Ao ponto

AO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOSuplemento especializado - Faculdade de Jornalismo da PUC-Campinas - 22 de junho de 2015

TECNOLOGIA

Aplicativos para celular tiram dúvidas, planejam e ajudam na hora de fazer um churrasco

páginas 4 e 5

EXÓTICO

Cortes de jacaré, carneiro, rã, avestruz, coelho e outras carnes incomuns podem custar até218% a mais

página 6

SEM CARNE

Vegetarianos usam técnicaspara assarabobrinha, abacaxi e outras frutas e legumes

página 8

CURSO

Chef de cozinha cria curso para mostrar quelugar de mulher também pode ser junto a uma churrasqueira

página 7Djalma Oliveira / Divulgação

2 JUNHO 2015AO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTO

Produção laboratorial dadisciplina

Jornalismo Especializado

Faculdade de JornalismoPUC-Campinas

7º semestre

Prof. Resp.Carlos Alberto Zanotti

(MTb - 12.463)

Campinas (SP)

Terceirização avança e muda hábitos do churrasco familiar

MÁRCIA TEIXEIRA

“Antes, quando reuníamos amigos, sempre alguém fi ca-va responsável pela churras-queira, sempre ‘perdíamos’ alguém, mas agora é bem mais prático”. Assim a comer-ciante Luzia Cardozo respon-de quando questionada sobre sua preferência pelo churrasco terceirizado. Organizar uma confraternização familiar fi cou muito mais fácil com a tercei-rização de serviços culinários, que é uma das opções para o anfi trião não perder a própria festa ao cozinhar ou servir os alimentos e usufruir do tempo com todos os convidados.

A escolha de um profi ssio-nal permite que todos possam aproveitar o momento sem ter que passar horas a frente da churrasqueira, evitando que a carne passe do ponto. A prati-cidade e a comodidade são os principais fatores que explicam a procura pelos profi ssionais do churrasco terceirizado. Empre-sas que oferecem esse serviço normalmente fecham um paco-te que inclui todos os produtos e utensílios que serão utiliza-dos, como carvão, gelo, toalha, talheres, guardanapos, serviços de garçons, bebidas e guarni-ções que acompanham o chur-rasco, evitando preocupações aos participantes do evento.

O preço desse serviço varia de acordo com a quantidade de convidados. Um churras-co para 50 pessoas pode che-gar até R$ 1,8 mil mais frete. O valor pode variar de acordo com a empresa contratada. O preço do serviço, segundo os profi ssioais, corresponde a comodidade e a praticidade encontrada através do serviço terceirizado.

As empresas que fazem churrasco em casa também contam com os equipamen-tos próprios, como grelhas e espetos e até churrasqueiras portáteis, se o cliente não tiver disponível. Além de oferecer um serviço que é fundamen-tal para muitos anfi triões: a limpeza. Depois da refeição, a equipe deixa os utensílios lim-pos e tudo arrumado.

A qualidade do serviço é analisada na hora de contra-tar uma empresa especializa-da. “O profi ssional tem que ser simpático e se preocupar com a higiene”, ressalta a nutricio-nista Juliana Lourenço, cliente desse tipo de serviço. O prepa-ro de um bom churrasco pode variar bastante. Depende do

que o cliente deseja e da qua-lidade dos produtos oferecidos, além das técnicas. Um dos re-quisitos mais solicitados na hora de se contratar um chur-rasqueiro é a postura.

Em geral, essa é uma pos-sibilidade atraente de negócios e uma grande fonte de renda, uma vez que incentiva a cria-ção de gado, gera empregos e exige uma mão de obra qualifi -cada para a execução do servi-ço. O que o mercado busca são profi ssionais que possuam não apenas conhecimentos técni-cos, mas que reúnam caracte-rísticas essenciais para exer-cerem sua profi ssão. “Contam valores como simpatia, espíri-to de liderança, ética, inicia-tiva, criatividade e agilidade, sempre pensando em buscar inovações e adquirir maio-res conhecimentos”, destacou Djalma Oliveira, proprietário de uma rede de buffets espe-cializado em churrascos.

A busca por profi ssionais qualifi cados é um dos desa-fi os encontrados no setor. É necessário que exista capaci-tação e vontade de aprender para garantir o sucesso na

profi ssão. Hoje existem muitos cursos que preparam aqueles que querem um dia se tornar grandes mestres do churras-co. Para que esse profi ssional seja devidamente qualifi cado e competente para atuar no mercado de trabalho, que está cada vez mais exigente e com-petitivo, antes de tudo ele pre-cisa se preparar.

