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Bacalhau 8 receitas para um Natalcom a família, os amigos ou a dois

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ÓBidose a Vila encantada

À conversa com ...marcantónio del carlo

Edições do Gosto | 08 | setembro • outubro 2013 | Bimestral | 2€ (CONT.) a revista que apetece

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Edições do Gosto | 10 | janeiro • fevereiro 2014 | Bimestral | 2€ (CONT.) a revista que apetece

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À MESA COM MANUEL MARQUES

DAMOS-LHE O ARROZ! DOCE, MALANDRO, SOLTO, RISOTOOU EM SALADA

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Edições do Gosto | 11 | março • abril 2014 | Bimestral | 2€ (CONT.) a revista que apetece

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à mesa com HEITOR LOURENÇO

O MENU DO CHEFE DAVID JESUS

NA COZINHA COMMAFALDA TEIXEIRA

CHOCOLATEConsegue resistir?PRETO, BRANCO, DE LEITE, COM MENOS OU MAIS CACAU

batataO TESOURO DOS INCAS

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ZURIQUEESCOLA DE ARTES

Abriu mais uma época do Skrei. Venha descobrir um Bacalhau fresco de excelência, que nos chega direitinho da Noruega.

A pesca do Skrei teve o seu início no longínquo séc. X d.C., altura em que os Vikings lhe reconheceram valor. Já no ano 1896 eram mais de 32.000 pescadores que se dedicavam à captura deste tesouro da Noruega.

Um Bacalhau de qualidade superior e composição única. Disponível apenas de Fevereiro a Abril, altura em que está mais saboroso, mais carnudo e musculado devido à migração que o Skrei faz em contracorrente até chegar perto das Ilhas Lofoten.

O delicioso Skrei permite-lhe preparar verdadeiras iguarias, sendo cada vez mais utilizado pelos chefs nacionais e internacionais, por combinar na perfeição com os melhores ingredientes. Experimente e surpreenda-se.

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O Milagre do Mar da Noruega

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Edições do Gosto | 12 | maio • junho 2014 | Bimestral | 2€ (CONT.) a revista que apetece

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na cozinha com ADELAIDE DE SOUSA

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Edições do Gosto | 13 | julho • agosto 2014 | Bimestral | 2€ (CONT.) a revista que apetece

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na cozinha com Rita FeRRo RodRigues

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À Mesa COMa MasterChef, rita elOi netO

Barcelonamais que modernismo


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na cozinha com AFONSO VILELA

O MENU DO CHEFE JOSÉ PINHEIRO

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Edições do Gosto | 15 | novembro • dezembro 2014 | Bimestral | 2€ (CONT.) a revista que apetece

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na cozinha com VANDA MIRANDA

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Diferenciação na banca,

a única que assume

a gastronomia como lifestyle.

A comer é uma revista

descontraída, cosy, atual que

nos faz viajar e sonhar através

das ideias propostas. comer,

a revista que apetece.

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MAGAZINE DE GASTRONOMIA E RESTAURAÇÃO

REVISTA INTERAcompanhando a atualidade nacional e internacional e a caminhar para novos horizontes, a INTER Magazine aprofunda e diversifica os seus conteúdos. A participação de profissionais e especialistas do setor torna-a mais intensa, através de rubricas inovadoras e artigos de opinião focados em cada uma das temáticas desenvolvidas.

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O consumo em casa tem vindo

a crescer exponencialmente

devido aos fatores económicos

e preocupações alimentares.

A alteração dos hábitos

de consumo obriga ao

aparecimento de novos produtos.

alteração dos hábitos

hábitoso Nosso coNsuMo

compRomISSoS pRomoção de uma alimentação inteligente, saudável e equilibrada, assente no uso e consumo dos produtos da época;DEfESA dos produtos, produtores e património gastronómico portugueses, contribuindo para o crescimento e sustentabilidade da economia nacional;coNhEcImENTo, através da publicação de receitas e truques de chefes de referência, da opinião de profissionais credenciados e de uma equipa com vasta experiência no setor da restauração e gastronomia;INoVAção, encarando a gastronomia como lifestyle, presente em todos os momentos e escolhas do dia-a-dia, partilhando referências nacionais e internacionais;ISENção, assente num jornalismo independente e que respeita a ética e deontologia da profissão;QuAlIDADE, expressa a nível dos textos, fotografias, design e imagem geral comunicada aos leitores.

