Embed Size (px)
Citation preview
Arapongas 2018
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO STRICTO SENSU MESTRADO EM SAÚDE E PRODUÇÃO DE RUMINANTES
SELMA ALICE FERREIRA ELWEIN
DÉBORA NAYARA AUGUSTO PINTO
AVALIAÇÃO DA TECNOPATIA NA INSENSIBILIZAÇÃO EM BOVINOS SOBRE OS PARÂMETROS DE BEM ESTAR ANIMAL E IMPACTOS NA COR E PH EM CARCAÇAS
DÉBORA NAYARA AUGUSTO PINTO
Cidade ano
AUTOR
Arapongas
2018
AVALIAÇÃO DA TECNOPATIA NA INSENSIBILIZAÇÃO EM BOVINOS SOBRE OS PARÂMETROS DE BEM ESTAR ANIMAL E IMPACTOS NA COR E PH EM CARCAÇAS
Dissertação apresentada à UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção do título de Mestre em Saúde e Produção de Ruminantes. Orientador: Professor Dr. Luiz Cesar da Silva
DÉBORA NAYARA AUGUSTO PINTO
AVALIAÇÃO DA TECNOPATIA NA INSENSIBILIZAÇÃO EM BOVINOS SOBRE OS PARÂMETROS DE BEM ESTAR ANIMAL E IMPACTOS NA COR E PH EM
CARCAÇAS
Dissertação apresentada à UNOPAR, no Mestrado em Saúde e Produção de
Ruminantes, área e concentração em Saúde de Ruminantes como requisito
parcial para a obtenção do título de Mestre conferido pela Banca Examinadora
formada pelos professores:
_________________________________________ Prof. Dr. Luiz Cesar da Silva
Pitágoras UNOPAR/ Unidade Arapongas
_________________________________________ Prof. Dr. Gercio Luiz Bonesi
Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA)
_________________________________________ Prof. Dr. Edgard Hideaki Hoshi
Pitágoras UNOPAR/ Unidade Arapongas
Arapongas, 27 de Março de 2018.
Agradecimentos
À Deus pela vida, e por sempre me permitir ir em busca de todos os
meus sonhos e objetivos.
Ao Professor Dr.Werner Okano, por toda orientação ao longo desses
dois anos, por toda paciência e aprendizado que me proporcionou durante todo
meu trabalho.
Ao meu orientador Prof. Dr. Luiz Cesar da Silva, por toda paciência.
Aos meus avós Maria de Lourdes e José Antônio, por todo carinho,
amor e apoio que sempre tiveram comigo.
Aos meus Pais Lindinalva Aparecida de Souza Augusto e Josias
Augusto pelo amor incondicional.
Ao meu esposo Alexandre José Pinto, por estar sempre ao meu lado
apoiando todas as minhas escolhas.
A toda minha família, que de forma direta ou indireta contribuíram
para que chegasse até aqui.
A todo o corpo docente da graduação e pós graduação Stricto Sensu
“Mestrado em Saúde e Produção de Ruminantes” da UNOPAR, por seu
profissionalismo e alto empenho para com os alunos, em especial a Profª. Drª
Fabíola Cristine Grecco.
Aos funcionários do Hospital Veterinário e CDMV da UNOPAR.
Aos meus amigos, Marcos Vinícius Vieira, Daniela Aparecida da
Silva, João Victor Veronez, Sílvio Manoel Canguçu Rodrigues e Luiz Carlos
Negri Filho que contribuíram em todo o desenvolvimento deste trabalho.
À Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UNOPAR, e à
CAPES pelo apoio financeiro disponibilizado pelo Programa de Suporte à Pós-
Graduação de Instituições de Ensino Particulares – PROSUP.
E à toda equipe do Matadouro onde foi desenvolvida a pesquisa pelo
apoio com a realização do trabalho.
“No meio da dificuldade, encontra-se a oportunidade”.
Albert Eistein
PINTO, Débora Nayara Augusto: Avaliação da tecnopatia na insensibilização em bovinos sobre os parâmetros de bem estar animal e impactos na cor e pH em carcaças.54 f.Dissertação de Mestrado Acadêmico Saúde e Produção de Ruminantes (Mestrado Acadêmico em Saúde e Produção de Ruminantes) Universidade Norte do Paraná. Arapongas, 2018.
RESUMO
Os consumidores estão cada vez mais preocupados com o bem-estar animal, a
segurança e qualidade dos alimentos. O Brasil é o maior exportador da carne
bovina, portanto é importante a adoção de boas práticas de fabricação. O
objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da insensibilização, sua influência
na cor e pH de carcaças bovinas em um matadouro frigorífico localizado na
mesorregião Norte Central do Paraná. Avaliou-se indicadores da qualidade da
insensibilização e carne em 551 bovinos, de diferentes raças, sexo, e faixa
etária entre os meses de janeiro á dezembro de 2017. Após os animais serem
submetidos à insensibilização por pistola pneumática de dardo cativo
penetrante foram observados a quantidade de disparos efetuados em cada
animal, sinais de consciência (vocalização, reflexo de endireitamento, reflexo
palpebral, olhar fixo e vidrado, língua solta, mandíbula relaxada, ausência da
respiração rítmica, membros traseiros em posição de pedaleio e membros
dianteiros estendidos), além do tempo entre insensibilização e sangria e da
sangria. Avaliou-se o pH das carcaças 1 hora pós abate e 24 horas após o
resfriamento com o uso do peagâmetro portátil digital testo 205®. Realizou-se a
mensuração da cor das carcaças 24 horas após o abate, através da utilização
do colorímetro portátil Konica Minolta Color Reader CR-10 (Tokyo, Japão) ®,
com iluminante D65 e 10° ângulo de inclinação.
Palavras Chave: atordoamento, matadouro frigorífico, post-mortem
PINTO, Débora Nayara Augusto: Evaluation of the technopathy in desensitization in cattle on animal welfare parameters and impacts on color and pH in carcasses.54f.Master'sDissertation in Health andRuminantProduction (Master's Degree in Health and Ruminant Production) - University North of Paraná. Arapongas, 2018.
ABSTRACT
Consumers are increasingly concerned about animal welfare, food safety and
quality. Brazil is the largest exporter of beef, so it is important to adopt good
manufacturing practices. The objective of this work was to evaluate the quality
of the desensitization, its influence on the color and pH of bovine carcasses in a
slaughterhouse located in the north central region of Paraná. Assesment and
meat quality indicators were evaluated in 551 cattle of different races, sex, and
age group between January and December 2017. After the animals were
submitted to desensitization by pneumatic penetrant, number of shots
performed on each animal, signs of consciousness (vocalization, straightening
reflex, palpebral reflex, glaze and glaze, loose tongue, relaxed jaw, absence of
rhythmic breathing, hind limbs in pedaling position and extended forelegs), of
time between desensitization and bleeding and bleeding. The pH of the
carcasses was evaluated 1 hour after slaughter and 24 hours after the cooling
with the use of the portable digital peg diameter testo 205 ®. The carcass color
was measured 24 hours after slaughter using the Konica Minolta portable
colorimeter Color Reader CR-10 (Tokyo, Japan) ®, with D65 illuminant and 10 °
tilt angle.
Key words:stunning, slaughterhouse fridge, post-mortem
Lista de Tabelas
Tabela 1. Comparação do número de disparos em relação a raça, sexo, idade, funcionários, pressão da pistola e extravasamento de material específico de risco na insensibilização de bovinos, em Rolândia – PR, 2017.
28
Tabela 2. Sinais da insensibilização em bovinos, divididos em 12 meses, abatidos em um matadouro frigorífico sob o Serviço de Inspeção Estadual, em Rolândia-PR, 2017.
30
Tabela 3. Sinais da insensibilização em 551 bovinos, divididos em 12 meses, abatidos em um matadouro frigorífico sob o Serviço de Inspeção Estadual, em Rolândia-PR, 2017.
31
Tabela 4. Médias do intervalo entre atordoamento e sangria (minutos), tempo de sangria (minutos), pH 1 e 24 horas pós abate e coordenadas de L*, a*, b* em 551 bovinos, Rolândia – PR, 2017.
33
Lista de abreviaturas e siglas
ATP
a*
b*
BSE
CTBEA
DFD
FAWC
KG
L*
MER
RIISPOA
OIE
PR
pH
PSE
PSI
SIP
SNC
Adenosina Trifosfato
Vermelho – verde
Amarelo – azul
Bovine Spongiform Encephalopathy
Comissão Técnica Permanente de Bem- estar Animal
Dark, Firm, Dry – (Escura, dura e seca)
Farm Animal Welfare Council
Kilograma
Luminosidade
Material Específico de Risco
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal
Organização Mundial de Saúde Animal
Paraná
Potencial Hidrogeniônico
Palid, Soft, Exsudative – (Pálida, mole e exudativa)
Pound force per squareinch
Serviço de Inspeção Paraná
Sistema Nervoso Central
Sumário
1. REVISÃO DE LITERATURA................................................................ 1
1.1 Abate humanitário................................................................... 1
1.2 Indicadores de consciência e inconsciência........................... 3
2. METODOS MECANICOS DE INSENSIBILIZACAO EM BOVINOS.............. 5
2.1 Pistolas de dardo cativo penetrante x não penetrante............ 6
3. SANGRIA......................................................................................... 8
4. COR DA CARNE……………………………………………………….... 9
5. pH DA CARNE.................................................................................. 10
6. REFERÊNCIAS................................................................................. 12
7. OBJETIVO GERAL............................................................................ 19
7.1Objetivos Especificos................................................................ 19
8. ARTIGO............................................................................................ 20
ANEXOS........................................................................................... 39
Anexo 1. Normas para submissão do artigo – Revista Pesquisa
Veterinária Brasileira......................................................................
40
1
1. REVISÃO DE LITERATURA
1.1 ABATE HUMANITÁRIO
O mercado consumidor busca cada vez mais qualidade do produto,
exigindo mudanças no sistema de produção da carne, por questões de
sustentabilidade, preocupações com o meio ambiente e melhoria do
bem estar dos animais de produção (VERBEKE et al., 2010).
De acordo com Roça (2001), o abate humanitário pode ser
definido como o conjunto de procedimentos técnicos e científicos que
garantam o bem estar dos animais, desde o embarque na propriedade
rural até a operação de sangria.
