ERROS E MITOS ALIMENTARES

Assim como a nossa sombra nos reflecte, também nós somos um pouco o reflexo da alimentação que fazemos.

Rita Mendes

Sara Antunes

Vânia Dias

1. Importância da alimentação na sociedade1.1- Interpretação sociológica da alimentação

A aprendizagem do que é um alimento para cada um de nós associa-se à experiência emocional que ele nos trás.

Um alimento para o ser e preencher a sua função deve não só alimentar como também dar prazer, dado que não procuramos os que nos são indiferentes.

“ Mais de 60% dos portugueses são vítimas daquilo que comem”

“Quanto mais melhor”

“Comer para viver ou viver para comer”

1.2- Influências na alimentação

Cultural – ex. Regime de Creta Comunicacionais

Religiosa

Económico-social

Climáticos

Geográficos (regionais)

Psicológicos

O hábito alimentar está relacionado com dois factores:- capacidade de aquisição para a alimentação;- educação alimentar;

2. Mito, Superstição e Tabu2.1- Alguns exemplos

SuperstiçãoSuperstição – sentimento religioso erróneo que induz a criar falsas obrigações e que leva à prática de deveres absurdos; preconceito; crendice.

“Nunca se deve mexer uma bebida alcoólica com uma faca, pois isso provocará dores de estômago.”

“Quando o chá sai mais fraco do que é habitual é sinal de que um amigo se está a afastar de nós.”

“Para que a comida que se está a preparar saia em boas condições deve mexer-se com uma colher , sempre na direcção dos ponteiros do relógio.”

“Coisa boa é derramar açúcar. Traz felicidade.”“Quem come casca de queijo fica burro.”“Jogar pão no chão faz mal. A pessoa acaba na

miséria. Mas, se quiser jogar, beije antes o pão.”“Quem almoça com a toalha do avesso não enche a

barriga”

MitoMito –– construção pura do espírito.

Tabu alimentar Tabu alimentar –– crenças que se ouvem desde a infância referentes à alimentação e à combinação de certos tipos de alimentos que seriam prejudiciais à saúde. Alguns são lógicos, mas não têm qualquer comprovação científica.

“Manga com leite mata.”“Fruta de manhã é prata, de tarde é ouro e de noite mata.”

“Banana é muito forte para comer à noite.”

“Melancia com vinho empedra no estômago.”

“Cachaça com leite talha dentro da gente.”

Tabus provenientes de tempos remotos:

Tabus referentes a cozinhados:“Carne de frango é melhor do que a carne vermelha.”

“Comer carne e peixe na mesma refeição encurta a vida.”

“Temperar um cozinhado com vinho ou outras bebidas alcoólicas é perigoso por causa do álcool.”

“Comer antes de dormir faz mal.”“Alimentos pesados à noite fazem mal.”

Tabus alusivos à dieta:

“As gorduras devem ser eliminadas da dieta.”

“Alimentos integrais têm menos calorias que os normais.”

“Fazer muitas refeições ao longo do dia engorda.”

“Depois do exercício físico pode-se comer o que se apetecer, pois perderam-se muitas calorias.”“Beber água em jejum e durante

as refeições faz mal.”

2.2 – O que sempre quis saber...

O ananás queima as gorduras?

Refrigerantes e bebidas alcoólicas engordam?

A cenoura ajuda a manter o bronzeado?

A ingestão de proteínas em excesso aumenta a massa muscular do indivíduo?

Podemos dispensar o açúcar?

As fibras fazem emagrecer?

Comer hidratos de carbono à noite engorda?

Dietas da moda, remédios, fórmulas para emagrecer, spas... Resolvem?

3. Referência aos erros alimentares mais frequentes

Saber os erros mais frequentes:

Abuso de gorduras

Escassez de consumo de produtos hortícolas e frutos

Reduzido consumo de leite e derivados

Excesso de doces

Abuso de bebidas alcoólicas

Excesso de sal

Excesso de comida

“Saltar refeições”

