SERVIO PBLICO FEDERAL MINISTRIO DA EDUCAO FUNDAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE COLGIO TCNICO INDUSTRIAL PROF. MRIO ALQUATI

FURG

CTI

Rio Grande maro de 2004.

1

INTRODUO ............................................................................................................................................................ 3 1.1 1.2 1.3 ESPECIFICAES DOS PRODUTOS.............................................................................................................................. 3 CONDIES DE ESTOCAGEM .................................................................................................................................... 3 CARACTERSTICAS CONSTRUTIVAS ........................................................................................................................... 3

2

CLCULO DE CARGA TRMICA, EM UMA INSTALAO INDUSTRIAL. ..................................................... 4 2.1 CALOR A ABSORVER DO PRODUTO. ........................................................................................................................... 4 2.1.1 Determinao do calor a retirar do produto .................................................................................................... 4 2.2 CALOR QUE PENETRA PELO ISOLAMENTO - TRANSMISSO DE CALOR POR PAREDES, TETOS E PISO. .............................. 4 2.3 GANHOS DE CALORIAS POR RENOVAO DE AR - INFILTRAO DE AR........................................................................ 5 2.3.1 Cortinas de Ar................................................................................................................................................. 5 2.3.2 Determinao do ndice de renovaes:........................................................................................................... 5 2.3.3 Ganho de calorias por secagem de ar. ............................................................................................................. 6 2.4 CARGAS DIVERSAS .................................................................................................................................................. 6 2.4.1 Calor gerado pela iluminao. ........................................................................................................................ 6 2.4.2 Calor gerado pelos motores eltricos............................................................................................................... 7 2.4.3 Calor gerado estiva......................................................................................................................................... 7

3

ANEXOS: ..................................................................................................................................................................... 8

2

1

INTRODUO

Para a definio das caractersticas do sistema de refrigerao, a primeira anlise a ser efetuada o clculo de carga trmica. Este clculo deve ser efetuado com o mximo de preciso possvel, levando em considerao todos os detalhes informados na especificao tcnica. De forma a se garantir uma certa "folga" no dimensionamento da instalao de refrigerao, os responsveis tcnicos tem a tendncia de considerar somente as condies mais crticas, ou seja, as que correspondem mxima quantidade de produto e o dia mais quente do ano. Naturalmente que estas condies excepcionais devem ser analisadas, porm, deve-se estudar tambm os requisitos operacionais que a instalao de refrigerao deve garantir em diferentes situaes de carga trmica .Evitando assim que a instalao opere com o equipamento superdimensionado. Por exemplo, as instalaes de processamento de frutas em geral englobam a armazenagem e expedio das mesmas. Pelo fato de estarem localizadas nas regies produtivas, devero considerar uma sria de fatores, tais como o calendrio de colheita de cada variedade de fruta, o nvel de estoque desejado, os perodos de estocagem em funo das caractersticas de marketing, a necessidade de cmaras com atmosfera controlada e com umidificao, entre outros. Desta forma, cada tipo de instalao deve ser analisada com as suas particularidades, incluindo logicamente eventuais flutuaes sazonais. O Plano Operacional, dever conter a descrio dos cenrios operacionais, que permitiro avaliar as variaes da carga trmica requerida. Com estas informaes, possvel efetuar um balano trmico adequado levando em considerao os aspectos de carga parcial, que ser fundamental para a determinao da capacidade de refrigerao necessria, e particularmente a quantidade de compressores, de forma a se obter uma racionalizao do consumo de energia eltrica.

1.1

Especificaes dos Produtos

As seguintes informaes relativas aos produtos, devero constar das especificaes tcnicas: Natureza do produto Freqncia de entradas e sadas dos produtos durante a semana. Planos de produo e colheita As temperaturas dos produtos ao entrarem nas cmaras Quantidade diria (kg/dia) de produtos a serem mantidos resfriados, congelados, ou que devam ser resfriados ou congelados rapidamente. Especificao de embalagens

1.2

Condies de Estocagem

As seguintes informaes relativas s condies de estocagem dos produtos, devero constar das especificaes tcnicas: Temperaturas internas Umidade relativa interna Durao da estocagem, por produto Mtodo de movimentao das cargas (empilhadeiras, elevadores, etc...) Mtodo de empilhamento (pallets, racks, etc...)

1.3

Caractersticas construtivas

As caractersticas construtivas das cmaras frigorficas influem diretamente na capacidade de refrigerao, ou seja, tem responsabilidade direta no aumento ou reduo do consumo de energia eltrica da instalao. Os principais fatores a considerar so

Eficincia do isolamento trmico de paredes e tetos Eficincia do isolamento trmico de pisos (se houver) Existncia de barreira de vapor apropriada Infiltrao de ar em nveis mnimos

Entende-se assim, por balanceamento trmico a soma de cargas trmicas que se deve extrair de um ambiente afim de levlo a uma determinada temperatura. Na refrigerao industrial as cargas trmicas levedas em conta so: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Calor a absorver do produto. Calor que penetra pelo isolamento. Ganhos de calorias pela renovao de ar. Ganhos de calorias pela secagem de ar. Calor gerado pela iluminao. Calor gerado pelos motores eltricos. 3

7.