A atenção voltada ao sofrimento ocorre a partir da descoberta de
que animais vertebrados são sencientes, com a capacidade de ter
consciência de si mesmos e de suas interações com o meio ambiente,
possuindo habilidade de sentir dor e sofrimento (LOW et al., 2012).
Problemas de bem estar animal estão relacionados com
instalações, equipamentos inadequados e a falta de manutenção dos
mesmos, falta de treinamento dos funcionários, manejo ineficiente, além
de distrações que impeçam o movimento do animal (GRANDIN, 1996).
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento aprovou em 2000
a Instrução Normativa nº 3 que trata do Regulamento Técnico de
Métodos de Insensibilização para o Abate Humanitário de Animais de
Açougue, cujo objetivo é estabelecer, padronizar e modernizar os
métodos humanitários de insensibilização dos animais de açougue para
2
o abate, como o manejo nas instalações dos estabelecimentos para esta
finalidade (BRASIL, 2000).
Em 21 de julho de 2011 foi publicada a Portaria nº 524 que institui a
Comissão Técnica Permanente de Bem-estar Animal (CTBEA) do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para ações
específicas sobre bem-estar animal nas diferentes cadeias pecuárias,
cujo o objetivo desta comissão era fomentar o bem-estar animal no
Brasil, buscando estabelecer normas e legislações de acordo com as
demandas (BRASIL, 2011).
As diretrizes Brasileiras de bem-estar animal são elaboradas com
base nas recomendações da Organização Mundial de Saúde Animal
(OIE) (LUDTKE et al.,2012).Entretanto, ate o momento no Brasil, a
produção e abate de animais é grandemente influenciado pela opinião
dos consumidores europeus e as legislações da União Européia, uma
vez que o Brasil tem grande interesse em exportar carne para esses
países, sendo necessário adequar práticas de manejo de acordo com as
exigências (NEVES, 2008).
Atualmente o Brasil e vários outros países exportadores têm
adotado o conceito “Cinco Liberdades” para avaliar o bem estar dos
animais que foi desenvolvido pelo Comitê Brambell e que foram
aprimorados pelo Farm Animal WelfareCouncil – FAWC (Conselho de
Bem-estar em Animais de Produção) do Reino Unido (LUDTKE et
al.,2012).
As Cinco Liberdades são: livre de sede, fome e má nutrição; livre de
desconforto; livre de dor injuria e doença; livre para expressar seu
3
comportamento normal; livre de medo e distresse. A somatória das
Cinco Liberdades tem como resultado o Bem Estar Animal (LUDTKE et
al., 2012).
Regulamento (CE) nº 1099/ 2009 do Conselho da União Européia de
24 de setembro de 2009 é relativo á proteção dos animais no momento
da rescisão. O Conselho da União Européia tendo em conta o tratado
que institui a comunidade européia, nomeadamente o artigo 37, e
proposta a comissão considera a base diretiva 93/119/CE de dezembro
de 1993 onde estabelece as regras mínimas para proteção dos animais
para abate na comunidade. Enfatiza que muitos métodos de occisão são
dolorosos assim tornam-se necessários o atordoamento para provocar
um estado de inconsciência e uma perda da sensibilidade no momento
da occisão. Medir a perda da consciência e de sensibilidade de um
animal é uma operação complexa que deverá ser realizada de acordo
com métodos aprovados cientificamente. Convém no entanto, assegurar
eficiência do procedimento em condições reais. De acordo com o Art. 17
para cada matadouro deverá ter um funcionário responsável pelo bem
estar dos animais, a fim de assegurar a conformidade conforme regras
previstas no regulamento.
1.2 Indicadores de consciência e inconsciência
Após o atordoamento, o estado de inconsciência do animal, deve
ser assegurado antes que o mesmo seja suspenso por um dos membros
verticalmente, visando evitar dor e estresse desnecessários (GRANDIN,
4
2013). O colapso imediato ou síncope do animal após a insensibilização
como um dos principais indicadores, e permite avaliar a eficiência da
insensibilização (TERLOUW, 2016).
Para verificar o estado de inconsciência dos animais, indicadores
de inconsciência devem estar presentes e indicadores de consciência
devem estar ausentes (OLIVEIRA, 2017). A ausência ou presença dos
indicadores deve ser averiguada após a insensibilização com o uso de
instrumento mecânico seguido de sangria, tanto em abate convencional
quanto no abate religioso somente por sangria direta (GREGORY et al.,
2007).
De acordo com Grandin (2013) o reflexo de endireitamento é
considerado como indicativo do retorno parcial da consciência do
animal, mostrando que a insensibilização não foi corretamente realizada.
A dor só pode ser observada em caso de animais conscientes,
levando a vocalizações intencionais, que ocorrem logo após a
insensibilização e são indicativos da presença da consciência do animal
(GRANDIN, 2013).
Após a insensibilização por métodos mecânicos, quando
realizada com eficiência os movimentos respiratórios devem
desaparecer (VERHOEVEN et al., 2015). A presença da respiração
rítmica, reflexos oculares, vocalização e movimentos persistentes de
membros torácicos após a insensibilização são sinais de sensibilidade,
sendo necessário uma segunda insensibilização (GRANDIN, 2013).
5
2. Métodos mecânicos de insensibilização em bovinos
Insensibilização ou atordoamento tem a função de tornar o animal
insensível à dor durante o processo de sangria, reduzindo o estresse no
animal (SAZILI et al., 2013).
O método mecânico de insensibilização pode ser realizado com
pistolas de dardo cativo penetrante ou pistolas de dardo cativo não -
penetrante. A insensibilização realizada através de pistolas pneumáticas
com dardo cativo é o método de atordoamento mais utilizado em
matadouros, seus danos cerebrais devem ser suficientes para tornar os
animais inconscientes (FINNIE et al., 2000).
Pistolas de dardo cativo têm como finalidade causar perda
imediata da consciência do bovino, colocando-o em um estado de
inconsciência para que não haja transdução do estímulo da dor. A força
causada pelo impacto do dardo contra o crânio produzirá concussão
cerebral e tornará o animal inconsciente, para que o mesmo não sinta
dor (LUDTKE et al., 2012).
Costa et al. (2012), descrevem que a eficácia do atordoamento é
influenciada pelo raio de distância do disparo e a pressão da pistola. A
correta insensibilização permite que os animais passem pelo
procedimento de sangria sem sentir dor (GREGORY;SHAW, 2000).
O ato de abate envolve a incisão dos principais vasos sanguíneos do
pescoço. A incisão extensiva dos tecidos sensíveis do pescoço leva a
estimulação de nociceptores, ocasionando à percepção de dor ao animal
(JOHNSON et al., 2015). O que demonstra a importância da
6
insensibilização realizada de forma correta respeitando o bem estar
animal.
2.1 Pistola de dardo cativo penetrante x não penetrante
A pistola de dardo cativo penetrante, além de causar concussão
leva a danos irreversíveis. A penetração do dardo acarreta hemorragia,
lesão severa (laceração) com perda de tecido neural do cerebelo e
mesencéfalo, atingindo a ponte, medula oblonga e o córtex cerebral.
Para que isso ocorra, o dardo cativo deve penetrar até o limite máximo
nas estruturas cerebrais (LUDTKE et al., 2012).
O disparo deve ser realizado no cruzamento de duas linhas imaginárias
traçadas entre o olho e a base do chifre do animal, mais conhecida
como posição frontal, quando a insensibilização é realizada de forma
adequada, o animal tem queda imediata (GREGORY, 1994; ALMEIDA et
al., 2000). No momento do disparo, a pistola deve estar em contato com
a parte frontal do crânio em ângulo de 90º, para que o dardo penetre
totalmente o crânio e atinja as principais estruturas responsáveis para
deixar o animal em estado de inconsciência (córtex cerebral, tronco
encefálico e cerebelo) (LUDTKE et al.,2012).
No Brasil, o método de insensibilização mais utilizado para
bovinos é através da utilização da pistola pneumática com embolo
penetrante e retrátil, que é capaz de produzir uma grave laceração
encefálica e promover a inconsciência do animal (ROÇA, 1999).
De acordo com Ciocca et al. (2006), a insensibilização inadequada
7
acarreta mais de um disparo, incorrendo prejuízo ao bem estar animal.
O estresse provocado pela dor poderá influenciar na qualidade da carne.
Apesar da pistola de dardo cativo não penetrante provocar lesão
encefálica difusa, alteração da pressão intracraniana com consequente
incoordenação motora, as atividades cardíacas e respiratórias são
mantidas (BERTOLONI; ANDREOLLA, 2010). Lambooy et al. (1981),
complementam que os reflexos ativos, portanto não é uma forma
adequada de insensibilização.
8
3. SANGRIA
O procedimento de sangria é realizado através da secção dos
grandes vasos que emergem do coração (artérias carótidas e veias
jugulares), o escoamento do sangue faz com que o coração deixe de
bombear sangue suficiente para oxigenar os tecidos, levando a um
choque hipovolêmico em decorrência disto há falência múltipla dos
órgãos e anóxia cerebral até que ocorra a morte do animal (LUDTKE et
al., 2012).
No momento da sangria é imprescindível a utilização de duas
facas, uma para incisão da barbela, e outra para secção dos vasos do
pescoço. Após a sangria de cada animal as facas devem ser
mergulhadas no esterilizador contendo água em temperatura de no
mínimo 82ºC (MUCCIOLO, 1985).
A sangria deve ser completa e realizada com o animal suspenso
pelos membros posteriores e nenhum procedimento de manipulação
deve ser iniciado até que seja escoado o máximo possível de sangue,
respeitando o período mínimo de 3 minutos (BRASIL, 2017).
O tempo entre insensibilização e sangria recomendado pelo
Regulamento técnico de insensibilização para o abate de humanitário de
animais de açougue é de no máximo um minuto (BRASIL, 2000).
O sangue por ser muito protéico, e possuir um pH (potencial
hidrogeniônico), elevado em torno de 7,35-7,45, com grande capacidade
de putrefação, comprometendo a qualidade da carne, em caso de
bovinos mal sangrados (GOLDONI et al, 2011).
