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PÃES E RECEITAS MARAVILHOSAS

Apostila da Palmirinha Onofre - PAES1

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Excelente apostila com receitas da PALMIRINHA ONOFRE, com muitas receitas de pães doces e salgado, rosquinhas, sanduiches, bolos, brioche, rocambole, sonho de padaria, baguete, pão de cenoura, volt au vant de camarão, pão especial, trança de coco

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Page 1: Apostila da Palmirinha Onofre - PAES1

PÃES E

RECEITAS MARAVILHOSAS

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Brioche de Mandioquinha

- 300g de mandioquinha cozida - 4 ovos - 1 xícara (chá) de óleo - 3 tabletes de fermento para pão - 1 xícara (chá) de açúcar - 800g de farinha de trigo - 1 gema para pincelar No copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos e a mandioquinha cozida. Bata para se agregarem e desligue. Acrescente o fermento esfarelado e bata novamente para se incorporar aos demais ingredientes. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar e a mistura do liquidificador. Mexa e neste momento, se necessário, acrescente a farinha reservada. A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Modele os brioche fazendo bolinhas na palma da mão. Faça um buraco no centro e coloque uma bolinha menor. Coloque-as em forminhas untadas e polvilhadas. Acomode-as em uma fôrma retângular. Deixe dobrar de volume. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Pode congelar. Rendimento: 25 brioches Pão de Batata Recheado - 50g de fermento para pão - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 copo (tipo requeijão) de leite - 200g de margarina - 3 ovos - 1/2 quilo de batatas cozidas - 1 quilo de farinha de trigo - 400g de requeijão cremoso Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido, acrescente o leite e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, os ovos levemente batidos e o fermento

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reservado. Misture com o auxílio de uma colher de pau. Junte as batatas cozidas e passadas pela peneira e mexa para se incorporarem aos demais ingredientes. A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra porções da massa e empregue o requeijão cremoso. Modele os pães (como uma bolinha). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por 20 minutos. Rende aproximadamente 50 pãezinhos. DICA: Se desejar, recheie com requeijão e goiabada.

Pão Especial

- 50g de fermento para pão - 1 xícara (chá) de leite - 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de amido de milho - 1 xícara (chá) de açúcar - 3 ovos - 3 colheres (sopa) de margarina - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 xícara (chá) de leite - 1/4 xícara (chá) de mel para pincelar ESPONJA Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Acrescente o leite morno e 1 1/2 xícara (chá) de farinha. Mexa bem e cubra com um pano. Deixe levedar aproximadamente 15 minutos. MASSA Em um recipiente, coloque o restante da farinha (2 xícaras), o amido de milho (peneirado), o açúcar, os ovos levemente batidos, a margarina, a esponja e o leite. Misture (se necessário acrescente mais um pouco de farinha). A seguir sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em duas partes. Enrole e acomode em uma assadeira untada e polvilhada. Faça cortes sobre a mesma com o auxílio de uma faca. Deixe dobrar de volume. Pincele com mel e leve ao forno 150° por 20 minutos e 180° por mais 15 minutos.

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PÃO COM CENOURA Abra a massa sobre uma superfície lisa com a ponta dos dedos. Junte uma cenoura ralada. Trabalhe a massa para se agregarem. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele com mel e leve ao forno 150° por 20 minutos e 180° por mais 15 minutos.

Croissant Dourado

INGREDIENTES - 250g de margarina para folhar - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 200ml de leite - 2 ovos - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 tablete de fermento para pão - 1 colher (chá) de sal - 500g de farinha de trigo - 1 gema para pincelar Em um recipiente, coloque 250g de margarina para folhar (em temperatura ambiente) e as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa para se agregarem e reserve. Bata no liquidificador, o leite, os ovos, a manteiga e o fermento esfarelado. Coloque a farinha de trigo em um recipiente e acrescente a mistura do liquidificador e o sal. Misture bem e sove sobre um superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. A seguir, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Depois, abra a massa e espalhe a mistura reservada por toda a massa (menos nas bordas). Dobre-a e passe o rolo (com cuidado). Repita esse procedimento por mais 3 vezes. Na última vez, abra um retângulo com 1 cm de espessura. Corte a massa em triângulos pequenos (aprox. 7 cm). Enrole-os começando pela parte mais larga do triângulo. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por cerca de 25 minutos.

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Pão para Lanche com Iogurte

INGREDIENTES MASSA - 20g de fermento para pão - 1 colher (sopa) de açúcar - 1/2 xícara (chá) de leite - 2 copos de iogurte natural - 1/2 xícara (chá) de óleo - 1 ovo - 1/2 xícara (chá) de queijo ralado - 1 colher (sobremesa) de sal - 4 xícaras (chá) de farinha de trigo COBERTURA - 1 gema para pincelar - 1 colher (sopa) de queijo - 1 colher (sopa) de óregano MASSA Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture até obter um líquido. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado, o açúcar, o fermento, o ovo, o óleo, o leite e o iogurte natural. Misture com o auxílio de uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Coloque em uma fôrma para bolo inglês grande (11cm x 28cm x 8cm) untada e polvilhada com farinha de rosca. Pincele com a gema e espalhe a cobertura. Deixe dobrar de volume (cerca de uma hora). Leve para o forno pré-aquecido 150° por 15 minutos e 180° por mais 15 minutos. COBERTURA Em um recipiente coloque o queijo ralado e o orégano. Misture e reserve. DICA: Pode congelar devidamente embalado. Rende um pão grande.

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Sonho de Leite Condensado

MASSA -3 tabletes de fermento para pão -1 xícara (chá) de leite morno -1/2 lata de leite condensado -3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina -3 gemas -1 pitada de sal -5 xícaras (chá) de farinha de trigo RECHEIO -1/2 lata de leite condensado -1/2 litro de leite -1 colher (sopa) de manteiga -2 gemas -3 colheres (sopa) de amido de milho -raspas de limão -óleo para fritar -açúcar para polvilhar RECHEIO Em uma panela, aqueça o leite (reserve um pouco), o leite condensado, o amido de milho, as gemas (misturada com o leite reservado), a manteiga e as raspas de limão. Mexa até engrossar e reserve. MASSA Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até ficar líquido. Depois, junte o leite morno e o leite condensado. Mexa e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, as gemas e o fermento reservado. Mexa com uma colher para que todos os ingredientes se agreguem. A seguir, trabalhe com a massa sobre uma superfície lisa (utilize a farinha reservada). Abra porções da massa e modele com o auxílio de um cortador redondo. Coloque em uma assadeira untada com farinha, cubra com uma pano e deixe dobrar de volume. Frite os sonhos em óleo não muito quente, em fogo baixo, dourando-os por igual. Escorra em papel absorvente, corte-os no meio e recheie-os com o creme. Polvilhe com açúcar. DICA: Substitua o recheio por doce de leite.

Pão Português

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MASSA -1 quilo de farinha de trigo -10 ovos -80g. de fermento para pão -1 colher (sopa) de sal -2 colheres (sopa) de açúcar -250g. de manteiga ou margarina -1 xícara (chá) de água morna -1 gema para pincelar RECHEIO -200g. de lingüiça portuguesa -100g. de lingüiça calabresa fresca -100g. de bacon MASSA Em um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture até ficar líquido. Adicione a água morna e reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve parte dela), o sal, o açúcar, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento. Mexa com as mãos e a seguir sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada (utilize a farinha reservada). Após sovar, abra a massa com as mãos e empregue o recheio. Feche e torne a sová-la novamente (para misturar o recheio na massa). Coloque em uma assadeira alta, untada e enfarinhada. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (150°) de 15 a 20 minutos até dourar. RECHEIO Em uma frigideira frite o bacon, as lingüiças portuguesa e calabresa. Misture e reserve.

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Sanduíche Paulistano

MASSA -1 tablete de fermento para pão -1 colher (chá) de sal -2 batatas cozidas -2 ovos -1 colher (sopa ) de manteiga -1 colher (sobremesa) de açúcar -1/2 xícara (chá) de leite -300g. de farinha de trigo -1 gema para pincelar RECHEIO -200g. de presunto -100g. de mussarela -1 cebola -2 tomates -1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas -orégano -pimenta a gosto Em um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, as batatas cozidas e passadas pela peneira, a manteiga e os ovos levemente batidos. Misture utilizando a farinha reservada. Sove sobre em uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. A seguir, divida a massa em duas partes iguais. Abra uma das partes com o auxílio de um rolo e coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Sobre a massa distribua fatias de mussarela, cebola, azeite de oliva (opcional), presunto, tomate, cebola, orégano, pimenta, azeitonas e regue com azeite. Cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e polvilhe com queijo ralado. Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por cerca de 25 minutos. Dica: Utilize atum ou peito de frango. Pãozinho Recheado

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Abra uma porção da massa com a palma da mão e recheie com mussarela. Feche, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno (180°) por cerca de 25 minutos.