Calor gerado pela estiva.

22.1

CLCULO DE CARGA TRMICA, EM UMA INSTALAO INDUSTRIAL.Calor a absorver do produto.

a parcela correspondente ao calor devido ao produto que entra na cmara, sendo composto das seguintes parcelas : calor sensvel antes do congelamento (resfriamento) calor latente de congelamento calor sensvel aps o congelamento (congelamento) calor de respirao (s para frutas) A determinao exata desta parcela de carga trmica determinante para o funcionamento adequado ou no da cmara, especialmente em locais de distribuio, nos quais a movimentao dos produtos intensa. Nas cmaras utilizadas para o resfriamento ou congelamento dos produtos, tem-se um aumento substancial da carga trmica, quando comparado com as cmaras projetadas para estocagem de produtos resfriados ou congelados. O recebimento de produtos com temperaturas acima das especificadas no Plano Operacional, e que serviram de base para o projeto do sistema, ir ocasionar uma carga trmica adicional que poder inclusive comprometer a operao do sistema, aumentando tambm substancialmente o consumo de energia. Deve-se sempre ter em mente, a necessidade de utilizao das cmaras de acordo com os parmetros considerados no projeto. Outra questo relevante, a correta determinao da carga trmica ocasionada pela respirao de frutas e vegetais, provocada pelo metabolismo dos mesmos.

2.1.12.1.1.1

Determinao do calor a retirar do produtoAntes do congelamento - parcela responsvel pelo resfriamento do produto.

Q=

m Ce t T

Onde: m = massa do produto (Kg). Ce = calor especfico antes do congelamento (kcal/kg C). t = diferena de temperatura entre a entrada do produto e a temperatura de congelamento. T = tempo de processamento. 2.1.1.2 Durante o congelamento parcela responsvel pelo congelamento do produto.

Q=Onde: m = massa do produto (Kg). Cl = calor latente de congelamento (Kcal/kg). T = tempo de processamento.

m Cl T

2.1.1.3

Depois do congelamento parcela responsvel pelo rebaixamento de temperatura do produto.

Q=

m Ce t T

Onde: m = massa do produto (Kg). Ce = calor especfico depois do congelamento (kcal/kg C). t = diferena de temperatura entre a entrada do produto e a temperatura final. T = tempo de processamento.

2.2

Calor que penetra pelo isolamento - Transmisso de calor por paredes, tetos e piso.

Corresponde a quantidade de calor transmitida por conduo atravs de paredes, tetos e pisos. Esta carga depende da rea de troca, ou seja, a superfcie total submetida troca de calor. 4

importante um cuidado especial na escolha da espessura do isolamento trmico, de forma que a superfcie do lado quente, no atinja um valor baixo, onde poder ocorrer uma condensao de vapor de gua. Conforma j dito, importante a adoo de uma espessura de isolamento para um fluxo de calor de 8 kcal/h . m2 C S t Q2 =

T

Onde: C = fluxo de calor que penetra por hora em um metro quadrado de isolamento (Kcal/hm2). S = superfcie total das paredes, teto e piso (m2). t= tempo referente a um dia (24 horas). T = tempo de processamento.

2.3

Ganhos de calorias por renovao de ar - Infiltrao de ar.

a parcela correspondente ao calor do ar que atinge a cmara atravs de suas aberturas. Toda vez que a porta aberta, o ar externo penetra no interior da cmara, representando uma carga trmica adicional. Evidentemente, a determinao exata deste volume muito difcil, sendo valores aproximados para o nmero de trocas por dia, em funo do tipo e volume da cmara. Em cmaras frigorficas com movimentao intensa e com baixa temperatura, este valor aumenta tremendamente. Neste caso fundamental a utilizao de um meio redutor desta infiltrao, tais como uma cortina de ar ou de PVC (em alguns casos, recomendvel a utilizao das duas solues em conjunto).

