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Introdução

O que é forno combinado

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Funções

FORNO COMBINADO

• Combinação de ar seco com vapor em uma única câmara de cocção.

AR SECO

VAPOR

FORNO COMBINADO

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Resultados

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Linha Gourmet Linha TSi Linha CMax

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✓ Redução de até 50% no tempo de preparo de carnes assadas - ganho em produtividade;

✓ Maior rendimento das peças de carne - perda de peso até 20% menor que em fornos convencionais;

✓ Redução de até 80% no consumo de água para cozimentos, como legumes ou ovos que não precisam ser imersos em água;

✓ Redução de até 95% no consumo de óleo para frituras;

✓ Economia de até 70% com energia, pois além de ter melhor isolamento térmico, permite o preparo de diferentes alimentos simultaneamente;

✓ Redução de até 20% na necessidade de mão-de-obra, seja por atividades diretamente relacionadas à cocção ou a outra periféricas, como higienização de equipamentos.

Vantagens Econômicas

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✓ Redução de custo e aumento da produtividade em menor escala de tempo

Omelete

Custo a gás de R$ 1,79

7 omeletes em 12 minutos

Custo a gás de R$ 1,49

80 omeletes em 8 minutos

Vantagens Econômicas

Método Convencional Forno Combinado

• Forno Combinado Elétrico 10 GNs

Custo de EE de R$ 0,52

• Forno Combinado a gás 11 GNs

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✓ Nenhuma quantidade de óleo vegetal usado na preparação

Omelete

Método Convencional Forno Combinado

Saudabilidade

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✓ Redução nos processos de cocção

Arroz Branco

Método Convencional

Forno Combinado

Vantagens Econômicas

Encher a caldeira

Aquecer a água

Cozinhar Porcionar

40 min 1h 50 min 20 min

+/- 2h50 min

Porcionar arroz cru

Cozinhar Hotbox

20 min 50 min 30 min

+/- 1h40 min

• 60 – 80 Kg de arroz cru

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Método Convencional

• 60 – 80 Kg de arroz cru

Forno Combinado

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✓ Aumento no rendimento do alimento

Arroz Branco

Método Convencional Forno Combinado

Vantagens Econômicas

Custo a gás de R$ 25,38

Rendimento de 2x

Custo a gás de R$ 18,61

Custo de EE de R$ 6,46

Rendimento de 2,5 - 3x

• Forno Combinado a gás 11 GNs

• Forno Combinado Elétrico 10 GNs

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✓ Nenhuma quantidade de óleo vegetal usado na preparação

Bife Bovino

Método Convencional Forno Combinado

Saudabilidade

✓ Uso de 150 ml de óleo vegetal

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✓ Maior rendimento das proteínas

Bife Bovino

Método Convencional Forno Combinado

Vantagens Econômicas

15 min para 40 bifes

Custo a gás de R$ 3,73

Perda de 33% do peso após cocção

5 min para 50 bifes

Custo a gás de R$ 0,93

Custo de EE de R$ 0,32

Perda de 20% do peso após cocção

• Forno Combinado a gás 11 GNs

• Forno Combinado Elétrico 10 GNs

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Convencional Forno Combinado

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✓ Redução de até 90% no consumo de água para cozimentos, que não precisam ser imersos em água

Ovo Cozido

37 minutos

30 litros utilizados

15 minutos

1 litro utilizado

Vantagens Econômicas

Convencional Forno Combinado

Considerando 360 unidades de produto

R$ 5,23 R$ 3,37

• Forno Combinado a gás 11 GNs

• Forno Combinado Elétrico 10 GNs

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Convencional Forno Combinado

Batata frita congelada

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✓ Redução de até 95% no consumo de óleo para frituras

Batata frita congelada

20 litros utilizados

R$ 0,00

Não é utilizado

Vantagens Econômicas

Convencional Forno Combinado

Considerando 10kg de produto

R$ 88,44

• Forno Combinado a gás 11 GNs

• Forno Combinado Elétrico 10 GNs

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Convencional Forno Combinado

Arroz, cenoura, brócolis, batata e abóbora

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✓ Economia de até 70% com energia, pois além de ter melhor isolamento térmico, permite o preparo de diferentes alimentos simultaneamente

