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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Bolo no pote e bolo bombom: faça e venda com Margareth Coledan

Apostila Bolos No Pote e Bolos Bombom

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Apostilas de bolos

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  • ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAA E VENDA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

    Bolo no pote e bolo bo

    mbom: faa e venda

    com Margareth Coleda

    n

  • ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAA E VENDA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

    Ol, Internauta!

    Com o material a seguir voc ir inovar sua festa, evento ou, melhor que isso, o seu negcio. O que antes era um doce bastante comum, revelou-se um grande meio de conquistar paladares atra-vs de personalizao, decorao impecvel e sabor inesquecvel.

    A eduK, em parceria a profissional Margareth Coledan, fez um curso incrvel de Bolos no pote e bolo bombom: faa e venda com a inteno de lhe fazer mergulhar nesse incrvel e saboroso mundo: iremos aprender o po de l bsico, massa de baunilha e chocolate, vrios tipos de recheios, caldas, montagens, tcnicas de comercializao, validade, congelamento, conservao, decora-es diferenciadas. Tudo isso e muito mais para voc aprender e fazer sua prpria linha de bolos.

    Aproveite o contedo e bons estudos!Equipe eduK

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    IngredientesPo de l tradicional e saborizado 6 ovos - 60 g cada 360 g de acar refinado 250 ml de gua filtrada 360 g de farinha de trigo 10 g de fermento em p 60 g de cacau em p ou chocolate em p op-cional

    Creme musseline 600 ml de leite 120 g de gemas (6 gemas) 60 g de amido de milho 180 g de acar refinado 150 g de manteiga 150 g de acar de confeiteiro

    PreparoPo de l tradicional e saborizado Bata as claras em neve bem firmes Acrescente as gemas, o acar e bata at formar um creme claro e homogneo Desligue a batedeira Acrescente alternadamente a gua com a farinha de trigo e o fermento em p, mexa delicadamente Leve para assar em frma untada e enfa-rinhada Forno 180 graus por mais ou menos 25 minutos Deixe esfriar e reserve

    Creme musseline Leve o leite, as gemas, o amido de milho e o acar refinado ao fogo mdio at en-grossar Retire do fogo e deixe esfriar Depois de frio, coloque na batedeira com

    Bolo no pote tipo diplomata e musseline

    Creme diplomata 600 ml de leite 120 g de gemas (6 gemas) 60 g de amido 180 g de acar refinado 250 g de chantilly

    Calda de reduo de frutas amarelas 1 polpa de fruta sabor abacaxi 1 polpa de fruta sabor manga 4 colheres (sopa) de acar refinado

    Escolha os potes Intercale massa, calda e recheio Finalize com o prprio recheio ou chantilly

    o batedor raquete Junte a manteiga e o acar de confeiteiro at obter um creme homogneo Utilize

    Creme diplomata Leve o leite, as gemas, o amido de choco-late e o acar ao fogo mdio at engrossar Retire do fogo e deixe esfriar Depois de frio, coloque na batedeira com o batedor de raqueteJunte o chantilly at obter um creme ho-mogneo Utilize

    Calda de reduo de frutas amarelas Coloque a polpa de fruta e o acar em uma panela Leve ao fogo at ferver

    Montagem

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    IngredientesMassa de po de mel 3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 1/2 xcara (ch) de acar refinado 3 colheres (sopa) de chocolate em p 1/2 colher (sopa) de canela em p 1 colher (sopa) de cravo em p 1 xcara (ch) de mel 3 xcaras (ch) de margarina derretida 1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio 2 xcaras (ch) de leite morno

    Massa de cenoura 3 cenouras mdias picadas 1/2 xcara (ch) de leo 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p

    Creme acetinado de doce de leite e trufa branca 2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos 20 minutos 2 caixinhas de creme de leite 1 colher (ch) de manteiga sem sal

    Trufa branca 2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos 20 minutos 2 caixinhas de creme de leite 1 colher (ch) de manteiga sem sal

    Calda licorizada 1 lata de leite condensado 1/2 lata de conhaque

    Calda fluda 3 colheres (sopa) de chocolate em p 1/2 xcara (ch) de leite fervido e frio 100 g de chocolate meio amargo picado 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de licor de cacau 1/2 lata de creme de leite