“Primeiro é necessário que tenha os conhecimentos bá-sicos das normas de higiene” afi rma o churrasqueiro Antô-nio Fogueira, que trabalha no ramo há mais de 30 anos. O serviço exige cuidados com a própria aparência, como aten-ção à higiene pessoal, manter as unhas sempre curtas, reti-rar a barba diariamente, man-ter cabelos limpos e protegi-dos, usar uniformes limpos e em boas condições.

Para o trabalho durante os fi nais de semana, período em que há maior contratação des-se serviço, “é preciso ter dispo-sição para trabalhar nos fi nais de semana e conhecer muito bem como assar uma carne, deixando a clientela sempre fe-liz”, ressalta Oliveira.

Márcia Teixeira

Para Djalma, churrasqueiro a domicílio, o profi ssional que deseja entrar no ramo deve buscar conhecimento

AO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTO

Empresas que atendem a domicílio são um novo nicho de mercado que está em expansão

JUNHO 2015 3AO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTO

Espetinhos vendidos na rua garantem sustento de família

FLÁVIO MAGALHÃES

Diariamente, o cheiro de car-ne assada na brasa toma conta do acesso ao Terminal Rodoviá-rio Magalhães Teixeira pela Rua Dr. Ricardo, sob a Avenida Lix da Cunha, em Campinas. Ali, de domingo a domingo, Luzineide Maria Sabino, 49 anos, monta sua pequena churrascaria ao ar livre.

Com pouco mais de um metro de altura, a churrasqueira pra-teada só fi ca de pé depois das 18 horas, que é quando a Empresa Municipal de Desenvolvimento de Campinas (Emdec), permite. Mas os preparativos começam antes, porque a montagem do ponto demora até duas horas.

Isso porque é preciso descar-regar a Kombi onde Luzineide leva as carnes, todas já cortadas em espetos e devidamente acon-dicionadas em caixas térmicas de isopor. Além disso, é preciso montar a banca. É que além das carnes, a comerciante vende do-ces e bebidas quentes. “O pes-soal pede, daí vi que deu certo”, justifi cou.

Assim Luzineide, ou melhor, Loira, como é conhecida pela clientela, passa as noites aten-dendo aos mais diversos tipos de clientes. “Aqui eu já ponho ordem”, avisou. “Tem que se dar ao respeito para ser respeita-da”, afi rmou, sisuda, enquanto servia uma dose de aguarden-te a um cidadão cheio de prosa cheirando a álcool. “Eu sou fun-cionário da Prefeitura”, disse o homem. Mas a comerciante não deu bola para as supostas cre-denciais do elemento.

O autoproclamado servidor público foi embora após os in-sucessos no diálogo. No entan-to, ele foi apenas um dos ébrios clientes daquela fria noite de sá-bado. Mesmo lidando com todo o tipo de gente que passa a cami-nho do terminal ou da rodoviá-ria, Loira nunca teve problemas com os embriagados. Tem que ter é paciência. “Tem uns que dá

vontade de dar uns cascudos”, desabafou. Por via das dúvidas, ela mantém o porrete guardado na banca, embora nunca tenha chegado a utilizar.

Com a Vigilância Sanitária, Loira também nunca enfrentou problemas. Já teve trabalho com a polícia, que a tirou da entrada do terminal por três vezes. Mas os principais fi scais são os pró-prios clientes. “Tem que saber trabalhar, ter mercadoria boa, de qualidade”, explicou a comer-ciante. A freguesia é exigente. “O pessoal presta atenção em tudo o que a gente faz, tem que usar luva, ter higiene”.

Isso, porém, Luzineide tira de letra. São 25 anos venden-do churrasco na rua. Não é só a simpatia de Loira, entretanto, que garante o sucesso dos es-petinhos. “Isso é pior que droga, tem gente que volta aqui todo dia”, brincou. O segredo está no tempero nordestino, da terra na-tal de Luzineide, o Rio Grande do Norte. Mas como bom segre-do, esse ela não conta para nin-guém.

E é a própria Luzineide que prepara os espetinhos, todos os dias. “É cansativo”, disse. Fran-go, carne bovina, linguiça, me-dalhão. Tudo oferecido a R$ 3.

Loira não tem ideia do quanto vende por dia na porta do termi-nal, mas garante que são mais de mil por semana. A cada três dias, o marido vai às compras. Afi nal, a carne tem que ser fres-ca.