Má conservação dos alimentos

- armazenamento incorrecto

- preparação dos alimentos muito antes do seu consumo

- aquecimento insuficiente dos alimentos

- contaminação cruzada

Obesidade e doenças cardiovasculares

Cancro

Cárie dentária

Diminuição das capacidades físicas e mentais

Cirrose hepática

Inflamações do estômago e do intestino

Fragilidade dos músculos e deficiência de nutrientes

Manifestações cutâneas

Alergias alimentares

Cansaço permanente

Distúrbios do sono e irritabilidade

Afinal, quem é o culpado?- estilo de vida- falta de educação alimentar

Coma tranquilamente

Alimentação variada e equilibrada

Privilegiar o peixe em detrimento da carne, pois são ricos em ómega 6 e ómega 3

Ingestão de cerca de 1,5L de água por dia Evite refrigerantes e bebidas

alcoólicas

Não adoptar dietas desequilibradas ou outros produtos mesmo que elogiadas pela publicidade

5 a 6 refeições diárias, com intervalos não superiores a 3,5h

Cozinhar com o mínimo de gorduras

4. Destaque de alguns alimentos em particular4.1- Água

“ Sem água a vida é impossível e nada a pode substituir.”Homem: 60%

Bebé: 80%

Feto: 90%

Vantagens:

-melhora a função renal;

-diminui a tendência para a formação de cálculos renais;

-melhora o funcionamento intestinal

Falta de água:

- má irrigação e o oxigénio não chega às células em quantidades suficientes;

- o funcionamento do cérebro, músculos e diversos órgãos fica comprometido;

- fadiga, obstipação e dificuldades circulatórias;

- desidratação ( lábios,boca e garganta secas, diminuição da produção de saliva e pele sem elasticidade).

Conselhos:

- a ingestão de água é fundamental em regimes de emagrecimento;

- beber água às refeições nem sempre é aconselhável;

- substituição da água por um copo de vinho às refeições;

- maior consumo de água para crianças e idosos

Isto não serve de desculpa, pois é o único alimento que não tem conteúdo calórico.

Até com água

engordo...

4.2- Chá

Infusões ou tisanas: bebidas resultantes da extracção de determinadas substâncias com propriedades medicinais

Apenas forma agradável de beber água

Tratam doenças (medicina natural/popular)

Variedade que contribui para o bemVariedade que contribui para o bem--estar e alívio de sintomas, mas que não é isento de riscos...estar e alívio de sintomas, mas que não é isento de riscos...

Vantagens:

o bem-estar

hidrata

auxiliar da digestão (quente)

medicina popular

menor incidência: cancro, hipertensão, doenças cardiovasculares, arteriosclerose

teor importante em minerais (K, Mg, P, F) e óleos essenciais

Desvantagens:

Sem controle na concentração de PA (parte de planta usada, solo, forma de conservação)

Perda substancial de PA

Mistura da planta com produtos de síntese

Plantas potencialmente tóxicas para: fígado, SNC, aparelho digestivo (sementes de rícino, absinto, oleandro)

Efeitos neurológicos negativos –alucinações (lobélia, iombina)

Poluentes e contaminantes (pesticidas e metais pesados)

Se destinadas a emagrecimento podem conduzir a desidratações graves

Interfere com a acção farmacológica

4.2- Vinho

“Néctar dos deuses”

Diz o povo:

“Com pão e vinho anda-se no caminho.”

“Beber vinho mata a fome.”

“Carne de hoje, pão de onteme vinho de outro Verão fazemo Homem são.”

“O álcool aquece, mata a sede,ajuda a digestão.”

“O álcool dá força.”

“ Conselho de mau vinho é maucaminho.”

“Bom vinho, má cabeça.”

“Livra-te do mau vizinho e doexcesso de vinho.”

Isto na realidade não se verifica, uma vez que provoca perda de calor,aumenta a sensação de sede e a fadiga muscular, contribuindo para adiminuição do rendimento.

“Beber vinho não é o mesmo que beber álcool, afinal o que faz bem?”

- taninos (pele e graínhas das uvas amadurecidas)

Função antioxidante, antirradicalar e antimutação nas células do corpo.

Investigação científicaParadoxo Francês

O vinho quando consumido moderadamenteé benéfico para a saúde.

Benefícios:

- ajuda na circulação sanguínea ( efeito anticoagulante );- diminui o risco de certos tipos de cancro ;- previne o envelhecimento;- previne problemas cardiovasculares porque impede a aterosclerose ( remove as LDL).

