UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS – UEMGCURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS – 5° PERÍODO

EMBALAGENS DE ALIMENTOS

UNIDADE I2011

Prof. Msc. Marcel de Campos Oliveira

Introdução

EMBALAGEM

- Desempenha um papel fundamental na indústria

alimentar graças às suas múltiplas funções;

- Além de conter o produto, a embalagem é muito

importante na conservação dos produtos, mantendo a

sua qualidade e segurança;

- Atua como barreira contra fatores responsáveis pela

deterioração química, física e microbiológica dos

produtos.

Definições

- Sistema coordenado de preparação de produtos

para transporte, distribuição, armazenamento e

uso final;

- Meio de assegurar o envio do produto ao

consumidor final, em condições ótimas e a baixo

custo;

- Função técnica: econômica de diminuir o custo

de distribuição e aumentar as vendas.

Funções da embalagem

1. PROTEÇÃO;

2. CONSERVAÇÃO (MANUTENÇÃO DA INTEGRIDADE SANITÁRIA E

NUTRICIONAL);

3. INFORMAÇÃO (MEIO DE COMUNICAÇÃO);

4. CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO;

Funções da embalagem

Figura 1. Funções de uma embalagem

Funções

CONTENÇÃO- SÓLIDOS COM FORMA DEFINIDA;- SÓLIDOS SEM FORMA DEFINIDA;- LÍQUIDOS;- PASTAS, GRÃOS E PÓS.

- A embalagem deve ser projetada fisicamente de modo ser

facilmente moldada;

- Permitir um enchimento adequado, dentro das tolerâncias

legais ou econômicas, e ser fechada satisfatoriamente;

- Devem possuir dimensões exatas depois de cheias e

seladas, para facilitar o encaixotamento para posterior

transporte;

- Exige-se resistência compatível com as pressões internas e

externas, principalmente em enlatados submetidos ao

processamento térmico.

Funções

PROTEÇÃO

CONSERVAÇÃO

- RESISTÊNCIA A CHOQUES E VIBRAÇÕES;

- PROTEGER O PRODUTO CONTRA ADULTERAÇÃO

OU PERDA DE INTEGRIDADE.

- UMIDADE;

- MICRORGANISMOS;

- LUZ;

- OXIGÊNIO;

- VARIAÇÃO DE TEMPERATURA;

- PERDA DE FLAVOR;

- GANHO DE ODORES ESTRANHOS.

Funções

INFORMAÇÃO

-IDENTIDADE;

- INSTRUÇÕES;

- CUIDADOS E LIMITAÇÕES;

- PROPAGANDA.

CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO

- NA MEDIDA EM QUE A EMBALAGEM DEVE SER

CONVENIENTE E ADEQUADA À UTILIZAÇÃO.

Requisitos fundamentais para embalagem de

produtos alimentícios

1. CONTER O PRODUTO

2. PROTEGER O PRODUTO

3. VENDER O PRODUTO

UNIDADE II

Requisitos fundamentais para embalagem de

produtos alimentícios

1. A EMBALAGEM DEVE SER PROJETADA FISICAMENTE DE MODO A SER FACILMENTE MOLDADA;

PERMITIR UM ENCHIMENTO ADEQUADO, DENTRO DAS TOLERÂNCIAS LEGAIS OU ECONÔMICA E

SER FECHADA SATISFATORIAMENTE.

2. ALTAS UMIDADES RELATIVAS DO AMBIENTE PODEM DIMINUIR A RESISTÊNCIA DAS CAIXAS DE

PAPELÃO.

EX: CAIXA DE PAPELÃO PARA ACONDICIONAR PRODUTOS COMO FRUTAS.

3.

DESCRIÇÃO DO PRODUTO;

VALORIZAÇÃO DA MARCA, LOGOTIPO E NOME DO FABRICANTE;

CONTEÚDO LÍQUIDO: PESO, VOLUME, NÚMERO DE UNIDADES;

INSTRUÇÕES DE USO;

INSTRUÇÕES DO PRODUTO;

VALIDAÇÃO E FABRICAÇÃO;

TABELA NUTRICIONAL.