9
4. COR DA CARNE
A cor da carne é considerada o principal aspecto no momento de
aquisição do produto in natura pelo consumidor, a mioglobina é a
substância responsável pela determinação da cor da carne. Um
processo de sangria mal executado pode alterar o teor de hemoglobina
que influenciará diretamente na cor e consequentemente causar a
putrefação da carne. Técnicas mais especializadas estão sendo cada
vez mais utilizados para avaliar a coloração da carne através aparelhos
eletrônicos, assim como a espectrofotometria e colorímetro (OLIVEIRA
et al., 2013).
Os dados para colorímetro são definidos por três coordenadas,
onde: L* é a luminosidade, sendo medida pela luz refletida (100 = toda
luz refletida; e 0 = toda a luz absorvida); a* (vermelho); e b* (amarelo)
(YANG et al. 1999) que retratam: a luminosidade, influenciada pela
quantidade de água na superfície da carne, consequência da
capacidade de retenção de água (PURCHAS, 1990), e quantidade de
gordura (CAÑEQUE et al., 2003); o teor de vermelho, que caracteriza a
quantidade de pigmento vermelho presente na mioglobina e no
citocromo C (HEDRICK et al., 1983); e o teor de amarelo, que esta
presente em alimentos com alta concentração de carotenóides (PRIOLO
et al., 2001). De acordo com Muchenje et al. (2009), em bovinos, as
médias de luminosidade variam entre 33,2-41,0, as médias de cor
vermelha entre 11,1-23,6 e as médias de cor amarela, entre 6,1-11,3.
10
5. pH DA CARNE
A qualidade da carne é avaliada de acordo com um conjunto de
características físicas, químicas e microbiológicas os quais levam em
consideração vários outros fatores como seu valor nutritivo, sua
utilidade, seu impacto na saúde e suas características sensoriais
(HOCQUETTE et al., 2012; VAN WEZEMAEL et al., 2013). O pH tem
grande influência sobre as diversas características de qualidade da
carne como a cor, capacidade de retenção de água, maciez, suculência
e sabor (MAGANHINI et al., 2007).
O pH muscular logo após o abate está em torno de 6,9 a 7,2.
Com a sangria, ocorre a parada da circulação e oxigenação pelo
sangue, o ATP passa a ser produzido pela via anaeróbica transformando
glicogênio em ácido lático. Com a ausência da circulação sanguínea o
ácido lático não pode ser metabolizado e se acumula no tecido muscular
provocando a queda do pH (RENERRE, 1990; FELÍCIO, 1997).
O valor do pH, após 24 horas do abate (pH final), está em torno
de 5,80 a 5,50. No entanto, se o pH final permanece alto, superior a 6,2,
a carne irá reter grande quantidade de água, o que implica em curto
tempo de conservação e coloração escura, caracterizando-se o
processo DFD (dark, firm, dry – carne escura, dura e seca). Já, na
carne PSE (pale, soft, exsudative – pálida, mole e exsudativa), ocorre
quando o animal sofre um estresse momentos antes do abate, a carne
diminui drasticamente seu pH, em uma velocidade bastante significativa,
promovendo o desenvolvimento da carne PSE, sendo esta muito comum
11
em suínos, porém com incidência razoável em bovinos (GUERRERO et
al., 2013; PELICANO; PRATA, 2007)
12
6. REFERÊNCIAS
1. ALMEIDA, L. A. M., PRATA, L. F., FUKUDA, R. T., VERARDINO,
H. Manejo pré-abate de bovinos. Monitoração de bem-estar
animal em frigoríficos exportadores – diagnóstico da situação.
Revista Nacional da Carne. n. 277, março, 2000.
2. BERTOLONI, W., ANDREOLLA, D. Eficácia do sistema de
contenção (automatizado e mecânico) no atordoamento de
bovinos. Ciência Rural, v. 40, n. 8, 2010. Disponível em:
http:<www.scielo.br/pdf/cr/2010nahead/ a69 6cr2795.pdf> Acesso
em: 18/12/2017.
3. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA). Instrução normativa n. 3. Brasília-DF. 2000.
4. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA). Portaria nº 524 - Comissão Técnica Permanente de
Bem-Estar Animal (CTBEA), 2011.
5. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA). Regulamento e Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal (RIISPOA), 2017.
6. CAÑEQUE, V., VELASCO, S., DÍAZ, M.T., HUIDOBRO, F.R.,
PÉREZ, C., LAUZURICA, S. Use of whole barley with a protein
supplement to fatten lambs under different management systems
and its effect on meat and carcass quality. Animal Research, v.
52, n. 3, p. 271-285, 2003.
13
7. CIOCCA, J.R.P., BARBALHO, P.C., NAVES, G.A., NEVES,
J.E.G., TSEIMAZIDES, S.P., PARANHOS DA COSTA, M.J.R. O
treinamento dos funcionários de plantas frigoríficas melhora a
eficiência do processo de insensibilização de bovinos de corte. In:
Congresso internacional de conceitos . Rio de Janeiro-RJ. Anais.
WSPA. v.1, p. 1-1, 2006.
8. COSTA, B. G., TEMPONI, B., FERREIRA, C. P. M. Efeitos de
9. FELÍCIO, P. E. Fatores ante e post mortem que influenciam na
qualidade da carne bovina. Produção de Novilhos de corte, 1 ed.
Piracicaba: FEALQ, v. Único, p. 79-97, 1997.
10. FINNIE, J. W., BLUMBERGS, P. C., MANAVIS, J.,
SUMMERSIDES, G. E., DAVIES, R. A. Evaluation of brain
damage resulting from penetrating and non penetrating captive
bolt stunning using lambs. AustralianVeterinaryJournal, v. 78, n.
11, p. 775-778, 2000.
11. GOLDONI, É. E. Efeitos do tipo de abate na produçao de carne
bovina. Estudos, Goiânia, v. 38, n. 2, p. 379-411, abr/jun. 2011.
12. GRANDIN, T. Factors that impede animal movement at slaughter
plants. Journal of American Veterinary Medicai Association, v.
209, n. 4, p. 757-759, 1996.
13. GRANDIN, T. Recommended animal handling guidelines and
audit guide: A systematic approach to animal welfare. AMI
Foundation, 2013.
14. GREGORY, N. G., LEE, C. J., WIDDICOMBE, J. P. Depth of
concussion in cattle shot by penetrating captive bolt. Meat
14
Science, v. 77, p. 499-503, 2007.
15. GREGORY, N. G., SHAW, F. Penetrating captive bolt stunning
and exsanguinations of cattle in abattoirs. Journal of Applied
Animal Welfare Science, v. 3, n. 3, p. 215-230, 2000.
16. GREGORY, N. Preslaughter handling, stunning and slaughter.
Meat Science, v. 36, p. 45-56, 1994.
17. GUERRERO, A., VALERO, M. V., CAMPO, M. M., SAÑUDO, C.
Some factors that affect ruminant meat quality: from the farm to
the fork. Review. ActaScientiarum Animal Sciences, v. 35, n.
01, p. 335-347, 2013.
18. HEDRICK, H.B., PATERSON, J.A., MATCHES, A.G., THOMAS,
J.D., MORROW, R.E., STRINGER, W.E., LIPSEY, R.J. Carcass
and palatability characteristics of beef produced on pasture, corn
silage and corn grain. Journalof Animal Science, v. 57, n. 4, p.
791-801, 1983.
19. HOCQUETTE, J. F., BOTREAU, R., PICARD, B., JACQUET, A.,
PETHICK, D. W., SCOLLAN, N. D. Opportunities for predicting
and manipulating beef quality. Meat Science, v. 92, n. 01, p. 197-
209, 2012.
20. JOHNSON, C.B., MELLOR, D.H., HEMSWORTH, P.H., FISHER,
A.D. A scientific comment on the welfare of domesticated
ruminants slaughtered without stunning. New
ZealandVeterinaryJournal, v. 63, n. 1, p. 58-65, 2015.
21. LAMBOOY, E., SPANJAARD, W., EIKELENBOOM, G.
Concussion stunning of veal calves. Fleischwirtchaft, v. 61, n. 1,
15
p. 98-100, 1981.
22. LOW, P., PANKSEPP, J., REISS, D. 2012. The Cambridge
Declaration on Consciousness. Disponível em: <
http://fcmconference.org/img/
CambridgeDeclarationOnConsciousness.pdf> Acesso em:
18/12/2017.
23. LUDTKE, C. B., CIOCCA, J. R. P., DANDIN, T., BARBALHO, P.
C., VILELA, J. A., FERRARINI, C. Abate humanitário de bovinos.
WSPA Brasil, v. 1, p. 148, 2012.
24. MAGANHINI, M. B., MARIANO, B., SOARES, A. L., GUARNIERI,
P. D., SHIMOKOMAKI, M., IDA, E. I. Carnes PSE (Pale, Soft,
Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) em lombo suíno numa linha
de abate industrial. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n.
01, p. 69-72, 2007.
25. MUCCIOLO, P. Carnes: estabelecimentos de matança e de
industrialização. São Paulo: Íncone, p. 102, 1985.
26. MUCHENJEA, V., DZAMAC, B.K., CHIMONYOA, M., STRIDOM,
P.E., HUGO, A., RAATS, J.G. Some biochemical aspects
pertaining to beef eating quality and consumer health: a review.
FoodChemistry, v. 112, p. 279-289, 2009.
27. NEVES, J. E. G. Influências de métodos de abate no bem-
estar e na qualidade da carne de bovinos. 69 f. 2008.
Dissertação (Mestrado em Zootécnia)- Universidade Estadual
Paulista “Julio de Mesquita Filho” Faculdade de Ciências Agrárias
e Veterinárias. Jaboticabal, São Paulo, 2008.
16
28. OLIVEIRA, J.D.O., SILVA, T.R.S., CORREIA, M.G.S. Fatores
determinantes da qualidade nutricional da carne bovina.
Cadernos de graduação – Ciências biológicas e da saúde, v.
1, n. 16, p. 37-46, 2013.
29. OLIVEIRA, S.E.O. Avaliação da eficiência da insensibilização
de bovinos para o abate com uso de pistolas pneumáticas de
dardo cativo. 85 f. 2017. Tese (Doutorado em Zootecnia)-
Universidade Estadual Paulista – UNESP, Campus Jaboticabal,
São Paulo, 2017.
