os cadinhos sem as

amostras6 as `provas em branco+

8((8(+ 7ra" "o$!e"

=rans&eriu"se o &iltrado 8&ibra solLvel? para becer de /00 m e completou"se o

volume para *00 m com álcool et1lico a 4!I auecido a /0C+ Cobriu"se o becer

com para&ilme e deiHou"o decantar por hora6 como alternativa6 poderia"se adicionar

o álcool et1lico a 4!I sem auecimento e deiHar decantar6 mantendo a mistura

coberta com para&ilme em geladeira por uma noite aproHimadamente+ 9m seguida

&iltrou"se a amostra do b)uer no cadinho de placa sinteri.ada previamente pesado6com o auH1lio de bomba a vácuo6 adicionando"se então ao cadinho 20 m de álcool

et1lico a 3I6 20 m de álcool et1lico a 4!I e 20 m de acetona6 respectivamente e

ordenadamente+ Bubseuentemente a essa etapa6 seria poss1vel ue a identi&ica$ão

do cadinho &eita a lápis tivesse sido removida pela acetona6 em caso a&irmativo6 &e."

se a identi&ica$ão novamente+ Posteriormente levou"se o cadinho com o res1duo

8&ibra solLvel? em estu&a a 0!SC at) peso constante6 por uma noite

aproHimadamente+ Passado o tempo necessário retirou"se o cadinho da estu&a ecolocou"o em dessecador at) atingir a temperatura ambiente6 em seguida6 pesou"se

novamente o cadinho em balan$a anal1tica6 anotando"se o peso como F2+

Finali.aram"se os procedimentos do mesmo modo com os cadinhos sem as

amostras6 as `provas em branco+

8((8(, Cn=a" da .ra

Beparou"se 2 cadinhos de &ibra insolLvel e 2 de solLvel6 levando"os paramu&la+ 9m seguida6 incinerou"se a !!0Sc por ! horas+ Aps este tempo6 retirou"se o

cadinho da estu&a e colocou"o em dissecador at) atingir temperatura ambiente+

Pesou"se novamente o cadinho em balan$a anal1tica6 anotando"se o peso como (

e (2+ Determinou"se a analise de cin.as das &ibras+ Por &im6 procederam"se do

mesmo modo com os cadinhos sem as amostras6 as `provas em branco6 anotando"

se o peso como % e %2+

8((8( ProteKna" da" .ra"


21/36

evaram"se os cadinhos ue não &oram para mu&la6 para determina$ão de

prote1na+ Procederam"se do mesmo modo com os cadinhos sem as amostras6 as

`provas em branco+


22/36

+ 3 RESULTADOS

+(2 3 Umdade

Para calcular a porcentagem de umidade presente nas amostras 8placa nS46

nS6 nS2?6 ) necessário &a.er o cálculo da porcentagem de mat)ria seca presente

primeiro+ 5s resultados obtidos em aula prática6 podem ser observados na tabela a

seguir+

=abela - Determina$ão de ,midade


23/36

Placa 4

I ,midade Y 00 " 362/

I ,midade Y 26*

Placa

I ,midade Y 00 " 36/

I ,midade Y 26*

Placa 2

I ,midade Y 00 " 3362I ,midade Y 64

=abela + " I de umidade nas amostras de &eijão preto+

Placa I de umidade4 26* 26*2 64

()dia das placas 26'

+(5 3 Carodrato"

A curva padrão &oi &eita a partir da m)dia da leitura de absorbMncia das amostras

de concentra$ão conhecida de glicose 8[gEm? com comprimento de onda de !'!

nm6 os resultados obtidos podem ser observados na tabela a seguir+

=abela 2 " Resultados para Curva Padrão+

PONTOS DA

CURVA

CONCENTRA4ÃO

DE GLICOSE

:MgmL<

09DIA

A6SOR6NCIA

Λ Y !'! nm%ranco 0 0600

20 06042 *0 0642' /0 06244


24/36

* 30 06*00! 00 06*4'

Grá&ico - Curva Padrão - Representa$ão da medida de leitura de absorbMncia

com as concentra$@es conhecidas de glicose+

A eua$ão da reta encontra &oi de U Y 0600!H" 06003+ 9m ue U corresponde aovalor de absorbMncia e H a concentra$ão de glicose em [gEm+ =amb)m6 &oi

encontrado o valor de R Y 06444+


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Concentra$ão do tubo nS

0622' Y 0600!H"06003062'E 0600! Y CC Y */62 gEg

Concentra$ão do tubo nS2

0622 Y 0600!H"06003062'!E 0600! Y C2C2Y * gEg

Concentra$ão do tubo nS'

