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Apostila de Biomassa de Banana Verde Personal Chefs: Daniela Araújo Ferreira Victor Contreiras São Paulo SP, 14 de Fevereiro de 2015

Apostila Biomassa

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Descrição da biomassa de banana verde e receitas de doces sem glúten, lactose e açúcar.

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Page 1: Apostila Biomassa

Apostila de

Biomassa de Banana Verde

Personal Chefs:

Daniela Araújo Ferreira

Victor Contreiras

São Paulo – SP, 14 de Fevereiro de 2015

Page 2: Apostila Biomassa

1. Cronograma de Aula

Aula 1: Biomassa (tipos, confecção, armazenamento, utilidades)

Aula 2: Docinhos básicos com biomassa e com biomassa e funcionais

Beijinho e Beijinho com cidreira

Cajuzinho

Brigadeiro e Brigadeiro “detox”

Bicho de pé com pó de beterraba e leite de amêndoa

Trufa recheada de amêndoa

Aula 3: Doces à base de bolo com biomassa (brownie, cupcake, cakepop,

pão de mel)

Brownie de chocolate com amêndoa

Cupcake de aveia e limão

Pão de mel

Cakepop

Aula 4: Doces de pote/cremosos e geléia

Geléia de morango com passas e chia

Mousse de chocolate com cravo e canela

Mousse de maracujá com cúrcuma

Mousse de manga com hortelã

Geléia de abacaxi com gengibre

“Nutella”

2. A Biomassa de Banana Verde

A banana é uma das frutas mais populares e consumidas no mundo.

Originária da Índia, a fruta cresce na maior parte das áreas de clima tropical e,

geralmente, é encontrada em todas as épocas do ano por um baixo custo.

Sendo a bananeira uma planta que se adapta facilmente a diversos tipos de

solos, é bem distribuída no território brasileiro, sendo que este fator facilita seu

baixo custo e consumo. Fonte alimentar de potássio e vitamina B6, além de

Page 3: Apostila Biomassa

vitamina C e ácido fólico, aliados às fibras e açúcares simples, como glicose,

sacarose e frutose, por isso a banana é um alimento de alto valor nutritivo e de

grande potencial para agir como energia para o organismo (BORGES, 2007).

Em geral, os sais minerais aparecem em maior quantidade no fruto ainda

verde, como mostra a TABELA além deles, o potássio, o fósforo, o sódio e o

magnésio, manganês, iodo, cobre, alumínio e zinco também tem maior valor

nesta fase do fruto. As vitaminas presentes na banana verde são as vitaminas

A, C e complexo B (B1, B2 e niacina). As principais proteínas presentes são a

albumina e a globulina, porém em pequenas quantidades e em relação aos

aminoácidos predominam a asparagina, glutamina e histidina. Além disso, a

banana verde possui no máximo 2% de açúcares e grande quantidade de

amido, que no processo de amadurecimento transforma-se quase todo em

açúcares (RANGEL, 2008). Os carboidratos presentes na banana verde fazem

parte dos denominados complexos, que são digeridos e absorvidos lentamente,

eles são o amido resistente os polissacarídeos não amiláceos, que diferem

entre si em relação às suas estruturas químicas, efeitos fisiológicos e

nutricionais (ETTINGER, 2002). As bananas quando verde possuem grande

quantidade de taninos, que é o que leva a adstringência do fruto. Os taninos

possuem cor amarelada á marrom escuro, porém sua propriedade de precipitar

as proteínas pode levar há uma clarificação. É importante lembrar que apesar

da característica adstringente, ele contribui para a rigidez do fruto. Além disto, a

banana verde possui em maior parte na sua composição, água e AR

(RIBEIRO, 2004).

A biomassa de banana verde é extraída com o cozimento da banana verde

(qualquer qualidade), modo de preparo (FLUXOGRAMA 1). Na forma de

biomassa, a ingestão pode ser feita de maneira mais prática, pois o cozimento

melhora o sabor da fruta e diminui a sensação de adstringência, além de não

alterar o gosto de outras preparações caso seja adicionada há algum prato.

