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Mini E-book de ReceitasPanetones de Sucesso!
Saiba um pouco mais sobre mim!
Olá, Prazer! Me chamo Daniele Solem
Iniciamos a temporada de panetones e eu mestre confeiteira Daniele Solem cheguei trazendo muitas novidades nesse universo cheio de sabor e criatividade. Especialista em confeitaria na Noruega, atuo na área há mais de 05 anos e através do meu conhecimento, conseguiu repensar ingredientes e reinventar receitas únicas, de qualidade e com um aroma incrível.
Participei de diversas feiras de confeitarias na Noruega, já conheci os mais diversos profissionais da área e que hoje posso aplicar em minhas receitas um sabor superior aos demais encontrados nas prateleiras dos supermercados, tornando-se assim uma das minhas maiores características no ramo dos panetones.
Após fazer uma viagem para a Itália e a França, eu adquiri novas qualificações onde desenvolvi diferentes técnicas de decoração e confeitaria no mundo dos panetones, criando uma explosão de sabores para a melhor época do ano.
A minha missão hoje é inspirar e ensinar as pessoas todo o conteúdo programático do meu curso, que iniciam desde a massa do panetone macia, modelagem, recheios e coberturas deliciosas. Aqui você encontrará muitas dicas de conservação e validade, inspirações, ingredientes de qualidade e ótimas receitas, além de um ambiente descontraído e cheio de aprendizados que fazem parte de todo o curso.
Te convido a se inscrever nomeu canal do Youtube!
Panetones são incrivelmente deliciosos.E uma boa massa é que faz a diferença!
Massa básica coringa - Uma massa e mil possibilidades
MASSA BASE DE PANETONE
INGREDIENTES PARA A ESPONJA
• 400g de farinha de trigo• 100g de fermento fresco (biológico)• 200ml de água
PREPARO DA ESPONJA
• Misture muito bem os ingredientes.• Sove a massa e deixe descansar por 45 minutos,dentro de
uma bacia previamente untada com óleo e coberta por um plástico.
INGREDIENTES PARA A MASSA
• 625g de farinha de trigo• 200g de açúcar• 200g de margarina sem sal• 30g de glucose branca• 30g de leite em pó• 100g de gemas • 10g de sal• 10g de melhorador de farinha• 2 limões raspas da casca• 2 laranjas raspas da casca• Corante amarelo gema a gosto• Aromas de limão, laranja e panetone• 250ml de água
PREPARO DA MASSA
• Após o descanso da esponja, junte os demais ingredientes. • Misture muito bem, dan-do o ponto da massa com a água. • Sove‐a muito bem.
SABORIZAÇÃO
• Após sovar a massa, acrescente as cargas:• 400g de frutas cristalizadas e uvas‐passas• 400g de gotas de chocolate • 400g de goiabada cortada em cubos• 400g de doce de leite consistente, cortado em cubos
DESCANSO E MODELAGEM
• Após acrescentar carga e misturar muito bem, deixe a massa descansar por 25 minutos, sempre coberto com um plástico.
• Modele os panetones, sempre a partir de bolinhas.• Coloque-as em formas de papel (próprias para
panetone) e deixe crescer até chegar à borda da forma (cerca de 1h30 minutos).
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC.
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Se você realmente quer conquistar seu cliente, você deve surpreende-lo com o
Recheio de seus Panetones!
Recheio de prestígio
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 1 lata de leite condensado (395g)• 200ml de leite• 1 colher (sopa) de amido de milho (10g)• 1 colher (sopa)de manteiga ( 12g)• 100g de coco ralado em flocos (desidratado ou fresco)• ½ caixa de creme de leite (100g)
INGREDIENTES DA COBERTURA• 100g de chocolate meio amargo ou ao leite• Coco ralado em flocos a gosto para decorar
MODO DE PREPARO• Em uma panela adicione o leite condensado, o amido de milho dissolvido
no leite, a manteiga e o coco ralado em flocos que pode ser o desidratado ou o fresco.
• Misture bem, leve ao fogo baixo e misture bem até o creme ganhar consistência.
• Retire do fogo e acrescente o creme de leite. • Misture tudo e leve à geladeira para esfriar.
MONTAGEM• Corte a tampa do panetone de 500g e abra uma cavidade, deixando um
espaço de 2 centímetros de espessura em toda a volta. • Despeje o recheio de prestígio, passe uma fina camada em toda a borda
do panetone para selar e coloque a tampa.
COBERTURA• Para a cobertura derreta o chocolate ao leite ou meio amargo em banho
Maria ou no micro-ondas. • Espalhe sobre o panetone e polvilhe coco ralado sobre o topo.
Ganache de nutella
INGREDIENTES
• Nutella (Q.B)• Creme de leite (Q.B.)
MODO DE PREPARO
• Mistura os dois para que a nutella fique mais fina e recheia o panetone
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Conquiste seu cliente, assim que eles virem seus Panetones a cobertura é um dos pontos visuais
mais importantes na hora da venda!
Cobertura de Fondat
Ingredientes
• Açúcar quanto baste • Clara de ovo
MODO DE PREPARO
• Mistura os dois e faz uma pasta grossa e consistente e aplica em cima do panetone.
Vídeo Aula 1 >>> Massa de Panetones
Vídeo Aula 2 >>> Recheios
Vídeo Aula 3 >>> Decoração e precificação
SUPER BÔNUS >>> Formas de Papel
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