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CAPA

CAPA INÍCIO PONCHE DE FRUTAS NATALINO CAESAR SALAD À MINHA MODA COQUETEL DE CAMARÕES GRANDES LOMBO DE PORCO ASSADO COM ABACAXI MARRECO ASSADO E RECHEADO

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INÍCIOPONCHE DE FRUTAS NATALINOCAESAR SALAD À MINHA MODACOQUETEL DE CAMARÕES GRANDESLOMBO DE PORCO ASSADO COM ABACAXIMARRECO ASSADO E RECHEADO À NOSSA MODA SPÄTZLE DE QUEIJO À MODA SUÍÇACAMARÃO À PASCHOAL MOUSSE NATALINA DE CHOCOLATE E LICOR FLANNIGAN’S ZUCOTTO NATALINO COM RECHEIO DE TRUFA DE CHOCOLATE E SORVETE HOLANDÊS

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PONCHE DE FRUTAS NATALINO

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MODO DE FAZER O PONCHE DE FRUTAS NATALINO

Ingredientes para 12 copos:3 a 4 xícaras (chá) de frutas picadas (a gosto – maçãs, morangos, uvas chilenas sem sementes, etc.)suco de 1 limãosuco de 2 limões suco de 2 laranjas1 galho de hortelã1 litro de suco de maçãs750 ml de Cidra bem gelada (Espumante de Maçãs)750 ml de Ginger Ale (ou gengibirra)

Modo de fazer:Descasque e tire as sementes das maçãs e corte-as em cubinhos. Limpe os morangos e corte-os pela metade. Misture as frutas com o suco de um limão para que não escureçam. Pique as folhinhas de hortelã. No recipiente para ponche coloque o suco de maçãs, o de limão e o de laranja, as frutas, as folhinhas de hortelã, a Cidra e bastante gelo. Termine adicionando o Ginger Ale. Coloque em taças especiais para ponche e sirva bem gelado.

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CAESAR SALAD À MINHA MODA

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MODO DE FAZER A CAESAR SALAD À MINHA MODA

Ingredientes: 2 pés de alface romana ou americana, 4 colheres (sopa) de parmesão ralado, 1 peito de frango (opcional).Ingredientes do molho: 20g de anchovas, 1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (chá) de molho inglês, 1 colher (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 dente de alho pequeno, 3 colheres (sopa) de maionese, ¼ xícara (chá) de azeite de oliva, ½ xícara (chá) de óleo de milho, sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto.Ingredientes dos Crôutons: 8 fatias de pão de forma, 1 colher (café) de alho em pó, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 pitada de orégano, 1 pitada de sal.

Modo de fazer: Caso opte por utilizar frango desfiado, tempere 1 peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos, desfie-o e reserve. Prepare os crôutons, cortando cubinhos de 2cm com as fatias de pão de forma (sem a casca). Coloque os cubinhos em uma assadeira e leve ao forno médio por 5 minutos. Prepare uma mistura com as 4 colheres (sopa) do azeite, o alho em pó, pitada de orégano e sal. Retire os crôutons do forno e regue com a mistura de azeite. Misture bem e leve novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados, retire do forno e reserve. Prepare o molho da salada, colocando em um liquidificador o dente de alho, as anchovas grosseiramente picadas, acrescente o vinagre, o suco de limão, a mostarda e o molho inglês. Bata até que os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue o liquidificador e acrescente a maionese, bata novamente até estar tudo bem misturado. Com o liquidificador ligado acrescente fio a fio o azeite e o óleo. (esta parte é importante pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso.) Coloque sal e pimenta-do-reino. Reserve. Rasgue grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira funda. Acrescente metade dos croutons, frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo ralado. Regue com a quantidade de molho desejada e misture bem. Arrume uma outra camada na travessa (tempere com o molho) e cubra com os croutons e o queijo restantes.

Porção: 4 a 6 pessoas.

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COQUETEL DE CAMARÕES GRANDES

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Ingredientes: 1 kg de camarão médio branco (com casca e sem cabeça)suco de limão1 colher (sopa –rasa) de salum pouco de pimenta do reino1 folha de louro.Ingredientes do Molho Rosé: 1 lata de creme de leite4 colheres (sopa) de catchupsal e pimenta-do-reino a gosto1 colher (sopa) de mostarda amarela1 colher (chá) de molho inglês2 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de fazer: Coloque os camarões e o louro numa panela, tempere com sal e pimenta, regue com o suco de limão. Leve ao fogo os camarões com casca. Tampe a panela e cozinhe até ficarem rosados. Tire do fogo e, depois de frios, retire as cascas, deixando o rabinho. Sirva com molho rosado gelado.Modo de fazer o Molho Rosé: junte todos os ingredientes restantes, misture bem e leve à geladeira para gelar bem.

