CADERNO DE PREPARAÇÕES QUILOMBOLA ALTERNÂNCIA‡ÕES-DO... · LISTA DE PREPARAÇÕES ... Arroz branco, macarrão, feijão com maxixe, ... COMPRAS A COMPRAR Arroz 55g 100 2 11,000g

2018

CADERNO DE PREPARAÇÕES

QUILOMBOLA ALTERNÂNCIA

GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO

FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

FELIPE COSTA CAMARÃO

SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL

ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA

SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO

LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO

SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA

SETOR DE NUTRIÇÃO

MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)

CRN6: 12525

LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)

CRN6: 8649

DIANA MESSALA PINHEIRO DA SILVA MONTEIRO (Quadro Técnico)

CRN6: 10237

TALITA REGINA VELOSO RIBEIRO GOMES (Quadro Técnico)

CRN6: 15490

LISTA DE PREPARAÇÕES

APRESENTAÇÃO

ORIENTAÇÕES IMPORTANTES

Calculando as quantidades de per capita

Higienização das mãos

Higienização das bancadas

Higienização dos utensílios

Higienização das hortaliças

Higienização das frutas

Descongelamento

Dessalgue

PREPARAÇÕES

Achocolatado com batata doce

Achocolatado com beiju e manteiga + Fruta

Achocolatado com biscoito salgado

Achocolatado com cuscuz de arroz e manteiga

Achocolatado com cuscuz de milho e manteiga

Achocolatado com cuscuz de milho e manteiga + Fruta

Achocolatado com cuscuz de milho e ovos mexidos

Arroz baião de 2, peixe frito no azeite de coco, maxixada, farofa e laranja

Arroz baião de 2, peixe frito no azeite de coco, salada crua (cheiro verde, pepino,

tomate e cebola) e farofa

Arroz baião de 2, peixe frito, refogado de maxixe e quiabo e farinha

Arroz baião de 3 com suco de fruta

Arroz branco com carne bovina cozida com mamão verde e legumes e farofa

Arroz branco com torta de carne moída e refogado de legumes (chuchu e abobrinha)

Arroz branco, carne cozida com macaxeira e legumes e farofa + Fruta

Arroz branco, feijão c/ abóbora, frango em cubos acebolado e salada crua (alface,

pepino e tomate)

Arroz branco, feijão com abóbora, carne suína cozida com vinagreira, quiabo e

maxixe, farofa e salada crua (cenoura ralada com cebolinha)

Arroz branco, feijão com jongome, carne suína assada e salada crua (alface,

cebolinha e pepino)

Arroz branco, feijão com jongome, peixe frito, salada crua (alface, cheiro verde e

tomate) e farofa

Arroz branco, feijão com maxixe, macarrão, frango cozido com quiabo, salada crua

(alface, espinafre e pepino) e farofa

Arroz branco, feijão com quiabo e maxixe, assado de panela com salada crua

(acelga, espinafre e tomate)

Arroz branco, feijoada de carne em cubos e legumes, farofa e laranja

Arroz branco, isca de carne acebolada e salada cozida (chuchu e batata doce)

Arroz branco, macarrão, carne cozida com legumes e farofa + Fruta

Arroz branco, macarrão, feijão com maxixe, bife de carne acebolada e salada cozida

(chuchu e batata doce)

Arroz branco, peixe cozido c/ batata inglesa e pirão + laranja

Arroz branco, peixe escabeche, salada crua (alface, cebolinha e tomate) e farofa

Arroz branco, pirão, peixe cozido c/ovos e farofa + Fruta

Arroz branco, purê de abobora, assado de panela de carne suína e salada crua

(acelga, tomate e cebola

Arroz colorido, carne suína assada acebolada e salada cozida (repolho e beterraba)

Arroz com legumes e carne moída com suco de fruta

Arroz de abóbora, feijão, assado de panela, salada cozida (cenoura e batata doce) e

farofa

Arroz de abóbora, feijão, macarrão, assado de carne suína, salada crua (repolho em

tiras e cheiro verde)

Arroz de abóbora, frango cozido e farofa + Fruta

Arroz de cenoura, feijão, assado de carne suína, farofa e salada crua (alface, pepino

e tomate)

Arroz de couve, feijão, carne refogada com legumes e farofa

Arroz de couve, feijão, frango assado e salada cozida (cenoura e abobrinha)

Arroz de couve, macarrão, feijão, carne suína cozida com legumes e salada crua

(alface e tomate)

Arroz de frango com refogado de legumes (maxixe, abóbora e chuchu)

Arroz de frango com refogado de legumes (maxixe, abóbora e chuchu) e farofa

Arroz de frango com refogado de legumes (maxixe, abóbora e chuchu)

Arroz de legumes, feijão, coxa e sobrecoxa assada, salada cozida (abobrinha e

batata doce)

Arroz de legumes, feijão, frango ao molho com macaxeira cozida e salada crua

(acelga, cebolinha e pepino)

Arroz de macarrão com frango cozido ao leite de coco e salada crua (acelga e

beterraba ralada)

Arroz de macarrão com frango cozido com maxixe e batata doce e salada crua

(repolho em tiras e cenoura ralada) e farofa

Arroz de macarrão, carne bovina guisada com chuchu e cenoura e salada crua

(acelga e beterraba ralada)

Arroz de macarrão, feijão, carne suína cozida com vinagreira, quiabo e maxixe e

salada crua (beterraba ralada e cheiro verde)

Arroz de repolho com frango cozido e abobrinha e farofa

Arroz de repolho, frango cozido ao leite de coco e farofa

Arroz de vinagreira com peixe cozido com caju e ovos e pirão + Fruta

Arroz de vinagreira, peixe cozido com caju, pirão, salada crua (acelga e tomate) +

Fruta

Arroz de vinagreira, peixe frito e refogado de legumes (cenoura, abobrinha e

beterraba)

Arroz doce com canela

Arroz Maria Isabel com salada crua (alface, pepino e tomate)

Arroz Maria Isabel com suco de fruta

Batata doce

Café c/ leite, cuscuz de arroz com manteiga

Café c/ leite, cuscuz de arroz com manteiga + Fruta

Café com leite com bolo

Café com leite com macaxeira cozida + Fruta

Café com leite com pão francês e manteiga + Fruta¹

Café com leite e batata doce + Fruta¹

Café com leite e bolo

Café com leite e cuscuz de milho com ovos + Fruta

Café com leite e macaxeira cozida + Fruta

Café com leite e macaxeira cozida4 + Fruta¹

Café com leite e pão doce e ovo + Fruta¹

Café com leite e pão doce e ovos mexidos + Fruta

Caldo de carne moída

Caldo de feijão preto

Caldo de frango com abobora

Caldo de ovos

Leite com biscoito doce

Leite com biscoito rosquinha

Macarrão ao molho de carne moída com salada crua (acelga, rúcula e pepino)

Macarrão com sardinha + Fruta

Macaxeira cozida

Mingau de fubá de milho

Mingau de fubá de milho com salgado

Mingau de mesocarpo

Mingau de mesocarpo com biscoito rosquinha

Mingau de milho branco

Mingau de tapioca

Mingau de tapioca com biscoito doce

Mingau de tapioca com biscoito rosquinha

Mingau de tapioca com pão doce e manteiga + Fruta

Salada de frutas

Sopa de feijão, carne moída e legumes com pão francês

Sopa de feijão, macarrão, carne em cubos e legumes com pão doce

Sopa de feijão, macarrão, frango, legumes e pão francês

Sopa de macarrão, frango e batata doce com pão francês

Suco de fruta com biscoito doce

Suco de fruta com biscoito rosquinha

Suco de fruta com biscoito salgado

Suco de fruta com farofa de ovos

Suco de fruta com pão doce e ovos

Suco de fruta com pão doce e manteiga + Fruta

Vitamina de abacate com biscoito doce

Vitamina de abacate com biscoito salgado

Vitamina de acerola com biscoito doce

Vitamina de banana e mamão com biscoito doce

Vitamina de banana e mamão com biscoito salgado

Vitamina de maracujá com biscoito doce

Vitamina de mesocarpo com biscoito salgado

APRESENTAÇÃO

A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e fora

deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que

disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para

o crescimento e o desenvolvimento do ser humano.

No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida em

todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço escolar

que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se com os

seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) através de

parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada e segura a

sua clientela.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de

Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades

nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o

crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a

formação de práticas alimentares saudáveis.

O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar

sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários

órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.

E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria de

Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)

organizou o Caderno de Preparações do ano de 2018.

O Caderno de Preparações é um instrumento de suma importância para os gestores

escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações contidas

nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per capitas

de cada ingrediente, a forma de preparo e a ficha técnica com as informações nutricionais. O

material apresenta preparações dos cardápios do Mais Educação.

CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS

Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de

cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada

ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.

Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos

GÊNERO PER

CAPITA Nº DE

ALUNOS

FREQUENCIA

TOTAL CONVERTER EM

UNIDADE DE COMPRAS

A COMPRAR

Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg

Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200

Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços

Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900 1 garrafa e meia

Sal 1,0g 100 2 1 g ÷ 1000 0,200

Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias

Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas.

Exemplo: COUVE

Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo)

15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve

1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve

Exemplo: OVO

Um ovo equivale a 50 gramas

25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos

MEDIDAS DE MAÇOS

ALIMENTOS PESO

Acelga 300g

Alface crespa 400g

Alface lisa 400g

Cebolinha 100g

Cheiro verde 100g

Couve 400g

Jongome 250g

Manjericão 250g

Rúcula 300g

Vinagreira 400g

ORIENTAÇÕES IMPORTANTES

1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g

2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os

dedos, por aproximadamente 15 segundos;

3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;

4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar

quente, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;

5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.

