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Prof.ª Jandira Leal (Adaptado)

Breve Histórico da Alimentação Humana.pdf

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  • Prof. Jandira Leal (Adaptado)

  • O homo sapiens - ou seja, a nossa espcie -

    apareceu por volta de 200 mil anos atrs e

    toda sua trajetria pode ser contada sob o

    ponto de vista da . Muita coisa

    interessante apareceu (e desapareceu) da

    nossa alimentao ao longo dos tempos.

  • L no comecinho da histria, nossos primeirosancestrais costumavam andar por a emgrupo, caando e coletando alimentos.

    A sobrevivncia dependia apenas do queencontravam pra comer e se alimentavamsobretudo de .

    Em comparao com o longo perodo emque fomos nmades, a agricultura umanovidade. Surgiu h apenas 10 mil anos,quando se iniciou o cultivo de plantas e adomesticao de animais.

  • Com a possibilidade de fixar-se em um

    territrio, o homem fundou suas primeiras

    aldeias.

    O tipo de alimentao foi definindo as

    culturas a tal ponto que alguns historiadores

    dividem as sociedades tradicionais em

    grandes grupos representados pelos

    que esto na base do cardpio:

    o arroz, no caso da sia Oriental,

    o trigo na Europa, e

    o milho na Amrica.

  • Por volta de 500 anos atrs, as navegaespermitiram a primeira onda de globalizao.

    O impulso para cruzar oceanos e conhecer o quehavia do outro lado do mundo deveu-se, em parte,ao desejo de obter .

    O das italianssimas massas, porexemplo, feito com o fruto de uma planta nativa daAmrica Central que comeou a ser cultivada pelaCivilizao Inca.

    A e a vieram da ndia.

    O , da China.

    A , a e a tambm so asiticas.

    O europeu, assim como o .

    A nativa do Peru e a , do Afeganisto.

    J a , o o , a e aso genuinamente brasileiros.

  • Do incio da agricultura at meados do sculo

    passado, o sistema de produo de alimentos

    predominante era baseado em pequenas

    propriedades familiares quase autossuficientes.

    Os vegetais cresciam em hortas e pomares

    , lado a lado com a criao de

    porcos, galinhas e bovinos, que forneciam leite,

    ovos e carne.

    Os gros eram triturados em

    e consumidos na forma integral, preservando as

    fibras e os benefcios naturais.

  • O mundo se transformou novamente com a, h cerca de dois sculos.

    Mas, para as mudanas chegarem ao prato,ainda levou vrias dcadas.

    medida que as cidades inchavam ecomearam a surgir ferrovias e depois estradas,as lavouras foram sendo empurradas para longedos centros consumidores.

    Os vegetais e outros alimentos frescos cederamseu espao no comrcio e na mesa das pessoaspara os produtos que podiam ser transportadoscom maior facilidade e que duravam maistempo.

  • No sculo XX, os desafios de alimentar grandespopulaes urbanas pareciam ter sido plenamenteresolvidos com o aparecimento da

    S no se levouem considerao que, com essas mudanas, o cardpioficaria cada vez menos nutritivo.

    Durante toda sua histria, a conviveu com afome, situao ainda presente em algumas regies doplaneta, sobretudo na frica. Pragas, secas, inundaes elongos invernos tinham efeitos devastadores e a falta decomida representava um perigo sempre espreita.

    compreensvel, portanto, que os cientistas da eramoderna tenham desenvolvido os("agrotxicos") e os para tentar garantiro abastecimento de populaes cada vez maiores,sobretudo aps a Segunda Guerra Mundial. Mais tarde,porm, descobriu-se que essa alternativa tem efeitonegativo no s para a sade humana como tambmpara a natureza.

  • A agricultura orgnica e a alimentao naturalcomearam a tomar fora em 1960 e o nmero depessoas que se interessam por elas de l pra c s temcrescido.

    um novo modelo de indstria de alimentos que sepreocupa em mant-los o mais prximo possvel da suaorigem (esses so os famosos

    ).

    O momento em que vivemos hoje representa umresgate tradio, ao sabor e nutrio de verdade. uma forma de trazer nossa mesa ao alimentos maisnutritivos, naturais, cultivados da melhor forma possvel.Uma verdadeira volta ao passado, com cuidadoespecial com a nossa sade e com a do planetatambm.

  • O significado de Alimento se d a tudo aquilo queentra no nosso organismo para dar energia,crescimento, manuteno, reparo, reproduo eexcreo.

    Os alimentos que consumimos tem origemou .

