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BIOTECNOLOGIA ENFOQUE EN LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

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Daremos a conocer un poco sobre la importancia de la biotecnología

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Page 1: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

BIOTECNOLOGIA ENFOQUE EN LA BIOTECNOLOGIA

ALIMENTARIA

JOSE URIEL CALIXTO ANDRIANO

INDICE

Page 2: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

INTRODUCCION ___________________________________________Pág. 3

¿QUE ES LA BIOTECNOLOGIA? _______________________________ Pág. 4

ANTECEDENTES HISTORICOS ________________________________ Pág. 5

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA ______________________________ Pág. 7

APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGIA _______________________ Pág. 11

RIESGOS DE LA BIOTECNOLOGIA _____________________________ Pág. 12

BENEFICIOS DE LA BIOTECNOLOGIA ___________________________ Pág. 14

CONCLUSION ______________________________________________ Pág. 16

BIBLIOGRAFIA ______________________________________________ Pág. 17

INTRODUCCION

Page 3: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

EN ESTE DOCUMENTO DAREMOS A CONOCER UN TEMA DE RELEVANTE

IMPORTANCIA PARA LA VIDA DE TODOS EN UN FUTURO NO MUY LEJANO,

LA BIOTECNOLOGIA, PERO NOS ENFOCAREMOS EN UNA DE SUS TANTAS

RAMAS, LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA, AL IGUAL QUE EN SUS OTRAS

RAMAS ES MUY IMPORTANTE PERO COMO PUNTO DE VISTA PERSONAL,

YO LE DARIA MAS PONDERACION, YA QUE LA ALIMENTACION ES UNA

NECESIDAD NO UN LUJO.

EN LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA SE HAN INNOVADO PROCESOS

PARA OPTIMIZAR LA ELABORACION DE PRODUCTOS, COMO EL PROCESO

DE FERMENTACION EN ALIMENTOS Y EN MEDIOS DE CULTIVOS, ETC.

ESTOS PROCESOS TIENEN DIVERSAS APLICACIONES Y SEGURAN

INNOVANDO CON LOS PASOS AGIGANTADOS QUE DA LA TECNOLOGIA.

¿QUE ES LA BIOTECNOLOGIA?

Page 4: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

LA BIOTECNOLOGÍA SE PUEDE DEFINIR COMO EL CONJUNTO DE

TÉCNICAS QUE INVOLUCRAN LA MANIPULACIÓN DE ORGANISMOS VIVOS

O SUS COMPONENTES SUB-CELULARES, PARA PRODUCIR SUSTANCIAS,

DESARROLLAR PROCESOS O PROPORCIONAR SERVICIOS.

LA HISTORIA DE LA BIOTECNOLOGÍA ES MUY ANTIGUA YA QUE DESDE

LOS INICIOS DEL DESARROLLO DE LAS CIVILIZACIONES, LA HUMANIDAD

HA ENCONTRADO MANERAS DE UTILIZAR

ORGANISMOS PARA DESARROLLAR DIFERENTES PRODUCTOS. ESTO

INICIALMENTE OCURRIÓ DE MANERA EMPÍRICA Y SIN UN CONOCIMIENTO

DE LOS MECANISMOS DE ACCIÓN DE DICHOS PROCESOS. ASÍ SE HAN

PRODUCIDO ALIMENTOS COMO EL QUESO Y EL PAN, Y BEBIDAS COMO

LOS VINOS Y LA CERVEZA; QUE UTILIZAN MICROORGANISMOS COMO

LEVADURAS Y BACTERIAS, PARA TRANSFORMAR LOS PRODUCTOS.

LA BIOTECNOLOGÍA SE REFIERE A TODA APLICACIÓN TECNOLÓGICA

QUE UTILICE SISTEMAS BIOLÓGICOS Y ORGANISMOS VIVOS O SUS

DERIVADOS PARA LA CREACIÓN O MODIFICACIÓN DE PRODUCTOS O

PROCESOS PARA USOS ESPECÍFICOS

ES UN ÁREA MULTIDISCIPLINARIA, QUE EMPLEA LA BIOLOGÍA, QUÍMICA

Y PROCESOS, CON GRAN USO EN AGRICULTURA, FARMACIA, CIENCIA

DE LOS ALIMENTOS, CIENCIAS FORESTALES Y MEDICINA.4

ANTECEDENTES HISTORICOS

Page 5: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

LA HISTORIA DE LA BIOTECNOLOGÍA PUEDE DIVIDIRSE EN CUATRO

PERÍODOS.

