Armazenamento de Bebidas333

8/3/2019 Armazenamento de Bebidas333

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ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTODE BEBIDASDE BEBIDAS


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Armazenamento o ato ou efeito dearmazenar, guardar, juntar qualquer coisa emalgum lugar de forma que seja possvelresgat-la, consult-la, us-la ou consumi-laposteriormente. Pode-se armazenar diversosprodutos, desde slidos, lquidos ou gases. O

armazenamento de sementes e materiais depropagao necessitam de condiesespeciais de estocagem.


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Bebidas alcolicas fermentadas: Seclassificam nesse grupo a cerveja, o vinho,

a jeropiga etc; Bebidas alcolicas fermento-destiladas: Acachaa, rum, usque, conhaque etc;

Bebidas por mistura: Licor,caipirinha,jurubeba etc;

Bebidas estimulantes: ch, caf.


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1.01.0-- Armazenamento da CervejaArmazenamento da Cerveja


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uma bebida de baixo teoralcolico (3 a 8%), nodestilada, e obtidageralmente da fermentaodo malte da cevada (plantada famlia das gramneas(Hordeum vulgare),

facultada a adio deoutras matrias-primas,inclusive diferentes fontesde amido.


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Acredita-se que a bebida tenha surgido napoca de 6000 anos a.C. As civilizaes dobaixo Mediterrneo (Sumrios) talvez tenhamsido a primeira civilizao a elaborar a cerveja.Mas foram os monges da poca medieval quefabricaram a cerveja, da forma que

conhecida atualmente, e tambm osresponsveis pela disseminao para aEuropa Central.


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O processo de fabricaode cerveja pode serdividido nas seguintesetapas:

Obteno do malte;

Preparo do mosto(mosturao);

Fermentao; Processamento dacerveja;

Envase.


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Cerveja Pilsen: Possui teor alcolicobaixo, entre 3 e 5%;

CervejaB

ock; Cerveja Stout: possuir alto teor de lcool(5 a 6,5%);

Cerveja Ice: criado recentemente noCanad (1993), cuja fabricao envolve oprocesso ice process;

Malzbier.


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Quanto aoconsumo per capita,

no entanto, oB

rasil,com uma mdia de47,6 litros/ano porhabitante, est abaixo

do total registrado porvrios pases comoMxico (50 litros/ano)

e Japo (56 litros/ano).


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Mercado Brasileiro de cervejas-Produo


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Mercado de cervejas- Consumo


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A cachaa, pinga, oucanha (no Rio Grande doSul) o nome dado

aguardente de cana, umabebida alcolicatipicamente brasileira.

obtida com fermentaoda garapa de cana-de-acar ou do melao esua posterior destilao.


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Os primeiros relatos sobre afermentao vem dos egpciosantigos. Curam vrias molstias,inalando vapor de lquidosaromatizados e fermentados,absorvido diretamente do bico deuma chaleira, num ambientefechado. Os gregos registram oprocesso de obteno da acquaardens. A gua que pega fogo -gua ardente (al kuhu ).

Alquimistas tomam conhecimentoda gua ardente, atribuindo-lhepropriedades mstico-medicinais.Transforma-se em gua da vida, ea eau de vie receitada como

elixir da longevidade.


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Colheita da cana- de acar;

Moagem;


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Fermentao;


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Destilao;


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Envase.


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Tonis de envelhecimento


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Durante o processo de produo da cachaa,so gerados os seguintes resduos: Ponteirada cana, vinhoto e bagao.


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Armazenamento em pipas;

garrafas na posio vertical.

Temperatura; Armazenagem em adegas.


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Curso Superior de Produo de Cachaa

A Escola Agrotcnica Federal (EAF),

situada em Salinas (MG), vai implantar, emcarter experimental, o curso superior detecnologia em produo de cachaa. A

autorizao foi dada pela Portaria n 4.243,publicada em 22 de dezembro de 2004, doministro da Educao, Tarso Genro.


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Ser o primeiro curso de nvel superior do mundo voltado paraa aguardente de cana-de-acar. O curso superior de

tecnologia em cachaa pretende formar quadros detecnlogos para atender demandas locais, regionais enacionais com capacidade para atuar em todos os setores dacadeia produtiva da cachaa de alambique, assegurandoqualidade, produtividade com menor custo de produo.

O curso ser estruturado semestralmente, com duraomnima de trs anos. Sero abertas 60 vagas por ano, nosturnos matutino e vespertino, com duas entradas anuais de 30alunos por turma.

