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Lípidos, estructura química, clasificación y tipos. Ácidos grasos,

estructura química, tipos y nomenclatura

Consideraciones Generales

Son compuestos orgánicos heterogeneos, de origem animal o vegetal;

Son insolúbles en agua y facilmente solubles en solventes orgánicos, como éter, hexano y otros;

Son substancias Hidrofóbicas

Funciones

Almacenamiento de energia;

Componentes de algunos sistemas enzimáticos;

Tienen funciones hormonales (hormomas esteroidales) y vitaminas;

Actuaa como aislantes térmicos;

Son transportadores de vitaminas A,D,E K

Funciones Son parte de las membranas;

Clasificación

Son clasificados de acuerdo con la naturaleza química;

Son clasificados en 2 grandes grupos:

Simples : ácidos grasos, aceites, grasas yceras

Complejos : fosfolípidos, esteróides,glicolipídos;

Lipídos Simples

Son compuestos que por hidrólisis danorigen solamente a ácidos grasos y alcohol;

São divididos en:

Aceites y grasas, ésteres de ácidos grasos yglicerol – Acilgliceroles

Ceras: ésteres de ácidos grasos y mono-hidroxialcoholes;

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Lipídos compuestos

Son compuestos que presentan otros grupos en la molécula, además de los ácidos grasos y alcoholes;

Fosfolipídos

Glicolipídos

Esteróides

Ácidos Grasos

Son ácidos carboxílicos, con cadenacarbónica larga, com más de 12 carbonos;

La cadena carbónica puede ser saturada oinsaturada;

Los ácidos grasos en los organismos vivosgeralmente contienen un número par deátomos de carbono y no son ramificados

Generalmente de presentan em la forma isomerica cis;

16 a 24 átomos de carbono

Ácidos Grasos saturados

-No poseen dobles ligaciones;

-Son generalmente sólidos a la temperatura ambiente;

-Grasas de origem animal son generalmente ricos en ácidos grasos saturados;

Posicion en el glicerol

2

1

3 = `

=

=

Triacilgliceroles Son almacenados en el citoplasma de las

células del tejido adiposo;

Son encontrados en el hígado y en el músculo;

La ingesta de uma dieta occidental es de aproximadamente 100 -150 g/dia;

Molécula de Triglicérido

Parte Apolar

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Triacilgliceroles

Estan presentes en las semillas de plantas cuya función es de reserva;

En el reino animal, las grasas sirven como depósito energético y aislantee térmico;

Ácidos Grasos Insaturados

Poseen una o más dobles ligacionessiendo mono (una ligación doble) opoliinsaturados (dos o más ligacionesdobles);

Son generalmente líquidos a la temperaturaambiente;

Los aceites de origen vegetal son ricos en Ácidos Grasos insaturados;

Ácidos Grasos Insaturados

No son fácilmente sintetizados por lostejidos animais;

Deben ser ingeridos através de losalimentos;

Son esenciales para el organismo porquesirve de matéria prima para la síntesis deprostaglandinas (intervienen en la respuesta inflamatoria:vasodilatación; Inhibe la agregación plaquetaria, broncodilatador, enembarazadas: contracción uterina);

Estructura de un ácido carboxílico, donde R es un hidrógeno o un grupo orgánico

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Ácido graso saturado Ácido graso insaturado

Ácidos grasos más comunes

Formula estructural Número de carbonos Nombre y fuentes

CH3(CH2)2COOH C 4:0 Butírico-leche

CH3(CH2)4COOH C 6:0 Capróico –leche, coco y babaçu

CH3(CH2)6COOH C 8:0 Caprílico- uva, leche,coco,babaçu

CH3(CH2)8COOH C 10:0 Cáprico

CH3(CH2)10COOH C 12:0 Láurico- leche

CH3(CH2)12COOH C 14:0 Mirístico-nuez moscada,leche,coco

CH3(CH2)14COOH C 16:0 Palmítico-soya,algodón,oliva, palta

CH3(CH2)16COOH C 18:0 Esteárico- mant.cacau y grasa animal

CH3(CH2)18COOH C 20:0 Araquídico-maní

CH3(CH2)22COOH C 24:0 Lignocérico-gergelin

Mostaza, maní

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Formula estructural

posición del doble enlace

Número de

carbonos

Nombrecomum

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 9 C 16:1 Palmitoléico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9 C 18:1 Oléico-leche

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9,12 C 18:2 Linoléico-maní

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH9,12,15

C 18:3 Linolénico-linaza

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

5,8,11,14

C 20:4 Araquidónicohuevos

Oléico

Linoléico

PF= -13,4ºC

PF= -5ºC

Ácidos Grasos Esenciales

Los ácidos grasos de la clase C18: 2 y C 18:3son esenciales por que no pueden ser sintetizados en el organismo.

