bombons e trufas, pães de mel nestlé

Bombons, trufas e pães de mel

Uma deliciosa história... e muita paixão!

C a l e n d á r i o asteca

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A história do cacau – e conseqüentemente do

chocolate – tem sua origem num passado bastante remoto: seu consumo inicial foi na forma de uma bebida sagrada, o tchocolath, criado pelo povo asteca. Conta a lenda que o deus da lua, Quetzalcoati, roubou uma árvore de cacau da terra dos filhos do sol para presentear os homens com aquela delícia dos deuses. Por isso o fruto do cacau era considerado sagrado pelos astecas e suas sementes tão valorizadas que eram utilizadas como moeda, com valor bem maior que o do ouro.Os espanhóis, em contato com essa civilização, se deliciaram com a bebida e sua capacidade energética, e se encarregaram de levá-la à Europa. O chocolate começou então a conquistar o mundo, espalhando-se pela Itália, Holanda, Inglaterra e França. Mas foi na Suíça que o chocolate deu seu salto definitivo: passou a ser

misturado ao leite e transformado em tabletes por Daniel Peter. Ele associou-se a Cailler e outros, e fundiu-se em 1929 com a Nestlé, conquistando o mercado mundial. No Brasil, a Nestlé começou a produzir chocolates em 1959. Atualmente, sua marca é considerada pelo consumidor como sinônimo de chocolate.Em sua longa história, o chocolate tem despertado verdadeira paixão entre seus consumidores! Com sabor apreciado por pessoas de todos os sexos e idade, está presente em nas mais variadas receitas: bolos, tortas, bebidas,

bombons, trufas e pães de mel, entre muitas outras. Assim, para quem quer incrementar a renda familiar ou mesmo montar um negócio próprio, oferecer produtos feitos com chocolate é garantia de sucesso e muita lucratividade!

Fo

to É

ric

B.

uma real oportunidade

“Por ser apaixonada por chocolate, ingressei na área de Patisserie e Chocolaria há quase 2 anos. Hoje, tenho uma empresa montada e uma equipe de profissionais que me apóiam.

O meu sucesso se deve a um aprendizado constante e à participação em cursos – como os oferecidos pela Nestlé FoodServices. Isso faz com que as encomendas e o reconhecimento cresçam a cada dia!”

FERNANDA JERAISSATI

Administradora de Empresas e proprietária da Fe Chocolats

Chocolate, de sucesso

O Brasil é o país das oportunidades. Prova disso

são os diversos segmentos da economia nacional que têm se desenvolvido ano a ano e ainda apresentam grande potencial de crescimento. Este é o caso dos setores de Confeitaria, Patisserie e Chocolataria, e também o dos empreendimentos informais. Confira alguns dados de mercado que confirmam esta tendência:

■ Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolate (Abicab), em 2004 o

consumo médio de chocolate no Brasil foi de 2 quilos por habitante ao ano. Parece muito, mas, se comparado a países como a Alemanha, cujo consumo anual por pessoa é de 11 quilos, é possível ter uma idéia do grande potencial de crescimento deste mercado, incluindo os produtos industriais e artesanais.

■ Os empreendimentos informais ocupam um importante espaço do mercado brasileiro. Segundo dados divulgados em 2003 pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia

e Estatística), 98% do total de empresas do País estão enquadradas como pequenas empresas, com até cinco pessoas empregadas. O importante é acreditar no sucesso do seu negócio e conquistar, a cada dia, uma fatia ainda maior deste mercado.

Então, se você atua com a produção e venda de produtos feitos com chocolate, não poupe esforços e investimentos e desenvolva seus produtos e serviços. Explore as oportunidades e garanta um lugar de destaque neste setor!

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Fo

to É

ric

B.

Como reconhecer

Todos os nossos sentidos – a visão, o

olfato, a audição, o tato e o paladar – entram

em ação ao avaliarmos a qualidade de um

bom chocolate. Assim, para reconhecer um

bom chocolate, é preciso observar os

seguintes pontos:

Aparência: o chocolate deve ser homogêneo, liso e brilhante.

