Aula 6 Rotulagem Alimentos (NOVA).PPT [Modo de Compatibilidade

AGENDA

ROTULAGEM DE ALIMENTOS1. Competncias dos Ministrios Envolvidos 2. Rotulagem

Prof Marina Venturini Copetti

REA DE COMPETNCIAMinistrio da Agricultura

REA DE COMPETNCIAMinistrio da Sade Alimentos com alegaes funcionais Suplementos de vitamina e/ou de minerais Alimentos para fins especiais Aditivos Embalagens Demais Alimentos

Produtos de Origem Animal Vegetais e cereais (gros) in natura Bebidas e vinagres Mel

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REA DE COMPETNCIAMinistrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior MDICE

REA DE COMPETNCIA

Ministrio da Justia Cdigo de Defesa do Consumidor

Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial (INMETRO) Pesos e Medidas

AGENDA Rotulagem

Definio

1. Competncias dos Ministrios Envolvidos 2. Rotulagem

toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria

descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.


Informaes do Rtulo O que ? Quanto tem Composio Origem Como usar/D E C R E T O - L E I N 9 8 6 / 6 9

NORMAS ROTULAGEMPrincipais Normas

R E S O L U O R D C / AN V I S A N 2 5 9 / 0 2 E M APA N 2 2 / 0 5 P O R TAR I A I N M E T R O N 1 5 7 / 0 2 P O R TAR I A M J N 8 1 / 0 2 R E S O L U O R D C / AN V I S A N 3 5 9 / 0 3 E 3 6 0 / 0 3

armazenar Validade

ITENS OBRIGATRIOS Denominao Tcnica Marca Indicao quantitativa Lista de Ingredientes Informao Nutricional Identificao de fabricante e importador (quando importado) Origem Prazo de Validade Registro ANVISA ou MAPA (quando necessrio) Dados de conservao Instruo de uso (quando necessrio) Contm ou no contm glten

ITENS OBRIGATRIOS:

MAPA x ANVISA

ANVISA, RDC 259/2002


ITENS OBRIGATRIOS:

MAPA x ANVISA

ITENS OBRIGATRIOS:Principais Diferenas

MAPA x ANVISA

Data de Fabricao

Smbolo SIF (Servio de Inspeo Federal)

MAPA, IN 22/2005

PRAZO DE VALIDADEComo apresentar: Pelo menos: DD/MM ou MM/AA Expresses: Consumir antes de; Vlido at; Validade; Val.; Vence; Vencimento; Etc.

MINISTRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDSTRIA E COMRCIO EXTERIOR -MDICE-


INDICAO QUANTITATIVAComo apresentar:LOCAL

INDICAO QUANTITATIVA

Principal Norma:

Portaria INMETRO n 157/02

ALTURA MNIMA UNIDADES Slido, granulado ou gel: MASSA

Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior

Lquido: VOLUME Unidades: UNIDADES Pastosa: MASSA

INDICAO QUANTITATIVA A indicao quantitativa do contedo lquido dos

Unidades de medida a serem adotadas

produtos pr-medidos deve constar na rotulagem da embalagem, ou no corpo dos produtos, na vista principal, e deve ser de cor contrastante com o fundo onde estiver impressa. quantitativa deve ser de cor contrastante com a do produto. embalagens que contenham agrupamento de unidades de um produto, desde que o material de tais embalagens seja transparente e incolor.

No caso de embalagem transparente, a indicao

No obrigatria a indicao quantitativa nas


Altura mnima dos algarismos de contedoPeso Padronizado: CAF 250g, 500g e 1kg

INDICAO QUANTITATIVA

Livre: abaixo de 200g e acima de 1kg

FARINHA DE TRIGO 500g, 1kg, 2kg, 5kg Livre: acima de 5kgQuando por motivo de natureza tcnica a indicao quantitativa no puder constar na vista principal, o tamanho dos caracteres utilizados deve ser, no mnimo, 2 (duas) vezes superior ao estabelecido nas Tabelas acima

