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blue cooking 46

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40 Receitas de Primavera; Pizzas Caseiras; Cheesecakes; Menu para Crianças; Refeições Prontas; Novidades na Cozinha

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Seja Responsável. Beba com Moderação.

Celebrar os 40 anos

EM CASA DOS MEUS AVÓS FOI

A REALIZAÇÃO DE UM SONHO.

Esta época maravilhosa de Primavera, os aromas do campo, frescos e intensos,

a casa restaurada, poder alojar os meus amigos, mostrar-lhes a nossa terra,

recebe-los com toda a tradição... foi um prazer.

www.sogrape.pt

Page 3: blue cooking 46

linkqwww.quintadoscarvalhais.eu

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blue LINK 5/3/10 10:19 AM Page 1

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4 B L U E C O O K I N G

CHEIRA A PRIMAVERA! Comidas simples, práticas e que não nos fazem perder tempo

na cozinha. Dias maiores, mais sol e mais horas para podermos partilhar o que há de

bom na vida com aqueles de quem gostamos mais.

Siga as nossas dicas e faça uma pizza party. Uma receita base para uma imensidão

de toppings. Faça as nossas receitas ou invente as suas, mas não deixe de saborear

o crocante da receita de massa que aqui partilhamos consigo e que pode ter no seu

congelador pronta a cozinhar.

Para os mais apressados e organizados, descubra o tema congelar, onde sugerimos

pratos a ter sempre cozinhados para toda a semana ou para aqueles imprevistos

de última hora. Para quem tem filhos, nada como fazer com que comam de forma mais

saudável com a ementa que propomos este mês e que, a partir de agora, encontrará

em todas as edições.

Para os mais gulosos, cheesecakes. Cremosos, suaves, crocantes e deliciosos. Descubra

novas receitas e as mais tradicionais desta sobremesa, que faz as delícias de todos.

Siga a nossa alta cozinha no sentido da Foz do Douro e dê uma espreitadela ao espaço

do Pedro Lemos. Um lugar imperdível para quem gosta de comer e de beber bem.

Até à próxima edição aproveite o sol e o tempo ameno numa esplanada perto de si.

blue Cooking n.º 46www.blue.com.pt

Margarida Magalhães

[email protected]

BK-EDITORIAL 4/13/10 2:31 PM Page 4

Page 5: blue cooking 46

Edições12

12 X 3,20 = 38,40 POUPE 8,40€

30€

Edições24

24 X 3,20 = 76.80 POUPE 21,80€

55€

NOME:MORADA:LOCALIDADE: CÓDIGO POSTAL: E-MAIL:TEL. | TELEMÓVEL: IDADE: PROFISSÃO: N.º DE CONTRIBUINTE

OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING

FOTOCOPIE ESTE CUPÃO E ENVIE PARA:

JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237

DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]

DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Alberto Quintas, [email protected];

REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]

DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349

CORPORATE Designer: Alberto Quintas, [email protected] | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, [email protected]

IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796

PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares

{ I N T E R D I T A A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar

todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]

BK-FICHA TÉCNICA 2009 4/13/10 3:33 PM Page 10

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4€SÓ HÁ UMA COISA melhor que chegar a casa e ter o jantar na mesa. É poder preparar, para toda a família e em poucos minutos uma refeição saborosa, prática e em conta!

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linkqwww.continente.pt

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blue LINK 5/3/10 10:40 AM Page 1

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8 B L U E C O O K I N G

novidades | Silestone

Cozinhar em segurança

A Silestone existe desde 1990 e é a grande

responsável pela criação da bancada de quartzo

antibacteriana.

Para além da sua qualidade técnica, a Silestone

propõe igualmente um design único, que segue

as tendências mundiais, aliadas aos mais altos níveis

de inovação.

Líder no seu sector, esta marca é o expoente

da investigação e é uma das primeiras escolhas

de arquitectos, designers ou decoradores.

As bancadas Silestone têm uma aparência

sofisticada, o tacto e o peso da pedra natural, mas

com uma qualidade superior. Composto, em pelo

menos 90%, por cargas inorgânicas

(fundamentalmente quartzo natural e sílice),

Silestone permite criar desde a mais bela bancada de

cozinha ao projecto comercial mais inovador.

A consistência da sua cor é incomparável à de

qualquer outra pedra natural.

A RECONHECIDA MARCA DE BANCADAS de quartzo para cozinhas, a Silestone, acaba

de apresentar no nosso país o Instituto Silestone. Um programa que vem alertar todos

os portugueses para a higiene na cozinha. Tudo para um dia-a-dia melhor.

Instituto Silestone para a Higiene da Cozinha

O Instituto Silestone para a Higiene na Cozinha

(ISHC) é a primeira plataforma em Portugal dedicada

ao estudo, divulgação e intercâmbio de ideias sobre

a higiene na cozinha e a sua influência na saúde

e bem estar das pessoas. Este espaço nasce com

o objectivo de partilhar informação, promover o

debate e prevenir riscos na cozinha. Trata-se de uma

iniciativa pioneira, que oferece aos cidadãos e aos

profissionais da restauração conselhos e soluções

à sua preocupação pela prática de uma boa higiene

na cozinha.

Criada a pensar…

O objectivo fundamental do Instituto Silestone para

a Higiene na Cozinha é informar e prevenir sobre os

possíveis riscos que podem surgir do uso quotidiano

da cozinha. A saúde e bem estar das pessoas é a

premissa de partida desta plataforma, que trabalha

na divulgação e no desenvolvimento de iniciativas

BK-NOVIDADES 4/13/10 3:58 PM Page 8

Page 9: blue cooking 46

BK-NOVIDADES 4/13/10 3:59 PM Page 9

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10 B L U E C O O K I N G

novidades | Silestone

INSTITUTO SILESTONE PARA

A HIGIENE NA COZINHA

Av. Duque de Loulé, 123

Studio 4.6, Lisboa

Tel.: 213.502.490

[email protected]

www.institutosilestone.com

que permitam aos cidadãos conhecer e aplicar

melhores hábitos de higiene. Neste sentido, avança-

-se na investigação de designs mais funcionais

e seguros e promove-se o uso eficiente dos

componentes e utensílios de cozinha. O ISHC estende

a sua área de estudo a todos os aspectos que afectam

particulares e profissionais no desenvolvimento das

diferentes actividades executadas neste espaço.

O centro de casa… a cozinha

Devido ao acelerado ritmo de vida da sociedade

actual, a cozinha deixou de ser apenas o lugar onde

se conservam e preparam os alimentos para se

converter também num espaço onde se convive

muitas horas, todos os dias. As famílias tomam

o pequeno-almoço, almoçam ou jantam na mesa

da cozinha por uma questão de comodidade.

No entanto, actualmente, muitas crianças fazem os

deveres ou vêem televisão a poucos metros do fogão

ou lava-loiças, passando cada vez mais tempo junto

a potenciais focos de infecção. Este é um dos motivos

pelo qual se deve cuidar mais do que nunca da

higiene, tendo em conta que o maior número de

bactérias se concentra nas principais zonas húmidas

da casa (casa de banho e cozinha). Impõe-se,

necessariamente, um controlo estrito dos produtos

de limpeza que podem afectar directamente a saúde.

Higiene e prevenção

Tradicionalmente tem-se associado higiene à limpeza

das casas para preservação da saúde e prevenção de

doenças. Hoje em dia, o conceito de higiene está

ligado, de forma indissociável, à saúde e limpeza,

porque implica qualidade de vida e ausência de

infecções. No entanto, o Instituto Silestone para a

Higiene na Cozinha propõe uma visão mais ampla

que não se limita apenas à limpeza pessoal das

superfícies e utensílios. Com o novo papel que a

cozinha ocupa na sociedade moderna é indispensável

instaurar uma nova forma de entender a “higiene

na cozinha” que se refira também ao resto dos

elementos implicados no bem estar das pessoas e

na realização de um ambiente plenamente saudável.

Para instaurar este conceito integral de “higiene

da cozinha” convém implementar novos hábitos de

limpeza e insistir na importância de outros aspectos

que em outras ocasiões não tenham recebido a

atenção que mereciam. A adequeada disposição dos

electrodomésticos e do mobiliário, assim como uma

correcta iluminação, o conforto térmico e a regulação

do ruído, afectam directamente o bem estar das

pessoas. O Instituto Silestone para a Higiene na

Cozinha propõe controlar a separação dos resíduos

orgânicos, atender às reacções químicas e emissões

que se possam produzir e aconselhar sobre o manejo

de acessórios de cozinha. Para além de transmitir

informação sobre a manipulação e conservação de

alimentos, também se estudam os distúrbios e riscos

para a saúde ou a convivência com animais

de estimação. O Instituto Silestone para a Higiene

na Cozinha aposta, portanto, numa concepção global

da higiene na cozinha.

BK-NOVIDADES 4/13/10 4:00 PM Page 10

Page 11: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 11

RELATIVAMENTE IMPÁVIDOS E MEDIANAMENTE SERENOS, NÓS, os homens-de-hoje, colhemos

os frutos de um futuro que já cá está há muito. Negros eram os tempos em que as mulheres eram

“donas de casa” enquanto nós (o horror) trabalhávamos, racionando o precioso tempo livre entre

futebol e minis com os amigos. Agora, adormecemos os filhos com a história dos Três Cabritinhos,

reconhecemos como nos fica bem um aspirador nas mãos e, glória às papilas gustativas de todos,

cozinhamos. Mas não confundamos as coisas. O metrossexual está para a cozinha como o Clark

Gable esteve para a indústria tabaqueira! Massa de atum era coisa que nós, homens-a-sério, já

fazíamos na residência da faculdade e oferecer comida de Bimby aos convidados é falta de respeito.