Aroma: o chocolate não deve ter aroma excessivamente doce

Som: o chocolate deve ser fácil de partir e, quando quebrado em dois, deve emitir um som distinto de “SNAP”. Se o chocolate estilhaçar, ele é muito seco; se resistir à ruptura, é muito gorduroso.

Tato: o chocolate com alto teor de manteiga de cacau deve começar a derreter rapidamente quando segurado nas mãos – isto é um bom sinal. Na boca, deve ficar extremamente fino, sem sinal de granulosidade, e derreter instantaneamente.

Sabor: o chocolate contém um caleidoscópio de sabores e aromas que continuam a se desenvolver na boca. Os sabores básicos são um amargor com uma pitada de acidez, o doce sugerindo bem pouco azedo, e um pequeno toque de sal, que ajuda a liberar os aromas do cacau.

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A R M A Z E N A M E N T O

A umidade e o calor são os maiores inimigos do chocolate – ambos podem causar imperfeições em sua superfície. O calor faz com que os cristais de manteiga de cacau migrem para a superfície e se recristalizem. O sabor não é afetado, mas a aparência fica comprometida. Já a umidade causa mais danos. Ela faz com que os cristais de açúcar subam à superfície, onde se dissolvem na atmosfera úmida e, finalmente, tornam a se recristalizar, formando uma camada cinza desagradável. A temperatura ideal de armazenamento é de 18ºC a 22ºC, e a umidade deve estar entre 60% e 70%. O chocolate também absorve odores do ambiente com facilidade e deve ser guardado em um recipiente fechado.

um bom chocolate

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Com toda a experiência

Chocolate Meio Amargo

Indicado para as preparações onde é desejável destacar o sabor, aroma e a cor pronunciada de cacau, como mousses, ganaches, coberturas, etc.

Chocolate ao Leite

É o preferido dos brasileiros. Nele, o leite e o cacau estão em perfeito equilíbrio para garantir maior suavidade de sabor. Muito utilizado para ovos de páscoa, bombons, pães de mel e trufas, entre outros.

Chocolate ao Leite Diet

O irresistível sabor do chocolate Nestlé sem adição de açúcares, indicado para pessoas com restrição na dieta. Recomendado para todas as preparações que necessitam da isenção do açúcar: indicado para o preparo de cremes, mousses, caldas, recheios, coberturas, bebidas, produção de finos bombons e tabletes.

A Nestlé FoodServices está totalmente voltada para atender os profissionais

do mercado de alimentação, oferecendo produtos de qualidade, fáceis de trabalhar e que garantem o melhor resultado nas preparações! Por meio do SAP – Serviço ao Profissional, a empresa divide com seus clientes toda a sua expertise em confeitaria e chocolataria, desenvolvendo receitas inovadoras e diferenciadas, com praticidade,

inovação, redução de custos e qualidade.Para os profissionais que atuam com alimentos feitos com chocolate, a Nestlé FoodServices oferece uma linha completa de produtos que se destacam por sua facilidade em serem trabalhados e também por seu sabor inigualável. Confira a seguir informações sobre nossa linha de Chocolates e como explorá-la da melhor maneira.

Chocolate Marfim

Muito apreciado por sua aparência diferenciada e pelo atraente contraste de cores que proporciona. É indicado para trufas, bombons e ovos de páscoa e também para decorações e acabamentos de confeitos. Elaborado com manteiga de cacau e leite, não contém massa de cacau. É bem macio e oferece um sabor muito delicado. Deve ser derretido com cuidado, pois suporta menos calor que os outros tipos de chocolate.

Chocolate em Pó Solúvel Tradicional

O autêntico chocolate dos frades. Esse chocolate em pó possui 50% de cacau em sua formulação, sendo indicado para preparações nobres onde o objetivo é sabor, aroma e cor mais intensos de chocolate.

Chocolate em Pó Solúvel Nestlé 32%

Indicado no preparo de bolos, tortas, cremes, recheios, coberturas e em todas as receitas que requerem sabor de chocolate mais suave e equilibrado, esse chocolate em pó conta com 32% de cacau.