INDICAO QUANTITATIVALeite de origem animal (in natura) Portaria Inmetro 16/94 padronizao: 250ml; 500ml; 750ml e 1L. Permitido qualquer valor inferior a 250ml ou superior a 1L. Manteiga, margarina gordura alimentcia e creme vegetal Portaria Inmetro 208/92 padronizao: 100g; 200g; 250g; 500g e 1Kg; permitido qualquer valor inferior a 100g ou superior a 1Kg; Admitido o agrupamento de quatro unidades de 100g cada, em uma mesma embalagem Massa alimentcia e macarro especial e comum: semolina, com ovos, vitaminada (exceto massa recheada e para lasanha) Portaria Inmetro 74/93 padronizao: 100g; 200g; 500g; 750g; 1Kg e 2Kg; permitido qualquer valor inferior a 100g ou superior a 2Kg. leo comestvel (exceto azeite de oliva) Portaria Inmetro 209/92 padronizao: 100ml; 200ml; 250ml; 500ml; 750ml; 900ml; 1L; 1,5L e 2L; permitido qualquer valor inferior a 100ml ou superior a 2L Cereal, gro alimentcio e derivados farinceos (exceto arroz, feijo e produtos formulados) Portaria Inmetro 154/93 padronizao: 50g; 100g; 125g; 200g; 250g; 500g; 1kg; 2kg e 5kg; permitido qualquer valor inferior a 50g ou superior a 5kg. Erva mate para chimarro Portaria Inmetro 121/03 padronizao: 100g; 250g; 500g e 1k; permitido qualquer valor superior a 1kg; permitido qualquer valor em saquinho. Sal grosso, sal de mesa, sal modo, sal para pecuria, sal refinado Portaria Inmetro 259/92 padronizao: 100g; 250g; 500g e 1kg; permitido qualquer valor inferior a 100g ou superior a 1kg.

INDICAO QUANTITATIVANormas Especficas: Sorvete (Portaria INMETRO 77/07) Obrigatrio: MASSA Opcional: Volume


INDICAO QUANTITATIVANormas Especficas: Molhos Cremosos e Maionese (Portaria INMETRO 12/94) Obrigatrio: MASSA e VOLUME

Portaria INMETRO n 162, de 12 de dezembro de 1995 O espao ocupado pelos produtos pr-medidos contidos

em embalagem rgida opaca no pode ser inferior a 90% da capacidade total do recipiente.

As excees ao estabelecido no artigo anterior somente se justificam, quando recomendadas pela natureza do produto, pela tcnica utilizada no seu acondicionamento ou por caractersticas especficas da embalagem utilizada.

Portaria Inmetro 293/91 autoriza a utilizao do

espao vazio de at 35% da capacidade total do recipiente de iogurte, quando este se encontrar acoplado, no momento da comercializao, com o recipiente de cereais, processados industrialmente.

ALTERAO DE PESOMaquiagem de Produtos: Qualquer alterao de peso deve ser informada na rotulagem do

MINISTRIO DA JUSTIA MJ-

produto.Portaria MJ n 81/02

Ministrio da Justia


ALTERAO DE PESO Art. 1. Determinar aos fornecedores, que realizarem

ALTERAO DE PESO

alteraes quantitativas em produtos embalados, que faam constar mensagem especfica no painel principal da respectiva embalagem, em letras de tamanho e cor destacados, informando de forma clara, precisa e ostensiva:

I - que houve alterao quantitativa do produto; II - a quantidade do produto na embalagem existente antes da alterao; III - a quantidade do produto na embalagem existente depois da alterao; IV - a quantidade de produto aumentada ou diminuda, em termos absolutos e percentuais.

As informaes de que trata este artigo devero

Portaria MJ n 81/02

constar da embalagem modificada pelo prazo mnimo de 3 (trs) meses.

ROTULAGEM NUTRICIONAL

Principais normas:

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA -ANVISA-

Resoluo RDC n 359/03 Resoluo RDC n 360/03

ANVISA


ROTULAGEM NUTRICIONALResoluo RDC n 40/01 Valor Calrico (kcal) Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Colesterol Fibra alimentar Clcio Ferro SdioVD com base em uma dieta de 2500 calorias VD com base em uma dieta de 2000 calorias

Resoluo RDC n 360/03 Valor Energtico (kcal = kJ) Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sdio

Como saber se o produto precisa apresentar informao nutricional? mbito de AplicaoTodos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausncia do cliente e prontos para oferta ao consumidor.

O que rotulagem nutricional? Toda inscrio destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimentoCompreende: a declarao de valor energtico e nutrientes a declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar ou claim nutricional)

Que nutrientes devem ser declarados? Valor energtico kcal e kJ Carboidratos - gramas Protenas - gramas Gorduras totais gramas Gorduras saturadas gramas Gorduras trans - gramas Fibra alimentar - gramas Sdio miligramas


O que Poro? Quantidade mdia do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasio de consumo com a finalidade de promover uma alimentao saudvel

Valores Dirios de Referncia (VD)Valor energtico 2000 kcal Carboidratos 300 g Protenas 75 g Gorduras totais 55 g Gorduras saturadas 22 g Fibra alimentar 25 g Sdio 2400 mg Colesterol 300 mg Clcio 1000 mg Ferro 14 mg