Preparação da solução clorada

1. Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de água ou diluir

uma (1) colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;

2. Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;

3. Enxaguar em água corrente.

HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS

1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim;

2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro;

3. Enxaguar com água;

4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar

solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar;

5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade.

HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;

2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica para

este fim;

3. Enxaguar em água corrente;

4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar

secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e deixar

secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;

5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;

6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.

HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;

3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;

4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);


6. Cortar e servir.

HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Lavar as frutas em água corrente;

3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);


5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.

OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação

para uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada

fabricante.

DESCONGELAMENTO

1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de

acordo com o Per Capita;

2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em

segurança;

3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas

em água;

4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas.

DESSALGUE

1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na água

fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro horas;

2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em

cubos médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar

fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.

PREPARAÇÕES

ACHOCOLATADO COM BATATA DOCE

ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)

Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Batata doce 90,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.

Batata doce

1. Lavar, desinfetar, descascar e cortar em pequenos cubos a batata doce. Reservar;

2. Colocar em uma panela com água e o sal e cozinhar até que esteja no ponto desejado;

3. Servir com o achocolatado.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

MODALIDADE KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB

MÉDIO 391,3 67,5 10,2 8,9 64,4 300,5 2,4 1,4 386,9 14,0 3,5

ACHOCOLATADO COM BEIJU E MANTEIGA + FRUTA


Achocolatado 35,0

Leite em pó 10,0

Fécula de mandioca 100,0

Manteiga 2,0

Sal 1,0

FRUTA 90,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado



Beiju com manteiga:

1. Colocar a fécula de mandioca em uma bacia, acrescentar o sal e hidratar com água;

2. Passar na peneira para afinar e desfazer os grumos;

3. Com uma colher polvilhar a tapioca na frigideira pré-aquecida e arrumar com a colher para ficar uma

massa plana;

4. Aquecer dos dois lados e retirar da frigideira, rechear com manteiga;

5. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos e com fruta já previamente higienizada.



MÉDIO 521,8 118,9 3,6 3,5 41,3 84,4 1,5 0,5 245,1 39,3 2,9

ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO


Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Biscoito salgado 50,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado


2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos;

3. Servir com biscoito salgado.



MÉDIO 513,1 78,0 14,1 16,0 70,0 292,6 3,1 1,8 386,9 0,0 2,6

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ DE ARROZ E MANTEIGA


Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Flocão de arroz 40,0

Manteiga 3,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARAR:

Achocolatado



Cuscuz de arroz

1. Colocar numa bacia o flocão de arroz e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os flocos.

A massa não pode ficar muito umedecida;

2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos;

3. Acrescentar a manteiga sobre o cuscuz ainda quente e servir com o achocolatado.



MÉDIO 452,7 77,9 9,6 11,4 51,9 283,4 14,6 4,6 414,6 69,4 1,9

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ DE ARROZ E MANTEIGA + FRUTA


Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Flocão de arroz 40,0

Manteiga 3,0

Sal 1,0

FRUTA 90,0

MODO DE PREPARAR:

Achocolatado



Cuscuz de arroz

1. Colocar numa bacia o flocão de arroz e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os flocos.



3. Acrescentar a manteiga sobre o cuscuz ainda quente e servir com o achocolatado e a fruta já

previamente higienizada.



MÉDIO 503,3 89,6 10,3 11,5 64,6 296,0 14,8 4,7 453,7 95,6 2,9

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ DE MILHO E MANTEIGA


Achocolatado 25,0

Leite em pó 15,0

Flocão de milho 40,0

Manteiga 6,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARAR:

Achocolatado



Cuscuz de milho

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os flocos.



3. Acrescentar a manteiga sobre o cuscuz ainda quente e servir com o achocolatado.



MÉDIO 446,3 71,3 11,6 12,7 61,0 283,4 2,8 1,4 416,3 0,0 3,3

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ DE MILHO E MANTEIGA + FRUTA


Achocolatado 25,0

Leite em pó 15,0


Manteiga 6,0

Sal 1,0

FRUTA 90,0

MODO DE PREPARAR:

Achocolatado



Cuscuz de milho




3. Acrescentar a manteiga sobre o cuscuz ainda quente e servir com o achocolatado e a fruta já

previamente higienizada.



MÉDIO 570,1 102,9 13,6 11,5 103,8 290,8 3,4 1,6 408,0 0,0 6,3

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ DE MILHO E OVOS MEXIDOS


Achocolatado 25,0

Leite em pó 15,0


Manteiga 6,0

Sal 1,0

Ovos 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARAR:

Achocolatado



Cuscuz de milho




3. Acrescentar a manteiga sobre o cuscuz ainda quente.

Ovos mexidos

1. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

2. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

3. Colocar em uma panela com óleo, cebola, pimenta de cheiro, sal e tomate;

4. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, e em seguida colocar extrato de tomate até que

refogue por completo;

5. Servir com o achocolatado e o cuscuz de milho.



MÉDIO 560,9 72,3 18,9 21,8 68,1 306,9 3,7 2,0 465,2 0,0 3,6

ARROZ BAIÃO DE 2, PEIXE FRITO NO AZEITE DE COCO, MAXIXADA, FAROFA E LARAJA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Feijão 15,0

Cheiro verde 10,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 5,0

Pimenta de cheiro 5,0

Peixe frito no azeite de coco

Peixe 160,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Azeite de coco 10,0

Maxixada

Maxixe 30,0

Cebola 2,0

Alho 1,0

Tomate 2,0

Sal 1,0

Óleo 3,0

Farofa

Farinha de mandioca 60,0

Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 3,0

Sobremesa

Laranja 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;

2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem desmanchar,

escorrer o feijão. Reservar.

3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;

4. Acrescentar o feijão e refogar;

5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;

6. Misturar o arroz ao feijão.


1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;

2. Colocar numa frigideira o azeite de coco e deixar esquentar bem;

3. Acrescentar bem devagar o peixe 1 por 1 e deixar fritar;

4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.

Maxixada

1. Limpar os maxixes e faça 2 cortes de aproximadamente 1 cm de profundidade, em forma de cruz, em

uma das pontas de cada maxixe

2. Colocar na panela junto com todos os temperos, cubra com água, tampe e leve ao fogo. Após secar

um pouco da água, espetar os maxixes com um garfo e quando sentir o garfo entrar fácil, está no ponto

para servir.

Farofa

1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;

2. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;

3. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com

fogo baixo;

4. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;

5. Cuidado para não queimar;

6. Servir com a laranja já previamente higienizada.



MÉDIO 1039,5 181,8 39,7 17,0 160,2 697,7 3,3 3,1 140,9 62,6 10,2

ARROZ BAIÃO DE 2, PEIXE FRITO NO AZEITE DE COCO, SALADA CRUA (CHEIRO VERDE, PEPINO, TOMATE E CEBOLA) E FAROFA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Feijão 15,0

Cheiro verde 10,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 5,0



Peixe 160,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Azeite de coco 10,0

Salada crua

Cheiro verde 25,0

Pepino 10,0

Tomate 5,0

Cebola 5,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 3,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois










2. Colocar numa frigideira o azeite de coco e deixar esquentar bem;



Salada crua

1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;

2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,

protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;

3. Servir com a fruta já previamente higienizada.

Farofa




fogo baixo;






MÉDIO 1112,0 177,1 43,3 25,6 175,7 736,9 5,1 3,8 590,1 34,9 14,6

ARROZ BAIÃO DE 2, PEIXE FRITO, REFOGADO DE MAXIXE E QUIABO E FARINHA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Feijão 15,0

Cheiro verde 10,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 5,0


Peixe frito

Peixe 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Refogado de maxixe e quiabo

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Cebola 3,0

Alho 1,0

Tomate 3,0

Sal 1,0

Óleo 3,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois








Peixe frito


2. Colocar numa frigideira o óleo e deixar esquentar bem;



Refogado de maxixe e quiabo

1. Lavar, descascar e cortar o maxixe e o quiabo. Reservar;

2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;

3. Deixar ferver até cozinhar.

NFORMAÇÕES NUTRICIONAIS


MÉDIO 901,3 155,9 38,4 13,8 130,8 657,1 2,3 2,8 24,9 9,7 4,9

ARROZ BAIÃO DE 3 COM SUCO DE FRUTA


Arroz baião de 3

Arroz 60,0

Carne bovina 180,0

Feijão 15,0

Óleo 5,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0

Extrato de tomate 5,0

Cebolinha 3,0

Suco de fruta

Polpa de fruta 200,0

Açúcar 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de 3

1. Descongelar adequadamente a carne e cortar em cubos e temperá-la com alho, limão e sal;

2. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne. Deixar cozinhar e

reservar;

3. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;

4. Misturar a carne com o arroz e feijão;

5. Salpicar a cebolinha;

6. Servir com suco de fruta.



MÉDIO 958,9 138,7 56,2 19,9 110,1 33,4 5,5 11,1 14,0 28,3 4,3

ARROZ BRANCO, CARNE BOVINA COZIDA COM MAMÃO VERDE E LEGUMES E FAROFA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Carne bovina cozida com mamão verde e legumes

Carne bovina 180,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0


Mamão verde 30,0

Quiabo 30,0

Maxixe 30,0

Vinagreira 10,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 3,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco:

1. Amassar o alho e em uma panela acrescentar óleo, sal e o arroz;

2. Refogar bem e depois acrescentar água;

3. Tampar a panela e deixar cozinhar por 30 minutos.

Carne bovina cozida com mamão verde e legumes:

1. Selecionar, lavar e desinfetar o mamão verde e os legumes. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar o mamão verde e os legumes;

5. Servir com arroz branco e farofa.

Farofa


2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola);



fogo baixo;






MÉDIO 1355,5 213,4 59,6 29,3 154,9 157,5 6,8 11,8 234,0 51,4 10,9

ARROZ BRANCO, TORTA DE CARNE MOÍDA E REFOGADO DE LEGUMES (CHUCHU E ABOBRINHA)


Arroz 90,0

Carne bovina (moída) 180,0

Cebola 5,0

Ovos 50,0

Farinha de trigo 40,0

Tomate 5,0

Alho 1,0


Limão 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebolinha 5,0

Chuchu 30,0

Abobrinha 30,0

Óleo 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco:




Torta de carne moída:

1. Colocar todos os ingredientes da massa no liquidificador

2. Untar a forma com manteiga e colocar uma camada de massa

3. Depois colocar a carne moída já previamente temperada e cozida e por último a camada de massa

para cobrir

4. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos

Refogado de legumes:

1. Higienizar adequadamente os legumes em solução clorada por 15 minutos;

2. Cortar o chuchu e a abobrinha em cubos;

3. Acrescentar os temperos e cozinhar até que estejam no ponto;

4. Refogar os legumes em uma panela com óleo.



MÉDIO 958,3 178,0 25,0 16,3 85,4 61,3 2,8 3,3 64,7 17,8 6,1

ARROZ BRANCO, CARNE COZIDA COM MACAXEIRA E LEGUMES E FAROFA + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Carne cozida com macaxeira e legumes

Carne em cubos 180,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Chuchu 30,0

Abóbora 20,0

Maxixe 30,0

Pimentão 5,0


Macaxeira 30,0

Quiabo 30,0

Vinagreira 10,0


Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 3,0

Sobremesa

Fruta 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco:




Carne cozida com macaxeira e legumes:

1. Selecionar, lavar e desinfetar a macaxeira e os legumes. Reservar;


3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a macaxeira e

os legumes.

Farofa




fogo baixo;




ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, FRANGO EM CUBOS ACEBOLADOS E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO E TOMATE)


Arroz branco

Arroz 90,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Alho 1,0

Feijão com abóbora

Feijão 40,0

Abobora 20,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Alho 1,0

Franco em cubos acebolados

Frango 50,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Alho 1,0

Cebola 40,0



Limão 2,0

Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0

Tomate 40,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco

1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;


3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Feijão com Abóbora

1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;


3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;

4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar e acrescentar abóbora sem desmanchar;

5. Em seguida reservar uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e

acrescentar o feijão e refogar um pouco mais para pegar os temperos.



MÉDIO 1724,9 266,5 78,5 38,3 161,0 194,8 8,9 19,6 375,7 81,7 13,1

Frango em cubos e acebolados

1. Descongelar adequadamente o frango, cortar em cubos e temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar e cozinhar o frango com óleo, alho, limão, extrato de tomate, cebola, pimenta de

cheiro;

3. Mexer mais um pouco e tampe a panela até a água secar;

4. Fritar os pedaços de frango e acrescentar as rodelas de cebola e deixar fritar mais um pouco.

Salada crua


2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob

refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;


ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, CARNE SUÍNA COZIDA COM VINAGREIRA, QUIABO E MAXIXE, FAROFA E SALADA CRUA (CENOURA RALADA COM CEBOLINHA)


Arroz branco

Arroz 90,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Alho 1

Feijão com abóbora

Feijão 40

Abobora 20

Sal 1,0

Óleo 5,0

Alho 1

Carne suína cozida com vinagreira, quiabo e maxixe

Carne suína 90,0

Vinagreira 10,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Quiabo 30,0

Maxixe 30,0

Farofa


Manteiga 3,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Salada crua

Cenoura 50,0

Cebolinha 5,0 TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco




Feijão com Abóbora




MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB

Médio 1061,5 174,6 43,2 21,2 157,9 103,0 5,4 3,9 227,4 24,9 21,1

4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar e acrescentar abóbora sem desmanchar;



Carne suína cozida com vinagreira, quiabo e maxixe

1. Descongelar adequadamente a carne suína, cortar e temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar e cozinhar a carne com óleo em uma panela de pressão aquecida adicione a carne

suína toda temperada e deixe pegar tempero por cerca de 5 minutos e Coloque na pressão

3. Quando a carne suína estive amolecendo, acrescente, o quiabo e o maxixe, tudo cortado e

lavado e por último a vinagreira devidamente higienizada;

4. Sirva junto ao arroz branco e salada.

Farofa


2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a

cebola);


4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da

panela, com fogo baixo;


6. Cuidado para não queimar.

Salada crua


2. Ralar cenoura e cortar as cebolinhas;




ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM JONGOME, CARNE SUÍNA ASSADA E SALADA CRUA (ALFACE, CEBOLINHA E PEPINO)


Arroz branco

Arroz 90,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Alho 1

Feijão com jongome

Feijão 40,0

Jongome 10,0

Alho 1

Sal 1

Óleo 5

Carne suína assada

Carne suína 90,0

Alho 1

Sal 1

Óleo 5

Limão 3,0


Cebola 5,0

Salada crua

Cenoura 50,0

Cebolinha 5,0 TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco




Feijão com Jongome




4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar e acrescentar jongome;



Carne suína assada

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar a carne suína e temperar com alho, limão e sal;


Médio 1470,1 215,9 53,6 43,6 150,1 242,2 4,3 5,4 1034,4 15,8 13,2

3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro.

Salada crua





ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM JONGOME, PEIXE FRITO, SALADA CRUA (ALFACE, CHEIRO VERDE E TOMATE) E FAROFA


Arroz branco

Arroz 90,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Alho 1

Feijão com jongome

Feijão 40,0

Jongome 10,0

Alho 1

Sal 1

Óleo 5

Peixe frito

Peixe frito 160,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Farofa


Manteiga 3,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Salada crua

Alface 20,0

Cheiro verde 10,0

Tomate 40,0 TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco




Feijão com Jongome




4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar e acrescentar jongome ;




Médio 749,5 99,2 34,0 24,1 73,7 51,0 2,4 3,3 99,1 13,3 3,3

Peixe frito


2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;

3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;


Salada crua





ARROZ BRANCO, FEIJÃO MAXIXE, MACARRÃO, FRANGO COZIDO COM QUIABO, SALADA CRUA (ALFACE, ESPINAFRE E PEPINO) E FAROFA


Arroz branco

Arroz 90,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Alho 1,0

Feijão com maxixe

Feijão 40,0

Maxixe 10,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Frango cozido com quiabo

Frango 240,0

Alho 1,0

Cebola 2,0


Óleo 5,0

Sal 1,0


Limão 2,0

Quiabo 30,0

Farofa


Manteiga 3,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Salada crua

Alface 20,0

Espinafre 20,0

Pepino 15,0 TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco




Feijão com maxixe





Médio 1238,8 208,3 43,8 25,6 157,3 722,0 4,6 3,9 509,1 28,4 9,6

4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar e acrescentar o maxixe até cozinhar;



Frango cozido com quiabo

1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em pedaços pequenos;

2. Temperar com sal e limão;

3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos;

4. Deixar ferver bem com pouco caldo. Acrescentar o quiabo e deixar cozinhar em fogo brando

sem desmanchar.

Farofa



cebola);






Salada crua





ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM QUIABO E MAXIXE, ASSADO DE PANELA E SALADA CRUA (ALFACE, ESPINAFRE E TOMATE)


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão com quiabo e maxixe

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Quiabo 10,0

Maxixe 10,0

Assado de panela

Carne bovina (cubos) 180,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Alho 1,0



Salada crua

Alface 25,0

Espinafre 25,0

Tomate 40,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão com quiabo e maxixe

1. Lavar, cortar o quiabo e maxixe. Reservar;




5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;


Médio 203,5 87,7 33,6 253,8 150,1 5,1 7,4 302,3 23,5 9,2 203,5

6. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão,

quiabo e maxixe e deixe cozinhar sem desmanchar.

Assado de panela.

1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;

2. Misturar em um recipiente o alho amassado, limão e sal;

3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;

4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;

5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver

dourada, acrescentar o extrato de tomate e a peça da carne;

6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água

7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;

8. Retirar o caldo e deixar a peça dourar os dois lados;

9. Colocar a peça da carne em uma travessa e fatiar;

10. Acrescentar o molho em cima da peça da carne fatiada.

Salada crua

1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;



ARROZ BRANCO, FEIJOADA DE CARNE EM CUBOS E LEGUMES, FAROFA + LARANJA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijoada de carne em cubos e legumes

Feijão preto 45,0

Carne em cubos 35,0

Maxixe 20,0

Abobora 15,0

Cenoura 20,0

Macaxeira 15,0

Cebola 10,0

Sal 1,0


Óleo 10,0

Limão 3,0

Alho 1,0


Farofa


Óleo 5,0

Sal 1,0

Fruta

Laranja 120,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijoada de carne em cubos e legumes

1. Lavar, cortar os legumes. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a peça da carne e cortar em cubos e temperar com alho

amassado, limão e sal. Reservar;





MÉDIO 1093,3 149,6 65,1 26,0 159,1 100,8 6,0 12,8 254,8 32,9 6,6



7. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão, a

carne e os legumes e deixe cozinhar sem desmanchar.

