AULA - Nutriçao Ev.longaDuração - Rachel - In

  • View
    7

  • Download
    3

Embed Size (px)

DESCRIPTION

.

Text of AULA - Nutriçao Ev.longaDuração - Rachel - In

  • Dieta e suplementao

    para

    eventos esportivos

    Rachel F. Elias ScaletNutricionista

    CRN/3 - 5.956

  • Rachel Scalet 2

    Alimentao saudvel + atividade fsica

    Bem estar fsico;

    Equilbrio emocional;

    Preveno e tratamento de doenas.

  • Rachel Scalet 3

    Nutrio no esporte: Conjunto de conhecimentos

    Fisiologia da nutrio;

    Bioqumica da nutrio;

    Fisiologia do exerccio;

    Caracterstica da modalidade;

    Estado psicolgico.

  • Rachel Scalet 4

    Nvel de atividade fsica

    Fisicamente ativo qualquer movimento corporal que envolva contrao muscular voluntria

    Esportista qualquer atividade fsica sistematizada intensidade freqncia e durao

    Atleta leva em conta o carter competitivo buscando performance.

  • Rachel Scalet 5

    Leis da Alimentao

    Qualidade

    Quantidade

    Harmonia

    Adequao

    (Escudero, P; 1943)

  • Rachel Scalet 6

    Equilbrio Energtico:

    Minerais

    Carboidratos

    Consumo Gasto

    Protenas Lipdios

    Fibrasgua

    Vitaminas

  • Rachel Scalet 7

    Objetivos do plano alimentar:

    Fornecer energia para o exerccio;Abastecendo os estoques de glicognio muscularRestaurando o glicognio heptico

    Manter ou adequar o peso corporal;Evitar a perda de massa magra;Prevenir fome, desconforto gastrintestinal; Adequar a hidratao;Atender aos hbitos alimentares individuais.

  • Rachel Scalet 8

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico totalCarboidratos

    ProtenasLipdios

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 9

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico total Carboidratos

    ProtenasLipdios

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 10

    Valor calrico total

    Harris & Benedict (1919) Adultos crianas + atletas.

    Mulheres655 + (9,6 X Peso) + (1,85 X Altura) (4,68 X Idade)

    Homens66,5 + (13,75 X Peso) + (5 X Altura) ( 6,78 X Idade)

  • Rachel Scalet 11

    Valor calrico total

    Taxa metablica basal (TMB)60 a 75% do gasto calrico total

    Termognese induzida pela dieta (TID)10% do gasto calrico total

    Termognese da atividade fsica (TAF)15 a 30 % do gasto calrico total

    (Owen et al, 1987; Alessio et al, 1988)

  • Rachel Scalet 12

    Valor calrico total

    dietas hipercalricas;

    dietas normocalricas;

    dietas hipocalricas:

    Riscos: - Reduo dos estoques de glicognio heptico e muscular;- Reduo da massa muscular; - Deficincia de micro nutrientes;- Estresse oxidativo.

  • Rachel Scalet 13

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico total Carboidratos

    ProtenasLipdios

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 14

    Carboidratos

    Energia: 4kcal/g Necessidade diria: 50 a 60% Funes:

    Fonte de energia; Preservao das protenas; Combustvel para o SNC.

    Fontes: Carboidratos complexos: amido Carboidratos simples: sacarose

  • Carboidratos complexos - Fontes

  • Carboidratos simples - Fontes

  • Rachel Scalet 17

    ndice glicmico

    um parmetro quantitativo que verifica quanto um alimento capaz de elevar a glicose sangunea no perodo ps prandial.

    (Jenkins/2002)

  • Rachel Scalet 18

    ndice Glicmico

    - Tipo de acar que o alimento contm;

    - Forma fsica do carboidrato;

    - Alimentos que acompanhem o carboidrato nas refeies.

    (Jenkins/2002)

  • Rachel Scalet 19

    Benefcios de uma dieta com baixo ndice glicmico.

    -Reduo da necessidade de insulina;

    -Melhor controle da glicose no sangue;

    -Reduo do colesterol;

    - Manuteno da sensibilidade dos receptores da membrana. (Jenkins/2002)

  • Rachel Scalet 20

    ndice Glicmico

    Classificao de alimentos baseado no seu impacto glicmico agudo.

    Fundamentado em um alimento padro: Po 100 Mel 104 Macarro 59 Iogurte 20 Ma 52

    (Volek, J.S. 2003)

  • Rachel Scalet 21

    Carboidratos

    Glicognio Carboidrato armazenado no msculo e fgado Sintetizado a partir de glicose (glicognese) Armazenamento no organismo

    325g msculo 90 a 110g no fgado 5g glicose sangunea

    Imprescindvel para o metabolismo energtico

  • Rachel Scalet 22

    ndice Glicmico

    -45 -30 -15 0 15 30 45 60 75 90

    Alimento c/Baixo I.G.

    Alimento c/Alto I.G.