Fonte MEC - Reprter: Ana Jlia Silva de Souza


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A aguardente de cana aterceira bebida destilada maisconsumida no mundo e a primeirano Brasil. Segundo o ProgramaBrasileiro de Desenvolvimento da

Aguardente de Cana, Caninha ouCachaa (PBD AC), a produo em torno de 1,3 bilho de litros porano , sendo que cerca de 75%desse total proveniente da

fabricao industrial e 25%, daforma artesanal.


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O Brasil consome quase toda a produo decachaa; por volta de 1% a 2 %, apenas, exportado

(2,5 milhes de litros). Os principais pasescompradores so: Alemanha, Paraguai, Itlia, Uruguaie Portugal .

Os maiores produtores de cachaa no Brasil so:


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O ch uma bebida preparada atravs dainfuso de folhas, flores, razes de ch, ouCamellia sinensis. Geralmente preparadacom gua quente. Cada variedade adquire umsabor definido de acordo com oprocessamento utilizado, que pode incluir

oxidao, fermentao, e o contato com outraservas, especiarias e frutos.


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O cultivo do ch comeou naChina, ndia e Japo, de ondeprovm, em grande parte, as

melhores qualidades de ch.No sculo XII a.C., j eracultivado pelos chineses, e alipelo sculo XVI passou Europa,levado pelos holandeses.


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O ch tradicionalmente classificado emquatro grupos principais baseados no graude oxidao:

Ch branco;

Ch verde;

Oolong;

Ch preto.


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Infuses de outras plantas tambm so svezes chamadas de "ch" e utilizadas emsubstituio deste:

Erva-mate;

Rooibos;

"ch de ervas" ; Honeybush.


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Preparar ch parece fcil,mas bom lembrar algunscuidados essenciais que lhepermitiro obter uma bebidarealmente delicada e tonificante.

Escalde o bule ;

A dose suficiente para uma

pessoa 1 colher de ch;Quantidade de gua: umaxcara de ch;

A gua no deve ferver .


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Efeitos benficos;

Efeitos malficos.


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O vinho ,genericamente, uma bebidaalcolica uma produzida porfermentao do sumo de uva.

No Brasil considerado vinhoa bebida obtida pelafermentao alcolica demosto de uva s, fresca emadura, sendo proibida aaplicao do termo a produtosobtidos a partir de outras

matrias-primas.


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As evidncarqueolgicas sugerem

que a mais antigaproduo de vinho se deuem vrios locais daGergia, Iro e Chinaentre 6.000 e 5.000 a.C..


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O processo de produo do vinho possui asseguintes etapas:

A vindima (colheita);


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O esmagamento;


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A fermentao: - tumultuosa

- lenta


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Filtragem;

Envelhecimento em barris;


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Existem cinco tipos distintos de vinhos:

vinhos tintos;

Brancos; Ross;

Espumantes;

vinhos fortificados.


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No Brasil os vinhos so assim classificados:

Quanto classe:

de mesa; Leve;

Espumante;

Licoroso; composto ou fortificado.


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Quanto variedade da uva:

Vitis vinifera; Vitis labrusca;

Vitis aestivalis;

Vitis rupestris;

Vitis rotundifolia;

Vitis riparia.


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CONDIES AMBIENTAISDA ADEGA

Temperatura:12 a 18o C;

Umidade: moderada(50 a70%);

Arejamento: moderado;

Luminosidade: Mnima;

Vibrao: Mnima; Localizao: Que atenda atodos os itens.


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CUIDADOS COM ASGARRAFAS:

Posio:Deitadas ou de cabeapara baixo;

Disposio:brancos e jovensabaixo; de guarda acima;

Manuteno: rtulo, cpsula erolha;

Identificao: rtulo de garrafa oude pateleira - eventualmentenumeradas;

Registro:: ficha com nome,origem, safra, caractersticasdegustativas (visuais, olfatrias egustativas), data, local de comprae preo, local de degustao e

companhia(s).


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Estas adegas soarmrios climatizadosque permitem a

conservao correta deum grande nmero degarrafas em pequenosespaos, distribudas em

gavetas ou prateleiras defcil manuseio.


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O tempo mximo deguarda de um vinho nodeve ser o tempo mximo

que ele suporta.


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Os tempos aqui mencionados so valoresmdios aproximados e podem variar

dependendo das condies climticas e dosolo da safra, bem como das condies deguarda do vinho.

