Cafés Especiais - investimentos necessários e resultados

Guy Carvalho – Eng. Agrônomo Cafeicultor / Consultor técnicoAssociação Brasileira de Cafés Especiais – BSCA

Minas Gerais - Grupo de Cafeicultores de Cabo VerdeBahia – Agribahia GES e Faz Mimoso

Diversidade de Sistemas

• Cafeicultura do Brasil = Diversidade– Espécies: Arábica e Robusta– Todas as Regiões Br: Do Paraná até Rondônia e Ceará– Clima: Alto risco de geadas até seca – Sistemas de Plantio – Manual ou mecanizado– Sistema de cultivo – Irrigado ou não– Sistema de trabalho – Parcerias, etc– Pequenos produtores à grandes empresas

Regiões Cafeeiras típicas no Brasil – Matiello e outros

Cafeicultura de Montanha• Matas e Sul de Minas; Espírito Santo; Rio de Janeiro; São

Paulo; Paraná e Bahia.• Relevos montanhosos e pequenas propriedades, exploração

familiar com baixo uso de mecanização.• Regiões de clima propício, boa ocorrência de chuva, aptas a

cultura sem o uso de irrigação.• Alta demanda de mão de obra.• Cuidados na colheita: Maturação irregular dos frutos. • Cuidados no preparo: Umidade pode prejudicar a qualidade.• Regiões com poucas opções em diversificação de culturas o

cafeicultor está adequando o preparo em busca da qualidade.

Regiões Cafeeiras típicas no Brasil – Matiello e outros

Cafeicultura Tradicional• São Paulo e Paraná.• Relevos planos, lavouras mais velhas com exploração

familiar.• Regiões de clima propício, boa ocorrência de chuva, aptas a

cultura sem o uso de irrigação.• Problemas com nematóides e geadas.• Cuidados na colheita: Maturação irregular dos frutos. • Cuidados no preparo: Umidade pode prejudicar a qualidade.• Regiões com outras opções agrícolas: cana, grãos e citrus.

Regiões Cafeeiras típicas no Brasil – Matiello e outros

Cafeicultura Cerrados• Sul, Oeste, Norte e Triângulo em Minas, São Paulo e Oeste da Bahia.• Relevos planos, aptos a uma cafeicultura altamente tecnificada com uso

intenso de máquinas agrícolas, porém com solos pobres, requerendo uso intenso de fertilizantes Relevos planos, áreas maiores com exploração empresarial.

• Clima seco em determinada época do ano favorece o preparo e a qualidade, porém ideal para algumas pragas o que eleva o uso de defensivos.

• Alta demanda de insumos.• Cuidados na colheita: As áreas irrigadas apresentam maturação irregular

dos frutos. • Cuidados no preparo: Estrutura dimensionada para o volume de café

colhido.• Regiões com outras opções agrícolas: grãos.

Potencial de qualidade

• “para o arábica, a produção de cafés duros éum fato anormal cuja ocorrência depende principalmente do maior ou menor cuidado no preparo e das condições do meio ambiente”

Krug, 1.940

Preparo Pós Colheita – Via Seca

Natural ou de terreiro: Grão + Pergaminho + Mucilagem + Casca.

• Qualidade dependerá das condições climáticas durante a colheita e dos cuidados no preparo.

• Positivo: Características de corpo, doçura e acidez, consome pouca água durante o processo

• Negativo: Presença de grãos verdes• E. Básica: Lavador (R$8-20mil), terreiro pavimentado

(R$25/m2) e tulha (R$300/m2).• E. Completa: Secador (R$14-44mil), máquina benefício (R$18-

37mil)

Preparo Pós Colheita – Via úmida

Despolpado: Grão + Pergaminho - Mucilagem - Casca.• Menor risco de fermentações indesejáveis, independe das

condições climáticas.• Positivo: Padrão de qualidade, ausência de verdes, suave e

acidez, fácil manuseio inicial.• Negativo: Processo gasta muita água e pode ser poluente.• E. Básica: Lavador, despolpador (R$3.7-29mil), tanques de

fermentação, terreiro pavimentado e tulha.• E. Completa: Secador, desmucilador (R$4.8mil), máquina

benefício

Preparo Pós Colheita - Via úmida

Cereja Descascado: Grão + Pergaminho + Mucilagem - Casca.

• Menor risco de fermentações indesejáveis, maior cuidado no preparo.

• Positivo: Padrão de qualidade, ausência de verdes, características de corpo, acidez e doçura próxima ao dos naturais.

• Negativo: Processo pode gastar muita água e ser poluente, a mucilagem dificulta o trabalho inicial de secagem.

• E. Básica: Lavador, despolpador, terreiro pavimentado e tulha.• E. Completa: Secador, máquina benefício, desmucilador

Estruturas complementares

• Terreiro Coberto (R$30m2).• Terreiro Suspenso com cobertura (R$20m2).• Tulha de descanso (R$5.7-7.5mil).• Abanador mecânico (R$5-12mil).• Aerador mecânico.• Transporte em Big Bag.• Equipamentos de re-benefício.

• Projeto Café Gourmet• Projeto das Fazendas Modelo 10

Faz no Brasil - 2 anos Objetivo: Avaliar o resultado de investimentos em melhoria de qualidade.

• Conclusões:• Redução de custos no preparo, porém

aumento no custo final, variando de 0,1 a 9,1%.

• Houve ganho em valor agregado de 5 a 10% em relação ao produto anterior.

• O aumento na lucratividade foi de até 45%.

• I - SPCB - 2.000

Investimentos e resultados – Fazenda Modelo Projeto Café Gourmet – “Exemplo de sucesso”

• Destaque nos principais concursos de qualidade• Período de 1.999 até 2.003• Investimentos: Lavador, despolpador, terreiro pavimentado e

suspenso, secador, tulha descanso e para café em coco.• Valor investimentos: Valor total até aqui: R$10,91/ Sc• Valor agregado: R$20,52/Sc – 14% mais bica corrida.• Para cada R$1,00 investido retorno de R$ 1,88.• Valor para cálculos (Vida útil e conservação): R$4,44/Sc. • Resultado: R$16,08/Sc.

R$100,00

R$110,00

R$120,00

R$130,00

R$140,00

R$150,00

R$160,00

R$170,00

R$180,00

R$190,00

R$200,00

1999 2000 2001 2002 20030,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

Valor agregado por produto

R$(40,00)R$(30,00)R$(20,00)R$(10,00)

R$-R$10,00R$20,00R$30,00R$40,00R$50,00R$60,00R$70,00

Natural Verde Especial Resíduo Média

Produtos no período

Natural36,8%

Verde11,0%

Especial36,8%

Resíduo5,5%

Varreção8,4%

Escolha1,5%

Valor agregado R$/Sc

R$-

R$5,00

R$10,00

R$15,00

R$20,00

R$25,00

R$30,00

1999 2000 2001 2002 2003 Média

Para pensar…

• “A qualidade não será mais um diferencial competitivo, será apenas um passaporte para entrar no mercado. É preciso regenerar a estratégia principal e reinventar canais, processos, clientes, critérios e medidas para avaliar o sucesso” (Hamel e Prahalad,1.995)