    PreparoMassa de po de mel Misture todos os ingredientes secos, me-nos o bicarbonato Acrescente o mel e a margarina aos secos Dissolva o bicarbonato no leite morno e acrescente mistura. Mexa bem e leve para assar em forno a 180 graus em frma unta-da e enfarinhada. Reserve

    Creme acetinado de doce de leite e trufa branca Em uma panela coloque todos os ingre-dientes, mexa bem Leve ao fogo mexendo sempre at que salte do fundo da panela Deixe esfriar e reserve

    Trufa branca Coloque todos os ingredientes em um bowl Leve ao micro-ondas at obter um creme homogneo Acrescente o rum e a manteiga Reserve

    Calda licorizada Em um bowl misture os dois ingredientes mexendo bem Reserve

    Calda fluda Derreta o chocolate meio amargo Junte em um bowl com os demais ingre-dientes Mexa bem

    Bolo no pote po de mel licorizado e de cenoura

    Montagem Faa a montagem de acordo com as orientaes da au-tora durante o curso

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    IngredientesBiscuit chiffon 4 ovos 360 g de acar refinado 1 colher (ch) de essncia de baunilha 200 ml de gua morna 80 g de cacau em p ou chocolate em p 180 ml de leo de milho 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 colher (sopa) de fermento em p

    Creme de chocolate au caramel 200 g de acar refinado 395 g de creme de leite 120 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de rum 150 g de chantilly batido

    Mousse negra de chocolate 400 g de chocolate meio amargo

    PreparoBiscuit chiffon Bata no liquidificador as claras Acrescente as gemas e a baunilha, bata por 3 minu-tos Acrescente o acar e bata por mais 2 minutos Junte a gua morna, o cacau em p, o leo e desligue Coloque essa mistura em um bowl Acrescente os ingredientes secos, mexendo bem Despeje em uma frma untada e enfarinhada Leve para assar em forno 180 graus mais ou menos 30 minutos

    Creme de chocolate au caramel Caramelize o acar refinado em fogo baixo Junte o creme de leite Misture at que esteja totalmente dissolvido o cara-melo Retire do fogo e ainda quente Acrescente os chocolates picados e o rum Agregue o chantilly Reserve

    Mousse negra de chocolate Derreta o chocolate Acrescente o creme de leite e o rum Leve batedeira e bata com a manteiga e o doce de leite at ficar cremoso

    Bolo no pote montenegro 200 g de creme de leite 2 colheres (sopa) de essncia de rum 200 g de manteiga em ponto de pomada 150 g de doce de leite pastoso

    Calda cremosa 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 100 g de chocolate derretido e frioDoce cremoso 300 g de damasco doce 120 g de acar cristal 200 ml de gua 30 ml de licor de apicot

    Pralin de amndoas 180 g de acar refinado 1/2 fava de baunilha fechada 200 g de amndoas cruas ou torradas sem casca

    Calda cremosa Bater todos os ingredientes no liquidificador e re-servar

    Doce de damasco Deixe os damascos de molho por 1 hora em gua fervida Escorra a gua Leve ao fogo com o acar cristal e a gua, cozinhe por 10 minutos Deixe esfriar Bata no processador com o licor formando uma pas-ta Reserve

    Pralin de amndoas Coloque metade do acar refinado na panela com a fava de baunilha Retire a fava quando o acar derreter Acrescente a outra metade do acar e as amndoas Retire do fogo Despeje em um tapete de silicone ou pedra de mr-more untada Deixe esfriar Leve ao processador para triturar Reserve

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    IngredientesPo de l tropical 5 ovos 380 g de acar refinado 280 ml de gua temperatura ambiente 380 g de farinha de trigo 1 envelope de suco em p sabor abacaxi 1 colher (sopa) de fermento em p

    Doce de abacaxi com coco 1 abacaxi picado sem casca 200 g de coco em flocos 100 g de acar refinado 150 ml de gua

    Musse branca de leite em p com abacaxi e coco 1/2 lata de leite condensado 100 g de manteiga culinria 3 latas de creme de leite sem soro bem gelado 1/2 lata medida de acar refinado