2.3.1

Cortinas de Ar

De forma a minimizar o fluxo de ar quente e mido para o interior das cmaras de estocagem que trabalham baixa temperatura dever ser prevista a utilizao de cortinas de ar. Isto especialmente recomendado quando existe uma movimentao intensa de produtos e a contnua abertura de portas. A utilizao das cortinas de ar serve para proteger a cmara, de cargas trmicas adicionais, que iro aumentar a temperatura e a umidade no interior da cmara. A entrada de vapor d'gua para o interior da cmara, poder trazer problemas de condensao em excesso na superfcie do evaporador, com a conseqente formao de gelo. Caso a umidade seja excessiva, o sistema de degelo poder no ser suficiente para a retirada do mesmo. Isto ocasiona um bloqueio gradual do evaporador, causando uma perda de capacidade de refrigerao e um aumento no consumo de energia eltrica. Entretanto, no basta apenas ter a cortina de ar instalada. A velocidade, a distribuio e a direo do ar que permitem uma proteo eficiente entrada do ar externo cmara. A figura a seguir mostra o comportamento do fluxo de ar da cortina entrada da cmara, em funo da velocidade e direo do fluxo adotado.Errado Errado Correto

Obs :Visto que a determinao exata do valor desta parcela se torna difcil, pelos motivos j citados anteriormente sero demostrados dois mtodos para seu clculo, ficando a critrio do projetista qual deles ser adotado.

2.3.2

Determinao do ndice de renovaes:

Cmaras com circulao natural de ar:

n=

30 v 60 v

Cmaras com circulao forada de ar:

n=

Obs: Para cmaras pequenas, o ndice de renovaes ser determinado pela tabela em anexo. a)

Q3 =

n v H T

Onde: n = nmero de renovaes. v = volume da cmara (m3). 3 =peso especfico do ar externo(kg/m ) H = Diferena de entalpia entra o ar novo e temperatura da cmara ( C). T = tempo de processamento Obs: Este mtodo considera o rebaixamento da temperatura do ar e o congelamento da umidade do ar sobre a serpentina (tornando assim desnecessrio o clculo da secagem do ar). 5

Ou: b)

Q3 =

n v 0,307 t T

Onde: n = nmero de renovaes. v = volume da cmara (m3). t = Diferena de temperatura do ar externo e interno ( C). T = tempo de processamento. 0,307 kcal/Cm3= Calor especfico volumtrico do ar seco. Obs: Torna-se necessrio o clculo da secagem do ar.

2.3.3

Ganho de calorias por secagem de ar.

Massa de gua a extrair do ar: Tamb. 100% Percentual de umidade do ar ambiente Contedo de umidade (g/m3) X1 Contedo de umidade (g/m3) X2

Tcam.X =

100% Percentual de umidade na cmara

X1 X 2 M H 2O = X Vcam n 1 1000

Onde: MH2O= Massa de gua a extrair do ar (Kg/m3). Vcam= Volume da cmara (m3). n= nmero de renovaes. 3 X= diferena do contedo de umidade entre o ar externo e interno (g/m ). 2.3.3.1 Congelamento da gua contida no ar:

Q4 =

M H 2O .Cl T

Onde: MH2O=Massa de gua (Kg). T= tempo de processamento. Cl= calor latente de solidificao da gua (80 Kcal/Kg) + calor latente de condensao (540Kcal/Kg)= 610 Kcal/Kg

2.4

Cargas diversas

a parcela de carga trmica devido ao calor gerado por iluminao, pessoas motores e outros equipamentos. Os motores do ventiladores dos foradores de ar so uma fonte de calor e tambm, de consumo de energia eltrica. Dentro do possvel, devero ser previstos meios de variar a vazo de ar em funo da necessidade de carga trmica do sistema. Isto pode ser feito com a utilizao de variadores de freqncia ou de motores de dupla velocidade.

2.4.1

Calor gerado pela iluminao.

Q=

S P F t T

Onde: S = superfcie do teto (m2) P = potncia da iluminao, usual para cmaras de altura at 5 metros, 5w/m2 , para cmaras com altura superior soma-se 1 w/m2 para cada metro de altura (W/m2). t = tempo de iluminao (h) 6

T = tempo de processamento F= fator de converso (0,86 Kcal/hw)

2.4.2

Calor gerado pelos motores eltricos.

Q=

n P F t T

Onde: n = nmero de motores P = potncia dos motores (CV, HP) F = fator de converso ( 1 HP= 640 kcal/h , 1 CV= 632 kcal/h ) t= tempo de funcionamento dos motores (h) T= tempo de processamento(h)

2.4.3

Calor gerado estiva.

Q=

n q, t T

Onde: n= nmero de pessoas. q, =quantidade de calor desprendida por pessoa( Kcal/hpessoa). t = tempo de permanncia das pessoas no ambiente(h). T= tempo de processamento(h).