30. PELICANO, E. R. L.; PRATA, L. F. Propriedades da carne &
medidas instrumentais de qualidade. Revista Nacional da Carne,
v. 31, n. 364, p. 22-35, 2007.
31. PRIOLO, A., MICOL, D., AGABRIEL, J. Effects of grass feeding
systems on ruminant meat colour and flavour: a review. Animal
Research, v. 50, n. 3, p. 185-200, 2001.
32. PURCHAS, R.W. An assessment of the role of pH differences in
determining the relative tenderness of meat from bulls and
steers.Meat Science, v. 27, p. 120-140, 1990.
33. RENERRE, M. T. Factors involved in the discoloration of beef
meat. Int. JournalFood Science, v. 25, n. 01, p. 613-630, 1990.
34. ROÇA, R. O. Abate humanitário: manejo ante-mortem. Revista
Tecnologia de Carnes, v. 3, n. 1, p. 7-12, 2001.
35. ROÇA, R. O. Abate humanitário: o ritual kasher e os métodos
de insensibilização de bovinos. 1999. 232 f. Tese
(Livredocência em Tecnologiados Produtos de Origem Animal) -
17
Universidade Estadual Paulista, Botucatu.
36. SAZILI, A. Q., NORBAIYAH, B., ZULKIFLI, I., GOH, Y. M., LOTFI,
M., SMALL, A. H. Quality assessment of Longissimus and
Semitendinosus muscles from beef cattle subjected to non-
penetrative and penetrative percussive stunning methods. Asian-
Australian Journal of Animal Science, v. 26, n. 5, p. 723-731.
2013.
37. TERLOUW, E. M. C.; BOURGUET, C.; DEISS, V. Consciousness,
unconsciousness and death in the context of slaughter. Part I.
Neurobiological mechanisms underlying stunning and killing. Meat
Science, v. 118, n. 01, p. 133-146, 2016.
38. VAN WEZEMAEL, L.; DE SMET, S.; UELAND, O.; VERBEKE, W.
Relationships between sensory evaluations of beef tenderness,
shear force measurements and consumer characteristics. Meat
Science, v. 97, p. 310-315, 2013.
39. VERBEKE, W., PEREZ CUETO, F. J. A., BARCELLOS, M. D.,
KRYSTALLIS, A., GRUNERT, K. G. European citizen and
consumer attitudes and preferences regarding beef and pork.
Meat Science, v. 84, n. 01, p. 284-292, 2010.
40. VERHOEVEN, M. T., GERRITZEN, M. A., HELLEBREKERS, L.
J., KEMP, B. Indicators used in livestock to assess
unconsciousness after stunning: a review. Animal, v. 9, n. 02, p.
320-330, 2015.
41. YANG, A., LARSEN, T.W., SMITH, S.B., TUME, R.K. 9
Desaturase activity in bovine subcutaneous adipose tissue of
18
different fatty acid composition. Lipids, v. 34, p. 971-978, 1999.
19
7. OBJETIVO GERAL
Avaliar a qualidade da insensibilização e sua influência na cor e
pH de carcaças bovinas.
7.1 Objetivos Específicos
Avaliar a eficiência da insensibilização no bem estar animal, sua
influência na cor e pH de carcaças bovinas;
Avaliar os disparos efetuados com pistola pneumática de dardo
cativo em relação a raça, sexo e idade;
Avaliar a pressão da pistola e sua influência na qualidade da
insensibilização ;
Analisar os sinais da sensibilização e os tempos entre
insensibilização e sangria e tempo de sangria.
20
8. ARTIGO
Avaliação da tecnopatia na insensibilização em bovinos sobre os parâmetros de bem estar animal e
impactos na cor e pH em carcaças1
Débora Nayara A. Pinto ²*, Marcos V. Vieira2, Daniela A. da Silva2, Joao V. Veronez2, Silvio Manuel C. Rodrigues2,
Gercio L. Bonesi3, Luiz C. Negri Filho2, Werner Okano2
ABSTRACT: Pinto D.N.A., Vieira M.V., Silva D.A., Veronez J.V., Rodrigues S.M.C., Bonesi G.L., Negri Filho L.C., Okano
W.2018.[Evaluation of the technopathy in desensitization in cattle on animal welfare parameters and
impacts on color and pH.]Avaliação da tecnopatia na insensibilização em bovinos sobre os parâmetros de bem
estar animal e impactos na cor e pH em carcaças. Pesquisa Veterinária Brasileira00(0):00-00. Departamento de
Medicina Veterinária, Universidade Norte do Paraná (UNOPAR), Rua Rendeira s/n , Jardim Aeroporto,
Arapongas, PR 89801-140, Brasil. Pesquisa de Mestrado com apoio CAPES. *Autor para correspondência:
Brazil is the largest exporter of beef, so it is important to adopt good practices during payment, taking into
account the demands of consumers.The objective of this work was to evaluate the quality of the desensitization,
its influence on the color and pH of bovine carcasses in a slaughterhouse located in the north central region of
Paraná. The list of indicators of the quality of desensitization and meat in 551 cattle of different races, sex and
age group between January and December 2017.After the animals were submitted to the insensitization by
pneumatic gun of penetrating captive dart, the number of shots fired in each animal was observed, signs of
consciousness (vocalization, straightening reflex, eyelid reflex, glaze and glaze, loose tongue, relaxed jaw,
absence of rhythmic breathing, hind limbs in pedal position and extended front limbs), plus time between
desensitization and bleeding and bleeding. The pH of the carcasses was evaluated 1 hour after slaughter and 24
hours after the cooling with the use of the portable digital peg diameter testo 205. The carcass color was
measured 24 hours after slaughter using the Konica Minolta Color Reader CR-10 portable colorimeter (Tokyo,
Japan), with a D65 illuminant and a 10º tilt angle.Of the animals evaluated, 76.58% were desensitized with a
single shot, 17.24% two shots, 4.35% three shots and 1.8% four shots. The time between desensitization and
bleeding between January and December ranged from 1.13 to 2.0 minutes and did not agree with the maximum
time allowed. According to the average of each month the bleeding time did not vary, but no month was within
21
the minimum allowed time.n the verification of the signs of consciousness, 40% of the animals had no tongue
protrusion, 4% voiced, 20% did not maintain a relaxed jaw, 2% had rhythmic breathing, 7% had palpebral reflex
present, and 4% presented no eyes fixed and glazed, 19.06% had members who indicated consciousness. The
mean values of pH 24 hours postmortem oscillated between 5.63 to 5.78, but the mean of September was 6.17
considered undesirable pH. The averages for L * and a * remained within the recommended values, however b *
showed high. In addition to compromising animal welfare failures in the process of desensitization and bleeding,
cause changes in the pH and color of the carcasses, directly influencing the final quality of the meat.
INDEX TERMS:stunning, slaughterhouse fridge, meat quality, rigor mortis, post mortem
1 Recebido em...................................................
Aceito para publicação em..............................................................
2Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Norte do Paraná (UNOPAR), Rua Rendeira s/n, Jardim
Aeroporto, Arapongas, PR 89801-140, Brasil. Pesquisa de Mestrado com apoio CAPES. *Autor para
correspondência: [email protected].
3 Médico Veterinário. Dr.
RESUMO
O Brasil é o maior exportador da carne bovina, portanto é importante a adoção de boas práticas durante
o abate, atendendo as exigências dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência da
insensibilização no bem estar animal, sua influência na cor e pH em carcaças bovinas em um matadouro
frigorífico localizado na mesorregião Norte Central do Paraná. Avaliou-se 551 bovinos abatidos, de diferentes
raças, sexo, e faixa etária entre os meses de janeiro à dezembro de 2017. Após os animais serem submetidos à
insensibilização por pistola pneumática de dardo cativo penetrante e retrátil foram observados a quantidade de
disparos efetuados em cada animal, os sinais de consciência (vocalização, reflexo de endireitamento, reflexo
palpebral, olhar fixo e vidrado, língua solta, mandíbula relaxada, ausência da respiração rítmica, membros
traseiros em posição de pedaleio e membros dianteiros estendidos), além do tempo entre insensibilização e
sangria e da sangria. Avaliou-se o pH das carcaças 1 hora pós abate e 24 horas após o resfriamentocom o uso do
peagâmetro portátil digital testo 205®. Realizou-se a mensuração da cor das carcaças 24 horas após o abate,
através da utilização do colorímetro portátil Konica Minolta Color Reader CR-10 (Tokyo, Japão) ®, com
iluminante D65 e 10° ângulo de inclinação. Dos animais avaliados 76,58% foram insensibilizados com um único
22
disparo, 17,24% dois disparos, 4,35% três disparos e 1,8% com quatro disparos. O extravasamento de Material
Específico de Risco (MER) foi observado em 41,74% dos animais. O tempo entre a insensibilização e sangria
entre janeiro á dezembro variou entre 1,13 á 2,0 minutos, não estando de acordo com o tempo máximo
permitido. De acordo com a média de cada mês o tempo de sangria não variou, porém nenhum mês estava
dentro do tempo mínimo permitido.Na verificação dos sinais de consciência, 40% dos animais apresentaram
ausência de protrusão de língua, 4% vocalizaram, em 20% a mandíbula não se manteve relaxada, 2%
apresentaram respiração rítmica, 7% de reflexo palpebral presente e 4% não apresentaram olhar fixo e vidrado,
19,06%não apresentaram membros dianteiros estendidos e membros traseiros em posição de pedaleio. Os
valores médios de pH 24 horas post mortem oscilou entre 5,63 a 5,78, porém a média de setembro foi de 6,17
considerado pH indesejável. As médias para L* e a* mantiveram-se dentro dos valores preconizados, entretanto
b* demonstrou elevado. Além de comprometer o bem-estar animal pelas falhas no processo de insensibilização e
sangria, causam alterações no pH e na cor das carcaças, influenciando diretamente na qualidade final da carne.
TERMOS DE INDEXAÇÃO:Atordoamento,matadouro frigorífico, rigor mortis, post mortem, qualidade da
carne
INTRODUÇÃO
O Brasil é o maior exportador de carne bovina do mundo e o segundo maior produtor. Em 2013,
exportou 18,5% de 9,67 milhões de toneladas de carne bovina produzida no ano, sendo responsável por mais de
20% do comércio mundial da carne (USDA-FAS, 2014). Em 2015, as exportações de carne bovina representaram
5,2% dos produtos exportados, somando 4,8 milhões de dólares (FAPRI, 2015).