    PreparoPo de l tropical Bata as claras em neve bem firmes Acrescente as gemas, o acar refinado e bata at formar um creme claro e homognea Desligue a batedeira Acrescente alternadamente a gua com a farinha de trigo, o suco em p e o fermento em p, mexa deli-cadamente Despeje a massa em frma untada e enfarinhada Leve para assar em forno 180 graus por mais ou me-nos 25 minutos Deixe esfriar reserve

    Doce de abacaxi com coco Coloque todos os ingredientes em uma panela Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos Retire do fogo, espere esfriar e peneire reserve esta gua Utilize

    Musse branca de leite em p com abacaxi e coco Leve batedeira o leite condensado com a margari-na e bata at ficar cremoso Acrescente o restante dos ingredientes e bata at fi-car cremoso Agregue o doce de abacaxi com coco cozido

    Bolo no pote leite em p tropical 1 lata medida de creme para chantilly sem bater 180 g de leite em p 1 receita de doce de abacaxi com coco

    Baba de moa simplificada 1 lata de leite condensado 200 ml de leite de coco 3 gemas peneiradas 1 gota de essncia de baunilha

    Calda de abacaxi com coco 1 lata de leite condensado 100 ml de leite de coco 1 xcara (ch) de calda do cozimento do doce de abacaxi com coco 2 colheres (sopa) de licor de coco

    Baba de moa simplificada Coloque em uma panela mdia o leite condensado, o leite de coco e as gemas peneiradas, mexa at des-prender do fundo da panela Retire do fogo Acrescente a essncia de baunilha Reserve para montagem

    Calda de abacaxi com coco Misture todos os ingredientes no liquidificador Utilize

    Montagem Faa a montagem de acordo com as orientaes da au-tora durante o curso

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    IngredientesMassa aveludada sabor chocolate 6 ovos 1 colher(ch) de essncia de baunilha 380 g de acar refinado 180 ml de leo de milho 450 ml de gua 360 g de farinha de trigo 150 g de chocolate em p 1 colher (sopa) de fermento em p

    Calda cremosa bsica sabor baunilha 1 lata de leite condensado 400 ml de gua 1 pacote de p para pudim sabor baunilha 150 g de leite em p

    Recheio de trufa tradicional 250 g de chocolate ao leite

    PreparoMassa aveludada sabor chocolate Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por 3 minutos Despejar a mistura em uma tigela Acrescente ao poucos os ingredientes secos j mis-turados Despeje a massa em frma untada e enfarinhada Leve para assar em forno 180 graus por 25 minutos

    Calda cremosa bsica sabor baunilha Coloque todos os ingredientes em uma panela Leve ao fogo e assim que ferver deixe por mais 2 minutos Desligue e deixe esfriar Reserve

    Recheio de trufa tradicional Derreta os chocolates em um bowl com o creme de leite Acrescente o mel e o rum mexendo delicadamente Utilize

    Recheio tipo diamante negro Derreter em banho-maria o chocolate com o creme de leite Junte o restante dos ingredientes Mexa bem e reserve

    Bolo bombom trufado tipo diamante negro

    250 g de chocolate meio amargo 250 g de creme de leite 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de rum

    Recheio tipo diamante negro 200 g de chocolate meio amargo 200 g de chocolate ao leite 1 caixinha de creme de leite 1 xcara (ch) de crocante de castanha-de-caju 1 clice de licor de cacau 1 colher (ch) de essncia de baunilha

    Montagem Faa a montagem de acordo com as orientaes da au-tora durante o curso

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    IngredientesMassa amanteigada meio amarga 150 g de chocolate meio amargo derretido 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 5 ovos 220 g de acar refinado 150 g de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p

    Recheio tipo prestgio 500 g de chocolate branco 250 g de coco fresco em flocos 1/2 lata de leite condensado 1/2 vidro de leite de coco