Page 4: Apostila Biomassa

No Brasil a banana verde, não é muito consumida em sua forma natural,

assim a melhor maneira para aproveitar os nutrientes é na forma de biomassa.

O cozimento do fruto é feito com casca justamente para preservar as

propriedades nutricionais do fruto; a água deve cobrir os frutos dentro da

panela, pois é importante que um pouco do sabor dos taninos se perca na

água; e após este processo ela é descascada e amassada, assim esta pronta

para o consumo (PUPPIN, 2009). Entre os principais componentes da

biomassa de banana verde, está o amido resistente (AR). Os benefícios deste

AR provêm do fruto ainda verde, pois quando maduro este amido é

transformado em açúcares (FASOLIN, 2007). O amido resistente pode ser

encontrado na biomassa de banana verde (massa feita a partir do cozimento

do fruto ainda verde). As propriedades nutricionais do amido ganham destaque

no fruto verde, pois nesta fase há cerca de 10% de amido resistente,

carboidrato que se assemelha a fibra. Este amido resistente presente na

banana verde melhora constipações intestinais, evita transtornos

gastrointestinais, obesidade, desnutrição e distensão abdominal. Estudos

comprovam que o AR tem o mesmo efeito benéfico da fibra insolúvel, pois não

é digerido nem absorvido, mantendo a adequação equilibrada de nutrientes. O

Page 5: Apostila Biomassa

Amido resistente, principal nutriente da biomassa de banana verde é

caracterizado como um carboidrato nutricional ou carboidrato de baixo peso

molecular, as macromoléculas formadas nas suas estruturas são facilmente

hidrolisadas no trato intestinal (COLLONA, 1992). De acordo com um estudo

publicado em abril de 2010 por pesquisadores de uma empresa particular de

acessoria nutricional localizada na cidade de Londres, as pessoas com

síndrome metabólica que consumiram 40g por dia de amido resistente tiveram

uma melhora na sensibilidade à insulina quando comparadas com as pessoas

que receberam um placebo. O AR também reduziu o aumento dos níveis de

glicose no sangue após as refeições, e o armazenamento de gordura,

diminuindo também triglicérides e colesterol (ALVES, 2011). Como as fibras, o

AR tem melhor desenvolvimento do seu efeito benéfico em meio aquoso.

NUTRIENTES QUANTIDADE

(FRANCO)*

QUANTIDADE

(PUPPIN)*

QUANTIDADE

(LEONEL)*

Calorias 122 kcal 124 kcal 124 kcal

Carboidratos 26 g 28,7 g -

Gordura 0,20 g - 0,20 g

Proteínas 1,38 g 1, 40 g 1,39 g

Vitamina A 25 mcg 28 mcg 27 mcg

Vitamina B1 58 mcg 40 mcg 55 mcg

Vitamina B2 76 mcg - -

Niacina 0,446 mg - -

Vitamina C 17,1 mg - 16,9

Cálcio 17 mg 18 mg -

Ferro - 98 mg 90 mg

Fósforo - 35 mg 38 mg

(FRANCO, 2008;LEONEL, 2003;PUPPIN, 2009).

Assim, seu benefício no trato intestinal e na saciedade que se associa

na perca de peso, só são positivos com a gelatinização dos grânulos, que só se

dá com consumo adequado de líquido (LOBO, 2003). A fibra é um

polissacarídeo, proveniente da junção de milhares de moléculas de glicose

Page 6: Apostila Biomassa

celulose de configuração Beta. As moléculas de celulose também são

indigestas para a espécie humana, pois nem no estômago nem no intestino

existem enzimas capazes de quebrar as enormes moléculas de celulose, e, ao

contrário dos ruminantes, também não há microrganismos no tubo digestório

humano que auxiliem na digestão desse polissacarídeo. Apesar disso, ingerir

alimentos ricos em fibras de celulose é importante para a saúde, pois as fibras

são higroscópicas (são capazes de absorver água) e dão volume e

consistência à massa alimentar, ativando os movimentos intestinais. Toda a

celulose ingerida por seres humanos é eliminada nas fezes (CARDOSO, 2011).