É como beber, todos os dias, um Laphroaig 10 anos mas, às visitas, oferecer Vat 69. Homens como-

-devem-ser encantam uma companhia feminina com uma reinterpretação de um caril à moda de

Kerala, sabendo, por antecipação, que o picante afluir-lhe-á às têmporas por forma a ser facilmente

confundido com outra coisa. Rivalizam com qualquer restaurante de alta cozinha porque sabem,

segredo passado pela ascendência, que as bochechas do porco (burras) eram, antigamente, fumadas

durante três dias. Passamos mais tempo na cozinha do que no ginásio porque sabemos que a nossa

imagem, de avental, numa mão um copo alto com Leo D’Onor da Ermelinda Freitas e, na outra,

a colher de pau acariciando o cordeiro que estufa, lentamente, em vinho tinto, mel e alecrim,

é irresistivelmente sexy. Mas inverte, necessariamente, as coisas. E, como tal, nós, os homens-como-

-sempre-deviam-ter-sido, estamos, pela ordem natural das coisas, muito para lá desta “fase”

(esperemos) em que o ideal de beleza feminino foi standartizado por forma a que as mulheres se

pareçam todas com uma só e celebramos... Nigella Lawson. Vemos os blocos publicitários e não

esboçamos um só sorriso maroto perante a procissão de modelitas com 40 kg em trajes menores.

Na SIC Mulher, Nigella Lawson, olhos negros, pestanas de sobra, lábios carnudos desenhados a

pincel, cabelos longos e ondulados, mãos de princesa, ventre proeminente e ancas larguíssimas,

cozinha com aquele dom que já se julgava perdido. E come. De tudo o que faz e mais alguma coisa.

Sem consciências pesadas e marcações de ginásio para o dia seguinte. Se assim fosse, seria apenas

egomaníaca. Não é. É uma mulher-como-já-não-há e, afinal, nós, os homens-que-são-mero-sinal-

-dos-tempos sempre adorámos. Mesmo quando parecia que não.

Oh Nigella,pensar que estamos tão longeQUE ESTE MUNDO está virado do avesso, já sabemos. E, ao invés de tentar dar-lhe

outra vez a volta, o que seria uma canseira, mais vale desfrutar do actual estado das coisas.

P O R N U N O M I G U E L D I A S

BK MANUAL by Dias 4/13/10 12:56 PM Page 11

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Momentos de partilha

ORIGINAL, RÁPIDA E SURPREENDENTE. Uma receita simples para todos

aqueles que apreciam bacalhau nas mais variadas formas. Irresisitível.

Tagliatelle nero com bacalhau e pimentosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

3 lombos de bacalhau demolhados Pascoal

2 embalagens de tagliatelle nero fresco

2 cebolas vermelhas em fatias finas

1 caixa de tomate cereja

1 pimento amarelo em tiras e sem sementes

1 pimento laranja em tiras e sem sementes

1 embalagem de grelos congelados ou 1 molho

de grelos arranjados

3 dentes de alho picados

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Coza os lombos de bacalhau durante cerca

de 8 minutos em água a ferver. Enquanto isso, numa

frigideira com um fundo de azeite, salteie a cebola.

Quando esta estiver translúcida, adicione o alho picado

e os pimentos. Deixe refogar em lume médio durante

5 minutos. Por fim junte os grelos e tempere a gosto

com sal, pimenta e mais um pouco de azeite.

2. Desfaça o bacalhau em lascas e reserve. Corte

os tomates em metades. Coza a massa conforme as

instruções da embalagem. Enquanto ela coze, envolva

o bacalhau e os tomates na mistura de legumes.

Escorra a massa e adicione à frigideira.

3. Envolva bem, polvilhe com coentros e rectifique

os temperos.

P A S C O A L | T O D O S À M E S A

BK-PASCOAL 4/13/10 2:39 PM Page 18

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linkqwww.pascoal.pt

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blue LINK 5/3/10 10:46 AM Page 1

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T E N D Ê N C I A S | M A R G Ã O

Sabores na moda

Em colaboração com conceituados chefs

por toda a Europa, a marca Margão

convida-o a descobrir as principais

tendências gastronómicas, assim

como os sabores e as combinações mais

interessantes do momento.

Chefs Margão

Henrique Sá Pessoa

Sergi Arola

Gontran Cherrier

Trai des Jardins

Rowley Leigh

David Zuddas

Tom Kime

~

“Cocooning”: fique em casa, convide e partilhe

momentos únicos com a sua família e amigos. Esta

nova forma de estar incentiva à descoberta de

sabores e misturas nunca antes experimentados.

“Cup-forting”: grandes iguarias, apresentadas

em doses pequenas. Tapas, queques, copos de

degustação, tudo é razão para experimentar, mas

nunca cometendo excessos. O equilíbrio é essencial.

“Flexitran”: esta tendência valoriza o maior

consumo de legumes em detrimento da carne.

Este ideal sugere a elaboração de menus mais

interessantes, tanto ao nível do sabor, como pelo seu

valor nutricional. Tudo para uma saúde de ferro.

Tendências…

ENDRO & BETERRABA,

espírito nórdico e sabor de terra.

MENTA & COURGETTE,

um suave perfume refrescante.

SEMENTES DE FUNCHO & LARANJA,

uma mistura inesperada que alia o doce e o amargo.

MALAGUETA & (FEIJÕES) DE SOJA,

ou o Ying&Yang da gastronomia.

FOLHA DE LOURO & LIMÃO de conserva, para

dois sabores perfumados e ensolarados.

ALCARAVIA & VERDURAS,

a fusão do amargo com anisado.

GENGIBRE RUIBARBO, frescura e acidez

picante, para uma criatividade sem limites.

GRÃOS DE PIMENTA PRETA & FRUTOS CÍTRICOS,

um surpreendente lado “quente”, aliado ao agridoce.

COMINHOS TORRADOS & GRÃO, uma viagem

à descoberta das delícias do Oriente.

ERVAS DE PROVENÇA & CHOURIÇO,

a associação harmoniosa de sabores mediterrânicos.

BK Margão 4/13/10 12:53 PM Page 14

Page 15: blue cooking 46

Frango marinado com ervas de provença, molho de chouriço e puré de courgettesT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e e

MARINADA DE FRANGO

1 c. sopa de ervas de provença Margão | 3 c. chá de

ervas frescas de alho Margão | 75 ml de azeite

virgem | Raspa de limão q.b. | 4 peitos de frango

PURÉ DE COURGETTES

2 c. sopa de azeite virgem | 1 c. chá de ervas frescas

alho Margão | 3 courgettes cortadas em fatias

1 c. sopa de queijo parmesão ralado

1 c. sopa de manteiga

MOLHO DE CHOURIÇO

2 c. sopa de azeite virgem | 2 chalotas picadas

2 c. chá de ervas frescas alho Margão | 100 g de

chouriço em cubos | 1 courgette larga cortada em

cubos | 4 tomates sem sementes cortados aos cubos

1/2 molho de coentros frescos ou 2 c. sopa

de coentros Margão

Moinho de sal com aroma a cardamomo

Margão e pimenta preta Margão para temperar

1. Coloque os peitos de frango numa panela e cubra

com os ingredients da marinada. Tape com uma folha

de películda aderente e deixe repousar no frigorífico

durante quarto horas ou, para melhores resultados,

de uma dia para o outro.

2. Para o puré de courgettes, aqueça o azeite numa

panela média. Junte o alho e as courgettes, frite durante

4 a 5 minutos, temperando a gosto. Coloque num

misturador e bata até ficar no ponto. Junte o queijo

parmesão e a manteiga, misture novamente durante

uns segundos. Deixe arrefecer até estar pronto a servir.

3. Coloque o frango num tabuleiro no forno,

pré-aquecido a 200ºC, e deixe cozinhar durante

cerca de 20 a 25 minutos.

4. Para o molho, aqueça o azeite numa panela média

e adicione as chalotas, deixe fritar durante

2 minutos em lume brando. Junte o alho, o chouriço,

as courgettes e o tomate. Deixe cozinhar durante 4 a 5

minutos, por fim junte os coentros e tempere a gosto.

5. Para servir, coloque no centro o puré, corte o frango

em fatias e coloque-o por cima do puré.

Sirva com o molho de coentros.

Receita Margão pela mão de

Henrique Sá Pessoa

BK Margão 4/13/10 12:55 PM Page 15

Page 16: blue cooking 46

cAntes e depois

F A Ç A A G O R A | C O N G E L A R

SE TEM UMA VIDA SUPER ATAREFADA, dedique uma hora a cozinhar

estes pratos e tenha 4 refeições prontas a comer em qualquer altura.

Ideias simples para quem gosta de comer e a ter sempre à mão no seu congelador.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O

F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:49 AM Page 16

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BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:37 AM Page 17

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Panados de peru com ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

6 bifes de peru finos

Pão com dois ou três dias q.b.

3 a 4 ovos batidos

Ervas (Tomilho, coentros, salva, cebolinho, orégãos) q.b.

Sumo de 2 limões e raspa de 1 limão

faça agora | Congelar

18 B L U E C O O K I N G

4 dentes de alho picados

Sal e pimenta q.b.

Salada de 3 tomates

4 tomates de rama

100 g de tomate cereja

100 g de tomate cereja amarelo

1 c. sopa de pesto

1 c. sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

1. Numa tigela tempere os bifes de peru com sal,

pimenta, alho e sumo de limão. Reserve.

2. Numa picadora desfaça o pão juntamente com

as ervas e a raspa de limão. Deite esta mistura numa

tigela e os ovos batidos noutra.

3. Passe os bifes primeiro pelo ovo, depois pelo pão

ralado. Coloque os bifes numa caixa, em camadas

divididas por papel vegetal.

4. Frite os bifes num pouco de óleo bem quente

e ainda congelados. Sirva com uma salada de três

tomates. Corte os tomates de rama em fatias,

os cereja ao meio e regue com o pesto, diluindo no

azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva.

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:37 AM Page 18

Page 19: blue cooking 46

PANADOS DE PERU COM ERVAS

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:38 AM Page 19

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20 B L U E C O O K I N G

SALTEADO DE CAMARÃO E LULAS

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:38 AM Page 20

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Congelar | faça agora

B L U E C O O K I N G 21

A esta receita pode adicionaros frutos do mar que mais gosta, como mexilhões, amêijoas... basta misturá-los na marinada.

Salteado de camarão e lulasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

400 g de miolo de camarão

400 g de lulas às rodelas

1 lata de tomate aos pedaços

1 copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

4 dentes de alho picados

Alecrim q.b.

Coentros q.b.

Azeite q.b.

2 copos de cuscuz

1. Numa tigela misture os camarões e as lulas.

Tempere com sal e pimenta, alho e vinho branco.