“Se colocar carne dura, o cliente só vem uma vez”, comen-tou Loira. E é com simpatia e um tempero tipicamente nordestino que Luzineide ajuda a sustentar as três fi lhas e mantém sua pró-pria lanchonete, mas sem deixar o churrasco de rua. Aposentado-ria? Nem pensar. “Enquanto es-tiver dando certo e tiver saúde, continuo aqui”.

Flávio Magalhães

Luzineide, a Loira, vende churrasco na rua há 25 anos, ajuda no sustento da família e não pensa em aposentadoria

Luzineide Sabino faz diariamente do terminal rodoviário sua própria churrascaria ao ar livre

4 JUNHO 2015AO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTOAO PONTO

Na dúvida, baixe um aplicativo para preparar o churrascoAs ferramentas para churrasco estão disponíveis para os sistemas Android e iOS e orientam principiantes em tarefas aparentemente simples, como calcular quantidade de carvão ou bebidas

CRISTIANE DOURADO

Preparar um churrasco pode parecer uma tarefa bem sim-ples, mas muita gente tem di-fi culdade na hora organizar tudo o que é preciso. Calcular a quantidade de carne, de be-bidas, a escolha do aperitivo e do acompanhamento, acender a churrasqueira ou temperar a carne são dúvidas bem co-muns. E foi pensando em quem tem essas difi culdades que em-presas de desenvolvimento de aplicativos criaram programas que fazem tudo isso, esses são app’s como Churrascômetro e Guia do Churrasco que estão disponíveis nas lojas virtuais.

Outra possibilidade para quem está em dúvida na orga-nização do seu churrasco são grupos e páginas dedicados ao assunto nas redes sociais. No Facebook a página do Churras-co Ofi cial possui mais de 99 mil curtidas, e a comunidade Como Fazer Churrasco com mais de 2.917 curtidas. Páginas, gru-pos e comunidades em redes sociais oferecem um diferencial, não são apenas dicas, mas uma reunião para os amantes de churrasco.

Matheus Chaves é um dos

muitos que usam aplicativos diariamente. Estudante de Le-tras, com 20 anos, usou o Chur-rascômetro pela primeira vez ao organizar um churrasco para os amigos da faculdade. Sem saber o que fazer ou por onde começar ele se viu perdido. “Nunca ima-ginei que um aplicativo pudesse ser tão útil para uma tarefa tão comum, mas que pega despre-venido os principiantes. Sem o app eu nunca saberia calcular a quantidade de carvão, por exemplo.”

Com cerca de 920 mil usuá-rios o Churrascômetro, foi pen-sado e desenvolvido como expe-riência para o mercado mobile ainda em desenvolvimento no ano de 2009. Mas foi uma sur-presa todo o sucesso que fez.

”Na Apple Store [fi camos] em 1º lugar na sua categoria por 2 semanas consecutivas. No Top Free da loja, entre os 10 primei-ros, fi camos por mais de 06 me-ses, e na categoria Utilitários, passamos de 1 ano entre os 10.”

O retorno positivo dos usu-ários para a empresa que de-senvolveu o aplicativo foi o agente motivador para uma se-gunda versão do Churrascôme-tro, mais completa, e que deve ser lançada em breve.

Mas há quem considera toda essa tecnologia de aplica-tivos e grupos de ajuda em re-des sociais desnecessários. O churrasco é tradição na família. Qualquer feriado ou aniversá-rio é uma desculpa para “assar uma carne”. A comemoração

dessa vez é o aniversário da fi lha mais nova, 13 anos. Está reu-nida quase toda a família, por que reunir uma família grande assim é sempre muito difícil. Joaquim tem cinco irmãos; a esposa, Eliana, tem dez. Mais cunhados, sobrinhos, fi lhos e netos, fi ca difícil fazer a conta.

Preparar o churrasco é tare-fa da dona de casa, mas no fi m todos ajudam. Enquanto Eliana tempera a carne com sal gros-so, Joaquim puxa a churras-queira velha feita de parte de um tambor soldada a ferros re-aproveitados da demolição, área em que trabalha. As fi lhas aju-dam as tias a preparar a farofa, as vezes correndo para comprar algum ingrediente esquecido da lista de compras.