Cobertura Hidrogenada ao Leite e Cobertura Hidrogenada Marfim

Com sabor diferenciado, as Coberturas Hidrogenadas Nestlé têm a manteiga de cacau substituída por gorduras vegetais nobres. Graças a isso, o produto apresenta um sabor mais próximo ao chocolate e dispensa a temperagem ou pré-cristalização. Mais resistente a altas temperaturas, é ideal para as regiões mais quentes do País. São utilizadas para preparar deliciosas sobremesas, em decorações finas e acabamentos que requerem um maior manuseio e detalhamento. Em função de sua fluidez, apresentam maior rendimento na cobertura de preparações como trufas, bombons, pães de mel, alfajors, etc.

Granulado Macio

Com o sabor do genuíno Chocolate Nestlé, pode ser usado como ingrediente ou na decoração de doces diversos, proporcionando textura diferenciada e um belo acabamento. É indicado para a produção do tradicional brigadeiro e também de muffins, tortinhas, sorvetes, bolos, biscoitos, pudins e cremes.

35ºC

TEMPERAGEM

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a 40 / 45ºC

Para derreter o chocolate, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de não aquecer demais.

Banho-maria: não deixe que a água aqueça demais ou ferva – sua temperatura deve ser suportável ao toque das mãos. É importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da água atinja o chocolate. Mexa delicadamente até derreter completamente.

Microondas: use a potência média (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Siga as instruções da tabela ao lado.

No derretimento, a temperatura do chocolate derretido deve estar entre 40ºC a 45ºC.

MICROONDAS

Peso (g) Tempo (potência média)

100 g 1 min e 40 seg




1000 g 4 min e 35 seg

DERRETIMENTO

Como é fácil fazer sucesso!Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

37ºC

Essa operação consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente até que atinja entre 29ºC a 30ºC, temperatura ideal para usá-lo em banho ou moldagem.

Para começar a resfriar o chocolate, transfira para outro refratário seco mexendo constantemente.

Atingindo 29ºC, o chocolate está pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou faça o banho e leve-o à geladeira (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas secam em cerca de 10 minutos.

MOLDAGEM OU BANHO

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Como é fácil fazer sucesso!Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

29ºC

TEMPERAGEM

Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro refratário maior contendo água fria. Em quantidades maiores, esfrie a massa em mármore bem seco mexendo-o com uma espátula.

Importante resfriar o chocolate até 29ºC e 30ºC. Se não estiver usando termômetro, perceba essa temperatura colocando uma pequena porção sob os lábios ou sobre o pulso. A sensação deve ser de frio e não morno.

ALGUMAS DICAS:

■ O molde deve estar limpo e seco e à temperatura ambiente.

■ Não utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate.

■ Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo delicadamente até atingir 29ºC.

■ Colocar o chocolate no freezer corta o seu brilho e reduz seu sabor

29ºC 20ºC

bombonsOs fãs de chocolate não conseguem resistir aos apelos de um bombom. Com tanta variedade de formas, sabores, cores e recheios, é impossível dizer não! Invista neste sucesso!

BOMBOM

MARQUESAINGREDIENTES

Brigadeiro de Doce de Leite200 g de MOÇA Doce de Leite200 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT

Trufa Tradicional300 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT20 ml de conhaque

Crocante150 g de crocante150 g de NEGRESCO TOPPING

Cobertura600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite

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DICA

Faça camadas uniformes do recheio para que todas sejam percebidas já na primeira mordida!

MODO DE PREPARO

Brigadeiro de Doce de LeiteLeve ao fogo o Doce de Leite MOÇA com o Creme de Leite NESTLÉ UHT e cozinhe em ponto de brigadeiro macio.

Trufa TradicionalDerreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e o conhaque. Misture até homogeneizar.

CrocanteUtilize o crocante pronto, encontrado em casas do ramo.

CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ. Faça as casquinhas. Leve à geladeira por 2 minutos. MONTAGEM

Retire da geladeira e intercale os recheios: Brigadeiro de Doce de Leite/ crocante/ Topping NEGRESCO/ Trufa. Faça o fechamento dos bombons e leve à geladeira até que os bombons se soltem da fôrma.

Rendimento: 30 unidades de 47 g

Prazer sem culpa… A vontade de comer chocolate não é satisfeita com outro doce.

BOMBOM DE CASTANHA-DO-PARÁ

DICASe desejar, coloque um pedaço de banana-passa no bombom antes de aplicar o recheio.