Rosquinha doce

½ quilo de farinha de trigo 50 gramas de fermento para pão 125 ml de água 100 gramas de açúcar 100 gramas de manteiga ou margarina 2 ovos 1 pitada de sal 1 gema para pincelar CALDA 2 xícaras (chá) de leite ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar açúcar cristal Esfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture até ficar líquido. Adicione a água morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), raspas de limão ou laranja (opcional), açúcar, margarina e os ovos levemente batidos. Misture. Adicione o fermento reservado e mexa até se agregarem (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Pegue pedaços da massa e faça cordões. Dobre ao meio e trance. Uma as pontas deixando um formato redondo, coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150°C por 10 a 15 minutos e suba para 180°C por mais 10 minutos. Após assar passe pela canela e a seguir pelo açúcar cristal. CALDA Em um recipiente misture o leite e o leite condensado. Dica: Se desejar substitua o açúcar cristal por coco ralado.

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Pão doce recheado

2 tabletes de fermento para pão 3 colheres (sopa) de açúcar 1 ½ xícara (chá) de leite 2 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 500 gramas de farinha de trigo RECHEIO 1 ½ xícara (chá) de ricota ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de nozes 1 xícara (chá) de uvas passas ½ xícara (chá) de cerejas 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de canela em pó 1 gema para pincelar Em um recipiente coloque o fermento esfarelado. Junte o açúcar e misture até ficar liquido. Adicione um pouco de leite morno e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, os ovos levemente batidos, o leite e o fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em 2 partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio. Enrole e uma as pontas. Coloque-as em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e polvilhada. Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150ºC por 20 minutos e a 180°C por mais 15 minutos (até dourar). RECHEIO Em um recipiente coloque a ricota amassada, o açúcar, a manteiga, as frutas cristalizadas, nozes, cerejas, as passas e as goras de baunilha. Misture.

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Trouxinha de milho verde

1ª MASSA 500 gramas de farinha de trigo 250 ml de água 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de sal 3 gemas 2ª MASSA 150 gramas de farinha de trigo 300 gramas de manteiga ou margarina gelada RECHEIO 250 ml de leite 1 envelope de creme de quatro queijos 1 lata de milho verde ½ cebola salsinha, sal e temperos a gosto 1 gema para pincelar 1ª MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal e as gemas. Misture. Adicione a água aos poucos. Mexa com as mãos (neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre superfície enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve. 2ª MASSA Em um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massa em 2 partes. Abra-as sobre superfície lisa, sempre polvilhando farinha. Espalhe a 2ª massa. Dobre-as e leve para gelar por 2 horas. Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie a gosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e leve ao forno forte por 20 minutos. RECHEIO Em uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha, sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver até engrossar.

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Pãozinho de chocolate

2 tabletes de fermento para pão 1 copo (tipo requeijão) de leite 5 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 copo (tipo americano) de óleo 5 ovos 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente) RECHEIO 200 gramas de chocolate ao leite Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. Junte o leite morno e reserve. Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. A seguir sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar de 10 a 15 minutos (a consistência da massa é meio mole). Abra porções da massa com um rolo e espalhe sobre elas o chocolate derretido. Enrole e corte na espessura de aproximadamente 3 dedos. Acomode-os em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Para o recheio, basta derreter o chocolate em banho-maria.

Brevidade

I2 xícaras (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de açúcar 3 ovos inteiros 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sobremesa) de fermento em pó açúcar de confeiteiro para polvilhar ou geléia de morango Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Bata bem. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha ou raspas de

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limão (opcionais). Bata novamente para se agregarem. Desligue a batedeira, adicione o fermento e mexa delicadamente com uma colher. Coloque em forminhas de empadas untadas e polvilhadas (não encha as forminhas até a borda). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Retire do forno, e polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou guarneça com a geléia de morangos. Dica: O ideal é colocar uma colher de sopa cheia de massa em cada forminha.

Brioche de mandioquinha

350 gramas de mandioquinha cozida 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de açúcar 3 talbletes de fermento para pão ½ xícara (chá) de leite 1 quilo de farinha de trigo 1 gema para pincelar SUGESTÕES DE RECHEIO goiabada doce de leite Esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, os ovos levemente batidos, o óleo, a mandioquinha cozida e espremida, e o fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada (se necessário use a farinha reservada). Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão (se desejar, neste momento utilize o recheio). Feche-a (formando uma bolinha) e coloque-a em assadeira pequena. Não precisa untar. Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. A seguir, passe para 180°C e deixe dourar. Dica: Esprema a mandioquinha ainda quente. Rendimento: Aproximadamente 40 brioches pequenos

Trança de coco diet

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MASSA 2 tabletes de fermento para pão ¼ de xícara (chá) de adoçante culinário 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de leite desnatado 50 gramas de margarina light 2 ovos 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 gema para pincelar RECHEIO 1 pacote de coco ralado sem açúcar 2 colheres (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de adoçante culinário Em um recipiente esfarele o fermento e junte um pouco do adoçante. Misture até ficar líquido e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o adoçante, o leite (morno), a margarina, o sal, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture (neste momento utilize a farinha necessária). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra-as com o rolo. Utilize o recheio, enrole-as e trance-as. Coloque em assadeira, forrada com papel alumínio e pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Diet: 158,5 calorias por porção Rendimento: 12 porções

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Vol au vent - cestinhas de massa folhada

INGREDIENTES 1ª MASSA 250 gramas de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 gemas 1 xícara (chá) de água 2ª MASSA 200 gramas de farinha de trigo 200 gramas de margarina 1 colher (sopa) de queijo ralado Recheios à gosto 1 gema para pincelar 1ª MASSA Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as gemas e a água aos poucos. Misture. Sove sobre superfície enfarinhada. Coloque a massa obtida dentro de um saco plástico e reserve. 2ª MASSA Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, e o queijo ralado. Misture até obter uma farofa. MONTAGEM Abra a 1ª massa com o auxílio do rolo. Coloque sobre ela a 2ª massa e enrole como rocambole. Divida-a em 2 partes e abra-as com o rolo. Dobre novamente e abra-as (repita essa operação 3 vezes). Modele com um cortador redondo (no formato de um disco pequeno) e faça uma base. Corte o centro dos outros com cortador menor. Pincele com clara de ovo para aderir um sobre o outro (3 discos). Coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos. Retire e utilize o recheio de sua preferência. Polvilhe queijo ralado (opcional).

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Pãezinhos de coco

MASSA 2 tabletes de fermento para pão 1/2 xícara (chá) de leite morno 1/2 lata de leite condensado 2 gemas 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 quilo de farinha de trigo 1 gema para pincelar CREME 2 ½ xícara (chá) de leite 2 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho 8 colheres (sopa) de açúcar essência de baunilha CALDA PARA PASSAR OS PÃEZINHOS 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado CREME Na panela coloque o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho. Deixe ferver até engrossar (sempre mexendo para não empelotar). Junte a baunilha e misture. Coloque em um recipiente e deixe esfriar. MASSA Esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficar líquido. Acrescente um pouco de leite morno. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o fermento, as gemas, a manteiga e o leite condensado misturado com o leite. Mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Abra a massa e modele os pãezinhos com cortador redondo. Recheie com o creme frio. Deixe crescer 1 hora. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire do forno, passe pelo leite condensado e a seguir pelo coco ralado.

Baguete folhada

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MASSA 2 tabletes de fermento para pão 2 colheres (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de leite em pó 1 colher (sopa) de óleo 1 pitada de sal 500 gramas de farinha de trigo 300 ml de água 1 gema para pincelar 1 colher (sobremesa) de semente de papoula ou gergelim RECHEIO 100 gramas de manteiga ou margarina 200 gramas de peito de peru defumado 200 gramas de queijo prato ralado 1 colher (sopa) de orégano ou manjericão MASSA Esfarele o fermento e coloque um pouco de sal. Misture até ficar líquido. Junte a água morna. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, o sal, o óleo e o fermento dissolvido. Mexa com a colher de pau e a seguir com as mãos, agregando a farinha reservada. Sove sobre superfície lisa. Divida a massa em 2 partes. Abra-a sobre superfície lisa e enfarinhada. Espalhe 50 gramas de manteiga. Utilize metade do recheio sobre a manteiga. Enrole e torça levemente. Coloque em assadeira forrada com papel alumínio. Repita o processo com a outra metade da massa, usando o restante do recheio e da manteiga. Faça cortes em cima das baguetes e pincele com a gema de ovo e polvilhe as sementes de gergelim ou papoula. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos, a seguir, a 180°C por mais 10 a 15 minutos. RECHEIO Misture o peito de peru, o queijo prato e o orégano ou manjericão. Dica: Substitua o peito de peru por peito de frango ou atum.

Pão de hambúrguer

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INGREDIENTES 30 gramas de fermento para pão 1 colher (sopa) de sal 3 ovos 3/4 xícara (chá) de óleo 1 ½ xícara (chá) de leite 1 cebola pequena 800 gramas de farinha de trigo 1 gema para pincelar gergelim para polvilhar Bata no liquidificador, o leite, o óleo, o fermento, os ovos e a cebola. Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), o sal e a mistura do liquidificador (neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos. Pegue porções da massa e abra-as com a mão em uma superfície lisa. Modele com um cortador. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe gergelim. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. A seguir, aumente a temperatura para 180°C e deixe dourar (aproximadamente 15 minutos). Rendimento: 30 unidades grandes.

