Horário:13h às 19h

(21) 2602-8261MAIS INFORMAÇÕES:

PROGRAMAÇÃO

Alimentos saudáveis:ARTESANAIS, FUNCIONAIS,

ORGÂNICOS E INDUSTRIALIZADOS

24 26DE OUTUBRO DE 2017

A

Realização

Apoio

A

PROGRAMAÇÃO

Leites e Derivados

Sala 1 Laticínios Show Laboratório Físico-química Laboratório Micro Sala 2 Cozinha Show Laboratório

de Matemática Sala 3

14h às 14h50

Dr. Carlos Maurício Grib Médico-veterinário da Vigilância Sanitária do Município de São Gonçalo Tema: Legislação sanitária e o mercado informal de alimentos

Dr. Marco Antonio Sloboda Cortez - UFF Tema: Produção de derivados lácteos artesanais: legislação e tendências

Renata Costa Ferreira Viturino e Luan Robert Santana Bento dos Santos Laboratório Mattos e Mattos Tema: Gestão de qualidade e segurança de alimentos

Dr. Carlos Maurício Grib Médico-veterinário da Vigilância Sanitária do Município de São Gonçalo Tema: Legislação sanitária e o mercado informal de alimentos

Dr.ª Denise Perdomo Doutora em Alimentos pela UFRRJ e Professora do IFRJ Tema: Certificação de alimentos orgânicos

Wagner Claudino e Duilio Santos Fleischmann Tema: Especial Fleischmann de pães leves

André Luis T. Siciliano Los Paderos Tema: Variedade de sabores e formatos, a partir da matriz de pão semidoce

Fernando Oliveira A Queijaria - Consultor GPA Tema: Degustação comentada de queijos e vinhos

15h10 às 16h

Flaviá Picom Pereira Secretária da Educação de Macaé Tema: Cores, aromas, sabores e texturas: fatores que influenciam no comportamento do consumidor

Jaqueline Almeida Coordenadora de Gastronomia da UNIVERITASTema: A influência do pão artesanal na gastronomia europeia e a sua simbologia

Gustavo Guterman Coord. de Gastronomia do IFF Tema: Mercado de trabalho para técnicos em alimentos

16h às 16h40 CAFÉ COM PROSA CAFÉ COM PROSA

17h às 17h50

Willian Martins Pereira dos Santos Advogado e coaching com especialização em carreira e negócios Tema: Empreendendo na caixinha da saúde ou $$

Dr. Erick Almeida Doutor em Alimentos pela UNICAMP Tema: A percepção do consumidor no desenvolvimento de produtos funcionais: análise sensorial como ferramenta de marketing

Monique Souza Chef. de Produtos Artesanais sem Lactose e Glúten Tema: Artesanais isentos de lactose e glúten

14h às 14h50

Prof.ª Dr.ª Marta M.ª B. B. S. Xavier Faculdade de Medicina Veterinária de Valença e Fundação Dom André Arcoverde Tema: Alimentos saudáveis: artesanais? Funcionais? Orgânicos? Insdustrializados? Qual a melhor opção?

Dr. Rodrigo Otávio Correa da Silva Queijaria Rancho dos Sonhos Tema: Leite de cabra como alimento funcional

Fábio Macedo da CostaUFRJ Tema: Artesanal, mas sem selo. Pode?

Jean Carlos Batista da Silva e Wesley André da Silva Marmelo Indústria de Sorvetes Sol a Sol Tema: Gestão de processos na fabricação de gelados artesanais

Dr.ª Rinaldini Trancredi Ex-Fiscal da ANVISA e Prof.ª da UNIRIO Tema: Características de fraudes e alterações em alimentos artesanais e industriais: quem percebe? Quem deve controlar

Chef. Tales Yamaguchi Confeitaria Beira Mar Tema: Confeitaria sem glúten e fit

Igor Toledo de Sousa Técnico de Panificação e Confeitaria formado pelo NATA Tema: Técnicas e aperfeiçoamentos de bolos de casamento

Prof. Dr. Marco Antônio Sloboda Cortez Médico-veterinário - UFF Intermediador do Debate Convidados: Lara Plasquez - Fiscal de Leite e Derivados do Ministério da Agricultura Aline Borges - Coord. de Alimentos da Vigilância Sanitária Tema: Fiscalização na área de alimentos

15h10 às 16h

Fábio Macedo da Costa UFRJ Tema: Artesanal, mas sem selo. Pode?

Ceci Santiago Nutricionista e Coordenadora de Gastronomia da UFRJTema: Certificação de alimentos artesanais

16h às 16h40 CAFÉ COM PROSA CAFÉ COM PROSA CAFÉ COM PROSA

17h às 17h50

Rodrigo Otávio Correa da Silva Queijaria Rancho dos Sonhos Tema: Mercado consumidor de leite de cabra

Dr. Jorge Paes Advogado e Professor da SEEDUC Tema: Direito do consumidor na área de alimentos

Marilena Marta The Slow Bakery Tema: Produção e aplicação de brioche de longa fermentação

14h às 14h50

Lilian dos Santos Brandão Engenheira de Alimentos Tema: Produtos sem lactose, será que eu preciso?

Rafael Almeida Indústria de Sorvetes Sol a Sol Tema: Tendências tecnológicas no consumo de gelados comestíveis: zero açúcar e zero lactose

Dr. Pablo Tavares Coimbra e Dr.ª Jessica Barboza Portela Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde e UFRJ Tema: Tecnologias emergentes para o setor de alimentos

Prof.ª Dr.ª Karen Signori Pereira Engenheira de Alimentos Escola de Química - CT - UFRJ Tema: Análise microbiológica de alimentos

Melícia Cíntia Galdeano Pesquisadora do Embrapa Tema: Pães sem glúten - aspectos mais amplos do setor: necessidade de produtos glúten free e dificuldades tecnológicas

Chef Flávia Quaresma Tema: Sobremesa francesa com queijo artesanal

Chef Thiago Faro Confeitaria Colombo Tema: Oficina de geleias e compotas artesanais

Vilma Almeida Ramos Empresária no Ramo de Sacolé Tema: Criatividade do microempreendedor em tempos de crise

15h10 às 16h

Áurea Marins - Nutricionista da Clínica Escola do Autista em Itaboraí/RJ Tema: Alimentos orgânicos e a sua importância na saúde

Bento Freitas de Oliveira - Empresário Tema: Desafios da produção artesanal de pães integrais

Cristina Lontro Nutricionista e Professora da UESA Tema: Como montar eventos sustentáveis na área de alimentos

16h às 16h40 CAFÉ COM PROSA CAFÉ COM PROSA Laryssa Leal de Araújo, Juliana Cristina Brum da Motta, Wesley André da Silva Marmelo - Técnicos em Leite e Derivados Formados pelo NATA. Lezye Coelho Veiga, Maria Luiza Magarão de Sant’ana, Higor Alves dos Santos Ferreira e Gabriel de Abreu Soares - Técnicos de Panificação e Confeitaria Formados pelo NATA - Tema: Intercâmbio em SP e MG - Formados em 2016

17h às 17h50

Wesley Adonai Oliveira de Mello - UENF - Universidade Estadual do Norte Fluminense Tema: Desenvolvimento sustentável do agronegócio - alimentos funcionais

Pedro Lessa Engenheiro Químico da Duas Rodas Tema: Inovação tecnológica na área de gelados

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