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Chocolate: Uma atração irresistível. 18/08/2014 Fonte: Diário do Comércio Rejane Aguiar Há alguns anos, comprar uma caixa de “bombons sortidos” no supermercado era o máximo que um brasileiro de classe média ou de renda mais baixa poderia fazer, no dia a dia, para satisfazer a vontade de comer chocolate – torcendo para encontrar na caixa o seu bombom favorito. Na verdade, podia também escolher barras de chocolate ao leite aerado ou crocante, o que, em termos de qualidade, dá praticamente na mesma. Não era comum ver alguém sair de casa só para comprar o mais famoso derivado do cacau: as pessoas aproveitavam as visitas mensais ao supermercado para colocar chocolate no carrinho ou compravam uma barrinha no restaurante perto do trabalho depois do almoço. Embora as redes supermercadistas e os restaurantes ainda sejam canais muito importantes de vendas para a indústria e apesar de lojas de chocolates finos, para públicos de maior poder aquisitivo, existirem há décadas, o cenário hoje é completamente diferente. Pelo menos nos últimos dez anos ganhou força um modelo de negócio que agrega produtos de melhor qualidade a um cuidado redobrado com embalagem e apresentação do chocolate. E esse modelo de sucesso começa a atrair o interesse estrangeiro, como o da suíça Lindt, recémchegada ao varejo nacional. Ao lado de marcas internacionais populares, fabricantes locais; ao lado dos supermercados, lojas exclusivas. Considerando só as duas maiores redes de varejo fabricantes de chocolates – Cacau Show e grupo CRM (detentor das marcas Kopenhagen e Chocolates Brasil Cacau) – há no País cerca de 2,5 mil lojas onde os consumidores podem encontrar bombons, barras, caixas para presente e outros diversos itens relacionados ao mundo do chocolate, além de apreciar um bom café expresso. Também crescem pequenas e médias empresas, baseadas em produção artesanal, às vezes orgânica, e venda em mercados locais. Os dados de consumo são provas do sucesso desse movimento e, ao mesmo tempo, indicadores do potencial de crescimento do mercado. O consumo de chocolate no Brasil hoje gira em torno de três quilos per capita por ano – muito mais que os 300 gramas registrados em 2002, mas ainda a anosluz do consumo dos alemães, perto de dez quilos anuais por habitante. Somos hoje o quarto maior consumidor de chocolates do mundo. A chegada da centenária Lindt & Sprüngli a São Paulo, com lojas exclusivas nos shoppings Higienópolis e Morumbi, comprova o crescente interesse do consumidor brasileiro pelos chocolates finos, que têm sido importantes motores do mercado no País. “Historicamente, o mercado brasileiro de chocolates cresce a uma taxa de 10% ao ano. No caso dos itens premium, a expansão anual chega a 20%. As empresas têm acompanhado as mudanças de hábitos de consumo favorecidas pelo aumento da renda e oferecem o que as pessoas mais procuram. Essa relação faz a cadeia produtiva e o varejo crescerem e se aprimorarem”, observa Caio Tomazeli, diretoradjunto de chocolates premium da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab). Foi graças a essa ampliação de mercado, aliás, que a entidade resolveu criar, há pouco menos de um ano, uma diretoria específica para cuidar da área de chocolates premium. São incluídos nessa categoria os produtos mais elaborados (não necessariamente de maior preço), destinados a canais de varejo que não exclusivamente os de supermercados e grandes atacadistas. No próximo mês, a cidade gaúcha de Gramado, tradicional polo de fabricação de chocolates finos, sedia a terceira edição da Feira Brasileira do Mercado de Chocolate (Febrachoco). Simultaneamente, participantes do setor vão discutir o desenvolvimento das linhas premium em uma das sessões do Congresso LatinoAmericano do Chocolate (Chocolatino), tratando de assuntos como qualidade de matériaprima, técnicas de fabricação, embalagem e marketing de produto.

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  • Chocolate:Umaatraoirresistvel.18/08/2014

    Fonte:DiriodoComrcioRejaneAguiar

    Halgunsanos,comprarumacaixadebombonssortidosnosupermercadoeraomximoqueumbrasileirodeclassemdiaouderendamaisbaixapoderiafazer,nodiaadia,parasatisfazeravontadedecomerchocolatetorcendoparaencontrarnacaixaoseubombomfavorito.

    Naverdade,podiatambmescolherbarrasdechocolateaoleiteaeradooucrocante,oque,emtermosdequalidade,dpraticamentenamesma.Noeracomumveralgumsairdecasasparacompraromaisfamosoderivadodocacau:aspessoasaproveitavamasvisitasmensaisaosupermercadoparacolocarchocolatenocarrinhooucompravamumabarrinhanorestaurantepertodotrabalhodepoisdoalmoo.

