MICROORGANISMOS

Prof.: Alessandra Miranda

• Microbiologia– mikros = pequenos– bios = vida– logotipos = ciência

• Microorganismos:• Bactérias• Fungos (leveduras e fungos filamentosos [bolores])• Protozoários• Vírus• Algas microscópicas

Microorgamismos: Mocinhos ou Vilões?

• Deteriorantes ou Saprófitas – Estragam os alimentos

• Patogênicos– Causam doenças

• Benéficos– Transformam os alimentos

Microorganismo Importância

Bactérias - Produtores de antibióticos e antifúngicos- Fixadoras de nitrogênio- Controle biológico- Produtores de alimentos: iogurte- Produtores de ácidos e vitaminas- Sintetizadores de hormônios por engenharia genética

Algas Microscópicas -Fotossintetizantes-Base da cadeia alimentar

Vírus - Controle biológico- Engenharia genética (vetores de terapia genética)

Fungos - Produtores de alimentos: queijos, cerveja, pão, vinho, rum, uísque.- Produtores de antibióticos e antifúngicos- Maiores decompositores do planeta- Controle biológico

Bactérias

• Bactérias são procariontes

• Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado

• Só podem ser vistas com microscópio

• Sem microscópio é possível ver as colônias

Existência• Bactérias existem há mais do que 3,5 bilhões

anos.

• Graça às estruturas simples, bactérias podem sobreviver em todos ambientes da terra.

• Podem ser encontrados por exemplo no ar, no solo, na água, vulcão, no mar profundo, nas fontes quentes, no gelo, no sal, na pele dos homens, etc.

• Em condições desfavoráveis algumas bactérias formam esporos, que podem sobreviver milhões de anos.

Parede celular - Envoltório extracelular rígido responsável pela forma da bactéria constituída por um complexo protéico - glicídico (proteína + carboidrato) com a função de proteger a célula contra agressões físicas do ambiente.Não possui celulose como as das células vegetais.

Cápsula - Camada de consistência mucosa ou viscosa formada por polissacarídeos que reveste a parede celular em algumas bactérias. É encontrada principalmente nas bactérias patogênicas, protegendo-as contra a fagocitose.

Membrana plasmática - Mesma estrutura e função das células eucariontes.

Citoplasma - Formado pelo hialoplasma e pelos ribossomos. Ausência de organelas membranosas.Mesosomo – invaginação da membrana plasmática, importante durantea duplicação e divisão bacteriana.Nucleóide - Região onde se concentra o cromossomo bacteriano, constituído por uma molécula circular de DNA. É o equivalente bacteriano dos núcleos de células eucariontes. Não possui carioteca ou envoltório nuclear. Além do DNA presente no nucleóide, a célula bacteriana pode ainda conter moléculas adicionais de DNA, chamadas plasmídios ou epissomas.

Plasmódios – também possuem material genéticoFlagelos - Apêndices filiformes usados na locomoção.

Fímbrias - Apêndices filamentares, de natureza protéica, mais finos e curtos que os flagelos. Nas bactérias que sofrem conjugação, as fímbrias funcionam como pontes citoplasmáticas permitindo a passagem do material genético.

Estrutura Celular

Modelo esquemático de uma bactéria

Esporos

• Altamente resistentes (calor, desidratação, radiação e substâncias químicas)

• Resposta a condições adversas• Destruídos com exposição prolongada a

radiação e autoclavação (121 °C) por 3 a 30 min.

• Esféricas Cocos

• Forma de bastão Bacilos

• Forma espiral Espiroquetas

ou Espirilos

• Forma de virgula Vibrião

 

Cocos e Bacilos podem unir-se => colônias

• cadeias (“estrepto-“)

• grupos (“estafilo-“)

• pares (“diplo-“)

Por exemplo cocos em cadeias são chamados estreptococos

Classificação das BactériasFormas:

CLASSIFICAÇÃO DAS BACTÉRIASCOLORAÇÃO DE GRAM

Assim designada em memória de Christian Gram, que desenvolveu o procedimento em 1884, a coloração de Gram classifica as bactérias em Gram-positivas ou Gram-negativas e continua a ser um dos métodos mais úteis para classificar as bactérias.

Neste procedimento, as bactérias são submetidas primeiro à ação de um corante violeta, seguido de fixação com iodo e depois um agente de descoloração, como o metanol. Seguidamente, são novamente coradas com safranina.

As bactérias Gram-positivas fixam o primeiro corante, devido à maior espessura da parede celular, e ficam coradas de azul ou violeta, enquanto que as bactérias Gram-negativas, após a descoloração pelo metanol, são coradas pela safranina e ficam vermelhas.

Esta distinção de manchas é um reflexo das suas diferenças no que diz respeito à composição básica das suas paredes celulares.

COLORAÇÃO DE GRAM

São exemplos de bactérias Gram-positivas várias espécies de:- Estreptococos;- Estafilococos;- Enterococos.

São exemplos de bactérias Gram-negativas:- Vibrão Colérico;- Colibacilo;- Salmonelas.

