blue cooking 01

II S

ÉR

IE

N.º

01

R E C E B E R , C O Z I N H A R E P A R T I L H A RII SÉRIE - MARÇO/ABRIL 2011

www.blue.com.pt

BIMESTRAL €3.20 PORTUGAL - CONTINENTE 01

30RECEITAS low-cost– Receitas a 6 euros para 4 pessoas– Livros, ideias e conceitos para os seus tempos livres– Aprenda a fazer cupcakes como um chef pasteleiro

Sabores da terraLEGUMES DA ESTAÇÃOGrelos, espargos, beterraba, beringela

OVOS PARA O DIA-A-DIABiológicos e ao ar livre

BOLOS PARA CHÁLimão, chocolate, maçã

[ PRODUTOS DE PORTUGAL ]Requeijão de Seia, farinheira, vinho,azeite, pêra-rocha, carne do Alentejo

N.º 01 - II SÉRIE

SEJA CHEF � DESCUBRA OS WORKSHOPS DE COZINHA MEDITERRÂNICA NO GRANDE REAL VILLA ITÁLIA

QUE VALORES DEFENDE?Os nossos protegem as próximas gerações...

Venha connosco! [ Veja pág. 08 ]

BT-KAPA COOKING 1:BK-KAPA COOKING 31 3/14/11 11:10 AM Page 1

PUB:PUB 12/20/10 4:12 PM Page 1

linkqwww.sograpevinhos.eu

®

4 B L U E C O O K I N G

COM A PRIMAVERA A CHEGAR, descubra os ares do campo, dos tempos livres,

das receitas com sabor tradicional, dos legumes e das carnes, dos produtos que

o nosso país tão bem produz.

Com o tema da saúde cada vez mais presente à nossa mesa, aprenda a tirar

maior partido de legumes e cozinhe mais peixe, para que os seus filhos

se habituem a comer de forma mais saudável e variada.

Saiba ainda o que pode fazer com uma caixa de ovos e surpreenda todos

em sua casa com receitas super práticas e originais, ao fim-de-semana ou num

dia em que tiver convidados de última hora.

Com o tempo cada vez mais escasso descubra as novidades da Moulinex e com

a nova Fresh Express faça pratos cheios de legumes, como saladas, tartes, ovos

mexidos… uma ideia fantástica para esta estação do ano. Para aqueles que gostam

de comidas práticas e rápidas, passe ainda os olhos pelas receitas feitas com

as natas e o molho béchamel da Parmalat.

Não deixe ainda de experimentar os mais recentes xaropes do Quiosque do

Refresco, de saber as novidades na área dos livros, de ir às compras ao mais

recente supermercado biológico do país ou de saber quais são os melhores

workshops de cozinha mediterrânica ou de cupcakes. Os mais gourmets

aproveitem para conhecer o espaço Hemingway, um restaurante, salão de chá

e bar, na marina de Cascais, que vão adorar.

blue Cooking n.º 01 (II Série)

www.blue.com.pt

Margarida Magalhã[email protected]

BK55- EDITORIAL:BK51- EDITORIAL 3/14/11 11:18 AM Page 4

Edições6

6 X 3,20€ = 19,20€ POUPE 3,20€

16€

Edições12

12 X 3,20€ = 38,40€ POUPE 7,40€

31€

NOME:MORADA:LOCALIDADE: CÓDIGO POSTAL: E-MAIL:TEL. | TELEMÓVEL: IDADE: PROFISSÃO: N.º DE CONTRIBUINTE

OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING

FOTOCOPIE ESTE CUPÃO E ENVIE PARA:

JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N IB 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 72073 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237

DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]

DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Susana Alcântara, [email protected];

DIRECÇÃO COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]

PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, [email protected]

IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796

PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares

{ I N T E RD I T A A R E P RODUÇÃO D E T E X TO S E IMAG EN S P O R QUA I S QU E R M E I O S }

O seu comentário é fundamentalpara melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar

todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]

BK-FICHA TÉCNICA 2010:BK-FICHA TÉCNICA 2010 3/14/11 11:32 AM Page 10


36 | Sugestão do Mês - Parmalat

Courgette recheada

Bolo de raviolis 3 queijos

Parpadelle carbonara com salsicha fresca

40 | Produto da Estação - Legumes

Espargos com vinagreta, bacon

e ovo picado

Beringelas enroladas com mozzarella,

manjericão e molho de tomate

Salada de verdes, beterraba, queijo feta

e pinhões, hortelã e cebolinho

Pimentos recheados com arroz, cebola

caramelizada, ervilhas e cebolinho

Endívias grelhadas com roquefort,

pevides e vinagreta balsâmica

Abóbora com alecrim, sumo

de clementina e courgette

50 | 7 receitas Continente Risotto com requeijão e puré

de abóbora menina

Carne de vaca estufada em vinho tinto

Ratatouille da estação

Tarte tatin de pêra rocha e

chocolate negro

Lombinho de porco da quinta com

mostarda e batatinhas com ervas

Lasanha de couve com farinheira

62 | Faça agora - Ovos

Flans de courgette e queijo de cabra

Omeleta com brie e ervas

Sanduíche de ovo

Fritatta de pimentos, coentros e batata

Ovos no forno com espinafres

Creme de 2 limões

70 | Receitas saudáveisStrogonoff de frango

Estufado de peixe

Bolinhos de salmão

Lombos de pescada em papillote

com lima, malaguetas e coentros

Ratatouille de frango

Salmão grelhado com legumes

80 Tour com o Chef

88 A conhecer

94 Vinhos

98 Lista de compras

4 Editorial

7 O Manual do dIAZ

10 | Isto é BlueHemingway

Brio

Cupcakes

Livros

Xaropes

22 | Ideias de génio - Moulinex

Salada Coleslaw com fiambre

Ovos mexidos coloridos

28 | Pecado do mês - Bolos

Baked chocolate fudge cake

Bolo de limão e gengibre

Bolo de chocolate branco

Bolo de maçã e especiarias

Sumárioblue Cooking n.º 01 (II Série)

BK-SUMARIO 55:BK-SUMARIO 55 3/14/11 4:54 PM Page 6

B L U E C O O K I N G 7

O manual do dIAZ

God Save the Queen’s GASTRONOMYJÁ LÁ VÃO ALGUNS ANOS desde que li o “Cozinha Confidencial”,

do Antony Bourdain, um livro que até pode parecer uma

auto-biografia, mas serve, sobretudo, de guia.

P O R NUNO MIGUEL DIAS

Imagino que, à altura em que o escreveu,

Antony Bourdain fosse apenas alguém com

alguma coisa a dizer sobre o mundo onde

se movia, o planeta das melhores cozinhas

da galáxia, trabalhando com as maiores

lendas do universo. O que redigiu ali é, porém,

lei ou, no mínimo, um conjunto de regras

a seguir. Nunca pedir peixe à segunda-feira

ou nunca mandar um bife para trás por estar

mal passado, são dois exemplos que qualquer

consumidor de restauração, mais dia menos

dia, acaba por aprender. Se não leu, antes,

o “Cozinha Confidencial”, claro. Ali descobri,

também, que a profissão de chef

é, seguramente, e ainda que dependendo

da cozinha, uma das mais estressantes

do mundo. Agora, Antony Bourdain é uma

instituição. Os seus programas no Travel

Channel, para o qual trabalha há uns bons

anos, mudaram entretanto. Dá-se ao luxo

de quase não falar de comida, a não ser que

esta seja desculpa para dissertações políticas,

conclusões históricas e interrogações

sociológicas. Continua, porém, a ser do mais

assertivo no que diz. Como quando, numa

incursão à Britânia profunda e rural,

petiscando de inúmeras iguarias, se interroga:

“Onde é que os ingleses se enganaram?”.

Tem razão. Pergunte-se a qualquer pessoa

minimamente viajada (ou apenas bem

informada), qual o país onde se come pior

e, exceptuando algumas manifestações

de rivalidade bacoca com nuestros hermanos,

quase todas apontarão, By Appointment

To Her Magesty The Queen Elizabeth II, para

a ilha. Será possível que funcione o mundo

inteiro por sugestão, ignorando outros sinais

mais óbvios? Interpretemo-los nós. Two Fat

Ladies, Jamie Oliver, Nigella Lawson e, mais

recentemente, Sophie Dahl, quem tem

a tradição dos programas de cozinha em TV?

Pelo menos, aqueles que apetecem ver

e espicaçam a vontade de confecção. Quem diz

programas de TV, diz também os livros

que, normalmente, lhes seguem (Jamie Oliver

já vai em 13 publicações).

É também de Terras de Sua Magestade,

que vêm nomes sonantes como Ox Tail

(o delicioso rabo de boi), os mais variados

puddings (que não são apenas uma

sobremesa mas, muitas vezes, pratos cuja

apresentação depende de uma forma),

as melhores mostardas, gravy para assados

no forno (como o inestimável ganso), horse

radish, o escocês haggis cuja má fama vem

da descrição (estômago de carneiro recheado

das vísceras do mesmo), mas que não passa

de uma deliciosa morcela, e até pratos

que estamos habituados a pedir num

restaurante indiano (dhansak, madras, rogan

josh, khorma e tikka masala), que são

a adaptação “suportável” levada a cabo pelos

colonizadores do subcontinente (Paquistão –

ou Punjab – incluído), atestando que os Brits

têm, em comum com as melhores

gastronomias do mundo, a humildade

de beber (e comer, pois) de outras culturas.

A questão não é, pois, onde é que os ingleses

se enganaram, como indagou Mr. Bourdain.

É onde é que o mundo inteiro se enganou

ao considerar que as londrinas fish & ships

eram representativas das cozinhas de uma

ilha com três países. Será o mesmo mundo

que elevou a cozinha italiana, muito menos

diversificada, mais tímida e limitada

de recursos, a um estatuto que poderia

pertencer a tantos outros recantos (como

à Grécia ou à Turquia, logo ali ao lado)?

É que se o outro país não é para velhos, este

mundo não é para estômagos fracos.

E quem pensa que sim, anda a comer mal!

BK55-MANUAL-by Dias:BK52-MANUAL-by Dias 3/14/11 11:38 AM Page 7

MISSÃO BLUE | OS NOSSOS VALORES

PORQUÊ MUDAR?…Revendo-se na mudança que desponta no mundo,

a Blue será mais solidária com os valores inerentes às “boas práticas”.

Solidariedade, Sustentabilidade e Consciência, são algumas

das palavras de ordem. Mantendo a qualidade que o mercado

sempre lhe reconheceu, responderá através da sensibilização

e da criação de soluções ajustadas à realidade, quer para o universo

dos seus leitores, quer para as marcas que estiverem a seu lado.

Juntos percorreremos esse caminho.

CONSUMO INTELIGENTE O novo paradigma do mercado assim o exige.

PRÁTICAS CONSCIENTESPor uma sociedade mais verdadeira.