EL PRIMERO CORRESPONDE A LA ERA ANTERIOR A PASTEUR Y SUS

COMIENZOS SE CONFUNDEN CON LOS DE LA HUMANIDAD. EN ESTA

ÉPOCA, LA BIOTECNOLOGÍA SE REFIERE A LAS PRÁCTICAS EMPÍRICAS DE

SELECCIÓN DE PLANTAS Y ANIMALES Y SUS CRUZAS, Y A LA

FERMENTACIÓN COMO UN PROCESO PARA PRESERVAR Y ENRIQUECER

EL CONTENIDO PROTEÍNICO DE LOS ALIMENTOS. ESTE PERÍODO SE

EXTIENDE HASTA LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XIX Y SE CARACTERIZA

COMO LA APLICACIÓN ARTESANAL DE UNA EXPERIENCIA RESULTANTE DE

LA PRÁCTICA DIARIA. ERA TECNOLOGÍA SIN CIENCIA SUBYACENTE EN SU

ACEPCIÓN MODERNA.

LA SEGUNDA ERA BIOTECNOLÓGICA COMIENZA CON LA IDENTIFICACIÓN,

POR PASTEUR, DE LOS MICROORGANISMOS COMO CAUSA DE LA

FERMENTACIÓN Y EL SIGUIENTE DESCUBRIMIENTO POR PARTE DE

BUCHNER DE LA CAPACIDAD DE LAS ENZIMAS, EXTRAÍDAS DE LAS

LEVADURAS, DE CONVERTIR AZÚCARES EN ALCOHOL. ESTOS

DESARROLLOS DIERON UN GRAN IMPULSO A LA APLICACIÓN DE LAS

TÉCNICAS DE FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y AL

DESARROLLO INDUSTRIAL DE PRODUCTOS COMO LAS LEVADURAS,

LOS ÁCIDOS CÍTRICOS Y LÁCTICOS Y, FINALMENTE, AL DESARROLLO DE

UNA INDUSTRIA QUÍMICA PARA LA PRODUCCIÓN DE ACETONA, "BUTANOL"

Y GLICEROL, MEDIANTE EL USO DE BACTERIAS.

LA TERCERA ÉPOCA EN LA HISTORIA DE LA BIOTECNOLOGÍA SE

CARACTERIZA POR DESARROLLOS EN CIERTO SENTIDO OPUESTOS, YA

QUE POR UN LADO LA EXPANSIÓN VERTIGINOSA DE LA

INDUSTRIA PETROQUÍMICA TIENDE A DESPLAZAR LOS PROCESOS

BIOTECNOLÓGICOS DE LA FERMENTACIÓN, PERO POR OTRO, EL

DESCUBRIMIENTO DE LA PENICILINA POR FLEMING EN 1928, SENTARÍA

Page 6: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

LAS BASES PARA LA PRODUCCIÓN EN GRAN ESCALA DE ANTIBIÓTICOS, A

PARTIR DE LA DÉCADA DE LOS AÑOS CUARENTA. UN SEGUNDO

DESARROLLO IMPORTANTE DE ESA ÉPOCA ES EL COMIENZO, EN LA

DÉCADA DE LOS AÑOS TREINTA, DE LA APLICACIÓN DE VARIEDADES

HÍBRIDAS EN LA ZONA MAICERA DE LOS ESTADOS UNIDOS ("CORN BELT"),

CON ESPECTACULARES INCREMENTOS EN LA PRODUCCIÓN POR

HECTÁREA, INICIÁNDOSE ASÍ EL CAMINO HACIA LA "REVOLUCIÓN VERDE"

QUE ALCANZARÍA SU APOGEO 30 AÑOS MÁS TARDE.

LA CUARTA ERA DE LA BIOTECNOLOGÍA ES LA ACTUAL. SE INICIA CON EL

DESCUBRIMIENTO DE LA DOBLE ESTRUCTURA AXIAL DEL ÁCIDO "DEOXI-

RIBONUCLEICO" (ADN) POR CRICK Y WATSON EN 1953, SEGUIDO POR LOS

PROCESOS QUE PERMITEN LA INMOVILIZACIÓN DE LAS ENZIMAS, LOS

PRIMEROS EXPERIMENTOS DE INGENIERÍA GENÉTICA REALIZADOS POR

COHEN Y BOYER EN 1973 Y APLICACIÓN EN 1975 DE LA TÉCNICA DEL

"HIBRIDOMA" PARA LA PRODUCCIÓN DE ANTICUERPOS

"MONOCLONALES", GRACIAS A LOS TRABAJOS DE MILSTEIN Y KOHLER.