Homens e mulheres, classes

A e B, adultos e jovens adultos

que apreciem a gastronomia,

tenham uma preocupação com

a escolha dos alimentos

e que gostem de novas

experiências, viajar e sonhar.

o nosso target

público-alvo a cozINha soMos Nós

comer Dedicada a todos os que gostam de comer e cozinhar, seja em ambiente de festa, em casa ou fora, sozinhos, com amigos ou em família, os leitores da comer são criativos, exigentes, ávidos de informação e acompanham as tendências. Gostam de receber em casa ou de fazer roteiros gastronómicos.

São curiosos, trocam dicas, partilham contactos e experiências. Têm interesses diversificados e encaram a cozinha como um hobby que, para além do prazer que pressupõe, responde às suas necessidades do quotidiano.

Na sua maioria, são considerados opinion makers pelos seus pares

comer70O que é o comer?!

Se os olhos são os primeiros a comer, a originalidade na cozinha é sempre uma mais-valia quando as crianças estão à volta da mesa. Uma viagem pelo mundo dos sonhos, com direito a sobremesa e prato principal, guiada por Margarida Magalhães.

Let’s go party!

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Ingredientes Para 6/8 pessoasTempo: 1h

1 kg carne de vaca picada1 emb. de sopa de cebola 100 g bacon2 salsichas frescas2 cl. chá miolo de pão½ cháv. de leite2 ovos

1 cl. sopa mostarda2 cl. sopa ketchupSal e pimenta

Cobertura100 g bacon fritoPuré de batata de compra

Cupcakes de carne

PreparaçãoNuma tigela, misturar a carne com o interior das salsichas, o miolo do pão, embebido no leite, o bacon, a mostarda, o ketchup, a sopa de cebola e os ovos. Misturar tudo muito bem. Se quiser, pode utilizar as mãos. Temperar a gosto com sal e pimenta. Untar com óleo as formas de queque e colocar a mistura de carne dentro delas. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos. Retirar do forno e esperar que arrefeçam ligeiramente. Enquanto isso, preparar o puré de batata conforme as instruções da embalagem. Colocar o puré num saco pasteleiro, e cobrir o topo do queque com o puré em forma de rosácea. Polvilhar com o bacon frito e servir de imediato.

Como alternativa, divida a massa e acrescente azeitonas numa das partes, ou até pimento encarnado, cogumelos ou curgete picados.

Dica da

Margarida

setembro | outubro 2013

O que é o comer?!comer71

Ingredientes Para 4 pessoaTempo: 20m

500 g bolo de chocolate (pode ser de compra)1 lata de leite condensado4 cl. sopa chocolate em pó 1 cl. sopa manteiga1 tablete de

chocolate, pode ser preto ou brancoDecoração a gosto (bolinhas prateadas, cores, chocolate granulado, açúcar às cores, tinta para chocolate)Pauzinhos para chupas ou espetos de madeira 1 pedaço de esferovite

Cake pops... Bolo no Palito

PreparaçãoNuma panela, juntar o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Mexer sem parar em lume brando durante 5 minutos ou até a mistura se soltar do fundo. Desfazer o bolo em migalhas. Adicionar o leite condensado arrefecido e misturar até obter uma massa húmida. Deixar descansar no mínimo 4 horas no frio. Fazer bolas com a massa, rolando esta entre a palma das duas mãos. Levar as bolas ao frigorífico durante 30 minutos. Derreter o chocolate no microondas, ter atenção para que ele não fique muito líquido. Molhar a ponta do palito no chocolate e de seguida inserir na bola. Mergulhar cuidadosamente no chocolate derretido, rodando o palito até que o chocolate pare de escorrer. Por fim, polvilhar as bolas com a decoração. Colocar o palito no esferovite até solidificar por completo. Repitir este processo para as restantes bolas.

Juntamente com água, começou por ser utilizado como bebida. As vantagens eram convincentes, principalmente por ser duradouro o suficiente para combater a escassez de leite em tempos difíceis. Chegou entretanto à cozinha e é protagonista das mais diversas iguarias que não o dispensam.

Leite condensado:

o desejado

Dica da

Margarida


comer80

Tea timenada melhor para nos reconfortar nos dias frios que

se aproximam que um bom chá. Perca-se pela colecção de chaleiras Copper e leve à sua mesa o estilo clássico

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Diretor Geral de Publicações Paulo Amado

[email protected]

Diretora Rita Cupido

[email protected]

Redação Cláudia Robalo

[email protected]

Coordenador Técnico de Cozinha José Cordeiro

Gestora de Projeto Joana Borié

[email protected]

Produção Vânia Rodrigues

[email protected] Gomes

[email protected]

Gestora ComercialCarla Gomes

[email protected]. 932 353 317

Fotografia Humberto Mouco e DR

Design Célia Figueiredo

Colaboraram nesta edição Ana Jorge Dias, Ana Magalhães, Chakall,

Dave Palethorpe (Black Pepper&Basil), Duarte Calvão, Frederic Breitenbucher, João Sá, Justa

Nobre, Leonor de Sousa Bastos, Luís Rodrigues, Margarida Magalhões, Marta Fernandes, Marlene Vieira, Maria João de Almeida,

Susana Hurtado, Virgílio Nogueiro Gomes. Fotografia: Cátia Barbosa

Ilustração: Daniela Gomes e Hugo Simão Paginação: Vanda Seixas

Agradecimentos: Produções Fictícias, Restaurante Assinatura, Avenue,

Populi.