A deficiência no manejo pré-abate acarreta estresse nos animais, contusões nas carcaças, modificações
bioquímicas, aumento do pH e escurecimento da carne, causando prejuízo para a saúde humana e animal (LEITE
et al., 2015).
A insensibilização tem como objetivo tornar o animal inconsciente durante todo o procedimento de
sangria. Para isso a indústria utiliza diferentes métodos de insensibilização, dependendo da espécie animal,
regulamentos locais e requisitos técnicos, com a finalidade de assegurar o bem-estar animal e a qualidade da
carne (BARBUT, 2014). Para avaliar a eficiência da insensibilização, parâmetros de bem-estar foram publicados
pelo “American MeatInstituteFoudation”, descritos no Manual de Recomendações de Manejo Animal e Guia de
Auditoria em Bem-Estar (GRANDIN, 1997,2001). Embora a insensibilização seja aplicada no inicio do processo,
do abate ela pode diretamente afetar a qualidade da carne (BARBUT, 2014).
23
O abate deve ocorrer de maneira adequada com o objetivo de evitar o sofrimento dos animais. Quando
realizado de forma inadequada pode levar a ocorrência de contusões e perda da qualidade da carne por não
ocorrer a transformação do glicogênio muscular em ácido lático, acarretando elevado valor de pH e alterações na
coloração da carcaça (WARNER et al.,2005).
Efeitos qualitativos e quantitativos sobre a produção da carne são medidas pelo peso vivo do animal,
contusões na carcaça e alterações na cor e pH da carne (GALLO;TADICH,2005). O pH pode ser mensurado no
músculo Longissimusdorsi, e seus valores são aceitos como indicador da qualidade final da carne
(PRATA;FUKUDA, 2001; LUDTKE, 2012).
O objetivo dotrabalho foi avaliar a eficiência da insensibilização no bem estar animal, sua influência na
cor e pH em carcaças bovinas
MATERIAL E MÉTODOS
A pesquisa foi realizada em um matadouro frigorífico de bovinos,situado no município de Rolândia,
na mesorregião norte central do Paraná, Brasil sob o Serviço de Inspeção Estadual (SIP/POA).
De janeiro a dezembro de 2017foram avaliados e anotados indicadores da qualidade da insensibilização
e da carne de 551 bovinos. A avaliação dos animais foi realizada de acordo com sexo, raça que foi classificada em
dois grupos, Bos taurus taurus e Bos taurus indicus. A idade foi estratificada em até 16 á 25 e 25 á 36 meses.
Os animais foram insensibilizados com pistola pneumática com dardo cativo penetrante da marca
DAL PINO carcaça aço inox 304. O acionamento foi feito por ar comprimido, e sua capacidade de produção é de
250 animais/hora, sendo considerada a pressão ideal de trabalho de acordo com o fabricante entre 175 a 190 psi
(DAL PINO, 2018).
Foram avaliados a quantidade de disparos efetuados e o extravasamento de tecido encefálico que é
considerado um material específico de risco (MER) junto ao box de insensibilização. A pressão da pistola foi
avaliada a cada cinco animais através da leitura do manômetro de pressão, unidade de medida em psi. A
insensibilização foi realizada por dois funcionários, o titular (F1) e o substituto (F2).
Quando os bovinos eram insensibilizados, os mesmos eram deslizados do interior do box para a área de
vômito onde foram realizadas as avaliações dos parâmetros de insensibilização em relação ao bem estar dos
bovinos, sendo eles: ausência da respiração rítmica, ausência de vocalização, reflexo de endireitar-se, mandíbula
relaxada e língua solta, olhar fixo e vidrado sem reflexo palpebral, membros torácicos estendidos e membros
pélvicos em posição de pedaleio. (Grandin, 2013)
24
O tempo entre a insensibilização e a sangria foi avaliado, levando em consideração o preconizado pelo
Regulamento Técnico de Métodos de Insensibilização para o Abate Humanitário de Animais de Açougue, tempo é
de no máximo um minuto (BRASIL, 2000). Já o tempo de sangria foi avaliado desde a secção dos grandes vasos
dopescoço até o fim da calha de sangria, levando em consideração o tempo mínimo de três minutos conforme o
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (BRASIL, 2017).
Ao fim da linha de abate as carcaças foram identificadas e acondicionadas em câmara de resfriamento
com temperatura de 0 a 4ºC. O pH das carcaças foi mensurado em dois momentos: 1 hora pós abate e nas 24
horas após resfriamento. Para aferir o pH foi utilizado peagâmetro portátil digital TESTO 205® de inserção, 12 e
13 costela no músculo Longissimusdorsinas bandas esquerda e direita da carcaça(ROÇA, 2001; CATLELAM et al.,
2013; LEITE et al., 2015).Antes do procedimento, o aparelho foi calibrado com solução tampão de pH 4 e 7, com
limpeza do eletrodo com água destilada ao fim de cada leitura. Para as médias obtidas, considerou-se o valor de
5,63 até 5,80 como pH ideal, de 5,81 a 5,99 como aceitável e acima de 6,0 como indesejável.
Para mensuração da cor foi utilizado o colorímetro portátil Konica Minolta Color Reader CR-10 (Tokyo,
Japão)®, com iluminante D65 e 10° ângulo de inclinação para avaliação dos componentes L* (luminosidade), a*
(componente vermelho-verde) e b* (componente amarelo-azul) (HOUBEN et al., 2000; SIQUEIRA et al., 2017), no
qual foram expressos pelo sistema de cor CIElab. As medidas foram realizadas em três pontos da carcaça para a
obtenção de médias para L*, a*, b* (BOSCO et al., 2016).
Na estatística foi utilizado analise descritiva, teste de Qui-Quadrado e exato de fisher.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Na presente pesquisa 76,58% (422/551) dos bovinos foram insensibilizados com umúnicodisparo,
17,24% (95/551) dois disparos, 4,35% (24/551) três disparos e 1,81% (10/551) quatro disparos (Tabela 1).
Resultados semelhantes com um disparo foram descritos por Gallo et al. (2003), Leite et al. (2015)
eMártire (2016), com 72,8%, 72,5% e 69% respectivamente. Por outro lado, Braga (2010), descreve resultados
preocupantes de 35,8% de animais insensibilizados com apenas um disparo. Gallo et al. (2003), comprovaram
que há melhoria nos índices com o uso de equipamentos apropriados e capacitação dos funcionários.Leite et al.
(2015), Mártire (2016) e Braga (2010), relatam grande possibilidade desse resultado ser influenciado
principalmente pela qualificação da mão de obra e manutenção inadequada dos equipamentos, o que condiz com
o presente estudo.
25
Mártire (2016),relata ainda que 25% dos animais foram insensibilizados com dois disparos e Braga
(2010), descreve 23,7% dos animais insensibilizados com três ou mais disparos. Embora os resultados do
presente estudo estão abaixo do descrito pelos autores, o matadouro analisado está com sérios problemas no
processo de abate seguindo a classificação de Grandin (2010).
A eficiência da insensibilização foi avaliada pela porcentagem de animais insensibilizados com apenas
um disparo da pistola pneumática (GRANDIN, 2003). Quando 99 a 100% dos animais recebiam um único disparo
era considerado como excelente, 95 a 98% dos animais se tornava sensível com um disparo foi classificado como
aceitável, 90 a 94% não aceitável e 90% sérios problemas.
No matadouro frigorífico estudado, a limpeza e a manutenção preventiva da pistola não era realizada. A
insensibilização era feita por dois funcionários, sendo F1 (titular) e F2 (substituto).Houve diferença na avaliação
entre F1 e F2 (p<0,001), demonstrando a importância da capacitação do funcionário responsável pela
insensibilização, sendo possível observar que F1 é mais capacitado que F2.
Os resultados descritos segundo Grandin (2010), demonstram falhas nos procedimentos de
insensibilização do presente estudo. Grandin (1997), relata que as principais causas de insucesso na
insensibilização tanto com pistolas de dardo cativo penetrante, como sem penetração, estão relacionadas à falta
de manutenção e falha do desenvolvimento ergonômico dos equipamentos, cansaço e não treinamento dos
funcionários. Corroborando com Bertoloni e Andreolla (2010), que relatam melhoria no índice de animais
insensibilizados corretamente com o treinamento dos funcionários.
Braga (2010), observou que o pistão ficou exposto após os primeiros disparos em 3,8% dos bovinos e
em 1,2% dos animais o pistão ficou retido no crânio, atribuindo tal fatoà manutenção ineficaz, ausência de
limpeza e a falta de lubrificação diária da pistola. No presente trabalho não se observou tal fato. Entretanto, para
estimular que o animal levantasse a cabeça, o funcionário F1 dava toques sutis no gatilho tocando no dorso do
bovino. Este fato, momentaneamente abaixava a pressão da pistola.
Grandin (2012), ao acompanhar os programas de abate humanitário em abatedouros de bovinos entre
os anos de 1996 até 2010 com gestão de qualidade, comboas práticas de fabricação, observou um aumento de
95% ou mais nos bovinos insensibilizados com um disparo.
O box de atordoamento do matadouro estudado era do tipo convencional, uma caixa de quatro laterais
com sistema de contenção interna, impondo maior agilidade e capacitação do funcionário, devido aos
movimentos intensos do animal. Por permitir o movimento de fuga da cabeça dos animais, o box continha na
parte superior uma chapa retrátil, que poderia ser aberta quando o animal tinha estatura abaixo dos padrões de
altura do box ou quando tinha a necessidade de realizar um novo disparo, facilitando o funcionário a realizar a
26
insensibilização. Por outro lado, a abertura desta chapa o deixava vulnerável a cair dentro do box ou até facilitar
a fuga do animal, caracterizando problemas no Bem Estar Animal. Bertoloni e Andreolla (2010), porém, em
estudo comparativo entre dois tipos de boxes de insensibilização, tanto o convencional quanto o box
automatizado, se demostraram ineficientes na insensibilização dos bovinos com apenas um disparo, sendo 84%
e 94%, respectivamente.