Modelo de rotulagem nutricional: A

Modelo de rotulagem nutricional: B


Modelo de rotulagem nutricional: CAmido de Milho INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 20 g (1 colher de sopa)

Quantidade por poro

% VD(*)

Declarao Nutricional Modelo Completo

Valor Energtico 70 kcal = 293 kJ 4% Carboidratos 18 g 6% Protenas 0g 0% Gorduras totais 0g 0% Gorduras 0g 0% Saturadas Gorduras Trans 0 mg 0% Fibra Alimentar 0 g 0% Sdio 0 mg 0% * Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

Amido de Milho INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 20 g (1 colher de sopa)

O que declarao de propriedades nutricionais (INC)?% VD(*)

Declarao Nutricional Modelo SimplificadoIncluir frase abaixo da tabela

Quantidade por poro

Valor 70 kcal = 293 kJ 4% Energtico Carboidratos 18 g 6% No contm quantidades significativas de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio * Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relao ao seu valor energtico, contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.


INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR Contedo de Nutrientes:OpcionalExemplos: Rico em Protenas Fonte de Fibras 0% de Gorduras Totais Zero Acar Alto Teor de Vitaminas Light Reduzido Teor de Acares

Atributos/claims usados na informao

nutricional complementar:

-Baixo (light) em.... -Muito baixo em... -Sem adio de... -Fonte de... -Rico (alto teor) ... -Reduzido (light) -Aumentado -No contm (zero..., sem..., isento de..., free..., no...)

Informar sempre se a alegao referente a valor energtico e/ou nutriente.

Que nutrientes devem ser declarados? Quando for realizada INC sobre a quantidade e ou tipo de: carboidratos: deve ser indicada a quantidade de acares (total de mono e dissacardeos presentes no alimentos) e do(s) carboidrato(s) objeto(s) da declarao. Podem tambm se declaradas as quantidades de amido e outros carboidratos. gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol


Que nutrientes devem ser declarados? Exemplo:Claim nutricional: Baixo teor de acares Valor energtico Carboidratos Acares Poliis Amido Outros carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sdio

Que nutrientes devem ser declarados? Exemplo: Claim nutricional: Rico em mega 3Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Gorduras monoinsaturadas Gorduras poliinsaturadas Objeto da declarao Fibra alimentar Sdio

Que nutrientes devem ser declarados? A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faa(m) INCa Exemplo: Fonte de vitaminas Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sdio Vitaminas


Que nutrientes devem ser declarados?

Optativamente podem ser declarados vitaminas e mineraisa quantidade igual ou superior a 5% da IDR

Que informaes devem ser apresentadas? Poro Grama ou miligrama Medida caseira Percentual de Valor Dirio (% VD)* Usar Valores Dirios de Referncia (VDR) e Ingesto Diria Recomendada (IDR)* (%VD) no estabelecido para gorduras trans, mono e poliinsaturadas


Quais produtos esto dispensados? guas minerais e demais guas envasadas Bebidas alcolicas Aditivos alimentares e coadjuvantes tecnologia Especiarias Vinagres Sal de

Quais produtos esto dispensados? Caf, erva-mate, ch e outros sem adio de outros ingredientes.Ex: erva-mate com acar

Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais. Ex: sobremesas Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.Ex: queijos, presuntos e salames

Quais produtos esto dispensados? Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados Embalagens menores que 100 cm2 a no se aplica a alimentos para fins especiais e com declaraes de propriedades nutricionaismesma cor, altura e contraste (Portaria SVS/MS n 29/98)

O QUE NO DEVE CONSTAR NO RTULO?

Expresses que induzam o consumidor a erro ou engano; Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretao; Propriedades que no possam ser demonstradas; Indicao teraputica; Destaque presena de componentes/propriedades intrnsecas a alimentos de igual natureza. Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa.


EXPRESSES ENGANOSAS O mais saboroso ..... Super vitaminado ..... O mais nutritivo .... O melhor ingrediente ... 100% natural

Doena Celaca De acordo com a Lei n 10674, de 16/05/03

ADVERTNCIAS

TODOS os alimentos industrializados devem conter em seu rtulo obrigatoriamente as seguintes inscries: Contm glten ou No contm glten de acordo

com o caso.O que Doena Celaca?

uma condio inflamatria do intestino delgado, gentica que precipitada pela ingesto do trigo (glten), causando prejuzo na absoro dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e gua.