Finalidade

1. PROTEGER OS ALIMENTOS CONTRA CONTAMINAÇÕES E PERDAS;

2. FACILITAR E ASSEGURAR O TRANSPORTE;

3. FACILITAR A DISTRIBUIÇÃO DO ALIMENTO;

4. IDENTIFICAR O CONTEÚDO EM QUALIDADE E QUANTIDADE;

5. IDENTIFICAR O FABRICANTE E O PADRÃO DE QUALIDADE;

6. ATRAIR A ATENÇÃO DO CONSUMIDOR;

7. INDUZIR O COMPRADOR PARA A COMPRA;

8. INSTRUIR O CONSUMIDOR NO USO DO PRODUTO.

Requisitos de uma embalagem, com maior ou

menor importância

1. NÃO SER TÓXICA E SER COMPATÍVEL COM O PRODUTO;

2. DAR PROTEÇÃO SANITÁRIA;

3. DAR PROTEÇÃO CONTRA A PASSAGEM DE UMIDADE, AR, LUZ;

4. DAR RESISTÊNCIA AO IMPACTO;

5. TER BOA APARÊNCIA E DAR BOA IMPRESSÃO;

6. FACILIDADE DE ABERTURA;

7. LIMITAÇÕES DE PESO, FORMA, TAMANHO;

8. TRANSPARÊNCIA;

9. FACILIDADE DE ELIMINAÇÃO (PROBLEMAS DE POLUIÇÃO);

10. BAIXO PREÇO.

Classificação das embalagens de alimentos

QUANTO À ESTRUTURA DOS MATERIAIS:

- AS EMBALAGENS DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PODEM SER DE

VIDRO, METAL, PLÁSTICO OU PAPEL;

- PODEM AINDA ENCONTRAR EMBALAGENS DE MADEIRA, TÊXTEIS E

CORTIÇA;

- AS EMBALAGENS PODEM SER CLASSIFICADAS COMO RÍGIDAS,

FLEXÍVEIS OU SEMI-RÍGIDAS;

- EM ALGUNS CASOS É A ESPESSURA DO MATERIAL QUE CLASSIFICA A

EMBALAGEM.

Classificação das embalagens de alimentos

Tabela 1. Exemplos de embalagens rígidas, semi-rígidas e flexíveis.

Quanto à função ou nível das embalagensAs embalagens para alimentos podem ser classificadas em três categorias:

EMBALAGEM PRIMÁRIA

EMBALAGEM SECUNDÁRIA

EMBALAGEM TERCIÁRIA OU DE TRANSPORTE

Figura 2. Classificação quanto à função.

Quanto à função ou nível das embalagens

EMBALAGEM PRIMÁRIA

A EMBALAGEM PRIMÁRIA (POR EXEMPLO A LATA, A GARRAFA OU O

SACO) ESTÁ EM CONTATO DIRETO COM O PRODUTO E É

NORMALMENTE RESPONSÁVEL PELA CONSERVAÇÃO E CONTENÇÃO

DO PRODUTO.

Quanto à função ou nível das embalagens

EMBALAGEM SECUNDÁRIA

SÃO AQUELAS QUE PROTEGE AS EMBALAGENS PRIMÁRIAS, POR

EXEMPLO: CAIXAS DE PAPELÃO, CAIXAS DE CARTÃO OU CARTOLINA E

RÓTULOS.

EMBALAGEM SECUNDÁRIA: É RESPONSÁVEL PELA COMUNICAÇÃO,

SENDO O SUPORTE DE INFORMAÇÃO, PRINCIPALMENTE NOS CASOS EM

QUE CONTÉM APENAS UMA EMBALAGEM PRIMÁRIA, COMO POR

EXEMPLO AS CAIXAS DE CEREAIS PEQUENO ALMOÇO QUE CONTÉM UM

SACO DE CEREAIS.

Quanto à função ou nível das embalagens

EMBALAGEM SECUNDÁRIA

Pode conter UMA ou VÁRIAS

embalagens primárias;

É responsável pela proteção FÍSICO

MECÂNICA durante a distribuição.

Quanto à função ou nível das embalagens

EMBALAGEM TERCIÁRIA OU DE TRANSPORTE

EMPREGADAS PARA ACONDICIONAR E PROTEGER AS

EMBALAGENS PRIMÁRIAS E SECUNDÁRIAS DURANTE

O TRANSPORTE, ESTOCAGEM E DISTRIBUIÇÃO DE

PRODUTOS ALIMENTÍCIOS.

COMO EXEMPLO TÊM-SE OS ENGRADADOS, CAIXAS

DE PAPELÃO E “CONTEINERS”.

Principais características dos materiais de

embalagem

A seleção de embalagem para um dado produto depende de muitos fatores

como:

- TIPO DO PRODUTO;

- OS REQUISITOS DE PROTEÇÃO E A VIDA ÚTIL DO PRODUTO

REQUERIDA;

- O MERCADO A QUE SE DESTINA;

- O CIRCUITO DE DISTRIBUIÇÃO E VENDA;

- TODOS OS MATERIAIS APRESENTAM ASPECTOS POSITIVOS E

ASPECTOS NEGATIVOS.

Atividades1) Quais são os três princípios fundamentais para embalagem de produtos

alimentícios?

2) Descrever a importância da embalagem de produtos alimentícios quanto ao

fator de conter o produto?

3) Citar uma ou mais características quanto a finalidade de uma embalagem?

4) Qual é a classificação de uma embalagem e citar com exemplos as

respectivas embalagens?

5) Uma embalagem devem apresentar quais características quanto à

identificação do produto (layout)?

6) Quais as funções ou nível das embalagens? Distinguir entre os três níveis de

embalagem?

7) Quais os requisitos básicos quanto a escolha de uma embalagem?