    Wilmore JH;2001

  • Rachel Scalet 23

    Carboidratos - Fibras

    Fibras solveis: Pectina e goma aguar

    Fibras insolveis: Hemicelulose, lignina e celulose

    Recomendao: 20-35g/d

    Proporo 3:1

  • Rachel Scalet 24

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico total Carboidratos

    ProtenasGorduras

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 25

    Protena

    Energia: 04 kcal/g Necessidade diria: 10 a 15% Funes:

    Sntese de tecidos Formao de enzimas, hormnios

    Fontes: Protenas vegetais: leguminosas Protenas animais: ovos, carne, peixe, leite...

  • Protena Fontes

  • Rachel Scalet 27

    Protena

    Necessidade de Protena

    0,8g /kg de peso/ dia: 1,2 a 1,4g /kg peso/dia:

    Dieta normal:2 copos de leite + 1 fil grande + 1 ovo

    cozido = 65 gramas de protena

    Indivduo com 70 Kg X 0,8 g = 56g

  • Rachel Scalet 28

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico total Carboidratos

    ProtenasGorduras

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 29

    Lipdios

    Energia: 09 kcal/g Necessidades dirias: 25 a 30% Funes:

    Fonte de energia Transporte de vitaminas lipossolveis Produo de hormnios, formao de

    membranas.

  • Rachel Scalet 30

    Lipdios - Fontes

  • 31

    Lipdios

    Tipo de gordura e fontes:

    Saturadas: gorduras animais, leo de coco Monoinsaturadas: azeite de oliva, canola Poliinsaturadas: leo de milho, soja,

    girassol

  • Rachel Scalet 32

    Lipdios

    Gorduras Trans:

    Formada pela hidrogenao de leos vegetais, Processo utilizado em indstrias para a

    fabricao de margarinas, salgadinhos, gordura vegetal hidrogenada.

    Gorduras interesterificadas

  • Rachel Scalet 33

    Alguns alimentos ricos em Trans

    - Alimentos fast-food- Salgadinhos- Batata frita e outras frituras- Pratos congelados- Massa folhada- Margarina- Biscoitos- Sorvetes- Bolos recheados prontos- Cookies- Chocolates em barra e bombons- Pipoca de microondas- Maionese- Donuts- Sopas e cremes industrializados

  • Rachel Scalet 34

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico total Carboidratos

    ProtenasGorduras

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 35

    Vitaminas

    Energia: 0 kcal Necessidades dirias: RDA Fontes: frutas, verduras e legumes Funes:

    Ajuda na regulao dos processos metablicos; Catalisadoras de reaes; Sistema de defesa antioxidante; Resistncia imunolgica.

  • Rachel Scalet 36

    Vitaminas

    Hidrossolveis Lipossolveis

    Complexo B - Vitamina A Vitamina C - Vitamina D cido flico - Vitamina E

    - Vitamina K

  • Rachel Scalet 37

    Minerais

    Valor Calrico: 0

    Fontes: todos os alimentos

    Funes: Envolvimento em reaes metablicas; Material estrutural das clulas;

  • Rachel Scalet 38

    Minerais

    Aproximadamente 4% do peso corporal Macrominerais Minerais trao

    Clcio - Ferro - Selnio Fsforo - Flor - Mangans Potssio - Zinco - Iodo Enxofre - Silcio - Molibdnio Sdio - Vandio - Cromo Cloro - Estanho - Cobalto Magnsio - Nquel

  • Rachel Scalet 39

    Vitaminas e Minerais

  • Rachel Scalet 40

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico total Carboidratos

    ProtenasGorduras

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 41

    gua

    Componente mais presente no corpo humano; 50 a 60% da massa corporal; Cerca de 75% da massa magra.

  • Rachel Scalet 42

    Resumo:

    Nutriente Valor calrico % da dieta

    Carboidratos 04 kcal 50 a 60%

    Protenas 04 kcal 10 a 15%

    Lipdios 09 kcal 20 a 25%

  • Rachel Scalet 43

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico total Carboidratos

    ProtenasGorduras

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 44

    Outros aspectos:

    Fracionamento: Alimentos tpicos do hbito alimentar distribudos em 5 a

    6 vezes ao dia. desjejum; lanche manh; almoo; lanche tarde; jantar; lanche noite.

    Maior gasto de calorias. (Philippi et al, 1999)

  • Rachel Scalet 45

    Consideraespara o plano alimentar

    Valor Calrico total Carboidratos

    ProtenasGorduras

    Vitaminas e mineraisgua

    Outros aspectosSuplementao

  • Rachel Scalet 46

    Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte - 2003

    Critrios Comisso de Cardiologia Baseada em

    Evidncias da Sociedade Brasileira de Cardiologia e Associao Mdica Brasileira.

  • Rachel Scalet 47

    Nvel de Evidncia

    Nvel 1: estudos randomizados, controlados, amplos, concordantes e poder estatstico adequado.

    Nvel 2: poucos estudos randomizados de mdio porte;Nvel 3: poucos estudos randomizados e de tima qualidade;Nvel 4: mais de um estudo coorte de tima q