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quitosana
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ESTUDO DO ARTIGO :
FILMES COMESTÍVEIS DE QUITOSANA
AUTORES: Odilio B. G. Assis , Dr e Ariane Maria Leoni.
Usar revestimentos e coberturas em frutas e vegetais a fim de aumentar seu período de preservação.
FILMES COMESTÍVEIS
HISTÓRIA Século XIII (China):emulsões derivadas de óleos minerais;
Década de 1950:cera de carnaúba (aparência fosca)
Anos de 1960:ceras e vernizes processados a partir de gomas solúveis em águas;
Início da década de 1990 (São Paulo):frutas e vegetais minimamente processados;
Décadas finais do século passado:coberturas "comestíveis";
Décadas atuais:pesquisas de novos materiais e agentes com propriedades preservativas e bactericidas naturais.
CARACTERISTÍCAS NECESSÁRIAS PARA REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS
Ênfase às características visuais: aparência de frescos, cor aceitável, livres de defeitos;
Invisíveis;
Aderência suficiente (não removidos facilmente durante manuseio);
não introduzirem alterações no gosto.
A COBERTURA COMÉSTÍVEL
Barreira a perda de umidade;
Controle da respiração do fruto;
Impedimento à contaminações microbiológicas e químicas;
Biodegradabilidade: "ambientalmente corretos";
Lipídios, polissacarídeos e proteínas: vantagens e desvantagens específicas.
APLICABILIDADE
Aprisiona-mento
físico do CO2
Redução da permeação
de O2
Prolongamento do tempo de maturação
RESPIRAÇÃO DOS FRUTOS
Respiração aeróbica: Envolve a quebra de moléculas de carboidratos obtidos durante a fotossíntese.
RESPIRAÇÃO DOS FRUTOS
Queima de compostos ricos em energia;
Formação de ATP;
Processo respiratório normal: usa O2 atmosférico e libera CO2;
Fruto colhido: alto influxo de O2 e perda de CO2;
Aumento da respiração e consequente amadurecimento.
O QUE SÃO HIDROCOLÓIDES ?
São polímeros solúveis em meios aquosos estabilizados em géis que normalmente, solidificam e formam filme.
O QUE É A QUITOSANA ?
É um polímero natural, derivado do processo de desacetilação da quitina, que é tido como segundo polissacarídeo mais abundante na natureza.
AS SUAS CARACTERÍSTICAS
Atóxica
Fácil formação de géis
Propriedades antifúngicas e antibacterianas
Constitui-se de fibras não digeríveis
DIFICULDADES Diferentes características do
produto torna-se um dos aspectos que dificulta seu pleno uso .
Procedência diversas das quitosanas disponíveis no Brasil.
Apresentam diferentes graus de pureza e densidade molar.
Quitosanas comercias são solúveis somente em pH’s ácidos.
COMO É OBTIDA A QUITOSANA PARA PREPARAÇÃO DO GEL?
Farmácias de manipulação
Tem aspecto granular
Ligeiramente amarelado
Classificado como de
média massa molar
PREPARAÇÃO DO GEL
Quitosana próximo a 20g/L (melhores resultados)
É dissolvida sob agitação moderada em ácido acético 0,5 M
Até pH 3
Necessária agitação de no mínimo 12 horas para homogeneização
Temperatura ambiente
PROCEDIMENTO DE REVESTIMENTO
1- IMERSÃO
3 A 8 SEGUNDOS
2- Nebulização com sistema de pressão manual ( Spray)
ESCOAMENTO E SECAGEM
A cura ou polimerização do filme se da de forma espontânea a partir da evaporação do Solvente
RESULTADO DA APLICAÇÃO
Filme com boa aderência
Transparentes
Entupimento parcial dos poros, reduzindo a taxa de respiração , o que permite um prolongamento da vida do fruto.
OS FILMES APRESENTAM ESPESSURAS VARIÁVEIS, DEPENDENDO DA POSIÇÃO DO FRUTO MAS DE FORMA GERAL SÃO EXTREMAMTENTES FINOS , NÃO SUPERIORES A 1,5 mm .
REVESTIMENTO POLIMÉRICO IDEAL
Completamente inerte;
Ausência de impactos a poupa;
Sem alteração ou introdução das cores na casca ou nas demais parte do fruto;
Ausência de coberturas totalmente densas e impermeáveis (manutenção da respiração).
CARACTERÍSTICAS PROTETORAS
Com relação à ação protetora dos revestimentos de Quitosana, é observada pouca diferença como resultado dos processos de deposição.
Há uma preservação média de massa superior a 10%.
CARACTERÍSTICAS PROTETORAS
O caráter antifúngico da Quitosana foi avaliado qualitativamente pelo crescimento de colônias nas superfícies cortadas.
Os filmes apresentaram boa ação antifúngica.
Seu efeito fungicida é atribuído à ação de enzimas quitonolíticas, como a quitinase.
CONCLUSÃO
O uso de substâncias polissacarídeas abundantes e bioativas como a Quitosana, que além de atóxicas, reduzem a maturação e atuam ou induzem defesas a microorganismos, são potencialmente interessantes para aplicações em biotecnologia e merecem ser mais bem avaliadas como potencial material para revestimentos comestíveis de uso genérico.