SUSTENTABILIDADEPara um Mundo à escala humana.

SOLIDARIEDADE Porque não estamos sozinhos.

MÉRITOPremiar e promover quem merece.

DEFESA DO PLANETAUm bom testemunho para as próximas gerações.Os nossos filhos merecem e aí seremos intransigentes!

MK2011-VALORES BLUE.qxd:BT- ISTOÉBLUE-00.qxd 2/24/11 11:19 AM Page 4

…POR UMA VIDA NOVA!

II SÉRIEMENSAL

II SÉRIEBIMESTRAL

II SÉRIEBIMESTRAL

Mensal

UMA NOVA MARCA, UMA NOVA REVISTA

[ BY BLUE ]

New!

Mais do que querer muito, do que ser grande ou mesmo enorme, é ser IMENSO.

É ter vontade de mudar, de fazer, de ser, de estar, de marcar cada momento

do dia-a-dia, criando à nossa volta um movimento de boas atitudes, boas práticas e maior

consciência, uma corrente com uma aura positiva, generosa, universalista

e aglutinadora que chegue a muitos, a todos!

IMENSO é tudo o que já se faz e tudo o que falta fazer!

MK2011-VALORES BLUE.qxd:BT- ISTOÉBLUE-00.qxd 2/24/11 11:19 AM Page 5


Isto é Blue | Hemingway

R E S T A U R A N T E H E M I N G W A Y

MIXOLOGY CULTUREMais do que um bar-restaurante, o Hemingway personifica e aposta no Culto da Mistura.

Mistura em todos os aspectos e sentidos: idade, tendências, sabores, chás, cocktails,

doces, entre outros. O Hemingway não é um restaurante comum mas, um novo conceito.

Depois de muitos anos ligados à televisão, Telma e PedroVaz Moura mudaram de vida e rumaram ao eterno sonho de Telma – abrir uma casa de chá. Mais tarde, encontraramo Hemingway praticamente abandonado, mantiveram o nome e abriram um bar, com sumos, cocktails de frutanatural e muitos chás. Passados oito anos, maisprecisamente em 2010, o espaço sofreu obras e ganhououtra vida.Ampliado, tornou-se o local perfeito para almoçar e jantar,oferecendo uma cozinha especial, pelas mãos esensibilidade do Chef do Ano de 2009, Igor Martinho.O Hemingway é, desde então, um espaço requintado, ondesão servidos pratos de autor, contemporâneos e arrojados,onde se sente e se vive a arte de receber e de bem servir.

À beira-mar plantadoPara gozar os dias de sol

Almoçar, jantar ou relaxar

BK-BOAS IDEIAS heming+brio:BK-BOAS IDEIAS1 3/14/11 11:49 AM Page 10

VAI PODER PROVAR...

Sopa de peixe com coentros e chernelaminado

Tempura de camarão e legumes com molhoagridoce de tomate e tomilho

Carpaccio de Pato em tangerina e vinagrettede romã

Robalo crocante sobre esmagada de batata,creme de alho francês e compota de pêra

e tomate

Bife lombo Black Angus flambeado comWhisky Glen Elgin,

Camarão tigre laminado em ninho de perdiz

Alcatra de Borrego confitada com gratin debatata e assado de cebolinhas com mel e café

Pudim abade priscos com curd de citrinos e gelado de maracujá

Todos os dias, das 15h às 2h.Domingos: Sunday Brunch Buffet,das 12h às 17h30.Marina Cascais, 58, 1º, CascaisTel.: 916.224.452

Isto é Blue | Hemingway



O Brio é um supermercado 100% biológico que oferece umavasta gama de produtos, para todos e a um preço justo. É a alternativa de qualidade ao supermercado do dia-a-dia.Um espaço concebido a pensar em si, cheio de cores,sabores e com uma equipa de profissionais à disposição dos clientes para ajudar e esclarecer qualquer dúvida.A missão Brio é desmistificar a ideia de que o que é biológicoé obrigatoriamente vegetariano ou para dietas específicasmas, também, proporcionar experiências, fornecerinformação e incentivar o consumo de produtos biológicos em Portugal, alertando para a importância da preservação dos recursos naturais e do respeito pelo funcionamento dos ecossistemas.

Nos supermercados Brio existem cerca de 6 mil produtosbiológicos certificados e livres de aditivos artificiais, quepermitem optar por uma alimentação verdadeiramentesaudável. Os produtos encontram-se distribuídos pelasseguintes secções: Frutas e vegetais; Lacticínios e frios;Carnes; Pão fresco; Congelados; Mercearia seca; Alimentaçãopara bebés e crianças; Bebidas (sumos, águas, vinhos,cervejas e espirituosos); Produtos de higiene pessoal,cosmética natural e limpeza do lar; e Alimentos para animais.

Aqui pode comprar os bens essenciais para o dia-a-dia dosseus filhos, desde a alimentação para bebés, como o leite empó, papas, uma ampla oferta de purés de fruta e refeições emfrasquinho, uma grande variedade de frutas, vegetais elacticínios para as primeiras papinhas, assim como diversasbolachas e chás para bebé, tudo com qualidade biológica.

Máxima do Brio, é ainda a satisfação do cliente, pelo quefazem entregas gratuitas ao domicílio em compras com umvalor superior a 50€. Este serviço tem encontrado muitointeresse por parte dos clientes desde a abertura doespaço, tendo sido recentemente alargado o raio dasentregas.

Todos os supermercados têm uma zona dedicada às crianças, onde os mais pequenos se podem distrairenquanto os pais fazem compras e a nova loja, em Carnaxide,com cerca de 400 m2, dispõe ainda de uma área de cafetaria,com pão quente a qualquer hora do dia, e para conforto dosclientes, dispõe de 20 lugares de estacionamento.

Sempre a pensar no ambiente, os supermercados Briooferecem descontos a quem prescindir de sacos de plástico,ainda que os sacos de plástico marca da casa sejamdegradáveis, desfazendo-se em pó ao fim de alguns meses.

São cada vez mais os portugueses que têm atenção com aquilo que comem, seja na forma de confeccionar a comida, na maneira como tratam e alimentam os

animais ou como plantam e grangeiam legumes e frutas.A palavra de ordem é ter consciência, é ter Brio!

Comer com consciênciaSUPERMERCADO BRIO

LISBOARua Azedo Gneco, nº 30

Campo de Ourique Todos os dias, das 9h às 20h.

Fecha aos domingos.

CARNAXIDE Avenida do Forte, nº 10

De segunda a sábado, das 9h às 20h,e domingo das 10h às 19h.

www.briobiologico.blogspot.comwww.brio.pt

Isto é Blue | Brio




Isto é Blue | Cupcakes

Quer aprender a fazer os bolinhos mais famosos do momento? Então esta é a oportunidade de ouro para o fazer. O Hotel Grande Real Villa Itália,

juntamente com o Chef Paulo Fernandes, vão dedicar o dia 12 Março a um workshopde cupcakes. Se cozinhar é uma das suas paixões, aproveite e descubra os segredos

por detrás destes bolos que chegaram, viram e venceram no nosso país. Para lhe abriro apetite, fica uma das receitas que poderá aprender.

Para mais informações: www.granderealvillaitaliahotel.com/pt

Tel.: 210.966.000

Doces e bonitosI STO É BLUE | CURSO DE CUPCAKES

Aproveite a oportunidadee aprenda a fazer estes

bolinhos deliciosos

[ R E C E I T A ]

VILLA CUPCAKE TRADICIONALMASSA500 g de farinha | 225 g açúcar10 g fermento em pó | 5 g de salRaspa de um limão | 2 ovos13 cl leite | 12 cl Óleo | 25 g de manteiga

Misture os ingredientes secos. Junte o leite, o óleo e os ovos. Misture bem entre cada ingrediente.Adicione manteiga derretida, bata bem, e deite dentrode formas de queque. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 12 minutos.

CREME DA COBERTURA500 g de mascarpone | 250 g de natas gordas 125 g de açúcar em pó | 50 g ginjinha

Bata as natas e adicione o açúcar quando estiveremfofas. Envolva delicadamente as natas no mascarponee junte a ginjinha. Bata suavemente até obter aconsistência de chantilly firme. Barre os queques com esta cobertura e decore a gosto.

SOBRE O CHEF PAULO FERNANDESNascido na Bélgica, Paulo Fernandes é o Chef de Pastelaria do Grande Real Villa Itália, desde 2007. Antes de ingressar no Grupo Hotéis Real, a convite do Chef PauloPinto, Paulo Fernandes foi Chef de Pastelaria no Restaurante Bica do Sapato, em Lisboa (2005) e no Laurence’s Hotel, em Sintra (1999). Além disso, integrou a equipa de pastelaria do Hotel Fortaleza do Guincho; do Hotel Cliff Bay, na Madeira (1998); do Hotel Sofitel Lisboa (1997 a 1998); e do Hotel Penha Longa (1993 a 1997), entreoutras unidades hoteleiras de prestígio. O Chef Paulo Fernandes tem o Curso Profissional na escola de Pâtisserie Ceria-Ipiat, em Bruxelas, na Bélgica (5 anos), país ondenasceu e habitou até aos 21 anos. Além disso, participou em vários cursos de padaria, pastelaria, trabalho em açúcar e chocolate.

BK-BOAS IDEIAS1:BK-BOAS IDEIAS1 3/14/11 12:04 PM Page 14

BK-BOAS IDEIAS1:BK-BOAS IDEIAS1 3/14/11 12:05 PM Page 15


5

3

4

2

1

BK55-LIVROS:BK51-VINHOS 3/14/11 12:15 PM Page 16

1 | Aromas e sabores do AlentejoEntre coentros e poejo | Chef António NobreAntónio Nobre é o chef executivo do grupo M'AR de AR, em Évora. Nesta cidade tão conhecida pela boa gastronomia, António Nobretransporta-nos, com as suas criações, aos aromas das planícies do Alentejo, sempre apresentando pratos originais, modernos e criativos. Entre coentros e poejo, uma viagem pela cozinha é o espelho do trabalho que tem vindo a fazer nesta zona do país. Um livro com receitassaudáveis e fáceis de confeccionar em casa. Receitas simples, cheias de aromas e sabor.

Entre coentros e poejo, uma viagem pela cozinha, António Nobre, Caminho das Palavras, €19,95

2 | Portugal no seu melhorPortugal Revisitado | ChakallUm autêntico roteiro de viagem pelos sabores do nosso país. Pegando nos ingredientes típicos de cada região, o conhecido chef cria uma mão-cheia de receitas e partilha histórias verdadeiramente deliciosas, reinventando uma geografia dos paladares nacionais. Chakall troca o ambiente mais mundano dos restaurantes por uma cozinha ambulante, dá a volta a Portugal, seguido pelas câmaras de televisão, e efectuaparagens em diversas localidades, onde cozinha ao vivo. O resultado é um livro de novas receitas, simples e criativas, feitas com produtosregionais portugueses, uma pitada de imaginação e muita criatividade.