0622' Y 0600!H"

06003062'E 0600! Y C'C' Y */62 gEg

()dia das concentra$@es

0622* Y 0600!H - 06003

062'2E 0600! Y (C

(C Y */6* gEg

=abela 2+2 - Concentra$@es de glicose nas amostras+

=ubo nS Concentra$@es 8gEg? */622 *' */62

()dia das concentra$@es */6*

+(8 Cn=a"

A tabela a seguir apresenta os resultados obtidos em laboratrio para o cálculo

de determina$ão de cin.as+

=abela ' - Determina$ão de cin.as+

< S do Cadinho Peso do Cadinho

8g?

Peso da amostra

8g?

Peso amostra

seca ] cadinho

8g?

'* 2!6/42 6000/ 2!62** 2*6!444 6003 2*6/'!'


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2*6'/*' 60'! 2*6*04/Para calcular a I de cin.as presentes na amostra6 &oi utili.ada a &rmula I

Cin.as Y 8Peso do Cadinho]Amostra aps mu&la? " 8Peso do Cadinho? E Peso

Amostra mida 00+

Cadinho


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Para calcular a I de lip1deos das amostras6 &oi utili.ada a &rmula I ip1deos Y

8Peso %alão ]Gordura? " Peso do %alãoE Peso Amostra mida 00

%alão 2

I lip1deos Y 8*'6'4'' ] *'6*03'? " *'6'4'' E 6000* 00

I lip1deos Y 6*4

%alão

I lip1deos Y 80460'4 ] 0460!*2? " 0460'4E 600'0 00

I lip1deos Y 6**

=abela *+ " I de lip1deos nas amostras de &eijão preto

%alão I de lip1deos2 6*4 6**()dia dos %al@es 6*/

+(, ProteKna"

,tili.ando os dados obtidos em laboratrio6 &oram calculados a I de nitrog7nio

presente nas amostras6 para depois se calcular a I de prote1na presente nas

amostras+

=abela ! - Determina$ão de Prote1nas+


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Para determinar a I de nitrog7nio presentes na amostra6 &oi utili.ada a &rmula

I


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=abela !+ " I de prote1na nas amostras de &eijão preto+

=ubo I de prote1nas

206'3 46**4 26'()dia da I de prote1nas 206'

+( 7ra"

=abela / - Determina$ão de &ibras insolLvel+


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I F# Y

Cadinho !4

I F# Y 8*!6/4*4 " *!6!!!!? -8*!6!!/2 " *!6!!!!?- % " 06002E 06!0! 00

I F# Y

=abela /+ - Determina$ão de &ibras solLvel+


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, 3 DISCUSSÃO

,(2 Umdade

Begundo Alves et al+ 8200'6 p+ 2"2/?6 para uma boa condi$ão de

arma.enamento6 o teor de umidade do grão de &eijão deve variar entre I6 na

m)dia de 2I+ A porcentagem de umidade nas amostras 8vide tabela +?6

apresentou valor superior aos encontrados na literatura6 indicando um erro na

arma.enagem dos grãos de &eijão cru6 ue resultaria em um aumento da umidade

ou erro na análise+

,(5 3 Carodrato"

,(8 Cn=a"

Para cin.as6 houve di&eren$a entre a amostra presente no cadinho com as

outras amostras analisadas 8vide tabela 2+?6 por)m todos os valores são

semelhantes aos encontrados por Ram1re."Cárdenasi et al+ 82003? ue varia de '6'/

a *622I6 e ,BDA ue varia de '6'2 a *6'0I+

,(+ LpKdeo"

5 conteLdo de lip1dios ) geralmente baiHo em &eijão comum 8Phaseolus vulgaris?

em compara$ão com outros macronutrientes 8BGAR%#9R#6 434?+


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3 Con)$%"'o

5 teor de umidade do &eijão deve variar entre I na m)dia de 2I e a

porcentagem de umidade &oi superior aos encontrados na literatura+


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3 RE7ERNCIAS 6I6LIOGR17ICAS

A


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F55A6 +D+P+; C5(P5"CORD9


36/36

RA(NR9>"CORD9

Documents

Análise Centesimal do Feijão Preto