Já é sabido que para a execução da insensibilização eficaz, é necessário um correto posicionamento da
pistola e a contenção adequada do animal, o que permite uma boa ação. Há box com sistemas de contenção de
cabeça e do corpo dos animais, impossibilitando o movimento dos bovinos, que permite precisão de disparo.
O local ideal de disparo é no plano frontal da cabeça do animal, na interseção de duas linhas imaginárias
que vão da base do chifre do animal até o olho do lado oposto da cabeça (NEVES, 2008).
Dos animais avaliados, 41,74% (230/551) apresentaram extravasamento de tecido encefálico, que é
considerado MER(p<0,001)(Tabela 1).O material se espalhava na pele da parte frontal do crânio, nos pisos do
box de atordoamento, na área de vômito e na calha de sangria.No momento da insensibilização pode ocorrer
liberação do tecido encefálico através da fratura óssea disseminando material do Sistema Nervoso Central (SNC),
espalhando partículas para o chão e outras áreas (THOEGER, 2004), ou até mesmo através dos equipamentos e
circulação dos funcionários (PRENDERGAST et al., 2004).
De acordo com Mártire (2016), o extravasamento de tecido encefálico pode ocorrer quando as pistolas
injetam ar comprimido, acarretando o aumento da pressão intracraniana. O método de atordoamento influencia
na frequência que o tecido cerebral entra na corrente sanguínea. O risco de transmissão da Encefalopatia
Espongiforme Bovina (BSE), pode variar de acordo com o equipamento de insensibilização utilizado. Alguns
critérios devem ser considerados, tais como a profundidade e velocidade de penetração, material cerebral
danificado e a localização do atordoamento. Em casos de embolia neural, o risco de infeção por BSE pode surgir
em um animal que contenha o príon. De acordo com EuropeanComission (2001), o sangue recolhido de animais
insensibilizados por métodos de atordoamento penetrante, podem tornar-se contaminado com material do SNC
no momento em que extravasa através do orifício onde foi realizada a insensibilização.
Nos dias avaliados a pressão da pistola oscilou entre 60 a 180 psi(p<0,001). A pressão mínima
recomendada pelo Programa Nacional de Abate Humanitário (STEPS) para pistolas com dardo cativo penetrante
é de 160 psi. A pressão de trabalho de acordo com especificação do fabricante é de 175 a 190 psi (DAL PINO,
2018). A fraca pressão da pistola não permite que ocorra danos necessários ao sistema nervoso central, sendo
necessário repetir a insensibilização (COSTA et al., 2012). No presente estudo quando avaliados os animais
insensibilizados com apenas um disparo, 82,78% (226/273) receberam um único disparo quando a pressão da
27
pistolaestava <159 psi, estando fora dos valores preconizados. 77,03% (104/135) com a pressão de 160 á 170
psi, estando de acordo com valores descritos por Steps (2010), que é de 160 psi.Já 64,33% (92/143) receberam
um único disparo quando a pressão da pistola se demonstrava > 171psi (Tabela 1).
A espessura do osso frontal influência a boa insensibilização de acordo com as normas de bem estar de
animais de abate (ATKINSON; VELARDE; ALGERS, 2013). As características anatômicas do osso frontal variam de
acordo com idade, raça e sexo dos animais (DYCE; SACK; WENSING, 2010).Dos animais com faixa etária entre 16
a 25 meses, 76,70% (405/528) foram insensibilizados com um disparo,enquanto que 73,91% (17/23) dos
animais entre 25 a 36 meses foram insensibilizados com um disparo, assim como descrito na (Tabela 1).
Semelhante aos resultados encontrados por Mártire (2016), que descreve 74,6% de animais com faixa etária
entre 25 a 36 meses insensibilizados com apenas um disparo. Na avaliação dos grupos de raças 76,50%
(355/464) dos Bostaurustaurus e 77,01% (67/87) dos Bostaurusindicus foram insensibilizados com um único
disparo. Já na avaliação dosexo, 78,34% (199/254) e 75,08% (223/297) de machos e fêmeas respectivamente, se
tornaram inconscientes com um disparo. Apesar das diferenças numéricas observadasno presente estudo, não
houve variação entre faixa etária, raça e sexo dos animais (p>0,05).
28
Tabela 1.Comparação do número de disparos em relação a raça, sexo, idade, funcionários, pressão da pistola e
extravasamento de material específico de risco na insensibilização de bovinos, em Rolândia – PR, 2017.
Número de Disparos
Raça Total (%)
1
N (%)
2
N (%)
3
N (%)
4
N (%) P - Valor
Bostaurustaurus 464 (84,22) 355 (76,50) 84 (18,11) 17 (3,66) 8 (1,73) 0,172
Bostaurusindicus 87 (15,78) 67 (77,02) 11 (12,64) 7 (8,05) 2 (2,29)
Sexo
Macho 254 (46,10) 199 (78,35) 35 (13,77) 14 (5,52) 6 (2,36) 0,122
Fêmea 297 (53,90) 223 (75,08) 60 (20,21) 10 (3,36) 4 (1,35)
Idade (Meses)
16 a 25 528 (95,82) 405 (76,71) 89 (16,85) 24 (4,55) 10(1,89) 0,627
25 a 36 23 (4,18) 17 (73,92) 6 (26,08) 0 (00) 0 (00)
Funcionário (F)
F1 415 (75,32) 344 (82,89) 59 (14,22) 8 (1,93) 4 (0,96) <0,001
F2 136 (24,68) 78 (57,36) 36 (26,47) 16 (11,76) 6 (4,41)
Pressão da Pistola (PSI)
< 159 273 (49,55) 226 (82,78) 30 (10,99) 11 (4,03) 6 (2,20)
<0,001 160 a 170 135 (24,50) 104 (77,04) 25 (18,51) 6 (4,44) 0 (00)
> 171 143 (25,95) 92 (64,34) 40 (27,98) 7 (4,89) 4 (2,79)
Extravasamento MER (SNC)
Presente
Ausente
230 (41,75)
321 (58,25)
144 (62,59)
278 (86,61)
60 (26,08)
35 (10,90)
19 (8,25)
5 (1,55)
7 (3,08)
3 (0,94) <0,001
Total 551 (100%) 422 (76,59) 95 (17,24) 24 (4,36) 10 (1,81)
N= número de animais insensibilizados, MER= Material específico de risco, PSI= Pound force per squareinch,
SNC= Sistema nervoso central.
Panzenhagen et al. (2013), descrevem que nenhum dos animais avaliados apresentaram respiração
rítmica, entretanto no presente estudo 2% dos animais mostraram movimentos respiratórios de forma rítmica
29
(Tabela 2). Gregory (2007), descreve que a presença da respiração rítmica não pode ser considerada um bom
indicativo de retorno à consciência. Para ser considerado sensível, é necessário que o animal apresente três ou
mais sinais de sensibilidade.
Dos animais avaliados somente 4% (20/551) vocalizaram assim como demostra a (Tabela 2). Gregory
et al. (2007) observaram valores semelhantes aos encontrados no presente estudo, de 1608 animais 1,2%
apresentaram sinais de vocalização. De acordo com Grandin (2001), os resultados obtidos no presente estudo,
devem ser considerados inaceitáveis. A presença da vocalização indica que o animal está sensível, sentido dor ou
medo, podendo estar associados a falhas na insensibilização (GRANDIN, 1998; GRANDIN, 2010).
De acordo com Leite et al. (2015), o reflexo de correção de postura foi o mais observado, variando de
2,5% a 10%. Em estudo comparativo entre dois tipos boxes de contenção, Bertoloni&Andreola (2010), relatam
que no box um e no box dois apresentaram, respectivamente, 5% e 2,5% de reflexo de correção de postura. Os
resultados do presente estudo não estão de acordo com o preconizado por Grandin (1999), que estabelece um
limite máximo de 0,2%. O reflexo de correção de postura ou levantamento da cabeça na calha de sangria indica
uma insensibilização ineficaz, sendo considerado um dos mais confiáveis parâmetros de sensibilidade
(GRANDIN, 1998).
No presente estudo, em 20% dos animais a mandíbula não se manteve relaxada, enquanto que na
pesquisa realizada por Panzenhagen et al. (2013), nenhum dos animais avaliados demonstrou sinais de
consciência neste parâmetro. De acordo com Gregory (2007), quando os músculos da mandíbula se encontram
relaxados, pode ser considerado um sinal claro de inconsciência.
Na avaliação dos sinais de consciência dos bovinos após a insensibilização, 40% (220/551)
apresentaram ausência de protrusão da língua assim como demonstra a (Tabela 2), o que indica uma possível
consciência. Braga (2010), descreve 65,3% de ausência da língua solta. De acordo com Grandin (2010), quando o
animal apresenta a língua pendurada em linha reta para fora da cavidade bucal, com aspecto mole e macio indica
que o mesmo está inconsciente.
30
Tabela 2. Sinais da insensibilização em bovinos, divididos em 12 meses, abatidos em um matadouro frigorífico
sob o Serviço de Inspeção Estadual, em Rolândia-PR, 2017.
Mês N
Respiração
rítmica
(ausente)
Vocalização
(ausente)
Reflexo de
endireitar-se
(ausente)
Mandíbula
relaxada
(presente)
Língua solta
(presente)
N % N % N % N % N %
Janeiro 48 47 98% 47 98% 47 98% 47 98% 19 40%
Fevereiro 42 42 100% 42 100% 41 98% 41 98% 20 48%
Março 60 56 93% 47 78% 31 52% 20 33% 28 47%
Abril 45 41 91% 42 93% 18 40% 19 42% 19 42%
Maio 42 42 100% 41 98% 42 100% 42 100% 40 95%
Junho 41 41 100% 41 100% 41 100% 41 100% 31 76%
Julho 46 46 100% 46 100% 39 85% 32 70% 22 48%
Agosto 35 35 100% 35 100% 31 89% 33 94% 23 66%
Setembro 43 43 100% 43 100% 42 98% 38 88% 21 49%
Outubro 30 29 97% 29 97% 29 97% 24 80% 21 70%
Novembro 57 57 100% 57 100% 50 88% 44 77% 37 65%
Dezembro 62 62 100% 61 98% 43 69% 59 95% 50 81%
Total 551 541 98% 531 96% 454 82% 440 80% 331 60%
N= número de animais avaliados.