Misture e junte o tomate e as ervas.

Coloque tudo em sacos de congelação e congele.

2. Para cozinhar, deite o preparado anterior numa

panela com um fundo de azeite. Deixe cozinhar em

lume brando até as lulas e os camarões estarem

cozidos. Pode juntar um pouco de água caso fique

sem molho. Ou um pouco de vinho branco.

3. Sirva polvilhado de coentros e com o cuscuz cozido

conforme as instruções da embalagem.

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:39 AM Page 21

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22 B L U E C O O K I N G

faça agora | Congelar

Almôndegas com mozzarellaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

12 almôndegas de compra

1 frasco de molho de tomate com manjericão

6 mozzarellas miniaturas (bocconcini)

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Orégãos q.b.

Folhas de manjericão q.b.

1. Numa panela salteie os dentes de alho num pouco

de azeite. Frite as almôndegas, até ficarem coradas

por cerca de 5 minutos. Junte o molho de tomate

e tempere a gosto com sal, pimenta, orégãos e folhas

de manjericão.

2. Coloque as almôndegas numa caixa e disponha

por cima as mozarrellas. Leve a congelar.

3. Para servir, descongele, coloque as almôndegas

num prato de forno e leve a cozinhar em forno

pré-aquecido durante cerca de 15 minutos. Sirva com

puré de batata.

Pode comprar as almôndegas ou fazê-las em casa

com carne picada, ervas, cebola e alho. Caso goste, pode passá-las por pão ralado.

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:55 AM Page 22

Page 23: blue cooking 46

ALMÔNDEGAS COM MOZZARELLA

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 12:06 PM Page 23

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24 B L U E C O O K I N G

BIFES DE PERU MARINADOS EM MOSTARDA

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:40 AM Page 24

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B L U E C O O K I N G 25

Congelar | faça agora

Esta receita é perfeita para quem queirauma alimentação saudável e equilibrada. Uma ideia simples a ter sempre no seu congelador.

Bifes de peru marinados em mostardaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

4 bifes de peru

2 c. sopa de mostarda

Tomilho q.b.

Orégãos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Sumo de um limão

Salada de rúcula e pimentos

3 cháv. de rúcula selvagem

2 pimentos vermelhos assados em tiras

Azeite e vinagre balsâmico q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Numa tigela misture os bifes, com a mostarda,

as ervas e o sal e a pimenta. Guarde em sacos

de congelação. Retire no dia em que quiser comer.

2. Grelhe os bifes em azeite e sirva com a salada

de rúcula e pimentos. Tempere a gosto com sal,

pimenta, azeite e vinagre balsâmico.

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:41 AM Page 25

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26 B L U E C O O K I N G

faça agora | Congelar

Folhados de frutos silvestresT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 embalagem de massa folhada fresca

1 embalagem de frutos silvestres

5 c. sopa de açúcar mascavado claro

1 c. chá de aroma de baunilha

1 ovo batido

1. Numa taça junte os frutos vermelhos, o açúcar

e a baunilha. Reserve.

2. Estique a massa e corte em 6 rectângulos, coloque

no centro a mistura de frutos, dobre fechado com

a ajuda de um garfo: pressione com as pontas.

3. Faça uns cortes por cima e pincele com ovo batido.

Pode polvilhar com um pouco mais de açúcar.

Leve a congelar.

4. Para confeccionar retire directamente do

congelador para o forno pré-aquecido a 180C. Sirva

polvilhado com açúcar, natas ou uma bola de gelado

de baunilha.

Para quem não aprecia frutos vermelhosesta receita pode ser adaptada a qualquer tipo de fruta. Pode optar por fruta tropical

que já encontra cortada e congelada no seu supermercado.

BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 12:00 PM Page 26

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BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 12:03 PM Page 27

Page 28: blue cooking 46

I D E I A D O M Ê S | M O L H O S C A L V É

PICANTE, EXÓTICO ou simplesmente

com o genuíno sabor a alho, os molhos Calvé

são um ingrediente a ter sempre presente em sua casa.

Com um simples toque de molho crie uma receita

original e super saborosa.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Â E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

Saboresdo mundo

~

BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:24 PM Page 28

Page 29: blue cooking 46

BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:25 PM Page 29

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BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:44 PM Page 30

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B L U E C O O K I N G 31

Escolha o molho que mais lhe agradae depois dê asas à sua imaginação. Crie pratos originais e surpreenda todos lá em casa.

Molhos Calvé | Ideia do mês

Salada coleslaw com molho de alhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 1 0 M I N

R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 couve roxa pequena em fatias finas

1 couve branca pequena em fatias finas

1 cebola roxa em fatias finas

2 cenouras médias raladas

1 molho de coentros picados

Sal e pimenta q.b.

1/2 frasco de Molho de Alho Calvé

1 iogurte natural

1. Num tigela misture todos os legumes cortados

finamente e tendo o cuidado de retirar os talos

da couve, misturando apenas as partes finas.

2. Numa taça junte meio frasco de molho Calvé

de alho e o iogurte. Tempere a gosto com um pouco

de sal e pimenta preta.

3. Junte o molho aos legumes, misture bem e sirva

fresca com uma carne grelhada.

Carpaccio de lombo com molho de 3 pimentasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N | T E M P O T O T A L 1 5 M I N

R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

200 g de lombo fumado (secção de charcutaria)

100 g de bacon aos pedaços

4 c. sopa de croutons com alho

2 chávenas de folhas de espinafres

Molho Calvé de 3 pimentas q.b.

1. Frite o bacon numa frigideira antiaderente.

Quando estiver bem torrado, retire e escorra

em papel de cozinha. Reserve.

2. Coloque em cada um dos pratos o lombo em forma

de leque. No centro, coloque os espinafres e polvilhe

com o bacon e os croutons. Sirva acompanhado

de molho Calvé de 3 pimentas.

página 33

BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:26 PM Page 31

Page 32: blue cooking 46

32 B L U E C O O K I N G

Ideia do mês | Molhos Calvé

Num prato mais elaborado ou simplesmente como acompanhamento de carne ou

peixe grelhado, escolha um dos maravilhosos sabores Calvé.

Tacos de frango e molho de chilliT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 1 0 M I N

R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

4 tacos

4 folhas de alface

4 c. sopa de milho

1/2 pimento laranja em tiras finas

1 cebola roxa em fatias finas

8 tomates cereja em quartos

2 peitos de frango desfiados

(podem ser cozidos ou de frango assado)

Molho Chilli Calvé q.b.

1. Recheie os tacos na seguinte ordem: coloque

na base um pouco de molho Chilli Calvé, em seguida

uma folha de alface, milho, frango, cebola roxa,

pimento, tomate cereja, mais um pouco de molho

Chilli da Calvé, novamente frango e milho.

2. Sirva com feijão preto e mais molho Chilli.

página 35

Chamuças com molho orientalT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N | T E M P O T O T A L 4 5 M I N

R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

400 g de carne picada duas vezes

( peça no seu talho) | 1/2 pimento verde picado

1 cenoura picada | 2 dentes de alho picados

1 cebola grande picada | 2 c. chá de caril em pó

2 c. chá de garam masala | 1/2 molho de coentros

picados | Azeite q.b. | 1 copo de vinho branco

1 embalagem de folhas de massa brick

Molho Oriental Calvé q.b.

1. Num tacho refogue a cebola em azeite. Quando esta

estiver translúcida, junte o alho picado. Deixe cozinhar

por cerca de um minuto e adicione a cenoura, cozinhe

por mais 2 minutos, e em seguida, o caril e o garam

masala. Mexa bem e por fim junte a carne picada.

Envolva bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,

soltando-a bem. Refresque com o vinho branco, deixe

evaporar.

2. Corte ao meio as folhas brick. Utilize cada metade

para fazer uma chamuça. Dobre a metade ao meio

e coloque o recheio de carne na ponta da massa.

Vá dobrando a massa em cima de si própria

até finalizar e obter um triângulo. Pode seguir

as instruções da embalagem de massa.

3. Aqueça o forno a 200ºC. Pincele as chamuças

com clara de ovo e leve ao forno até dourarem.

Sirva ainda quentes com molho Oriental Calvé.

página 34

BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:26 PM Page 32

Page 33: blue cooking 46

CARPACCIO DE LOMBO COM MOLHO DE 3 PIMENTAS

BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:27 PM Page 33

Page 34: blue cooking 46

CHAMUÇAS COM MOLHO ORIENTAL

Ideia do mês | Molhos Calvé

BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:27 PM Page 34

Page 35: blue cooking 46

TACOS DE FRANGO E MOLHO DE CHILI

Se está com pressa experimente dar um toque especial à sua sanduíche

com o seu molho preferido.

BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:28 PM Page 35

Page 36: blue cooking 46

Document3 2/20/09 4:07 PM Page 1

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®

blue LINK 5/3/10 11:03 AM Page 1

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P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | P I Z Z A S

AGRADAM A TODOS, CRIANÇAS E ADULTOS, são baratas, práticas e podem ser feitas

com os mais variados sabores, sejam eles doces ou salgados. Sigas as nossas dicas e faça

a sua própria massa em casa e delicie os convidados com esta pequena iguaria.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O

F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

De maos na massa...

~

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:14 PM Page 38

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BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:20 PM Page 39

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40 B L U E C O O K I N G

Receita base de massaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 saqueta de fermento de padeiro

1 cháv. de água tépida

1/2 c. chá de açúcar

380 g de farinha sem fermento (tipo 55)

1 c. chá de sal grosso

1 c. sopa de azeite

1. Junte numa taça o fermento, o açúcar e a água

tépida, mexa e deixe repousar cerca de 5 minutos

ou até se formarem bolhas.

produto da estação | Pizzas

>>>

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:21 PM Page 40

Page 41: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 41

2. Noutra taça junte a farinha com o azeite e o sal,

adicione o fermento e com as mão enfarinhadas

envolva tudo, trabalhando até obter uma massa.

3. Retire a massa para uma superfície enfarinhada

e trabalhe-a até esta ficar elástica e suave.

4. Divida a massa em quatro porções iguais. Deixe

descansar sob um pano húmido durante 30 minutos

até dobrarem de volume.

5. Trabalhe a massa com as mãos enfarinhadas,

esticando-a no ar, puxando com as pontas dos dedos.