ChurrascômetroAplicativo criado em 2009 é sucesso na Apple Store e foi baixado por mais de 900 mil usuários

“Nunca imaginei que um aplicativo pudesse ser tão útil para uma tarefa tão comum”

Mateus ChavesEstudante de Letras que

utilizou o “Churrascômetro”


Na dúvida, baixe um aplicativo para preparar o churrascoAs ferramentas para churrasco estão disponíveis para os sistemas Android e iOS e orientam principiantes em tarefas aparentemente simples, como calcular quantidade de carvão ou bebidas

O assunto começou com os “saquinhos para preparar chur-rasco”, “estão vendendo no mer-cado agora, você já viu?”, Tiago Leal, de 26 anos, pergunta en-quanto cuida da churrasqueira que está abastecida com carne, coração, linguiça e asinhas. E em seguida toda a explicação de como se usa o saquinho. “Você coloca a carne dentro, assim assa mais rápido, não faz tanta fuma-ça e não fi ca com muito cheiro”. “Mas a graça tá no cheirinho”, é a opinião do encarregado de obras. “nem estou com fome, mas o cheirinho me deixa com vontade de comer”, ele completa.

“A graça é a espera, é fi car vendo a carne assar”, continua a conversa o mais novo cunhado, Tiago. “Aí perde toda a graça”, eles concordam. Pergunto então sobre aplicativos que ajudam a preparar um bom churrasco, “Um aplicativo para fazer chur-rasco? Como faz, o celular assa a carne?” e as risadas dominam o ambiente. Que nesse caso é o quintal da casa, bem de frente com a cozinha, assim todos par-ticipam do assunto.

A família nordestina não é

muito adepta a novidades na-quilo que é tradicional. Mesmo assim explico as funções dos aplicativos disponíveis, como calcular a quantidade de carne pelo número de pessoas, fazer uma lista de compras, ensinar a acender uma churrasqueira, salgar a carne, entre outros.

A cada função um argumen-

to de que não era necessário. “A carne tem que ser em quan-tidade, não pode faltar de jeito nenhum, mas sempre pode so-brar”, Joaquim argumenta. “O resto também não tem segre-do, quem não sabe salgar uma carne?”, pergunta vem da Dona Eliana, que lava a louça na pia da cozinha e participa da con-

Cristiane Dourado

Na casa da família de Joaquim, toda comemoração é motivo para churrasco, sem o uso da tecnologia como aliada

“Aplicativo para fazer churrasco?Como faz,o celularassa a carne?”

Tiago LealJovem de 26 anos comanda

as grelhas no churrascofamiliar, mas não acredita

que a tecnologia pode ajudar na hora do churrasco

versa pela janela.Chaves conta que ainda vai

usar o aplicativo mais vezes, agora em reuniões familiares também, assim evita aquela correria de última hora por que esqueceram de comprar algu-ma coisa no mercado. Já a fa-mília da Eliana e do Joaquim gosta dessa correria de com-prar na venda da esquina o que eles esqueceram de comprar no supermercado.

Guia do ChurrascoConta com uma seção

sobre a história do churrasco e um guia

de cortes, além de cálculo de carnes e

bebidas de acordo com o número de homens,

mulheres e crianças


Preço de carnes exóticas pode chegar a R$ 70 o quilo

RICARDO ANDRADE

Enquanto uma carne de valor médio para churrasco, como a fraldinha, custa em média R$ 22 o quilo, um úni-co quilo de carne de jacaré ou avestruz não sai por menos de R$ 69,90. Para inovar ainda mais no paladar e experimen-tar um espeto de rã, o é pre-ciso desembolsar R$ 39,90 por uma bandeja com três animais e com um peso médio de 500g. Com a mesma quantia seria possível comprar 1 kg de pica-nha ou 1 Kg de pernil de javali.

Aos 41 anos, o açouguei-ro Márcio Luís Lima trabalha desde os 13 na Casa de Car-

Ricardo Andrade

Lima exibe coxa de carneiro, uma das variedades de seu estabelecimento

Opções para churrasco e pratos refi nados, carnes exóticas podem ser 218% mais caras

nes Campineira, açougue loca-lizado no centro de Campinas e administrado por seu pai, Hamilton Lima, há 45 anos. O local tem tradição em comer-cializar carnes exóticas e cos-tuma vender entre 15 e 20 kg dessa variedade por mês. Lima defi ne as carnes de pato e coe-lho como as mais procuradas e considera que elas já caíram no gosto popular. Em seu açou-gue, a carne de pato é vendida por R$ 39,90 o quilo e o coelho inteiro pode ser comprado pelo mesmo valor.