    PreparoMassa amanteigada meio amarga Derreter o chocolate com a manteiga, deixar esfriar Bater os ovos inteiros com o acar refinado at que fique um creme bem espumoso Retire da batedeira Acrescente o chocolate com a manteiga e o restante dos ingredientes Mexa levemente at ficar uma massa homognea Despeje em frma untada e enfarinhada Leve para assar em forno pr-aquecido a 180 graus por 25 minutos Reserve

    Recheio tipo prestgio Leve todos os ingredientes ao banho-maria at derreter totalmente o chocolate Deixe esfriar para utilizar

    Brigadeiro cremoso Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre at desgrudar da panela Retire do fogo Reserve

    Calda 3 leites Liquidificar todos os ingredientes juntos Aplicar ao bolo na montagem

    Bolo bombom tipo prestgio e brigadeiro cremoso

    Brigadeiro cremoso 2 latas de leite condensado 20 g de farinha de trigo 30 g de cacau ou chocolate em p 1 colher (sopa) de manteiga 1 caixinha de creme de leite

    Calda 3 leites 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1/2 lata de leite

    Montagem Faa a montagem de acordo com as orientaes da autora durante o curso

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    IngredientesMassa chifon 5 ovos 350 g de acar refinado 250 ml de gua 80 g de cacau em p ou chocolate em p 180 ml de leo de milho 270 g de farinha de trigo 1 colher (ch) de bicarbonato 1 colher (sopa) de fermento em p

    Recheio tipo sonho de valsa 200 g de chocolate ao leite 300 g de chocolate branco 1 caixinha de creme de leite

    PreparoMassa chifon Bater os ovos na batedeira por 3 minutos Acrescente o acar refinado aos poucos e bata at ficar um creme claro Misture separadamente a gua com leo, o cacau e alterne com os ingredientes secos em uma tigela Despeje em frma untada e enfarinhada Leve para assar em forno 180 graus

    Recheio tipo sonho de valsa Derreter os dois chocolates Juntar o creme de leite e misturar bem Juntar o restante dos ingredientesMexa bem e reserve

    Recheio tipo sonho de charge Leve os quatro primeiros ingredientes para a panela e d ponto de creme Deixe esfriar e utilize Utilize o marshmallow e os amendoins para a finalizao e decorao

    Bolo tipo sonho de valsa e tipo charge

    100 g de massa de caju 100 g de massa de amendoim 1/2 xcara (ch) de castanha-de-caju triturada 250 g de chantilly batido 1/2 clice de rum

    Recheio tipo charge 1 lata de leite condensado 2 latas de leite comum 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de p de sorvete sabor caramelo 1 1/2 xcara (ch) de marshmallow finalizao 1 xcara (ch) de amendoim torrado sem pele e sem sal finalizao

    Montagem Faa a montagem de acordo com as orientaes da autora durante o curso

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    IngredientesMassa branca tradicional chocolate 5 ovos 1 xcara (ch) de acar refinado 1 xcara (ch) de chocolate em p 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de fermento em p

    Massa tradicional de baunilha 1 xcara (ch) de margarina 1 xcara (ch) de leite fervente 6 ovos (claras em neve) 2 xcaras (ch) de acar refinado 1 colher (sopa) de essncia de baunilha 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 colher (sopa) de fermento em p

    PreparoMassa branca tradicional chocolate Na batedeira bata as claras em neve e reserve Bata as gemas, o acar refinado, o chocolate em p, a farinha de trigo, o leite e o fermento, batendo a cada adio Junte as claras reservadas Coloque em uma frma untada e enfarinhada Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos

    Massa tradicional de baunilha Coloque em um recipiente a margarina no leite fervente e deixe derreter Bata na batedeira as gemas com o acar refinado at formar um creme fofo Acrescente o leite com a margarina derretida, baunilha, a farinha de trigo e o fermento em p, batendo a cada adio Retire da batedeira e misture as claras em neve delicadamente Coloque em frma untada e enfarinhada Leve para assar em forno pr-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos

    Recheio tipo suflair Derreta o chocolate com o creme de leite Leve batedeira com o restante dos ingredientes e bata at aerar e dobrar de volume Utilize

    Recheio tipo galak Derreta o chocolate branco com o creme de leite Acrescente a essncia de baunilha, o chantilly batido e por ltimo o chocolate branco ralado Utilize