Os alimentos ricos em fibras consumidos junto com o hábito de beber água são

essenciais para que o intestino funcione regularmente, diminuindo a prisão de

ventre e favorecendo o emagrecimento. Se o consumo das fibras for feito sem

a ingestão de água recomendada, o efeito será contrário e o intestino ficará

mais preso, isto se dá porque a água auxilia na lubrificação das paredes

intestinais e na movimentação do bolo fecal, evitando constipação e a

formação de gases (REBOUÇAS, 2012). A fibra comparada com o efeito

benéfico do amido é a insolúvel. Sua ação acelera o trânsito intestinal, aumenta

o bolo fecal e proporciona a melhora na obstipação intestinal ou prisão de

ventre. Ainda faltam estudos na sua ação preventiva do câncer de intestino,

mais alguns médicos já citam efeitos positivos, em função do menor contato

das substâncias cancerígenas com a mucosa intestinal (SANTOS, 2010).

Quando o AR chega ao intestino grosso, sofre um processo de fermentação

bacteriana, produzindo ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), responsáveis

pela manutenção da integridade do cólon contra mutações celulares malignas e

protegendo contra o câncer colo retal. Um estudo realizado pelo IMeN (Instituto

de metabolismo e nutrição) comparou a fibra insolúvel com o amido resistente,

e o caracterizou como sendo uma fibra, pois seus grânulos são cristalizados e

gelatinizados pelo corpo. Essa ação é dada pela celulose, presente na fibra e

no amido, pois ela não permite a ação das enzimas digestivas dos seres

humanos (MANGERINNI, 2009). É importante ressaltar, que os benefícios da

biomassa de banana verde provém do amido resistente, que é comparado à

fibra insolúvel e que pode até substituir a fibra dietética total na dieta. Porém, o

amido quando é aquecido sofre um processo de dextrinização, que é a ruptura

dos grânulos, onde eles se aquecem se quebram e se separam em diferentes

Page 7: Apostila Biomassa

camadas. Esse processo só acontece, apenas se o amido for elevado a uma

temperatura elevada por um tempo prolongado, porém na biomassa, a casca

da banana protege a polpa, evitando a perca de suas propriedades nutricionais

(BOBBIO, 2003). Contudo, o consumo de biomassa de banana verde na dieta,

pode trazer para o corpo humano os benefícios citados, sendo uma alternativa

viável e de fácil confecção, pode ser extremamente compensativo para

pessoas que precisam ou desejam suplementar fibras em sua dieta (PEREIRA,

2008).

Assim sendo, o AR pode ser classificado como um “prebiótico”, termo

utilizado para designar um ou grupo de ingredientes alimentares que não são

digeridos pelas enzimas digestivas normais, mas que atuam estimulando

seletivamente o crescimento e/ou a atividade de bactérias benéficas no

intestino que têm por ação final, melhorar a saúde do hospedeiro. O AR

apresenta também “ação simbiótica”, pois em estudos com animais foi capaz

de aumentar significativamente o número de lactobacilos presentes no

intestino.

2.1. Tipos de Biomassa

Biomassa P – processamento apenas da polpa cozida

Biomassa F – processamento apenas da casca (farinha)

Biomassa I – junção da polpa com a casca

2.2. Conservação

A biomassa de banana verde tem em sua forma “in natura” a validade de 3

a 5 dias sob refrigeração (geladeira). Por se tratar de um amido notar-se-á que

a textura se alterará conforme os dias, ficando quase gelatinosa e bem rígida.

Quando for utilizar novamente aconselha-se bater em liquidificador ou

processador com um pouco de água morna para que a textura fique mais

cremosa. Este processo é para auxiliar no preparo destinado a biomassa,

todavia não há qualquer alteração quanto sua ação fisiológica.