ESTOS HAN SIDO LOS ACONTECIMIENTOS FUNDAMENTALES QUE HAN

DADO ORIGEN AL AUGE DE LA BIOTECNOLOGÍA A PARTIR DE LOS AÑOS

OCHENTA. SU APLICACIÓN RÁPIDA EN ÁREAS TAN DIVERSAS COMO LA

AGRICULTURA, LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, LA FARMACÉUTICA, LOS

PROCESOS DE DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO MÉDICO, LA INDUSTRIA

QUÍMICA, LA MINERÍA Y LA INFORMÁTICA, JUSTIFICA LAS EXPECTATIVAS

GENERADAS EN TORNO DE ESTAS TECNOLOGÍAS. UN ASPECTO

FUNDAMENTAL DE LA NUEVA BIOTECNOLOGÍA ES QUE ES INTENSIVA EN

EL USO DEL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO. EN EL PERÍODO ANTERIOR A

PASTEUR, LA BIOTECNOLOGÍA SE LIMITABA A LA APLICACIÓN DE UNA

EXPERIENCIA PRÁCTICA QUE SE TRANSMITÍA DE GENERACIÓN EN

GENERACIÓN6

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

Page 7: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGIA

EN LA PRODUCCION DE FERTILIZANTES, LA SUSTITUCION DE LOS

PRODUCTOS NITROGENADOS Y FOSFATADOS SE BUSCA

AFANOSAMENTE, EN PARTICULAR POR EL DAÑO ECOLOGICO QUE

CAUSAN. LA ADICION DE INOCULANTES BIOLOGICOS SE PRACTICA DESDE

HACE MUCHOS AÑOS, SE HAN INICIADO PRUEBAS DE CAMPO CON

RHIZOBIUM MELLIOTTI GENETICA MENTE MODIFICADO, ESPERANDOSE UN

INCREMENTO EN RENDIMIENTO DELORDEN DE 15%.

A LARGO PLAZO SE ESPERA TRANSFERIR DIRECTAMENTE LOS GENES DE

FIJACION DE NITROGENO A LAS PLANTAS.

EN LA SUSTITUCION DE HERBICIDAS E INSECTICIDAS, ENTRE LOS

TRANSTORNOS ECOLOGICOS MAS GRAVES SE ENCUENTRA EL QUE

CAUSAN LAS PLAGUICIDAS E INSECTICIDAS QUIMICOS. SE HAN BUSCADO

MECANISMOS NATURALES DE PROTECCION CONTRA PLAGAS VEGETALES

Y ANIMALES, Y SE BUSCA INCREMENTAR LA RESISTENCIA A LAS MISMAS

MEDIANTE LA INTRODUCCION DE GENES ESPECIFICOS. ESTO ES

INTRODUCIR LOS GENES DE LA TOXINA DE BACILLUS THURINGENSIS

PARA COMBATIR INSECTOS NOCIVOS PARA LA AGRICULTURA, Y DE

MECANISMOS DE RESISTENCIA A VIRUS Y DE RESISTENCIA A HERBICIDAS

EN DIVERSAS ESPECIES VEGETALES DE INTERES COMERCIAL, POR

EJEMPLO: LA PAPA Y EL JITOMATE.

EN EL MEJORAMIENTO DE PROPIEDADES NUTRICIONALES, ESTA LA

CONSTITUCION DE LAS PROTEINAS DE ALMACENAMIENTO, DE GRAN

INTERES NUTRICIONAL. AQUÍ PUEDEN DESTACARSE LOS EJEMPLOS DE

MODIFICACION DE ZEINA, GLUTEINA Y DE POTEINA DE ALMACENAMIENTO

DE PAPA. EN ESTE SENTIDO, EL AVANCE IMPLICA EL CONOCIMIENTO DE

LAS SECUENCIAS PROTEICAS Y EL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE GENES

SINTETICOS CON LAS ESTRUCTURAS MODIFICADAS. ES NECESARIO

Page 8: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

DESTACAR QUE PARA EL ULTERIOR DESARROLLO DE ESTA TECNOLOGIA

Y SU IMPACTO REAL EN AGRICULTURA DEBEN SUPERARSE LOS

PROBLEMAS REGULATORIOS Y DE PROPIEDAD DE VARIEDADESQUE SE

HAN PRESENTADO.

APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGIA VEGETAL EN LA PRODUCCION DE

ALIMENTOS

LOS CUATRO ESTRATEGIAS PRINCIPALES

LA PROPAGACION MASIVA DE CULTIVARES SANOS Y DE ALTA

CALIDAD ATRAVES DE LAS TECNICAS DE PROPAGACION IN VITRO

CONOCIDAS COMO MICROPROPAGACION

METODOLOGIAS: CULTIVOS DE MERISTEMOS, ORGANOGENESIS:

INTRODUCCION DE BORTES ADVENTICIOS, EMBRIOGENESIS

SOMATICA

APLICACIONES: PROPAGACION DE NUEVAS VARIEDADES,

PROPAGACION DE CULTIVADORES DE ELITE, PROPAGACION DE

ESPECIES EN PELIGRO DE EXTINCION, PRODUCCION DE

SEMILLAS ARTIFICIALES

LA GENERACION DE GERMOPLASMA LIBRE DE ENFERMEDADES

METODOLOGIAS: TERMOTERAPIA, QUIMIOTERAPIA, CULTIVO DE

MERISTEMOS

APLICACIONES: PRODUCCION DE MATERIAL PARENTAL LIBRE

DE ENFERMEDADES PARA LA HORTICULTURA Y AGRICULTURA,

ESPECIALMENTE ORNAMENTALES, VERDURAS, HORTALIZAS Y

FRUTALES

LA GENERACION DE PLANTAS CON NUEVAS CARACTERISTICAS

GENETICAS

METODOLOGIA: CULTIVO DE HAPLOIDES

Page 9: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

APLICACION: PRODUCCION DE DOBLES HAPLOIDES PARA

PROGRAMAS DE FITOMEJORAMIENTO

METODOLOGIA: SELECCIÓN DE VARIANTES INDUCIDAS IN VITRO DE

CALLOS, CELULAS EN SUSPENSION Y PROTOPLASTOS

APLICACION: RESISTENCIA A HONGOS, VIRUS, SEQUIA,

SALINIDAD, ETC.; VARIANTES MORFOLOGICAS

METODOLOGIA: PRODUCCION DE HIBRIDOS SOMATICOS POR

FUSION DE PROTOPLASTOS

APLICACION: CRUZAMIENTOS INTERESPECIFICOS

METODOLOGIA: INCORPORACION DE CARACTERISTICAS

ESPECIFICAS POR MEDIODE TRANSFORMACION GENETICAS

APLICACION: PRODUCCION DE CULTIVARES RESISTENTES A:

VIRUS. INSECTOS INSECTICIDAS, TEMPERATURAS EXTREMAS

METODOLOGIA: RESCATE DE EMBRIONES CULTIVO IN VITRO DE

EMBRIONES CIGOTICOS

APLICACION: FACILITA ENTRECRUZAMIENTOS DISTANTES

LA CONSERVACION DE GERMOPLASMA POR MEDIO DE CULTIVOS IN

VITRO CONTRIBUIRA TAMBIEN, AUNQUE INDIRECTAMENTE, AL

MEJORAMIENTO GENETICO DE CULTIVOS

METODOLOGIAS: CULTIVO DE MERISTEMOS, BROTES Y

EMBRIONES BAJO CONDICION LIMITANTE

APLICACIONES: PRESERVACION EN BANCOS DE GERMOPLASMA

LAS FASES DEL PROCESO DE MICROPROPAGACION

FASE 0 CORRESPONDE A LA PREADAPTACION DEL MATERIAL

PARENTAL A CONDICIONES HOMOGENEAS QUE FAORZCAN LA

MULTIPLICACION VEGETATIVA IN VITRO.

FASE I (INDUCCION) ES LA PRIMERA ETAPA DEL CULTIVO DURANTE

LA CUAL SE INDUCE EL DESARROLLO DE LOS MERISTEMOS O LA

EMBRIOGENESIS POR MEDIO DEL EMPLEO DE CITOCININAS.