Periodicidade: Bimestral Impressão e acabamento:

Grafivedras, Artes Gráficas Lda.Tiragem: 14 000 exemplares Depósito Legal: 348677/12

A revista comer é propriedade de Rita Cupido e Paulo Amado e é editada

pelas Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda, com sede na Rua Diogo do Couto, 1, 6.º Frente, 1100-194 Lisboa.

Está registada na ERC com o número 1498.

www.comer.com.pt [email protected]

Tlf. 218 822 992 [email protected]

Interdita a reprodução de textos sem o devido consentimento.


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comer54Lá Fora


Terra dos sonhosComo um tango que se impõe, assim é Buenos Aires. Cidade apaixonada e de inspiração latina, dotada de beleza harmoniosa e cultura enriquecida por um povo que gosta de receber. Aqui prevalece o sonho que um dia já foi americano, mas que nunca deixou de ser argentino. Ainda bem. Por Cláudia Robalo.

ROTA GASTRONÓMICA

comer55 Lá Fora

s

Ritmo acelerado e noches muy calientes. Num cruzamento feliz entre o clássico e o moderno, Buenos Aires caracteriza-se pelo ritmo frenético e a magia que alimenta o mistério. Se as casas semi-senhoriais e os muitos monumentos que se impõem, testemunham uma história rica em acontecimentos, que ainda hoje marcam o mundo, também as suas gentes primam pelo calor humano que se agita ao ritmo da dança e da cultura que por ali se vive. A movida latina fala mais alto, tanto pelos inúmeros e pitorescos bairros que oferece como o convívio a que convida... permanentemente. Arquitectura clássica e de forte influência europeia. Os jardins arranjados e um certo ambiente cosmopolita são os ingredientes de um cocktail feliz, o encontro de dois mundos que não se confrontam, mas coexistem em clima de paz que se transmite ao visitante. A Paris da América Latina é atenta aos pormenores que fazem a diferença, o que se verifica tanto nas ruas a perder de vista, como na panóplia de experiências ou até na aventura permanente que é respirar uma harmonia que não mais se esgota.

+ de 50 Euros SUCREO Sucre é um clássico da gastronomia argentina e um ponto de referência para quem vai a Buenos Aires. Sempre bem frequentado e o local ideal para observar também os outros, no Sucre a sua cozinha aberta e o grelhador à mostra, dão um ambiente único e complementam a sua elegância industrial. Não faltam o famoso matambrito de porco ou as mollejas.

Entre 15 e 30 Euros Parrilla La Cabrera e La Cabrera Norte Os verdadeiros amantes de carne locais não dispensam estes dois restaurantes de grelhados. São caracterizados pelos os cortes de carne de vaca, com quase 2 kg cada e que são fumados sobre a madeira e acompanhados por vegetais grelhados.

Especialidade: Olho de boi e o Bife de chouriço

- de 15 Euros

A dificuldade está na escolhaOs argentinos gostam de estar sentados a usufruir do que comem, quem sabe uma medieluna ou um gelado. De qualquer modo há locais emblemáticos para encontrar boa comida de rua: as estações de comboio da cidade, na Costanera (beira rio) e nas feiras de fim de semana (San Telmo, Plaza Francia, Mataderos) que são geralmente os melhores lugares. Provem o Choripan, Pancho, a Chipa e a Bondiola.

ROTA GASTRONÓMICA

Animação ao virar da esquinaBuenos Aires é muito rica em entretenimento e cada quarteirão palmilhado é uma surpresa constante. Não perca as ruas em semi-círculos perto do estádio do River Plate, que proporcionam espaços muito agradáveis e calmos para um descontraído café. A Feira

de Mataderos para compras, é uma das que tem ofertas mais tradicionais. Os bares Rua da Guarda Vieja e San Telmo são inesquecíveis, as feiras hippies na Recoleta, San Telmo e Palermo Soho um expoente de cor e alegria, as galerias da rua Bond ou a Avenida de Mayo.