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Pão ciabatta

INGREDIENTES 1 quilo de farinha de trigo 1/2 litro de água 2 tabletes de fermento para pão 1 colher (sopa/cheia) de açúcar 1 colher (sopa/cheia) de sal 2 colheres (sopa) de banha ou manteiga 2 colheres (sopa) de leite em pó Coloque o fermento, sal (para desmanchar o fermento), coloque o açúcar a água, manteiga ou banha, um pouco da farinha e bata na batedeira até formar uma msitura lisa e homogênea. Desligue a batedeira, acrescente mais um pouco da farinhae vá sovando a massa na mesa, junto com o restante da farinha. Ponha o leite em pó, sove mais um pouco e deixe a massa descansar por 15 minutos. Abra a massa, coloque o recheio e dobre de um lado e do outro (fechando), vire e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos no fogo baixo, e mais 15 em fogo alto, ou até dourar levemente. Pastel Santa Clara

INGREDIENTES MASSA 250 gramas de farinha de trigo 120 gramas de manteiga ou margarina 9 colheres (sopa) de água gelada RECHEIO 1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar 9 gemas peneiradas

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150 gramas de amêndoas torradas MASSA Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga ou margarina e a água e misture com as mãos. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada (deixe-a bem fina). Corte quadrados iguais de aproximadamente 4 cm. Empregue o recheio, feche unindo as pontas inversas (formando um triângulo), coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno 280ºC a 300°C (forte) por 15 minutos. Polvilhe açúcar e sirva. RECHEIO Em uma panela coloque a água e o açúcar. mexa e deixe ferver (não mexa mais) em ponto de fio. Retire do fogo e junte as gemas. Leve novamente ao fogo e mexa até ferver. Desligue e acrescente as amêndoas torradas e trituradas. Deixe esfriar em um refratário. Dica: Sirva com mel. Para retirar a casca das amêndoas, mergulhe-as em água fervente. Escorra e pressione-as com o dedo. Broinha italiana diet

INGREDIENTES 1 tablete de fermento para pão 1 colher (chá) de adoçante para culinária 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de margarina light 250 ml de água morna 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado 500 gramas de farinha de trigo RECHEIO 2 tomates 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de manjericão sal a gosto 1 colher (sopa) de azeite MASSA Bata no liquidificador o fermento esfarelado, o sal, a margarina, o adoçante e a água. Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco) e o líquido reservado. Misture. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada (utilize a farinha reservada). Divida a massa em 20 partes

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iguais e forme bolinhas do mesmo tamanho. Coloque-as em assadeira untada com óleo, faça um corte sobre elas (no centro) em forma de cruz. Cubra e deixe dobrar de volume. RECHEIO Em um recipiente coloque o tomate picado, alho, o manjericão, o azeite e o sal. Misture. Coloque um pouco do recheio no centro de cada broinha. Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. Mude para 180°C e deixe por mais 15 minutos. 94 calorias por unidade 20 unidades Colomba alemã

INGREDIENTES ESPONJA 6 tabletes de fermento para pão 2 colheres (sopa) de açúcar 150 ml de água morna 250 gramas de farinha de trigo 2 ovos MASSA 200 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de açúcar 1 colher (sopa) de essência de penatone 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de raspas de limão 3 colheres (sopa) de óleo de milho 4 gemas 1 pitada de sal 1 colher (sobremesa) de emulsificante 350 gramas de farinha de trigo 100 gramas de uva passa branca 200 gramas de frutas cristalizadas 200 gramas de chocolate cobertura ao leite COBERTURA 400 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado 3 claras

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ESPONJA Na vasilha da batedeira, coloque o fermento esfarelado, o açúcar, a água morna, a farinha e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea. Deixe fermentar até dobrar de volume (aproximadamente 15 a 20 minutos). MASSA Em uma vasilha coloque a farinha, o açúcar, sal, óleo, raspas de limão, gemas, emulsificante, essências de baunilha e de panetone, a manteiga e a esponja. Misture batendo com o auxílio de uma colher de pau até obter uma massa homogênea e de consistência meio mole. Junte as frutas cristalizadas, as passas e o chocolate picado. Coloque em formas próprias para colomba. Acrescente a cobertura. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C (médio) por 15 minutos, e a seguir passe para 180°C (forte) por mais 15 minutos ou até dourar. COBERTURA CROCANTE Em uma vasilha coloque o açúcar peneirado. Acrescente as claras aos poucos até o ponto de um fondant derretido. Rendimento: 3 colombas Dica: A colomba pode ser feita apenas com frutas cristalizadas, ou só com o chocolate. Pizza caseira

INGREDIENTES 1 kg de farinha de trigo 1 colher (sopa/rasa) de sal 2 coheres (sopa/rasa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina (50 gramas) 2 ovos 2 xícaras (chá) de água 2 tabletes de fermento para pão MASSA Em um recipiente, coloque a farinha, sal, açúcar, os ovos levemente batidos e o fermento dissolvido com uma pitada de sal. Misture e adicione a água aos poucos, sempre mexendo. A seguir, sove a massa sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 20 minutos. Após isso, abra-a com o rolo para fazer os discos. Coloque em assadeira (não precisa untar) e faça furo com o garfo sobre a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a

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180ºC por 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho de tomates. Recheie a gosto. MOLHO Em uma panela, faça um refogado com azeite, cebola e tomates com a pele e a semente. Deixe apurar. OBS: Se preferir, utilize molho pronto para pizzas. SUGESTÃO DE COBERTURA Atum; presunto e queijo; bacon; escarola; brócolis; queijo e goiabada ou banana com canela. Carolina especial

INGREDIENTES MASSA 300 ml de água 100 gramas de manteiga sem sal 150 gramas de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 4 ovos OPÇÕES DE RECHEIO Chantilly com morango; Doce de leite; ou Creme de baunilha. CREME DE BAUNILHA 2 xícaras (chá) de leite 3 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho 5 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1/2 lata de creme de leite Em uma panela, coloque a água, o sal e a manteiga. Misture e deixa a manteiga derreter. A seguir, acrescente a farinha de uma só vez. Mexa com a colher de pau até engrossar. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Retire do fogo e junte os ovos um a um, misturando até se agregarem aos demais ingredientes. Coloque a massa obtida em um saco de confeiteiro (bico pitanga grande). Modele as carolinas em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire corte ao meio com auxílio de uma tesoura e

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recheie com chantilly e morangos, doce de leite, creme de baunilha ou a gosto. CREME DE BAUNILHA Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar, a baunilha, as gemas e a maisena dissolvida com o leite reservado. Misture até engrossar. Retire do fogo e coloque o creme de leite.

Pão de atum

INGREDIENTES MASSA 600 gramas de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para pão 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1 1/2 xícara (chá) de água morna RECHEIO 1 lata de atum Temperos a gosto 1 gema para pincelar MASSA Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Coloque a água morna, mexa e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misture com auxílio de uma espátula. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. A seguir, abra a massa grosseiramente e empregue o recheio. Torne a amassá-la (envolvendo massa e recheio). Coloque em uma assadeira alta (tipo pão de forma) untada e polvilhada. Pincele com gemas de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos. RECHEIO Em um recipiente, misture o atum, temperos a gosto (cebola, orégano, pimenta, azeite e cebolinha).

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Misto e cachorro quente de forno

INGREDIENTES MASSA 30g de fermento para pão 1 xícara (chá) de água morna 500g de farinha de trigo 4 gemas 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina RECHEIO MISTO QUENTE 300g de presunto 300g de mussarela RECHEIO CACHORRO QUENTE 20 salsichas 2 tomates grandes 1 cebola grande Sal, pimenta e orégano a gosto Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. Junte a água morna e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), as gemas, o açúcar, a manteiga e o fermento reservado. Misture com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos. Após o descanso, divida a massa em duas partes. Abra-a com auxílio de um rolo. MISTO QUENTE Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), as gemas, o açúcar, a manteiga e o fermento reservado. Misture com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos. Após o descanso, divida a massa em duas partes. Abra-a com auxílio de um rolo. CACHORRO QUENTE Abra a massa com o rolo e recheie com rodelas de tomate e cebola, e por fim, uma salsicha. Enrole e deixe as pontas abertas (aparecendo a salsicha). Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos.