Portugal Revisitado, Chakall, Oficina do Livro, €21,90

3 | Modernidade na cozinhaReceitas com história | BimbyCom o intuito de facilitar o processo de elaboração de uma sopa, houve um engenheiro que se lembrou de juntar as funções de bater e cozinhar numa só máquina. Nasceu assim a primeira "heatmixer", mãe da famosa Bimby. Ao longo de 30 anos a tecnologia da Bimby foi-sedesenvolvendo até chegar ao que é hoje – uma genial multifunções indispensável na cozinha. Neste livro, fique a conhecer as inesgotáveispossibilidades de receitas que esta máquina pode fazer por si. Desde entradas, sopas, pratos a vapor, pão, massas, bolos… de tudo um poucopara que possa alimentar a sua família de forma saudável e económica.

Bimby, Receitas com história, Bertrand, €22,50

4 | Super alimentosAlimentos que curam | Pierre Jean CousinNeste livro, o conhecido fitoterapeuta Pierre Jean Cousin, demonstra como podemos prevenir certos males através da alimentação e, ainda,aliviar sintomas ou até curar doenças. Este guia único sobre as propriedades terapêuticas dos alimentos, poderá ser a nossa arma para evitar doenças ou, pelo menos, para uma vida mais saudável. Sinta-se melhor consigo mesmo e convença a família a seguir-lhe os passos.

Alimentos que curam, Pierre Jean Cousin, Arte Plural, €16,50

5 | Tradição à mesa Receituário | Helena Sacadura Cabral Para os amantes da boa cozinha, sugerimos este livro da autoria de Helena Sacadura Cabral. O Receituário, traz consigo receitas clássicas e inovadoras, dos nossos tempos e de outros tempos, de terras lusas e terras longínquas. Um receituário intemporal, que celebra o prazer que todos temos em cozinhar e receber em nossas casas. Esta não é a primeira vez que Helena Sacadura Cabral nos presenteia com a suacozinha e garantimos que é um livro indispensável.

Receituário, Helena Sacadura Cabral, Editora Objectiva, €19,90


Isto é Blue | Livros

BK55-LIVROS:BK51-VINHOS 3/16/11 11:03 AM Page 17


Bebida | Xaropes Quiosque de Refresco

Fazem parte do nosso imaginário de crianças, são um

produto antigo e, no entanto, uma absoluta

novidade no mercado português. Os tradicionais

Xaropes de Groselha e Capilé, preparados

exclusivamente com ingredientes naturais, sem

quaisquer corantes artificiais ou conservantes, estão

a partir de agora disponíveis em versões

engarrafadas, com um design único que nos

transporta aos nosso tempo de infância.

O DESAFIO

Foi há dois anos atrás que Catarina Portas (A Vida

Portuguesa) e João Regal (DeliDelux), ambos sócios

dos três Quiosques de Refresco espalhados por

Lisboa, constataram que era impossível encontrar

xaropes do hábito português sem corantes artificiais.

Foi então que juntaram esta falha no mercado,

à filosofia dos quiosques, sempre respeitando

as receitas antigas, o sabor dos ingredientes naturais

e a perícia da produção adaptada ao mundo de hoje.

Para ajudar ao sucesso do projecto lançaram

o desafio a Daniel Roldão, cujo trabalho conheciam

bem e admiravam muito. Daniel foi responsável pelo

sucesso dos Rebuçados de Ovo, da Sabores de Santa

Clara. Em Portalegre, experimentou receitas,

pesquisou ingredientes, testou técnicas e apurou

validades. Longos meses de trabalho depois, em Abril

de 2009, os primeiros Xaropes de Groselha e Capilé

foram servidos na inauguração dos Quiosques

de Refresco, tornando-se, desde então, refrescos

favoritos dos muitos lisboetas e turistas que fizeram

destes quiosques charmosos um sucesso.

Finalmente, a pedido de muitos, o Quiosque

de Refresco e a Sabores de Santa Clara alargam

a oferta destes Xaropes de qualidade única

a todos, concebendo a sua versão engarrafada com

deliciosa apresentação, que agora lançam.

UMA QUALIDADE INCOMPARÁVEL

Sem corantes artificiais, conservantes, nem qualquer

tipo de aditivos químicos, estes xaropes podem

orgulhar-se de ser os únicos no mercado nacional

inteiramente elaborados a partir de ingredientes

naturais, razão pela qual são ricos, especialmente

o de groselha, em antioxidantes como os polifenóis

(substâncias que atrasam a oxidação e os efeitos

nocivos dos radicais livres no corpo humano).

Na composição da Groselha sobressaem as bagas

frescas deste fruto vermelho e, no Capilé, as frondes

de avenca e a água natural de flor de laranjeira.

SE GOSTA DOS TRADICIONAIS XAROPES de groselha e Capilé, agora vai poder bebê-los em todo

e qualquer lugar, graças à marca Quiosque de Refresco.

F O T O G R A F I A ADRIANA FREIRE

São refrescos fresquinhos!

BK55-NOVIDADES XAROPES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:22 PM Page 18

O XAROPE DE CAPILÉOra aqui está uma originalidade portuguesa de receita muito antiga, jáincluída no Cozinheiro Moderno, impresso em 1780. O xarope de Capilé,confeccionado a partir de frondes de avenca e com um toque de água naturalde flor de laranjeira, dilui-se com água para obter um refresco ligeiramentedoce, subtilmente perfumado, muitíssimo refrescante. Serve-se com gelo e uma casca de limão, em qualquer ocasião.


O XAROPE DE GROSELHAA Groselha é o refresco clássico português, perfeito para o nossoclima ameno, com o seu sabor frutado e doce, subtilmente cortadopelo travo ácido da fruta. Partindo de receitas antigas, prepara-seeste xarope com as mais vermelhas bagas de groselha natural e madura, muita paciência e dedicação, para refrescar e deliciarquem o beber.



Bebida | Xaropes Quiosque de Refresco

Para a obtenção da melhor qualidade, a produção

requer largo trabalho manual. O seu

desenvolvimento, acompanhado pela Universidade

do Algarve, permitiu alcançar os 12 meses

de validade. Sendo um produto concentrado – uma

única garrafa permite preparar 25 copos de refresco –

evita o consumo de grandes quantidades

de embalagens, sendo um gesto consciente

e ecológico para um mundo que desejamos mais

sustentável.

UMA GARRAFA ORIGINAL

As garrafas são diferentes de todas as outras. Os seus

rótulos, inteiramente desenhados e plenos de graça

e poesia, interessam e divertem. Concebidos pelo

designer gráfico Ricardo Mealha, apostam nas

ilustrações de Lapin, um dos vencedores do concurso

“Desenha-me um Quiosque”, que assinalou

o primeiro aniversário do Quiosque de Refresco.

Ilustrador profissional, este francês a residir

em Barcelona, sentou-se à mesa dos Quiosques e

esvaziou uma garrafa de Capilé para nos enviar

os belos rótulos, que os olhos também bebem.

Acreditamos que, num mercado cada vez mais igual,

este tipo de oferta, diferente e especial, fazendo eco

da tradição – mas uma tradição renovada e com

qualidade sofisticada – representa uma vantagem,

cultural e charmosa.

DISTRIBUIÇÃO

Os xaropes Quiosque de Refresco, pelo seu processo

artesanal de produção e pelo uso exclusivo de

ingredientes naturais, são um produto premium

destinado a um mercado seleccionado. Podem ser

adquiridos, claro está, nos três Quiosques de Refresco

(Camões, Príncipe Real e Praça das Flores), nas lojas

A Vida Portuguesa (Lisboa e Porto) e Delidelux

(Lisboa). Mas também por todo o país, em lojas

gourmet ou outras, graças à distribuição da Sabores

de Santa Clara.

UTILIZAÇÕES E RECOMENDAÇÕES

Estes dois refrescos são para serem bebidos durante

todo o ano, pelos mais velhos, que redescobrem,

maravilhados, os sabores que guardavam

na memória, mas, também, a servir sem limites nem

remorsos, graças às suas características naturais,

às crianças que os adoram. Ideais para

acompanhar o dia, ao lanche ou em outras refeições,

uma alegria em piqueniques e festas de anos.

Para além da mais convencional utilização

em refresco, os xaropes são igualmente deliciosos

como calda para gelado ou iogurte, crepes

ou panquecas. E um ingrediente a explorar

na preparação de cocktails, com leite ou água com

gás e uma rodela de limão. Na cozinha, pode

enriquecer bolos, biscoitos ou mesmo pratos

salgados. A prová-lo, o aclamado chef jugoslavo

Ljubomir Stanisic (Restaurante 100 Maneiras),

vai associar-se ao lançamento, criando algumas

receitas onde cada xarope será o mais especial

dos ingredientes.

Para preservar toda a qualidade, as garrafas devem

guardar-se em local seco e fresco. Agite-se antes de

abrir e, depois, conserva-se no frigorífico. Deve

beber-se fresco.


linkqwww.moilinex.pt

®


BK55-MOULINEX:BK52-TEFAL 3/15/11 2:18 PM Page 24

B L U E C O O K I N G 25TRANCA DE SEMENTES

Salada Coleslaw com fiambre T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 courgette

1/2 couve-roxa

1/2 couve branca

2 cenouras

1 cebola

3 c. sopa de maionese

1 c. sopa de mostarda

1 iogurte natural

1 cháv. de fiambre aos cubos

Sal e pimenta q.b.

1. Rale todos os legumes a seu gosto no Fresh Express.

Coloque-os numa saladeira.

2. Numa tigela, misture o iogurte, a maionese

e a mostarda, e tempere a gosto com sal e pimenta.

Misture bem e deite por cima dos legumes. Envolva

e adicione o fiambre. Sirva de imediato ou guarde

no frigorífico.

Rale legumesde 5 maneiras diferentes e adaptadas

ao resultado final que pretende.

Seja criativo e original!



Ideias de génio | Moulinex


Ovos mexidos coloridosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


1/2 courgette

1/2 cenoura

1 cebola vermelha

1/4 de couve roxa

4 ovos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Pode ralar e armazenar os seus legumes, tendo-os sempre

à mão para utilizar nas mais variadas receitas.

1. Rale os legumes a gosto, em fios ou em fatias.

Em seguida, salteie-os numa frigideira num pouco

de azeite.

2. Numa taça, bata os ovos, tempere com sal

e pimenta. Quando os legumes estiverem

amolecidos, junte os ovos e mexa sem parar,

até estarem a seu gosto.

3. Sirva por cima de uma tosta ou de uma fatia

de pão torrado. >>>

>>>



P E C A D O D O M Ê S | B O L O S

Preenchem a alma com doçura

BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:33 PM Page 28

EM DIAS DE CHUVA e de frio, em que só apetece estar no conforto de nossa casa,

experimente uma destas receitas e faça do seu dia um dia especial.