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Faz parte do imaginário das famílias portuguesas. Família é aliás palavra que lhe assenta de feição. Recusa o título de chefe de cozinha e está próxima tanto de avós como de netos (e até bisnetos). Figura incontornável da gastronomia nacional, a televisão ajudou-a a transmitir aquilo que é fruto de mais de 80 anos de vida. De regresso ao pequeno-ecrã, o canal 24 Kitchen faz-lhe as honras e é onde se pode testemunhar o conhecimento que o tempo lhe trouxe. Fora isso, continua a ser a Filipa Vacondeus de sempre. Descomplexada, pragmática e doce, muito doce. Até a fazer pataniscas.

texto CLÁUDIA ROBALO | fotos HUmBeRtO mOUCO

Filipa VacondeusSensibilidade e bom-senso

Com câmaras ligadas ou não, Filipa Vacondeus é sempre… Filipa Vacondeus. Pelo carinho que transmite nas palavras, pela dedicação e capacidade de transmitir os sabores que apresenta no prato. Sempre gostou de cozinhar e tem com a cozinha uma relação que assenta essencialmente no respeito. Com ela traz um saquinho. Um avental branco bordado que se reconhece das capas dos muitos livros que tem editados. Despe o casaco e prepara-se para dar mostras do que melhor sabe fazer. “Eu respeito muito a cozinha, sabe? Sou incapaz de cozinhar e não usar um avental. Temos de respeitar os alimentos com que vamos trabalhar, protegê-los do que trazemos lá de fora, da rua.” Já de avental no sítio, começa então a separar os ingredientes, tachos e pratos. Foi proprietária de um restaurante de luxo, em Alfama, que fechou em 1976. Colaborou noutros dois. Estas foram experiências que fizeram com que evoluísse na cozinha, experiências com as quais confessa muito ter aprendido e traduz como “a escola de hotelaria nunca frequentada”. Salmão só consegue comer fumado e a sua especialidade são as comidas de tacho: “Nunca chega porque os tachos ficam vazios em menos de nada”. Morava numa moradia que

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N46

janeiro . fevereiro ‘14# 10

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FRUtO(coM) SentidoElemento forte da paisagem e da história do nosso País, a singularidade do limão faz dele um dos frutos mais desejado nas cozinhas do mundo inteiro. Pratos salgados ou sobremesas, o poder do limão é transversal e não pára de surpreender. texto clÁudiA rOBAlO | fotos cÁtiA BArBOsA | receitas chefe cOrdeirO

Na praia, no campo, num piquenique… Não há

nada que se compare a uma limonada e, o aparente

simples, ganha tal grandeza que se ultrapassa.

Limões espremidos em água. Açúcar para equilibrar

e está feito. Não há acidez que resista a uma dose

açúcar. Um dia não são dias.

Venha, então, ao mais simples que, afinal, é o

melhor. E venha de lá a limonada que se faz tarde.

Com folhas de hortelã, claro. Não há acidez que

resista ao doce que a vida tem. À nossa!

A história do limão atravessa os tempos e na cozinha é rei. A sua utilização vai desde as bebidas às marinadas, passando pelos molhos ou temperos, e termina nas sobremesas, onde dá asas à imaginação e assume as mais variadas texturas ou feitios. Dono de uma história rica em acontecimentos e interpretações, há quem o acredite cura para um sem-fim de males. É uma das frutas mais conhecidas e utilizadas no mundo, existindo em 70 variedades diferentes. Disponível durante todo o ano, este é um fruto originário do sudeste da Ásia e referenciado pela primeira vez por volta do século IV d.C. Chegou à Europa pelas mãos de conquistadores árabes vindos da Pérsia e, tal como outras frutas ou vegetais, foi levado para a América a bordo das caravelas de Cristóvão Colombo. Há referências que confirmam a sua existência nos Açores em 1494. Nesta altura, era raro e acessível, apenas, às classes mais abastadas. Fonte poderosa de vitamina C, o limão foi de tal forma decisivo no combate ao escorbuto dos navegadores ingleses que acabou por salvar-lhes a vida. Na verdade, o seu poder curativo ainda hoje é reconhecido. Tem um reduzido valor calórico e, como antioxidante, fortalece o sistema imunitário e combate a deterioração celular. Um escudo protector a ter em conta principalmente no Inverno e nas mudanças de estação, altura em que o organismo fica mais vulnerável aos “ataques externos”. Anti-séptico por excelência, combate de forma eficaz as constipações — quem é que nunca se rendeu ao poder milagroso que um chá de limão com mel tem? — e a sua composição abarca ainda um conjunto de minerais, como potássio, magnésio, cálcio e fósforo.