7

3

ANEXOS:Esforos por pessoa em Kcal/h. Esforo Caminhando 3km/h Caminhando 5km/h Caminhando 8km/h Trabalhos mdios Trabalhos fortes Esforo mximo Kcal/h (q,) 190 262 632 200 a 250 400 a 500 641

Volume da cmara (m3) 7 8,5 11,5 14 17 23 28 42 57 85 115 140 170 230 280 420 570 700 850 1.150 1.400 2.000

N de renovaes Cmaras com t 0 38 34,5 29,5 26 23 20 17,5 14 12 9,5 8,2 7,2 6,5 5,5 4,9 3,9 3,5 3 2,7 2,3 2 1,6

8

SECAGEMDO AR Temperatura ( C) -40 -39 -38 -37 -36 -35 -34 -33 -32 -31 -30 -29 -28 -27 -26 -25 -24 -23 -22 -21 -20 -19 -18 -17 -16 -15 -14 -13 -12 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Peso ar seco (Kg/m3) 1,514 1,507 1,501 1,495 1,489 1,482 1,476 1,470 1,464 1,458 1,452 1,446 1,440 1,434 1,428 1,422 1,417 1,411 1,405 1,400 1,396 1,390 1,385 1,380 1,374 1,368 1,363 1,358 1,353 1,347 1,342 1,337 1,332 1,327 1,322 1,317 1,312 1,307 1,303 1,298 1,293 1,288 1,284 1,279 1,275 1,270 1,265 1,260 1,256 1,252 1,248 1,243 1,239 1,234 Contedo de vapor ar saturado (g/Kg) 0,13 0,14 0,15 0,17 0,19 0,21 0,23 0,25 0,28 0,30 0,33 0,36 0,40 0,44 0,48 0,52 0,57 0,62 0,68 0,65 0,63 0,70 0,77 0,85 0,93 1,02 1,11 1,22 1,34 1,47 1,60 1,75 1,91 2,09 2,27 2,48 2,69 2,94 3,19 3,48 3,78 4,07 4,37 4,70 5,03 5,41 5,79 6,22 6,65 7,14 7,63 8,19 8,75 9,36 (g/m ) 0,20 0,21 0,22 0,25 0,28 0,31 0,34 0,37 0,41 0,45 0,48 0,53 0,58 0,63 0,68 0,74 0,81 0,88 0,95 0,98 1,01 1,04 1,07 1,17 1,28 1,39 1,51 1,56 1,61 1,87 2,13 2,33 2,54 2,77 3,00 3,27 3,54 3,84 4,14 4,52 4,91 5,26 5,62 6,07 6,52 6,90 7,28 7,84 8,40 8,95 9,51 10,18 10,85 11,553

Presso de Saturao (mm Hg) 0,16 0,17 0,19 0,21 0,24 0,26 0,28 0,31 0,34 0,37 0,41 0,45 0,49 0,54 0,59 0,64 0,70 0,76 0,83 0,85 0,87 0,90 0,94 1,03 1,13 1,24 1,36 1,49 1,63 1,79 1,95 2,13 2,32 2,54 2,76 3,02 3,28 3,58 3,88 4,23 4,58 4,93 5,29 5,68 6,10 6,55 7,01 7,53 8,05 8,13 9,21 9,86 10,52 11,25

Entalpia (Kcal/Kg) -9,52 -9,27 -9,03 -8,77 -8,52 -8,27 -8,02 -7,76 -7,51 -7,25 -7,00 -6,20 -6,40 -6,17 -5,95 -5,68 -5,42 -5,15 -4,88 -4,60 -4,33 -4,10 -3,87 -3,58 -3,29 -3,00 -2,71 -2,40 -2,09 -1,77 -1,45 -,1,12 -0,79 0,44 -0,10 0,27 0,64 1,02 1,41 1,83 2,25 2,66 3,08 3,52 3,96 4,02 4,09 4,99 5,90 6,43 6,97 7,55 8,14 8,75

