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ESTUDO DO ARTIGO : FILMES COMESTÍVEIS DE QUITOSANA AUTORES: Odilio B. G. Assis , Dr e Ariane Maria Leoni.

ARTIGO QUITOSANA

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ESTUDO DO ARTIGO :

FILMES COMESTÍVEIS DE QUITOSANA

AUTORES: Odilio B. G. Assis , Dr e Ariane Maria Leoni.

INTRODUÇÃO

Usar revestimentos e coberturas em frutas e vegetais a fim de aumentar seu período de preservação.

FILMES COMESTÍVEIS

HISTÓRIA Século XIII (China):emulsões derivadas de óleos minerais;

Década de 1950:cera de carnaúba (aparência fosca)

Anos de 1960:ceras e vernizes processados a partir de gomas solúveis em águas;

Início da década de 1990 (São Paulo):frutas e vegetais minimamente processados;

Décadas finais do século passado:coberturas "comestíveis";

Décadas atuais:pesquisas de novos materiais e agentes com propriedades preservativas e bactericidas naturais.

CARACTERISTÍCAS NECESSÁRIAS PARA REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS

Ênfase às características visuais: aparência de frescos, cor aceitável, livres de defeitos;

Invisíveis;

Aderência suficiente (não removidos facilmente durante manuseio);

não introduzirem alterações no gosto.

A COBERTURA COMÉSTÍVEL

Barreira a perda de umidade;

Controle da respiração do fruto;

Impedimento à contaminações microbiológicas e químicas;

Biodegradabilidade: "ambientalmente corretos";

Lipídios, polissacarídeos e proteínas: vantagens e desvantagens específicas.

APLICABILIDADE

Aprisiona-mento

físico do CO2

Redução da permeação

de O2

Prolongamento do tempo de maturação

RESPIRAÇÃO DOS FRUTOS

RESPIRAÇÃO DOS FRUTOS

Respiração aeróbica: Envolve a quebra de moléculas de carboidratos obtidos durante a fotossíntese.

RESPIRAÇÃO DOS FRUTOS

Queima de compostos ricos em energia;

Formação de ATP;

Processo respiratório normal: usa O2 atmosférico e libera CO2;

Fruto colhido: alto influxo de O2 e perda de CO2;

Aumento da respiração e consequente amadurecimento.

REVESTIMENTOS HIDROCOLÓIDES

O QUE SÃO HIDROCOLÓIDES ?

São polímeros solúveis em meios aquosos estabilizados em géis que normalmente, solidificam e formam filme.

CLASSIFICAÇÃO DOS HIDROCOLÓIDES

Glucídicos

Proteicos

CLASSIFICAÇÃO DOS HIDROCOLÓIDES

A QUITOSANA

O QUE É A QUITOSANA ?

É um polímero natural, derivado do processo de desacetilação da quitina, que é tido como segundo polissacarídeo mais abundante na natureza.

AS SUAS CARACTERÍSTICAS

Atóxica

Fácil formação de géis

Propriedades antifúngicas e antibacterianas

Constitui-se de fibras não digeríveis

DIFICULDADES Diferentes características do

produto torna-se um dos aspectos que dificulta seu pleno uso .

Procedência diversas das quitosanas disponíveis no Brasil.

Apresentam diferentes graus de pureza e densidade molar.

Quitosanas comercias são solúveis somente em pH’s ácidos.

METODOLOGIA PARA A FORMAÇÃO DE GÉIS E

REVESTIMENTO

COMO É OBTIDA A QUITOSANA PARA PREPARAÇÃO DO GEL?

Farmácias de manipulação

Tem aspecto granular

Ligeiramente amarelado

Classificado como de

média massa molar

PREPARAÇÃO DO GEL

Quitosana próximo a 20g/L (melhores resultados)

É dissolvida sob agitação moderada em ácido acético 0,5 M

Até pH 3

Necessária agitação de no mínimo 12 horas para homogeneização

Temperatura ambiente

PROCEDIMENTO DE REVESTIMENTO

1- IMERSÃO

3 A 8 SEGUNDOS

2- Nebulização com sistema de pressão manual ( Spray)

IMERSÃO

ESCOAMENTO E SECAGEM

A cura ou polimerização do filme se da de forma espontânea a partir da evaporação do Solvente

RESULTADO DA APLICAÇÃO

Filme com boa aderência

Transparentes

Entupimento parcial dos poros, reduzindo a taxa de respiração , o que permite um prolongamento da vida do fruto.

OS FILMES APRESENTAM ESPESSURAS VARIÁVEIS, DEPENDENDO DA POSIÇÃO DO FRUTO MAS DE FORMA GERAL SÃO EXTREMAMTENTES FINOS , NÃO SUPERIORES A 1,5 mm .

ANÁLISES DOS FILMES

Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV)

Microscopia de Formação Atômica (AFM)

REVESTIMENTO POLIMÉRICO IDEAL

Completamente inerte;

Ausência de impactos a poupa;

Sem alteração ou introdução das cores na casca ou nas demais parte do fruto;

Ausência de coberturas totalmente densas e impermeáveis (manutenção da respiração).

ANÁLISES DOS FILMES DE QUITOSANA

CARACTERÍSTICAS PROTETORAS

CARACTERÍSTICAS PROTETORAS

Com relação à ação protetora dos revestimentos de Quitosana, é observada pouca diferença como resultado dos processos de deposição.

Há uma preservação média de massa superior a 10%.

CARACTERÍSTICAS PROTETORAS

O caráter antifúngico da Quitosana foi avaliado qualitativamente pelo crescimento de colônias nas superfícies cortadas.

Os filmes apresentaram boa ação antifúngica.

Seu efeito fungicida é atribuído à ação de enzimas quitonolíticas, como a quitinase.

CONCLUSÃO

O uso de substâncias polissacarídeas abundantes e bioativas como a Quitosana, que além de atóxicas, reduzem a maturação e atuam ou induzem defesas a microorganismos, são potencialmente interessantes para aplicações em biotecnologia e merecem ser mais bem avaliadas como potencial material para revestimentos comestíveis de uso genérico.