Arroz, cenoura, brócolis, batata e abóbora

R$ 40,90 R$ 19,11

Vantagens Econômicas

Convencional Forno Combinado

Considerando 4kg de cada produto

40 litros utilizados 2 litros utilizados*

Considerando 2kg de produto por GN ( 2 GN de cada )

*baseado no tempo de preparo do arroz que são 30min

• Forno Combinado a gás 11 GNs• Forno Combinado Elétrico 10 GNs

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✓ Ambiente de trabalho com temperaturas mais baixas, graças ao eficiente isolamento térmico;

✓ Maior segurança em processos de fritura e cozimento, já que o operador não fica sujeito a derramamento do óleo ou água quente;

✓ Segurança alimentar- o controle preciso de temperatura permite atingir temperaturas seguras para os alimentos;

✓ Menor manipulação- o alimento não precisa ser mudado de recipiente após o cozimento, evitando riscos microbiológicos.

Segurança

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✓ Melhor aproveitamento energético;

✓ Redução da utilização de óleo e embalagens, que iriam para o meio ambiente;

✓ Menor consumo de água;

✓ Maior rendimento de alimentos, como proteínas.

Sustentabilidade

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✓Mantem coloração e nutrientes que são perdidos em cozimentos na panela;

✓Menor quantidade de gordura ingerida pelo cliente.

Saudabilidade

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Vida útil média de um forno combinado Prática

5 anos

Economia em 5 anos R$ 30.960,00

Com a economia em compra de químicos é

possível adquirir 1 forno combinado durante

o período de utilização do forno.

Economia em químicos para higienização

* Forno combinado Tsi 10

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MODELOS

• LINHA CMAX

Indicação: para cozinhas profissionais de diferentes segmentos, seja comercial ou industrial.

Diferenciais:

✓ Programação de até 500 receitas

✓ Sonda de núcleo multiponto;

✓ Controle preciso de temperatura;

✓ 10 níveis de umidade;

✓ Injeção manual de vapor;

✓ Dumper para extração de umidade;

✓ Função higienização;

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Comparativo

CARACTERÍSTICASRATIONAL

COMBI MASTERUNOX ONE CMAX

EXTRATOR DE UMIDADE Sim Sim Sim

FUNÇÃO VAPOR 30°C a 130°C 35°C a 130°C 98°C

FUNÇÃO AR SECO 30°C a 300°C 30°C a 260°C 30°C a 260°C

FUNÇÃO COMBINADO 30°C a 300°C 30°C a 260°C 30°C a 260°C

FUNÇÃO COOL DOWN Sim Não Informado Sim

CONTROLE DE VELOCIDADE DE

TURBINA5 Velocidades 4 Velocidades Não

PROGRAMAÇÃO DE RECEITAS100 Receitas com 6

Passos Cada

256 Receitas

com 4 Passos

Cada

500 Receitas

com 4 Passos

Cada

PORTA COM VIDRO DUPLO Sim Sim Sim

FUNÇÃO USB Sim Sim Não

NÍVEIS DE VAPORIZAÇÃO 5 Níveis 7 Níveis 10 Níveis

PROGRAMAÇÃO POR SONDA Sim Sim Sim

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MODELOS

• LINHA TSI

Indicação: para cozinhas profissionais de diferentes segmentos, seja comercial ou industrial. Cozinhas de alta performance.

Diferenciais:

✓ Painel touch screen intuitivo;

✓ Função TSI com 70 receitas já programadas;

✓ Programação de até 1000 receitas;

✓ Função especial grelhados, temperatura 300ºC

✓ Modo cocção noturna;

✓ Cocção múltipla;

✓ Sistema Ecopower;

✓ Controle da velocidade da turbina;

✓ Relatório HACCP;

✓ Higienização inteligente;

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Comparativo

CARACTERÍSTICA RATIONAL PRÁTICA

CENTRAL INTELIGENTE DE COCÇÃO SelfCooking Center Tsi - Technicook System Intelligent