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O E M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O

BAKED CHOCOLATE FUDGE CAKE



Pecado do mês | Bolos

Bolo de limão e gengibre T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0

R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

200 g de manteiga sem sal

3 cháv. de farinha

2 c. sopa de raspa de limão

1/3 cháv. de gengibre ralado

1 c. chá de bicarbonato de sódio

1 c. chá de sal

2 1/2 cháv. de açúcar

6 ovos

1/3 cháv. sumo de limão

1 cháv. de sour cream

Açúcar em pó q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma

de buraco. Numa taça misture a farinha, a raspa

de limão, o gengibre, o bicarbonato de sódio e o sal.

Reserve.

2. Com a batedeira, misture a manteiga com o açúcar,

adicione os ovos, um de cada vez, e o sumo de limão.

Em seguida, alterne entre a mistura de farinha

e o sour cream (natas azedas). Bata bem, de forma

a obter uma massa fofa.

3. Verta para dentro da forma preparada e leve a cozer

por cerca de 50 minutos ou até ao inserir um palito

no bolo este venha seco.

Baked chocolate fudge cake T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0


400 g de chocolate para cobertura picado


1 cháv. de açúcar castanho

125 ml de natas

2 c. sopa de café instantâneo

5 ovos

2 c. sopa de farinha

1. Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque o chocolate

a manteiga, o açúcar, as natas e o café numa panela

em lume médio. Numa tigela, misture a farinha

com os ovos e, aos poucos, verta a mistura de chocolate.

Misture bem.

2. Coloque a massa numa forma rectangular forrada

com papel vegetal. Leve ao forno em banho-maria por

cerca de duas horas. Retire e coloque no frio até estar

completamente arrefecido. Corte aos cubos.

Página 29

Tenha em conta o formato que irá dar aos seus bolos.

Existem formas com os mais variados feitios e materiais. Escolha a que mais lhe convém.

BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/16/11 11:07 AM Page 30




Bolo de chocolate branco T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0


250 g de manteiga

140 g de chocolate branco

250 ml de leite

1 c. chá de essência da baunilha

250 g de farinha

1 c. café de bicarbonato de sódio

300 g de açúcar

2 ovos

COBERTURA

300 g de philadelphia

85 g de manteiga

100 g de icing sugar

50 g de avelãs

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma

redonda com manteiga e papel vegetal. Coloque

numa panela o chocolate, a manteiga, o leite

e a essência de baunilha, e deixe derreter.

2. Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato,

o açúcar e adicione os ovos e a mistura anterior.

Verta para dentro da forma e coza durante 1 hora

ou até ao inserir um palito no bolo e este saia seco.

3. Para a cobertura, bata a manteiga com

o philadelphia e o icing sugar e adicione as avelãs.

Barre a gosto por cima e sirva com um chá.

>>>

>>>








Bolo de maçã e especiariasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0



5 maçãs descascadas e em cubos

40 g de açúcar amarelo

180 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

300 g de açúcar amarelo ou castanho

4 ovos

2 c. chá de essência de baunilha

430 g de farinha

1 c. chá de fermento

1 c. chá de bicarbonato de sódio

1 c. chá de noz-moscada

1 c. chá de canela

1 c. café de cravinho

250 ml de leite

1. Numa panela, cozinhe as maçãs com as 30 gramas

de manteiga em lume baixo, de forma a que não

se desfaçam e fiquem douradas. Em seguida, adicione

o açúcar amarelo e envolva bem. Reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e polvilhe

uma forma de bolo. Reserve. >>>

>>>

Controle a temperatura do seu forno, vai ver

que fará a diferença na textura

do seu bolo.

3. Com a ajuda de uma batedeira eléctrica, bata

a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa.

Adicione os ovos, um de cada vez, e a essência

de baunilha. Numa tigela à parte, misture a farinha com

as especiarias, o fermento e o bicarbonato de sódio.

4. Adicione um pouco da mistura de farinha

à de manteiga, bata e alterne com o leite, batendo

sempre até acabar os ingredientes. Por fim, adicione

as maçãs e verta a mistura para dentro da forma.

Leve ao forno a cozinhar durante cerca de 45 minutos ou

até ao inserir um palito no bolo este saia seco.

5. Deixe arrefecer um pouco, retire da forma

e sirva polvilhado de açúcar em pó e natas.


S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T

Ideias para quem não tem tempo

PU

B

SÃO RECEITAS ORIGINAIS, rápidas e que farão a delícia de todos os seus convidados.

Basta meia hora do seu dia para que possa recebê-los com pompa e circunstância.

R E C E I T A S MARGARIDA MAGALHÃES | F O T O G R A F I A NUNO CORREIA

P R O D U Ç Ã O MARIANA CASTELLO-BRANCO

BK55-PARMALAT:BK-PARMALAT 50 3/15/11 10:44 AM Page 36

linkqwww.parmalat.pt

®

Bolo de raviolis 3 queijosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .


2 embalagens de raviolis frescos (recheio a gosto)

2 embalagens de Natas com 3 Queijos 200 ml Parmalat

4 ovos

3 c. sopa de ervas picadas

(cebolinho, manjericão, salsa…)

Sal e pimenta q.b.

Manteiga q.b.

1. Cozinhe os raviolis conforme as instruções

da embalagem. Numa tigela, misture as Natas com

3 Queijos Parmalat com os ovos e as ervas picadas,

sal e pimenta. Bata com um batedor de varas.

2. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e forre

com papel vegetal. Coloque os raviolis cozidos dentro

da forma e regue com a mistura de natas.

3. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca

de 30 minutos. Sirva com uma salada.

PU

B

>>>>>>

>>>>>>



?????????????????????? | ???????????????????????Parmalat | Sugestão do mês

PU

B

Parpadelle carbonara com salsicha frescaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


3 salsichas frescas

1 embalagem de Natas Carbonara 200 ml Parmalat

200 g de parpadelle

2 cháv. de brócolos cozidos

Sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

Queijo parmesão q.b.

1. Cozinhe a massa conforme as instruções da

embalagem. Escorra e reserve um pouco do molho

da cozedura.

2. Deite um fio de azeite numa frigideira.

Corte as salsichas aos bocados e frite no azeite, até

estarem bem coradas. Adicione em seguida os

brócolos, as natas e deixe que aqueçam ligeiramente.

3. Por fim, adicione a massa e sirva de imediato

polvilhado com queijo.

>>>

>>>


P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | L E G U M E S

COM O INÍCIO DA PRIMAVERA, chegam novos legumes

que nos ajudam a variar ainda mais os cozinhados

do dia-a-dia. Com espargos, beringelas, agriões, endívias,

abóbora ou grelos, ideias não faltarão para os seus pratos.

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S

F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O

Legumes da época

BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:48 PM Page 40

Produto da estação | Legumes

BERINGELAS ENROLADAS COM MOZZARELLA, MANJERICAO E MOLHO DE TOMATE




Produto da estação | Legumes

Espargos com vinagreta, bacon e ovo picadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


1 molho de espargos

1 ovo

100 g de bacon

Cebolinho q.b.

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto

4 c. sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

1 c. café de mostarda

1. Coloque o ovo num tacho pequeno e cubra com água.

Leve ao lume e quando a água começar a ferver cozinhe

durante cerca de 8 minutos.

2. Numa frigideira, frite o bacon até ficar bem

tostadinho. Reserve.

3. Numa outra panela, coloque água e sal, quando

levantar fervura deite os espargos previamente

arranjados. Para tal, basta quebrar o pé onde ele ceder.

4. Deixe os espargos cozinhar durante 3 minutos.

Numa taça, misture o vinagre com a mostarda e um

pouco de sal e pimenta. Junte o azeite em fio e vá

misturando com um batedor de varas. Escorra

os espargos e sirva com o bacon frito, o ovo picado

e a vinagreta.

Polvilhe com cebolinho e sirva de imediato.

Beringelas enroladas com mozzarella, manjericão e molho de tomateT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


1 beringela

1 mozzarella

Manjericão q.b.

Molho de tomate pronto

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Corte a beringela em fatias finas, grelhe num

grelhador com um pouco de azeite.

2. Corte a mozzarella em fatias e coloque uma fatia

na ponta de cada fatia de beringela, por cima uma folha

de manjericão e enrole. Repita o processo

com as restantes fatias de beringela.

3. Sirva estes enrolados com o molho de tomate,

sal e pimenta.

dicablue

O molho de tomate pode ser com pimentos e manjericão. Vende-se em frasco, em qualquer supermercado.

Página 41



1. Descasque as beterrabas e corte em fatias finas.

Divida a mistura de alfaces pelos dois pratos.

2. Coloque por cima a beterraba, o queijo esfarelado,

os pinhões e polvilhe com a hortelã. Tempere a gosto

com sal, pimenta , azeite e vinagre.

Pimentos recheados com arroz,cebola caramelizada, ervilhas e cebolinhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


3 pimentos verdes | 2 copos de arroz

4 cebolas | 4 c. sopa de manteiga

2 cháv. de ervilhas cozidas

Cebolinho q.b. | Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Cozinhe o arroz no dobro da água temperada com sal.

Quando a água estiver a ferver, junte o arroz e deixe

cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Quando estiver cozido, escorra e reserve.

2. Corte a cebola em fatias e refogue-as num frigideira

juntamente com a manteiga. Deixe cozinharem

durante cerca de 15 minutos em lume brando até

murcharem por completo e caramelizarem lentamente.

3. Enquanto as cebolas cozinham, corte os pimentos

ao meio, retire as sementes e tempere-os com sal

e pimenta, e regue com um fio de azeite. Leve ao forno

durante 15 minutos.

4. Em seguida, adicione o arroz, as ervilhas e o cebolinho

à frigideira da cebola. Envolva tudo muito bem, tempere

com sal e pimenta, e sirva dentro dos pimentos assados.

Salada de verdes, beterraba,queijo feta e pinhões, hortelã e cebolinhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


1/2 embalagem de mistura de alface e agriões

1 a 2 beterrabas

100 g de queijo feta esfarelado

2 c. sopa de pinhões

1 c. sopa de hortelã

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal e pimenta q.b. >>>

>>>





1. Retire a casca e corte a abóbora em pedaços, assim

como a courgette. Coloque os legumes numa assadeira.

2. Regue com o sumo de clementina, azeite, polvilhe

com alecrim e tempere a gosto com sal e pimenta.

3. Leve ao forno a 200ºC, durante 20 minutos.

Endívias grelhadas com roquefort, pevides e vinagreta balsâmicaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


2 endívias

3 c. sopa de pevides de abóbora

75 g de roquefort

Azeite q.b.

VINAGRETA BALSÂMICA

1 c. sopa de vinagre balsâmico

4 c. sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

1. Corte as endívias ao meio e grelhe-as

num grelhador bem quente com o fio de azeite.