Na fôrma especial para decoração com transfer, ainda vazia, coloque a folha com a figura escolhida e feche com a placa de inox.

Preencha com o chocolate e escorra o excesso.

PASSO-A-PASSO

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Com um saco de confeitar descartável ou o cone de papel, recheie o bombom e complete com o chocolate temperado. Leve à geladeira até cristalizar.

Cuidado: para desenformar, retire primeiro a placa de inox e, delicadamente, puxe a folha plástica do transfer. Só então faça a desmoldagem do bombom.

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INGREDIENTES

Recheio200 g de castanha-do-pará triturada150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT150 g de MOÇA Leite Condensado0,5 g de essência de avelã (opcional)

Cobertura1kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO

RecheioJunte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo constantemente até desprender do fundo da panela. Espere esfriar e reserve.

DICA

Explore este formato e decoração para casamentos e buffet, ou ainda em eventos comemorativos.

CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas (a fôrma de bombons utilizada nesta receita possui cavidades de 2x2 cm) e leve à geladeira por 2 minutos. Recheie. Cubra com a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma.


BOMBOM DE BANANAINGREDIENTES

Cobertura1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim1 g de corante para chocolate cor amarela

Recheio200 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT10 ml de essência de banana20 ml de rum branco

Decoração100 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO

DecoraçãoDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Utilize a mesma técnica de marmorização do Bombom Trufado de Cupuaçu (pág. 13): coloque o chocolate num cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartável e faça fios na fôrma. Leve à geladeira por 2 minutos.

CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Misture o corante e faça as casquinhas reservando uma parte para o fechamento dos bombons.

RecheioDerreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ derretida juntamente com o Creme de Leite NESTLÉ UHT. Adicione a essência e o rum, coloque em um saco de confeitar usando bico liso fino e distribua o mesmo dentro das casquinhas previamente preparadas. Faça o fechamento dos bombons e leve à geladeira para secar completamente até que se desprendam do molde.


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BOMBOM CARAMELADO DE NOZESINGREDIENTES

Recheio400 g de MOÇA Leite Condensado300 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT200 g de açúcar100 ml de água200 g de nozes picadas

Cobertura1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite

Decoração - Caramelo200 g de açúcar100 ml de água100 g de nozes inteiras

MODO DE PREPARO

RecheioMisture o Leite Condensado MOÇA com o Creme de Leite NESTLÉ UHT e reserve.

BOMBOM DE

CAFÉ E CHOCOLATE CASTANHOINGREDIENTES

250 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite750 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim5 g de NESCAFÉ Original

MODO DE PREPARO

Derreta em banho-maria ou microondas a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ junto com 250 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ.Derreta e tempere o restante da Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ e adicione o NESCAFÉ Original não diluído. Misture com cuidado para que não se rompam os grãos e acondicione nos moldes até a metade dos mesmos. Leve as forminhas à geladeira por 3 minutos para que o chocolate fique um pouco firme. Tempere a mistura de Coberturas de Chocolate ao Leite e Marfim NESTLÉ inicialmente derretidas, retire os moldes da geladeira e complete-os com o chocolate castanho. Retorne à geladeira para secar completamente. Desenforme.


DICA

Utilize um saco de confeitar descartável para facilitar o trabalho.

Ao fazer o caramelo, uma dica: seu tom deve ser mais escuro que o normal, para que o sabor mais amargo equilibre com a doçura do leite condensado.

Junte ao caramelo a mistura do leite condensado com o creme de leite e as nozes picadas, cozinhando ao ponto de recheio cremoso: um ponto a menos que o brigadeiro.

PASSO-A-PASSO

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Recheie as forminhas já preparadas com uma camada de chocolate, retire o excesso e leve à geladeira.

Banhe as nozes no caramelo. Aí, é só aplicar uma gotinha de chocolate temperado na noz, com ajuda do cone, e fixá-la no bombom.

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Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de caramelo escuro. Assim que atingir esse ponto adicione a mistura reservada e as nozes picadas e cozinhe ao ponto de recheio cremoso.

CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas e leve à geladeira por 2 minutos. Recheie. Cubra com a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma.