É que o limão, mais do que um aliado, é um amigo para todas as ocasiões. l

venh’á limonada

FOTO

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a revista que apetececomer

ingREdiEntEs

8 pessoas

60m

para a base2 pacotes bolacha Maria150 g manteiga25 g banha porco65 g açúcar em pó

para o recheio240 g açúcar3 ovos inteiros (bater juntamente)

380 g queijo Philadelphia190 g mascarpone340 g requeijão1 iogurte natural190 g natas pastelaria batidas em castelo7 folhas gelatina1 lima (raspa)

molho de limão1 limão (sumo e zeste)100 ml água150 g açúcar

tarte de queijo com molho de limão

PREPaRaÇÃO

para a baseBater tudo e calcar no formato de forma que desejar.

para o recheio Bater o açúcar com os ovos. Juntar ao preparado o queijo Philadelphia, o mascarpone, o requeijão, o iogurte, as natas batidas e a raspa de 1 lima. Demolhar as folhas de gelatina e juntar. Mexer suavemente e encher o formato da forma que desejar já com a base de bolacha. Levar ao frigorífico durante 2 horas. Cobrir com o molho de limão e enfeitar.

molho de limãoJuntar a água numa caçarola com o açúcar, o sumo de limão e a zeste. Deixar ferver até ficar uma calda de açúcar (deve atingir os 114 ºC). Ficará com uma cor amarela brilhante. Deixar arrefecer e aplicar na tarte de queijo.

sabER EsCOlhER é tUdO!

Opte por frutos pesados de casca fina, macia e brilhante. As rugas e a consistência mole são de evitar. Amarelos, se quiser menos acidez. Os limões verdes têm tendência para ser mais ácidos e amargos. Pode ser mantido fora do frigorífico e nestas condições dura cerca de uma semana. No frigorífico, fechado num saco de plástico, consegue manter-se inalterado durante semanas, ainda que não se recomende. Para temperos ou molhos, pode congelar o sumo de limão em embalagens para o gelo e, depois de congelado, colocar os cubos num saco de plástico fechado.

ingREdiEntEs

8 pessoas

1h15

1 frango médio (1,2 Kg)150 ml vinho branco130 g cebola20 g alho

350 g limão100 g polpa de tomate12 g sal grosso200 ml azeite4 folhas louro15 g alecrim fresco

Frango assado à “maricas”

PREPaRaÇÃO Limpar bem o frango e aparar as gorduras. Queimar algum resto de penas. Colocar num alguidar o frango recheado com bastante sumo de limão e limões inteiros. Marinar por fora com o vinho branco, alho, cebola picada, azeite, sumo de limão, polpa de tomate, sal grosso, louro e pontas de alecrim. Deixar a marinar durante 3 horas. Colocar num tabuleiro e levar ao forno para assar durante 1 hora a 170 ºC. Retirar do forno e empratar com rodelas de limão e alecrim. Servir quente. Pode acompanhar com batatas assadas, arroz, ou uma simples salada mista.

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O que começou por ser um sonho é hoje o descomplexo assumido pelo que fala Portugal e é orgulhosamente português. É essa a essência d’A Vida Portuguesa que agora se encontra, também, na zona do Intendente, em Lisboa. texto clÁudiA rOBAlO | fotos humBertO mOucO

O Intendente está a renascer e visitar a zona é um prazer cada vez maior, mais leve, arejado, dinamizado. Ao largo que desafoga a vista, encontramos A Vida Portuguesa, num antigo edifício da Fábrica de Cerâmica Viúva Lamego, que vê com bons olhos o início de mais um desafio. Depois do Chiado e do Porto, esta é uma irmã mais nova que assume contornos maiores, capazes de transformar uma fábrica antiga numa casa cheia de espaços. Dois andares e um mundo que se cruza com um denominador comum. O dia-a-dia, os livros, os tachos ou os “comes”, as mantas, calendários, alcofas, sabonetes, roupa, calçado, copos, loiça, bolachas, chocolates, livros, artigos de jardinagem, peças de ourivesaria. As antigas sobras de azulejos que forram paredes são o corredor perfeito que cruza o passado e o futuro. Do presente, o melhor que ele tem. Balcões e estantes corridas, prateleiras fartas em 500 metros quadrados de área com um pé direito que vai às alturas. O trabalho de pesquisa exaustivo que não se esgota e percorre o país de lés-a-lés. Viagens por fábricas antigas que fazem acreditar numa produção portuguesa especialmente boa. Esta é, aliás, a principal diferença entre a loja do Chiado e a do Intendente. Se na primeira a prioridade recaiu na identificação ou recuperação de marcas antigas, agora a descoberta focou-se em marcas estabelecidas cujas peças se adaptaram ao espírito do que conseguiu transformar-se. Marcas que se inspiram na cultura

Jogar em casa

As antigas

sobras de azulejos

que forram paredes

são o corredor

perfeito que cruza

o passado e o futuro.

