19.09.16

IMPORTÂNCIA E APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NAS FÁBRICAS DE

RAÇÕES

“São procedimentos higiênicos, sanitários eoperacionais aplicados em todo o fluxo deprodução, desde a obtenção dos ingredientes ematérias-primas até a distribuição do produtofinal, com o objetivo de garantir a qualidade,conformidade e segurança dos produtosdestinados à alimentação animal”

(IN n°4, MAPA)

OBJETIVOS

Assegurar que os requisitos mínimos de higiene e

organização sejam cumpridos

Integração entre todas as áreas da empresa, e

assegurar que todas sejam providas da infra-estrutura

necessária

Buscar constantemente a qualidade dos produtos

durante todas as fases de produção

Reduzir desperdícios e trabalhar com segurança

BPF

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÕES (POP)

POP01: Qualificação de fornecedores, matérias-primas e embalagens

POP02: Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios

POP03: Higiene e saúde do pessoal

POP 07: Controle integrado de pragas

POP 05: Prevenção da contaminação cruzada

POP 04: Potabilidade da água e higienização de reservatório

POP 08: Controle de resíduos e efluentes

POP 09: Programa de rastreabilidade e recolhimento

de produtos(Recall)

POP 06: Manutenção e Calibração de Equipamentos e Instrumentos

POP 01: Qualificação de fornecedores, matérias-primas e embalagens

Definição das especificações técnicas das matérias-primas e embalagens

Laudo de análises dos fornecedores

Laudo de análises de laboratório terceirizado

Check list de Recebimento de matérias-primas e controle de embalagem

Objetivo: Estabelecer os procedimentos para a seleção de fornecedores, matérias- primas ou ingredientes e embalagens e respectivos controles

As matérias-primas deverão ser adquiridas sempre de fornecedores idôneos, devidamente registrados no órgão competente

POP 02: Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios

Estabelecer frequência de limpeza

Monitorar a limpeza por meio de planilhas de controle

Respeitar o tipo de limpeza a ser realizado (limpeza de arraste, aspiração, úmida)

Objetivo: Estabelecer os procedimentos de limpeza e higienização das instalações, equipamentos e utensílios da fábrica e controles para execução dos procedimentos

Todos produtos utilizados devem ser registrados no Ministério da Saúde

POP 03: Higiene e saúde do pessoal

Saúde dos colaborares

PCMSO (ASO,periódico, demissionais) na empresa

PPRA

IT Lavagem de mãos

IT Higiene e conduta pessoal

IT Manutenção e cuidados com o uniforme

Programa de capacitação

Registros

Objetivo: Estabelecer os procedimentos de higiene e saúde dos trabalhadores e disponibilidade das instalações e controles para execução dos procedimentos

POP 04: Potabilidade da água e higienização de reservatório

Higienização do reservatório

Planilha de monitoramento

Análises de potabilidade(análises físico-química e

microbiológica)

Análises dos laudos

Objetivo: Estabelecer procedimentos a serem adotados para controle da potabilidade da água

POP 05: Prevenção da contaminação cruzada

Sequenciamentodo recebimento de matérias-prima

Sequenciamentode produção

Limpeza de arraste

Planilha de controle de limpeza

Objetivo: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para evitar a contaminação cruzada por contato direto e indireto em todas as etapas do processo e fluxo de produção

POP 06: Manutenção e Calibração de Equipamentos e Instrumentos

Manutenção preventiva

Cronograma de manutenção

Calibração de balanças e instrumentos

Objetivo: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para detalhar as operações de manutenção e calibração de cada equipamento e instrumento envolvido no processo produtivo

POP 07: Controle integrado de pragas

Contrato de Prestação de Serviço Empresa Terceirizada

Ou profissional qualificado da empresa

Planilhas de Controle e Monitoramento de Pragas

Mapa de iscas (PPI´s- Pontos Permanentes de Iscagens)

Descrição dos produtos químicos

Laudo técnico

Objetivo: Estabelecer os procedimentos para controle de pragas no estabelecimento

POP 08: Controle de resíduos e efluentes

Limpeza e conservação

Lixeiras com acionamento por pedal

Destino dos resíduos

Objetivo: Estabelecer os procedimentos de manejo dos resíduos,evitando contaminação cruzada, acesso a pragas e contaminação ao meio ambiente

POP 09: Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos(Recall)

- Plano de amostragem

- Coleta de amostras

- Contra prova

- Ficha de credenciamento de fornecedores

- Ficha de recebimento e controle de matérias-primas e embalagens

- Notas fiscais de compra de matérias-primas

- Laudos e análises dos laudos

- Planilha eletrônica de controle de qualidade de matérias-primas e produtos acabados

- Ordem de produção com número de lote do produto acabado e Nota fiscal do produto acabado

Objetivo: Estabelecer como será a rastreabilidade, por meio do histórico de cada lote oupartida produzidos, desde a origem das matérias-primas utilizadas até o destino final doproduto acabado.Devem ser estabelecidos os procedimentos do Recall a serem seguidos para o rápido e efetivorecolhimento do produto, a forma de segregação dos produtos recolhidos e seu destino final,além dos responsáveis pela atividade.