DecoraçãoLeve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de bala. Banhe as nozes e coloque-as sobre papel manteiga. Espere esfriar. Coloque uma gota de chocolate na parte lisa do bombom e cole as nozes carameladas.


DICA

Antes de banhar as nozes no caramelo, passe manteiga no garfo evitando que o caramelo grude e prejudique o trabalho.

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Irresistível ao olhar! escolha uma embalagem que valorize este bombom. A venda é certa!

O sabor arrojado é o diferencial deste bombom.

Com sua aparência rústica e maciez interior, a trufa agrada aos paladares mais refinados. Suas inúmeras possibilidades de sabores e coberturas convida ao prazer. É lucro certo!

trufas

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TRUFA

TRADICIONALINGREDIENTES

Trufa500 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite500 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo500 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT50 ml de conhaque

Cobertura600 g NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO

TrufaDerreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, o

DICA

Para dar um toque aveludado,

polvilhe-as com chocolate em pó.

conhaque. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas em forma de noz e reserve.

CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar.


Antes de levar à geladeira para secar, polvilhe as trufas com Topping NEGRESCO para decorar.

Com as trufas enroladas no tamanho de uma noz, cubra-as totalmente com o Topping NEGRESCO.

PASSO-A-PASSO

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Banhe a trufa na Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ e bata delicadamente na borda da travessa para retirar o excesso e ficar com uma camada fina de chocolate.

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TRUFA

SENSAÇÃOINGREDIENTES

Recheio400 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT30 ml de água22,5 g de gelatina sabor morango

Cobertura600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO

RecheioDissolva a gelatina na água. Leve ao microondas e aqueça até o açúcar dissolver completamente (aproximadamente 20 segundos). Reserve. Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6, adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e homogeneize. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Leve para gelar por 2 horas.

CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Complete a fôrma com o chocolate temperado. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Retire da geladeira e preencha as casquinhas com o recheio sensação. Feche os bombons cobrindo-os com o chocolate temperado, leve à geladeira até que o fundo da fôrma fique opaco e os bombons se soltem da fôrma.

Rendimento: 60 bombons de 15 g

DICA

A quantidade da gelatina usada na receita representa metade do envelope encontrado no mercado.

TRUFA DE

MARACUJÁ COM NEGRESCOINGREDIENTES

Trufa600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim50 ml de NESTLÉ Creme de Leite UHT150 ml de suco concentrado de maracujá200 g de NEGRESCO Topping

Cobertura550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim

Decoração150 g de NEGRESCO Topping

MODO DE PREPARO

Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 4. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, o suco de maracujá. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Enrole no tamanho de uma noz (20 g), passe no Topping NEGRESCO e cubra com a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ. Polvilhe com o Topping NEGRESCO.


TRUFA DE

COCOINGREDIENTES

Trufa400 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim50 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT100 g de leite de coco50 g de coco ralado

Cobertura200 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim

MODO DE PREPARO

TrufaDerreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, os demais ingredientes. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas em forma de noz e reserve.

CoberturaDerreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar.


BOMBOM

TRUFADO DE CUPUAÇUINGREDIENTES

Geléia400 g de polpa de cupuaçu400 g de açúcar

Trufa Tradicional150 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite150 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT20 ml de conhaque

Cobertura550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo

MODO DE PREPARO

GeléiaLeve ao fogo brando todos os ingredientes e cozinhe até o ponto de geléia macia. Espere esfriar.

TrufaDerreta as Coberturas de Chocolate ao Leite e Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque. Misture até homogeneizar.

Para dar um efeito marmorizado aos bombons, utilize um cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartável e faça fios na fôrma com a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ.

Complete a fôrma com a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ temperada. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Se sentir que ficou muito fino, dê um segundo banho.

Agora falta pouco! Novamente com a ajuda do saco de confeitar, recheie a casquinha com a geléia de cupuaçu e complete o restante com a massa da trufa.

Ninguém vai resistir: decore seu bombom trufado com elementos decorativos de açúcar e boas vendas!

PASSO-A-PASSO

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CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas e leve à geladeira por 2 minutos. Retire e recheie com a geléia de cupuaçu e, em seguida, com a massa da trufa. Cubra com a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma.


DICA

Prepare a massa da trufa pouco antes da montagem do bombom, pois sua textura ainda macia facilitará o trabalho.

