O processo de construo das prticas

alimentares ao longo da vida: gosto, averses,habitus, comensalidade, corpo...

Atividade individual

O fio da memria alimentar

Memria alimentar presentifica o

passado

Vygotsky (1996, p. 58) ressalta a importncia dos signos ltimos

na constituio da memria: A verdadeira essncia da memria

humana est no fato de os seres humanos serem capazes de

lembrar ativamente com a ajuda de signos.

*Retirado do livro de Proust, Em busca do tempo perdido: o caminho de Swann (p. 74)

Arguir sobre o hbito alimentar entrar

inevitavelmente no campo interpretativo, em que

esto imersos recordaes da infncia do indivduo

e valores afetivos que a comensalidade revela.

(FREITAS et al, 2011, p. 35).

... TUDO ISSO QUE TOMA FORMA E

SOLIDEZ, SAIU, CIDADE E JARDINS,

DE MINHA TAA DE CH *

Memria alimentar

Continuidade

ADOLESCNCIAINFNCIA ADULTO

INFLUNCIAS NO GOSTO...

A famlia

A infncia Novos hbitos

Contexto

Socializao

Rotina e o cotidiano afasta e retorna as memrias

alimentares.

Homogeneizao do gosto

Gosto se discute?

Gosto natural?

J se nasce gostando? Vem

de bero?

O que est envolvido na

formao do gosto?

Bom gosto?

Mau gosto?

SOBRE OS GOSTOS...

Para que haja gostos, preciso que haja bens

classificados, de "bom" ou "mau" gosto,

"distintos" ou "vulgares", classificados e ao

mesmo tempo classificantes, hierarquizados e

hierarquizantes, e que haja pessoas dotadas de

princpios de classificaes, de gostos, que Lhes

permitam perceber entre estes bens aqueles que

Ihes convm, aqueles que so "do seu gosto".

(BOURDIEU)

Pode-se dizer, por exemplo: "percorri todas as boutiques

de Neuchtel e no encontrei nada de meu gosto".

Isto coloca a questo de saber o que este gosto que pr-

existe aos bens capazes de satisfaz-lo

(BOURDIEU)

Mas h tambm casos em que os bens no encontram os

"consumidores" que os considerariam de seu gosto. O

exemplo por excelncia destes bens que precedem o gosto dos

consumidores o da pintura ou da msica de vanguarda que,

desde o sculo XIX, s encontram os gostos pelos quais

"chama" muito tempo depois do momento em que foram

produzidas, e s vezes at mesmo muito tempo depois da

morte de seu produtor. Isto coloca a questo de saber se os

bens que precedem os gostos (posto parte, claro, o gosto

dos produtores) contribuem para formar os gostos: a

questo da eficcia simblica da oferta de bens ou, mais

precisamente, do efeito da realizao sob forma de bens de

um gosto particular, o do artista.(BOURDIEU)

Os sentidos e o comer

PRAZER

Gustativas

Olfativas

VisuaisSonoras

Tteis

A construo da memria no

se restringem s imagens

visuais... So tantas as

possibilidades de formao de

imagens... (SMOLKA, 2000).

Como adulto, nos comeamos

a sentir fome, em certos

momentos de coisas

particulares (WENKAM, 1969). Gosto associado

Globalizao

Padronizao

dos gostos

- MacDonalds

- Subway

- Alimentos

industralizados

(enaltados,

congelados...)

Novos gostos

- Temaki

- Kebab

- Churrasco grego

- Abaralhau

- Light e Diet

(REEDUCAO DO

GOSTO)

A indstria alimentcia > 1950 - produo em larga escala que

favorece o cotidiano dos indivduos e alimenta a indstria

capitalista.

Necessidade de

Patrimonializar

a cultura

tradicional e

popular. Ex:

acaraj

Novas formas

de acesso:

- Shoppings e

drive-thrus, desde

a dcada de 1980

- Delivery

- Refeies

congeladas

Coro

NEOFOBIA

ALIMENTAR

O QUE HBITO ALIMENTAR?

HABITUS?

HABITUS

O habitus determinante do comportamento. Na definio

de Pierre Bourdieu uma condio humana que se constitui

como prticas estruturantes movidas por tradies.

Ou ainda: hbitos alimentares so disposies da cultura que

possuem um capital simblico particularizado em cada regio,

cada grupo social, com inscries emblemticas ou referenciais

de um modo de ver e sentir o mundo. Trata-se da apreenso

sobre as coisas do mundo, alimentos, trabalho, e funciona

como uma ordenao cognitiva e avaliativa adquirida atravs

da experincia do sujeito em seu mundo social

(BOURDIEU, 1979)

Habitus

Gostos

Prticas

e Propriedades

Posio social

Estilo de Vida

Condio

socioeconmica no

traduz a posio social.