    A Origem dos alimentos se d:

    1 gramneas (arroz, trigo, milho)2 leguminosas (feijo, soja)3 tubrculos (batata inglesa, inhame, mandioca)4 plantas de que se obtm o acar (cana-de-

    acar, beterraba, milho)

    5 verduras e frutas.

  • A o principal alimento de origem animal. Os

    animais alm de fornecerem carne, fornecem o

    . Aves e coelho e peixes so fontes

    de carne.

    A Classificao dos Alimentos se d em cinco

    grupos:

    1 Grupo dos alimentos energticos: leos,gorduras, acares, cereais, tubrculos.

    2 Grupo dos alimentos proticos: leite e derivados,pescado, gelatina, carnes e ovos.

    3 Grupo dos alimentos ricos em vitaminas eelementos orgnicos: frutas e verduras.

    4 Grupo das bebidas.

    5 Grupo dos condimentos.

  • Temos necessidades de ingerir os alimentos para

    sobreviver e saciar a fome.

    A resulta da

    inadequada ingesto de

    calorias. Por exemplo se

    comemos muito po sem

    uma protena logo

    sentiremos fome. A

    alimentao tem que ser

    balanceada e completa

    para sustentar e nos

    alimentar.

    A nossa alimentao deve ser composta por vrios

    alimento, de forma a consumir adequadamente as

    protenas, vitaminas e sais minerais.

  • A produo de alimentos o fator premente quelimita a capacidade da terra para o sustento dohomem.

    Para se entender os dosmilhes de famintos existentes hoje, deveramosentrar em assuntos tais como desenvolvimentoagrcola, padres de distribuio de alimento,preferncias culturais na alimentao e atconhecimentos sobre sade pblica.

    Entretanto, iremos nos ater apenas em algunsaspectos bsicos, tais como necessidades humanasde nutrio, ecologia da nutrio humana eproduo de alimentos.

  • Apesar de variarem as necessidades individuais de caloriasde acordo com o fsico, sexo, idade e atividades daspessoas, a FAO (Organizao de Alimentao eAgricultura das Naes Unidas) estabeleceu em

    , as necessidades mdias domundo.

    As necessidades humanas de nutrio podem sersatisfeitas alimentando-se diariamente de quatro grupos,que so:

    Leite e laticnios na obteno de clcio, protenas,vitaminas e outros minerais

    Carne, peixe, galinceas ou ovos, para protenas,gorduras e vitaminas

    Cereais e vegetais que contm amido comcarboidratos, vitaminas e protenas

    Frutas e vegetais que concedem carboidratos,vitaminas, minerais e alguma protena.

  • Aproximadamente 2/3 da populao mundial

    subnutrida, mal nutrida ou de alguma forma

    alimentada deficientemente, no recebendo

    por dia, calorias suficientes ou com grave

    carncia de uma ou mais substncias nutritivas,

    principalmente de protenas.

  • Thomas R. Malthus, em 1789, afirmou que apopulao aumenta em razo geomtrica(1,2,4,8,16,32...), enquanto a produo dealimentos cresce em razo aritmtica(1,2,3,4,5,6...).

    Assim, o crescimento populacional dependia doaumento da produo de alimentos. Hoje sabe-se que o problema alimentar decorrente dam distribuio da renda mundial e do fato deque grandes massas populacionais estolocalizadas em reas pobres de

    e e no de insuficienteproduo global de alimentos.

  • Em alguns centros de pesquisa de mundo voltadospara a investigao dos alimentos, procuram-secincias e tcnicas que possam mudar para melhoro curso da produo de alimentos.

    Assim, vitaminas sintticas, cereais enriquecidos porvitaminas, minerais e aminocidos, culturassubmarinas de algas e peixes, protenas de petrleo,so opes apresentadas para combater o" " do futuro.

    Uma grande bia central flutua na guaverticalmente, como uma gigantesca garrafa,apresentando em torno dela uma malha submersade cabos plsticos, que suportam as quecrescem expostas aos raios solares nas guas desuperfcie.

  • Em alguns centros de pesquisa de mundo voltadospara a investigao dos alimentos, procuram-secincias e tcnicas que possam mudar para melhoro curso da produo de alimentos.

    Assim, vitaminas sintticas, cereais enriquecidos porvitaminas, minerais e aminocidos, culturassubmarinas de algas e peixes, protenas de petrleo,so opes apresentadas para combater o" " do futuro.

    Uma grande bia central flutua na guaverticalmente, como uma gigantesca garrafa,apresentando em torno dela uma malha submersade cabos plsticos, que suportam as quecrescem expostas aos raios solares nas guas desuperfcie.