Page 8: Apostila Biomassa

A biomassa pode ser congelada por até 3 meses, no entanto para a

confecção de docinhos não aconselha-se pela textura apresentada pós

descongelamento. Apresenta textura esponjosa e quebradiça, tendo assim que

usar de mais água para reintegração dando textura diferente no resultado final.

Mas nada impede sua utilização, deverá apenas adequar as proporções na

receita utilizada.

2.3. Observação

É recomendado o uso de banana orgânica para a obtenção da biomassa

de banana verde visto que esta não sofre processo de climatização. Ou seja,

não houve processo externo para maturação.

Tradicionalmente, a indução da maturação (climatização) de bananas é

feita utilizando-se carbureto de cálcio, o qual libera o acetileno, quando

umedecido. A técnica consiste em empilhar as pencas, colocar o carbureto

umedecido em volta das mesmas, cobrindo-as com lona plástica. O

inconveniente desta técnica reside no fato de que o empilhamento causa danos

na casca dos frutos pelo atrito entre as pencas, durante o manuseio. Os danos

causados pelo atrito aparecem no fruto maduro na forma de listas ou manchas

pretas, o que deprecia a qualidade do produto para comercialização. Nos

seguimentos da cadeia produtiva de banana com alto nível tecnológico,

principalmente naqueles voltados para a exportação, utiliza-se o gás etileno

diluído com nitrogênio, contido em cilindros. O uso do etileno na forma gasosa

requer câmaras de maturação herméticas e pessoal qualificado para a correta

manutenção da concentração do gás, inviabilizando o acesso à técnica por

pequenos produtores, notoriamente os familiares.

Uma alternativa para o carbureto de cálcio e o gás etileno é o uso de

etefon (ácido 2-cloroetilfosfônico), princípio ativo dos produtos comerciais

Ethrel e Arvest, os quais liberam o etileno na casca dos frutos. Estes produtos

são de baixa toxidez, faixa azul na concentração industrial. Na climatização são

usados em baixíssimas concentrações, inferiores a 1%, não oferecendo riscos

durante o manuseio e eventuais resíduos que possam permanecer na polpa da

banana, não causam intoxicação após a ingestão.

Page 9: Apostila Biomassa

Tendo este processo inicializado a quebra do Amido Resistente (AR) se

inicia, transformando-se em carboidrato (açúcares), fazendo com que a

funcionalidade da biomassa se comprometa.

3. Tabela de Alimentos Funcionais

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Page 12: Apostila Biomassa

4. Receitas

Biomassa

Ingredientes

6 bananas bem verdes

Água, o suficiente para cobrir as bananas

Modo de preparo

Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com

água e feche a tampa. Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10

minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair.

Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e

Page 13: Apostila Biomassa

coloque-a no liquidificador ou processador. Acrescente água filtrada e processe

até ficar um creme liso.

Durabilidade: 3 a 5 dias em geladeira ou até 3 meses congelado

Farinha de Arroz

Triture o arroz branco em um liquidificador e passe em peneira fina. O

restante na peneira reserve para triturar quando for fazer a farinha novamente.

Farinha de Coco

Em um recipiente, coloque 2 xícaras (chá) de coco ralado fresco e

acrescente 1 e ½ xícaras (chá) de água quente (sem ferver). A água irá

derreter a gordura presente na fruta.

Deixe descansar por 15 minutos e bata tudo no liquidificador.

Utilize um pano para coar, espremendo bem para retirar toda a água e a

gordura. Coloque a polpa que sobrou no pano em uma travessa e leve ao forno

a 100 °C por 3 a 4 horas ou até secar completamente, virando de vez em

quando para ela não queimar.

Quando estiver seca, ela ficará amarela e não irá grudar nas mãos.

Deixe a polpa esfriar e passe no processador.

Quanto mais você processar, mais a farinha ficará fina.

Armazene em um recipiente fechado hermeticamente

Leite de castanha

Em um recipiente coloque as castanhas e cubra com água. Deixe em

geladeira de um dia para o outro, bata no liquidificador dosando a água para

que forme o leite.