A posio social e seu estilo de vida

de um indivduo ou grupo deve ser

analisado pela conjunto de

propriedades e prticas criadas pelo

habitus, e no somente por uma ou

duas de suas propriedades.

Habitus, posio social e estilos de vida

(BOURDIEU, 1976)

Gostos de Classes

Lei de Engels: cada nvel de distribuio, o que raro e constitui

um luxo inacessvel ou uma fantasia absurda para os ocupantes

do nvel anterior ou inferior, torna-se banal ou comum, e se

encontra relegado ordem do necessrio, do evidente, pelo

aparecimento de novos consumos, mais raros e, portanto, mais

distintivos.

Gostos de classes: luxo e necessidade

(BOURDIEU, 1976)

Capital Cultural

A classificao deste Capital no est relacionada com o poder

aquisitivo do indivduo ou grupo de determinada classe, e sim

com os gostos e prticas culturais (incorporado*) de cada

um.

Aptido de reconhecimento e o capital cultural herdado ou

adquirido escolarmente.

Pobres de Capital Cultural

Tendem a escolher clichs, flash-backs, Happy End, fotografias que

belo pela experincia esttica popular

Luxo e Necessidade

(BOURDIEU, 1976)

Ideologia do gosto natural - Diferenas no modo de aquisio da

cultura

"No se pode confundir o gosto com a gastronomia. Se o

gosto um dom natural de reconhecer e de amar a perfeio, a

gastronomia, ao contrrio, o conjunto de regras que presidem a

cultura e a educao do gosto. (...)

preciso pensar dos gastrnomos o que pensamos dos

pedagogos em geral: que so, s vezes, pedantes

insuportveis, mas que tm sua utilidade.

(...) Existe um mau gosto (...) e os refinados sentem isso por

instinto. Para aqueles que no o sentem, preciso uma regra

(PRESSAC, P. de. Considrations sur Ia cuisine. Paris, NRF, 1931, p. 23-4. apud BOURDIEU, 1976)

Distncia respeitosa e familiaridade

Distncia respeitosa e familiaridade

O aprendizado

O aprendizado quase natural e espontneo da cultura se

distingue de todas as formas de aprendizado forado, e valoriza

esse aprendizado pela modalidade da relao com a cultura que

ele favorece.

Produz uma relao familiar: cultura como uma espcie de bem

de famlia; sentimento de herdeiro legtimo.

Formao do gosto Famlia e Escola

(BOURDIEU, 1976)

Operrio

- Transmisses esportivas ou os espetculos de circo;

- Finalidade do Salrio: COMIDA;

Pequeno Burgus

- Programas cientficos,

histricos ou literrios

- Despesas com filmes e

discos;

A arte de viver distintos distanciam os

estilos de vida

Gostos distintos

(BOURDIEU, 1976)

Reconhecimento e conhecimento

Para serem reconhecidos eles vo em busca do conhecimentoadquirido a partir de suas condies de aquisio.

Ex.: Aprende a gostar e provar vinho, queijos...

A distino qualifica e diferencia uma classe da outra (recusa e aceitao) nem tudo que estipulado aceito, sempre vai

existir aceitaes e recusas.

ESTRATGIAS DE BLEFE

CULTURAL

Boa vontade cultural

Mobilidade social Gilberto Velho 2008) considera que a mobilidade social dos

sujeitos um meio de induo de variveis significativas na

experincia existencial, distinta dos modelos de fixao.

As diferenas internas das classes sociais podem partir de

relaes com outras redes sociais influindo nos estilos de

vida e viso do mundo. Neste caso, a ampliao dessas ligaes

incide no desempenho de papis sociais.

Ps-modernidade

Identidades Fragmentadas

Stuart Hall (2006)

- Culturas no so mais to coerentes

e unificadas

- heterogeneidade.

- Os sujeitos, entre as estruturas sociais,

podem intervir na construo,

desconstruo e reconstruo de

condutas, valores, novas percepes e

vises distintas, relativas e mutantes.

Prticas alimentares e o

processo de socializao

A comensalidade , ao mesmo tempo, um meio de incluso

e excluso social. E nesse sentido, a refeio contribui de

modo fundamental para construir o social. A comensalidade

fecha o crculo dos ntimos, fecha as portas do privado em

volta dos convivas ou manifesta de maneira pblica a ordem e

o status pblicos dos que so admitidos a participar da

refeio (FISCHLER E MASSON, 2010, p. 123).

