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BEBIDAS

O recipiente adequado permite apreciar detalhadamente ascaractersticas da bebida, sejam elas visuais, olfativas ou gustativas

Matthias R. Reinold

Cada cervejatem seu copo

ombinar o tipo correto de copo com a cerveja no uma questo de etiqueta. Ao contrrio. uma questo de bom servio. O gos-to, a estabilidade da espuma e o

frescor da cerveja dependem decisivamente da escolha do copo adequado. Afinal de

contas, o consumidor espera que as caractersticas originais

da cerveja (brilho, aroma, paladar, cor e espuma),

permaneam inalteradas enquanto sua bebida favorita degustada.

O uso do recipiente inadequado interfere

na qualidade da cerveja, pois ela possui uma srie de caractersticas que a diferencia das demais: carbonatada, o que significa que deve ser servida em baixa tem-peratura (a mdia va-ria entre 4 e 12 graus

Celsius) e sempre com uma coroa de espuma. Muitas cervejarias pos-

suem suas prprias varia-es de copos ou canecos, adaptados a suas marcas e

tipos de cerveja. De qualquer

C

Mestre cervejeiro. Formado em tecnologia cervejeira pela Universidade

Tcnica de Berlim Alemanha.www.cervesia.com.br

matthias@cervesia.com.br

HistriaNa Europa, nos sculos 12 e 13, os

cidados de posse bebiam cerveja prefe-rencialmente em copos de estanho e, um pouco mais tarde, passaram a usar taas de prata. Tambm no sculo 13, viraram moda os canecos de cermica. Eles eram queimados a temperaturas de 1.200 a 1.300 graus Celsius e eram extraordina-riamente resistentes.

Antes e durante a Renascena, no sculo 15, surgiu a caneca. O recipiente resistente, com ala, e muitas vezes do-tado de uma tampa, ainda hoje muito utilizado e quase no teve sua forma al-terada. Bem variados foram os materiais utilizados: elas eram feitas de estanho, prata, cermica, vidro e, em muitos luga-res, at de madeira.

Muito rica tambm era a decorao: brases, cenas histricas e bblicas foram eternizadas nas peas decorativas. Ao longo do tempo, as canecas foram sendo substitudas por copos de vidro e usadas apenas em ocasies especiais.

Limpeza dos copos utilizando lavadora automtica A temperatura mxima de lavagem no

deve exceder 55C; A dureza da gua, que pode ser consulta-da na estao de tratamento da cidade, no deve ultrapassar 6dH (dH = grau de Du-reza Alem), para evitar depsito de clcio nos copos e lavadora. Por outro lado, uma dureza abaixo de 4dH no desejvel, j que, pela maior agressividade da gua, a de-corao pode sofrer desgaste acentuado; Jamais lavar os copos junto com talhe-res ou loua; Para evitar que os vapores de limpeza

possam afetar o copo, retir-lo da lava-dora imediatamente aps o trmino da lavagem; Observe as instrues de enchimento e

uso do fabricante da lavadora.

Obs.: Lave-os manualmente, caso no seja informado se resistem lavadora de louas.

Como deve ser feitaa limpeza manual dos copos? Lavar os copos com detergente neutro e enxagu-los rigoro-samente com gua corrente limpa. O enxgue com gua tratada (potvel) assegura que o copo e a cerveja no venham a ser conta-minados com impurezas ou microrganismos; Caso o copo apresente resduos difceis de serem removidos, utilizar escovete ou esponja

macia, exclusiva para esse fim. A presena de eventuais sujeiras ou defeitos no vidro provo-cam o desprendimento de gs carbnico, sob a forma de pequenas bolhas, e os copos en-gordurados impedem a formao da tpica coroa de espuma, descaracterizando a cerveja; Aps a lavagem, os copos devem ser mantidos sobre uma superfcie adequada chapa

perfurada ou ondulada de ao inox ou plstico atxico , com a boca virada para baixo, boa

ventilao e ao abrigo do p. Obs.: nunca estoc-los junto a alimentos ou substncias que transmitam odores que podero ser absorvidos pela cerveja; No secar os copos com panos, interna ou externamente, que podem transmitir odores

estranhos ou soltar fiapos que provocam desprendimento de gs carbnico;Obs.: O gs carbnico importante para que a espuma da cerveja permanea densa, para que haja a sensao de frescor ao se ingerir a cerveja e a fim de que a bebida mantenha sua sensao de corpo, no se apresentando vazia. Os dispositivos de limpeza devem ser limpos com regularidade, de modo a evitar a conta-minao dos copos e da cerveja.