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Pizza de batata

INGREDIENTES MASSA 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 tablete de fermento para pão 1/2 xícara (chá) de água morna 1 pitada de sal 3 colheres (de sopa) de óleo 1 batata grande cozida RECHEIO 2 colheres (sopa) e azeite 1 cebola 100g de linguiça de frango 2 tomates 1 xícara (chá) de cebolinha verde Óregano, sal e pimenta a gosto 1 copo de requeijão cremoso 1 ovo para pincelar MASSA Coloque a farinha de trigo em uma vasilha e faça uma cova no centro. Esfarele o fermente e junte o sal, mexendo até ficar líquido. Adicione a água morna e mexa para se agregarem todos os ingredientes. Acrescente a batata cozida e o óleo. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa, sempre polvilhando farinha. Deixe a massa descansar por uma hora coberta com um pano. A seguir, divida-a em duas partes. Abra uma parte com auxílio de um rolo. Cooque em assadeira redonda. Empregue o recheio e sobre ele espalhe o requeijão. Abra a outra parte da massa e cubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos aproximadamente. RECHEIO Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola e frite a linguiça até dourar. Acrescente os tomates, a pimenta, o orégano, sal (opcional) e cebolinha verde picada. Misture a cada ingrediente. Desligue e reserve em um recipiente até esfriar. Trança de frango com tomate seco

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INGREDIENTES MASSA 200 gramas de ricota 150 gramas de margarina 1 xícara (chá) de amido de milho 1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo 1 colher (sobremesa/rasa) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó 1 ovo 1 gema para pincelar RECHEIO 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola 1 tomate 1 peito de frango cozido 100 gramas de tomate seco 1/2 repolho 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha sal e pimenta a gosto 1/2 copo de requeijão cremoso MASSA Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), a ricota passada pela peneira, a maisena, a manteiga, o sal, o fermento e o ovo levemente batido. Misture a cada ingrediente. A seguir, mexa com as mãos (neste momento, se necessário, acrescente a farinha reservada). Sove sobre a superfície lisa e enfarinhada. Abra a massa com o auxílio do rolo. Coloque-a sobre papel alumínio. Utilize o recheio colocando-o bem no centro da massa (no sentido longitudinal). Corte as laterais em tiras grossas. Feche unindo as pontas (uma a uma). Pincele com gema de ovo. Polvilhe queijo ralado. Coloque em assadeira. Leve ao forno a 200º por 20 minutos. RECHEIO Cozinhe o peito de frango com água e caldo de galinha. Em uma panela, coloque o azeite e aqueça-o. Refogue a cebola, o tomate, o peito de frango cozido e desfiado, o tomate seco, o sal e a pimenta a gosto. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos. A seguir, junte o repolho picado, a

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salsinha e a cebolinha. Espere murchar o repolho. Desligue e acrescente o requeijão cremoso. Retire da panela e deixe esfriar.

Pãezinhos de leite

INGREDIENTES 1 lata de leite condensado A mesma medida de água morna 1/2 lata (a mesma do leite condensado) de óleo 80 gramas de fermento para pão 4 ovos 1 quilo de farinha de trigo RECHEIO 1/2 lata de leite condensado 150 gramas de coco ralado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal Bata no copo do liquidificador a água morna, o óleo, os ovos, o leite condensado e o fermento esfarelado. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco) e a mistura do liquidificador. Mexa com as mãos (se necessário, neste momento acrescente a farinha reservada aos poucos). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Faça pequenas bolinhas na palma da mão e coloque em forminhas (tipo empada). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. ENROLADINHOS COM CREME Abra uma porção da massa com o rolo. Corte em triângulo e recheie. Enrole começando pela parte maior. Acomode em assadeira (não precisa untar). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. CANUDO Abra a massa. Corte-a em tiras grossas e enrole-a em cilindros de alumínio. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. TRANÇA Divida a massa em duas partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio. Enrole-as apertando as extremidades. Trance-as e deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. RECHEIO Em um refratário, coloque o coco ralado, a manteiga e o leite condensado. Misture.

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Baguete de tomate seco com provolone

INGREDIENTES MASSA 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1 tablete de fermento para pão 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de açúcar 1 ovo 1 xícara (chá) de leite morno ou água RECHEIO 300 gramas de tomate seco 400 gramas de queijo provolone Temperos a gosto 1 gema para pincelar Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. a seguir, coloque o leite morno. Reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o ovo levemente batido, a manteiga e por fim o fermento reservado. Misture com auxílio de uma colher de pau (neste momento, se nacessário junte a farinha reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos (cubra a vasilha com um pano). Divida a massa em duas partes. Abra-a sobre superfície lisa e com auxílio do rolo. Pincele com manteiga ou requeijão toda a superfície da massa aberta (opcional). Espalhe o provolone ralado, o tomate seco, orégano, pimenta e temperos a gosto. Enrole fechando bem as pontas. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque a baguete. Faça cortes sobre a massa com auxílio da ponta de uma tesoura. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume (aproximadamente 20 a 30 minutos). Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 15 minutos e a seguir mude para 180ºC por mais 15 minutos ou até dourar.

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Pizza de liquidificador

MASSA 1 1/2 xícara (chá) de leite morno 1 ovo 1 tablete de fermento para pão 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de óleo 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo RECHEIO 8 tomates 3 cebolas grandes Temperos a gosto No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento esfarelado, o açúcar, o sal e o óleo. Bata. Desligue e acrescente a farinha aos poucos, batendo sempre que for acrescentada. Coloque em assadeira redonda (não precisa untar). Sobre a massa espalhe as rodelas de tomate temperadas a gosto (orégano, sal, azeite), escarola refogada, orégano e por fim a cebola aferventada e escorrida. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.

Pão de mel

INGREDIENTES 500 gramas de açúcar mascavo 2 xícaras (chá) de água

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4 ovos - claras separadas 1 colher (café) de cravo em pó 1 colher (café) de canela 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de mel 1 colher (sopa) de bicarbonato 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 500 gramas de chocolate para cobertura Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e a água. Misture e leve ao fogo até dissolver e engrossar levemente. Deixe esfriar. Passe para a vasilha da batedeira e junte o leite, o cravo, a canela (ambos em pó), o mel, as gemas levemente batidas, a farinha e o chocolate peneirados e o bicarbonato. Misture a cada ingrediente e bata a seguir. Desligue e acrescente as claras batidas em neve. Coloque a massa obtida em forminhas untadas e polvilhadas, ou em uma assadeira retangular. Leve ao forno 180º por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria e passe o pão de mel. Dica - Pode rechear com doce de leite. Obs.: Coloque a massa até a metade das forminha porque ela vai crescer e encher tudo.

Pão de ervas

INGREDIENTES 1 1/2 xícara (chá) de leite 1 ovo 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de óleo 2 tabletes de fermento para pão 1 colher (chá) de sal 7 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 gema para pincelar 2 colheres (sopa) de ervas finas (alecrim, hortelã e erva doce)

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No copo do liquidificador, coloque os ingredientes líquidos: o leite morno, o óleo, o ovo e o fermento esfarelado. Bata. Num recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal e a mistura do liquidificador. Mexa com uma colher de pau. Após mexer, sove a massa, sempre polvilhando a farinha reservada aos poucos. Deixe descansar por 15 minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra-a sobre superfície lisa com as mãos. Recheie com as ervas. Amasse novamente (para se agregarem à massa). Enrole como pão. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe alecrim. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150ºC por 15 minutos e a seguir mude para 180ºC e deixe por mais 15 minutos. Dica: Para fazer pão doce, aumente a quantidade de açúcar para 4 colheres. Pode congelar.

Dan top

INGREDIENTES 4 claras 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 envelope de gelatina sem sabor 7 colheres (sopa) de água 300 gramas de chocolate ao leite Hidrate a gelatina com a água. Leve em banho maria para dissolver. Derreta o chocolate em banho maria. CALDA Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture (não mexa mais). Ferva até o ponto de fio CREME Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e a gelatina já hidratada. Bata até ficar firme (neste momento, se desejar

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colorir o creme, adicione duas colheres de sopa de pó de gelatina sabor morango). Pincele as formas próprias para dan top com o chocolate derretido. Leve ao freezer até endurecer. Repita a operação. Retire do freezer e recheie com o creme. Faça uma tampa de chocolate sobre o creme e leve ao freezer para endurecer. Retire e desenforme. Acerte as sobras de chocolate com uma tesoura. Dica: Use o creme para sorvetes e salada de frutas OBS: As formas para dan top são encontradas em lojas que vendem produtos para fazer ovos de páscoa.