Seus clientes não resistirão à vontade de experimentar esta trufa. É puro prazer!

DICA

Assim que tirar a massa do forno, vire-a sobre uma folha papel manteiga para que a umidade volte para a massa. Deixe esfriar e retire o papel com cuidado. É normal a superfície grudar um pouco no papel.

O sabor provocante das especiarias contidas na massa... A expectativa pelo recheio... O sabor irresistível da cobertura de chocolate. Os clientes não darão um minuto de sossego enquanto você não entregar suas encomendas!

PÃO DE MEL

TRADICIONAL COM LEITE MOÇAINGREDIENTES

Massa Básica250 g de glucose de milho100 g de margarina sem sal400 g de Leite Condensado MOÇA100 g de Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ Tradicional1,5 g de canela em pó1,5 noz-moscada1,5 g de cravo da índia em pó100 ml de rum10 g de essência de mel400 g de farinha de trigo10 g de bicarbonato de sódio

Recheio600 g de MOÇA Doce de Leite

Cobertura1 kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leitemargarina para untar

Decoração18 elementos decorativos de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa básicaLeve ao fogo a glucose, a margarina e o Leite Condensado MOÇA até obter uma mistura homogênea. Reserve. Misture o Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ Tradicional peneirado com a canela, a noz-moscada e o cravo da índia. Adicione o rum, a essência e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, misturando delicadamente. Despeje em uma assadeira

pães de mel

de (20X30) untada com a margarina. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos.

MontagemDesenforme a massa depois de fria e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOÇA, colocando a outra metade da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, faça as decorações com os elementos e leve-os à geladeira para secar.


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PÃO DE MEL

CROCANTEINGREDIENTES

Massa1 receita básica de pão de mel

Recheio200 ml de água200 g de açúcar100 g de xerém (castanha de caju moída)30 g de margarina sem sal600 g de MOÇA Doce de Leite24 elementos decorativos de açúcar

Cobertura1,5 kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim

Decoração24 elementos de biscuit de açúcar para decorar

MODO DE PREPARO

MassaPrepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de pão de mel tradicional.

RecheioLeve a água e o açúcar ao fogo. Deixe ferver até tornar um caramelo claro em ponto de bala. Adicione o xerém e jogue a mistura numa superfície untada com margarina. Espere esfriar. Coloque um pano limpo sobre esta mistura e passe o rolo de macarrão para esmiuçar. Reserve.

MontagemDesenforme o pão de mel depois de frio e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOÇA. Coloque 10g de crocante sobre o Doce de Leite e coloque a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, finalizando a decoração com os elementos. Leve à geladeira para secar.


O preparo da trufa de erva-cidreira é fácil. Após fazer a infusão da erva-cidreira no leite, coe a mistura e reserve a erva cidreira cozida.

No liquidificador, coloque o leite e, com ele ligado, vá acrescentando vagarosamente a erva-cidreira reservada.

Coe novamente espremendo bem para retirar todo o sumo.

Aí, é só acrescentar a mistura à cobertura derretida, mexendo até homogeneizar. E pronto: sua trufa de erva-cidreira está pronta para ser colocada como recheio deste delicioso pão de mel!

PASSO-A-PASSO

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PÃO DE MEL COM

ERVA-CIDREIRAINGREDIENTES

Massa1 receita básica de pão de mel

Trufa de Erva Cidreira150 ml de leite integral50 g de erva cidreira fresca bem picada30 g de mel400 g de Cobertura Marfim NESTLÉ

Cobertura1,5 kg de NESTLE Cobertura Hidrogenada Marfim

Decoração24 elementos de biscuit de açúcar para decorar

MODO DE PREPARO

MassaPrepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de pão de mel tradicional.

Trufa de Erva-CidreiraFaça uma infusão com o leite e a erva-cidreira. Bata a mistura no liquidificador e coe a mistura, espremendo até retirar todo o sumo. Adicione o mel e a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ derretida. Misture até obter uma consistência homogênea.

MontagemDesenforme o pão de mel depois de frio e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com a trufa de erva-cidreira, colocando a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, finalizando as decorações com os elementos. Leve-os à geladeira para secar.


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bombons e trufas, pães de mel nestlé