6. Se sobrar massa, estique a gosto e guarde entre

duas folhas de papel vegetal. Embrulhe em papel

aderente e guarde por um mês no congelador.

7. Quando quiser utilizar a base, basta aquecer um

tabuleiro no forno, colocar a massa por cima

e adicionar os ingredientes a gosto.

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:22 PM Page 41

Page 42: blue cooking 46

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:22 PM Page 42

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B L U E C O O K I N G 43

Pizzas | produto da estação

Mini-pizzas de ovoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 receita de massa

4 ovos

250 g de bacon aos pedaços

200 g de queijo mozzarella

Folhas de espinafres q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Forme 4 mini-pizzas com as 4 bolas de massa.

Não estique demasiado, deixe um rebordo gordo,

fazendo uma ligeira cova.

2. Regue com azeite e polvilhe de queijo, bacon e

quebre um ovo em cada uma delas. Por fim tempere

com um pouco de sal e pimenta, e disponha as folhas

de parmesão.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de

15 minutos ou até a massa da pizza ficar a seu gosto.

Pizza doce de mel, mascarpone e alecrimT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1/2 receita base de massa

1 embalagem de mascarpone

Mel q.b. (a gosto)

Alecrim q.b.

1. Estique uma bola de massa da receita base

com a ajuda das mãos. Deixe que fique fina.

2. Espalhe metade da embalagem de mascarpone por

cima da massa, regue com mel a gosto e polvilhe com

alecrim. Repita o processo com a outra bola

de massa.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de

15 minutos ou até a massa da pizza estar a seu gosto.

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:23 PM Page 43

Page 44: blue cooking 46

44 B L U E C O O K I N G

produto da estação | Pizzas

Pizza gregaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 receita de massa

2 courgettes em fatias médias

2 cebolas vermelhas em fatias

4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas

250 g de bacon aos pedaços

Manjericão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Estique a gosto cada bola de massa. Regue com

azeite e disponha as fatias de courgette, a cebola,

o bacon e as rodelas de azeitonas. Polvilhe com folhas

de manjericão. Tempere com sal e pimenta. Repita

o processo com as restantes bolas de massa.

2. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC

durante 15 minutos ou até a massa estar a gosto.

Pizza de mozzarella fresca,espinafres e manjericãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 receita base

4 mozzarellas de búfala

2 ramos de manjericão

1 frasco de molho de tomate e manjericão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Espinafres q.b.

1. Estique cada bola de massa com as mãos e dê-lhe

a forma que desejar. Espalhe 1 a 2 colheres de molho

de tomate em cada uma das pizzas.

2. Corte as mozzarellas em fatias e disponha por

cima do molho de tomate, polvilhe com folhas de

manjericão e de espinafres. Tempere a gosto com

sal e pimenta.

3. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC

durante cerca de 15 minutos ou até a massa estar

a seu gosto.

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:24 PM Page 44

Page 45: blue cooking 46

PIZZA DE MOZZARELLA FRESCA, ESPINAFRES E MANJERICÃO

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:24 PM Page 45

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46 B L U E C O O K I N G

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:25 PM Page 46

Page 47: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 47

Pizza de pesto e linguiçaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 receita de massa

250 g de queijo mozzarella ralado

1 frasco de pesto

2 cebolas vermelhas

4 linguiças

Sal e pimenta q.b.

1. Estique cada bola de massa a gosto. Espalhe pesto

sobre ela, polvilhe com a cebola, a linguiça e o queijo.

2. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno pré-

-aquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até estar a

seu gosto.

Pizza de salame, mozzarella,tomate cereja e rúculaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 receita base de massa

1 frasco de molho de tomate e basílico

400 g de salame italiano cortado fino

300 g de tomate cereja em metades

4 mozzarellas frescas em fatias

2 cháv. de rúcula selvagem

Orégãos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Estique cada bola de massa a gosto. Espalhe cerca

de duas colheres de molho de tomate por cima, em

seguida disponha o salame, o tomate cereja e as

rodelas de mozzarella.

2. Polvilhe com orégãos, sal e pimenta, e regue com

azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante

cerca de 15 minutos ou até a massa da pizza estar a

seu gosto.

3. Antes de servir polvilhe com rúcula selvagem.

Pizzas | produto da estação

>>>

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:25 PM Page 47

Page 48: blue cooking 46

48 B L U E C O O K I N G

Pizza toscanaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 receita base de massa

1 frasco de molho de tomate

4 mozzarellas frescas fatiadas

4 salsichas toscanas (para grelhar)

2 chávenas de espinafres

150 g de tomate cereja amarelo

150 g de tomate cereja vermelho

4 c. sopa de azeitonas pretas sem caroço em fatias

1. Estique cada bola de massa a gosto. Espalhe

o molho de tomate, disponha a mozzarella,

a salsicha, as azeitonas e os tomates cereja.

Polvilhe com folhas de espinafres.

2. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno pré-

-aquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até estar a

seu gosto.

Pizza de cogumelos, presunto e queijo da ilhaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 receita base

400 g de presunto fatiado fino

400 g de cogumelos de paris em quartos

200 g de queijo da ilha

200 g de queijo mozzarella ralado

Tomilho q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1. Estique cada bola de massa a gosto. Polvilhe com

os dois queijos, fatias de presunto, cogumelos e folhas

de tomilho. Tempere com sal e pimenta

e regue com azeite.

2. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC

durante cerca de 15 minutos ou até a massa ficar

a gosto.

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:26 PM Page 48

Page 49: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 49

Pizzas | produto da estação

BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:26 PM Page 49

Page 50: blue cooking 46

P E C A D O D O M Ê S | C H E E S E C A K E

NINGUÉM CONSEGUE RESISTIR a um bom cheesecake. A sua cremosidade,

textura e o crocante da bolacha fazem a delícia de todos.

Escolha bons produtos para que o resultado final seja inesquecível.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O

F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

Queijo Doce

BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:03 PM Page 50

Page 51: blue cooking 46

BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:04 PM Page 51

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52 B L U E C O O K I N G

pecado do mês | Cheesecake

New York CheesecakeT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H

R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

BASE

200 g de bolacha digesta

90 g de manteiga sem sal derretida

RECHEIO

800 g de queijo creme philadelphia

160 g de açúcar fino

1 c. de chá de essência de baunilha

4 ovos

1. Pique as bolachas de forma a obter uma areia. Junte a

manteiga derretida e misture às bolachas. Forre o fundo

de uma forma de mola com 23 cm (previamente untada

com manteiga), com a bolacha, calque bem e leve ao

frigorífico enquanto prepara o recheio.

2. Para o recheio, bata o queijo juntamente com o açúcar

e a essência de baunilha, até obter uma mistura suave

e cremosa. Adicione um ovo de cada vez, e bata a uma

velocidade baixa, raspando as laterais. Por fim pode

aumentar a velocidade para obter uma mistura cremosa

e fofa.

3. Verta o queijo para dentro da forma e leve a cozer em

banho-maria, em forno pré-aquecido a 150ºC. O melhor

será colocar a forma num tabuleiro com água, até esta

estar a 3/4 da altura da forma.

4. Deixe cozer por cerca de 30 a 40 minutos. Não deixe

cozer de mais, o centro tem de estar cremoso. Retire,

deixe arrefecer e leve ao frio de um dia para o outro.

Cheesecake de chocolateT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H

R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

2 embalagens de mousse instantânea

1 embalagem de queijo philadelphia

1 embalagem de natas frescas

3 folhas de gelatina

200 g de cookies de chocolate

90 g de manteiga derretida

1. Pique as bolachas até obter a consistência de areia.

Junte a manteiga e misture novamente. Forre o fundo

de uma forma de mola (previamente untada) com a

mistura de bolachas. Leve ao frigorífico por 12 minutos.

2. Bata os dois pacotes de mousse com o queijo e as

natas bem frescas. Demolhe as folhas de gelatina em

água fria. Escorra e leve ao microondas juntamente com

2 c. sopa de água por cerca de 5 a 10 segundos, até se

dissolverem.

3. Adicione a gelatina ao chocolate e verta a mistura por

cima da bolacha. Leve ao frigorífico por cerca de 3 horas,

no mínimo.

página 54

BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:04 PM Page 52

Page 53: blue cooking 46

NEW YORK CHEESECAKE

BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:05 PM Page 53

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE

BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:05 PM Page 54

Page 55: blue cooking 46

Escolha produtos de primeira qualidade e delicie-se com um destes cheesecakes como remate da sua refeição.

CHEESECAKE DE BANANA E LARANJA

BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:06 PM Page 55

Page 56: blue cooking 46

56 B L U E C O O K I N G

pecado do mês | Cheesecake

Cheesecake de banana e laranjaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H

R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

400 g de queijo philadelphia | 100 g de açúcar fino

Sumo de 1 laranja | 200 g de banana + 1 a 2 para

decorar | 5 folhas de gelatina | 1 pacote de natas

frescas | 2 gemas de ovos

BASE

200 g de bolachas digestiva

90 g de manteiga derretida

1. Triture as bolachas até obter a consistência de areia.

Junte a manteiga, envolva novamente e forre o fundo de

uma forma (rectangular ou redonda) de fundo amovível

e previamente untada com manteiga. Leve ao frio.

2. Esmague as bananas e junte, numa panela, com

o sumo de laranja. Cozinhe durante cerca de

10 minutos. Deixe arrefecer.

3. Bata o queijo, com as gemas e o açúcar em velocidade

média até obter uma mistura cremosa, mas espessa.

4. Noutra taça, bata natas até ficarem espessas. Junte à

mistura de queijo. Demolhe as folhas de gelatina em água

fria e leve a dissolver no microondas durante cerca de 10

segundos juntamente com 3 colheres de sopa de água.

5. Junte a gelatina e a mistura de banana ao queijo,

envolva e verta por cima da bolacha. Leve ao frio durante

duas horas, mas de preferência de um dia para o outro.

Sirva decorado com fatias de banana e canela a gosto.

página 55

Cheesecake lightT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H

R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

400 g de queijo philadelphia light

3 folhas de gelatina

1 embalagem de natas frescas light

2 c. sopa de Canderel em pó

Compota de frutos vermelhos sem açúcar q.b.