Farofa



cebola);






Fruta

1. Lavar e cortar a laranja em quatro e servir.

ARROZ BRANCO, ISCA DE CARNE ACEBOLADA E SALADA COZIDA (CHUCHU E BATATA DOCE)


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Isca de carne acebolada

Carne bovina 180,0

Alho 1,0

Cebola 40,0


Óleo 5,0

Sal 1,0


Limão 5,0

Salada cozida (chuchu e batata doce)

Chuchu 10,0

Batata doce 25,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz branco





1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em tiras;

2. Temperar as tiras com alho, sal e limão. Reservar;

3. Lavar e cortar a cebola em rodelas;

4. Colocar numa panela óleo, alho, cebola e pimenta de cheiro. Deixar refogar por acrescentar

extrato de tomate e um pouco de agua;

5. Colocar a cebola e deixar dourar.

Salada cozida

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;

2. Colocar em uma panela e deixar ferver até cozinhar, sem desmanchar.



MÉDIO 812,8 157,4 18,1 12,3 110,3 163,1 2,6 1,9 508,2 126,9 13,1

3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,

protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.

ARROZ BRANCO, MACARRÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES, FAROFA + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Carne cozida com legumes


Abóbora 20,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Cenoura 30,0

Vinagre 2,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Alho 1,0

Farofa


Óleo 5,0

Sal 1,0

Sobremesa

Fruta 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Macarrão



MÉDIO 1037,0 156,3 58,4 19,8 110,6 36,9 5,2 11,4 14,0 18,9 5,6

1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;

2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;

3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;

4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;

5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;

6. Mexer um pouco em fogo brando.

Carne cozida com legumes

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos os legumes. Reservar;


3. Refogar e cozinhar a carne com óleo e os temperos;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a cenoura e depois 3 minutos

aproximadamente, acrescentar o maxixe e quiabo;

5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.

Farofa



cebola);






Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada em quatro.

ARROZ BRANCO, MACARRÃO, FEIJÃO COM MAXIXE, BIFE DE CARNE ACEBOLADA+ SALADA

COZIDA (CHUCHU E BATATA DOCE)


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Feijão com maxixe

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Maxixe 10,0

Bife de carne acebolada

Bife de carne 200,0

Sal 1

Limão 3,0

Alho 1

Cebola 5,0



Salada cozida (chuchu e batata doce)

Chuchu 30,0


MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Macarrão




MÉDIO 1407,4 267,6 26,4 25,7 143,7 143,3 3,5 4,5 208,7 48,3 13,6






Feijão com e maxixe

1. Lavar, cortar o maxixe. Reservar;





6. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e

maxixe e deixe cozinhar sem desmanchar.


1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em bife;

2. Temperar as tiras com alho, sal e limão. Reservar;

3. Lavar e cortar a cebola em rodelas;

4. Colocar numa panela óleo, alho, cebola e pimenta de cheiro. Deixar refogar por acrescentar

extrato de tomate e um pouco de agua;

5. Colocar a cebola e deixar dourar.

Salada cozida


2. Colocar em uma panela e deixar ferver até cozinhar, sem desmanchar.

3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,


ARROZ BRANCO, PEIXE COZIDO COM BATATA INGLESA E PIRÃO + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Peixe cozido com batata inglesa

Peixe 160,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0


Cebola 5,0


Batata inglesa 30,0

Pirão

Farinha mandioca 40,0

Cebola 5,00

Tomate 5,00

Alho 1,00

Cheiro verde 10,0

Sal 1,0

Sobremesa


MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Peixe cozido com batata inglesa

1. Descascar, lavar e cortar em cubos pequenos as batatas;

2. Colocar as batatas para cozinhar em fervura por 20 minutos. Depois descasca-las e reservar;

3. Descongelar, cortar e temperar o peixe com suco de limão e sal;



MÉDIO 1182,9 149,7 64,4 36,3 102,1 55,6 5,4 13,8 5,7 19,5 6,9

4. Colocar numa panela alho, tomate, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, extrato de

tomate e óleo para refogar por 3 minutos em fogo baixo;

5. Acrescentar o peixe ao refogado;

6. Adicionar água até cobrir o peixe e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para não

esbagaçar;

7. Acrescentar as batatas.

Pirão

1. Levar ao fogo água com sal e quando estiver fervendo juntar a farinha de mandioca, aos

poucos, e mexer sem parar;

2. Acertar o sal e continuar cozinhando até que o pirão atinja a consistência desejada;

3. Servir quente com o arroz branco e peixe cozido com ovos e farofa.

Sobremesa

1. Lavar, e cortar a laranja em quatro pedaços.

ARROZ BRANCO, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ALFACE, CEBOLINHA E TOMATE) + FAROFA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 3,0

Peixe escabeche

Peixe frito 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Cheiro verde 5,00

Tomate 5,00

Cebola 5,00


Salada crua

Alface 20,0

Cebolinha 5,0


MODO DE PREPARO:

Arroz Banco




Farofa




MÉDIO 1157,3 206,2 42,8 17,9 160,0 657,7 3,3 3,6 69,5 58,5 8,4


cebola);






Peixe Escabeche





5. Depois em uma outra panela cortar os temperos, colocar o peixe e deixar cozinhar, sem

desmanchar.

Salada Cozida

1. Selecionar, lavar e desinfectar os vegetais. Reservar;

2. Organizar os vegetais em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,


ARROZ BRANCO, PIRÃO, PEIXE COZIDO COM OVOS COZIDOS E FAROFA + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa

Alho 1,0

Cebola 3,0


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Peixe cozido com ovos

Peixe cozido 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Cheiro verde 5,00

Tomate 5,00

Cebola 5,00


Ovo 35,0

Pirão

Farinha mandioca 40,0

Cebola 5,00

Tomate 5,00

Alho 1,00

Cheiro verde 10,0

Sal 1,0

Sobremesa

Fruta 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:



MÉDIO 1186,3 207,2 43,1 20,6 157,0 696,7 3,9 3,8 423,5 29,6 9,6

Arroz Banco




Farofa



cebola);



panela, com fogo baixo

Pirão



2. Acertar o sal e continuar cozinhando até que o pirão atinja a consistência desejada;

3. Servir quente com o arroz branco e peixe cozido com ovos e farofa.

Peixe cozido com ovos cozidos

1. Em uma panela média coloque o tomate, a cebola, o cheiro verde, a pimentinha de cheiro, o

cheiro verde, o colorau, o óleo, o sal e o suco de limão e refogue tudo dentro de 3 minutos em

fogo baixo;

2. Acrescente o peixe cortado em pedaços e misture;

3. Em seguida coloque água até cobrir o peixe e deixe cozinhando, quando tiver quase pronto

acrescentar os ovos em fogo baixo por 10 minutos.

ARROZ BRANCO, PURÊ DE ABÓBARA, ASSADO DE PANELA DE CARNE SUÍNA E SALADA CRUA (ACELGA, TOMATE E CEBOLA)


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Purê de abóbora

Abóbora 100,0

Leite integral em pó 40,0

Cebola 10,0

Sal 1,0

Assado de panela de carne suína

Carne suína 180,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Pimenta do reino 1,0

Limão 3,0

Óleo 10,0


Tomate 5,0

Cebola 5,0

Salada crua

Acelga 25,0

Tomate 5,0

Cebola 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco






MÉDIO 112,4 17,6 1,0 4,3 19,0 19,4 0,3 0,1 104,8 39,3 1,5

Purê de abóbara

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água

suficiente para cobrir;

2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;

3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;

4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;

5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;

6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.

Assado de panela de carne suína

1. Descongelar adequadamente a peça da carne suína e furar com ajuda de uma faca;




5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola, tomate e pimenta de cheiro. Quando a cebola

estiver dourada, acrescentar o extrato de tomate e a peça da carne;






Salada de alface, pepino e tomate

1. Higienizar adequadamente o acelga, tomate e cebola;

2. Organizar os vegetais em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob

refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.

ARROZ COLORIDO, CARNE SUÍNA ASSADA ACEBOLADA, SALADA COZIDA (REPOLHO E

BETERRABA)


Arroz colorido

Arroz 60,0

Ovos 50,0

Cenoura 15,0

Couve 15,0

Pimentão 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Óleo 10,0

Sal 1,0

Carne suína assada acebolada

Carne suína 75,0

Alho 1,0

Cebola 10,0

Sal 1,0


Tomate 5,0

Salada cozida (repolho e beterraba)

Repolho 30,0

Beterraba 30,0


MODO DE PREPARO:

Arroz colorido

1. Higienizar adequadamente as hortaliças;

2. Cortar em pequenos cubos a cenoura, pimentão amarelo. Reservar;

3. Cortar em tiras a couve. Reservar;

4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar a

cenoura, pimentão amarelo e couve,



MÉDIO 203,5 87,7 33,6 253,8 150,1 5,1 7,4 302,3 23,5 9,2 203,5


6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;



9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;

10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;


12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;

13. Servir com a fruta devidamente higienizada.

Carne suína assada acebolada

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar

Salada cozida (repolho e beterraba)


2. Cortar o repolho e a beterraba e botar pra cozinhar;



ARROZ COM LEGUMES E CARNE MOÍDA COM SUCO DE FRUTA


Arroz com legumes

Arroz 60,0

Cenoura 10,0

Maxixe 10,0

Quiabo 10,0

Abobora 5,0

Couve 10,0

Cebolinha 10,0


Alho 1,0

Cebola 3,0


Óleo 5,0

Sal 1,0

Carne moída

Carne bovina 35,0

Alho 1,0

Cebola 3,0


Óleo 5,0

Sal 1,0

Suco de fruta

Polpa 150,0

Açúcar 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz com legumes

1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar;

2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar;



Médio 101,8 152,5 60,7 207,7 77,1 4,1 7,7 233,7 31,1 5,3 1563,8

3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida,

adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado;

4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal;

5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água evaporar,

tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo;

6. Salpicar a cebolinha

Carne moída

1. Cozinhar a carne moída em uma panela grande com os temperos (limão, sal, pimenta, alho,

cebola);

2. Acrescentar extrato de tomate, a cenoura e a abobrinha raladas e cozinhe por

aproximadamente 15 minutos.