Beijinho

Ingredientes

¾ de xícara (chá) de leite de coco

½ xícara (chá) de coco ralado

½ xícara (chá) de biomassa

1/3 de xícara (chá) de mel

Page 14: Apostila Biomassa

Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador e leve em uma panela ao fogo.

Cozinhe por 3 a 5 minutos após ferver e até engrossar. Reserve em um

recipiente na geladeira até o dia seguinte ou até que esteja em consistência

para enrolar. Passe em coco ralado para decorar.

Beijinho com cidreira

Ingredientes

¾ de xícara (chá) de leite de coco

2 talos de erva cidreira

½ xícara (chá) de coco ralado

½ xícara (chá) de biomassa

1/3 de xícara (chá) de mel

Modo de Preparo

Leve o leite de coco e a cidreira em uma panela, aqueça, tampe e deixe

em infusão por 60 minutos. Retire a cidreira do leite de coco e proceda como o

beijinho tradicional. Passe em coco ralado para decorar.

Cajuzinho

Ingredientes

1 xícara (chá) de amendoim descascado e torrado

1 colher (sobremesa) de cacau em pó

3 colheres (sopa) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de tâmara hidratada por uma a duas horas

1/2 xícara (chá) de biomassa

Amendoim para decorar

Modo de preparo

Processar bem todos os ingredientes no processador.

Moldar em formato de cajuzinho e decorar a ponta com um amendoim.

Durabilidade: 10 dias na geladeira.

*Essa receita pode ser feita como a receita de nutela, substituindo a avelã pelo

amendoim.

Page 15: Apostila Biomassa

Brigadeiro

Ingredientes

½ xícara (chá) de biomassa

½ xícara (chá) de leite de coco

¼ de xícara (chá) de cacau

1/3 de xícara (chá) de mel

Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador e leve em uma panela ao fogo.

Cozinhe por 3 a 5 minutos após ferver e até engrossar. Reserve em um

recipiente na geladeira até o dia seguinte ou até que esteja em consistência

para enrolar. Passe em cacau ou em castanhas laminadas para decorar.

Brigadeiro “detox”

Ingredientes

300 gramas de ameixas pretas desidratadas e sem caroço

3 colheres de (sopa) de óleo de coco

6 colheres de (sopa) de cacau em pó

Mel (o mínimo possível, porque as ameixas já são doces)

1 xícara (chá) e ½ de água filtrada/mineral ou de leite de amêndoas

3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de preparo

Primeiramente hidrate bem as ameixas (deixar de molho com água).

Coloque a água ou o leite de amêndoa para ferver. Assim que esquentar,

adicione as ameixas. Depois, bata no liquidificador ou processador todos os

ingredientes, deixando o cacau em pó e o mel por último. Quando estiver

homogêneo, coloque em um recipiente de vidro e tampe. Leve à geladeira por

alguns minutos, se quiser que fique mais firme.

Page 16: Apostila Biomassa

Bicho de pé com pó de beterraba e leite de amêndoa

Ingredientes

3 colheres (sopa) de biomassa

3 colheres (sopa) de pó de beterraba

3 colheres (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de leite de amêndoa

Coco seco para decorar.

Modo de Preparo

Misture os ingredientes até que fique homogêneo, enrole, passe no coco

seco e armazene.

Trufa recheada de amêndoa

Ingredientes

3 colheres (sopa) de biomassa

3 colheres (sopa) de cacau em pó

3 colheres (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de creme de leite sem lactose

Amêndoas tostadas cortadas ao meio para rechear

Cacau em pó para finalizar as trufas

Modo de Preparo

Misture os ingredientes até que fique homogêneo e recheie cada trufa

com as amêndoas. Passe no cacau para decorar.