BASE

300 g de cornflakes ou bolachas de aveia sem

açúcar

80 g de manteiga de soja derretida

1. Pique os cornflakes e junte a manteiga derretida,

envolva bem e forre o fundo de uma forma (rectangular,

redonda) com fundo amovível ou formas individuais de

tarte e previamente untadas com manteiga. Leve ao

frio.

2. Demolhe as folhas de gelatina em água gelada. Leve a

dissolver juntamente com 2 colheres de sopa de água no

microondas por cerca de 5 a 10 segundos.

3. Numa taça, bata em velocidade média o queijo

juntamente com as natas e o Canderel. Junte a gelatina

e envolva em velocidade baixa.

4. Leve ao frio de um dia para o outro e quando estiver

sólido cubra com doce a gosto.

BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:06 PM Page 56

Page 57: blue cooking 46

CHEESECAKE LIGHT

BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:07 PM Page 57

Page 58: blue cooking 46

PU

B

BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:51 PM Page 58

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S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T

PRÁTICAS, FÁCEIS DE UTILIZAR E SUPER SABOROSAS.

As Natas Parmalat ajudam-nos a tornar os pratos do dia-a-dia ainda melhores…

seja para um, dois, três ou até para convidados inesperados.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

cremososSabores

BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:45 PM Page 59

Page 60: blue cooking 46

60 B L U E C O O K I N G

Sugestão do mês | Parmalat

Lasanha carbonara de fiambre e brócolosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

300 g de fiambre da perna

2 embalagens de Nata Carbonara Parmalat 200 ml

1 embalagem de Béchamel Parmalat 500 ml

400 g de brócolos congelados

1 courgette em fatias

200 g de queijo mozzarella fatiado

100 g de queijo emmenthal ralado

Parmesão ralado q.b.

1 embalagem de massa de lasanha fresca

1. Num pirex rectangular, disponha no fundo um

pouco de Béchamel Parmalat. Coloque por cima uma

camada de folhas de lasanha.

2. Em seguida coloque fatias de fiambre, queijo e

polvilhe com mais queijo ralado. Disponha os brócolos,

previamente cozidos no microondas, a courgette e, por

fim, tempere com um pouco de sal e pimenta. Regue

com as Natas Carbonara Parmalat e termine com uma

camada de folhas de lasanha.

3. Repita este processo e termine regando a lasanha

com Béchamel Parmalat e polvilhando a parte superior

com queijo ralado.

4. Leve ao forno previamente aquecido durante

cerca de 20 minutos.

Prefira sempre massa fresca para lasanha,assim será mais fácil trabalhar e o resultado muito melhor.

PU

B

PU

B

BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:52 PM Page 60

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BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:52 PM Page 61

Page 62: blue cooking 46

62 B L U E C O O K I N G

BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:53 PM Page 62

Page 63: blue cooking 46

linkqwww.parmalat.pt

®

blue LINK 5/3/10 11:17 AM Page 1

Page 64: blue cooking 46

A PENSAR NOS MAIS PEQUENOS criámos um menu prático e divertido para que eles

possam comer melhor e crescer cheios de saúde e alegria. Ideias simples

para todos os dias, seja para o almoço, lanche ou jantar... para pais e filhos.

P E Q U E N O S E G R A Ú D O S | R E F E I Ç Ã O C O M P L E T A

R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

Comer bem e melhor...

BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 2:51 PM Page 64

Page 65: blue cooking 46

BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:07 PM Page 65

Page 66: blue cooking 46

SOPA DE BATATA DOCE E COURGETTE

BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:08 PM Page 66

Page 67: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 67

Para além da comida também pode atender à forma como apresenta as receitas,

seja dando um toque infantil ou escolhendo pratos e talheres próprios para crianças.

Refeição completa | Pequenos e graúdos

Sopa de batata doce e courgetteT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 3 0 M I N

R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

300 g de batata doce aos cubos

400 g de courgette em fatias com casca

400 g de abóbora aos cubos

1 cebola grande em quartos

1 dente de alho

Sal q.b.

Azeite q.b.

1. Coloque todos os ingredientes numa panela com

sal e cobertos de água. Leve a cozer em lume médio

durante cerca de 20 minutos.

2. Retire quase toda a água da cozedura e reserve-a

num copo. Bata a sopa até obter a consistência de um

creme. Verta um pouco de azeite e continue a bater.

Caso a sopa esteja muito grossa adicione a água

da cozedura até que fique a gosto.

3. Pode polvilhar com ovo cozido, cubos de fiambre,

bacon frito e terá uma refeição completa.

Peixinhos do marT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 3 0 M I N

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

4 lombos de pescada | 1 courgette em palitos

2 cenouras em palitos | 4 c. sopa de feijão de soja

4 c. sopa de milho | Cebolinho q.b.

3 dentes de alho picados | Sal e pimenta q.b.

Sumo de 2 limões | Azeite q.b.

Papel vegetal q.b. | Cordel de cozinha q.b.

1. Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta,

alho picado e sumo de limão.

2. Corte os legumes em palitos e corte 4 folhas

de papel vegetal. Dobre-as e coloque uma cama

de palitos de legumes, em seguida o peixe e polvilhe

com os feijões de soja e o milho.

3. Regue com azeite, polvilhe com cebolinho e mais

um pouco de sal. Feche fazendo um rabo com o

cordel e cortando as pontas dando a forma de uma

barbatana. Dobre o outro lado e leve ao forno por

20 minutos.

página 68

BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:03 PM Page 67

Page 68: blue cooking 46

Pequenos e graúdos | Refeição completa

Tostas doces de chocolate, queijo e bananaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 1 0 M I N

R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

4 fatias de pão de forma

1 copo de leite

2 bananas

75 g de chocolate

2 a 4 fatias de queijo flamengo

4 c. sopa de manteiga

Açúcar em pó q.b.

1. Corte as bananas em rodelas, parta o chocolate.

Passe as fatias de pão pelo leite e coloque em duas

delas o queijo, seguido das fatias de banana e um

pouco de chocolate. Cubra com outra fatia de pão.

2. Derreta a manteiga numa frigideira. Passe o pão pela

manteiga, durante cerca de 2 minutos de cada lado.

Corte ao meio e sirva polvilhada de açúcar em pó.

PEIXINHOS DO MAR

BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:08 PM Page 68

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B L U E C O O K I N G 69

TOSTAS DOCES DE CHOCOLATE, QUEIJO E BANANA

BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:09 PM Page 69

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70 B L U E C O O K I N G

Gourmetcom gost0

A L T A C O Z I N H A | P E D R O L E M O S

NUMA DAS ZONAS MAIS BONITAS DO PORTO, foi erguido um restaurante que demonstra

que a nossa gastronomia é rica num todo. Pedro Lemos é o responsável por este feito

e o espaço não poderia ter outro nome que não fosse Restaurante “Pedro Lemos”.

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:34 PM Page 70

Page 71: blue cooking 46

PEDRO LEMOS,

Começou a sua carreira no Bull&Bear com

Miguel Castro Silva, passou pelo Pestana Palace

onde trabalhou com Aimée Barroyer e pela

Quinta da Romaneira no Douro.

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:35 PM Page 71

Page 72: blue cooking 46

72 B L U E C O O K I N G

alta cozinha | Pedro Lemos

FOI O AMOR AO NOSSO PAÍS e à sua riqueza

gastronómica, que levou Pedro Lemos a abrir o seu

próprio espaço. Situado na Foz do Douro, o restaurante

“Pedro Lemos” é um espaço cheio de charme e conforto

e muito intimista. Em qualquer dos pisos que fazem o

restaurante é possível ir à descoberta de diferentes

sensações. Desde a recepção, às duas salas de refeições,

passando pelo bar, pelo terraço e terminando na boutique

gourmand, procura-se despertar a atenção para alguns

pormenores que fazem a diferença. Na sala térrea, os

mais curiosos podem ficar a saber um pouco mais da

dança de pratos que acontece na cozinha. Ali vislumbra-

-se o espaço de confecção e o movimento coordenado e

contínuo do chef e de toda a sua equipa. No piso superior,

muda-se as cores, a iluminação e o ambiente. A lareira e

as madeiras são a grande referência. O terraço, ao ar livre,

proporciona ao cliente o contacto com o cenário

inconfundível da Foz. Ao mesmo tempo pode apreciar-se

a horta, em socalcos, inspirada na paisagem do Douro e

recriada quase como um jardim no telhado do

restaurante, para o cultivo de determinados produtos

usados na cozinha.

O chef Pedro Lemos esteve desde muito cedo ligado à

cultura popular e às tradições gastronómicas das regiões,

muito especialmente de Mirandela e de Matosinhos. Foi

com as avós, Aurora e Miquinhas, que desfrutou das mais

simples e genuínas iguarias. Essas raízes estão hoje bem

presentes na sua memória, servindo de inspiração para

muitos dos pratos que serve no seu novo e requintado

espaço. Contrariando, porém, o seu “destino

gastronómico”, Pedro Lemos decide, jovem, a sua

formação em Engenharia Civil, curso de que acabará por

abdicar para se dedicar ao que considerava ser realmente

a sua vocação: a cozinha. Inicia-se profissionalmente no

Porto, com Miguel Castro e Silva e Hélio Loureiro, optando

mais tarde por viver em Lisboa, determinado a

reencontrar os sabores do passado, tipicamente

portugueses, que na altura eram exultados por muitos

dos grandes chefs portugueses nas suas cozinhas, de

autor e não só. É como resultado desta busca, na

capital, que integra a equipa de Aimé Barroyer, no

Pestana Palace, e reafirma, num estilo próprio que

começa então a definir-se, o gosto reinventado pelos

produtos regionais e pela história que existe por trás

de cada tempero e de cada sabor.

Para Pedro Lemos a aventura não tem fim e assim

continua o seu percurso vivendo outras experiências até

chegar à Quinta da Romaneira, casa que abriu como

chef de cozinha e que conquistou a distinção “Relais &

Chateaux”. Empreendedor e determinado, Pedro Lemos

dá agora mais um passo na sua demanda culinária

e abre o seu próprio espaço, fruto das suas experiências

e vivências, seguindo o lema “dar de comer a alguém

é fazer essa pessoa feliz”.