RASTREABILIDADE DE MATÉRIA-PRIMA E PRODUTO ACABADO

Motivos para implantação das BPF

Exigência da legislação

Exigência ou melhor relacionamento com os clientes

Melhor controle de parâmetros do processo e do produto final

Concorrentes com

certificação

Melhor qualidade do produto final

Melhor relacionamento

com autoridades

Melhoria da imagem da empresa

Vantagens comerciais

para empresa

Melhor gestão da qualidade em termos

organizacionais

Redução de custos

Benefícios das Boas Práticas de Fabricação em Indústriade Ração Animal

Para o Responsável Técnico da Empresa:

- Segurança perante órgãos fiscalizadores

- Segurança perante o Cliente

interno(força de vendas)

- Segurança perante o Cliente

externo(Produtores e revendedores)

Para o Representante/

Revendedor:

- Segurança perante o Cliente

(produtores e revendedores)

Para o Produtor(corte/

leite): - Segurança e

eficiência

Para o Consumidor Final (Nós):

- Segurança e inocuidade

PROGRAMA

O projeto “MAPA QIS – Qualidade, Informação eSegurança”, visa promover o desenvolvimento depráticas seguras na produção dos alimentosdestinados à alimentação animal no Estado deGoiás.

Com objetivo de contribuir com as empresas noatendimento aos requisitos de segurança por meiode consultoria especializada, visando otimizartempo e custos na implementação dos sistemasalém de sistematizar política de manutenção.

Além de contribuir para alavancar a competitividadedos produtores de alimentação animal, e aumentara segurança e a qualidade na cadeia, implantandoferramentas para controle da segurança em todos oselos da cadeia produtiva, do produto final.

CENÁRIO ATUAL

Os estabelecimentos que fabricam, fracionam, importam, exportam ecomercializam rações, suplementos, premix, núcleos, alimentos paraanimais de companhia, ingredientes e aditivos para alimentação animal,devem possuir registros no MAPA conforme Decreto n° 6.296 (Brasil,2007). O principal objetivo do MAPA é garantir adequadas condiçõeshigiênicas sanitárias nos processos de fabricação, bem como aconformidade e inocuidade dos produtos disponibilizados no mercado. Eainda, a segurança e a rastreabilidade dos produtos importados eexportados. Principais irregularidades encontradas:

BENEFÍCIOS

Atendimento às exigências legais;

Melhoria da qualidade e segurança das matérias-primas e alimentos produzidos;

Redução no número de não conformidades

encontradas nas fiscalizações;

Capacitar os responsáveis técnicos na continuidade dos

programas.

METODOLOGIA

1. Diagnóstico de Prospecção (levantamento das necessidades)

Empresários e responsáveis técnicos preencherão formulário

Convocação das empresas pelo MAPA

MAPA encaminha os nomes e contatos dos responsáveis por cada empresa

Caso seja necessário realizar alguma visita pontual para prospecção, a empresa deverá arcar com os custos referentes a esta etapa.

METODOLOGIA

2. Palestra de Sensibilização

A palestra de sensibilização tem o objetivo de apresentar o programa MAPA QIS – Qualidade, Informação e Segurança”, além de sensibilizar as empresas com relação a implantação e implementação de programas de segurança e qualidade, mostrando a importância da adesão das empresas ao referido programa.

02 participantes por empresa

Sem custo para os participantes

METODOLOGIA

3. Implantação e Implementação das Boas Práticas de Fabricação

Implementação da documentação desenvolvida

Realização de Diagnóstico Inicial

Treinamento para os colaboradores da empresa sobre noções de Boas Práticas de Fabricação

Implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação para desenvolvimento da documentação

METODOLOGIA

4. Realização de Auditoria de Conformidade (03 anos)

Verificação das adequações realizadas e dos documentos elaborados por meio da Aplicação do check list de conformidade;

Elaboração do Plano de Ação;

Elaboração de relatório;

Verificação da declaração adquirida.

EMPRESAS PARTICIPANTES

No estado de Goiás possui 283 empresas na área de ração animal, incluindo fornecedores de matérias primas e distribuidores de ração animal. Para este programa foram consideradas 137, selecionadas de acordo com a distância em relação à Goiânia, estando em um raio de 150 KM.

INVESTIMENTO

Composição dos

custos por empresaTotal

Níveis das

empresas

Diagnóstico inicial 08 horas R$ 800,00 I II III

BPF 80 a 120 horasR$ 8.000,00 a R$

12.000,00x

APPCC 100 a 120 horasR$ 10.000,00 a

12.000,00x x

Auditoria de

conformidade16 horas R$ 1.600,00 x x x

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Com a implementação desses programas de segurança e qualidade, o MAPA, como órgão responsável pela

regulação da atividade de produção através da Instrução Normativa no 04 de 23 de fevereiro de 2007 e

Portaria n° 368 de 04 de setembro de 1997, poderá perceber nos estabelecimentos produtores de ração

animal produtos de melhor qualidade, qualidade constante e mais seguros, diminuição da incidência de reclamação de consumidores, ambiente de trabalho

melhor, mais agradável, limpo e seguro, diminuição das perdas, redução de custos e maior produtividade e

competitividade no mercado.