AT 1 ANO:Beaujolais nouveau ou primeur(A rigor, esse vinho mantm a sua

tipicidade, pleno aroma e sabor frutado atcerca de 6 meses)

AT 2 ANOS:A maioria dos brancos e

alguns tintos brasileiros


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AT 3 ANOS:

Alguns tintos e brancos europeus (Valpolicella,Chianti comum, Frascati, Lambrusco, etc.)A maioria dos tintos e alguns brancosbrasileiros

Espumantes brasileirosRosados

AT 4 ANOS:

A maioria dos brancos europeusOs melhores tintos brasileiros


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AT 7 ANOS:A maioria dos bons tintos europeus

Alguns dos melhores tintos brasileiros AT 10 ANOS:Alguns grandes brancoseuropeus (Auslese, Bourgogne, Alsace, Rioja,

etc.)AT 15 ANOS:Alguns grandes tintos europeus (Bordeaux,

Bourgogne, Rioja e Douro, etc.)


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AT 25 ANOS:Alguns grandes europeus

tintos (Bordeaux, Bourgogne,Barolo, etc.) e brancos(Sauternes,Beerenauslese,Trockenbeerenauslese, Tokay, etc.)

AT 50 ANOS OU MAIS:Vinhos fortificados (Porto,

principalmente os "vintage",Madeira, Jerez, etc.) e assafras excepcionais dosgrandes tintos e brancos

europeus


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Mentiras

Vinho, quanto mais velhomelhor;

Vinho tinto deve ser tomado emtemperatura ambiente;

Vinho bom vinho docinho;

Vinho branco bom aquele decor amarela bem forte;

Quem gosta e entende devinhos Enlogo.


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Verdades

Vinho tinto para

carnes vermelhas evinho branco paracarnes brancas;

Vinho deve ser guardado deitado, aoabrigo da luz e comtemperatura constante.


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Os efeitos do vinho (e das bebidas alcolicasem geral) sobre a sade so objeto deintenso estudo.Nos Estados Unidos verificou-se um aumento considervel do consumo devinho tinto durante a dcada de 1990, nasequncia da publicao de vrias notciassobre o chamado paradoxo francs. Esteltimo refere-se menor incidncia dedoena coronria da Frana quando

comparada com a existente nos EstadosUnidos apesar do consumo de quantidadeselevadas de gorduras saturadas na dietatradicional francesa.


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Negociador(comerciante de vinhos); Distribuidores;

Viticultor: o produtor de vinhos que

controla a irrigao, pragas, etc. Escano/Sommelier;

Enlogo: o estudante da qumicados vinhos, de enologia.

Enfilo: a pessoa tida comoamante do vinho, que degusta,prova, aprecia e controla sua

qualidade.


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Classificao Pas Produo 2007 em toneladas

1 Itlia 8 519 418

2 Frana 6 500 000

3 China 6 250 0004 Estados Unidos 6 105 000

5 Espanha 6 013 000

6 Argentina 2 900 000

7 Chile 2 350 000

8 frica do Sul 1 600.000

9 Austrlia 1 530 439

10 Brasil 1 341 806


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At 2011, os brasileirosconsumiro cerca de 369milhes de litros de vinho porano, revela um estudorealizado pelo centro depesquisas britnicoInternational Wine and SpiritRecord. A expectativa que

o consumo de vinho pelaclasse mdia brasileira seja39% maior em 2011.


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http://www.academiadovinho.com.br/convivio/guarda.htm. Acesso em22/07/10;

http://www.academiadovinho.com.br/convivio/mentiras.htm. Acessoem 22/07/10;

http://vinhodacasa.blogspot.com/2006/04/conservao-e-

envelhecimento-do-vinho-em.

html.

Acesso em 22/07/10;http://www.setor1.com.br/bebidas/cervejas/pro_cesso.htm. Acesso em22/07/10;

http://cristianaarcangeli.com.br/saude-e-nutricao/temperatura-colarinho-e-conservacao-descubra-o-mundo-da-cerveja/.Acesso em 22/07/10;

http://www.lumiarte.com/luardeoutono/servicocha.html. Acesso em22/07/10;

http://www.cachacaserrapreta.com.br/fabricacao.html. Acesso em 22/07/10;

http://pt.wikipedia.org/wiki/Cacha%C3%A7a. Acesso em 23/07/10;http://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho.; Acesso em 23/07/10

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A1. Acesso em 23/07/10.


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OBRIGADA!!!

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