CLASSIFICAÇÃO DAS BACTÉRIASTEMPERATURA

• PSICRÓFILOS: – Crescimento: -5 a 5°C– Temp. ótima: 15 a 18° C– Temp. máxima: 19 a 22° C

• MESÓFILOS:– Crescimento: 10 a 15°C– Temp. ótima: 25 a 40° C– Temp. máxima: 35 a 47° C

• TERMÓFILOS:– Crescimento: 25°C– Temp. ótima: 50 a 75° C– Temp. máxima: 80 a 105° C

• TERMO-RESISTENTES:– Crescimento: acima 37°C– Temp. ótima: 80° C– Temp. máxima: 113° C

• Aeróbicas

podem crescer apenas na presença de oxigênio

• Anaeróbicas

podem crescer apenas na ausência de oxigênio

• Facultativas

podem crescer tanto na presença como na ausência de oxigênio

CLASSIFICAÇÃO DAS BACTÉRIASRESPIRAÇÃO

REPRODUÇÃO

Assexuada- Bipartição ou cissiparidade – Nesse

processo a célula bacteriana duplica seu cromossomo e se divide ao meio, originando duas novas bactérias idênticas à original. O tempo de multiplicação é variável entre 6 e 20 minutos.

Sexuada ou Transmissão genética- Conjugação - Consiste na passagem (ou troca) de material genético entre duas bactérias através de uma ponte citoplasmática formada pelas fímbrias.

TOXINAS

• Não tem aroma• Não tem sabor• Não tem cor• Não se destroem com o calor• Não se destroem com o frio• Resistem a falta de água

As bactérias possuem grande importância ecológica, elas fixam o nitrogênio da atmosfera na forma de nitratos, e as bactérias desnitrificantes que devolvem o nitrogênio dos nitratos e da amônia para a atmosfera.

As bactérias são responsáveis pela decomposição ou deterioração da carne, do vinho, das verduras, do leite e de outros produtos de consumo diário.

A capacidade de fermentação de certas espécies é aproveitada na produção de queijo, iogurtes, temperos e embutidos.

As bactérias também são úteis para o homem, como na indústria farmacêutica que utiliza bactérias para fabricar antibióticos específicos.

De outra maneira as bactérias podem causar grandes prejuízos econômicos, como é o caso do amarelinho (Xylella fastidiosa), que ataca a lavoura da laranja.

Mas talvez a maior importância das bactérias seja o fato delas serem parasitas humanos, levando a infecções muito graves.

A infecção é causada porque as bactérias podem produzir toxinas, que são nocivas para as células humanas. Se estas estiverem presentes em número suficiente e a pessoa a ser afectada não dispuser de uma imunização contra elas, o resultado é a doença.

As bactérias podem penetrar no corpo humano, através dos pulmões, por meio da inalação de partículas expulsas pela respiração, tosse ou espirros de uma pessoa infectada.

BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE

Pode haver infecção no trato digestivo o qual pode ser infectado através da ingestão de alimentos contaminados. As bactérias podem estar presentes nos alimentos desde o local de produção das matérias primas ou transportadas até eles por moscas ou mãos contaminadas. As bactérias podem ainda invadir o hospedeiro através da pele, como por exemplo, na infecção de uma ferida.

Há o gênero Clostridium que além de esporulado é aneróbio e um potente produtor de toxinas muito prejudiciais ao homem. Seus esporos podem estar presentes em alimentos e resistir a processos de descontaminação podendo causar graves intoxicações como o botulismo (agente Clostridium botulinum), em função da ação neurotóxica de suas toxinas.Geralmente estão associados a intoxicações por ingestão de palmitos contaminados e podem levar a óbito. É desse grupo também o produtor da toxina tetânica, que provoca o tétano (Clostridium tetani). O esporo contamina o ferimento profundo que ao fechar gera uma atmosfera com baixa tensão de oxigênio, levando a germinação, produção de toxina, e, finalmente a tetania.

A Escherichia coli é um importante componente da nossa microbiota intestinal, no entanto, fora do intestino pode causar importantes e graves infecções, principalmente nas vias urinárias.

BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE

Algumas das bactérias mais nocivas ao homem e as doenças associadas a cada uma dela:

•Streptococcus pneumoniae - causa septicemia, infecção no ouvido médio, pneumonia e meningite.

•Haemophilus influenzae - causa pneumonia, infecção do ouvido e meningite principalmente em crianças.

•Shigella dysenteria - causa disenteria (diarréia sangrenta). Linhagens resistentes podem levar a epidemias e algumas podem ser tratadas apenas com medicamentos muito caros (fluoroquinolonas).

•Neisseria gonorrhoeae - causa gonorréia, a resistência às drogas limita o seu tratamento principalmente à cefalosporina.

•Pseudomonas aeruginosa - causa septicemia e pneumonia, principalmente em pessoas com fibrose cística ou com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens super resistentes não podem ser tratadas com drogas.

•Enterococcus faecalis - causa septicemia e infecção do trato urinário, e infecção das vias respiratórias nos pacientes com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas.

•Escherichia coli - causa infecção do trato urinário, infecção do sangue, diarréia e falência dos rins. Algumas linhagens  são ultra resistentes.

•Acinetobacter - causa septicemia em pacientes com o sistema imune comprometido.

•Mycobacterium tuberculosis - causa tuberculose. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas.

•Staphylococcus aureus - causa septicemia, infecção nas vias respiratórias e pneumonia. Algumas linhagens tem se mostrado muito resistentes a vários antibióticos.