9

SECAGEM DO AR Temperatura ( C) 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Peso ar seco (Kg/m3) 1,230 1,226 1,222 1,217 1,213 1,209 1,205 1,201 1,197 1,193 1,189 1,185 1,181 1,177 1,173 1,169 1,165 1,161 1,157 1,153 1,150 1,146 1,142 1,138 1,135 1,131 1,128 1,124 1,121 1,117 1,114 1,110 1,107 1,103 1,100 1,096 1,093 1,089 1,086 1,083 1,080 1,077 1,073 1,070 1,067 1,038 1,010 Contedo de vapor ar saturado (g/Kg) 9,97 10,68 11,40 12,15 12,90 13,80 14,70 15,65 16,60 17,70 18,80 20,10 21,40 22,70 24,00 25,60 27,20 28,90 30,60 32,50 34,40 36,60 38,80 41,15 43,50 46,15 48,80 51,80 54,80 58,05 61,30 65,10 68,90 72,95 77,00 81,60 86,20 91,40 96,60 102,30 108,00 114,50 121,00 128,50 136,00 144,00 152,00 (g/m3) 12,26 13,08 13,90 14,77 15,65 16,67 17,70 18,76 19,82 21,11 22,40 23,83 25,26 26,73 28,20 29,95 31,70 33,55 35,40 37,47 39,55 41,92 44,30 46,80 49,30 52,15 55,00 58,25 61,50 64,95 68,40 72,30 76,20 80,40 84,60 89,50 94,40 99,60 104,80 110,80 116,80 123,40 130,00 137,50 145,00 153,00 161,00 Presso de Saturao (mm Hg) 11,99 12,81 13,63 14,55 15,48 16,50 17,53 18,66 19,83 21,10 22,38 23,79 25,21 26,78 28,35 30,08 31,82 32,74 33,66 36,78 39,90 42,23 44,56 47,12 49,69 52,50 55,32 58,41 61,50 64,88 68,26 71,95 75,65 79,68 83,71 88,11 92,51 97,30 102,10 107,30 112,50 118,15 123,80 129,95 136,10 142,57 149,04 Hentalpia (Kcal/Kg) 9,36 10,03 10,70 11,40 12,10 12,95 13,80 14,55 15,30 16,25 17,20 18,20 19,20 20,25 21,30 22,55 23,80 25,05 26,30 27,75 29,20 30,80 32,40 34,05 35,70 37,65 39,60 41,65 43,70 46,00 48,30 50,85 53,40 56,20 59,00 62,15 65,30 68,80 72,30 76,15 80,00 84,30 88,60 93,55 98,50 103,75 109,00

10

EXIGNCIAS PARA ARMAZENAGEM E PROPRIEDADES DE ALIMENTOS PERECVEIS

Alimento FRUTAS Abacate Abacaxi Abacaxi maduro Abacaxi verde Abric Abric seco Ameixa Ameixa seca Amora Amora silvestre Azeitona Banana Banana madura Banana verde Castanha Caqui Cereja Coco Damasco Figo fresco Figo seco Framboesa Framboesa preta Framboesa vermelha Fruta congelada

Temperatura Armazenagem ( C) 7,2 a 12,8 7 10 0a1 -1 a 0 0a2 4,5 -0,5 a 1 -0,2 a 0 7 a 10 11,5

Umidade Relativa (%) 85 a 90 90 90 85 a 90 60 a 70 85 75 85 a 95 85 a 90 85 a 90 85

% gua em peso

Temperatura Congelamento ( C) -1 -2

Calor Especfico Resfriado (Kcal/Kg. C) 0,72 0,90

Calor Especfico Congelado (Kcal/Kg. C) 0,40 0,50

Calor Latente (Kcal/Kg)

Tempo de Armazenamen to 4 semanas 2 a 4 semanas 2 a 4 semanas 4 a 6 semanas 12 meses 5 a semanas 6 meses 7 a 10 dias 7 dias 4 a 6 semanas 3 semanas

65,4

52 71

85,4 85,7 82,3 84,8 74,8

-1,2 -1,8 -1,8 -1,2 -1,2 -1 -1

0,88 0,88 0,86 0,88 0,80 0,90 0,90

0,46 0,45 0,45 0,46 0,42 0,36 0,36

67,5 68 66 68 60 60

1 -0,6 a 0 -1 a 0 0 -1 a 0 -2,2 a 0 4a7 -1 a 1 -0,2 a 0 -0,2 a 0 -23 a 15

85 a 90 85 a 90 85 a 90 80 a 85 90 65 a 75 65 a 75 90 85 a 90 85 a 90 80 a 90

83

-2,35

0,92

0,45

66

78 24 80,6 84,1

-2,5

0,82 0,39 0,84 0,87

0,43 0,27 0,44 0,45

62,5 19 68 67

-1,2 -1

10 meses 3 semanas 1 a 4 semanas 1 a 2 meses 2 a 4 semanas 1 semanas 9 a 12 meses 1 a 2 semanas 7 dias 7 dias 6 a 12 meses

11

Alimento 3.1.1 FRUTAS Fruta seca Groselha Laranja Limo Lima/Limo Lima Lpulo Ma Mamo Manga Marmelo Massa de fruta Melancia Melo Morango Nozes Pra Pra seca Pssegos Rom Suco de frutas Suco de ma Tmara Tangerina Uvas

Temperatura Armazenagem ( C) 0a5 -0,5 a 1 0 a 1,2 5 a 10 9 a 10 9 a 10 1a4 -1 a 1 10 10 0 a 0,5 1 2a4 0 a 10 -1 a 1 0 -1 a 2 0,5 0a1 1 a 2,5 15 a 23 4,5 2a0 1a2 1a3

Umidade Relativa (%) 70 80 a 90 85 a 90 80 a 90 85 a 90 85 A 90 50 a 70 85 a 90 90 90 80 a 85 80 75 a 85 80 a 90 90 70 90 a 95 75 85 a 90 90 80 a 90 85 70 75 a 80 85 a 90