2. Enquanto as endívias cozinham, faça o molho,

misturando o vinagre com o sal e a pimenta e

adicionando o azeite em fio, com a ajuda de um

batedor de varas.

3. Sirva as endívias com o roquefort esfarelado,

as pevides e a vinagreta balsâmica.

Abóbora com alecrim, sumo de clementina e courgetteT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


500 g de abóbora

1 courgette

Sumo de duas clementinas

Alecrim q.b.

Azeite q.b.


>>>



Grelos salteados com malaguetas e alhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 molho de grelos

4 dentes de alho picados

1 malagueta em fatias

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Arranje os grelos, retirando o pé e folhas

amareladas. Coza em água a ferver temperada

com sal. Escorra e reserve.

2. Corte as malaguetas em fatias e pique os dentes

de alho. Salteie ambos numa frigideira antiaderente

com um fio de azeite. Junte os grelos e envolva bem

e deixe tomar gosto durante cerca de dois minutos.

Salada de agriões, laranja, queijo de cabra, amêndoas e vinagreta de melT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


2 laranjas | 2 mãos cheias de agrião

2 c. sopa de amêndoas

75 g de queijo de cabra esfarelado

VINAGRETA DE MEL

2 c. sopa de vinagre de cidra | 1 c. sopa de mel

4 c. sopa de azeite | Sal e pimenta q.b.

1. Descasque e corte as laranjas em fatias médias.

Reserve. Torre as amêndoas numa frigideira

antiaderente até ficarem douradas. Tenha atenção

pois rapidamente queimam.

2. Numa taça, junte o vinagre com o mel, tempere

com um pouco de pimenta e, em seguida, junte

em fio o azeite e misture com a ajuda

de um batedor de varas.

3. Divida os agriões por dois pratos, assim como

as laranjas. Polvilhe com o queijo esfarelado

e as amêndoas. Regue com o molho e sirva

de imediato. >>>

>>>


SALADA DE AGRIÕES, LARANJA, QUEIJO DE CABRA, AMÊNDOAS E VINAGRETA DE MEL


Produtores que mantêm as tradições e sabores. Receitas que trazem o melhor do nosso País.

Frescura, diversidade, qualidade e aromas que não conseguimos esquecer.

Memórias de tempos bons, de paisagens e de gente nossa.

No Continente valoriza-se a vida portuguesa, o trabalho dos agricultores

e os produtos 100% nacionais! Por isso, contamos com o Continente.

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O | F O T O S N U N O C O R R E I A

7 R E C E I T A S C O N T I N E N T E | 1 0 0 % N A C I O N A L

Produção Nacional

A B L U E C O N T A C O M O

BK-RECEITAS-CONTINENTE2011:BK-AMBIENTE 2 3/14/11 3:09 PM Page 50

linkqwww.continente.pt

®

7 receitas Continente | 100% Nacional

Risotto com requeijão e puré de abóbora meninaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


500 g de abóbora-menina

1 c. café de canela em pó

1/2 requeijão de Seia

2 mãos cheias de arroz para risotto

1 cebola picada

1 copo de vinho branco

Caldo de legumes q.b.

Manteiga q.b.

Queijo parmesão q.b.

1. Numa tacho, coza a abóbora sem casca até esta

se desfazer. Escorra, junte a canela e esmague

de forma a obter um puré.

2. Enquanto a abóbora coze, refogue noutro tacho

a cebola num pouco de manteiga. Quando esta estiver

translúcida junte o arroz, envolva bem e deite o copo

de vinho branco. Mexa sempre, deixando a totalidade

do vinho evaporar.

Em seguida, adicione uma concha de caldo, deixe

evaporar mexendo sempre sem parar. Repita este

processo até o arroz estar cozinhado a gosto.

3. Antes de servir, junte duas colheres de manteiga

e duas colheres de requeijão. Envolva bem.

Sirva com o puré de abóbora, o resto de requeijão

e misture tudo no prato.

Carne de vaca estufada em vinho tintoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .


500 g de carne de cozer

2 cenouras

1 alho francês grande

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

Tomilho q.b.

Sal e pimenta q.b.

1/2 litro de vinho tinto

1. Tempere a carne com o louro, o sal, a pimenta, o alho,

e regue com o vinho tinto. Em seguida, junte

os legumes cortados em pedaços. Deixe marinar

durante pelo menos 4 horas.

2. Coloque todos os ingredientes numa panela

de pressão. Cubra com um pouco mais de água

e conte 30 minutos depois do vapor começar a sair.

3. Sirva de imediato, só com os legumes ou com

batata cozida.


Encontre todos os produtos em

www.continente.pt ou num Continente

perto de si.

RISOTTO COM REQUEIJAO E PURE DE ABÓBORA-MENINA

CARNE DE VACA ESTUFADA EM VINHO TINTO






100% Nacional | 7 receitas Continente

Ratatouille da estação T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 courgette

2 cebolas vermelhas

200 g de cogumelos

3 dentes de alho

1 pimento verde

1 embalagem de polpa de tomate


Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Tomilho q.b.

A acompanhar peixe ou carne, e mesmo como prato principal,

uma receita saudável, muito saborosa e fácil de executar.

1. Corte os legumes em pedaços grandes a gosto.

Tempere-os com sal e pimenta. Num tacho, faça

um fundo de azeite. Junte o pimento, a cebola, e os

dentes de alho. Deixe cozinhar em lume médio,

até amolecerem.

2. Em seguida, adicione a courgette e os cogumelos.

Deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo de vez

em quando e refrescando com vinho branco.

Por fim, junte a polpa de tomate e o tomilho a gosto.

3. Deixe cozinhar em lume brando por cerca

de 10 minutos. Sirva com carne ou peixe. >>>

>>>


Tarte tatin de pêra rocha e chocolate negroT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


4 a 6 pêras rocha

70 g de manteiga

3 c. sopa de açúcar amarelo granulado

70 g de chocolate preto

1 embalagem de massa folhada ou quebrada

Natas ou gelado de baunilha q.b.

1. Descasque as peras e corte-as em meios quartos.

Unte com manteiga um prato de forno redondo.

Coloque as fatias de pêra em forma de rosa no centro

do prato prato.

2. Polvilhe com o açúcar e espalhe o chocolate partido

em pedaços. Cubra as pêras com a massa, colocando

as bordas para dentro. Leve ao forno previamente

aquecido, durante cerca de 30 minutos.

3. Retire a tarte do forno, desprenda as bordas do fundo,

vire para um prato e sirva com natas batidas ou gelado

de baunilha.

Lombinho de porco da quintacom mostarda e batatinhas com ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H


1 lombinho de porco de 350 g




Sal e pimenta q.b.

2 folhas de louro

Tomilho q.b.

Azeite q.b.

BATATAS

200 g de batatinhas primor | 1 c. sopa de coentros

Tomilho q.b. | Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Tempere o lombinho de véspera ou com a

antecedência possível. Esfregue-o com mostarda, sal,

alho, pimenta, azeite, louro e tomilho. Regue com vinho

branco e deixe marinar.

2. Corte as batatas em quartos e coloque-as num tacho,

cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante

cerca de 15 minutos. Pique as ervas e reserve.

3. Leve o lombinho a cozinhar em forno pré-aquecido

durante cerca de 30 minutos, regando com mais um

pouco de vinho, azeite ou água, sempre que este secar.

4. Antes de servir, salteie as batatas numa frigideira

em azeite e junte as ervas. Sirva o lombinho com

as batatinhas acabadas de cozinhar.

dicablue

Vire a tarte enquanto estámorna para desenformarna perfeição!




7 receitas Continente | 100% Nacional TARTE TATIN DE PÊRA ROCHA E CHOCOLATE NEGRO

LOMBINHO DE PORCO DA QUINTA COM MOSTARDA E BATATINHAS COM ERVAS

Encontre todos os produtos em

www.continente.pt ou num Continente

perto de si.




58 B L U E C O O K I N G58 B L U E C O O K I N G

LASANHA DE COUVE COM FARINHEIRA



100% Nacional | 7 receitas Continente 100% Nacional | 7 receitas Continente 100% Nacional | 7 receitas Continente 100% Nacional | 7 receitas Continente

Lasanha de couve com farinheiraT E M P O D E P R E P A R A Ç Â O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


1 couve lombarda pequena

2 farinheiras de Ponte de Lima

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coloque água a ferver num tacho temperada com sal.

Retire as folhas à couve e mergulhe-as na água.

2. Enquanto as folhas cozem, noutro tacho, coza

as farinheiras em água, picando-as previamente

com um garfo.

3. Quando cozidas (cerca de 4 minutos), abra

as farinheiras ao meio, retire o recheio e reserve.

4. Num prato de forno ou de servir, alterne camadas

de couve com farinheira, regue com azeite e tempere

com sal e pimenta. Sirva com carne de porco.

Escolha com critério. Produtos frescos, carnes, enchidos, queijos, entre

outros, feitos pelos nossos agricultores, que o Continente traz até si!


O CLUBE DE PRODUTORES nasceu em 1998,

para potenciar a produção local de frutas e legumes.

Os produtos importados eram muitas vezes mais

baratos e melhores do que os nacionais, o que

constituía um travão ao ganho e desenvolvimento

nacional.

Para mudar o panorama existente, o Continente

desenvolveu um departamento, cujos técnicos são

incumbidos de procurar e seleccionar produtores

locais capazes de dar resposta às necessidades

do mercado – produtos com qualidade e nas

quantidades necessárias para abastecer as suas

lojas.

Decorridos já 12 anos desde o seu início, o Clube

de Produtores envolve hoje mais de 200 associados

e integra produtores de frutas, legumes, carnes,

charcutaria regional, piscicultura, pesca artesanal,

doçaria e compotas regionais, pão e pastelaria

tradicionais, e, mais recentemente, azeite, estando

prevista a entrada de outros produtos de mérito

da nossa herança mediterrânica.

O Clube de Produtores é um exemplo de cooperação

e de desenvolvimento entre produtores

e distribuidores, pois estabeleceu-se como uma

estrutura de apoio à produção e comercialização

de produtos portugueses de acordo com elevados

padrões de qualidade e segurança alimentar para

o sector agro-pecuário português. Fruto de toda esta

envolvência, as compras aos membros do Clube

ascenderam, em 2010, a um volume superior

a 120 mil toneladas de produtos.

Num tempo de sentidas dificuldades económicas,

em que somos chamados a apoiar o que cresce

e vinga na nossa Terra, é missão do Clube de

Produtores privilegiar produtos portugueses de

origem e qualidade comprovadas, que num

mercado aberto e concorrencial, se possam afirmar

como: “O MELHOR DE PORTUGAL”.

Uma missão nobre. Apoiar e promover o melhor da produção nacional.

Todos podemos contribuir, dando preferência ao que é português.




F A Ç A A G O R A | O V O S

OS OVOS SÃO UM INGREDIENTE PERFEITO e um dos melhores

amigos das donas de casa, na hora de improvisar. Dão para doces e salgados,

para almoçar, lanchar ou jantar... Mãos à receita!