Palavras-chave para busca no site:

Cervejas, copos, limpeza

Cervejas em seus respectivos copos (da esquerda para a direita): Lager, Helles, Pilsen, Klsch, Alt, Weizen e Berliner Weisse

Entre formatos e materiaisH vrios tipos de copos para uma cerveja es-

pecial. O material mais indicado o vidro, por ser totalmente neutro e permitir a clara visuali-zao das caractersticas da cerveja (cor, brilho e espuma). As paredes, tanto internas como externas, devem ser lisas, de modo a facilitar a limpeza e a assepsia. O fundo tambm no deve possuir cantos vivos que dificultem a limpeza.

A boca do recipiente no deve ser nem muito grande, a ponto de permitir a perda excessiva de gs carbnico; nem pequena demais, dificultan-do a percepo do buqu tpico. Uma vez ser-vida, alm de aquecer rapidamente e perder gs carbnico, a cerveja extremamente sensvel presena de odores estranhos do ambiente.

No comrcio, j podemos encontrar copos simples, sem a logomarca das cervejarias. Nas importadoras de bebidas e alimentos, encon-tramos copos das principais marcas de cervejas presentes no mercado mundial. possvel com-prar copos para cerveja de trigo, do tipo Stout ou mesmo peas mais raras, como a da Berliner Weisse, bebida de fermentao lctica produzi-da apenas em Berlim, capital da Alemanha.

Os preos variam de R$ 8 a R$ 10, para os recipientes mais simples, at algumas dezenas

de reais, para os produtos importados, em ge-ral de vidro fino, decorados com logomarcas ou gravaes especiais.

Ao adquirir copos para o seu estabelecimen-to, certifique-se de que o correto para a cerve-ja que oferece. Observe a forma, a capacidade, o acabamento e tambm as recomendaes do fabricante para mant-los sempre em bom estado. possvel fazer a persona-

modo, vale a regra bsica: quanto mais encor-pada a cerveja, maior deveria ser a espessura da parede do copo, e quanto mais lupulada, mais alto e com menor dimetro (fino).

lizao dos copos com empresas especializadas ou junto aos prprios fabricantes, que persona-lizam grandes lotes mediante pedido. Em geral, usa-se a logomarca da cerveja servida, o que por si s representa uma boa propaganda do produ-to, valorizando-o ainda mais.

A capacidade dos copos varia entre 200 ml e 500 ml. Alguns fabricantes (inter-nacionais) costumam gravar o volume de contedo na parte superior do re-cipiente, (200, 300, 400 ou 500 ml).

Essa marca de aferio normalmente se situa a

aproximadamente 25 mm abaixo da borda da boca do copo e

significa respeito pelo consumidor, permitin-do tambm uma clara visualizao do nvel da cerveja e a forma-

o de sua tpica coroa de espuma.

Dicas do mestre cervejeiroUm bom conhecedor de cerveja degusta

a sua bebida no copo apropriado para cada tipo: a cerveja Pilsen se bebe na tulipa; uma Helles (Lager), em um caneco de vidro; as encorpadas, de alta fermentao (por exem-plo: as belgas, que possuem caractersticas sui generis), so saboreadas em taas bojudas, com a boca relativamente grande.

Tambm algumas especialidades regionais devem ser degustadas com o recipiente adequa-do. A cerveja Klsch (tpica da cidade alem de Colnia) libera seu aroma de modo ideal, na opinio de especialistas, utilizando os tpicos pequenos copos cilndricos. A Alt (cerveja tpi-ca de Dsseldorf ) j necessita de um vasilhame de dimetro maior. Para a cerveja de trigo, tpica do sul da Alemanha, usamos um copo de vidro alto, com paredes espessas.

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