No presente estudo, 7% dos animais apresentaram reflexo palpebral, já o olhar fixo e vidrado se
demonstrou ausente em 4% dos animais (Tabela 3). Porém, Panhazenhagen et al. (2013), descrevem 99,1% em
ambos os parâmetros avaliados. Os resultados obtidos neste estudo indicam que a insensibilização não está
sendo realizada adequadamente.
Dos 551 bovinos observados, 19,06% não apresentaram membros dianteiros estendidos e membros
traseiros em posição de pedaleio, indicando possível consciência (Tabela 3), diferentemente dos resultados
observados por Braga et al. (2014), que reportam 56,5% dos bovinos estudados não apresentaram os membros
em posição de insensibilização eficiente.
31
Tabela 3. Sinais da insensibilização em bovinos, divididos em 12 meses, abatidos em um matadouro frigorífico
sob o Serviço de Inspeção Estadual, em 551 Rolândia-PR, 2017.
Mês N Reflexo
Palpebral (ausente)
Olhar fixo
vidrado (presente)
Membro dianteiro
estendido
(presente)
Membro traseiro
pedaleio (presente)
N % N % N % N %
Janeiro 48 27 56% 48 100% 17 35% 27 56%
Fevereiro 42 42 100% 42 100% 11 26% 24 57%
Março 60 46 77% 41 68% 42 70% 44 73%
Abril 45 42 93% 42 93% 44 98% 42 93%
Maio 42 42 100% 41 98% 36 86% 25 60%
Junho 41 41 100% 41 100% 25 61% 17 41%
Julho 46 46 100% 45 98% 41 89% 15 33%
Agosto 35 35 100% 35 100% 34 97% 2 6%
Setembro 43 43 100% 43 100% 39 91% 2 5%
Outubro 30 30 100% 30 100% 28 93% 1 3%
Novembro 57 57 100% 57 100% 50 88% 9 16%
Dezembro 62 62 100% 62 100% 49 79% 20 32%
Total 551 514 93% 527 96% 416 75% 228 41%
N= número de animais avaliados.
A presença da respiração rítmica, reflexos oculares, vocalização, movimentos persistentes dos
membros dianteiros são indicativos de um animal sensível (STEPS, 2010).
De acordo com Grandin (2001) é aceitável quando em um lote de 500 animais apenas um está sensível.
Segundo Velarde et al. (2003) a presença de consciência influência negativamente a qualidade da carne.
Os valores médios do tempo entre insensibilização e sangria no período estudado oscilaram entre 1,13 a
2,01 minutos, extrapolando o tempo máximo permitido, que é de um minuto, assim como descrito na(Tabela
4)(BRASIL, 2000), resultados semelhantes aos encontrados por Gallo et al. (2003), em que 80% dos animais
avaliados apresentavam tempo entre 1,05 a 4,0 minutos. Ao contrário do presente estudo, Leite et al. (2015),
32
avaliaram parâmetros de bem estar animal em 320 fêmeas de abate, e todas estavam dentro do tempo limite. É
importante considerar o tempo entre a insensibilização e sangria para que se obtenha um produto final de
melhor qualidade (GUERREIRO et al., 2013).Gallo et al. (2003), reduziram o tempo entre a insensibilização e a
sangria para abaixo de um minuto com a capacitação dos funcionários. No presente trabalho os equipamentos
antigos, tais como o box de insensibilização, o guincho para suspender os animais, o sistema de nória manual e as
carretilhas, aliados a falta de mão de obra pode explicar o tempo inadequado entre a insensibilização e a sangria,
visto que o funcionário que fazia a esfola aérea era o mesmo que içava o animal.
Em relação ao tempo de sangria de cada mês avaliado, nenhum respeitou o tempo mínimo preconizado,
que é de três minutos, médias descritas na(Tabela 4).Diferentes foram os resultados encontrados por Leite et al.
(2015), onde apenas um lote de animais não estava dentro do tempo mínimo, atribuindo tal fato a falha no
processo de insensibilização. No matadouro frigorífico estudado, a canaleta de sangria possuía 2,0 metros de
comprimento e 0,8 metros de largura. De acordo com as normas de bovinos descritas por Brasil (2007), o
comprimento da canaleta de sangria deverá corresponder à quantidade de bovinos abatidos por hora. Porém, no
presente estudo foram abatidos de 15 a 20 bovinos por hora, portanto a canaleta de sangria deveria
corresponder a 4,6 metros de comprimento e 1,20 metros de largura, o que atenderia o abate de até 40 bovinos
por hora, justificando a falha no tempo de sangria.
Em bovinos, o processo de glicólise se desenvolve lentamente com o pH inicial em torno de 7,0 caindo
após cinco horas para 6,4 e 6,8 e após 24 horas oscila entre 5,5 e 5,9 (ROÇA, 2001). Para que ocorra a quebra
adequada das proteínas actina e miosina, garantindo maior maciez da carne, o pH final deve estar em torno de
5,5 (GONÇALVES et al., 2004).
As médias de pH 1 hora pós abate no presente estudo oscilaram entre 6,23 á 6,59 (Tabela 4), estando
dentro dos valores descritos por Roça (2001), já as médias do pH 24 horas post mortem variaram entre 5,63 a
5,86, valores considerados aceitáveis (Tabela 4). Apenas as carcaças do mês de setembro apresentaram média de
6,17, valor considerado indesejável. Supõe-se que este resultado foi influenciado por falhas do manejo,
entretanto tais variáveis não foram mensuradas no presente trabalho. Devant et al. (2007), descrevem 82,10%
das carcaças avaliadas com pH menor que 5,80, 13,89% apresentaram pH em torno de 5,80 e 4,01% pH maior
que 6,0, apontando o manejo na planta de abate, gênero, baixo teor de gordura da carcaça e tempo de espera no
frigorífico como fatores responsáveis pelo aumento do pH da carne 24 horas post mortem. De acordo com a
circular nº 192, que se trata da exportação da carne bovina brasileira para União Européia, carcaças com pH
acima de 5,9 devem ser desclassificadas para exportação (BRASIL, 1998), o que no presente estudo representaria
um índice de 7,80% (43/551) de rejeição.
33
Tabela 4. Médias do intervalo entre atordoamento e sangria (minutos), tempo de sangria (minutos), pH 1 e 24
horas pós abate e coordenadas de L*, a*, b* em 551 bovinos, Rolândia – PR, 2017.
Mês
Intervalo entre atordoamento
e sangria (Minutos)
Tempo de
sangria (Minutos) pH 1hora pH 24horas L* a* b*
Janeiro 1,29 2,00 6,23 5,80 35,54 21,08 13,03
Fevereiro 1,15 2,01 6,30 5,66 35,12 23,46 13,92
Março 1,51 2,07 6,35 5,66 35,12 19,82 12,53
Abril 1,54 2,46 6,89 5,83 35,82 20,11 12,51
Maio 1,36 2,38 6,49 5,78 33,27 21,13 12,48
Junho 2,01 2,39 6,54 5,85 35,70 21,71 12,85
Julho 1,13 2,40 6,41 5,79 33,09 20,98 12,07
Agosto 1,32 2,45 6,51 5,75 31,23 19,86 10,72
Setembro 1,16 2,37 6,34 6,17 34,82 22,95 12,80
Outubro 1,30 2,40 6,59 5,86 32,89 19,95 11,45
Novembro 1,38 2,45 6,39 5,63 32,87 20,38 11,80
Dezembro 1,41 2,38 6,31 5,66 31,10 20,87 11,97
pH= Potencial Hidrogeniônico, L*= Luminosidade, a*= Intensidade de vermelho, b*= intensidade de amarelo.
SegundoAbularach et al. (1998), bovinos jovens apresentaram carne escura quando L*<29,68 e carnes
claras quando L*>38,51; já à intensidade de vermelho, consideraram a*<14,83 como baixa e a*>29,27 como alta;
e, intensidade de amarelo, b*<3,40 como baixa e b*>8,28 como alta. No presente trabalho, as médias de L* e a*
(Tabela 4) mantiveram-se entre os limites de cor considerados normais para carne bovina. Entretanto as médias
de b* se mostrou elevada quando comparadas a valores descritos por Abularach et al. (1998). De acordo com
Kerth et al. (2007), carne de animais terminados a pasto pode ter quantidades elevadas de ß-caroteno e
consequentemente elevado teor de amarelo, assim como no presente estudo, onde os animais eram provenientes
de confinamento com dieta de alto grão ou terminados a pasto, justificando os elevados valores de b.
CONCLUSÕES
A ausência de manutenção do equipamento mecânico de atordoamento bem como de mão de obra sem
treinamento qualificado compromete os parâmetros de sensibilidade e o processo de abate.
34
CONSIDERACÕES FINAIS
Medidas corretivas sugeridas:
Adoção de boas práticas de abate;
Manutenção preventiva dos equipamentos;
Capacitação dos funcionários;
Extensão da calha de sangria.
AGRADECIMENTOS
À Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UNOPAR, e à CAPES pelo apoio financeiro disponibilizado
pelo Programa de Suporte à Pós-Graduação de Instituições de Ensino Particulares – PROSUP.
REFERÊNCIAS
1. Abularach, M.L.S., Rocha, C.E., & Felício, P.E. Características de qualidade do contrafilé (m. L. dorsi) de
touros jovens da raça Nelore. 1998. Ciênc. Tecnol. Aliment, 18: 205-210,
2. Atkinson, S., Velarde, A., & Algers, B. Assessment of stun quality at commercial slaughter in cattle shot
with captive bolt. 2013. Anim. Welf. 22 (4) 473–481.
3. Barbut, S. Review: Automation and meat quality-global challenges. 2014. Meat Sci. 96: 335-345.
4. Bertoloni, W., & Andreolla, D. Eficácia do sistema de contenção (automatizado e mecânico) no
atordoamento de bovinos. 2010. Ciênc. Rural. Santa Maria, 40 (8) Disponível em:
http://www.scielo.br/pdf/cr/2010nahead/a696cr2795.pdfAcesso em: 12/01/2018.