Brownie de chocolate com amêndoa

Ingredientes

350g de biomassa amolecida

6 ovos

1 xícara (chá) de tâmaras demolhadas (ficar de molho por 4 horas)

3/4 de xícara (chá) de mel

60g de cacau

Page 17: Apostila Biomassa

150g de farinha de amêndoas

2 colheres (sopa) de óleo de coco

100g castanhas tostadas e picadas grosseiramente

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos com as tâmaras até formar um purê,

depois acrescente o restante dos ingredientes. Pode ser feito no processador

também, ou se estiver forçando demais seu liquidificador (a massa fica

pesada), faça o purê e depois coloque tudo na batedeira e bata até ficar

homogêneo. Adicione castanhas picadas na massa ao final. Asse em assadeira

com papel manteiga untado com óleo vegetal e leve ao forno médio por cerca

de 25 minutos ou até o palito sair limpo ao furar o brownie.

Durabilidade: 4 dias, manter em geladeira

Cupcake de aveia e limão

Ingredientes

1/4 xícara (chá) de farinha de côco

1/4 de xícara (chá) farinha de aveia

1 colher (sopa) de farinha de araruta/polvilho doce

¼ colher (chá) de sal

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

4 ovos

½ xícara (chá) de mel

½ xícara (chá) de biomassa

Cobertura

Receita de beijinho ou brigadeiro, diluído com 3 colheres creme de leite sem

lactose ou de leite vegetal.

Raspas de ½ limão

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180° C e prepare as 8 forminhas na assadeira.

Em uma tigela misture a farinha de côco, a araruta, o sal e o bicarbonato

e reserve. Em outro recipiente, misture os ovos e o mel.

Page 18: Apostila Biomassa

Junte os dois recipientes e bata em velocidade baixa para que fique bem

homogêneo. Despeje nas forminhas e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou

até que estejam assados.

Cobertura

Misture todos os ingredientes

Finalização

Deixe esfriar e, enquanto isso coloque a cobertura em um saco de

confeitar com o bico que desejar e confeite a parte superior.

Durabilidade: 2 dias em geladeira

Pão de mel

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) de polvilho doce

1/2 xícara (chá) de amido de milho

2 colheres (sopa) de farinha de coco

1 colher (sopa) de cacau em pó

1/2 colher (chá) de noz moscada

1/2 colher (chá) de canela

1/2 colher (chá) de cravo

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (chá) de fermento químico em pó

1 1/4 xícara (chá) de mel

1/2 xíc de biomassa de banana verde (ela precisa estar diluída com um pouco

de água e morna)

1/8 xícara (chá) de óleo vegetal

Modo de Preparo

Misture os ingredientes secos e reserve. Misture os líquidos e incorpore

aos secos

Assar em forno pré-aquecido a 180° C. Coloque a mistura em uma forma

untada com óleo e com papel manteiga também untado.

Asse por 30 minutos coberto com papel alumínio.

Page 19: Apostila Biomassa

Durabilidade: 4 dias

*Essa receita dá para fazer a receita de cake pop.

Dica:

Rechear o pão de mel com as receita de brigadeiro, beijinho e de nutella,

deixando um pouco mais moles para se conseguir espalhar na massa sem

quebrá-la.

Cobrir o topo do pão de mel com chocolate derretido (sem lactose e sem

açúcar) e depois finalizar com cacau em pó.

Cakepop

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 ovos

1 xícara (chá/250 g) de biomassa de banana verde

2/4 de xícara (chá) de mel

3 colheres (sopa) de cacau em pó

4 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo

No liquidificador, bata o azeite e os ovos por 3 minutos e passe na

peneira. Volte a bater essa mistura com a biomassa, o mel e o cacau. Coloque

em uma forma de bolo inglês antiaderente e untada e asse em forno,

preaquecido, em fogo médio (180 °C) por 30 minutos.

Macere o bolo pronto e adicione água ou a massa do brigadeiro até que

a mistura esteja em consistência boa para formar o cakepop. Coloque em um

palito e passe na castanha laminada, coco seco ou cacau para finalizar.