Segundo Lima, as vendas de carnes de jacaré e javali vem crescendo em seu açougue nos últimos anos, mas as pessoas

costumam procurá-las apenas para satisfazer uma curiosida-de gastronômica. “As pessoas procuraram muito pela coste-la de javali, que é saborosa e ao mesmo tempo magra, mas sempre dizem que é por curio-sidade. Não costumam voltar outras vezes para comprar mais”, afi rma o açougueiro.

Bem humorado, Lima ri ao afi rmar categoricamente que sempre que uma carne diferente é preparado em al-gum programa gastronômico da TV aberta ou fechada, nos dias seguintes a procura por ela aumenta cerca de 30%. O açougueiro apenas lamenta o fato de muitas pessoas não co-

nhecerem a maior vantagem de grande parte das carnes exóti-cas: o baixo índice de gordura.

Não é apenas Lima que ava-lia esse tipo de carne como mais saudável. De acordo o Estudo Nacional de Defesa Familiar (Endef), órgão ligado ao Insti-tuto Brasileiro de Geografi a e Estatística (IBGE), as carnes de capivara e javali são ótimas fontes de proteínas, vitaminas e sais minerais, apresentando poucas calorias e baixo teor de gordura em relação à carne bo-vina.

O servidor público Carlos Orfei, de 28 anos, é um assíduo frequentador de churrascarias. Ele vê nas carnes exóticas uma ótima opção para os jantares nos fi ns de semana. Acostuma-do a comer carne de avestruz, javali, carneiro, coelho e jaca-ré, o servidor vê difi culdades no preparo dessas carnes e por isso não opta pelas churrasca-rias e restaurantes de Campi-nas. “Considero essas carnes mais macias e saborosas, mas precisam ser bem feitas para gerar essa satisfação. Por isso, costumo comer em churrasca-rias e não me arriscar no pre-paro”, relata Orfei.

As difi culdades no preparo e os autos preços nos açougues faz com que o consumo em churrascaria seja a opção mais viável para apreciar uma carne exótica. Nesses estabelecimen-tos, essas carnes costumam ser servidas junto aos tradicio-nais rodízios. Na churrascaria Estância Grill, localizada no centro de Barão Geraldo - em Campinas, o rodízio inclui a carne de javali e tem um custo de R$ 39,90 por pessoa duran-te toda a semana. Enquanto que na churrascaria é possí-vel comer a carne do animal já preparada e à vontade por este valor, seria necessário desem-bolsar a mesma quantia para comprar 1 kg em um açougue especializado.

Na Ponta do LápisCarne de animaisexóticos pode variar deR$ 40/kg a R$ 80/kg

R$ 39,90Coelho

R$ 39,90Pato

R$ 69,90Jacaré

R$ 69,90Avestruz

R$ 79,80Rã


Chef dá aulas de churrasco voltadas para público feminino

MÁRCIA TEIXEIRA

Numa cultura que mantém a churrasqueira como sen-do um lugar apenas para ho-mens, Clarice Chwartzmann descobriu em sua paixão um negócio. Natural de Passo Fun-do (RS), desde os 12 anos ela aprendeu com o pai como con-duzir as grelhas e agora oferece cursos destinados para o pú-blico feminino com o intuito de quebrar paradigmas e incluir a mulher nesse ritual. Uma mu-lher ensinando outras a fazer churrasco parece ser inovador, mas para a publicitária e em-preendedora isso é questão de afi nidade. “O fato de uma mu-lher ensinar a outra, a troca desse conhecimento é muito bacana”, destaca Clarice, que se lembra da afi nidade que tinha com o pai. “Sempre me senti a vontade com meu pai, acredito que a simplicidade e desmistifi cação que vivi com ele foi fundamental para essa aproximação com a churras-queira”, afi rma.

Formada em Publicidade, Clarice trabalhou durante 14 anos em veículos de comuni-cação no Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Depois pas-sou a atuar em projetos para a Secretaria de Cultura de Porto Alegre (RS). Foi quando sur-giu a ideia de criar sua própria empresa de produção cultural para trabalhar com eventos coorporativos. Mas a profi s-sional não estava satisfeita e a ideia de ensinar mulheres a fazer churrasco surgiu a partir de uma indagação. “O que me faz feliz?”. A publicitária, en-tão, projetou o formato de um curso. Em agosto de 2014 lan-çou o projeto “A Churrasquei-ra”, com uma programação de cursos de churrasco somente para mulheres, projeto a que tem se dedicado nos últimos tempos.