Page 10: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

FASE II (MULTIPLICACION) LOS TALLOS INDUCIDOS EN LA PRIMERA

FASE SON MULTIPLICADOS POR MEDIO DE LA INDUCCION

DEBROTES ADVENTICIDOS PARA AUMENTAR EL NUMERO DE

PLANTAS QUE SE DERIVAN DE UNA SOLA PLANTA MADRE, ESTE

PROCESO PUEDE REPETIRSE VARIAS VECES:FASE IIa, IIb, IIc, ETC.

FASE III (ENRAIZAMIENTO) LOS TALLOS PRODUCTO DE LAS FASES I

Y II SON AHORA TRATADOS PARA INTRODUCIR LA FORMACION DE

RAICES Y PRODUCIRPLANTULAS COMPLETAS.

FASE IV (TRANSPLANTE) ESTA ES LA ETAPA MAS DIFICIL DEL

CULTIVO, CUANDO LAS PLANTULAS SALEN DEL AMBIENTE ESTERIL

Y RICO EN NUTRIENTES DEL TUBO DE ENSAYE PARA INICIAR SU

DESARROLLO EN TIERRA. ESTA FASE REQUIERE DE CONDICIONES

ADECUADAS Y GRANDES CUIDADOS PAR QUE LAS PLANTULAS NO

MUERAN POR PERDIDA EXCESIVA DE AGUA O POR EL ATAQUE DE

MICROORGANISMOS.1

Page 11: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA

INDUSTRIA FARMACÉUTICA:

ANTIBIÓTICOS Y OTROS MEDICAMENTOS, COMO LA INSULINA Y EL

INTERFERÓN

VACUNAS, COMO LA DE LA HEPATITIS B

INDUSTRIA ALIMENTICIA:

LÁCTEOS, COMO EL YOGUR, LECHE FERMENTADA Y QUESOS

ADITIVOS Y EDULCORANTES, COMO EL GLUTAMATO Y EL ASPARTAMO

ÁCIDOS ORGÁNICOS, COMO EL ÁCIDO CÍTRICO, PARA LAS REFRESCOS Y

CARAMELOS

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

ENZIMAS PARA LA FABRICACIÓN DE PAN, GALLETAS, JUGOS, EMBUTIDOS,

ETC.

INDUSTRIA TEXTIL Y DEL PAPEL:

ENZIMAS PARA ABLANDAR Y DECOLORAR TELAS, Y PARA MODIFICAR

FIBRAS

TINTURAS

INDUSTRIA DE DETERGENTES:

ENZIMAS PARA SACAR MANCHAS

COMBUSTIBLES:

ALCOHOL COMO BIOCOMBUSTIBLE3

Page 12: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

RIESGO DE LA BIOTECNOLOGIA

EFECTOS EN LA SALUD HUMANA

LOS EFECTOS EN LA SALUD DE LOS ALIMENTOS CULTIVADOS DE

VARIEDADES DE CULTIVOS MODIFICADO GENÉTICAMENTE (TAMBIÉN

CONOCIDOS COMO ALIMENTOS GM) DEPENDEN DEL CONTENIDO

ESPECÍFICO DEL ALIMENTO EN SÍ Y PUEDE POTENCIALMENTE SER

BENEFICIOSO U OCASIONALMENTE DAÑINO PARA LA SALUD HUMANA.

POR EJEMPLO, UN ALIMENTO GM CON UN ALTO CONTENIDO DE HIERRO

DIGERIBLE PUEDE TENER UN EFECTO POSITIVO EN LA SALUD SI ES

CONSUMIDO POR UNA PERSONA CON DEFICIENCIA DE HIERRO.