% gua em peso

Temperatura Congelamento ( C)

Calor Especfico Resfriado (Kcal/Kg. C) 0,31 0,90 0,92 0,92 0,89 0,73 0,90 0,82 0,90

Calor Especfico Congelado (Kcal/Kg. C)

Calor Latente (Kcal/Kg)

Tempo de Armazenamen to 6 a 18 meses 2 a 4 semanas 9 a 10 semanas 2 meses 6 a 8 semanas 6 a 8 semanas 2 a 6 semanas 2 a 7 meses 2 a 3 semanas 2 a 5 semanas 2 meses 6 meses 2 a 3 semanas 3 a 4 semanas 2 a 3 semanas 8 a 12 meses 1 a 8 meses 6 meses 4 a 6 semanas 2 a 4 meses 2 a 8 meses 3 meses 4 a 8 meses 1 a 3 meses 1 a 4 meses

88,9 87,2 89,3 86 66,5 84,1 90,8 81,4

-1 -2,23 -2,16 -2 -0,6 -2 -0,9 0

0,46 0,47 0,46 0,46 0,40 0,49 0,47 0,46

12 a 9,5 70 68 66 a 71 68 52 68 72 74

92,3 89,9 3,6 82,7 86,9

-1,6 a 1,9 -0,8 -6,5 -2,2 a 2,8 -1,45 -3

0,92 0,92 0,25 0,92 0,92

0,43 0,42 0,21 0,49 0,48

71 57,5 4,5 67 70

20 87,3 81,8

-25,4 -1,2 -2

0,36 0,90 0,85

0,26 0,46 0,45

16 69,5 62

12

Alimento

Temperatura Armazenagem ( C)

Umidade Relativa (%) 80 a 85 80 85 a 90 90 a 95 90 a 95 85 a 90 70 a 75 90 a 95 85 a 85 85 a 90 80 a 85 85 a 90 90 a 95 90 a 95 90 a 95 80 85 a 90 90 a 95 90 a 95 80 a 85 90 a 95 90 95 a 98 85 a 90 85 a 90 90 a 95 70 a 75

% gua em peso

Temperatura Congelamento ( C) -1,2 -1,1 -0,8 -1,2 0 -2 -0,8 -1,2 -1,7 -1,2 -0,8 -1,2 -1,2 -0,8 -1,6 a 1,9 -1,35 -1,1 -1 -1 a 0 -0,8

Calor Especfico Resfriado (Kcal/Kg. C) 0,92 0,91 0,91 0,87 0,90 0,79 0,90 0,95 0,80 0,75 0,94 0,90 0,90 0,92 0,91 0,87 0,84 0,93 0,93 0,93 0,80

Calor Especfico Congelado (Kcal/Kg. C) 0,47 0,48 0,40 0,45 0,45 0,42 0,46 0,44 0,42 0,40 0,48 0,46 0,46 0,47 0,51 0,45 0,46 0,47 0,47 0,47 0,42 0,48 0,25

Calor Latente (Kcal/Kg)

Tempo de Armazenamen to 2 a 3 semanas 2 semanas 5 a 6 meses 3 a 4 meses 1 a 2 semanas 1 a 2 semanas 6 a 8 meses 1 a 3 meses 2 a 4 meses 6 meses 4 a 6 meses 10 dias 4 a 5 meses 10 a 15 dias 7 a 10 dias 3 meses 1 a 3 meses 4 meses 2 a 6 meses 1 a 2 semanas 2 a 4 semanas 4 semanas 2 a 4 meses 1 a 3 semanas 1 a 2 semanas 2 a 6 semanas 9 a 12 meses

LEGUMES E VERDURAS Abbora 0a3 Agrio 1,7 Aipo -1 a -0,5 Aipo vermelho 0 Alcachofra -0,5 a 0 Alface 0a1 Alho -1,5 a 0 Alho porr 0 Aspargo 0 a 0,5 Batata 3a6 Batata-doce 13 a 15 Beringela 7 a 10 Beterraba branca 0 Beterraba roxa 0 Brcoli 0 a 1,6 Cebola 1,5 Cebola de ano 0 Cenoura 0a1 Cenoura branca 0 Champignon 0a2 Couve 0 Couve-flor -1 a 0 Erva-doce 0 a 0,5 Ervilha -0,5 a 0 Ervilha em vages 0 Espinafre -0,5 a 0 Feijo seco 5a7

90,5 93,7 88,3 83,7 94,8 74,2 88,2 93 77,8 68,5 92,7 87,6 87,6 89,9 87,5 88,2 78,6 91,1 90,1 91,7

72 70 a 76 70 66,5 76 59 70 74,5 58 54 73 70 70 72 64 a 71 66 62 72 73 73 60 73,5 10