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O MARGARIDA MAGALHÃES| F O T O G R A F I A NUNO CORREIA

A S S I S T I D A P O R MARIANA CASTELLO-BRANCO

Ingredientemultifunções

BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:35 PM Page 62



FLANS DE COURGETTE E QUEIJO DE CABRA



Flans de courgette e queijo de cabraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 6 F L A N S | D I F I C U L D A D E e

5 ovos grandes | Noz-moscada

Azeite q.b. | 200 ml de natas

1 alho francês em fatias finas

2 cháv. de folhas de espinafres

1 c. sopa de salsa picada

1 c. sopa de cebolinho picado

1 courgette pequena | 100 g de queijo de cabra

2 c. sopa de queijo parmesão ralado

1. Unte 6 formas de queque com manteiga (ou forre de

papel vegetal) ou 6 formas de silicone. Corte a courgette

em comprimento e depois em fatias finas.

2. Bata os ovos com as natas, a noz-moscada, o sal

e a pimenta. Salteie o alho francês, os espinafres

e as ervas, até estarem amolecidos. Junte aos ovos,

incorpore a courgette, reparta pelas formas e polvilhe

com o queijo.

3. Disponha as formas num tabuleiro e, no fundo deste,

coloque água. Cubra com uma folha de alumínio e leve

ao forno por 40 minutos.

Deixe descansar durante 5 minutos antes de servir.

Omeleta com brie e ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


4 fatias de queijo brie

3 ovos

1/2 cháv. de natas

1 c. sobremesa de cebolinho picado

1 c. sobremesa de coentros picados

1 c. sobremesa de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

1 c. sopa de manteiga

1. Bata bem os ovos juntamente com as natas e as ervas.

Tempere a gosto, com sal e pimenta.

Corte 4 fatias não muito grossas de queijo brie.

2. Derreta numa frigideira uma colher de sopa

de manteiga. Verta os ovos batidos, espalhe bem,

e deixe que cozam em lume brando.

Irão aparecer bolhas na superfície.

3. Quando os ovos estiverem cozidos na borda

da frigideira, coloque no centro as fatias de queijo.

Com a ajuda de duas espátulas, dobre um lado sobre

o outro e vire com muito cuidado a omeleta.

4. Deixe cozinhar um pouco mais e sirva de imediato

com uma salada de rúcula e tomate. >>>

>>>



1. Descasque e pique os ovos cozidos. Numa tigela,

misture os ovos com a maionese, a mostarda, o alho

francês bem fino e a salsa. Envolva bem e tempere

a gosto com sal e pimenta.

2. Leve esta pasta ao frio. Na altura de servir, barre uma

fatia de pão com esta mistura e coloque outra por cima.

Fritatta de pimentos, coentros e batata T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .


6 ovos

2 batatas médias descascadas e em fatias finas

1 pimento vermelho sem sementes em fatias finas

1 cebola em fatias

2 c. sopa de coentros picados

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Aqueça azeite numa frigideira. Salteie as batatas em

lume brando, mexendo de vez em quando, durante

cerca de 15 minutos. Adicione a cebola em fatias, assim

como os pimentos. Caso ache necessário, junte um

pouco mais de azeite. Deixe cozinhar durante cerca de

mais 10 minutos, mexendo sempre, até a cebola

e os pimentos estarem amolecidos.

2. Numa taça, bata os ovos e tempere-os com sal

e pimenta. Verta esta mistura por cima das batatas

e deixe cozinhar em lume brando. Quando os bordos

estiverem cozinhados, levante-os com a ajuda de uma

espátula. Faça este movimento algumas vezes durante

mais 10 minutos, até a fritatta estar cozinhada a gosto.

3. Sirva este prato com uma salada de agriões.

Sanduíche de ovo T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


4 ovos cozidos

1 cháv. de maionese (mais se gostar)


3 c. sopa de alho francês em fatias muito finas

2 c. sopa de salsa picada

Pão q.b.


>>>



FRITATTA DE PIMENTOS, COENTROS E BATATA



Ideias do mês | Carne picada, rolos de carne, legumes recheados...OVOS NO FORNO COM ESPINAFRES



Faça agora | Ovos

Ovos no forno com espinafresT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


3 cháv. de espinafres frescos

2 cháv. de quadrados de pão

1 cháv. de chouriço ao cubos

4 ovos

3/4 cháv. de leite

1/2 cháv. de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Salteie os espinafres numa frigideira com um fio

de azeite. Escorra bem, de forma a retirar a água.

2. Divida por dois pratos de ir ao forno, o pão,

o chouriço e os espinafres. Bata os ovos com o leite.

Tempere com sal e pimenta, e adicione o queijo

ralado. Divida este creme pelos pratos e polvilhe com

mais queijo. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Creme de 2 limões T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .


4 ovos

2 gemas

175 g de açúcar em pó

100 ml de sumo de limão

2 c. sopa de sumo de lima

Raspa de 2 limas

300 ml de natas

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Bata os ovos com

as gemas e o açúcar. Adicione o sumo de limão

e a raspa. Aos poucos, junte as natas e misture

cuidadosamente.

2. Divida a mistura anterior por 6 ramequins,

coloque num tabuleiro de ir ao forno com um pano

a cubrir o fundo. Verta água e leve a cozinhar

em banho-maria durante cerca de 30 minutos.

Deixe arrefecer e leve ao frio. Sirva decorado

com limão e açúcar em pó.

Prefira ovos biológicos, são mais saborosos e fazem melhor à sua saúde.

dicablue

Este é um óptimo prato para um pequeno-almoço tardio de fim-de-semana. Pode substituir o chouriço por bacon ou fiambre.


R E C E I T A S S A U D Á V E I S | P E I X E E C A R N E S M A G R A S

DIA SIM, dia não, devíamos comer peixe ou carnes magras.

Aqui ficam 6 receitas para que, pelo menos durante

uma semana, esta promessa seja cumprida.

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O

VARIAR todos os dias

BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:53 PM Page 70

ESTUFADO DE PEIXE


STROGONOFF DE FRANGO



Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras

Strogonoff de frango T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


400 g de peito de frango

2 alhos franceses em fatias

3 dentes de alhos picados

200 g de cogumelos laminados


100 ml de natas de soja

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Cebolinho picado q.b.

Molho inglês q.b.

Molho de soja q.b.

1. Corte o frango em pedaços. Tempere com sal, pimenta

e os dentes de alho picados. Reserve.

2. Deite um fundo de azeite numa panela, junte o alho

francês e deixe cozinhar até amolecer. Tenha cuidado

para não queimar. O lume tem de estar baixo.

3. Em seguida, junte o frango com os dentes de alho,

deixe que tomem cor, adicione os cogumelos, deixe

cozinhar por mais 2 minutos e, em seguida, refresque

com vinho branco. Aumente o lume e deixe cozinhar

por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Por fim, junte as natas, envolva bem e, se gostar, deite

algumas gotas de molho de soja e molho inglês.

Rectifique os temperos e sirva polvilhado de cebolinho

e com pão torrado.

Estufado de peixe T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


300 g de peixe em lombos


150 g de miolo de camarão


1 c. sopa de salsa

1 c. sopa de garam masala

1 lata de tomate aos cubos


1 cháv. de ervilhas

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Couscous cozido q.b.

1. Numa panela, frite os dentes de alho num fundo

de azeite. Junte as ervas e deixe tomar gosto, mexendo

sempre, durante cerca de 1 minuto.

Adicione o garam masala e misture bem.

2. Junte os lombos de peixe e os camarões. Adicione

o tomate, deixe borbulhar e, por fim, adicione o vinho

branco. Tape e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10

minutos. Tempere a gosto, com sal e pimenta.

3. Antes de servir com o couscous, polvilhe

com mais ervas picadas.

Página 71




Bolinhos de salmão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


400 g de salmão

500 g de batatas para cozer

1 c. sopa de gengibre ralado

2 c. sopa de salsa

2 c. sopa de cebolinho

1 ovo

Azeite q.b.

Sumo e raspa de limão

Sal e pimenta q.b.

Farinha q.b.

1. Descasque as batatas e corte em quartos.

Leve a cozer numa panela com água e sal. Tempere

o salmão com sal e pimenta, e leve a cozer, durante

cerca de 2 minutos, em água a ferver com sal.

2. Escorra as batatas, coloque numa taça

e esmague-as com a ajuda de um esmagador.

Quando as batatas estiverem frias , junte o salmão

em lascas, a salsa, o cebolinho, o ovo e a raspa

de limão. Misture tudo muito bem.

3. Com a ajuda de farinha, molde oito bolinhos

em forma de disco. Coloque num tabuleiro e leve

ao frio durante, pelo menos, 45 minutos.

4. Frite os bolinhos num pouco de azeite numa

frigideira antiaderente. Deixe cozinhar cerca

de 3 minutos de cada lado e, com a ajuda

de umas pinças, core as bordas dos bolinhos

agarrando-os na lateral.

5. Antes de servir regue com sumo de limão

e acompanhe com uma salada de tomate. >>>

>>>

Cozinhe tanto carne, como peixe com legumes da estação. Assim tornará a sua refeição muito mais saudável.


BOLINHOS DE SALMAO BOLINHOS DE SALMÃO






Lombos de pescada em papillotecom lima, malaguetas e coentros T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


4 lombinhos de pescada

Sumo de 2 limas

Gengibre fresco ralado q.b.

2 c. sopa de manteiga

1 malagueta vermelha em fatias

Coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

dicablue

Sirva com arroz basmati.

1. Tempere os lombos com o sumo de lima, sal,

pimenta e o gengibre ralado.

Deixe repousar durante 15 minutos.

2. Em seguida, divida os lombinhos por dois

rectângulos de papel vegetal. Polvilhe com

as malaguetas, os coentros, regue com a marinada

e coloque por cima a manteiga. Faça um embrulho

e, caso seja necessário, feche com um cordel

de cozinha. Leve ao forno pré-aquecido durante

15 minutos.

Escolha o peixe que mais gosta e cozinhe-o

com as ervas aromáticas que melhor condizem com ele: poejo, salsa, hortelã, cebolinho...




Ratatouille de frango T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


4 peitos de frango

1 courgette

1/2 beringela

1/2 pimento verde

400 g de tomate aos cubos

2 cebolas em fatias



Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 c. sopa de orégãos

1 c. sopa de tomilho

1. Numa panela, refogue a cebola e os dentes de alho

num pouco de azeite. Junte os peitos de frango

em pedaços e deixe cozinhar, mexendo de vez

em quando, durante cerca de 5 minutos.

Refresque com vinho branco.

2. Em seguida, adicione a courgette, a beringela

e o pimento em pedaços, envolva bem, e deixe

cozinhar durante 10 minutos. Junte, então, o tomate,

misture, e polvilhe com as ervas. Deixe cozinhar por

mais 5 minutos. Caso seja necessário, junte um

pouco de água ou caldo de legumes.