Glten

IrradiaoResoluo RDC\ANVISA n 21/01: Alimento irradiado: no painel principal, o tamanho das letras no deve ser inferior a um tero da letra de maior tamanho: Alimento tratado por processo de irradiao Ingrediente irradiado: Por exemplo a salsa (tratado por processo de irradiao)

Irradiao

Irradiao

Na irradiao de alimentos utiliza-se principalmente como fonte de radiao gama o istopo Cobalto-60, obtido pelo bombeamento com nutrons do metal Cobalto-59 em um reator nuclear. Outros tipos de radiaes tambm podem ser aplicados como os raios X e eltrons acelerados, contudo, o Cobalto-60 o mais utilizado comercialmente em todo mundo por sua disponibilidade, custo, apresentar-se na forma metlica e ser insolvel em gua, proporcionando com isso maior segurana ambiental (EHLERMANN, 1 990). O Cobalto-60 possui meia-vida de 5,3 anos. A radiao gama, proveniente da fonte de cobalto-60, um tipo de onda e faz parte do espectro eletromagntico, cuja figura est representada ao lado. Esta onda de alta frequncia e curto comprimento. Motivo pelo qual tem alto poder de penetrao. Os raios gama tm capacidade de atravessar blocos de chumbo de pequena espessura. A quantificao das doses de radiao se faz em funo da energia absorvida pelo produto irradiado. A unidade de medida utilizada o Gray (Gy ) ou quilogray (kGy ) e um Gray equiv ale a um Joule de energia por quilograma de alimento irradiado. Para aplicao em alimentos a maioria das doses utilizadas se encontram entre 0,1 e 7 ,0 kGy . Dependendo da dosagem de radiaes ionizantes, as quais subemetemos os alimentos, podemos chamar o processo de radapertizao, radiciao ou radurizao.

A radapertizao ou esterilizao o tratamento do alimento com uma dose de energia ionizante suficiente para prevenir a decomposio e a tox idez de origem microbiana, seja quais forem o tempo e as condies de armazenamento do produto, desde que este no seja contaminado novamente. As doses requeridas nesse processo geralmente esto entre 25 a 45 kGy (OMS, 1 995; SATIN, 1 997). Esta tcnica muito empregada para produtos crneos. Ex emplo disso so os fils de frango e peito de peru que aparecem na foto ao lado. Estes produtos foram produzidos pela NASA (EUA) e no tm prazo de v alidade, mesmo em temperatura ambiente, desde que a embalagem seja mantida intacta. O laboratrio de Irradiao de Alimentos e Radioentomologia do CENA tambm produziu este tipo de frango irradiado para fins de pesquisa. A radiciao o tratamento do alimento com uma dose de energia ionizante suficiente para reduzir o nmero de bactrias patognicas v iveis e no produtoras de esporos, de forma que no sejam detectadas por mtodos de anlises bacteriolgicas nos alimentos tratados. Esse tratamento tambm inativa parasitas presentes nos alimentos. As doses requeridas nesse processo geralmente esto entre 2 a 8 kGy (OMS, 1 995; SATIN, 1 997 ). A radiciao utilizada na pasteurizao de sucos, carnes frescas, massas frescas, etc. Na foto ao lado temos massa de pizza irradiada e no irradiada, do mesmo lote e mantidas sob as mesmas condies. Observamos que a pizza no irradiada apresenta manchas, o que evidencia que ela se encontra imprpria para o consumo. A radurizao pode ser encarada como tratamento semelhante pasteurzao, causa a reduo na contagem de microorganismos deterioradores viveis. Neste caso geralmente utilizamos outros mtodos de conservao associados, como a refrigerao. As doses utilizadas se encontram na faix a entre 0,4 a 2,5 kGy . A radurizacao pode ser utilizada para prevenir brotamentos em bulbos e tubrculos, retardar o tempo de maturao de frutas, prevenir a deterioracao por fungos em frutas e hortalias e controle de infestao por insetos e caros. Na figura ao lado temos a banana irradiada e no irradiada. O prolongamento no tempo de maturao da mesma uma tima v antagem principalmente no que diz respeito distribuio.


Transgnicos Decreto n 4680 (24/04/2003) Regulamenta o direito informao, asseguradopela Lei n 8078 (11/09/1995), a qual obriga informar ao consumidor caso produto contenha ou sejam produzidos a partir de OGMs; Com presena acima do limite de 1% do produto a partir de OGM, o consumidor dever ser informado da natureza transgnica desse produto.

Transgnicos A rotulagem deve ser feita independente de o gene transgnico poder ou no ser detectado no produto final; A legislao se aplica tanto a alimentos quanto a ingredientes destinados ao consumo humano e animal; Dever constar em destaque, no painel principal:- (nome do produto) transgnico - contm (nome do ingrediente) transgnico - produdo produzido a partir de (nome) transgnico


Rotulado! Dvidas??


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