92,7 88,9

-0,2 -0,9

0,94 0,30

13

Temperatura Armazenagem ( C) Alimento LEGUMES E VERDURAS Feijo verde 2 Legumes -24 a -18 Congelados Milho doce -0,2 a 0 Milho de pipoca 0 a 4,8 Nabo 0a1 Pepino 2a7 Pimenta doce 7,2 a 10 Pimenta 0 a 4,8 Rabanetes 0 Rbano cavalo 0 Repolho 0a1 Repolho crespo 0 Ruibarbo 0a1 Salsa 0a1 Tomate maduro 0 Tomate verde 11,5 a 13 Vegetais gerais 1 LATICNIOS CoalhadaCreme Leite Leite em p Manteiga Manteiga Margarina Queijo

Umidade Relativa (%)

% gua em peso

Temperatura Congelamento ( C)

Calor Especfico Resfriado (Kcal/Kg. C) 0,92

Calor Especfico Congelado (Kcal/Kg. C) 0,47

Calor Latente (Kcal/Kg)

Tempo de Armazenamen to

90

88,9

-1,2

71

3 a 4 semanas 6 a 12 meses 4 a 8 dias 1 a 4 meses 10 a 14 dias 8 a 10 sem. 6 a 9 meses 3 a 4 semanas 10 a 12 meses 1 a 3 semanas 3 a 4 semanas 1 a 3 semanas 1 a 2 meses 1 a 3 semanas 3 a 5 semanas 2 semanas

85 a 90 85 90 75 a 85 85 a 90 65 a 75 90 a 95 90 a 95 85 a 90 90 a 95 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 85

73,9 13,5 90,9 96,1 92,4 12 93,6 92,4 86,6 94,9 94,1 94,7

-0,8 -1,2 -0,8 -0,7 -0,4 -1 -0,5 -0,8 -1,2 -0,8 -0,8

0,79 0,31 0,93 0,97 0,94 0,30 0,95 0,94 0,89 0,96 0,95 0,95

0,42 0,24 0,47 0,46 0,47 0,24 0,48 0,47 0,46 0,48 0,48 0,48

59 10,5 72,5 76 73 9,5 74,5 73,5 69 74,5 74,5 74,5

00a2 0a2 0 a 1,5 -1 a 4 -14 a 10 0a2 1

8580 80 a 85 75 a 80 75 a 80 80 a 85 70 a 75 65 a 75 0 15 a 16 15 a 16 38 -18 a -1 -18 a -1 -13 0,94 0,64 0,64 0,64 0,49 0,34 0,34 0,36 70 8 8 43

1 ms1 semana 1 semana 1 a 6 meses 45 dias 12 meses 6 meses 3 a 10 meses

14

Alimento

Temperatura Armazenagem ( C)

Umidade Relativa (%) 95 a 100 95 a 100 85 80 a 85 90 80 a 85 80 a 85 90 85 a 95 80 70 75 a 80 90 80 a 85 80 a 90 80 a 90 85 a 90 80 a 90 90 a 95 80 80 80 60 75 80 a 90 85 a 95 85 a 90 90 a 95

% gua em peso

Temperatura Congelamento ( C) -2,6 -2,6

Calor Especfico Resfriado (Kcal/Kg. C) 0,79 0,79 0,30 a 0,43

Calor Especfico Congelado (Kcal/Kg. C) 0,37 0,37 0,24 a 0,29

Calor Latente (Kcal/Kg)

Tempo de Armazenamen to 3 meses 6 a 8 meses 4 a 6 meses 4 a 6 meses 12 meses 9 meses 9 meses 4 a 5 semanas 3 a 12 meses 3 meses 2 meses 6 meses 1 a 3 meses 3 a 8 meses 5 a 10 dias 6 meses 5 a 10 dias 10 meses 3 a 4 meses 1 semana 12 meses 3 meses 6 meses 6 meses 3 a 10 dias 2 a 8 meses 7 a 12 dias 6 a 8 meses 15

CARNES E DERIVADOS Ave congelada -12 Ave congelada -18 Bacon curado 16 a 19 Banha de porco -1 a 0 Banha de porco -18 cong Carne de rs magra -15 a 18 Carne de rs gorda -15 a -18 Bovina -1,5 a 0 Bovina Congelado -24 a -18 Caa congelada -12 Caa em geral 0,5 Carne congelada Carne defumada 1a5 Carneiro -1 a 0 Carneiro -12 a -18 congelado Coelho 0a1 Coelho congelado -24 a -12 Cordeiro 0a1 Cordeiro -24 a -12 congelado Fgado -24 a -12 Frango fresco 0 Frango limpo -30 Midos -12 Peles 1 Peru -12 Porco 0a1 Porco congelado -24 a -18 Presunto 0a1 Presunto -24 a -18 congelado