    Emboraasredessupermercadistaseosrestaurantesaindasejamcanaismuitoimportantesdevendasparaaindstriaeapesardelojasdechocolatesfinos,parapblicosdemaiorpoderaquisitivo,existiremhdcadas,ocenriohojecompletamentediferente.

    Pelomenosnosltimosdezanosganhouforaummodelodenegcioqueagregaprodutosdemelhorqualidadeaumcuidadoredobradocomembalagemeapresentaodochocolate.Eessemodelodesucessocomeaaatrairointeresseestrangeiro,comoodasuaLindt,recmchegadaaovarejonacional.

    Aoladodemarcasinternacionaispopulares,fabricanteslocaisaoladodossupermercados,lojasexclusivas.ConsiderandosasduasmaioresredesdevarejofabricantesdechocolatesCacauShowegrupoCRM(detentordasmarcasKopenhageneChocolatesBrasilCacau)hnoPascercade2,5millojasondeosconsumidorespodemencontrarbombons,barras,caixasparapresenteeoutrosdiversositensrelacionadosaomundodochocolate,almdeapreciarumbomcafexpresso.Tambmcrescempequenasemdiasempresas,baseadasemproduoartesanal,svezesorgnica,evendaemmercadoslocais.

    Osdadosdeconsumosoprovasdosucessodessemovimentoe,aomesmotempo,indicadoresdopotencialdecrescimentodomercado.O

    consumodechocolatenoBrasilhojegiraemtornodetrsquilospercapitaporanomuitomaisqueos300gramasregistradosem2002,masaindaaanosluzdoconsumodosalemes,pertodedezquilosanuaisporhabitante.Somoshojeoquartomaiorconsumidordechocolatesdomundo.

    AchegadadacentenriaLindt&SprngliaSoPaulo,comlojasexclusivasnosshoppingsHigienpoliseMorumbi,comprovaocrescenteinteressedoconsumidorbrasileiropeloschocolatesfinos,quetmsidoimportantesmotoresdomercadonoPas.

    Historicamente,omercadobrasileirodechocolatescresceaumataxade10%aoano.Nocasodositenspremium,aexpansoanualchegaa20%.Asempresastmacompanhadoasmudanasdehbitosdeconsumofavorecidaspeloaumentodarendaeoferecemoqueaspessoasmaisprocuram.Essarelaofazacadeiaprodutivaeovarejocresceremeseaprimorarem,observaCaioTomazeli,diretoradjuntodechocolatespremiumdaAssociaoBrasileiradaIndstriadeChocolates,Cacau,Amendoim,BalaseDerivados(Abicab).

    Foigraasaessaampliaodemercado,alis,queaentidaderesolveucriar,hpoucomenosdeumano,umadiretoriaespecficaparacuidardareadechocolatespremium.Soincludosnessacategoriaosprodutosmaiselaborados(nonecessariamentedemaiorpreo),destinadosacanaisdevarejoquenoexclusivamenteosdesupermercadosegrandesatacadistas.

    Noprximoms,acidadegachadeGramado,tradicionalpolodefabricaodechocolatesfinos,sediaaterceiraediodaFeiraBrasileiradoMercadodeChocolate(Febrachoco).Simultaneamente,participantesdosetorvodiscutirodesenvolvimentodaslinhaspremiumemumadassessesdoCongressoLatinoAmericanodoChocolate(Chocolatino),tratandodeassuntoscomoqualidadedematriaprima,tcnicasdefabricao,embalagememarketingdeproduto.

  • Nuncaosbrasileirosviajaramtantoparaoexteriorquantonaltimadcada,oquelevouaspessoasaconhecerovarejoespecializadodechocolates(principalmentenaEuropaenosEstadosUnidos)easeencantarcomessaslojas,comosefossemparquesdediversoparaadultos.Serianatural,portanto,queessesconsumidorestambmquisessemencontrarmodelosparecidosporaqui.

    nessecontextoqueaLindtchegaaoPas,pormeiodeumajointventurecomogrupodeCRM,donodeumadasmaistradicionaisoperaesdechocolatesfinosnoBrasil,aKopenhagen,fundadaem1928.Comosevemtodoovarejoespecializadoemchocolates,alojadaLindtagradvel,acolhedoraetemumdesenhoquepermiteaoconsumidorpegarosprodutosquedesejar.Nosprimeirosdiasdeoperao,nofimdejulho,filasseformaramnaportadaunidadedoHigienpolis,oquedumaideiadopotencialdessesegmento.Achocolateriasuaoperaemcercade100paseseiniciousuajornadanaAmricadoSulpelaArgentina.OsprodutosvendidosnaslojasLindtnoBrasilsotodosimportados.