Suco de fruta

1. Higienizar a embalagem da polpa;

2. Bater no liquidificador a polpa com açúcar.

ARROZ DE ABÓBORA, FEIJÃO, ASSADO DE PANELA, SALADA COZIDA (CENOURA E BATATA

DOCE) E FAROFA


Arroz de abóbora

Arroz 60,0

Abobora 10,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 3,0

Feijão

Feijão 15,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 3,0

Assado de panela

Carne bovina 200,0

Alho 1,0

Cebola 2,0


Óleo 5,0

Sal 1,0


Limão 5,0

Salada cozida

Cenoura 15,0

Batata doce 25,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0




Médio 686,0 122,7 19,4 13,0 75,2 70,6 2,2 3,9 582,1 963,5 5,8

MODO DE PREPARO:

Arroz de abóbora

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos;

2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz;


4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.

Feijão






refogar um pouco mais para pegar os temperos.

Assado de panela.

11. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;




15. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver

dourada, acrescentar o extrato de tomate e a peça da carne;






Salada Cozida


2. Cortar a cenoura e a batata doce e botar pra cozinhar.



Farofa



cebola);






ARROZ DE ABÓBORA, FEIJÃO, MACARRÃO, ASSADO DE CARNE SUÍNA E SALADA CRUA (REPOLHO EM TIRAS E CHEIRO VERDE)


Arroz de abóbora

Arroz 60,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Abóbora 50,0

Feijão

Feijão 40,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Assado de carne suína

Carne suína 90,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Cebola 3,0

Salada crua

Repolho 30,0

Cheiro verde 10,0

MODO DE PREPARO:


Médio 865,4 106,4 61,0 21,8 111,9 36,6 6,1 12,0 62,5 10,4 2,8

Arroz de abóbora





Feijão







Macarrão











Salada crua





ARROZ DE ABÓBORA, FRANGO COZIDO E FAROFA + FRUTA


Arroz de abóbora

Arroz 60,0

Abóbora 10

Sal 1,0

Alho 1,0

Oléo 3,0

Frango cozido

Frango 240,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Cebola 10,0

Tomate 5,0

Alho 1,0


Limão 3,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 3,0

Sobremesa


MODO DE PREPARO:

Arroz de abóbora





Médio 1349,0 187,9 56,3 41,4 113,0 139,9 3,3 5,3 322,6 19,9 6,3


Frango cozido

1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros

temperos;

2. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos.

Farofa



cebola);






ARROZ DE CENOURA, FEIJÃO, ASSADO DE CARNE SUÍNA, FAROFA E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO E TOMATE)


Arroz de cenoura

Arroz 60,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Cenoura 50,0

Feijão

Feijão 40,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Carne suína 75,0

Sal 1,0

Alho 1,0


Limão 3,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Cebola 3,0

Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de cenoura


Médio 1405,8 176,0 116,0 26,4 136,0 136,3 3,1 5,1 11,7 74,9 10,0

1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos;

2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a cenoura, o sal e o arroz;



Feijão











Farofa



cebola);




5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada.

Salada de alface, pepino e tomate

3. Higienizar adequadamente o alface, pepino e tomate;

4. Cortar em rodelas pepino e tomate;

5. Servir com o arroz e o frango cozido.

ARROZ DE COUVE, FEIJÃO, CARNE REFOGADA COM LEGUMES E FAROFA


Arroz de couve

Arroz 60,0

Couve 15,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 3,0

Feijão

Feijão 40,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Carne refogada com legumes

Carne bovina 180,0

Chuchu 10,0

Maxixe 10,0

Beterraba 10,0

Quiabo 10,0

Alho 1,0

Cebola 2,0


Óleo 5,0

Sal 1,0


Limão 5,0

Farofa

Farinha branca 60,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Óleo 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


Médio 1670,7 104,2 160,2 68,1 220,4 69,6 4,6 8,1 858,1 25,5 6,0

Arroz de couve

1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar;

2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar;

3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água;


Feijão







Carne refogada com legumes

1. Higienizar adequadamente os legumes;

2. Descascar e cortar em cubos pequenos os legumes. Reservar;


4. Refogar e cozinhar a carne com extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo;

5. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a beterraba e depois 3 minutos

aproximadamente, acrescentar o maxixe, chuchu e quiabo;

6. Deixar terminar de cozinhar por aproximadamente por 5 minutos na pressão.

Farofa



cebola);






ARROZ DE COUVE, FEIJÃO, FRANGO ASSADO E SALADA COZIDA (CENOURA E ABOBRINHA)


Arroz de couve

Arroz 60,0

Couve 15,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 3,0

Feijão

Feijão 40,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Frango assado

Frango 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Limão 3,0


Cebola 3,0


Óleo 5,0

Salada cozida

Cenoura 30,0

Abobrinha 30,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz de couve




Médio 463,7 104,4 1,5 4,5 47,3 92,2 1,4 0,4 46,2 3,1 7,7



Feijão







Frango assado

1. Descongelar adequadamente o frango e cortá-lo em pedaços e temperá-lo com alho, limão

e sal. Reservar;

2. Temperar e refogar o frango com óleo, pimenta de cheiro, extrato de tomate e cebola;

3. Colocar óleo numa forma e acrescentar os pedaços de frango refogado;

4. Aquecer o forno em 280° e colocar a forma com os pedaços de frango;

5. Retirar do forno depois de dourado.

Salada Cozida

1. Selecionar, lavar e desinfectar os legumes. Reservar;

2. Cortar em pequenos cubos os legumes e deixar cozinhar a vapor;

3. Organizar os legumes, depois de cozidos, em uma travessa, regar um pouco com azeite e

limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da

distribuição;

ARROZ DE COUVE, MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE SUINA COZIDA COM LEGUMES E SALADA CRUA (ALFACE E TOMATE)


Arroz de couve

Arroz 60,0

Couve 15,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 3,0

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Feijão 40,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Carne suína cozida com legumes

Carne suína 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0


Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Cenoura 30,0

Vinagreira 10,0


Médio 1329,4 100,1 62,5 75,5 125,3 68,5 3,6 6,2 410,8 26,2 3,9

Salada crua

Alface 20,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de couve





Macarrão







Feijão







Carne suína com legumes

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos os legumes. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a carne suína e temperar com alho, limão e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar os legumes e por último a vinagreira devidamente

higienizada;

5. Cozinhar aproximadamente por mais 15 minutos.

Salada crua





ARROZ DE FRANGO COM REFOGADO DE LEGUMES (MAXIXE, ABÓBORA E CHUCHU)


Arroz de frango

Arroz 50,0

Frango 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0


Refogado de legumes

Maxixe 50,0

Abóbora 20,0

Chuchu 50,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0

Extrato de tomate 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Frango ao molho

1. Descongelar adequadamente o frango, cortar em pequenos pedaços e temperar com alho,

limão e sal;

2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro;


Médio 1170,4 174,6 49,3 30,5 187,0 169,7 6,4 5,3 727,5 39,0 22,1

3. Acrescentar mais um pouco de água e arroz no frango refogado e deixar cozinhar até ficar

pronto para degustar.

Refogado de legumes




ARROZ DE FRANGO COM REFOGADO DE LEGUMES (MAXIXE, ABÓBORA E CHUCHU) E FAROFA


Arroz de frango

Arroz 50,0

Frango 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0


Refogado de legumes

Maxixe 50,0

Abóbora 20,0

Chuchu 50,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0


FAROFA


Manteiga 3,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


Médio 1093,3 149,6 65,1 26,0 159,1 100,8 6,0 12,8 254,8 32,9 6,6

Arroz de frango


limão e sal;




Refogado de legumes




Farofa



cebola);






ARROZ DE LEGUMES, FEIJÃO, COXA E SOBRECOXA ASSADA, SALADA COZIDA (ABOBRINHA E BATATA DOCE)


Arroz de legumes

Arroz 90,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Cenoura 10,0

Maxixe 10,0

Quiabo 10,0

Abobora 5,0

Couve 10,0

Cebolinha 10,0


Cebola 5,0

Feijão

Feijão 40,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Coxa e sobrecoxa assada

Frango (coxa) 240,0

Frango (sobrecoxa) 240,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Salada cozida


Médio 983,7 189,6 25,7 13,6 165,2 126,9 4,9 4,0 134,1 51,2 15,6

Abobrinha 30,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de legumes

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos e a couve e cebolinha em tiras.

