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para festasBiscoitos decorados

CHICO ZINNECK

BISCOITOS DECORADOS PARA FESTAS

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS DECORADOS PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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O expertChico Zinneck tem uma história conhecida por muitos brasileiros. Finalista da 1ª edição brasileira do programa de televisão Batalha dos Confeiteiros, quando criança Chico já muitas vezes queria tro-car os brinquedos pela batedeira, glacê e bolos. A confeitaria é um dom que vem de família, foi com o pai que aprendeu as inúmeras possibilidades de criar arte em doces. Com 10 anos de idade já fazia seus primeiros brigadeiros, sempre com supervisão e aconse-lhamento paternal. De lá para cá desenvolveu uma trajetória pro-fissional variada: transitou pelo teatro por um bom tempo, fez aulas de circo e passou pelo cur-so de Comunicação das Artes do Corpo na PUC SP. A paixão pela confeitaria sempre falou mais alto e há seis anos montou seu próprio negócio na área, a Docices, es-pecializada em produzir doces e bolos decorados exclusivos e fre-quentada por muitos clientes fa-mosos. Da mãe, que é professora, herdou o dom de ensinar. Chico dá aulas particulares e em grupos ensinando receitas.



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BISCOITO AMANTEIGADO DE BAUNILHA (MASSA)..............................................4

GLACÊ REAL......................................................................................................................5

COLA DE CMC...................................................................................................................5

MOLDES..............................................................................................................................6

Sumário



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PREPARO

MASSA SABOR CHOCOLATE

• Com exceção da farinha, misture todos os ingredientes em um refratário.

• Acrescente a farinha de trigo lentamente até chegar à consistência necessária.

• Deixe a massa na geladeira por 30 minutos, envolvida em plástico.

• Para fazer biscoito de chocolate utiliza-se a mesma re-ceita do biscoito de baunilha, substituindo 100 g de farinha por 100 g de chocolate em pó 70%. O chocolate deve ser adicionado antes da farinha.

Biscoito amanteigadode baunilha (massa)

VALIDADE 60 dias.

RENDIMENTO Aproximadamente 30 biscoitos grandes ou 100 biscoitos pequenos.

Ingredientes120 g de ovos

500 g de açúcar refinado

15 ml de essência de baunilha

600 g de margarina

1,3 kg de farinha de trigo

Anotações:



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PREPARO• Coloque o glacê real em pó na tigela da batedeira.• Adicione a água nas proporções indicadas.• Bata em velocidade baixa apenas para misturar os in-

gredientes.• Passe para a velocidade máxima.• Bata por 10 a 12 minutos.• Use a raquete para não incorporar ar.

Glacê real

VALIDADE 7 dias em temperatura ambiente.

RENDIMENTO 1 kg de glacê em pó rende 8 xícaras (chá) de produto.

Ingredientes1 kg de pó para glacê (8 copos americanos)

160 ml de água (11 colheres de sopa)

PREPARO• Coloque a água em um recipiente de vidro.• Adicione o CMC e misture.• Deixe na geladeira de um dia para o outro para utilizar.

Cola de CMC

VALIDADE 30 dias na geladeira.

RENDIMENTO 240 ml

Ingredientes240 ml de água (1 xícara de chá)

8 g de CMC (1 colher de sobremesa)

Anotações:

Anotações:



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Moldes (escala real)

Para imprimir da maneira correta, seleci-

one a opção “Tamanho real”. Para con-

ferir se sua impressão saiu no tamanho

certo, meça o quadrado ao lado e confira

se ele mede exatamente 2 cm.

Bom aprendizado!2 cm

LEGENDA

Para identificar a função de cada linha nos moldes, montamos essa legenda para facilitar o seu trabalho.

IMPRESSÃO

CONTORNO DO MOLDE LINHA DE DOBRA LINHA DE COTA



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Biscoito nuvem base para unicórnioMedida: 9,5 cm diâmetro

Biscoito em pé unicórnioMedida: 12 cm altura



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Pirulito de biscoito redondoMedidas: 7,5 x 7,5

Biscoito formado coraçãoMedida: 4 x 1 altura, 4 x 5 diâmetro

Mini naked cakeMedidas: 5 x 5 3,8 x 3,8 2 x 2

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