3. Rectifique os temperos de sal, pimenta e ervas,

e sirva com arroz.

Salmão grelhado com legumesT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 lombos de salmão

1 cháv. de favas

1 courgette

1 c. sopa de manjericão


1 c. sopa de coentros

1 alho francês pequeno

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Corte a courgette em fatias muito finas.

Escalde a courgette e as favas congeladas em água

a ferver, temperada com sal, durante cerca

de 4 minutos. Escorra e reserve.

2. Tempere o salmão com sal e pimenta.

Grelhe num grelhador untado com um fio de azeite,

durante cerca de 3 minutos de cada lado.

3. Numa taça ,misture o manjericão picado, a hortelã,

os coentros e o alho francês em fatias muito finas.

Regue com um pouco de azeite, junte a courgette

e as favas, envolva bem. Sirva com o peixe grelhado.



SALMAO GRELHADO COM LEGUMES


Cozinhamediterrânica

BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:21 PM Page 80

Tour com o chef | Paulo Pinto

É JÁ A PARTIR DO MÊS DE ABRIL , que o hotel Grande Real Villa Itália e o Chef Paulo Pinto irão

proporcionar a todos aqueles que gostam de cozinhar, workshops de cozinha mediterrânica.

Nestes cursos, fique a conhecer de perto os alimentos que fazem bem à saúde e os truques que

existem para dar ainda mais sabor à sua comida do dia-a-dia.

P O R M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | R E C E I T A S C H E F P A U L O P I N T O | F O T O G R A F I A S N U N O C O R R E I A

SALADA DE PALMITOS COM IOGURTE E HORTELÃ, CAMARÃO SALTEADO, VINAGRETA DE LARANJA

E SALADA DA ESTAÇÃO

BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/16/11 10:56 AM Page 81


Tour com o Chef | Paulo Pinto

AZEITONAS, PEIXE E MARISCOS, legumes e frutos secos,

vinho tinto e azeite q.b.. Eis os segredos da dieta mediter-

rânica, recentemente classificada como Património

Imaterial da Humanidade, pela Unesco.

Intrinsecamente enraizada nas tradições alimentares

dos países do mediterrâneo, como Portugal, Espanha,

Itália e Grécia, nas últimas décadas, a dieta mediterrâ-

nica tem sido alvo de interesse mundial, pelo facto de

aliar dieta e saúde. Neste contexto, adquiriu uma enorme

relevância o conceito de “dieta mediterrânica”, enquanto

modelo de dieta equilibrada e benéfica para a saúde.

Na génese está o facto de inúmeros estudos relaciona-

rem o tipo de alimentação com a baixa incidência de

doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro. O

segredo está na diversidade de alimentos que a compõe

e que podem ser conjugados: as frutas frescas e legumes;

azeite como a gordura base alimentar; peixe; oleaginosas

e frutos secos; ervas aromáticas; lacticínios de cabra e de

ovelha.

EM TERMOS NUTRICIONAIS, AS VANTAGENS

MERECEM SER DESTACADAS:

– Rica em fibras, gorduras monoinsaturadas, minerais,

vitaminas, antioxidantes e fitoquímicos, proteínas de

origem vegetal e hidratos de carbono, através do

consumo abundante de frutas, verduras, pão e outros

cereais, leguminosas e frutos secos;

GRANDE REAL VILLA ITALIA HOTEL & SPA Rua Frei Nicolau de Oliveira, 100 – CascaisTel.: (+351) 210 966 000www.realhotelsgroup.com

– Moderada em gorduras polinsaturadas e proteínas

animais, através do consumo moderado de alimentos

animais, tais como o peixe, a carne de aves e o porco;

– Pobre em gorduras saturadas, sendo que o azeite é a

sua principal fonte de gordura (fornecedor de ácidos

gordos monoinsaturados e antioxidantes);

– Ricas em antioxidantes e outras substâncias protec-

toras, devido ao uso abundante de ervas aromáticas e

especiarias.

A dieta mediterrânica é um mundo de aromas e sabores.

Para além dos alimentos base, na “arte da cozinha

mediterrânea” os temperos são obrigatórios, e ajudam a

aguçar o paladar. A cebola, o alho, o tomate, os pimen-

tos, a par das ervas aromáticas e das especiarias, onde se

destacam o louro, os orégãos, os coentros, o manjericão,

a salsa, entre outras, são alguns dos ingredientes.

Mesmo com as alterações do ritmo de vida é possível

criar receitas modernas, algumas mais sofisticadas, nas

quais os alimentos e condimentos característicos deste

padrão alimentar podem fazer parte integrante,

contribuindo e promovendo uma alimentação mais

saudável.

Deixe-se levar pelas sugestões do Chef Paulo Pinto.

Descubra a riqueza da dieta mediterrânica, os seus ingredientes,

sabores, aromas e equilíbrio.




Tour com o chef | Paulo Pinto



Tour com o Chef | Paulo Pinto

Salada de palmitos com iogurte e hortelã, camarão salteado,vinagreta de laranja e salada da estaçãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


Ingredientes:100 g coração palmitos (lata)

2 tomates chucha

2 iogurtes naturais

Cebolinho fresco q.b.

4 folhas hortelã

8 camarões

50 ml sumo laranja

50 ml azeite virgem

20 ml vinagre

2 dentes de alho

Mistura de alfaces q.b.

Vinho branco q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Descasque o camarão, salteie em azeite com o alho

esmagado, tempere com sal e pimenta. Refresque

com vinho branco.

2. Corte os palmitos e o tomate em cubos. Misture

os palmitos, o tomate, o iogurte escorrido, o cebolinho

picado, a hortelã picada, tempere com sal e pimenta

(enformar).

3. Para fazer a vinagreta: misture o azeite com o vinagre

e o sumo de laranja. Triture com a varinha e tempere

com sal e pimenta.

4. Tempere a mistura de alfaces com a vinagreta.

Robalo salteado sobre legumesexóticos, lâminas tostadas de batata doce

T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


Ingredientes:4 tranches de robalo mar

1 batata doce

50 g de nabo

100 g de cenoura

100 g de pimentos

50 g de aipo bobo

100 g courgette

60 ml molho soja

Rebentos mistos q.b.

Sementes sésamo q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coza a batata doce inteira e com pele. Tempere

o robalo com sal e pimenta. Core as tranches de robalo

em azeite e leve ao forno a terminar.

2. Corte a batata em rodelas e core no sauté.

Corte os legumes em juliana e salteie com azeite, junte

o molho de soja e deixe cozinhar lentamente.

Junte sementes sésamo.



Sabayon com frutos vermelhos e mangaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


Ingredientes:1,5 dl espumante | 75 g açúcar

4 gemas | 2 mangas maduras

200 g frutos vermelhos | 40 g pinhões tostados

Raspa de 1 laranja

1. Numa tigela, coloque as gemas com o açúcar e mexa.

Coza em banho-maria, batendo com uma vara.

Bata até ficar um creme branco e homogéneo.

2. Retire do lume, junte o espumante e a raspa de

laranja, batendo sempre até ficar espesso.

3. Coloque a manga cortada, os frutos vermelhos

e os pinhões em pratos de sopa. Coloque o creme

de sabayon sobre os frutos e queime com maçarico.

Decore com um ramo de hortelã.

Vitela de leite assada com à Brásde cogumelos e geleia de pêrabêbedaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


Ingredientes:750 g lombinho de vitela

120 g misto cogumelos frescos

80 g batata palha | 1 cebola

Salsa picada | 2 ovos

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

Alecrim q.b. | 100 g pêra

200 ml vinho tinto | 20 g açúcar

1 pau de canela | 5 folhas de gelatina

1. Doseie o lombinho de vitela e tempere com alho

esmagado, tomilho, sal e pimenta, core em azeite

e termine no forno.

2. Num tacho, coloque um fio de azeite, refogue a cebola

em meias luas, junte os cogumelos laminados e deixe

cozinhar.

3. Adicione a batata palha, ligue com o ovo batido,

tempere com sal, pimenta e salsa picada.

4. Coza a pêra cortada em pedaços, em vinho tinto,

com açúcar e canela. Quando cozida, triture com 100 ml

de vinho de cozer a pêra, junte as folhas de gelatina,

previamente demolhadas, e enforme.




BK55-SOL E PESCA:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 1:13 PM Page 88


A conhecer... | Sol e Pesca

SOL E PESCACOMER À ANTIGA

NUM DOS LUGARES DE DIVERTIMENTO nocturno mais antigos de Lisboa, há um recanto mais

português. Onde aprendemos a dar valor a coisas que se julgavam perdidas e, em boa hora, alguém

decidiu resgatar. O resultado é, surpreendentemente, o novo hipe lisboeta.

T E X T O E F O T O S N U N O M I G U E L D I A S

BK55-SOL E PESCA:BK-ALTA COZINHA 3/16/11 10:54 AM Page 89



ARRISCAMOS EM AFIRMAR QUE, na génese da gastro-

nomia portuguesa, há dois momentos distintos que

moldaram, para sempre, uma forma de comer tão única,

saudável e, dados os mais recentes dados da Organização

Mundial de Saúde, saudosa. Em primeiro lugar, temos o

almoço de domingo, aquele que juntava, depois da euca-

ristia e em torno da mesa coberta de toalha de linho, toda

a família num saudável tumulto de talheres sobre um

cozido, um cabrito no forno, uma açorda de bacalhau,

uma sopa de cação, uma travessa de sardinhas assadas

com salada de pimentos, dependendo da zona e época do

ano, gente com traje a rigor, ânimos exaltados por Baco,

café em “chocolateira” de alumínio, borras inclusas, mais

acontecimento que refeição. Povo habituado a trabalhar

com afinco e, durante muito tempo e na maior parte da

sua gente, por pouco mais que curto sustento, o almoço

de domingo foi sempre o mais generoso. Nos outros dias,

que eram de trabalho, ocorria o outro momento. A

“bucha”. Comer uma “bucha” é tão português como

desejo dos dietistas serem detentores da patente. No

Alentejo, um naco de “casqueiro” com um pouco de lin-

guiça, talvez com azeitonas, talvez até com melão ou fi-

gos, à sombra do que houvesse, numa pausa mais

contemplativa que retemperadora. Nas Beiras, o pão de

centeio com chouriço e um copinho de vinho entre

lavouras. No Minho, um naco de broa com dois ou três

rojões de véspera, um copo de verde tinto a puxar pelas

glândulas salivares. Em Lisboa, outro galo cantava. E, pa-

ra lá dos Jaquinzinhos fritos ou das Pataniscas de

bacalhau, dos mui turísticos Bacalhau à Brás e Açorda de

marisco, há uma tradição que deixou de ser, para sem-

pre, o que era. A conserva de peixe. Porque nem todos os

dias era dia de marmita, o empregado fabril habituou-se

a simplificar o acto de “comer uma bucha” ao almoço,

com uma lata da Conserveira de Lisboa comprada, ainda

manhã, na tasca onde tomava o “mata bicho”. Razão

pela qual a maioria das tabernas lisboetas vendia, para

além do óbvio, uma considerável “colecção” de latas,

cujo recheio esperava ser degustado com o fiel e lisboeta

papo-seco ou junto ao grão-de-bico cozido de véspera.