    Bolo bombom tipo suflair, tipo galak e bolo ovo sorvete

    Recheio tipo suflair 400 g de chocolate meio amargo 200 ml de creme de leite 1 lata de doce de leite 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete 50 ml de licor de cacau

    Recheio tipo galak 400 g de chocolate branco 200 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de essncia de baunilha 100 ml de chantilly batido 300 g de chocolate branco ralado

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    IngredientesCasca do bolo ovo 350 g de cobertura meio amargo ou ao leite derre-tida e fria P para decorao cor dourada ou na cor desejada

    Recheio falso sorvete 1 receita de bolo de po de l saborizada sabor cho-colate 1 lata de leite condensado bem gelado 1 lata de creme de leite UHT bem gelado com soro 1/2 pacote de gelatina com 2 colheres (sopa) de gua 500 ml de creme de leite vegetal bem gelado 200 g de preparado base de frutas vermelhas 1 colher (caf) de emulsificante

    PreparoCasca do bolo ovo Coloque uma quantidade do p decorativo na frma de acetato e espalhe aleatoriamente Junte a cobertura e espalhe em toda a cavidade da frma Leve para gelar por cerca de 2 minutos at a frma ficar opaca Reserve

    Bolo ovo sorvete

    Montagem Use frma redonda ou quadrada de acetato Com chocolate faa a casca na frma Coloque uma camada bem fina de bolo, sorvete intercalando na frma Cubra com uma camada fina de chocolate Leve para gelar de um dia para o outro Desenforme com cuidado Decore a gosto

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    IngredientesCaixa 350 g de cobertura fracionada meio amarga 1 colher (sopa) de manteiga de cacau moda derre-tida 1 vasilha plstica mdia

    Massa 5 ovos 1 xcara (ch) de acar refinado 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca 100 g de nozes trituradas 1 colher (sopa) de fermento em p 1/2 xcara (ch) de gua

    PreparoCaixa Derreta a cobertura fracionada meio amarga Junte a manteiga de cacau e mexa bem Preencha a cavidade interna do fundo e lateral da vasilha com o chocolate Leve para gelar e reserve

    Massa Bata as claras em neve Junte no bowl da batedeira as gemas, o acar refi-nado e bata Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, alternando com a gua Despeje em uma assadeira untada Leve ao forno 180 graus por mais ou menos 25 mi-nutos

    Calda Em uma panela ferva o acar e a gua por 10 mi-nutos Deixe esfriar Misture a essncia de baunilha

    Recheio de amora Dissolva a gelatina nas 5 colheres de gua e reserve

    Bolo caixa de presente

    Calda 1 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch) de gua filtrada 1 colher (sopa) de essncia de baunilhaRecheio de amora 1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor 5 colheres (sopa) de gua filtrada 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de emulsificante para bolo 200 g de polpa industrializada de amora ou frutas vermelhas

    Recheio de amora 400 g de doce de leite 200 g de crocante de nozes 200 ml de chantilly batido em ponto mole

    Aula bnus

    Rendimento: 3 kg

    Na batedeira, bata o leite condensado e o emulsifi-cante at dobrar o volume Acrescente a gelatina j hidratada e bata mais um pouco Misture a polpa de amora com uma colher

    Recheio de nozes Misture os trs ingredientes Utilize

    Montagem Dentro da vasilha com a camada de chocolate in-tercale: o Uma camada de massa o Calda o Recheio de cerejas o Massa o Calda o Recheio de nozes o Massa o Calda Leve para gelar Desenforme Decore com lao de acetato

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    Decorao - ingredientes 200 g de cobertura meio amarga derretida Tiras de acetato Q.B. Corante em p na cor desejada Q.B. lcool de cereais Q.B.

    Preparo Passe com uma colher a cobertura derretida em cada tira de acetato Una as duas pontas Leve para gelar Retire a tira de acetato Faa esse processo com quantas tiras forem necessrias Dissolva o corante em p na cor desejada com o lcool de cereais Pinte as tiras Deixe secar Monte o lao em cima do bolo colando-as com prpria cobertura derretida

    Bolo caixa de presenteAula bnus

    Rendimento: 3 kg