O mundo da cultura enraizado no alimento, nutrindo o

corpo, sustentando relaes, apreendendo os sentidos.

Comida, corpo e sujeito: identidade, materialidade, cultura, smbolos

A comida participa da construo do corpo no s do ponto de

vista da sua materialidade como tambm nos aspectos

culturais e simblicos. O alimento se diferencia de outras

formas de consumo porque ele literalmente incorporado,

atravessando as fronteiras do self (SANTOS, 2008, p. 23)

Marcador de identidade - a partir das definies simblicas da

comida e de quem come pode-se definir a classe social do sujeito

(WOORTMANN, 1978).

Questes de gnero, camada social, etnia...

Corpo, o comer e a comida H transformaes que os alimentos conferem ao corpo antes de

ser ingerido, mas tambm do que o corpo confere ao alimento.

Remetendo ao princpio de incorporao de Claude Fischler

(1990): o fisiolgico e o psicossociolgico

Segundo Jean-Perre Poulain (2006), porm, a relao comedor-

alimento deve transcender a mxima eu me torno o que eu

como.

Qualidade Simblica

A comida e o sujeito: as

mudanas alimentares

Modificar a endocultura alimentar do paciente, as sensaes mais

ntimas do corpo. como mudar o prprio desejo de

pertencimento do mundo.

Restries alimentares podem ser compreendidas pelo ator social

como valores que envolvem ser mundo, em sua prpria situao

biogrfica.

Busca por novas intersubjetividades

Paladar que no o seu

(FREITAS et al., 2011 p. 40)

Reeducao alimentar A centralidade da reeducao alimentar nos programas estudados

est menos na dieta em si do que nas mudanas no

comportamento alimentar, especialmente no controle do apetite.

Este um dos principais pontos diferenciais, pois, observando a

composio das dietas, elas no diferem em si em linhas gerais,

quanto aos princpios nutricionais vigentes.

A centralidade nas dietas de baixa caloria e baixo teor de gordura,

especialmente nas gorduras saturadas e no colesterol esto

mantidas. Os alimentos funcionais e a fioterapia tm sido

incorporados como estratgias alimentares de apoio na preveno de

doenas e auxlio no emagrecimento.

AMPARO-SANTOS,

Ligia. Da dieta

reeducao alimentar:

algumas notas sobre o

comer contemporneo a

partir dos programas de

emagrecimento na Internet.

Physis Revista de Sade

Coletiva, Rio de Janeiro,

20 [ 2 ]: 459-474,

2010.

Reeducao alimentar

A reeducao alimentar parece substituir a forma de controle-represso

que marca as dietas tradicionais

CONTROLE-ESTMULO,

utilizando os termos de Michel Foucault (1979)

A base a responsabilizao dos indivduos e o seu poder de iniciativa

AUTOESTIMA

CORPO

FELICIDADE

Reduo de danos e EAN Reduo de Danos

- A promoo de estratgias e aes de reduo de danos, voltadas para a

sade pblica e direitos humanos, deve ser realizada de forma articulada

inter e intra-setorial, visando reduo dos riscos, as consequncias

adversas e dos danos associados ao uso de lcool e outras drogas para a

pessoa, a famlia e a sociedade.

- SERIA TAMBM UMA FORMA DE CUIDADO?

Referncias SMOLKA, A. L. B. A memria em questo: uma perspectiva

histrico-cultural. Educao & Sociedade, ano XXI, n 71, Julho/00.

VYGOTSKY, L. S. Estudos sobre a histria do comportamento: o

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FREITAS, M. C. S.; PENA, P. G. L.; FONTES; G. A. V. SILVA, D.

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SANTOS, Ligia Amparo da Silva. O Corpo, o Comer e a Comida: um

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BOURDIEU, Pierre. Gostos de classe e estilo de vida.

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Narrativas em Alimentao e cultura. Edufba: 2008.

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POULAIN, J-P. Sociologias da Alimentao. Editora UFSC, Florianpolis, 2006.

CORO, Mariana. Memria gustativa e identidades: de Proust cozinha

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http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/grupos/textos/memoria_gustativa.P

DF

WOORTMANN, K. Hbitos e ideologias alimentares em grupos sociais de baixa renda:

Relatrio final. Srie Antropologia. Braslia-DF, 1978.