Beliscão de goiabada

INGREDIENTES 1 quilo de farinha de trigo 500 gramas de gordura vegetal 50 gramas de fermento para pão 250 ml de leite 1 pitada de sal 400 gramas de goiabada 1 clara de ovo 4 colheres de sopa de açúcar Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, a gordura vegetal e o fermento reservado. Misture com as mãos (neste momento acrescente a farinha reservada aos poucos). Coloque sobre superfície lisa e trabalhe a massa. Sobre superfície enfarinhada, abra porções da massa com o rolo. Modele com um cortador redondo. Ponha um pedaço de goiabada no centro. Pincele clara de ovo nas bordas e una no centro do biscoito (de modo que fique aparecendo a goiabada nas laterais). Acomode-os em assadeira retangular (não precisa untar). Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Massa folhada

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INGREDIENTES 1ª MASSA 400 gr de farinha de trigo 200 ml de água 1 colher (sopa) de manteiga para folhar 1 pitada de sal 2 gemas 2ª MASSA 300 gr de margarina para folhar 100 gr de farinha 1ª MASSA Em um refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga para folhar, o sal e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos, acrescentando a água aos poucos. A seguir, trabalhe a massa sobre superfície enfarinhada. Coloque em um saquinho plástico e reserve. 2ª MASSA Em um refratário, coloque a farinha e a margarina (bem gelada) picada. Misture até virar uma pasta (neste momento, se desejar, coloque um pouco de queijo ralado ou orégano). Sobre superfície enfarinhada, abra a 1ª massa com auxílio do rolo. Sobre ela, coloque a 2ª massa e espalhe-a com as pontas dos dedos. A seguir, enrole-a (feche bem as bordas para não vazar margarina). Divida-a em 2 partes (para trabalhar melhor). Sobre a superfície lisa torne a abrir a massa dobrando-a e passando o rolo. Para fazer o merengue corte em forma de disco. Modele com cortador redondo. Utilize o recheio a gosto (presunto, queijo, maçã cozida, etc). Feche unindo as bordas com clara de ovo. Leve ao forno de 250º a 350º (forte) por 15 a 30 minutos. Obs: O recheio pode ser doce ou salgado. Pão sírio

INGREDIENTES 1 quilo de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de sal 2 colheres (sobremesa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de óleo

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3 ovos 50 gr de fermento para pão 600 ml de leite morno Esfarele o fermento e junte o açúcar. Mexa até ficar líquido. Acrescente o leite morno (reserve um pouco). Em um refratário coloque a farinha (reserve um pouco), o sal, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermento. Misture, adicionando aos poucos o leite reservado. Mexa com a colher de pau (neste momento, acrescente aos poucos a farinha reservada). A seguir, sove a massa sobre superfícide enfarinhada. Após sová-la, faça bolinhas e acomede-as em uma assadeira retangular, polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Retire da assadeira e abra suavemente com auxílio do rolo, sobre superfície enfarinhada. Volte para a assadeira. Leve ao forno pré-aquecido (forte, 300º) por 30 minutos. Pão recheado

INGREDIENTES MASSA 2 tabletes de fermento para pão 1 1/2 xícara (chá) de leite morno 2 ovos 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa/rasa) de sal 700 gramas de farinha de trigo 1 ovo para pincelar RECHEIO DE ESCAROLA COM TOMATE SECO 1 maço de escarola refogado no alho e óleo 150 gramas de tomate seco 1 cebola temperos a gosto RECHEIO DE PRESUNTO E MUSSARELA 250 gramas de mussarela 250 gramas de presunto 2 tomates 1 cebola 1/2 xícara (chá) de azeitonas

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salsinha temperos a gosto MASSA Num refratário esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno. Reserve. Num outro refratário coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau, sempre polvilhando a farinha reservada (neste momento, se desejar, tempere a massa com manjericão, orégano, cebola e alho). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Volte para o refratário, cubra e deixe descansar por 15 minutos. A seguir, divida a massa em 3 partes. Abra-as com auxílio de um rolo. Empregue o recheio. Feche e enrole-as para formar um pão. Coloque-os em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio. Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por aproximadamente 20 minutos, e depois mude para 180º até dourar por mais ou menos 10 minutos. (Total de forno: 30 a 35 minutos).

Donuts

INGREDIENTES MASSA 1/2 quilo de farinha de trigo 2 ovos 1 1/2 copo de leite morno

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80 gramas de manteiga ou margarina sem sal 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal 2 tabletes de fermento para pão RECHEIO 1 copo de água 1/2 copo de leite 1 copo de açúcar 4 colheres (sopa) de amido de milho 4 gemas 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1/2 lata de creme de leite (opcional) Açucar de confeteiro para cobertura CREME Coloque em uma panela a água, o leite, o açúcar, as gemas levemente batidas, a essência de baunilha e a maisena peneirada. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Desligue e junte o creme de leite (opcional). Deixe esfriar. MASSA Num refratário, coloque o fermento e o sal. Misture até ficar líquido. Junte o leite morno e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco) e a fécula de batata (peneiradas), o açúcar, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com a colher de pau (neste momento se necessário use a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Volte para a vasilha, cubra com um pano e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Abra a massa com um rolo e modele os donuts com um cortador redondo (deixe a massa meio grossa). Faça pressão com o dedo no centro da massa (deixando uma cavidade no meio). Acomode-os em uma assadeira apenas polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos). Frite em óleo e escorra em papel absorvente. Abra-os com auxílio de uma tesoura e empregue o recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Dica: Substitua o recheio por goiabada, doce de leite ou a gosto.

Salgadinho crocante de salame

INGREDIENTES

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400 gramas de manteiga ou margarina 4 ovos (claras separadas) 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó ½ quilo de farinha de trigo 200 gramas de salame 300 gramas de queijo parmesão ralado Clara de ovo para empanar Num refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as gemas, o sal e o fermento. Misture com as mãos e a seguir amasse sobre superfície lisa e enfarinhada. Após amassar, modele nas mãos uma bolinha e faça uma cavidade no centro. Coloque um pedaçõ de salame e feche. Passe pela clara de ovo e queijo ralado. Acomode-os em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao fono pré-aquecido de 180ºC a 200ºC por 30 minutos aproximadamente. Dica: Espere esfriar para retirar da forma. Rendimento: 150 unidades pequenas.

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Pão da vovó

INGREDIENTES 2 tabletes de fermento para pão 200 ml de leite 2 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga 600 gramas de farinha de trigo (ou até dar o ponto) Num refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. Junte o leite morno e reserve. Numa tigela grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture tudo com a colher de pau (neste momento, se necessário junte mais farinha). A seguir, sove a massa sobre superfície lisa e enfarinhada. Modele os pães. PÃEZINHOS Faça pequenas bolinhas com a massa na palma da mão. Coloque-as espaçadamente em forminhas de fazer pão de mel, ou faça uma bolinha e coloque-a na forminha e picote-a com a ponta da tesoura em sua superfície. PÃO MÉDIO Enrole a massa irregularmente (parecendo um croissant) e coloque-a em uma assadeira retangular. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 20 minutos e a seguir mude para 180ºC por 10 minutos. Dica: No momento em que estiver sovando acrescente ou erva doce, alecrim, manjericão, orégano, cebola ou alho. Pode rechear. Pode congelar, se devidamente embalado. OBS: Não é necessário untar a forma.

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Brevidade

INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de açúcar 3 ovos inteiros 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sobremesa) de fermento em pó pedacinhos de goiabada açúcar de confeiteiro para polvilhar Numa vasilha, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Misture com auxílio de uma colher. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha ou raspas de limão ou laranja e o fermento em pó. Mexa a cada ingrediente adicionado. Coloque em forminhas de empadas untadas e polvilhadas (não encha as forminhas até a borda). Ponha um pedacinho de goiabada sobre elas. Leve ao forno pré-aquecido 180º por 15 a 20 minutos. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Queijadinha de casquinha

INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 gramas de manteiga 1 ovo 2 colheres (sopa) de açúcar RECHEIO 1 coco fresco ralado (250 gramas) 3 gemas 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga

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Num refratário, coloque a farinha, o açúcar (peneirados), a manteiga e o ovo levemente batido. Misture com as mãos. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada (neste momento coloque raspas de limão ou laranja se deseja). Deixe descansar de 5 a 10 minutos. Forre forminhas de empada com esta massa. Recheie. Acomode-as em uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 20 a 25 minutos, até dourar. RECHEIO Num refratário, coloque o coco ralado, a manteiga, as gemas, o açúcar e o leite condensado. Misture todos os ingredientes. Dica: A massa pode ser utilizada para fazer tortas.

Pão de atum

INGREDIENTES MASSA 3 tabletes de fermento para pão 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de água morna 2 ovos levemente batidos 1 xícara (chá) de óleo 1 pitada de sal 5 xícaras (chá) de farinha de trigo RECHEIO 2 latas de atum Azeitonas picadas Salsinha e cebolinha 1 cebola picada Temperos a gosto 1 ovo para pincelar MASSA Esfarele o fermento, coloque o sal e misture até ficar líquido. Junte a água morna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermento reservado. Misture e adicione salsinha, orégano, pimenta e queijo ralado (opcionais para temperar a massa). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra-a sobre uma superfície enfarinhada. Utilize o recheio e

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enrole. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Faça cortes rasos sobre o pão com o auxílio de uma faca. Pincele com gema de ovo e polvilhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150º por 15 a 20 minutos. Passe para 180º e deixe dourar. Repita a operação com a outra parte da massa. Recheio num refratário, misture o atum, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha, a cebola picada e temperos a gosto (orégano, pimenta, etc...) Bem casado

INGREDIENTES 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de amido de milho 350 gramas de manteiga ou margarina ¾ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de fermento em pó RECHEIO 600 gramas de doce de leite 4 xícaras (chá) de açúcar refinado Num recipiente, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento e o açúcar (peneirados). Acrescente a manteiga e misture com as mãos. A seguir, coloque sobre superfície lisa e continue misturando até que todos os ingredientes se agreguem. Ponha a massa dentro de um saco plástico transparente e abra-a com auxílio do rolo. Modele os bem casados com um cortador redondo ou quadrado. Acomode-os em assadeira retangular (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos (eles devem dourar na parte inferior apenas). Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com doce de leite e passe pelo açúcar refinado. Embrulhe com papel manteiga e decore a gosto. Duram 15 dias.