Reservar;

2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, os legumes e o arroz;


4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Após esse tempo acrescentar a

couve e deixar cozinhar por mais 5 minutos;

5. Salpicar a cebolinha depois do arroz cozido.

Feijão







Sobrecoxa de frango na chapa

1. Descongelar adequadamente as coxas e sobrecoxas e temperá-las com alho, limão e sal.

Reservar;

2. Temperar e refogar as coxas e sobrecoxas com óleo, pimenta de cheiro, extrato de tomate e

cebola;

3. Colocar óleo numa forma e acrescentar as coxas e sobrecoxas refogados;

4. Aquecer o forno em 280° colocar a forma.

5. Retirar do forno depois de douradas.

Salada Cozida

1. Selecionar, lavar e desinfectar os legumes. Reservar;

2. Cortar em pequenos cubos os legumes e deixar cozinhar a vapor;

3. Organizar os legumes, depois de cozidos, em uma travessa, regar um pouco com azeite e

limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da

distribuição;

ARROZ DE LEGUMES, FEIJÃO, FRANGO AO MOLHO COM MACAXEIRA COZIDA E SALADA CRUA (ACELGA, CEBOLINHA E PEPINO)


Arroz de legumes

Arroz 60,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Cenoura 10,0

Maxixe 10,0

Quiabo 10,0

Abobora 5,0

Couve 10,0

Cebolinha 10,0


Cebola 5,0

Feijão

Feijão 40,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Frango ao molho com macaxeira cozida e salada crua

Frango 240,0

Macaxeira 30,0

Alho 1

Sal 1

Óleo 5

Limão 3,0


Cebola 5,0


Salada crua

Acelga 25


Médio 1678,9 175,7 148,5 42,4 298,7 143,2 6,4 12,6 448,1 56,5 9,5

Cebolinha 5

Pepino 15,0 TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate

MODO DE PREPARO:

Arroz de legumes

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos e a couve e cebolinha em tiras. Reservar;

2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, os legumes e o arroz;


4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Após esse tempo acrescentar a couve e deixar cozinhar por mais 5 minutos;

5. Salpicar a cebolinha depois do arroz cozido.

Feijão







Frango ao molho com macaxeira cozida


limão e sal;

2. Cozinhe a macaxeira sem deixar esbagaçar separado;




ARROZ DE MACARRÃO COM FRANGO COZIDO AO LEITE DE COCO E SALADA CRUA (ACELGA E BETERRABA RALADA)


Arroz de macarrão

Arroz 60,0

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Frango cozido ao leite de coco

Frango 240,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Vinagre 2,0

Leite de coco 30,0

Salada crua

Acelga 25,0

Beterraba 50,0 TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate

MODO DE PREPARO:

Arroz de macarrão

1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar;

2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar.


Médio 1162,3 139,7 91,7 26,3 253,2 151,3 5,9 5,4 302,5 52,0 18,9

Frango cozido

1. Descongelar adequadamente o frango, corta-lo em pedaços e temperar com sal e limão,

acrescentar os outros temperos;

2. Refogar e cozinhar o frango conforme o procedimento normal e acrescentar ao leite de coco.

Salada crua

1. Higienizar adequadamente e cortar as hortaliças;



ARROZ DE MACARRÃO COM FRANGO COZIDO COM MAXIXE E BATATA DOCE E SALADA CRUA (REPOLHO EM TIRAS E CENOURA RALADA) E FRUTA


Arroz de macarrão

Arroz 60,0

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Frango cozido com maxixe e batata doce

Frango 240,0

Maxixe 30,0

Batata doce 30,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0


Salada crua

Repolho 30,0

Cenoura 50,0

Sobremesa

Fruta 90,0 TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate

MODO DE PREPARO:

Arroz de macarrão

1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar;

2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar.

Frango ao molho


Médio 1165,6 143,5 87,6 26,8 175,1 67,7 3,2 4,5 21,0 19,2 5,7

1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão verde;

3. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.

Batata doce

1. Higienizar as batatas e cortar em 2 pedaços médios conforme o tamanho;

2. Colocar em uma panela com água e uma pitada de sal e cozinhar por cerca de 15 a 20

minutos;

3. Servir com o arroz e o frango ao molho.

Salada crua

1. Higienizar adequadamente e cortar as hortaliças;



ARROZ DE VINAGREIRA, PEIXE FRITO E REFOGADO DE LEGUMES (CENOURA, ABOBRINHA E BETERRABA)


Arroz de vinagreira

Arroz 60,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Vinagreira 10,0

Peixe frito

Peixe 160,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Refogado de legumes (cenoura, abobrinha e beterraba)

Cenoura 50,0

Abobrinha 50,0

Beterraba 50,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0

Extrato de tomate 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz com Vinagreira

1. Higienize adequadamente e corte a vinagreira. Reserve;

2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque

vinagreira;


Médio 1165,6 143,5 87,6 26,8 175,1 67,7 3,2 4,5 21,0 19,2 5,7

3. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Peixe frito





Refogado de legumes




ARROZ DE VINAGREIRA, PEIXE COZIDO COM CAJU, PIRÃO, SALADA CRUA (ACELGA E TOMATE) E FRUTA


Arroz de vinagreira

Arroz 60,0

Vinagreira 10

Alho 1,0

Óleo 7,0

Arroz 60,0

Vinagreira 10

Sal 1,0

Peixe cozido com caju*

Peixe 180

Sal 1,0

Limão 2

Óleo 10,0

Cebola 2,0


Caju 5,0

Cheiro verde 5,0


*o caju pode ser substituído por algum legumes ou fruta de preferência da comunidade.

Pirão

Caldo do peixe 200,0

Farinha de mandioca (branca) 30,0

Salada crua

Acelga 20,0

Tomate 40,0

Fruta

Laranja ou outra fruta da típica da região

90,0



Médio 740,5 97,5 37,0 22,5 99,8 631,9 2,7 2,5 114,3 9,6 2,8

MODO DE PREPARO:

Arroz com Vinagreira

1. Higienize adequadamente e corte a vinagreira. Reserve;

2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque

vinagreira;

3. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Peixe cozido com caju

1. Higienizar adequadamente o caju e cortá-lo em pedaços médios. Reservar;

2. Descongelar, cortar e temperar o peixe com suco de limão e sal;

3. Colocar numa panela alho, tomate, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, extrato de

tomate e óleo para refogar por 3 minutos em fogo baixo;

4. Acrescentar o peixe ao refogado e adicionar água até cobrir o peixe;

5. Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos e depois acrescentar os pedaços de

caju;

6. Deixar cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo e cuidado para não esbagaçar.

Pirão



2. Acertar o sal e continuar cozinhando até que o pirão atinja a consistência desejada.

Salada crua





ARROZ DOCE COM CANELA


Açúcar 10,0

Arroz 90,0

Canela 1,0

Leite em pó 30,0

Limão 5,0

MODO DE PREPARO:


1. Colocar o arroz, água, cravo, canela em pau e a casca de limão para cozinhar em fogo baixo;

2. Quando secar a água e o arroz cozinhar, acrescente o leite e o açúcar;

3. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe o leite engrossar (ficar cremoso), mexendo de vez em

quando.


Médio 995,2 152,4 42,0 24,2 138,7 764,8 3,7 3,0 186,6 36,7 7,4

ARROZ DOCE COM CANELA + FRUTA


Açúcar 10,0

Arroz 90,0

Canela 1,0

Leite em pó 30,0

Limão 5,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:


1. Colocar o arroz, água, cravo, canela em pau e a casca de limão para cozinhar em fogo baixo;

2. Quando secar a água e o arroz cozinhar, acrescente o leite e o açúcar;

3. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe o leite engrossar (ficar cremoso), mexendo de vez em

quando;




MÉDIO 246,2 21,7 20,4 8,7 77,2 275,3 1,4 3,0 108,3 0,0 2,9

ARROZ MARIA ISABEL COM SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO E TOMATE)


Arroz Maria Isabel

Arroz 45,0


Tomate 3,0

Alho 1,0

Cebola 2,0


Óleo 3,0

Pimentão 2,0

Sal 1,0

Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0


MODO DE PREPARO:

Arroz Maria Isabel

1. Descongelar adequadamente a carne, temperar com alho, limão e sal;

2. Temperar a carne com alho e sal;

3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimentão e

tomate) e deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira, depois de higienizada;

4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;

5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;

Salada crua

1. Selecionar, lavar as hortaliças. Corta em tiras;

2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com sal e vinagre sob refrigeração,




MÉDIO 321,4 39,3 21,3 8,8 96,1 294,2 1,6 3,1 166,9 39,3 4,4

ARROZ MARIA ISABEL COM SUCO DE FRUTA


Arroz Maria Isabel

Arroz 45,0


Tomate 3,0

Alho 1,0

Cebola 2,0


Óleo 3,0

Pimentão 2,0

Sal 1,0

Suco de fruta


Açúcar 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Arroz Maria Isabel

1. Descongelar adequadamente a carne, temperar com alho, limão e sal;

2. Temperar a carne com alho e sal;

3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimentão e

tomate) e deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira, depois de higienizada;

4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;

5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;

Suco de fruta

1. Higienizar a embalagem da polpa de fruta;



MÉDIO 685,6 73,6 50,6 21,0 80,3 24,5 4,8 6,6 137,6 21,2 3,2

2. Bater no liquidificador a polpa, água e o açúcar.

BATATA DOCE


Batata doce 80,0

MODO DE PREPARO:

Batata doce

1. Higienizar, cortar ao meio em quatro pedaços a batata;

2. Colocar para cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos.



MÉDIO 970,1 135,9 54,0 23,4 102,3 61,2 6,1 7,2 130,7 26,0 4,0

CAFÉ COM LEITE E CUSCUZ DE ARROZ COM MANTEIGA


Café com leite

Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Arroz com manteiga

Manteiga 5,0

Sal 1,0

Cuscuz de arroz 50,0

MODO DE PREPARO:

Café com leite

1. Colocar a água pra ferver e em seguida colocar o pó do café, açúcar;

2. Coar o café e misturar o leite;

Cuscuz

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar

os flocos. A massa não pode ficar muito umedecida;





MÉDIO 100,8 23,9 1,1 0,1 14,3 17,9 0,3 0,2 0,0 14,0 2,2

CAFÉ COM LEITE E CUSCUZ DE ARROZ COM MANTEIGA + FRUTA


Café com leite

Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Cuscuz Arroz com manteiga e fruta

Manteiga 5,0

Sal 1,0

Cuscuz de arroz 50,0

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Café com leite


2. Coar o café e misturar o leite.

Cuscuz




3. Servir o achocolatado com o cuscuz e com a fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 346,8 62,5 9,4 6,6 32,4 181,5 1,3 0,9 85,2 0,0 2,7

CAFÉ COM LEITE COM BOLO


Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Bolo* 60,0

*O bolo poderá ser de arroz, milho, puba, macaxeira ou tapioca.