Efeitos negativos:

- cirrose hepática;- alcoolismo crónico;- hipertensão arterial;- doenças neurológicas;- deficiências nutricionais;- relacionado com alguns cancros ( mama e aparelho digestivo)

Vinho branco / Vinho tinto:

Diferentes processos de transformação Diferentes acções

Nota:- grávidas;- crianças ( sopas de cavalo cansado)

Em excesso, toda e qualquer qualidade do néctar dos Deuses perdeEm excesso, toda e qualquer qualidade do néctar dos Deuses perde o seu efeito.o seu efeito.

4.4 – Pão

Alimento mais antigo do mundo

Alimento de 1ª necessidade em várias sociedades

Base da pirâmide alimentar ( contudo tem sido substituído por tostas e bolachas)

“ Comer pão com manteiga é diferente de comer manteiga com pão”

Porque o Porque o “pão está inocente “pão está inocente a culpa é toda daquilo que a culpa é toda daquilo que lhe pomos em cima...”lhe pomos em cima...”

Vantagens:Vantagens:

• útil nas dietas de emagrecimento

• boa digestão e previne a obstipação

HC de absorção lenta

rico em fibras

Cuidado: excesso de fibras prejudica a absorção de Ferro e Cálcio

São três os principais tipos de pão, consoante a parte do grão com que são feitos:

Tipos de pão Composição Vantagens

Branco: “carcaça” ou “papo-seco”

Farinha muito peneirada (endosperma do grão)

Fácil digestão (contudo pouco valor nutritivo)

Integral

Farinha integral, obtida com todos os componentes

do grão

Composição mais rica e completa (4x mais fibra que o pão branco)

Ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue

Mantém flora intestinal favorável ao bom funcionamento

do organismo

Mistura: “saloio”ou “caseiro”

Vários tipos de farinha

Significativo teor de nutrientesProporciona boa digestão

4.5 - Arroz

É o cereal mais equilibrado (segundo os nutricionistas) Alimento base para mais de ½

da população mundial

Usado pelas pessoas que sofrem de doença celíaca, uma vez que não contém glúten

“Vai bem com tudo”

-Hipoalergénico (bebés)

-Estimula o funcionamento dos organismo

-Mantém constante os níveis de glicose do sangue

previne o aparecimento de diabetes

e o excesso de peso

Efeitos:

4.6- Alho

“ elixir da juventude”

Enorme popularidade na cozinha e Farmacopeias;

Contém vitamina A, B1, B2, B6, C, sódio, cálcio, ferro, enxofre, silício, iodo e 75% de frutosanos; contém também o flavenóide quercetina e o aminoácido cisteína, entre outros.

Os princípios activos responsáveis pelas suas principais actividades são a aliína que é convertida em alicina pela enzima aliinasa.

PRINCIPAIS INDICAÇÕES E EFEITOS DO ALHO

- Diminuição da tensão arterial;

- Hipercolesterolemia: baixa os níveis de LDL e aumentaos de HDL e equilibra os triglicéridos;

- Aterosclerose;

- Diabetes: diminui os níveis de glucose no sangue e aumentaos de insulina;

-Doenças infecciosas e doenças cancerígenas: estimula o sis-tema imunitário e impede o crescimento das células cancerosas;

-Diurético;

- Antifúngico e antibiótico;

- Laxante.

5.Diuréticos

DietaDieta

Problemas cardíacos e náuseas

UtilidadeUtilidade: medicamentos usados no tratamento da hipertensão arterial e insuficiência cardíaca

Aumento daAumento dadiurese diurese

Desidratação sede,pele seca e vertigensPerturbação dos níveis de potássio Aumento de ácido úrico GotaFalta de magnésio cãibras e fraquezaDiminuição dos níveis de sódio Náuseas e fraqueza

““Os diuréticos ajudam a emagrecer ?”Os diuréticos ajudam a emagrecer ?”

Redução gradual das reservas do tecido adiposo do organismo

ObjectivoObjectivo: eliminar a gordura corporal

Logo os diuréticos não levam ao emagrecimento porque não dissolvem asgorduras, levando apenas à perda de líquidos no organismo

Levam a uma perda de peso temporária, uma vez que ao se ter sede novamenteos líquidos são repostos

NotaNota: má fama dos diuréticos

6. Suplementos alimentaresComplementos do regime alimentar normalVantagem:

-várias formas farmacêuticas (cápsulas, xaropes, gotas, comprimidos) garantindo maior eficácia quanto à vigilância

Desvantagens:

-rótulos com informação imprecisa

-presença de certos contaminantes

-preços pouco acessíveis

Principais aplicações:Principais aplicações:

AntiAnti--envelhecimentoenvelhecimento

Doentes incapazes de melhorar a Doentes incapazes de melhorar a ingestão diária de nutrientesingestão diária de nutrientes

Auxílio da circulação cerebralAuxílio da circulação cerebral

Alívio do estresseAlívio do estresse

7. Alimentos “light”O ovo de Colombo

““LightLight – produtos com menos calorias, podendo ser um complemento da dieta.