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tradicional para a recriar e reinterpretar. Marcas que, nunca como agora, se assumiram em nome próprio. Há cor no ar. Respira-se a Vida. A qualidade aqui é cartão de visita. Pelo caminho, móveis recuperados de lojas ou mercearias que não resistiram ao tempo e recebem os objectos que fazem as delícias dos turistas que não resistem à visita. Entre um museu e uma loja, de máquina fotográfica na mão. Esta é a expressão que se lhes consegue adivinhar. Portugueses também, claro. “Lembras-te destas mantas?” ou “A minha avó só usava estes lápis”. Ventos de mudança que as andorinhas tão bem representam e que continuam a fazer a imaginação de Catarina Portas voar até limites impossíveis de prever. A realidade do seu projecto dá-lhe hoje motivos para sorrir. A nova loja permite expandir e desbravar terreno em áreas que, até agora, não houve como. O artesanal, mesmo que seja recente e sem voz própria. Ou, ainda, aquelas outras que dão cartas lá fora e que entre nós não têm eco. A portugalidade em várias versões. Novas áreas como o têxtil-lar e vestuário, o improvável logo ali ao lado. Banheiras em ferro fundido esmaltado, fogões a lenha de ferro ou salamandras, tudo se vende. “Até o banco de jardim à entrada.” Se a Revolução Industrial quisesse entrar aqui, poderia ficar à porta. Em febre de industrialização, o manual ganha alento. Esta é a magia que aqui se vive. Afinal, comércio justo é isso mesmo. Mais do que simples objectos do quotidiano, A Vida Portuguesa é a prova de uma identidade que ainda existe e aqui é orgulho. Viva! l

a Vida pORtUgUEsaLargo do intendentePina Manique 23LisboaTlf. 211 974 512

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Conteúdos a pensar em si.

Produto especialInternacionais

RegionaisVery Important Kitchen

Crianças

secções secçõesuMa solução à sua MEdIda

O salmão é uma estrela gastronómica e disso ninguém duvida. Para além do sabor apurado que tem, reconhecem-lhe ainda um elevado nível de Omega 3 e uma multiplicidade de vitaminas favoráveis ao organismo. A sua versatilidade permite-lhe ser servido cru, cozido, frito, grelhado ou assado. À mesa, o salmão é como fora dela: surpreendente.

odisseia no prato

comer42

IngredientesPara 4 pessoasTempo: 6h + 20m

400 g Salmão da Noruega sem pele 600 g sal grosso150 g açúcar mascavado1 dl vodka 1 molho de aneto picado

Para a salada de curgete2 curgetes 1 cebola roxa laminada fininha 2 beterrabas cozidas e cortadas Folhas de aneto Sumo de limão Sementes de sésamo brancas Azeite, flor de sal e pimenta

PreparaçãoPara o salmão marinado, misturar o sal com o açúcar e o aneto picado. Colocar um pouco da mistura no fundo de tabuleiro. Colocar o Salmão da Noruega e regar com vodka. Cobrir com a restante mistura e levar ao frigorifico a curar durante 6 horas. Retirar do frio, passar por água, retirando o sal em excesso e secar bem com um papel absorvente. Cortar em tiras finas.De seguida, com a ajuda de um descascador, cortar tiras finas da curgete e colocar numa travessa de servir, acrescentar a beterraba, a cebola roxa e o Salmão da Noruega. Temperar com um fio de azeite, flor de sal e sumo de limão. Decorar com as folhas de aneto e as sementes de sésamo.

salada de salmão da noruega marinado com curgete e beterraba

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IngredientesPara 4 pessoasTempo: 1h

Para a sopa fria1 kg cheróvia, descascada e cortada às rodelas200 g batata descascada e cortada do mesmo tamanho da cheróvia1,5 l caldo de galinha ou água100 g gengibre fresco descascado