74 74 13 a 19 0

59 59 10 a 22,5

72 51

-1 -1

0,77 0,60

0,42 0,35

56 41

-3

0,75 0,68-0,76

0,40

54

60 a 70

-2 a 1,5

0,68 a 0,76

0,38 a 0,51

48 a 55

70

0,72

0,40

52,25

35 a 42 47 a 54

-2 a 1,5 -2 -2 a 1,5

0,72 0,68 0,58 a 0,63

0,40 0,38 0,34 a 0,36

52 48 38 a 43

Presunto curado Alimento Presunto defumado Presunto salgado Salsicha Salsicha defumado Toucinho cru Toucinho defumado Vitela PEIXES Arenques Arenques Arenques defumado Bacalhau Bacalhau Cavala Haddock Halibu congelado Lagosta Mariscos Mariscos Ostras c/ concha Ostras s/ concha Peixe congelado Peixe defumado Peixe dessecado Peixe fresco Peixe salmoura fraca Peixe salmoura forte Peixe seco Pescados gordurosos

16 a 18 Temperatura Armazenagem ( C) -10 a -2 15 a 18 4a5 1a5 -23 a -10 -3 a 1 0a1 -18 -25 0 a -10 -10 a -4 -20 -18 -20 a -5 -20 -7 -18 -25 0 0 -20 a -12 4 a 10 -0,5 a 4 -2 a 1 4,8 a 10 -9 a 0 -18

50 a 60 Umidade Relativa (%) 70 75 a 80 85 a 90 80 a 85 90 a 95 80 a 90 90

40 a 45 % gua em peso Temperatura Congelamento ( C)

0,52 a 0,56 Calor Especfico Resfriado (Kcal/Kg. C)

0,32 Calor Especfico Congelado (Kcal/Kg. C)

31 a 35

3 anos

Tempo de Calor Latente Armazenament (Kcal/Kg) o 3 meses 12 meses 1 a 3 semanas 6 meses 4 a 6 meses 1 ms

0

10 a 80

-2 a 1,5

0,76 a 0,84

0,42 a 0,51

56 a 64

5 a 10 dias 3 a 4 meses 5 a 8 meses 1 a 8 semanas 2 semanas 6 meses 3 a 4 meses 6 meses 6 meses 1 ms 4 meses 8 meses 2 meses 2 meses 8 a 10 meses 6 a 8 meses 1 a 2 semanas 4 a 8 meses

85 85 80 80 a 85 80 80

90 90 90 a 95 50 a 60 90 a 95 80 a 90 90 a 95 75 a 80

62 a 85

-2

-2

0,84 0,90 0,80 0,70 0,56 0,82 0,76 0,76

0,44 0,46 0,41 -3,9 0,34 0,41 0,41 0,41

64 69 56 51 36 58.25 56 56

3 meses 3 a 4 meses

16

Alimento Pescados gordurosos Pescados magros Pescados magros DIVERSOS Acar Caf Caviar Cerveja Chocolate Corn flakes Essncias Fermento Flores Fumo em pacote Gelia Gelo Mel leos leo de salada Ovo Ovo congelado Ovo desidratado Plasma do sangue Sorvete Vinho Xarope enlatado

Temperatura Armazenagem ( C) -25 -18 -25 7 a 10 1,8 a 3 -3 a -1 0a5 4,5 1,7 1,7 0 1,1 1 1 -4 1 1 a 12 1,8 -1 a 0 -18 2 3,3 -30 a -20 1 1

Umidade Relativa (%)

% gua em peso

Temperatura Congelamento ( C)

Calor Especfico Resfriado (Kcal/Kg. C)

Calor Especfico Congelado (Kcal/Kg. C)

Calor Latente (Kcal/Kg)

Tempo de Armazenamen to 5 a 8 meses 3 a 4 meses 6 a 8 meses

75 60 80 a 85 85 a 90 75 65 75 75 85 75 75 80 75 0,5 10 a 15 90,2 -2 0,20 0,20 40

0,92 0,76

30

1 a 3 anos 2 a 4 meses 3 meses 6 meses 6 meses 6 meses 6 semanas 2 semanas 2 semanas 6 meses 6 meses 6 meses 6 a 12 meses 1 ano 6 a 7 meses 12 meses 6 meses 2 meses 2 a 12 sem. 6 meses 6 semanas

0 18 0 67 73 5

1 0,35

0,50 0,26

80 14

85 a 90 0 75 85 85 80

-2,2 -2,2

0,76 0,76 0,76 0,78

0,40 0,40 0,40 0,45

54,5 55 55 26

-18 a 3

BIBLIOGRAFIA 1. CRUZ DA COSTA, nnio. Refrigerao. 2. KALIKOSKI, Rud. Apostila

17