Baguete de padaria

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INGREDIENTES 1 Kg de farinha de trigo 50 gramas de fermento para pão 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) sal 2 colheres (sopa) de margarina ½ litro de água Coloque o fermento e o sal num refratário. Misture até ficar líquido. Junte um pouco de água morna e reserve. Na vasilha da batedeira coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, o açúcar, o restante da água morna e o fermento. Misture com uma colher, acrescentando um pouco da farinha reservada. bata utilizando a hélice especial para pão. A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada, sempre polvilhando a farinha reservada. divida a massa e modele os pães. PÃO DE LINGUIÇA Abra a massa com as mãos e recheie com 300 gramas de lingüiça calabresa frita. Enrole fazendo uma baguete. Coloque em assadeira (não precisa untar) e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 250º (forte) por 30 a 35 minutos. BAGUETE SIMPLES Enrole a massa e picote as laterais com uma tesoura. Acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 250º por 30 a 35 minutos.

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Massa folhada para salgados e doces

INGREDIENTES MASSA 1ª PARTE 500 gramas de farinha de trigo 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina para folhar 2 ovos inteiros Recheios a gosto MASSA 2ª PARTE 300 gramas de margarina para folhar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de queijo ralado MASSA 1ª PARTE Num recipiente, coloque a farinha, o sal, o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos e a água. Misture com uma colher de pau e, em seguida, sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. reserve-a dentro de um saco plástico. MASSA 2ª PARTE Num refratário, coloque a farinha, o queijo ralado e a margarina picada. Misture com as mãos até se agregarem todo os ingredientes. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a primeira massa. Coloque a segunda massa dentro dela. Embrulhe-a com a primeira massa (feche bem as extremidades). Coloque dentro de um saco plástico e deixe por uma hora na geladeira (neste ponto você pode congelá-la devidamente embalada). A seguir, abra-a passando o rolo delicadamente (para não vazar a manteiga). Faça pasteizinhos, salgadinhos, discos para bolos e tortas. Recheie a gosto. Acomode em assadeira (não precisa untar). Leve ao forno pré-aquecido a 250º por 15 a 20 minutos.

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Pão de batata recheado

INGREDIENTES MASSA 3 tabletes de fermento para pão 1 colher (sobremesa) de sal 1 copo de leite 200 gramas de margarina ½ quilo de batata cozida 3 ovos 800 gramas de farinha de trigo RECHEIO 400 gramas de requeijão 1 gema para pincelar Esfarele o fermento num refratário e coloque o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno, mexa e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, a batata cozida e espremida, os ovos e o fermento reservado. Misture a cada ingrediente. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Volte-a para a vasilha. Pegue pequenas porções e abra na palma da mão. Recheie com o requeijão cremoso, ou goiabada, ou presunto e queijo. Feche, formando bolinhas. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido entre 180º e 200º por 20 a 30 minutos.

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Pão de abóbora

INGREDIENTES 2 copos (tipo americano) de leite ½ quilo de abóbora cozida 2 tabletes de fermento para pão 1 xícara (chá) de açúcar 1 ovo inteiro 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sobremesa) de sal Cerca de 700 gramas de farinha de trigo 1 gema para pincelar Açúcar para polvilhar Num refratário, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher (sopa) do açúcar. Mexa até que fique líquido. Adicione o sal, o leite amornado, e duas colheres (sopa) da farinha de trigo. Misture e deixe levedar (dobrar de volume). Cozinhe a abóbora com um copo de leite e depois bata no liquidificador. Em um outro refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a abóbora cozida e batida, o açúcar, o ovo levemente batido, a manteiga e o fermento levedado. Misture e, a seguir, sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada (use a farinha reservada). Divida a massa e modele os pães como rosca, redondo ou croissant. Coloque em assadeiras untadas e polvilhadas. Pincele com a gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe dobrar de volume (cubra as massas com um pano). Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 20 minutos e mude para 180º (médio) até dourar. Cozinhe a abóbora com um copo de leite e após o cozimento pese ½ quilo. Utilize o outro copo no levedo.

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Pizza camponesa

INGREDIENTES MASSA ½ quilo de farinha de trigo 30 gramas de fermento para pão ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite morno 1 ovo inteiro 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal OPÇÕES DE RECHEIO Mussarela Atum Escarola Mussarela de búfala Sardinha Num refratário esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até que fique líquido. Junte o leite morno e misture. Reserve. Num refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o ovo levemente batido, o óleo e o fermento reservado. Misture com auxílio de uma colher de pau e em seguida sove a massa, sempre adicionando a farinha reservada. Deixe descansar por 20 minutos. Abra-a com auxílio do rolo. Coloque em assadeira redonda para pizza. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 15 a 20 minutos. Empregue o recheio de sua preferência.

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Esfiha de Bauru

INGREDIENTES MASSA 30 gramas de fermento para pão 250 ml de água 1 ovo 1 colher (sopa) de queijo ralado 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo ½ Kg de farinha de trigo RECHEIO 300 gr de presunto 300 gr de mussarela 3 tomates médios picados 1 cebola grande ralada 1 colher (sopa) de orégano 1 xícara (chá) de azeitona preta picada 3 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta a gosto 1 ovo (para pincelar) MASSA Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até que fique um líquido. Acrescente a água e mexa. Reserve. Numa vasilha grande coloque a farinha (reserve um pouco), o ovo levemente batido, o queijo ralado, o açúcar, o óleo (de boa qualidade, de milho ou girassol) e o fermento reservado. Misture tudo com as mãos, adionando, aos poucos, a farinha reservada. Sove a massa sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar de 5 a 10 minutos. A seguir, abra-a com auxílio do rolo em modele com um cortador redondo. Empregue o recheio e feche, formando um triângulo. Acomode as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada, pincele-as com gema de ovo. Leve ao forno (máximo) 300º por 15 a 20 minutos.

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RECHEIO Num refratário, coloque o presunto picado, a cebola, a mussarela ralada, os tomates, o orégano, as azeitonas, o azeite, sal e pimenta (opcionais). Misture a cada ingrediente e reserve. ESFIHA ABERTA Abra a massa, modele com o cortador redondo e levante toda a borda. Recheie e coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno 300º por 15 a 20 minutos. ESFIHA ENROLADA Abra a massa com o rolo, recheie e enrole. Coloque em forma forrada com papel alumínio. Leve ao forno 300º por 15 a 20 minutos.

Minibolos de coco

INGREDIENTES 1 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo ¾ de xícara (chá) de açúcar 100 gramas de coco ralado 2 colheres (chá) de coco ralado 4 colheres (sopa) de óleo 1 ovo 1 colher (sopa) de vinagre ¾ xícara (chá) de suco de laranja Coloque a farinha, o açúcar e o fermento peneirados em um refratário e junte o coco ralado. Misture e acrescente, nesta ordem, o óleo, o ovo, o vinagre e o suco de laranja, mexendo bem a cada ingrediente adicionado. Coloque em forminhas médias de empadinhas untadas e polvilhadas. Não ultrapasse os 2/3 da capacidade (pouco mais da metade). Coloque-os numa forma grande e asse os minibolos em forno moderado pré aquecido a 180º por 20 minutos. Retire da forminha e decore a gosto. Rendimento: 24 unidades.

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Beliscão de coco

INGREDIENTES MASSA 2 tabletes de fermento para pão 3 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos inteiros 1 xícara (chá) de leite morno 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 pitada de sal 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de raspas de limão COBERTURA 200 gramas de coco fresco 1 colher (sopa) de manteiga ½ lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de açúcar Raspas de limão Num refratário, coloque o fermento esfarelado e a pitada da sal. Misture até ficar líquido, junte o leite morno e reserve. Num refratário grande, coloque a farinha (reserve um pouco), as raspas de limão, os ovos levemente batidos, a manteiga, o açúcar e a mistura de fermento reservada. Misture a cada ingrediente adicionado. Acrescente o restante da farinha aos poucos (até dar o ponto). A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão. Recheie e feche formando bolinhas pequenas. Coloque-as em uma assadeira redonda, untada e polvilhada (deixe uma distância de mais ou menos dois centímetros entre uma e outra). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré aquecido a 150º por 15 a 20 minutos e, a seguir, a 180º por mais 10 a 15 minutos; num total de 30 minutos de forno. Decore a gosto. Num refratário, coloque o coco, a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e o leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Recheie também com pedaços de goiabada.

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Crustelli da mama

INGREDIENTES 8 ovos inteiros 1 kg de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar 1 cálice de aguardente ou anizeto 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal Açúcar e canela para polvilhar Mel para acompanhar Num recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, o açúcar, a aguardente, o sal, o fermento em pó e os ovos levemente batidos. Misture até se agregarem todos os ingredientes adicionados. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Abra com auxílio do rolo. Corte em tiras e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar e canela.. Sirva também com mel.