EN CAMBIO, LA TRANSFERENCIA DE GENES DE UNA ESPECIE A OTRA

TAMBIÉN PUEDE CONLLEVAR LA TRANSFERENCIA DE RIESGOS DE

ALERGIAS. ESTOS RIESGOS DEBERÁN SER EVALUADOS E IDENTIFICADOS

ANTES DE QUE SE COMERCIALICE. ALGUNAS PERSONAS ALÉRGICAS A

CIERTAS NUECES, POR EJEMPLO, NECESITARÁN SABER SI LOS GENES DE

CIERTA CARACTERÍSTICA SE TRANSFIEREN A OTROS ALIMENTOS TALES

COMO LA SOYA. SE REQUERIRÁN ETIQUETAS SI TALES CULTIVOS SE

LLEGARAN A COMERCIALIZAR. TAMBIÉN HAY PREOCUPACIONES SOBRE

LOS RIESGOS POTENCIALES A LA SALUD DEL USO DE SEÑALES DE

RESISTENCIA ANTIBIÓTICA DE ALIMENTOS GM, A PESAR DE QUE NO

EXISTE NINGUNA EVIDENCIA QUE LO PRUEBE.2

RIESGOS AMBIENTALES

DENTRO DE LOS RIESGOS ECOLÓGICOS POTENCIALES IDENTIFICADOS

CONSTA EL INCREMENTO DE LA MALEZA, DEBIDO A LA POLINIZACIÓN

CRUZADA EN DONDE EL POLEN DE LOS CULTIVOS

GM SE DIFUNDE A CULTIVOS NO GM EN CAMPOS CERCANOS. ESTO

PUEDE HACER QUE SE DISPERSEN CIERTAS CARACTERÍSTICAS COMO

RESISTENCIA A LOS HERBICIDAS DE PLANTAS

Page 13: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

GM A AQUELLAS QUE NO SON GM, CON EL POTENCIAL POSTERIOR DE

CONVERTIRSE EN MALEZA. ESTE RIESGO ECOLÓGICO PUEDE

EVALUARSE CUANDO SE DECIDA OTORGAR AL

GMO UNA CARACTERÍSTICA ESPECÍFICA, SI SE LO SUELTA EN UN

AMBIENTE PARTICULAR, Y SI ES ASÍ, BAJO CUÁLES CONDICIONES.

CUANDO SE HAN APROBADO TALES LIBERACIONES, EL MONITOREO DEL

COMPORTAMIENTO DE LOS GMOS LUEGO DE QUE HAYAN SIDO

SOLTADOS, ES UN CAMPO FRUCTÍFERO DE INVESTIGACIÓN FUTURA

COMO PARTE DE LA ECOLOGÍA DE CULTIVOS.

OTROS RIESGOS ECOLÓGICOS POTENCIALES SURGEN DEL GRAN USO DE

MAÍZ Y ALGODÓN MODIFICADOS GENÉTICAMENTE CON GENES DE

INSECTICIDAS DEL BACILLUS THURINGIENISIS (EL GENE BT). ESTO PUEDE

HACER QUE SE DESARROLLE UNA RESISTENCIA AL BT EN POBLACIONES

DE INSECTOS EXPUESTAS A CULTIVOS GM. SE ESTÁ INTENTANDO

MANEJAR ESTE RIESGO EN PLANTAS INICIALES DE CULTIVOS GM

MEDIANTE LA PLANTACIÓN DE SECCIONES "DE REFUGIO" EN CAMPOS DE

ALGODÓN DE BT CON VARIEDADES DE INSECTOS SUSCEPTIBLES PARA

REDUCIR LA OPORTUNIDAD DE QUE LOS INSECTOS EVOLUCIONEN HASTA

LOGRAR LA RESISTENCIA A LAS PLANTAS QUE TENGAN EL GENE BT

(GOULD, 1999).

TAMBIÉN PUEDE HABER RIESGO PARA ESPECIES QUE NO SON EL

OBJETIVO, COMO PÁJAROS Y MARIPOSAS, POR PLANTAS CON EL GENE

BT. EL MONITOREO DE ESTOS EFECTOS DE NUEVOS CULTIVOS

TRANSGÉNICOS EN EL AMBIENTE Y EL CREAR ENFOQUES EFECTIVOS DE

MANEJO DE RIESGOS SON COMPONENTES ESENCIALES PARA

INVESTIGACIONES POSTERIORES DE MANEJO DE RIESGOS.5

Page 14: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

BENEFICIOS DE LA BIOTECNOLOGIA

LOS ACTUALES BENEFICIOS DE LA BIOTECNOLOGÍA INCLUYEN:

• RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES

• REDUCCIÓN DEL USO DE PESTICIDAS

• ALIMENTOS MÁS NUTRITIVOS

• TOLERANCIA A LOS HERBICIDAS

• CULTIVOS DE CRECIMIENTO MÁS RÁPIDO

• MEJORAS EN EL SABOR Y LA CALIDAD

ALGUNOS DE LOS PRODUCTOS QUE HAN SIDO MEJORADOS A TRAVÉS DE

LA BIOTECNOLOGÍA

SON:

• MAÍZ, SOJA Y ALGODÓN QUE AHORA REQUIEREN MENORES

APLICACIONES DE HERBICIDAS/PESTICIDAS

• SOJA CON MENOR CONTENIDO DE GRASAS SATURADAS Y MAYOR

CONTENIDO DE ÁCIDO OLEICO, LO QUE OFRECE UNA MEJOR

ESTABILIDAD CUANDO SE FRÍE

• PAPAYAS RESISTENTES A LOS VIRUS QUE LOGRAN QUE LOS CULTIVOS

SEAN MÁS CONFIABLES Y SE OBTENGAN MEJORES RENDIMIENTOS

• PIMIENTOS MEJORADOS PARA LOGRAR UN MEJOR SABOR (MÁS

DULCES) Y QUE PERMANEZCAN MÁS DUROS DESPUÉS DE LA COSECHA

• PAPAS Y MAÍZ RESISTENTES A LAS ENFERMEDADES Y QUE OFRECEN

MAYORES RENDIMIENTOS

EL VOLUMEN DE CULTIVOS BIOTECNOLÓGICOS EN DESARROLLO

CONTINÚA CRECIENDO. LA BIOTECNOLOGÍA SE HA USADO EN UN

NÚMERO DE CULTIVOS POR VARIOS AÑOS, SE ESPERA QUE EN LOS

PRÓXIMOS AÑOS HAYA MÁS PRODUCTOS MEJORADOS GENÉTICAMENTE

Page 15: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

EN EL MERCADO. ALGUNOS DE LOS BENEFICIOS QUE SE PUEDEN

ESPERAR EN EL FUTURO CERCANO INCLUYEN:

• REDUCCIÓN DE LOS NIVELES DE TOXINAS NATURALES, COMO LOS

ALÉRGENOS, EN LAS PLANTAS

• APARICIÓN DE MÉTODOS MÁS SIMPLES Y RÁPIDOS PARA DETECTAR A

LOS PATÓGENOS, TOXINAS Y CONTAMINANTES (PARA REDUCIR EL

RIESGO DE LAS ENFERMEDADES QUE SE TRANSMITEN POR LOS

ALIMENTOS)

• PROLONGACIÓN DE LA FRESCURA

Page 16: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

CONCLUSION

LA BIOTECNOLOGÍA OFRECE UN NÚMERO IMPORTANTE DE RECURSOS A

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUE COMPRENDEN DESDE LA PRODUCCIÓN

DE MATERIAS PRIMAS Y SU TRANSFORMACIÓN, HASTA EL CONTROL DE

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

AHORA BIEN, AUNQUE EL EMPLEO DE LA BIOTECNOLOGÍA MODERNA EN

EL ÁMBITO DE LA SALUD (TERAPIA GÉNICA, NANOTECNOLOGÍA, ETC.) ES

VALORADO POSITIVAMENTE POR LA MAYORÍA DE LOS ENCUESTADOS,

LOS CONSUMIDORES SON REACIOS A ACEPTAR LOS ALIMENTOS

MODIFICADOS GENÉTICAMENTE. EN ESTE SENTIDO, EXISTEN

NUMEROSOS GRUPOS DETRACTORES DE ESTA TECNOLOGÍA, CUYA

OPOSICIÓN SE BASA EN LA EXISTENCIA DE POSIBLES PELIGROS A LARGO

PLAZO PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES Y PARA EL MEDIO

AMBIENTE. POR OTRA PARTE, LA MAYORÍA DE LOS CIENTÍFICOS

DEFIENDEN EL USO CONTROLADO Y REGULADO DE LOS ORGANISMOS

MODIFICADOS GENÉTICAMENTE, BASÁNDOSE, FUNDAMENTALMENTE, EN

RAZONES MEDIOAMBIENTALES Y ECONÓMICAS.

NO OBSTANTE, ES TAMBIÉN DE SUMA IMPORTANCIA QUE SE REALICE

UNA LABOR DE DIVULGACIÓN ACERCA DE ESTA TECNOLOGÍA QUE

ASEGURE QUE LA LIBRE ELECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES SE REALIZA

DESDE EL PLENO CONOCIMIENTO DE LAS POSIBLES VENTAJAS E

INCONVENIENTES DE ESTE TIPO DE ALIMENTOS.

Page 17: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

BIBLIOGRAFIA

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