BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - CEPLAC - Comissão ... · de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos ... •Unhas cortadas e limpas •Roupas limpas •Cabelos e mãos

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II SIMPÓSIO BAIANO DA GRAVIOLATecnologia e Comercialização

Nome da instituição

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Uma ferramenta para melhorar as relações comerciais do cultivo da graviola.

Eudemária Nunes – Consultoria

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Conceito:

“...conjunto de medidas que devem ser adotadas pelasindústrias/unidades de beneficiamento de alimentos a fimde garantir a qualidade sanitária e a conformidade dosprodutos alimentícios...”

ANVISA

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VOCÊ CONSOME POLPA DE FRUTA EM QUALQUER ESTABELECIMENTO??

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PRODUTOR REGIÃO Nº DE PLANTAS PRODUÇÃO ANUAL (t)

A COCÃO 800 60

B COCÃO 1.000 72

C COCÃO 1.200 92

D COCÃO 1.000 85

E W.GUIMARÃES 300 38

F W.GUIMARÃES 5.000 80

G AREÃO 600 60

H LAGOA DANTAS 8.000 80

I JEQUIÉ 2.000 0

J MOENDA 3.000 180

L MOENDA 2.000 100

M MOENDA 1.300 70

N MOENDA 1.900 80

O MOENDA 2.000 140

P MOENDA 4.000 120

Q MOENDA 3.000 140

R MOENDA 4.000 140

S MOENDA 775 30

TOTAL 41875 1567

QUADRO COMPARATIVO DE PRODUTIVIDADE

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O ciclo da contaminação:

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HIGENE E CUIDADO PESSOAL

• Banho tomado

• Unhas cortadas e limpas

• Roupas limpas

• Cabelos e mãos protegidos

• Uso de máscara no momento de descascar os frutos

• Higienizar as mãos corretamente antes de iniciar o descasque

HIGIENE DAS INSTALAÇÕES

• Local adequado

• Ambiente higienizado

• Utensílios adequados

• Lixo acondicionado corretamente

• Água de procedência

HIGIENE POS COLHEITA

• Cuidados no transporte até área de beneficiamento

• Acondicionamento adequado

• Higienização dos frutos no momento do descascamento

• Acondicionamento da massa em embalagens adequadas

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E a higiene do manipulador de alimentos????

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FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE BENEFICAMENTO

PRIMÁRIO DA GRAVIOLA

TRANSPORTAR OS FRUTOS SELECIONAR

HIGIENIZAR DESCASCAR

ENVASAR

CONGELAR ARMAZENAR

PADRONIZAR

COMERCIALIZAR/DISTRIBUIR

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OBRIGADA A TODOS

Eudemária [email protected]

73.98177.2403

mailto:[email protected]

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