Biscoito amanteigado

INGREDIENTES 200 gramas de amido de milho 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga Goiaba para enfeitar Num refratário, coloque a maisena, a farinha e o açúcar. Misture, acrescente a manteiga e mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície lisa. Envolva a massa em um saco plástico e abra-a com ajuda do rolo (sobre o plástico).

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Modele os biscoitinhos com cortadores próprios. Decore com pedaços de goiabada. Coloque em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao forno a 180º por aproximadamente 15 minutos. Dica da : Use raspas de limão ou laranja.

Biscoito de cebola INGREDIENTES 1 Kg de farinha de trigo 3 ovos grandes 1 copo americano de óleo Pimenta do reino a gosto 1 colher (chá) de vinagre 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 3 cebolas grandes picadinhas Coloque, numa vasilha, a farinha, o óleo, o vinagre, os ovos levemente batidos, as cebolas raladas e o fermento em pó. Misture tudo com as mãos até que todos os ingredientes se agreguem. Deixe descansar por 15 minutos, cubra com a vasilha com um pano de prato. A seguir, abra a massa com o auxílio de um rolo e modele os biscoitinhos com cortadores. Passe pelo queijo ralado (opcional). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos (até dourarem).

Baguete folhada com salame e tomate seco INGREDIENTES MASSA 02 tabletes de fermento para pão 02 colheres (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de leite em pó 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sobremesa) de sal 300 ml de água morna 500 gramas de farinha de trigo 1 ovo para pincelar RECHEIO 100 gramas de margarina 200 gramas de salame 200 gramas de queijo prato 100 gramas de tomate seco 1 xícara (chá) de manjericão

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Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratário. Misture até que fique líquido, acrescente a água morna e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, o óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher e a seguir com as mãos, sempre polvilhando a farinha reservada (até dar o ponto). A seguir sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano por alguns minutos. Após o descanso, divida-a em duas partes. Abra uma das partes com o auxílio do rolo. Depois de aberta, passe a margarina (em temperatura ambiente) e espalhe o queijo ralado, o salame moído e o tomate seco. Enrole (como rocambole) fechando bem as pontas. A seguir torça a massa levemente. Coloque em assadeira retangular forrada com papel alumínio. Faça cortes sobre ela e polvilhe queijo ralado ou orégano (opcional). Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos. Faça o mesmo com a outra parte. Rende duas baguetes. Pode ser congelado ou substitua o recheio pelo seu favorito.

Esfiha de mandioquinha INGREDIENTES 45 gramas de fermento para pão ½ xícara de água 200 gramas de mandioquinha cozida 100 gramas de manteiga ½ xícara de leite 1 cebola 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 colher 9sobremesa) de sal 1 Kg de farinha de trigo RECHEIO 1 vidro de palmito 1 cebola picada 2 tomates picados sem sementes ½ xícara de azeitonas verdes picadas Suco de 1 limão Sal e pimenta a gosto Coloque num refratário a farinha, o açúcar, o sal e reserve. Coloque a água no liquidificador com a mandioquinha cozida, a manteiga, o leite, a cebola, o alho, o óleo e o fermento esfarelado. Bata tudo e, a seguir, junte os demais ingredientes reservados no refratário. Amasse bem

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até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 10 minutos e monte as esfirras empregando o recheio. Leve ao forno forte a 300º por 15 a 20 minutos. Faça um refogado com os ingredientes do recheio ou, se preferir, com carne, frango, etc.

Pão italiano

INGREDIENTES 1ª FASE 100 gramas de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para pão 1 xícara (chá) de água morna 2ª FASE 1 kg de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina Leite suficiente para dar o ponto 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa de açúcar 1ª FASE Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento e a água morna. Deixe por 15 minutos. OBS: Dissolva o fermento com uma pitada de sal, mexendo até ficar líquido. 2ª FASE Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, o açúcar, o sal e os ovos levemente batidos. Misture com a colher de pau. Acrescente a (1a fase) esponja. Mexa para se agregarem. Adicione o leite, aos poucos. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada (nesse momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos (coberta com um pano). Divida a massa em duas partes e modele os pães arredondando-os ou em forma de baguete. Faça corte sobre eles e deixe-os dobrarem de volume. Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Pãozinho recheado

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2 tabletes de fermento para pão 1 copo (tipo requeijão) de leite 5 colheres (sopa) de açúcar 1 pitadinha de sal 1 copo americano de óleo 4 ovos 1 Kg de farinha de trigo CREME 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de manteiga Raspas de limão ou baunilha CALDA 1 xícara de açúcar 1 xícara de água Coco ralado ou açúcar cristal para polvilhar Esfarele o fermento num refratário e junte o sal, misturando até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve. Coloque num recipiente a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau e a seguir, com as mãos. Sove a massa sobre superfície lisa e enfarinhada, polvilhando a farinha reservada. Deixe descansar por 15 minutos coberto com um pano de prato. A seguir abra a massa com o auxílio do rolo, corte as tiras da mesma e enrole em um canudo de alumínio. Acomode-as em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 15 minutos e a seguir, mude para 180º até dourar (mais ou menos cinco minutos, num total de 20 a 25 minutos de forno). Passe pela calda e a seguir pelo coco ralado. Para fazer os pãezinhos, corte um triângulo e enrole a partir do lado maior, terminando no lado menor. Calda: junte a água ao açúcar e misture. Dica da : retire do forno e cubra com um pano de prato até esfriar. Fica mais macio.

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Pizza frita INGREDIENTES MASSA - 1 copo (tipo requeijão) de água - 1/2 copo (tipo requeijão) de óleo - 1 colher (chá) de sal - 500 g de farinha de trigo - 1 lata de molho de tomate temperado para untar SUGESTÕES DE RECHEIO - presunto e mussarela - berinjela - queijo com goiabada - frango desfiado - atum - calabresa Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco dela) e faça um buraco no centro. Junte a água, o óleo e o sal, previamente amornados. Misture com uma colher de pau. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, sove a massa até desgrudar das mãos, sempre adicionando a farinha reservada. Deixe descansar por 15 minutos. Faça bolinhas com a mesma, enfarinhando as mãos para enrola-las. Com auxílio do rolo, abra-as no tamanho da frigideira a ser usada. Coloque na frigideira, passe o molho de tomate e recheie. Tampe e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Retire com uma escumadeira. Rendimento: 35 a 40 unidades

Rosquinha de Santo Antônio INGREDIENTES 30 g de fermento para pão 1 colher de chá de sal 125 ml de água morna 2 ovos inteiros 100 g de açúcar 100 g de manteiga ou margarina Aproximadamente 500 g de farinha de trigo 1 gema para picelar Açúcar cristal para polvilhar ODO DE FAZER Num refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido, junte a água morna e reserve. Misture com uma colher de pau a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, sove a massa e deixe descansar por 20 minutos.

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Faça cordões com a massa, de aproximadamente 30 centímetros de comprimento e 0,5 de espessura. Torça-os e dobre no meio. Una as pontas e coloque em uma forma polvilhada com farinha de trigo. Pincele com gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe os pãezinhos dobrarem de volume, o que levará aproximadamente 30 minutos. Asse em forno aquecido a 150º C por 15 minutos, e aumente para 180º e deixe dourar por mais 10 minutos.

Tabuleiro da baiana INGREDIENTES MASSA 1 tablete de fermento para pão 1/2 xícra de chá de leite 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de banha 2 ovos 1 colher de sobremesa de açúcar Farinha de trigo até dar o ponto, aproximadamente 600 g 1 gema para pincelar PARA FOLHAR 50 g de margarina culinária 1 colher de sopa de queijo ralado 1 colher de sopa de farinha de trigo RECHEIO 300 g de presunto 400 g de mussarela 150 g de uvas passas Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido, adicione leite morno e reserve. Numa vasilha, ou bacia, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, a banha, os ovos levemente batidos, o açúcar e a mistura do fermento. Misture com uma colher de pau e, depois, com as mãos, sempre acrescentando um pouco da farinha de trigo reservada para que a massa não grude. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa. Abra com um rolo e coloque a pasta para folhar. Feche e passe o rolo delicadamente e divida ao meio, em duas partes. Forre uma assadeira retangular, untada e polvilhada, com a massa. Espalhe requeijão cremoso (opcional) e empregue o recheio. Cubra com o restante da massa, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos. Pasta para folhar: Num refratário, junte a manteiga, queijo e a farinha. Misture até virar uma pasta e aplique.

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Para fazer o recheio, misture os ingredientes e, se você quiser, pode colocar também orégano. Dica da : Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para que a pasta não vaze.