A qualquer hora do dia pode passar por este espaço multifuncional.

Petisque, almoce, lanche, jante ou simplesmente beba um copo de vinho...

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:35 PM Page 72

Page 73: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 73

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:35 PM Page 73

Page 74: blue cooking 46

alta cozinha | manifesto

74 B L U E C O O K I N G

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:36 PM Page 74

Page 75: blue cooking 46

PEDRO LEMOS

confia na sua vasta equipa para

que tudo corra na perfeição.

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:36 PM Page 75

Page 76: blue cooking 46

Em qualquer dos pisos encontrará o lugar

indicado para degustar a sua refeição. Seja perto da lareira ou no terraço...

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:36 PM Page 76

Page 77: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 77

Pedro Lemos | alta cozinha

Neste lugar de intensidades ilimitadas, os sabores

tipicamente portugueses contrastam com a

originalidade do chef Pedro Lemos, cujo objectivo é

possibilitar ao cliente experiências únicas e

inesquecíveis. Todos os pratos têm um toque

português, sem dispensar a escolha l ivre de

combinações que tornam tão infinita a oferta quanto

a nossa imaginação reclamar.

O restaurante “Pedro Lemos” concilia o conforto e o

glamour proporcionado por um lugar que apela ao

convívio, despreocupado, onde o tempo parece não ter

fim, com a qualidade e a excelência de uma sofisticação

sem limites, fazendo de cada refeição um “safari

urbano”. O olhar hesita sobre a diversidade da oferta, os

aromas intensificam o apetite e os vinhos potenciam a

degustação, despertando os estímulos sensoriais. São

estes os valores subjacentes à criação do restaurante

“Pedro Lemos”, onde o chef “não pretende uma cozinha

espectáculo, mas sim uma cozinha com ligação ao povo

e à nossa cultura, usando e divulgando produtos

portugueses, métodos únicos e sabores de excelência”.

PETISCOS – LANCHES

Acompanhado pelos petiscos à mesa na vida pessoal,

Pedro Lemos não poderia deixar de dar destaque àquilo

que sempre foi um dos seus maiores prazeres. Uma

tarde bem passada, com amigos e família, à volta de

petiscos saborosos acompanhados de um bom vinho. O

restaurante “Pedro Lemos” aposta, para as tardes e finais

de dia, numa vertente de petiscos. “Pedro Lemos”

Petiscos, pretende proporcionar esses momentos aos

seus clientes, seja com uns bivalves frescos abertos à

Bulhão Pato ou com um bolinho de bacalhau recheado

de sapateira. A surpresa será constante e o mote é dado

pelo que de mais fresco aparece no mercado,

diariamente.

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:36 PM Page 77

Page 78: blue cooking 46

78 B L U E C O O K I N G

VINHOS – BAR E BOUTIQUE GOURMAND

A selecção de vinhos está a cargo de Eduardo Neto e é

uma aposta forte que Pedro Lemos faz na abertura deste

espaço. O vinho sempre fez parte da sua vida. O seu avô,

produtor familiar, incutiu no escanção Eduardo Neto o

desejo de desenvolver aquilo que era considerado quase

uma arte e cuja tradição familiar foi continuada pelas

mãos do seu pai e do seu tio. No entanto e apesar da

experiência como chefe de sala em restauração de luxo,

o seu percurso na vida profissional encontrou a

especialização como escanção há cerca de 2 anos, mas

logo deu que falar… Ainda durante a formação, foi

convidado pela Associação de Escanções a participar no

"Concurso Nacional de Escanções", em 2007, obtendo o

2º lugar. Foi novamente convidado, desta vez pela

Revista de Vinhos, a participar no concurso "Escanção do

Ano 2008" e, após várias provas de selecção a nível

nacional, ficou entre os três finalistas e recebeu o

reconhecimento de seus pares como “pessoa de extrema

sensibilidade para criar harmonias sublimes que

enaltecem uma degustação”. Ao integrar o projecto

“Pedro Lemos”, Eduardo Neto pretende proporcionar

sensações degustativas inesquecíveis, num ambiente

familiar e descontraído. Para isso, criou uma carta de

vinhos que procura a harmonia entre a comida e o

vinho, para que se possa desfrutar dessa sensação

extraordinária que é a união perfeita dos sabores.

O conceito “Pedro Lemos” Vinhos inclui também a

possibilidade do serviço de vinho a copo, no bar, um

espaço criado propositadamente para o cliente usufruir

de vinhos de qualidade.

GULOSEIMAS – HORA DO CHÁ

E BOUTIQUE GOURMAND

A amizade, admiração e respeito por Marco Carreiro,

levou Pedro Lemos a convidá-lo a integrar o projecto

“Guloseimas”. Após trabalharem juntos no Pestana

Palace em Lisboa, Marco foi para Espanha onde

trabalhou nas pastelarias Foix de Sarria e Pastelarias

Baixas (dois clássicos da pastelaria Europeia). Em

seguida, voltou aos restaurantes, onde após uma

passagem pelo Via Veneto, em Barcelona, fez a abertura

do Evo, em 2006, iniciando uma colaboração com o chef

Santi Santamaria, que dura até hoje. Um ano e meio

depois, entrou no Cane Fabes (detentor de três Estrelas

Michelin) como subchefe, já com os olhos postos no

restaurante Ossiano, no Dubai, onde é chef de Pastelaria

desde a sua abertura.

Com o apoio e dedicação da chef pasteleira Graça Silva,

Pedro Lemos recria no seu espaço fabulosas receitas de

pastelaria fina, sobremesas e guloseimas capazes de nos

remeter aos tempos de infância. No restaurante “Pedro

Lemos” pretende-se trazer à Invicta um estilo e sabores

de doçaria ousados e irreverentes. Por isso, à tarde,

serve-se pastelaria fresca, feita no momento,

acompanhada com os melhores chás. Os produtos

estarão disponíveis na Boutique Gourmand.

alta cozinha | Pedro Lemos

PEDRO LEMOS

Rua Padre Luís Cabral, 974

Foz do Douro, Porto

Tel.: 220.115.986, www.pedrolemos.net

De terça a sábado, das 12h30 às 18h, e das 20h às 24h.

Segundas, das 20h às 24h.

Fecha ao domingo.

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:37 PM Page 78

Page 79: blue cooking 46

BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 2:24 PM Page 79

Page 80: blue cooking 46

80 B L U E C O O K I N G

18 vinhos | 18 receitas

Casamentos felizes entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus

convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

8vinhos para 8 receitas

C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A

BK-VINHOS 46 4/13/10 4:44 PM Page 80

Page 81: blue cooking 46

BK-VINHOS 46 4/13/10 4:44 PM Page 81

Page 82: blue cooking 46

82 B L U E C O O K I N G

8 vinhos | 8 receitas

Pizza grega

Planalto

Douro | Branco

Um vinho ideal para acompanhar esta pizza leve, servido fresco, entre

8ºC e 10ºC. Planalto é produzido a partir de uvas de castas brancas

tradicionais, nomeadamente Malvasia Fina, Viosinho, Gouveio

e Códega, seleccionadas em vinhas de elevada altitude do vale do

Douro.

pág. 44

Pizza de salame, mozzarella, tomate cereja e rúcula

Vila Régia

Douro | Branco

Vila Régia Branco é ideal para acompanhar refeições ligeiras, como

esta pizza, ou para ser servido simplesmente como aperitivo. Servido

entre os 8ºC e os 10ºC, ajuda ainda a cortar um pouco o picante do

salame e da rúcula.

pág. 47

Pizza toscana

Duque de Viseu

Dão | Branco

Fresco, elegante e versátil, o Duque de Viseu Branco é uma óptima escolha

para acompanhar uma grande diversidade de pratos como esta pizza ou

ainda massas. Recomenda-se que seja servido fresco, entre 10ºC a 12ºC.

Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage bem à oxidação, pelo que se pode

guardar no frigorífico, um a dois dias, sem que isso afecte a sua qualidade.

pág. 48

Lasanha carbonara de fiambre e brócolos

Esteva

Douro | Tinto

O Esteva é um vinho muito versátil, ideal para acompanhar todo o tipo de

aves, carnes variadas, fumeiro e queijos, alguns peixes, como bacalhau,

e uma variedade de massas e saladas ricas. Idealizado para jovens

apreciadores está pronto a consumir e não necessita de ser decantado,

excepto se for guardado alguns anos. Servir entre os 16ºC e os 18ºC.pág. 60

BK-VINHOS 46 4/14/10 4:01 PM Page 82

Page 83: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 83

Bife com molho de cogumelos selvagens

Vinha do Monte

Alentejo | Tinto

O Vinha do Monte Tinto é uma excelente opção para acompanhar

carnes e fumeiro, aves, massas e queijos variados. Este bife servido

com o seu suculento molho é o par ideal deste vinho servido a uma

temperatura entre os 15ºC e os 17ºC.

pág. 63

Carpaccio de lombo com molho 3 pimentas

Grão Vasco

Alentejo | Tinto

Grão Vasco Alentejo Tinto é um vinho muito versátil, ideal para

acompanhar queijos, alguns pratos de peixe, pratos ligeiros, em

particular carnes frias, como é o caso deste carpaccio.

Deve ser servido entre 14ºC e 16ºC.

pág. 31

Tacos de frango com molho de chilli

Mateus Rosé

Douro | Rosé

Servido fresco, Mateus Rosé é ideal para um aperitivo, em momentos

de prazer e de convívio, e sempre que procure uma boa alternativa

a um espumante, champanhe ou mesmo a uma cerveja. Mateus Rosé

também acompanha na perfeição refeições ligeiras, vários peixes e

mariscos, carnes brancas, grelhados e saladas.pág. 32

pág. 52

New York Cheesecake

Porto Ferreira Tawny

Porto

Porto Ferreira Tawny acompanha muito bem uma grande variedade

de sobremesas com caramelo ou café, e é ideal para servir com este

cheesecake ou com um tradicional creme queimado. Também

combina com queijos fortes ou azuis, como o Roquefort.