““DietDiet”” – concebidos para situações particulares, sendo o que está em causa não é o valor calórico, mas um nutriente especifico como o sal e a cafeína.

No mercado encontram-se basicamente quatro tipos de produtos “light”:

- alimentos em que o açúcar foi substituído por edulcurantes artifalimentos em que o açúcar foi substituído por edulcurantes artificiaisiciaisex. compotas, iogurtes e sobremesas

- alimentos com menos gorduraalimentos com menos gorduraex. leite e queijo

- alimentos transformados com menor poder calóricoalimentos transformados com menor poder calóricoex. batatas fritas e biscoitos

- bebidas a que foi retirado o álcool, no todo ou em partebebidas a que foi retirado o álcool, no todo ou em parteex. cerveja

Ficar elegante e à vontade sem culpas ?...Ficar elegante e à vontade sem culpas ?...

Vantagens

- interesse em situações de obesidadeex. molhos “light” para saladas

- ajudam a suportar a dieta, uma vez que são produtos adocicados,não levando a uma privação completa do sabor doce

- são permitidos a diabéticos- por ex. nas compotas “light” é incorporada mais fruta

Por si só não fazem emagrecer, mas contribuem para um menor aportecalórico e ajudam a prosseguir a dieta, desde que esta seja equilibrada

aumento de pesoDesvantagens

-compensação nas refeições seguintes- a sensação de saciedade dura pouco, o que leva a fomes súbitas e

vontade de petiscar- tentação de comer mais por ser “light”- nem tudo é realmente “light”

ex. iogurte magro natural/iogurte completamente desnatadochocolates

-habituação ao sabor doceex. refrigerantes

8. Alimentos afrodisíacos“Despertar os sentidos”

Afrodisíaco:

- Substância ou preparação que aumente o desejo e a excitaçãosexual;

- alguns alimentos eram primitivamente designados por afrodisíacosdevido à sua parecença com os órgãos genitais femininos e masculinos.

Aparentemente nenhuma matéria-prima vegetal ou animal é capaz de influenciar a líbido, no entanto a experiência mostrou que certos alimentospodem estimular os sentidos e indirectamente o desejo sexual.

Alimentos que têm efeitos na disponibilidade amorosa

1. Alimentos com características genéticas que favorecem o bem-estar:- energéticos (abacate, ginseng)- tónicos (café, chá, mostarda e caril)- excitantes (canela, chocolate e pimenta)

2. Alimentos que provocam reacções fisiológicas (ex. vasodilataçao):- ostras- aipo- caril

Embora nas quantidades ingeridas, dificilmente terãoum efeito notório

Verificou-se que as plantas usadas como afrodisíacos nos cinco continentes, e que são completamente diferentes têm em comumo facto de conterem alcalóides – substâncias muito activas e comforte influência no psiquismo.

“ Nutrientes para a libido”:

-ingestão regular de proteínas;

- níveis adequados de açúcar no sangue sob a forma de glicose;

- o jejum actua no sistema nervoso parassimpático;

- vitaminasA promove o desenvolvimento das hormonas sexuais

(ex. cenoura e queijo)B1 relacionada com a falta de desejo

(ex. cereais e feijão)B9 relacionada com a maturação dos espermatozóides

(ex. espinafres e brócolos)E acção contra impotência e fertilidade

(ex. espinafres, nozes e soja)

-mineraisFósforo necessário para a síntese de compostos que activam

a testosterona(ex. sardinha, nozes e avelãs)

Zinco ajuda a produzir uma quantidade normal de sémen(ex. cogumelos e cebolas)

9. Comer fora de casa...Os cuidados a ter...

Necessidade imposta pelos actuais ritmos de vida;

Contudo não significa o afastamento de uma alimentação saudável, há que para isso ter alguns cuidados.