PreparaçãoPara a sopa fria, colocar a manteiga num tacho ao lume até derreter. Adicionar a cheróvia e a batata e deixar suar um pouco. Juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar. Quando estiver cozido, acrescentar o gengibre fresco e triturar bem. Temperar a gosto com o picante e sal. Colocar no frio. Para o crocante de cheróvia, usar um descascador e retirar pequenas tiras. Fritar em óleo até ficarem douradas. Reservar. Para o molho de salsa, colocar um tacho ao lume com cerca de 1 l de água, quando esta estiver a ferver colocar a salsa e deixar cozer 30 segundos. Retirar da água e passar rapidamente por água fria, de modo a não oxidar. Num copo de varinha mágica, colocar o azeite e a salsa e triturar. Retificar temperos e reservar. Temperar o Salmão da Noruega a gosto. Colocar num tabuleiro de forno, um fio de azeite e por cima do Salmão da Noruega um papel absorvente, bem ensopado em água. Ligar o forno a 180°C e quando estiver quase a servir a sopa, colocar o salmão a cozer 4 minutos ou até estar no ponto que deseja. Para empratar, colocar a sopa fria de cheróvia, o salmão e decorar com o azeite de salsa e a cheróvia frita.

comerpubli-indespensável43


sopa fria de cheróvia com salmão da noruegaassado e molho de salsa

20 g manteigaPicante Sal

Para o crocante de cheróvia1 cheróvia

Para o molho de salsa1 l água1 molho de salsa2 dl de azeiteSal e pimenta

Para o salmão400 g Salmão da Noruega cortado em cubos e sem pele

Da Noruega chega-nos um salmão rico em sabor e de características superiores. As águas frias e cristalinas proporcionam condições únicas que só a natureza oferece, proporcionadas pelas quintas de aquacultura que asseguram o seu crescimento saudável.

Naturalmente saboroso

Consistente de textura,

as suas lascas soltam-se

facilmente, adaptando-se a

diversas preparações. De fácil

confecção, é um óptimo aliado

na alimentação do dia-a-dia,

sendo muito apreciado pelas

crianças porque quase não

tem espinhas!

comerpubli-indespensável44

PreparaçãoPara as favas, é necessário dividir as mesmas em duas partes, descascar uma das metades, e a outra, para puré, fica com casca. Picar a cebola e o chouriço. Num tacho ao lume, colocar um fio de azeite, metade da cebola e metade do chouriço, deixar refogar e, de seguida, adicionar as favas com casca. Juntar o caldo de galinha e estufar 4 minutos. Retirar do lume e passar a puré. Reservar. Para o estufado de favas, fazer o mesmo processo que o anterior, mas com as favas descascadas, adicionando o vinho branco. Deixar estufar e finalizar com a manteiga e as folhas de poejo. Numa frigideira antiaderente, em lume brando, colocar o Salmão da Noruega, temperado, com a pele para baixo. Deixar ganhar crosta e aguardar até que a cor altere até meio da posta. Nesta altura, virar ao contrário e deixar mais 30 segundos. Servir com o puré e o estufado, colocando o Salmão da Noruega no fim. Decorar com o poejos e, se desejar, regar com um fio de azeite.

IngredientesPara 4 pessoasTempo: 45m

4 Lombos de Salmão da Noruega (cerca de 150 g)500 g favas congeladas1 cebola média1 chouriço de porco ibérico1 cl. sopa de manteiga1 ramo de poejos1 ramo de coentros2 dl caldo de galinha ou água1 dl vinho branco

Lombos de salmão da noruega salteado com estufado de favas


Para fatiar o salmão e utilizá-lo em sushi ou carpaccio basta que o coloque no congelador até ficar completamente duro. Desta forma, a sua missão será superada com inquestionável sucesso.

Sensível ao corte

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Chefe hélio loureiro

PreparaçãoLeve ao lume o azeite e core o frango cortado em pedaços. Retire o frango e reserve. Na mesma gordura junte a cebola picada, o alho esmagado e o açafrão. Corte os legumes em cubos de, aproximadamente, 1 cm e junte no preparado anterior, deixando estufar por cerca de 3 minutos Acrescente o arroz e envolva tudo. Junte o frango e torne a envolver. Tempere com sal e pimenta e coloque num tabuleiro regado com água em dobro e meio da quantidade de arroz, levando ao forno a 180 ºC durante 30 minutos.

Ingredientes4 pessoas

Tempo: 40m

50 g arroz agulha1 cebola média1 dente de alho1 cenoura50 g feijão verde1 peito de frango Sal e pimenta q.b.½ colher de café de açafrão em pó

Arroz de frango com legumes no forno

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Arroz Carolino SOS Pobreza *(0,79€)Azeite Tradicional

SOS Pobreza *(2,99€),

* Preço recomendado pela AMI

sosPobrezaSOS Pobreza é a 1.ª marca de solidariedade nacional da AMI. As receitas líquidasda venda dos produtos SOS Pobreza revertem inteiramente para os projetos da AMI de combate à pobreza em Portugal.