MODO DE PREPARO:

Café com leite e bolo



3. Servir com bolo.



MÉDIO 415,5 68,5 15,2 8,9 73,6 237,5 2,3 1,6 434,7 35,1 0,7

CAFÉ COM LEITE COM MACAXEIRA COZIDA + FRUTA


Café com leite com macaxeira

Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Macaxeira 90,0

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Café com leite com macaxeira e fruta



3. Higienizar adequadamente a macaxeira, descascar e corta-la ao meio em 4 pedaços (em

formato de palito);

4. Cozinhar com água e sal, sem desmanchar;

5. Servir com a fruta adequadamente higienizada.



MÉDIO 583,5 86,6 16,9 18,8 95,1 332,2 3,7 1,6 108,3 3,7 16,6

CAFÉ COM LEITE COM PÃO DOCE E OVOS


Café com leite

Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Pão 50,0

Pão com ovos

Ovos 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

Café com leite com pão e ovos



Pão com ovos



3. Colocar em uma panela com óleo e sal;

4. Mexer bem para que não grude no fundo da panela;

5. Partir o pão ao meio e colocar o ovo mexido.



MÉDIO 580,0 103,3 14,4 12,2 146,3 337,1 3,2 1,4 166,9 59,5 19,2

CAFÉ COM LEITE COM PÃO DOCE E OVOS + FRUTA


Café com leite

Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Pão 50,0

Pão com ovos

Ovos 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Café com leite com pão e ovos



Pão com ovos




9. Mexer bem para que não grude no fundo da panela;

10. Partir o pão ao meio e colocar o ovo mexido e servir com a fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 540,8 73,0 22,8 17,5 90,3 346,3 4,5 2,8 147,8 0,0 16,6

CAFÉ COM LEITE COM PÃO FRANCÊS E MANTEIGA + FRUTA


Café com leite com pão

Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Pão 50,0

Manteiga 5,0

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Café com leite com pão francês e manteiga + fruta



3. Partir o pão ao meio e colocar manteiga;




MÉDIO 302,1 58,4 7,5 4,2 29,3 101,5 0,9 0,8 40,3 11,7 1,5

CAFÉ COM LEITE COM BATATA DOCE + FRUTA


Café com leite com macaxeira

Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Batata doce 90,0

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Café com leite com batata doce e fruta



3. Higienize adequadamente a batata doce, descascar e corta-la ao meio em 4 pedaços (em

formato de palito);

4. Botar pra cozinhar com água e sal, sem desmanchar;




MÉDIO 564,8 89,7 17,2 15,2 103,0 344,5 4,0 2,4 180,8 39,3 18,1

CAFÉ COM LEITE E CUSCUZ DE MILHO COM OVOS + FRUTA


Café com leite

Café 7,0

Leite 20,0

Açúcar 15,0

Cuscuz milho com ovos

Manteiga 5,0

Sal 1,0

Cuscuz de milho 50,0

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Café com leite



Cuscuz com ovos







6. Mexer bem para que não grude no fundo da panela.

7. Servi com fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 194,0 37,6 4,3 3,0 35,8 140,3 0,4 0,5 214,7 62,7 2,2

CALDO DE CARNE MOÍDA


Carne moída 20,0


Cheiro verde 10,0

Tomate 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Caldo de carne moída

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

2. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver;

3. Despejar, à parte, a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a

farinha;

4. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo, mexendo sempre;

5. Deixar cozinhar por algum tempo.



MÉDIO 619,2 87,5 22,0 20,1 109,1 340,3 4,5 1,9 235,8 39,3 18,8

CALDO DE FEIJÃO


Feijão preto 40,0

Alho 1,0

Sal 1,1

Óleo 5,0




MODO DE PREPARO:

1. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar;

3. Acrescentar o feijão e deixar ferver até cozinhar;

4. Passar o feijão no liquidificador e servir.



MÉDIO 285,7 46,3 7,6 7,8 28,8 45,6 1,4 2,1 174,9 4,4 4,2

CALDO DE FRANGO COM ABÓBORA


Frango 50,0


Cheiro verde 5,0

Tomate 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, botar pra cozinhar e

desfiar;

2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;

3. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a

farinha;

4. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo, mexendo sempre;

5. Deixar cozinhar por algum tempo; depois acrescente a abóbora e deixe cozinhar sem

desmanchar.



MÉDIO 188,8 26,5 8,5 5,4 71,5 42,0 2,9 1,3 2,6 6,1 12,8

CALDO DE OVOS


Ovos 60,0

Carne moída 50,0


Cheiro verde 10,0

Tomate 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;

3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver e

junte os ovos quebrados;

4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;

5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a

farinha;

6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

7. Deixar cozinhar por algum tempo.



MÉDIO 315,8 44,5 15,5 8,4 41,9 45,3 1,1 1,1 81,1 3,3 3,8



MÉDIO 434,4 40,3 24,8 19,3 38,6 66,7 3,2 5,5 130,3 2,8 3,4

LEITE COM BISCOITO DOCE

MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Servir quente ou frio conforme preferência dos alunos e acompanhado de biscoito doce.


Leite em pó integral 30,0

Biscoito doce 50,0



MÉDIO 282,4 34,3 10,0 11,7 34,4 283,4 0,7 1,1 108,3 1,9 0,6

LEITE COM BISCOITO ROSQUINHA


Leite em pó integral 30,0

Biscoito rosquinha 50,0

MODO DE PREPARO:


2. Servir quente ou frio conforme preferência dos alunos e acompanhado de biscoito rosquinha.



MÉDIO 370,6 49,4 11,7 14,1 41,8 294,3 1,0 1,3 108,3 3,1 1,1

MACARRÃO AO MOLHO DE CARNE MOÍDA COM SALADA CRUA (ACELGA, RÚCULA E PEPINO)


Macarrão 50,0

Carne moída 150,0

Cenoura 30,0

Tomate 5,0

Manjericão 3,0

Cheiro verde 10,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0


Limão 3,0

Salada crua

Acelga 25,0

Rúcula 25,0

Pepino 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Macarrão ao molho de carne moída




4. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;

5. Retirar a ervilha da lata, desprezar a água e lavar dentro de uma peneira com água para sair

o excesso de sal. Reservar;

6. Lavar o cheiro verde e o manjericão. Reservar;

7. Descongelar a carne moída. Temperar e refogar até ficar cozida;

8. Acrescentar a carne moída ao macarrão e adicionar a cenoura ralada, o cheiro verde e o

manjericão.

Salada crua (acelga, rúcula e pepino):

1. Higienizar adequadamente as hortaliças;

2. Picar a acelga e a rúcula e cortar o pepino em rodelas;

3. Servir com o macarrão ao molho de carne moída.



MÉDIO 511,3 50,5 40,7 16,3 45,9 92,7 4,2 11,5 730,5 36,9 4,3

MACARRÃO COM SARDINHA + FRUTA


Macarrão com sardinha

Macarrão 55,0

Sardinha 40,0

Tomate 6,0

Cheiro verde 3,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 3,0

Sal 1,0


Fruta 90,0 TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

Macarrão com sardinha




4. Colocar em outra panela alho, cebola, óleo e tomate. Deixar dourar;

5. Acrescentar o extrato de tomate e as sardinhas. Misturar e adicionar o macarrão;

6. Salpicar o cheiro verde;

7. Servir com fruta previamente higienizada.

MACAXEIRA COZIDA


Macaxeira cozida 90,0

MODO DE PREPARO:

Macaxeira cozida:

1. Higienizar adequadamente a macaxeira, lavando-a e retirando a casca;

2. Cortar a macaxeira ao meio em quatro pedaços (em formato de palito);

3. Cozinhar até que ficam no ponto de servir.


Médio 444,8 65,7 14,0 14,0 37,6 255,1 2,5 1,4 88,7 44,9 3,4



MÉDIO 185,9 44,3 1,4 0,4 54,5 18,6 0,3 0,2 0,0 20,2 2,3

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO


Fubá de milho 40,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

MODO DE PREPARO:

Mingau de fubá de milho:

1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;

2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;




MÉDIO 210,1 26,7 7,7 8,1 23,3 267,6 0,2 0,8 108,3 0,0 0,3

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO SALGADO


Fubá de milho 40,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0


MODO DE PREPARO:

Mingau de fubá de milho:

1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;

2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;

3. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos e acompanhado de biscoito salgado.