5. Bosco, D.M.S., Andrighetto, C., Luz, P.A.C., Poiatti, M.L., Jorge, A.M., Aranha, H.S, Trivelin, G.A., Vaz, R.F., &
Santos, J.M.F. Qualidade da carne bovina maturada e tenderizada comercializada na região de Dracena,
SP. 2016. Bol. Ind. Anim. 73 (4): 304-309.
6. Braga, J.S. 2010. Diagnóstico do grau de bem-estar de bovinos em abatedouros municipais e estaduais no
Brasil. Capítulo III. Bem-estar de bovinos em abatedouro sob serviço de inspeção municipal na região
Sul, Brasil. Dissertação de Mestrado, Universidade Federal do Paraná, Curitiba. 126f.
7. Braga, J.S., Machado, M.F., Borges, T.D., Souza, M., Souza, A.P.O., & Molento, C.F.M. Diagnóstico de bem-
estar de bovinos em dois matadouros estaduais na região sul do Brasil. 2014. Arch. Vet. Scienc. 19 (3):
24-35.
35
8. Brasil. Circular nº 192, de 01 de julho de 1998. Ementa: Exportação de carne bovina brasileira para a
União Européia. Instrução relativa ao controle sistemático da obtenção até a expedição e a preservação
da origem destacada no rótulo do produto final colocado no mercado Comunitário. Diário Oficial
daRepública Federativa do Brasil, Brasília, 01 de julho de 1998.
9. Brasil. Decreto nº. 30691 de 29 de março de 1952 alterado pelo Decreto nº. 2244 de quatro de junho de
1997. Aprova o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Diário
Oficial da União, Brasília, DF, p. 240, 1997.
10. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Instrução normativa n. 3. Brasília-
DF. 2000.
11. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Inspeção de Carnes bovina-
Padronização de técnicas instalações e equipamentos. Brasília, nov, 2007.
12. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Regulamento e Inspeção Industrial
e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), 2017.
13. Catlelam, J., Brondani, I,L., Alves Filho, D.C., Segabinazzi, L.R., Callegaro, A.M., & Cocco, J.M. Características
de carcaça e qualidade da carne de novilhos confinados em diferentes espaços individuais. 2013. Ciênc.
Anim. Bras. 14: 185-198.
14. Costa, B.G., Temponi, B., Ferreira, C.P.M., Tseimazides, S.P., & Gameiro, A.H. Efeitos de atributos
associados ao trabalho sobre a eficiência da insensibilização no abate de bovinos. 2012. Arch. Vet.
Scienc. 17 (4) :53-62.
15. DAL PINO. Pistola pneumática para bovinos. 2018 Disponível em:
http://dalpino.com.br/produtos/pistola-pneumatica-para-bovinos/ Acesso em: 03/01/18.
16. Devant, M., Mach, N., Bach, A., & Velarde, A. Association between animal, transportation, slaughterhouse
practices, and meat pH in beef. 2007. Meat Scienc. Bark. 78 (3): 232–238.
17. Dyce, K. M., Sack, W. O. & Wensing, C. J. G. 2010. Textbook of veterinary anatomy. Horse. 4th edn. Rio de
Janeiro: Saunders Elsevier, p. 563-585,
18. European Commission. 2001. Preliminary scientific opinion and report on stunnig methods and BSE
risks.Health & consumer protection directorate-general. 6-7: 1-45.
19. FAPRI. Food and Agricultural Policy Research Institute. 2015. Disponível
em:http://www.fapri.iastate.edu/sitemap.aspx. Acessoem: 23/01/18.
36
20. Gallo, C., & Tadich, N. Transporta terrestre de bovines: Efects sobre elBienestar animal y lacalidad de la
carne. 2005. Agro-Ciênc. 21 (2): 37-49.
21. Gallo, C., Teuber, C., Cartes, M., Uribe, H., & Grandin, T. Mejorasenlainsensibilización de bovinos con
pistola neumática de proyectil retenido trascambios de equipamiento y capacitacióndelpersonal. 2003.
Arch. Med. Vet. 35 (2): 159-170.
22. Gonçalves, L.A.G., Zapata, J.F.F., Rodrigues, M.C.P.; & Borges, A.S. Efeitos do sexo e do tempo de
maturação sobre a qualidade da carne ovina. 2004. Ciênc. Tecnol. Alim. 24: 459-467.
23. Grandin, T. Recommended animal handling guidelines and audit guide: A systematic approach to animal
welfare. 2013. AMI Foundation. Washington. 124p.
24. Grandin, T. Developing measures to audit welfare of cattle and pigs at slaughter. 2012. Anim. Welf. 21:
351-356.
25. Grandin. T. Recommended Animal Handling Guidelines & Audit Guide: A Systematic Approach to Animal
Welfare. 2010. AMI Foundation. : 42-50.
26. Grandin, T. Good management practices for animal handling and stunning. 2003. Disponível em:
<http://aamp.com/documents/GMPsforAnimalHandling_000.pdf >. Acesso em: 22/01/18.
27. Grandin, T. Cattle slaughter audit form (updated october 2001) based on American Meat Institute
Guidelines 2001. Disponível em: <http://www.grandin.com/cattle.audit.form.html >. Acesso
em:10/01/18.
28. Grandin, T. Guias recomendadas para el manejo de animais para empacadores de carne. 1999.: 14.
Disponível em:http://www.grandin.com/spanish/spanish.0498.html Acesso em: 15/12/18.
29. Grandin, T. Assessment of stress during handling and transporto. 1997. J. Anim. Sci. 75: 249-257.
Disponível em: <htt..://www.grandin.com/referencesl handle.stress.htrnl>. Acesso em: 05/01/2018.
30. Grandin, T. The feasibility of using vocalization scoring as na indicador of poor welfare during slaughter.
1998. Appl. Anim. Behav. Sci. 56: 121-128.
31. Gregory, N., Lee, C.J., & Widdicombe, J.P. Depth of concussion in catle shot by penetrating captive bolt.
2007. Meat Scienc. 77: 499-503.
32. Guerrero, A., Valero, M. V., Campo, M. M. & Sañudo, C. Some factors that affect ruminant meat quality:
from the farm to the fork. 2013. Acta. Sci. Anim. Sci. 35: 335-347.
33. Houben, J.H., Van Dijk, A., Eikelenboom, G., & Hoving-Bolink, A.H. Effect of dietary vitamin E
supplementation, fat level and packaging on color stability and lipid oxidation in minced beef. 2000.
Meat Scienc. 55 (3): 331-336.
37
34. Kerth, C.R.; Braden, K.W., Cox, R., Kerth, L.K., & Rankins Jr, D.L. Carcass, sensory, fat color, and consumer
acceptance characteristics of Angus-cross steers finished on ryegrass (Loliummultiflorum) forage or on
a high-concentrate diet. 2007. Meat Scienc. 75: 324-331.
35. Leite, C. R., Nascimento, M. R. B. M., Santana, D. O., Guimarães, E. C., & Morais, H. R. Influência do manejo
pré-abate de bovinos na indústria sobre os parâmetros de bem-estar animal e impactos no ph 24 horas
post mortem. 2015. Biosci. J. 31 (1): 194-203.
36. Ludtke, C. B., Ciocca, J. R. P., Dandin, T., Barbalho, P. C., Vilela, J. A., & Ferrarini, C. Abate humanitário de
bovinos. 2012. WSPA Brasil. p.: 148.
37. Mártire, R.V. 2016. Avaliação da insensibilização em bovinos de abate em três matadouros frigoríficos
com Serviço de Inspeção Estadual no Paraná. Dissertação de Mestrado. Universidade Norte do Paraná,
Arapongas. 34f.
38. Neves, J. E. G. 2008. Influências de métodos de abate no bem-estar e na qualidade da carne de bovinos.
Dissertação de Mestrado. Universidade Estadual Paulista “Julio de Mesquita Filho” Faculdade de Ciências
Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal, São Paulo. 69 f.
39. Panzenhagen, P.H.N., Almeida, J.F., Aquino, M.H. C., Pereira, V.L.A., & Nascimento, E.R. Bem estar bovino
em relação ao método de insensibilização em matadouro frigorífico de Goiás, Brasil. 2013. Enciclopédia
Biosfera. Centro Científico Conhecer. 9 (16): 495-502.
40. Prata, L. F., & Fukuda, R. T. Fundamentos de Higiene e Inspeção de Carnes. 2001. 1: 326.
41. Prendergast, D. M., Sheridan, J. J., Daly, D. J., Mcdowell, D. A., & Blair, I. S.. Dissemination of central
nervous system tissue from the brain and spinal cord of cattle after captive bolt stunning and carcasses
splitting. 2004. Meat Scienc. 65: 1201–1209.
42. Roça, R. O., Abate humanitário de bovinos. Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e
Zootecnia, São Paulo. 4 (2) 2001. Disponível em: http://revistas.bvs-
vet.org.br/recmvz/article/view/3322/2527Acesso em: 10/01/2018.
43. Siqueira, T.S., Borges, T.D., Rocha, R.M.M., Fiqueira, P.T., Luciano, F.B., & Macedo, R.E.F. Effect of eletrical
stunning frequency and current waveform in poultry Welfare and meat quality. 2017. Poult. Sci. 0: 1-9.
44. SEAB. Decreto nº 3005 Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
no Estado do Paraná. 2000. 1: 1-30.
45. STEPS. Programa Nacional de Abate Humanitário: Melhorando o bem-estar animal no abate. CD-RM.
2010.
38
46. TROEGER, K. Overview of current and alternative slaughter practices. Biotechnology, Agronomy, Society
and Environment. 2004. 8: 275–281.
47. USDA-FAS. United States Department of Agriculture (USDA). Foreign Agricultural Service. Office of
Global Analysis. Livestock and poultry: world markets and trade. 2014.
48. Velarde, A., Gispert, M., Diestre, A., & Manteca, X. Effect of electrical stunning on meat and carcass quality
in lambs. 2003. Meat scienc. 63 (1): 35-38.
49. Warner, R.D., Ferguson, D.M., Mcdonagh, M.B. Channon A , H.A. Cottrell, A.J.J. & Dunshea, F. R. Acute
exercise stress and electrical stimulation influence the consumer perception of sheep meat eating
quality and objective quality traits. 2005. Aust J Exp Agr. 45: 553-560.
39
ANEXOS
40
Anexo 1. Normas para a Publicação na revista
41
42
43
44