Se tão extensa introdução fosse um tratado histórico

sobre a indústria conserveira portuguesa, teria de se

chegar ao menos romântico facto das fileiras alemãs

terem sido alimentadas a atum algarvio. Não é, pois, o

que se quer. Trata-se apenas de invocar algo que apele à

nossa génese e nos obrigue a gostar um pouco mais do

que somos. A sustentabilidade passa, em primeiro lugar,

por valorizar os pequenos tesouros de que somos

detentores e fazê-los grandeza da qual só gozam os pri-

vilegiados. É aí que entra a casa Sol e Pesca, na Rua Nova

do Carvalho, Cais do Sodré, que abriu portas no Verão de

2010, mas depressa se tornou o novo hipe lisboeta, um

lugar que prima por uma ambiência ímpar e cuja so-

fisticação que já lhes valeu, em tão pouco tempo, a inclu-



Alta cozinha | Sea me



que encimarão o prato. Como já o fazia na Invicta,

Bárbara atarefa-se a proporcionar aos clientes os gos-

tos de outros tempos.

Pica coentros e alho sobre alguns carapauzinhos da

Conserveira de Lisboa, para que fiquem mais alimados,

dispõe batata doce cozida em volta e serve um branco

da casta verdelho, um Campolargo da Bairrada. Acres-

centa cebolinho sobre sardinhas em tomate da Miner-

va ou enguia com aroma de fumo da Comur, e abre

uma garrafa de tinto da Quinta da Califórnia (com-

prado directamente ao produtor, em Azeitão). Dispõe

sobre uma ventresca de atum Santa Catarina, a con-

serveira de São Jorge, Açores (que, por uma questão de

sustentabilidade, só pesca o Bonito no Verão, pelo que

o stock é limitado), o imprescindível funcho, e enche

uns copos de tinto da Quinta do Perdigão, Dão 2007.

Mas há também cavalinhas inteiras, sem espinha,

picantes, com pickles, em tomate, em azeite, barricas

de enguias, ventresca, sangacho e posta de atum da

Corretora de São Miguel e, para todos eles, uma

mesinha onde nos podemos servir de azeites com

ervas ou piri-piri, vinagre balsâmico, wasabe, alcapar-

ras, mostarda de Dijon, azeitona.

Na casa Sol e Pesca há, do balcão às mesas, em todas as

paredes e em cada um dos já assíduos clientes, uma

espécie muito própria de orgulho nacional. Sem falsas

pretensões nem peças decorativas de designers

internacionais, sussurra-se ao ouvido de cada um que

entra, a urgência de continuarmos a enterrar as raízes,

como vinha velha, no que é tão nosso. E o resultado é

surpreendentemente progressista.

SOL E PESCA, CONSERVAS E BEBIDASRua Nova do Carvalho, [email protected], Tel.: 213.467.203 Das 12h às 2h, fecha domingos e segundas

são num artigo do New York Times, “32 Hours in Lisbon”.

Desde 1994 que a “loja do Marreco”, antiquíssimo estabe-

lecimento de material para pesca desportiva e marco

incontornável da Rua Nova do Carvalho, não via o seu

letreiro iluminado. Agora, respira outra atmosfera. Ainda

que o mesmo despojamento de sempre tenha sido opção

dos proprietários Henrique Vaz Pato e Gonçalo Carvalho,

dois arquitectos obviamente sensíveis ao purismo.

Houve, obviamente, mudanças no interior, mas subsiste

o mesmo mobiliário, que continua a guardar ou exibir

anzóis, linhas, amostras, bóias e caixas de utensílios. No

tecto, há chalavares e covos, nas paredes, estão as

mesmas canas, a mesma imagem de Santo António (não

só o padroeiro lisboeta como o protector do negócio), car-

tazes publicitando carretos ultra-resistentes (ora com

famílias sorridentes em tobogans norte-americanos, ora

com germânicas loiras de calções provocantes, ai os anos

70), fotografias de clientes exibindo, com orgulho, achi-

gãs e carpas pescadas em barragens lusas, como que

agradecendo ao Marreco o sucesso, e até um peixe-balão

embalsamado, ao lado de uma telefonia antiquíssima,

sabe-se lá quantos programas dos Parodiantes de Lisboa

terá ouvido o bicho. Agora não. Ouve-se o “The Greatest”,

da Cat Power, num volume que encoraja a conversa.

Mas há, também, um armário que guarda um vasto

tesouro. As mais variadas conservas, provenientes das

mais tradicionais e antigas fábricas lusas, com embala-

gens e rótulos a condizer (muitos deles mereceriam a

atribuição de um prémio de design qualquer, nem que

fosse porque, no tempo da sua concepção, a Adobe

ainda não existia), esperam ali pela difícil escolha de

quem queira levar para casa. Ou, opção inteligente,

consumir ali mesmo, numa das mesas, deixando à

criatividade de Bárbara Carreira, que já foi proprietária

do mui assinalável “O Cometa”, em Miragaia, Porto, a

apresentação do produto escolhido e a valorosa escolha

de algumas ervas e malaguetas de conserva caseira




18 vinhos | 18 receitas

Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus

convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.

8vinhos para 8 receitas

C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A

BK01 (2ª serie)-VINHOS:BK51-VINHOS 3/14/11 5:16 PM Page 94


8 vinhos | 8 receitas

Courgette Recheada

Esteva Douro | Tinto

O Esteva tem uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade eharmonia. Na boca tem uma boa estrutura, com taninos bem integrados,notando-se ainda a presença de frutos vermelhos. A acidez encontra-semuito bem envolvida e o seu final é elegante e harmonioso. Ideal paraacompanhar todo o tipo de carnes variadas, fumeiro e queijos. 16/18ªC.

pág. 37

Bolo de raviolis 3 queijos

Grão VascoAlentejo | Tinto

De côr vermelho rubi, caracterizado por um aroma intenso de frutosvermelhos maduros e ligeiras nuances de marmelo. O Grão Vasco Alentejo,apresenta na boca uma acidez muito bem equilibrada, estrutura de médiaintensidade, um aroma de boca frutado e um final envolvente muito fácilpara o consumo no dia-a-dia.

pág. 38

Espargos com vinagreta, bacon e ovo picado

Mateus Rosé Douro | Rosé

Com uma cor muito apelativa e brilhante, o Mateus Rosé é globalmente umvinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidadedos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador,brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente pétillant.

pág. 43

Beringelas enroladas com mozzarella, manjericão e molho de tomate

Grão Vasco Dão | Branco

Dispõe de uma cor amarelo claro e revela uma boa intensidade aromática, comnotas de frutos cítricos, frutos brancos, flores e ainda uma componente mineralque lhe confere frescura. O Grão Vasco Branco, tem uma acidez equilibrada,e revela um bom volume. A intensidade de sabores é dominada pelamineralidade e por frutos tropicais. Apresenta um final de boa persistência.


pág. 43


Estufado de peixe

PlanaltoDouro | Branco

O vinho Planalto apresenta uma cor brilhante com nuancesesverdeadas e um aroma muito intenso e de boa complexidade,sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade.Na boca revela uma grande harmonia e bom volume, estandonovamente presentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longoe delicado.pág. 73

Strogonoff de frango

Herdade do Peso Vinha do Monte Alentejo | Tinto

Apresenta uma bonita cor vermelha rubi e no nariz, revela um aromafrutado e floral, com especial destaque para a violeta, estando aindapresentes notas de especiarias. Este Herdade do Peso, tem ainda um aromade boca igualmente caracterizado por fruta madura e flores, o vinhorevela-se complexo e fresco, com boa acidez e final persistente e suave.

pág. 73

Salmão grelhado com favas cozidas

Vinha do Monte Alentejo | Branco

Este vinho branco apresenta um intenso e elegante aroma floral efrutado, com destaque para os frutos tropicais. Na boca, revela-seequilibrado, igualmente frutado, com bom volume e um finalpersistente e suave, característico dos bons vinhos brancos do Alentejo.

pág. 78

pág. 66

Fritatta de pimentos, coentros e batata

Quinta dos CarvalhaisDão | Tinto

De cor vermelha viva e um aroma dominado por notas frescas de frutosvermelhos, como framboesas e ginjas, arbustos silvestres (giesta)e especiarias (baunilha), o Quinta do Carvalhais colheita apresenta aMadeira muito bem integrada, amplificando a frescura do aroma. Deestrutura firme, com taninos bem envolvidos e firmes, apresenta umaacidez viva e um final equilibrado e de grande elegância.




Fazer as compras não tem que ser uma obrigação! Compre com

critério, compre a pensar em si. Compre produtos frescos,

produtos especiais, e mime-se, a si e à sua família. Faça deste

ritual um despertar dos sentidos, em cada prateleira, em cada

cheiro a fruta e a legumes! Programe as refeições da semana

e vá ao Continente, onde encontra tudo o que precisa para tornar

a sua casa o lugar onde todos gostam de ir!

Fomos ao Continente e encontrámos….

CARNE / PEIXE– 500 g de carne de cozer– 350 g de lombinho de porco

LEGUMES/ERVAS– 500 g de abóbora-menina– Cenouras– 200 g de batatinha primor– 1 alho francês– Cebolas– 2 cebolas vermelhas– Dentes de alho– 200g de cogumelos inteiros– 200 g de cogumelos laminados– 1 couve lombarda pequena– 1 pimento verde– 1 courgette– Tomilho– Louro– Orégãos– Coentros

ENCHIDOS– 2 Farinheiras de Ponte de Lima

FRUTAS– 4 a 6 pêras-rocha

ENLATADOS– 1 embalagem de polpa de tomate– Molho de tomate preparado

MASSAS E ARROZ– Arroz para risotto– 450 g de macarrão– 1 embalagem de massa folhada ou quebrada

SECOS (FARINHA, ACÚCAR, OUTROS)– Açúcar amarelo granulado– 70 g de chocolate preto

LACTICÍNIOS– Requeijão de Seia– Queijo parmesão – Queijo da ilha ralado – Natas ou gelado de baunilha– 70 g de manteiga

* Produtos sujeitos ao stock existente

Na sua revista de Maio/Junho não perca a edição saúdavel Continente.

BK-LISTA-CONTINENTE2011:BK-INDICE 3/15/11 12:53 PM Page 98

linkqwww.europcar.pt

®

blue LINK (pub):Layout 1 3/28/11 3:13 PM Page 1

linkqwww.sograpevinhos.eu

®

Documents

blue cooking 01