Son necesarios para la integridad de las membranas biológicas

Para el crecimiento y reproducción;

Para el mantenimiento de la piel;

Ácidos grasos insaturados -Omega

Actualmente son agrupados en famíliasconocidas como (omega). Larepresentación se basa en:

Número de carbonos;

Número de dobles ligaciones;

Posición que la primera doble ligación ocupa en su estructura a partir del grupo terminal metilo (CH3).

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OMEGA - 6

Ejemplo: 18:3n6, o sea,

18 contiene 18 carbonos

3 contiene 3 dobles ligaciones

n6 la primera ligación está localizada en el carbono 6, a partir del grupo metilo (omega-6 o -6).

OMEGA - 3

18:3n3

Contiene 18 C;

3 dobles ligaciones;

n3 – la primera ligación está localizada en el carbono 3 a partir do grupo metila terminal ( omega 3);

Omega 3 Funciones:

Dan origen a los ácidos grasos poliinsaturados(AGPI);

Son parte de la composición de las membranas biológicas;

Presentam propiedades antiinflamatórias;

Previne dolencias coronarianas( arritmias cardíacas);

Omega 3Inhibe el crecimento de placas arteroesclerótica;

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Principais Fuentes-Omega 3

Peces marinos (C 20:5)

Aceite de pescado (C 22:6)

Monoglicéridos (monoacilgliceroles)

Son glicerídos que poseen solo una de loshidroxilos esterificada con ácido graso.

Diglicéridos (diacilglicerol)

Son glicerídos que poseen dos hidroxilosesterificadas con ácidos grasos.

Ceras

Son ésteres derivados de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga.

Son mezclas complejas de ácidos y alcoholes con diferentes pesos moleculares

Son más duras y quebradizas y por eso sirven de factor de protección en los vegetales;

Ejemplo: Cera de abeja.

Reacción de saponificación de TG

JABONES

Lipídos Compuestos

Son constituídos por una grasa neutra combinada a otras substancias químicas;

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Fosfolípidos

Estan presentes en todas las células animales y vegetales;

Son los principales componentes de las membranas biológicas;

Presentan en su estructura una molécula del glicerol esterificado con el ácido fosfórico, que se liga a un derivado de nitrogenado;

Fosfolípidos

Los fosfolípidos tienen la siguiente fórmula estructural

Principales grupos presentes Fosfatidilcolina o Lecitinas

Son los más abundantes de la membrana celular y representa la mayor proporción del almacenamiento de colina;

Es importante en la transmisión nerviosa;

Disminuye la tensión superficial evitando la adherencia de los alvéolos pulmonares;

Su deficiencia en prematuros causa síndrome de angústia respiratória

LecitinaEs encontrada en la yema delos huevos, hígado, aceitesvegetales no refinados.

Fosfatidil Etanolamina

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Fosfolípidos de membranas Esteróides Son Lipídos que no poseen ácidos grasos

en sua estrutura.

Derivado do iclopentanoperidrofenantreno, un compuesto que consiste de cuatro anillos no-planares fusionados;

Esteróides

Son derivados del isopreno y presentan el esqualeno como compuesto intermediário de su síntesis;

Constituyen un grupo heterogéneo de lipídos, ejerciendo las más variadas funciones metabólicas: hormonal, vitamínica, detergente, estructural;

Son clasificados de acuerdo con la cadena lateral ligada al carbono 17;

Esteróides

El esteróide más importante es el colesterol, que posee un grupo OH en la posición C3.

Ese grupo polar OH le da un debil caracter anfipático, permitiendo que este esteróide sea un componente mayoritário de las membranas plasmáticas de los animales;

Colesterol

Es el precursor de las hormonas sexuales, glicocorticóides, mineralocorticóides, ácidos y sales biliares y vitamina D.

Colesterol El colesterol es el más

abundante esteróide enlos animales (las plantasno la poseen), cerca de240 g.

Cerca de la mitad deesta cantidad está en lasmembranas celularesentre las célulasfosfolipídicas, ayudandoa mantener la fluidez dela membrana.

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Lipoproteínas

Son asociaciones entre proteínas y lípidos encontrados en la corriente sanguínea, y que tiene como función transportar los lípidos en el plasma y regular su metabolismo.

Clasificación de las Lipoproteínas: HDL-lipoproteínas LDL VLDL IDL QUILOMICRA

Clasificación de las Lipoproteínas:

HDL-lipoproteínas de alta densidad;

LDL-lipoproteína de baja densidad;

VLDL-lipoproteína de densidade muy baja;

IDL-lipoproteína de densidade intermedia;

QUILOMICRA- es la lipoproteína menos densa, transportadora de triacilglicerol exógeno en la corriente sanguínea;

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