BK-VINHOS 46 4/14/10 4:02 PM Page 83

Page 84: blue cooking 46

linkqwww.fluxograma.com

®

blue LINK 5/3/10 11:29 AM Page 1

Page 85: blue cooking 46

Esteva | Sogrape

Carne de porco à PortuguesaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

500 g de carne de porco em pedaços (lombo, rojões)

2 c. sopa de massa de pimentão e alho | 2 copos de vinho

branco | Sal grosso q.b | 1 c. sopa de colorau | 2 c. sopa de

coentros | 2 folhas de louro | 1 c. sopa de alecrim | Azeite

q.b. | 5 batatas grandes | 5 dentes de alho picados

1. Tempere a carne com a massa de pimentão, sal q.b.,

1 colher de coentros, alecrim, louro, alho picado,

colorau, vinho branco e um pouco de azeite. Envolva

bem, tape e deixe marinar de um dia para o outro.

2. Corte as batatas aos cubos, leve a cozer

brevemente em água com sal. Aqueça um pouco de

azeite numa frigideira, junte a carne e deixe cozinhar

em lume médio. Quando a carne estiver corada,

junte as batatas e deixe que estas cozinhem durante

cerca de 4 minutos em lume alto. Polvilhe com

alecrim e coentros, e sirva de imediato com um bom

copo de vinho tinto.

BK-SOGRAPE-ESTEVA 4/14/10 4:42 PM Page 85

Page 86: blue cooking 46

86 B L U E C O O K I N G

04 Editorial

08 Novidades

11 Manual by Dias

14 Tendências

16 | Faça agoraPanados de peru com ervas

Salteado de camarão e lulas

Almôndegas com mozzarella

Bifes de peru marinados com mostarda

Folhados de frutos silvestres

28 | Ideia do mêsSalada Coleslaw com molho de alho

Carpaccio de lombo com molho 3 pimentas

Tacos de frango com molho de chilli

Chamuças com molho oriental

38 | Produto da estaçãoReceita base

Mini-pizza com ovo

Pizza doce de mel, mascarpone e alecrim

Pizza grega

Pizza de mozzarella fresca, espinafres

e manjericão

Pizza de pesto e linguiça

Pizza de salame, mozzarella, tomate

e rúcula

Pizza Toscana

Pizza de cogumelos, presunto e queijo

da Ilha

50 | Pecado do mês New York Cheesecake

Cheesecake de chocolate

Cheesecake de banana e laranja

Cheesecake light

58 | Sugestão do mêsLasanha carbonara de fiambre e brócolos

Bife com molho de cogumelos selvagens

64 | Pequenos e graúdosSopa de batata doce e courgette

Peixinhos do mar

Tostas doces de chocolate, queijo e banana

70 | Alta Cozinha

80 | Vinhos

blue Cooking n.º 46 Sumário

BK-SUMARIO 4/13/10 4:08 PM Page 86

Page 87: blue cooking 46

DE VOUCHERSGUIA

R E S T A U R A N T E S ✯ L O J A S ✯ W O R K S H O P S

V I V A T O D O S O S D I A S U M M O M E N T O B L U E . . .

BDayBC46 4/15/10 12:32 PM Page 87

Page 88: blue cooking 46

É já sol posto e chamam-nos para um banquete de condes.

Uma cozinha de autor inspirada nos sabores regionais da Lousã

marca o cardápio do restaurante a Viscondessa no nosso mapa

gastronómico de Portugal. Do Creme de castanhas e natas

ao Tarte folhada de queijo de cabra... Deguste-se o repasto

com todo o tempo do mundo que também apetecerá experimentar

o Tibornada de bacalhau e o Tamboril com risotto de camarão

ou a Chanfana de porco preto e o Bife folhado do “Wellington”.

Excelente notícia também é que, caso não tenha companhia

ou vontade para beber uma garrafar de vinho, aqui alguns néctares

são servidos a copo. Tel.: 239.990.800

R E S T A U R A N T E | L O U S Ã

A VISCONDESSA

JANTAR NO PALÁCIOReserve mesa com antecedência pois

as salas são pequenas e acolhedoras. E depois,

saboreie com todo o tempo do mundo os pratos

de uma ementa que aposta na cozinha de autor

inspirada nos sabores regionais.

VOUCHER BLUE Nº 01

10%Desconto

A VISCONDESSA

VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

NO TOTAL DA FACTURA

PREÇOMÉDIO

€25

BDayBC46 4/15/10 12:33 PM Page 88

Page 89: blue cooking 46

Afreudite, uma inteligente fusão entre Afrodite e Freud, resume

bem o espírito deste restaurante. O Afreudite transpira

sensualidade, pelas luzes ténues e a música de fundo,

pela ementa de pratos deliberadamente provocativos, pela

festa de sabores com que nos brindam e pelos poemas que

oferecem no fim da refeição, para serem lidos cara a cara...

Aqui a ideia é mesmo estimular os cinco sentidos, para

que cada um, à sua maneira, se entregue aos prazeres da vida,

a todos eles, mas especialmente, ao prazer do amor. As receitas

foram criadas com base em histórias e personagens

da literatura universal – entre as quais Casanova, Cleópatra,

Catarina da Rússia ou o incontornável marquês de Sade

– usando os ingredientes de que os próprios falam, cada um

com propriedades afrodisíacas específicas. E nesta alquimia

juntam-se reminiscências várias. Um pouco da Ásia, de África,

da América e da Europa. Serve apenas jantares, de segunda

a sábado, a partir das 20h.... www.afreudite.com

VOUCHER BLUE Nº 02

2 pelopreço de 1

AFREUDITE

VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

R E S T A U R A N T E | L I S B O A

Afreudite

B L U E C O O K I N G 89

PREÇOMÉDIO35€

A provar. Désir – Kebabs de vieiras e gambas com mel

. Kama – Ostras à Afreudite

. Lombinhos à Hamlet – Lombinhos de tamboril com molho de manteiga e funcho

. Idealish – Pato panado com mel e picante

. Rosbife ao estilo Pompadour – Rosbife com molho de gengibre

. Transe – Iogurte Afreudite de amoras com cookies de coco (sobremesa light)

. Cocktail Cosmofreudite – contreau, cherry, brandy, sumo de limão e esferas

de cereja com petazetas de morango

BDayBC46 4/15/10 12:34 PM Page 89

Page 90: blue cooking 46

90 B L U E C O O K I N G

blue Cooking | Vouchers A provar. Linguini "nero di seppia" com gambas al-ajillo

. Vitela "Black Angus" maturada 21 dias com tagliatelle

fresco

. Oricette com misto de cogumelos e trufa preta

. Magret de pato " Mulard" com batata gratinada

. Milfolhas de pêra-bêbeda

É na glamorosa e imponente Avenida da Liberdade que encontramos o restaurante Babá

Ratón. Um lugar divertido, de cores fortes e diferentes, que trouxe ao Forum Tivoli a pitada

de sal que faltava nestas bandas. No Babá Ratón a cozinha é fun e desperta o bom humor,

seja num almoço rápido de negócios, num jantar a dois ou num convívio recheado

de amigos. Ingredientes exclusivos misturados com boas doses de requinte mas com um

lado prático impossível de não gostar. A boa cozinha não se complica! No menu encontra

de tudo para todos, desde saladas, hambúrgueres especiais e carpaccios, para um almoço

light, a pratos mais gourmet e consistentes para quem tem mais apetite ou para o jantar.

Nos petiscos, fique atento à nova carta com tapas bem castiças e deliciosas. Termine, pois,

com “O melhor bolo de chocolate da Avenida”. www.babaraton.com

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Babá RatónPREÇOMÉDIO

€15ALMOÇO

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€22JANTAR

BDayBC46 4/15/10 12:35 PM Page 90

Page 91: blue cooking 46

Blue Cooking | Vouchers

Um projecto aliciante e mais um espaço para dinamizar a baixa portue-

nse. A funcionar no antigo espaço do Garfos e Letras serve refeições

ligeiras à hora do almoço e ao jantar aposta numa ementa mais elabo-

rada. A partir das 23h/24h há música de DJ e o ambiente transforma-se

numa autêntica movida. A decoração do Clube 3C coube a Maria Hele-

na Cardoso, que criou uma atmosfera algo kitsch com variadíssimas

peças que adquiriu em leilões, caso dos vários candeeiros de tecto que

estão pendurados na sala de jantar, os espelhos, entre outros objectos

decorativos como uma ventoinha antiga. Nas paredes pode ver-se

fotografias de Luís Ferreira Alves, captadas durante a obra e ainda

um convidativo texto assinado por Hélder Pacheco.

“A lista tem propostas interessantes alternando entre pratos tradicio-

nais portugueses e a criatividade mediterrânica com um toque

de cozinha de autor, por responsabilidade do chef Paulo Marques”,

podemos ler no site do restaurante, bem como a ementa de pratos

deliciosos a provar, entre eles, a Salada de Salmão e a Tranche

de cherne chapeado com batata do campo e legumes salteados.

Reserve já! www.clube3c.pt

R E S T A U R A N T E | P O R T O

3 C Café ClubeA provar. Sopa branca de cogumelos e frango

. Sopa de peixe

. Cogumelos frescos salteados com gambas

. Pouff folhado de queijo chèvre e mel

. Risotto de chocos com tinta

. Lombo de bacalhau assado com creme de grelos e crosta de azeitona

. Lombo de tamboril braseado com cereais e perú de courgette

. Bife tártato com batata ponte nova e legumes salteados

. Secretos de porco preto temperado com flor de sal

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3 C CAFÉ CLUBE

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RESTAURANTE, BAR, CAFÉ, CLUBE...... e muito mais. Aqui pretende-se comer

bons pratos com sabores de autor, ouvir

música excelente escolhida ao gosto de DJ,

conversar entre amigos, aproveitando

o melhor que a vida tem para nos dar!

PREÇOMÉDIO30€

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RESTANTES DIAS

AO JANTAR

BDayBC46 4/15/10 12:36 PM Page 91

Page 92: blue cooking 46

92 B L U E C O O K I N G

A levar para casaRefeições frescas ou congeladas

. Sopa de alho francês com parmesão

. Creme de abóbora com maçã

. Bacalhau espiritual

. Crepes de camarão com alho francês

. Arroz de pato

. Frango Thai

. Cheesecake

. Bolo de Chocolate

Refeições congeladas. Pastéis de massa tenra

. Empadas de frango

. Empadas de camarão

. Empadas de perdiz

. Empadas de cogumelos

. Croquetes

. Tarte de alho francês e toucinho fumado

. Tarte com sabores mediterrânicos

. Entre muitas outras delícias, salgadas ou doces,

frescas ou congeladas, à unidade ou ao quilo...