    Aprocuradoconsumidorporbomchocolateapreosacessveis,portanto,ascendente.Umdesafioetantoparaasempresas,considerandoasparticularidadesdaproduodecacau(ofatodeofrutoexigircolheitamanualumadelas).

    Omercadodechocolateviveumambientedeexpansodademandacomassafrasdecacaucrescendoemritmomaislento,oquenaturalmenteelevaospreosdasmatriasprimas.Cadaindstriatemsuaestratgia,mas,emgeral,asempresastrabalhamcomblends(misturas)detiposdecacauvindosdevriaspartesdomundo,escolhidosparacadalinhadeprodutos.Assim,elaspodemmodificaracombinaodamatriaprimaemcasodeescassezouencarecimentoexageradodealgumtipodecacausemalterardemaneiraperceptvelosabordoprodutofinal.

    OBrasilproduzatualmentecercade50%docacaunecessrioparaabasteceraindstrianacionalorestantecompradodegrandesmercadosprodutores,comoGanaeCostadoMarfim,fornecedoresdegigantesmultinacionaisdealimentos(Nestl,Hersheys,Kraftfoods)edegrandeschocolateirossuosebelgas.Daproduointerna,amaiorpartevemdoscacaueirosdaBahia,queaindaserecuperamdepoisdadevastaocausadapelapragadavassouradebruxaapartirdoinciodosanos1990(antesdeessefungoacabarcomdoisterosdasplantaesdecacau,oBrasilchegouaseromaiorprodutormundialdecacau).

    EsseinteresseporqualidadetemsidoumfatorfundamentalparaaevoluodomercadodechocolatesnoBrasil,avaliaTomazeli,daAbicab.Oqueaconteceu,econtinuaacontecendo,noBrasilmuitocurioso.Oaprimoramentodomercadofoiinduzidopelademandadoconsumidor,queajudouamelhorartodaacadeiaprodutiva,atchegarfazendadecacau.

    Amudanasaiudapontaechegouaoinciodacadeia,afirmaodiretordaentidade.Existe,ainda,outroaspectoimportantenessahistria.caractersticadoconsumidorbrasileiroestarsempreembuscadenovidades,oqueobrigaasempresasainovarconstantemente,criandocombinaespoucousuaisdeingredienteseoferecendo,novarejo,experinciassensoriaiscomoaharmonizaodechocolatecombebidasalcolicas.

    CampanhasparadatascomemorativasalmdaPscoa(diasdasmes,dosnamorados,dospais,dosavs,doamigoetc)jfazempartedodiaadiadosdepartamentosdemarketingdasmarcasqueoperamnomercadonacional.Tudoparaagradarumconsumidordispostoadestinarumaparcelacadavezmaiordooramentoaoprazerdedegustaromaisimportantederivadodocacaufrutocujonomecientfico(Theobromacacao)bastanteapropriado:dogrego,oalimentodosdeuses(theo=deusbroma=alimento).

    Daterrabarra,arevoluobaiana.Osegredodochocolateestnafazenda.AafirmaoresumebemaconvicodojovemsciodabaianaAmmaChocolate,DiegoBadar,fervorosodefensordabiodiversidadedaMataAtlntica.

    Maisdoqueproduzirchocolategourmetorgnico,dequalidadejhalgunsanosreconhecidapelosprmiosquea

  • marcarecebeunoBrasilenoexterior,Badarusaaproduodoscercade100milcacaueirosdesuaspropriedadesnaregiodeItacar,nosuldaBahia,parapreservarafloresta.

    Plantadeorigemamaznica,parasedesenvolverocacaueiroprecisadasombraedaumidadequeasrvorestropicaisdegrandeportegarantem.Semmatanohcacaumuitomenoscacaudequalidade.Badarconsideraqueocultivodofrutoumvetordapreservaodoambientelocal.

    TrabalhomanualentreoscacaueirosquedoamatriaprimaparaoschocolatesAmma.Fotos:Divulgao

    EssaconscinciadaimportnciadaMataAtlntica,queacabougarantindoaoschocolatesproduzidospelaAmmaemumafbricadeSalvadorumbelodiferencialdemercado,apenasrecentementeganhoucorponosuldaBahia,emgrandeparteporiniciativadeBadar,de33anos.AhistriadeocupaodessaimensareaemtornodeIlhusnofoinadasustentveloupacfica.OcacauchegouBahianosculoXVIIIeseadaptoumuitobemaoambiente,masacorridaporesseourovegetalseintensificounasprimeirasdcadasdosculoXX,simultaneamenteaoaumentodademandaporchocolatenaEuropa.Milharesdemigrantesforamtentaravidaporlcomosonhodeenriquecerenodemoraramaexplodirsangrentasdisputasporterras.Muitosdosqueforamfazeravidacomocacauacabaramvirandojagunosdepoderososfazendeiroseoutrostantosnuncavoltaramparacasa.