Pão de batata com recheio de catupiry INGREDIENTES MASSA 60 g de fermento para pão 1 copo (de requeijão) de leite 200 g de margarina ½ Kg de batata cozida 2 a 3 ovos (depende do tamanho) 1 colher de sobremesa de sal Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo 1 gema para pincelar Num recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Mexa até ficar líquido e adicione o leite. Reserve. Numa vasilha, ou bacia, grande, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a batata, os ovos levemente batidos, a margarina e o fermento reservado. Misture com as mãos, sempre polvilhando farinha. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa. Pegue porções e abra na palma da mão, sempre usando farinha de trigo. Recheie com requeijão e acomode em uma assadeira, sem untar e deixando espaço entre os pães. Pincele com gema e polvilhe queijo ralado, castanha de caju ou gergelim. Rendimento: Aproximadamente 50 pãezinhos. Não precisa descansar a massa antes de usá-la. Dica da : Se você quiser, pode também fazer um sanduíche. Depois de assado, abra um pãozinho no meio e passe maionese. Coloque batata palha, alface, hambúrguer, queijo prato, bacon, mostarda e tomate. RECHEIO 400 g de requeijão cremoso

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Rosca de leite condensado INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1medida da lata de água morna 1/2 lata de óleo 80 g de fermento para pão 4 ovos Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo Recheio a gosto (Sugestão: nozes ou uva passa) Coloque no copo de liquidificador o leite condensado, a água morna, o óleo, o fermento esfarelado e os ovos. Bata e acrescente gotas de essência de limão ou de laranja (opcional). Numa vasilha grande, coloque a farinha e a mistura reservada e mexa com uma colher de pau. Em superfície lisa e enfarinhada, sove bem a massa. MONTAGEM DA ROSCA Abra a massa com auxílio do rolo, recheie e enrole. Corte na espessura de mais ou menos quatro dedos. Acomode em uma forma redonda com um buraco no meio. Deixe dobrar de volume e leve ao forno pré-aquecido a 150º C por 20 minutos. Aumente para 180º e asse por mais 10 minutos, até dourar. MONTAGEM DA TRANÇA Divida a massa em duas partes. Abra com o rolo, recheie com chocolate meio amargo ralado e enrole. Faça a mesma coisa com a outra metade. Una as pontas das duas partes e comece a trança-las. Faça cortes sobre elas, acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 20 minutos e aumente para 180º C e asse por mais 10 minutos. Dicas da : você pode fazer também um recheio de coco para a rosca. Misture uma lata de leite condensado e 1 pacote de coco. A rosca pode ser congelada e, para assar, não precisa untar a forma. Para cobrir a rosca com uma casquinha branca, pegue 1 xícara de chá de glaçúcar e vá pingando leite até que fique uma pasta. Depois é só cobrir.

Massa folhada de pastel INGREDIENTES MASSA 4 xícaras de chá de farinha de trigo 2 gemas 200 g de margarina ou manteiga 1 colher de chá de sal 1/2 copo americano de água gelada PARA FOLHEAR 200 g de margarina ou manteiga

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Farinha de trigo para trabalhar a massa 1 gema para pincelar 1 clara para "colar" a massa Num refratário, coloque a farinha de trigo, a manteiga em temperatura ambiente e o sal. Misture. Junte a água aos poucos, misturando sempre com as mãos. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa e divida-a em duas partes para trabalhar. Abra a primeira com o auxílio de um rolo. Polvilhe farinha de trigo e espalhe a margarina gelada. Dobre cuidadosamente para que a margarina não se espalhe e passe o rolo devagar. Repita a operação por duas vezes e acerte as laterais, com faca ou cortador de pizza. Para fazer o pastel, corte quadrados e recheie a gosto. Passe clara de ovo nas bordas e una as pontas. Acomode em assadeira e asse em forno aquecido a 250º C a 300º C por 30 minutos. Dica da : Se preferir, não folhe a massa e faça com ela pasteizinhos assados ou tortas. O recheio pode ser bacalhau, camarão, palmito, frango ou o que mais você desejar.

Rolinho primavera INGREDIENTES MASSA 500 g de farinha de trigo 1 colher de chá de sal ½ L de água Óleo para fritar RECHEIO ½ kg de lombo moído 1 repolho grande cortado 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de sopa rasa de sal 2 colheres de sopa de shoyu 2 dentes de alho Gengibre a gosto 1 colher de sopa de amido de milho Primeiramente, faça o recheio. Numa panela, coloque o lombo moído e frite, sempre mexendo. Acrescente o vinagre, o sal, o shoyu, o alho e o gengibre ralado (opcional). Misture junto o repolho e refogue até murchar. Coloque o amido de milho e misture. Reserve. Para fazer a massa, coloque a farinha, o sal e a água, aos poucos, num refratário. Mexa a cada ingrediente acrescentado. Bata delicadamente, com o auxílio de uma colher de pau, até ficar como uma goma. Aqueça uma frigideira e passe

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um pouco de manteiga (somente uma vez). Com uma concha pequena, despeje um pouco da massa. Espalhe com um pincel por toda a frigideira. Espere cozinhar a massa até desgrudar da frigideira (como panqueca). Depois, recheie. Feche os rolinhos. Frite em óleo quente

Pão doce INGREDIENTES 45 g de fermento para pão 1 colher de chá de sal 1 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de margarina 2 ovos inteiros 1 ½ xícara de leite morno Farinha de trigo até a massa desgrudar da mão Esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo, açúcar, manteiga, ovos levemente batidos, o fermento reservado e erva doce ou frutas cristalizadas (opcional). Misture bem a cada ingrediente adicionado. Sove a massa numa superfície lisa, acrescentando farinha quando necessário, e molde os pães. Coloque em forma untada e polvilhada, se for uma rosca, e deixe descansando até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por 10 a 15 minutos. Aumente a temperatura para 180º C e asse por mais 25 a 30 minutos. No total, os pães assarão por 35 a 25 minutos. Dica da : Você pode cobrir o pão doce com uma casquinha branca. Pegue 1 xícara de chá de glaçúcar e vá pingando leite até ficar uma calda grossa. Não precisa ir ao fogo.

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Broa de fubá

INGREDIENTES ½ Kg de farinha de trigo 200 gramas de fubá 4 colheres (sopa) de manteiga 2 ovos ½ lata de leite condensado ½ xícara (chá) de água 2 tabletes de fermento para pão 1 pitada de sal Levedo: num refratário, misture ¼ do leite condensado, a água morna e o fermento. Cubra e deixe por aproximadamente 20 minutos (até levedar). Coloque a farinha e o fubá, peneirados, num refratário e misture-os. Junte a manteiga, os ovos levemente batidos, o sal, o leite condensado e o levedo. Misture com as mãos e, em seguida, sove muito bem a massa. Modele as broas e coloque em forma untada e polvilhada. Molhe a superfície com água e passe pela farinha de trigo. Espere dobrar de volume (aproximadamente 45 minutos). Leve ao forno a 150º por 20 minutos e a seguir a 180º por 20 a 25 minutos. Pão salgado INGREDIENTES 2 tabletes de fermento para pão 1 xícara de chá de leite morno 2 ovos inteiros ½ xícara de chá de óleo 1 colher de café de sal 2 colheres de sopa de açúcar Farinha de trigo até que a massa desgrude da mão Esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha, açúcar, os ovos levemente batidos o óleo e o fermento reservado, sempre misturando ao adicionar cada ingredientes. Numa superfície lisa, sove a massa, acrescentando farinha até desgrudar da mão. Modele os pães, coloque em formas e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por

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10 a 15 minutos. Aumente a temperatura para 180º C e asse por mais 25 a 30 minutos. No total, os pães assarão por 35 a 25 minutos.

Massa básica para salgadinhos assados INGREDIENTES 150 g de amido de milho 200 g de farinha de trigo 1 xícara de chá de queijo ralado 3 colheres de chá de fermento em pó 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 ovos inteiros Leite até dar o ponto SUGESTÕES PARA O RECHEIO Palmito Frango Presunto Em um recipiente, coloque o amido de milho e a farinha de trigo peneiradas. Junte o fermento, queijo, margarina ou manteiga e os ovos, levemente batidos, misturando bem. Acrescente, aos poucos, o leite e misture com as mãos. Sove a massa, sempre enfarinhando a superfície. Modele os salgadinhos. Dicas da : Para fazer empadinhas: Encha as forminhas de empada com a massa, sempre deixando ultrapassar as bordas para encaixar a tampa do salgadinho. Recheie a gosto, com palmito, frango, bacalhau ou camarão. Tampe com um pouco de massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno aquecido a 180º C a 20 minutos. Para fazer pastéis: Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie, una as pontas e pincele a superfície com gema de ovo. Acomode os salgadinhos em uma assadeira, sem untá-la, e asse em forno aquecido a 180º C por 20 minutos. Para fazer enroladinhos de salsinha: Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie com uma mini-salsicha e feche, apenas no meio. Pincele com gema de ovo e leve ao forno aquecido a 180º C por 20 minutos.

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Casadinho INGREDIENTES 4 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de manteiga ou margarina 1 xícara de chá de açúcar 1 pote de geléia de sua preferência Misture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga e misture com as mãos. Para que a massa não grude, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Faça bolinhas com a massa e as acomode em forme, sem unta-la. Com a pontinha de uma colher de pau, faça cavidades nas bolinhas e, dentro, coloque um pouco de geléia. Asse em forno aquecido a 180º C, de 15 a 20 minutos. Dica da : Substitua a geléia por pedacinhos de goiabada.