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Abriu as portas em novembro de 2013 mas já marcou a sua posição em Lisboa como um super destino com cerveja Super Bock servida a rigor. Muito conhecido entre estudantes universitários portugueses e estrangeiros, o Espaço Académico em pleno Bairro Alto, mistura os conceitos de restaurante e bar, reforçando a aposta no serviço qualificado de imperiais.

Sai uma Super Bock a rigor!

“Desde sempre, a imperial é a bebida de eleição dos estudantesuniversitários. Daí a forte aposta desta casa no serviço de altaqualidade quanto à extracção de uma cerveja à pressão. Como? Através da formação.Servida a Rigor, todos os funcionários do Espaço Académicoestão habilitados com as melhores práticas para tirarem um “fino” ou imperial. Desde saber qual a temperatura perfeita até aos cuidados de manutenção e de higiene dos copos, são algumas das regras de ouro, para que os clientes desfrutem de uma Super Bock bem tirada. A cerveja acaba por trabalhar melhor no copo, libertando todos os seus aromas. A limpeza correcta do equipamento de extração também é fundamentalpara que a cerveja conserve o seu sabor original e não adquira odores desagradáveis. Não é de admirar que o Espaço Académico seja um local de eleição para desfrutar de uma Super Bock, no verão e no inverno, à refeição ou fora dela. O melhor mesmo é ir até àTravessa dos Inglesinhos e tirar a prova dos nove!

“E para a Super Bock não vai nada, nada, nada?? Tudo!”

Prove aqui a sua

cerveja servida a rigor!


Passatempo TEKA

Cansado do frio do inverno, ansioso pelo calor que tarda em chegar? Participe no passatempo da Teka e habilite-se a ganhar este fantástico micro-ondas TMW 18 ITH. Como? É muito fácil: partilhe connosco uma frase com as palavras Teka e revista Comer, explicando tudo o que faria para aquecer o seu inverno com este micro-ondas. A frase mais original receberá o micro-ondas que concerteza irá aquecer os seus sentidos! Envie os seus dados e a frase para [email protected] até dia 28 de fevereiro.

AqueçA o seu inverno

27 de Janeiro é o Dia Internacional do Vinho do Porto. Para uma comemoração à altura, a Real Companha Velha lança o Quinta das Carvalhas Reserva Ruby. A ele, junta-se o conhecido Quinta das Carvalhas Reserva Tawny que apresenta uma nova imagem, mais clean e atual. Portos de qualidade superior produzidos a partir de uvas da mais emblemática propriedade da Real Companhia Velha — a Quinta das Carvalhas — todas elas de castas autóctones do Douro, a Região Demarcada de Vinhos mais antiga do mundo. Veja em www.realcompanhiavelha.pt.

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snacks naturais e biológicos, produtos amigos dos animais, da terra e das pessoas. Uma missão sempre presente em cada uma das propostas que apresenta. Barras de cereais, chocolates crus, sabores intensos que possibilitam uma alimentação saudável e garantem os valores nutricionais de todos os ingredientes utilizados. A barra de lima picante ou o chocolate cru com bagas goji e laranja são apenas duas das muitas sugestões disponíveis no site. Mais informações em www.pronatural.com.pt.

Puxe PelA imAginAção e boA sorte!

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Preparaçãopara o espadarte Marinar um dia antes de usar o espadarte com o sal, a pimenta e o sumo de limão.Deve ser crestado com o azeite antes de servir.

para a polentaNum tacho colocar o azeite e as chalotas picadas até alourar. Juntar a polenta e envolver. Acrescentar o caldo, a pouco e pouco, até obter a consistência desejada.Adicionar a salsa e retificar os temperos.Antes de servir adicionar a manteiga e envolver.

para a compota de cebola roxaNum tacho colocar a manteiga e as especiarias. Adicionar a cebola cortada em meias luas e cozinhar um pouco.Adicionar o açúcar e o vinho do Porto e cozinhar até ficar com a consistência de uma compota. Adicionar o vinagre e retificar os temperos. Decorar com um pouco de salsa picada e um fio de azeite.

Ingredientespara o espadarte 150 g espadarte Sal e pimenta q.b.Sumo de meio limão10 g azeite

para a polenta60 g polenta100 g caldo de legumes5 g salsa10 g manteiga10 g chalotas5 g azeite

para a compota de cebola roxa1 kg cebola roxa1 pau de canela 1 aniz estrelado1 cardomomo250 g vinho do Porto30 g manteiga100 g açúcar100 g vinagre de vinho tinto

espadarte marinhado com limão sobre polenta cremosa e compota de cebola roxa P

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Ao longo da refeição, Água das Pedras faz um “reset” ao paladar, preparando o gosto para o que se segue e possibilitando degustar vários pratos sem que os seus sabores se confundam na boca e facilitando a digestão.

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