CONEXÃO USB Sim Sim

CONTROLE A DISTÂNCIA Connected Cooking Não

CONTROLE DE TEMPO POR GN iLevel Control Cocção Múltipla

CONTROLE DE VELOCIDADE DE TURBINA 5 velocidades 10 velocidades

CONTROLE POR SONDA DE NÚCLEO Sonda com 6 Pontos Sonda com 6 Pontos

DELTA T Sim Sim

ESGUICHO INTEGRADO Sim Sim

FUNÇÃO AR SECO 30°C a 300°C 30°C a 260°C

FUNÇÃO COMBINADO30°C a 300°C com 100

níveis de vaporização30°C a 260°C

FUNÇÃO COOL DOWN Sim Sim

FUNÇÃO VAPOR DE 30 A 130°C 98°C

HIGIENIZAÇÃO COM PASTILHA Sim Não

HIGIENIZAÇÃO INTELIGENTE Sim Sim

INSERÇÃO LONGITUDINAL DE GNS Sim Não

PAINEL TOUCH SCREEN Sim Sim

PROGRAMAÇÃO DE RECEITAS1200 Programas com

até 12 etapas1000 receitas com até 12 passos

TREINAMENTO BONIFICADO Sim Sim

PORTA Vidro Triplo Vidro Duplo

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Economia em químicos para higienização

Economia de

57% = R$ 7.344,00 Anuais

*Cálculo realizado com base em

operações de 2 turnos/ 6 dias por semana e uma higienização diária

Custo anual de higienização forno 10 GNs concorrente*

R$ 13.536,00

Custo anual de higienização Prática TSi 10*

R$ 6.192,00

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Custo de peças para manutenção em média 35% menor que do

concorrente.*

Economia em manutenção

* Concorrente importado

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Custo de peças para manutenção em média 35% menor que do

concorrente importado.

Economia em manutenção

• LINHA EXPRESS

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SPEED

OVEN

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O que é Speed Oven?

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Funções

SPEED OVEN

• As 3 funções permitem a finalização de alimentos resfriados ou congelados, com excelentes resultados de sabor, aparência e crocância.

AR IMPINGIDO MICROONDASRESISTÊNCIA

INFRAVERMELHO

SPEED OVEN

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Linha Express

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• ROCKET EXPRESS

Linha Express

✓ Painel Touch Screen com programação e operação intuitivas;

✓ Capacidade pra até 1024 receitas divididas em até 16 grupos;

✓ Transferência de receitas por USB;

✓ Não necessita exaustão;

✓ Excelente isolamento térmico;

✓ Possibilita uso de utensíliosmetálicos;

✓ Não é necessário contratar técnico para limpeza de filtro catalítico;

✓ Aplicativo online para programação de receitas;

✓ Possibilita desativar o ar impingido nas receitas;

✓ Fonte de aquecimento superior e inferior independentes;

✓ Maior câmara da categoria dos compactos, comporta GN de ½;

✓ 2,5cm necessários de espaço lateral para ventilação

✓ Dispensa espaço para ventilação lateral

✓ Melhor fonte de aquecimento independente com relação ao concorrente

• COPA EXPRESS

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• CHEF EXPRESS

✓ Programação de até 500 receitas;

✓ Transferência de receitas por USB;

✓ Não necessita de exaustão;

✓ Uso de utensílios metálicos;

✓ Dispensa espaço para ventilação lateral;

✓ Padronização, garantido sempre o resultado esperado;

✓ Praticidade na implantação de novos produtos ou novos equipamentos;

✓ Facilidade de instalação;

✓ Não é necessário contratar técnico para limpeza de filtro.

Linha Express

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Comparativo

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Linha Express

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Linha Express

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Linha Express

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• FINISHER

✓ Velocidade: Até 3x mais rápido que microondas convencionais;

✓ Robustez: Construção em aço inox, resistente a pancadas;

✓ Padronização: 100 receitas programáveis com até 4 passos;

✓ Ajuste da % do microondas conforme o resultado desejado;

✓ Redução com custo de manutenção / troca de equipamentos;

Microondas

Profissional

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• FORZA

✓ Pizzas grandes (35cm) de massa crua, prontas em 2 minutos e 30s;

✓ Atinge 320°C;

✓ Programação de até 500 receitas;

✓ Transferência de receitas por USB;

✓ Não necessita exaustão, e não passa calor ao ambiente;

✓ Agilidade e qualidade, com acabamento excelente;

✓ Padronização dos produtos;

✓ Fácil instalação;

✓ Não é necessário contratar técnico para limpeza de filtro;

✓ Dispensa espaço para ventilação lateral.

Forno para

Pizza

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Assistência

Técnica

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Onde

Estamos?

CONCESSIONÁRIAS

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