EM CASA COM O CHEFEncomende e tenha em à mesa,

no conforto do lar, prontos

a aquecer, os melhores cozinhados

para o dia-a-dia idealizados

pelo famoso chef José Avillez.

BDayBC46 4/15/10 12:37 PM Page 92

Page 93: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 93

JA é óbvio... que é de José Avillez. De um dos chefs da moda,

claro, de quem somos fãs! JA é uma marca criada para nos

ajudar a organizar os jantares do nosso dia-a-dia hiper

azafamado de mães-trabalhadoras-amigas-formiguinhas,

de mulheres modernas, dedicadas, preocupadas... Bem como

os fins-de-semana que se querem descontraídos, dedicados

a quem mais gostamos e a partilhar bons momentos.

JA em Casa é um serviço de take away que existe nos

espaços deste chef em Lisboa e Cascais, e que oferece uma

grande variedade de refeições frescas e congeladas, prontas

a levar para casa ou mesmo para o escritório, cheias

de sabor e qualidade, de bons ingredientes, que podemos

encomendar na hora ou reservar por telefone.

Depois é só chegar a casa, pôr a mesa, uma boa música

e aproveitar o tempo livre para se divertir com a família

e os amigos! www.jananet.pt

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JA em Casa

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blue Cooking | Vouchers

BDayBC46 4/15/10 12:38 PM Page 93

Page 94: blue cooking 46

Cozinha vegetariana do mundo. A expressão diz-lhe pouco?

O sabor dir-lhe-á muito! Inscreva-se num dos workshops do Miss

Saigon, no Parque das Nações, em Lisboa, (a realizarem-se já

a 3 ou a 10 de Junho) e aprenda os segredos de como conseguir

os vegetais, legumes, soja, tofu e seitan mais saborosos.

Em dias de feriados nacionais, das 10h às 15h, aprenda a fazer

alguns dos pratos típicos do mundo – da Índia ao Brasil, da Tailân-

dia a Marrocos, da Suécia à Austrália –, conhecendo os ingredientes

principais e suas formas de preparação para uma cozinha mais

saudável. Depois prove-os com toda a calma do mundo, partilhan-

do-os com os “colegas de turma” ao almoço, que inclui águas e chás.

Saiba que, ao longo do ano, o restaurante faz vários cursos, varian-

do sempre as receitas, por isso espreite o blog e vá-se aprefeiçoando

neste género culinário cada vez mais na moda.

http://restaurantemisssaigon.blogspot.com

E X P E R I Ê N C I A | L I S B O A

Workshop Miss Saigon

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VEGETARIANOS DO MUNDOReceitas dos cinco continentes a uma só mesa,

num só menu! Aprenda a fazê-las em casa

e surpreenda os seus amigos num jantar

inesquecível e ainda por cima saudável...

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BDayBC46 4/15/10 12:39 PM Page 94

Page 95: blue cooking 46

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3 C CAFÉ CLUBE10% e 25%. 25% de desconto no total da factura às terças aos jantares

e 10% de desconto no total da factura dos restantes dias

ao jantar. Exclui almoços.

. Preço médio: €30

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JA EM CASA - LISBOA20%. 20% de desconto em compras iguais ou superiores a €25 no

take-away JA em Casa Lisboa.

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JA EM CASA - CASCAIS20%. 20% de desconto em compras iguais ou superiores a €25 no

take-away JA em Casa Cascais

VÁLIDO ATÉ 30 DE JUNHO DE 2010

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A VISCONDESSA10%. 10% de desconto no total da factura

. Preço médio: €25

VÁLIDO ATÉ 30 DE JUNHO 2010

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AFREUDITE2 pelo preço de 1. 2 pelo preço de 1 nos pratos principais, excepto bebidas

e sobremesas.

. Preço médio: €35

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2010

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BABÁ RATÓN 20%. Preço médio: almoço, €15 e jantar, €22.

VÁLIDO ATÉ 31 DE JULHO DE 2010

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WORKSHOPSMISS SAIGON15%. Preço: €70 por pessoa com workshop, almoço com bebidas

(águas e chás), t-shirt, bloco de notas e caneta.

VÁLIDO PARA 3 E 10 DE JUNHO DE 2010

VIVA TODOS OS DIAS

UM MOMENTO BLUEEscolha, marque e aproveite estes Vouchers!

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BDayBC46 4/15/10 12:40 PM Page 95

Page 96: blue cooking 46

VOUCHER BLUE COOKING Nº 06

JA EM CASA - CASCAIS20%. Horário: de segunda a sexta, das 11h às 21h; sábados,

domingos e feriados, das 11h às 20h.

Avenida Pedro Álvares Cabral, 631

Bairro do Rosário, Cascais

Tel.: 21.481.2244 | www.jananet.pt

VOUCHER BLUE COOKING Nº 05

JA EM CASA - LISBOA20%. Horário: de segunda a sexta, das 12h às 20h; sábados,

das 12h às 16h.

Pátio Moreira Rato, 3C

Largo Vitorino Damásio | Santos, Lisboa

Tel.: 21.155.4945 | www.jananet.pt

VOUCHER BLUE COOKING Nº 04

3 C CAFÉ CLUBE10% e 25%. Horário: almoço, de segunda a sábado, das 12h00 às 16h00;

jantar, de segunda a quarta das 19h às 23h, e de quinta

a sábado até às 24h. Encerra ao domingo.

Rua Cândido dos Reis, 18 | Porto

Tel.: 22.201.8247 | www.clube3c.pt

VOUCHER BLUE COOKING Nº 03

BABÁ RATÓN 20%. Horário: Almoço: de segunda a sexta, das 12h30 às 15h.

Jantar: de quinta a sábado, das 20h às 24h.

Avenida da Liberdade, 180, Loja F

Edifício Tivoli Fórum | Lisboa

Tel.: 213.571.502 | www.babaraton.com

VOUCHER BLUE COOKING Nº 02

AFREUDITE

. Horário: de segunda a sábado a partir das 20h.

Restaurante Afrodisíaco

Passeio das Garças, lote 8B

Parque das Nações, Lisboa

Tel.: 21.894.0660 | www.afreudite.com

VOUCHER BLUE COOKING Nº 01

A VISCONDESSA10%. Horário: jantares todos os dias das 20h às 22h, sextas,

sábados e vésperas de feriados até às 23h. Almoços abre

apenas aos fins-de-semana e feriados das 13h às 15h,

e no verão todos os dias.

Meliá Palácio da Lousã, Largo Viscondessa do Espinhal

Lousã | Tel.: 239.990.800

www.palaciodalousa.com

VOUCHER BLUE COOKING Nº 07

WORKSHOPSMISS SAIGON15%. Horário: 3 e 10 de Junho, das 10h às 15h.

Rua Cais das Naus, 4.01.01

Parque das Nações (Norte), Lisboa

Tel.: 21.099.6589

http://restaurantemisssaigon.blogspot.com

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UM MOMENTO BLUEEscolha, marque e aproveite estes Vouchers!

Vouchers | blue Cooking

BDayBC46 4/15/10 12:40 PM Page 96

Page 97: blue cooking 46

B L U E C O O K I N G 97

R E G U L A M E N T O V O U C H E R SOs vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor

custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.

1. Todos os meses seleccionamos os melhores

produtos, os melhores locais e os melhores

momentos para que desfrute ao máximo

do espírito blue, podendo utilizar todos

os vouchers que lhe proporcionamos!

2. Cada voucher pode ser utilizado apenas

uma vez e unicamente até à sua data-limite,

indicada no respectivo cupão. Para que possa

ser validado por cada entidade - (restaurante,

hotel, spa, loja, etc.) - aquando da sua utilização

é imprescindível a sua entrega no local pretendido.

3. Os vouchers poderão ter especificidades

diferentes, pelo que deverá sempre consultar

o cupão da oferta desejada.

4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los

no local que escolheu ou, em caso de marcações

por telefone, mencioná-los desde a reserva

e apresentá-los no momento de chegada ao local.

5. As ofertas dos vouchers não

são acumuláveis com outras promoções

e estão dependentes das vagas disponíveis.

6. Os preços apresentados nas páginas da revista

correspondem aos preços de balcão, recaindo

sobre os mesmos os descontos de cada voucher.

Para mais informações,

contacte o Tel.: 217.203.340

Aproveite ainda as oportunidades de descontos da revista blue Travel deste mês para hotéis, spas e experiências...

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A nãoperder!

BDayBC46 4/15/10 12:41 PM Page 97

Page 98: blue cooking 46

AQUI FICA a correcção do tema “sugestão do mês”. Pedimos desculpa e

esperamos que se delicie com esta sopa tão saborosa e super nutritiva.

Correcções | sopas

98 B L U E C O O K I N G

Creme de lentilhas vermelhascom iogurte T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 cebola em meias-luas | 2 cenouras às rodelas

2 dentes de alho picados | 1 malagueta vermelha

sem sementes | 1 c. sopa de mostarda com sementes

3 tomates em cubos sem sementes

100 g de lentilhas vermelhas (demolhadas)

100 g de bacon aos cubos | Iogurte grego q.b.

Sal e pimenta q.b. | 1 litro de água

Raspas de limão q.b. | Azeite q.b.

1. Num tacho refogue a cebola e o alho em azeite,

até a primeira ficar translúcida. Junte as cenouras,

envolva bem e deixe tomar gosto por cerca de 2

minutos. Junte a malagueta, a mostarda, o tomate,

as lentilhas e o bacon. Adicione a água e deixe ferver

por cerca de 20 minutos.

2. Retire um pouco da água e reduza a puré, até obter

a consistência desejada. Caso seja necessário pode ir

acrescentando aos poucos a água que retirou.

Tempere a gosto com sal e pimenta, e sirva com

iogurte grego, raspas de limão e coentros picados.

Sabores da horta

BK SOPA gralha 4/14/10 4:41 PM Page 98

Page 99: blue cooking 46

www.blue.com.pt

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Page 100: blue cooking 46

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blue LINK 5/3/10 11:35 AM Page 1