Para as aulas, basta ter um

Arquivo Pessoal

Clarice (primeira à esquerda) ministra curso de churrasco voltado para mulheres desde agosto do ano passado

A mulher entra no universo do churrasco e mostra que é capaz de quebrar paradigmas

espaço para o grupo se reu-nir e a churrasqueira com os equipamentos como espetos, tábuas, facas. O curso ensina desde o básico, da escolha da carne, temperos, quantida-de de sal, o local em que de-terminada peça deve fi car no braseiro, entre outros. A tur-ma conta com 12 pessoas. As participantes colocam a mão na obra e aprendem passo a passo como preparar a carne, fazer o fogo, como utilizar os utensílios, qual é o ponto da carne, como cortar e servir. O curso custa R$ 200, já incluso as aulas e jantar harmonizado com vinhos. As alunas podem tirar suas dúvidas e ao fi nal degustar o que fi zeram. “Acima de tudo eu passo o espírito do

churrasco, o prazer, a alegria do encontro e da troca”, afi rma a empreendedora.

A quebra de paradigmas de que existam tarefas específi cas para homens e para mulhe-res, o interesse e a vontade por aquilo que se faz motivam Cla-rice a seguir adiante. “As pes-soas se espantam com a minha coragem de invadir esse reduto masculino”, afi rma a chef. “A ideia não é fazer melhor, nem pior que os homens. A ideia é fazer do nosso jeito e que fi que um churrasco de verdade, no ponto certo para todos se de-liciarem” ressalta. Quem tem interesse em participar dos cursos, deve entrar em conta-to pelo e-mail: [email protected].

“A ideiaé fazer do nosso jeito e que fi que um churrasco de verdade”

Clarice ChwartzmannChef de cozinha

responsável pelo curso “A Churrasqueira”


Vegetarianos usam estratégia para assar frutas e legumes

RAFAELA BARBOSA

Separar uma grelha ape-nas para os quitutes vegeta-rianos já é tradição na casa da professora de yoga Franci-ne Fernandes. Os churrascos que reúnem a família não a deixam de fora, mas com uma condição: “uma grelha para a carne e uma para as minhas coisas, pois se deixar na mes-ma grelha, fi ca tudo com gosto de carne”. A paulista residente em Campinas, no bairro Vila Marieta, fi ca com as abobri-nhas, berinjelas, queijo coa-lho, pães, mandioca, abacaxi e banana.

A convivência com a prin-cipal matéria prima do chur-

rasco não é muito fácil, mas suportável, quando há um propósito. “Sempre que são coisas de família, eu estou junto”, comenta Francine.

O eletricista Herzog Her-nandes também segue a fi lo-sofi a vegetariana. As confra-ternizações por ele realizadas utilizam ingredientes como hambúrguer de soja, legumes, cebola, milho, pimenta ameri-cana e palmito.

Vegetariano há 11 anos, Herzog explica que parte de sua culinária é feita experi-mentalmente, algumas são adaptações do churrasco tra-dicional e outras, retiradas do livro “Cozinhando sem Cruel-dade”, de Ana Maria Curcelli,

da editora Gato Preto. O livro, de 232 páginas, traz mais de 300 receitas sem origem ani-mal. “Em um churrasco é pos-sível testar tudo”, afi rma Her-nandes.

Diversas são as possibili-dades de receitas vegetaria-nas a serem utilizadas em substituição à carne assada na churrasqueira. Francine disponibilizará, no próximo mês, na internet, um cader-no de receitas veganas e ve-getarianas. A ideia de lançar a publicação surgiu com o incentivo dos alunos de yoga, que ao ouvir suas receitas du-rante as aulas, pensaram em juntá-las em um único lugar. “A maior parte das receitas fui

eu que criei. Vou misturando uma coisa daqui com outra de lá e acaba fi cando bom”, diz a professora que já realizou cur-sos de culinária vegetariana e adora cozinhar desde peque-na.

As receitas já foram escri-tas. Após a diagramação que será feita por Priscila Young, amiga de Francine, o caderno será divulgado para compra na página Lojinha virtual zen da Fran, no facebook.

Alimentos vegetarianos em churrascos tradicionais agra-dam mais do que apenas aos que não comem carne. “É qua-se um buffet”, afi rma Francine ao comentar sobre as diversas opções que fartam a mesa.

Arte: Rafaela Barbosa

Abobrinhas, berinjelas, pães, mandioca, abacaxi e banana são alternativas ao churrasco

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