MÉDIO 555,9 87,7 15,6 15,9 55,5 277,9 2,2 1,6 115,5 0,0 3,8

MINGAU DE MESOCARPO


Farinha de mesocarpo 70,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

MODO DE PREPARO:

1. Misturar a farinha do mesocarpo do babaçu e açúcar numa panela;

2. Dissolver o leite na agua e adicionar aos poucos na farinha e açúcar, misturando até

dissolver bem os ingredientes;

3. Levar ao fogo, sempre mexendo, até o mingau engrossar, durante 15 minutos;

4. Retirar do fogo, colocar a canela por cima.



MÉDIO 417,0 77,1 8,6 8,2 50,9 310,1 13,0 1,0 110,1 0,0 12,5

MINGAU DE MESOCARPO COM BISCOITO ROSQUINHA


Farinha de mesocarpo 70,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0


MODO DE PREPARO:

1. Misturar a farinha do mesocarpo do babaçu e açúcar numa panela;

2. Dissolver o leite na agua e adicionar aos poucos na farinha e açúcar, misturando até

dissolver bem os ingredientes;

3. Levar ao fogo, sempre mexendo, até o mingau engrossar, durante 15 minutos;

4. Retirar do fogo, colocar a canela por cima;

5. Servir com biscoito rosquinha.



MÉDIO 637,5 114,8 12,7 14,2 69,4 337,4 13,9 1,5 110,1 3,1 13,6

MINGAU DE MILHO BRANCO


Milho branco 45,0

Leite integral liquido 30,0

Açúcar 10,0

Coco ralado 27,0

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o milho branco de molho no mínimo 3 horas;

2. Colocar o milho com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer;

3. Acrescentar o leite líquido, açúcar e coco ralado e deixar ferver bem;

4. Servir quente ou frio, conforme a preferência dos alunos.



MÉDIO 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4

MINGAU DE TAPIOCA


Tapioca 25,0

Leite em pó 15,0

Açúcar 40,0

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a tapioca de molho por no mínimo 3 horas;

2. Colocar a tapioca com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer;

3. Acrescentar o leite líquido, o açúcar e deixar ferver bem;




MÉDIO 331,3 47,1 7,7 12,4 24,6 279,4 0,3 0,8 138,3 0,0 0,3

MINGAU DE TAPIOCA COM BISCOITO DOCE


Tapioca 25,0

Leite em pó 15,0

Açúcar 40,0

Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARO:




4. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos e com biscoito doce.



MÉDIO 551,7 84,8 11,7 18,4 43,1 306,7 1,1 1,3 138,3 3,1 1,4

MINGAU DE TAPIOCA COM BISCOITO ROSQUINHA


Tapioca 25,0

Leite em pó 15,0

Açúcar 40,0


MODO DE PREPARO:




4. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos e com biscoito rosquinha.



MÉDIO 536,7 83,6 11,0 17,6 40,8 280,0 1,1 1,3 127,5 3,1 0,3

MINGAU DE TAPIOCA COM PÃO DOCE E MANTEIGA + FRUTA


Tapioca 25,0

Leite em pó 15,0

Açúcar 40,0

Pão doce 50,0

Manteiga 3,0

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:




4. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos acompanhado de pão doce com

manteiga e fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 519,6 96,8 8,1 11,1 53,5 117,1 1,1 0,8 123,3 26,1 3,6

SALADA DE FRUTAS


Banana 70,0

Mamão 100,0

Melão 100,0

Laranja 60,0

Leite em pó 40,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar, descascar e cortar as frutas em cubos;

2. Misturar todas as frutas em um recipiente;

3. Acrescentar o leite;

4. Servir.



MÉDIO 388,3 66,7 11,4 8,5 98,4 340,9 1,2 1,2 332,0 165,2 6,5

SOPA DE FEIJÃO, CARNE MOÍDA E LEGUMES COM PÃO FRANCÊS


Feijão 40,0

Carne moída 150,0


Cebola 5,0

Sal 1,0


Alho 1,0

Limão 3,0

Abóbora 20,0

Beterraba 30,0

Maxixe 30,0

Chuchu 30,0

Quiabo 30,0

Vinagreira 10,0

Óleo 5,0

Manjericão 3,0

Pão francês 50,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;

2. Preparar o feijão de acordo com o procedimento normal. Reservar;

3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;

4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;

5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes;

6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;

7. Servir com pão francês.



MÉDIO 682,0 76,2 47,9 20,6 97,4 119,7 5,6 6,3 237,9 19,9 7,9

SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, CARNE EM CUBOS E LEGUMES COM PÃO DOCE


Feijão 40,0

Macarrão 35,0

Carne em cubos 180,0


Cebola 5,0

Sal 1,0


Alho 1,0

Limão 3,0

Abóbora 20,0

Beterraba 30,0

Maxixe 30,0

Chuchu 30,0

Quiabo 30,0

Vinagreira 10,0

Óleo 5,0

Manjericão 3,0

Pão doce 50,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:



3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;


5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;


7. Servir com pão doce.



MÉDIO 679,0 72,2 52,9 19,8 80,1 118,5 5,4 11,7 335,7 15,9 6,8

SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO, LEGUMES E PÃO FRANCÊS


Feijão 40,0

Macarrão 35,0

Frango em cubos 240,0


Cebola 5,0

Sal 1,0


Alho 1,0

Limão 3,0

Abóbora 20,0

Beterraba 30,0

Maxixe 30,0

Chuchu 30,0

Quiabo 30,0

Vinagreira 10,0

Óleo 5,0

Manjericão 3,0


MODO DE PREPARO:



3. Descongelar e temperar o frango com sal e limão;


5. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;





MÉDIO 659,9 103,4 34,7 11,9 181,7 173,8 6,8 3,1 263,6 22,4 16,3

SOPA DE MACARRÃO, CARNE MOÍDA E LEGUMES COM PÃO FRANCÊS


Macarrão 35,0

Carne moída 150,0


Cebola 5,0

Sal 1,0


Alho 1,0

Limão 3,0

Abóbora 20,0

Beterraba 30,0

Maxixe 30,0

Chuchu 30,0

Quiabo 30,0

Vinagreira 5,0

Óleo 5,0

Manjericão 3,0


MODO DE PREPARO:


2. Descongelar e temperar a carne moída com sal e limão;


4. Quando a carne moída estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;

5. Deixar ferver até cozinhar a carne, os legumes e o macarrão;

6. Servir a sopa com o pão francês.



MÉDIO 947,2 112,6 56,7 30,0 123,7 442,3 6,0 7,2 398,8 20,2 7,9

SOPA DE MACARRÃO, FRANGO E BATATA DOCE COM PÃO FRANCÊS


Macarrão 35,0

Frango 240,0

Batata doce 30,0


Alho 1,0

Cebola 5,0

Sal 1,0



MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente a batata doce, descascar e cortá-las. Reservar;

2. Descongelar e temperar o frango com sal e limão;


4. Quando o frango estiver refogado, acrescentar a batata doce e o macarrão;

5. Deixar ferver até cozinhar;




MÉDIO 715,4 71,0 80,4 12,2 136,7 49,8 2,6 3,0 19,1 13,0 3,7

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO



Açúcar 20,0


MODO DE PREPARO:

Suco de fruta:

1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar;




MÉDIO 377,1 70,2 6,9 7,6 46,2 35,8 1,6 0,9 494,0 1882,7 4,3

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO DOCE



Açúcar 20,0

Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta:



3. Servir com biscoito doce.



MÉDIO 375,1 73,5 5,9 6,4 44,9 53,0 1,3 0,8 494,0 1885,8 4,1

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA



Açúcar 20,0


MODO DE PREPARO:

Suco de fruta:



3. Servir com biscoito rosquinha.



MÉDIO 375,1 73,5 5,9 6,4 44,9 53,0 1,3 0,8 494,0 1885,8 4,1

SUCO DE FRUTA COM FAROFA DE OVOS



Açúcar 20,0


Ovos 50,0

Óleo 10,0

Manteiga 3,0

Sal 1,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta:


2. Adicionar o açúcar.

Farofa de ovos

1. Dourar a cebola na margarina;

2. Em seguida, os ovos, sal, a cebolinha e a pimenta de cheiro. Deixe fritar;

3. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;

4. Servir com suco de frutas.



MÉDIO 569,2 102,9 10,0 13,0 56,0 87,8 2,3 1,3 75,3 16,2 5,8

SUCO DE FRUTA COM PÃO DOCE OVOS



Açúcar 20,0

Pão doce 50,0

Ovos 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta:


2. Adicionar o açúcar.

Ovos mexidos:



3. Colocar em uma panela com óleo, cebola, pimenta de cheiro, sal;

4. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, e em seguida colocar extrato de tomate

até que refogue por completo;


6. Servir com suco de fruta e pão doce.



MÉDIO 440,0 66,3 14,6 12,9 47,6 61,9 2,0 1,4 548,6 1882,7 4,2

VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO DOCE


Abacate 75,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e o abacate;




MÉDIO 531,2 62,9 14,1 24,8 59,8 286,4 1,5 1,6 108,3 9,8 8,4

VITAMINA DE ACEROLA COM BISCOITO DOCE


Polpa de acerola 150,0

Açúcar 10,0

Leite em pó 30,0


MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de acerola;




MÉDIO 475,4 73,7 12,9 14,3 56,4 301,6 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO DOCE


Banana 80,0

Mamão 120,0

Leite em pó 30,0

Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARO:


2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;




MÉDIO 503,1 80,3 13,9 14,0 96,9 292,5 1,9 1,5 319,5 117,8 6,0

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO


Banana 80,0

Mamão 120,0

Leite em pó 30,0


MODO DE PREPARO:


2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;




MÉDIO 608,6 101,4 15,6 15,6 111,1 328,8 2,1 1,7 374,7 141,3 7,0

VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO DOCE


Polpa de maracujá 150,0

Açúcar 10,0

Leite em pó 30,0


MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de maracujá;




MÉDIO 453,8 68,9 12,5 14,2 51,6 299,3 1,3 1,5 108,3 10,4 1,6

VITAMINA DE MESOCARPO COM BISCOITO SALGADO


Farinha de mesocarpo do babaçu 70,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

Banana 80,0

Mamão 120,0


MODO DE PREPARO:

1. Higienizar adequadamente as frutas;

2. Bater bem no liquidificador o açúcar, as frutas, a farinha do mesocarpo de babaçu e o leite

em pó diluído;




MÉDIO 822,9 158,1 15,0 14,5 146,1 384,3 14,7 1,8 322,5 151,1 17,9

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