Geléia de morango com passas e chia

Ingredientes

400g de morangos maduros (caso não seja época utilizar congelado)

½ xícara (chá) de passas (dosar a quantidade conforme doçura dos morangos)

1 colher (chá) de suco de limão

1 colher (chá) de raspas de limão

2 colheres (sopa) de semente de chia

Page 20: Apostila Biomassa

2 colheres (sopa) de biomassa

Modo de Preparo

Lave os morangos, retire os cabinhos e corte em pedaços pequenos.

Coloque metade dos morangos no liquidificador junto com as passas e a

biomassa e triture até virar um purê. Despeje o purê sobre o restante dos

morangos, junte o suco de limão, as raspas de limão e a chia. Misture e deixe a

chia hidratar por 15 minutos, misturando eventualmente. Armazene em

geladeira.

Mousse de chocolate com cravo e canela

Ingredientes

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde

3 colheres (sopa) de cacau

3 colheres (sopa) de mel/agave

1/2 a 1 xícara (chá) de leite vegetal

Cravo e canela a gosto

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma mistura bem

cremosa e lisa.

Durabilidade: 2 dias em geladeira

Mousse de maracujá com cúrcuma

Ingredientes

2 colheres (sopa) de suco natural de maracujá sem semente

1 colher (sopa) de água

4 colheres (sopa) de biomassa

2 colheres (sopa) de mel

2 pitadas de cúrcuma

1 ½ colher de (sopa) de creme de leite batido sem lactose

Page 21: Apostila Biomassa

Modo de Preparo

Processe o suco, a água, a biomassa, o mel e a cúrcuma até que fique

homogêneo. Coloque em um recipiente, misture delicadamente ao creme

batido até que fique homogêneo e refrigere.

Mousse de manga com hortelã

Ingredientes

½ manga

1 fatia fina de gengibre sem casca

2 folhas de hortelã

1 colher (sopa) biomassa da banana verde

Modo de preparo

Bata a manga e o gengibre no liquidificador e passe em uma peneira.

Acrescente a biomassa e misture com uma colher. Coloque em um

recipiente e decore com as folhas de hortelã. Deixe na geladeira por uma

hora antes de servir

Durabilidade: 2 dias

Geleia de abacaxi com gengibre

Ingredientes

½ abacaxi maduro

Suco de 1 limão tahiti

2 colheres (sopa) de biomassa

2 colheres (sopa) de mel (ou mais dependendo da acidez do abacaxi)

2g de gengibre em pedaço

150 ml de água

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo com a

panela tampada. Misture eventualmente até que esteja na consistência um

ponto antes de geleia. Retire o gengibre e armazene.

Dica: Se o abacaxi estiver muito ácido dose a doçura da receita com a

adição de damascos triturados até a consistência de purê.

Page 22: Apostila Biomassa

“Nutella”

Ingredientes

75g de avelãs

2 ½ colheres (sopa) de água

1 colher (chá) de óleo

1 ½ colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de biomassa

1 ½ colher (sopa) de cacau

Modo de Preparo

Tostar as avelãs no forno até que estejam levemente douradas. Triture-

as em um processador até que forme uma pasta homogênea, acrescente a

água e processe. Acrescente o óleo e o mel e processe. Adicione a biomassa e

o cacau e processe até que fique homogênea. Regule a textura adicionando

mais água caso necessário.

Receita Extra

Brigadeiro de batata doce com biomassa

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de leite de amêndoas

4 colheres (sopa) de chocolate 70% ralado (sem açúcar, glúten e lactose)

1 colher (sopa) de farinha de arroz

1 xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada

2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de Preparo

Em uma panela, antes de levar ao fogo, misture o leite de amêndoas, a

farinha e arroz e o chocolate. Quando estiver homogêneo, leve ao fogo e

acrescente a batata-doce e a biomassa de banana verde. Mexa bem até

desgrudar do fundo da panela. Leve à geladeira por 1 hora.

Retire um pouco de massa com as mãos úmidas de água, faça bolinhas

e passe em raspas de chocolate ou amaranto em grãos.

Durabilidade: 2 dias conservado em geladeira