    Ocenrioficoumuitobemregistradoatnafico,emobrasdeumadasmaisconhecidasfasesdoescritorJorgeAmado.EmTerrasdoSemfim,publicadoem

    1943,eledescreveadisputadasfamliasBadareHorcioSilveiraporterrasfrteisparaocultivodocacau.SinhBadar,umdospersonagensdoromance,tiobisavdeDiegoBadar,integrante,porsuavez,daquintageraoessafamliacacaueira.FoiuminimigoforasteirodenomesugestivoqueencerrougrandepartedasdisputasporterrascacaueirasnosuldaBahia:Moniliophtoraperniciosa,fungovindodaAmazniadenomepopularvassouradebruxa.Apragaseespalhoudemaneiramuitorpidaapartirdoinciodadcadade1990ediminuiuradicalmenteaproduobaianadecacau,queantesgarantiaaoBrasilopostodemaiorprodutormundial.Paraseterumaideia,asafranacionalnofimdadcadade1980eradeaproximadamente300miltoneladasanuaisehojenopassade200miltoneladasporano.AquedabruscacausadapelavassouradebruxaprovocouabandonodeterrasnaregiodeIlhuseumenormedesemprego.FoidessadepressoquesurgiuaAmma:hpoucomaisdedezanosDiegoBadar,aindamuitojovem,resolveuretomarocultivodocacaueironasterrasdafamlia,massobrebasesmuitodiferentesdaquelasescolhidasporseusantepassados.AproduodaAmmatemumaspectobastanteinteressanteemuitovalorizadonomundodoschocolatesgourmet.BadareseussciosaartistaplsticaLuizaOlivetto(responsvelpelaartenasbelasembalagens)eochocolateironorteamericanoFrederickSchillingestoemtodasaspontasdacadeiaprodutiva,docultivoorgnicodocacausbarrasdechocolateprontas,passandoporcolheita,fermentao,secagem,torra,eproduodochocolate(embarraseemp)conformeosaromasesaboresdecadalotedematriaprima(aideiaseassemelhamuitodaproduotradicionaldevinhos).Emtese,afabricaodochocolatecomumpassaporessasetapas,masdemaneirasdiferentes.Umexemplo:nasfazendasdeBadar,ostrabalhadorescolhemapenasosfrutosmadurosdocacau,decordourada(ocacaueirotemessaparticularidadedeabrigaremumamesmaplantafrutosemestgiosdiferentesdematurao).Essecuidadogaranteummelhorsabornahoradatransformaodassementesemchocolate,mastambmtornaacolheitamaisdemoradaecustosa(afinal,ostrabalhadoresprecisamvoltarsmesmasplantasvriasvezes).

    Naproduoemlargaescala,socolhidosfrutosverdes,meiomadurosemaduros,eassementessotodasmisturadasnasfasesindustriaisseguintes.Outradiferenaestnasecagem.Depoisdefermentadas,assementessosecasaosoldurante20diasnaAmmaprocesso,quenagrandeproduo,feitaemfornosquenemsempre

  • garantemumasecagemadequada.Estnessesdetalhesadiferenadospreos.UmabarraAmmade80gramascustaemtornodeR$16,valorquecaiparacercadeR$5nocasodebarrascomunsde180gramasdechocolateaoleite.DesdequeretomouasterrasdosBadar,Diegosetransformouemumimportantefornecedordecacauorgnicoparavriasindstriasetambmemumchocolateiro,comacriaodaAmmaquehojeexportaboapartedaproduo.Agorachegaaovarejobrasileiro.OschocolatesdaAmmajestoemredesvarejistasdetodooPas(emSoPaulo,podemserencontradosemsupermercadoscomoSaintMarcheCasaSantaLuzia),emlojasdeprodutosgourmeteemcafeterias.NoinciodestemsaempresainaugurouumapequenalojanaCeasinhadoRioVermelho,emSalvador,eembrevedeveterumespaoprprionosJardins,emSoPaulo,paraexposiodeprodutos,vendasnovarejoedegustaes.PodemserlugaresapropriadosparaaspessoasconheceremjoiasdaAmmacomoainusitadabarradecupuau,plantatambmabundantenasterrasdosuldaBahia,primadocacau.Intensa,comacidezedouraequilibrada,abarrapareceresumirbemapaixoqueDiegoBadartempelabiodiversidadebrasileira.Alis,onomeAmmaumpalndromocuidadosamenteescolhido:comopodeserlidoemqualquerdireo,simbolizaosciclosdanatureza,quevoevmfazrefernciaaAmazniaeMataAtlnticae,porfim,significamenaturezaemsnscrito.


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