- Substituir as habituais entradas por sopa ou saladas mistas;

- Para beber escolher água, ou vinho desde que consumido com moderação;

- Perguntar acerca dos ingredientes e modos de confecção dos pratos – “à moda da casa”;

- Escolher sempre um prato de salada ou verdura;

- Cozidos e grelhados em vez de fritos e guisados;

- Para temperar usar azeite;

- No caso de pratos muito condimentados, desconfiar;

- Fruta em vez de sobremesa;

- O sal não deve ser o único tempero à mão;

- Comer tranquila e pausadamente;

- Não substituir as refeições por pequenos lanches;

“Guloseimas cinematográficas”

“O segredo da arte de bem comer está na escolha.”

O importante é escolher os alimentos que nos convêm, e não aqueles que mais gostamos.

10. Análise de inquéritos

Amostra:

- amostra de 100 indivíduos;

- indivíduos do litoral e do interior do país, distribuídos por vários distritos( Aveiro, Castelo Branco, Coimbra, Guarda, Leiria e Lisboa);

- indivíduos71% do sexo feminino;29% do sexo masculino;

- indivíduos com idades compreendidas entre os 18 e 80 anos;

Qual o tipo de dieta que segue?

98%

2% 0%

"Normal"VegetarianaOutras

Qual o tipo de dieta que segue?

98%

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1

82

170

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% de inquiridos

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Tempo (minutos)

Quanto tempo gasta a almoçar e a jantar?

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Tempo (minutos)

Quanto tempo gasta a almoçar e a jantar?

Nº de Refeições diárias

28%

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123456

Nº de Refeições diárias

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Onde faz as refeições?

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Casa

Restaurante

Cantina

Casa + Restaurante

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R est rições alimentares impostas pela religião % de Inquiridos

10%

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SimNão

R est rições alimentares impostas pela religião % de Inquiridos

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Quando faz as refeições fora de casa tem algum cuidado ao escolher o prato?

5842

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Sim Não

% d

e In

quiri

dos

Quando faz as refeições fora de casa tem algum cuidado ao escolher o prato?

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Consome produtos "light"?

Não55%

Sim45%

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Consome suplementos alimentares?

Não 79%

Sim21%

Consome suplementos alimentares?

Não 79%

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Nota: tónicos e vitaminas na sua maioria

Tem alguma supe rstição alimentar?

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Não Hora deingestão de

certosalimentos

com binaçãode algunsalimentos

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2025

0102030405060

% de Inquiridos

Não Sim ( D) Sim ( Em.)

Já recorreu a algum tipo de dieta?

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Dieta por doença

17

1 2

MédicoLivro e RevistasPróprio

Dieta por doença

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Dieta para emagrecimento

6

12

52

NutricionistaPróprioLivros e RevistasMédico

Dieta para emagrecimento

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NutricionistaPróprioLivros e RevistasMédico

Acredita em alimentos milagrosos?

59%

41% NãoSim

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Acredita em alim entos afrodisíacos?

Não62%

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Acredita em alimentos afrodisíacos?

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25

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100% de

Inquiridos

Não Sim

Na aquisição dos alimentos está atento à rotulagem, proveniência ou outros

aspectos?

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Não Sim

Na aquisição dos alimentos está atento à rotulagem, proveniência ou outros

aspectos?

Acha que comete algum erro na sua alimentação?

Sim77%

Não23%

Acha que comete algum erro na sua alimentação?

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Acha que comete algum erro na sua alimentação?

Sim77%

Não23%

1º - Doces2º - Gorduras3º - Fritos4º - Excesso de pão5º - Excesso de sal6º - Refeições pouco variadas e pouco equilibradas7º - Poucas refeições e rápidas 8º - Pouca fruta9º - Comida em excesso

- Origem- Prazo de validade- Aditivos

Bocado engolido,

sabor perdido

Pão quente, muito na mão e pouco no ventre

Peixe não puxa carroçaQuem come

pão com pão é um grande

comilão

Ter mais olhos que

barriga

Come para viver, pois não

vives para comer

A sopa é a tranca da barriga

Com açúcar e mel até as pedras sabem bem

Alho e azeite puro – levam a porto seguro

Pequeno-almoço com um abade, almoço como um príncipe e jantar como um pobre

Para a fome não há pão

duro