Como servir: arrume um prato de forma decorativa conforme a imagem ilustrativa.Porção: 6 pessoas. Receita Nestlé

MODO DE FAZER O COQUETEL DE CAMARÕES

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LOMBO DE PORCO ASSADO COM ABACAXI

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MODO DE FAZER O LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

Ingredientes:1 lombo de porco bem limpo de 1 e ½ kgsal e pimenta do reino a gosto2 dentes de alho1 cebola média descascada½ copo de óleo de sojasuco fresco de 1 limão1 lata de abacaxi em calda200g de presunto cozido fatiado.

Modo de fazer: No liquidificador bata bem o óleo com o alho e a cebola até formar um creme. Corte fatias de 2 dedos de espessura na carne, somente em 2/3 de sua altura (não corte totalmente). Tempere essa carne com sal, pimenta e limão. Esfregue bem o creme de cebolas. Escorra as fatias do abacaxi em calda sobre uma peneira e reserve a sua calda. Corte as fatias de abacaxi ao meio. Vá colocando dentro dos cortes feitos na carne, alternadamente, fatias de abacaxi e rolinhos de presunto. Coloque a carne numa assadeira, junte a calda do abacaxi e tampe com papel alumínio (brilho para fora). Leve para assar em forno aquecido em 230 graus por 1 hora. Retire o papel e deixe assar em 200 graus até dourar (não vire), regue sempre com o molho que se formar (junte água se preciso). Sirva quente ou frio.Acompanhamento: purê de maçãs, farofa de manteiga, maionese comum e risoto de cogumelos ou de funghi seco.Porção: 6 pessoas.

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MARRECO ASSADO E RECHEADO À NOSSA MODA

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MODO DE FAZER O MARRECO ASSADO E

RECHEADO

Ingredientes: 1 marreco de cerca de 2 e ½ kg, limpo e enxuto.Ingredientes para o tempero: 1 cebola ralada, sal a gosto, pimenta do reino moída na hora, um pouco de suco de limão. Esfregue o marreco com os temperos por dentro e por fora.Ingredientes para o recheio: 200g de fígado e coração moídos, 100g de carne moída de boi, 2 ovos inteiros, sal e pimenta do reino moída à gosto, ½ cebola ralada, 2 pãezinhos molhados no leite e espremidos (pães amanhecidos), um pouco de farinha de rosca para dar o ponto.Modo de fazer: Primeiro você tira todas as penas do marreco, a cabeça e as vísceras. Coloque a ave em um refratário, depois de lavar e secar muito bem (por dentro e por fora). Deixe o marreco descansar por, pelo menos, 2horas sob refrigeração.Modo de fazer o recheio: Coloque as carnes moídas, os ovos, a cebola, os temperos e os pães espremidos. Misture tudo. Adicione farinha de rosca e bata até virar uma massa consistente e suculenta. Recheie o marreco e feche as aberturas com palitos. Modo de assar o marreco:Antes de colocar no forno, coloque 1/2 copo de água na forma e margarina no peito do marreco para que ele não grude na forma. Tampe a fôrma com papel alumínio e asse em 220 graus por 1 hora. Retire o papel e asse-o até dourar de ambos os lados. Junte água quente sempre que preciso e regue a carne com o molho diversas vezes (raspe o que grudar na fôrma e se formará um delicioso molho). Estando assado retire-o para uma travessa e mantenha em local aquecido. Desengordure o molho e coloque-o numa molheira para servir em separado.Guarnição: repolho roxo, spätzle (ver receitas em acompanhamentos) e purê de maçãs.Tempo para assar: 2 a 2:30 horas (depende do tamanho e da idade da ave).Porção: 4 pessoas.

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SPÄTZLE DE QUEIJO À MODA SUÍÇA

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MODO DE FAZER O SPÄTZLE CASEIRO À MODA SUÍÇA

Ingredientes dos spätzle:300g de farinha de trigo, 4 ovos médios, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de óleo de soja, 250 ml de água fria.Modo de fazer: Bata bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Deixe repousar por 20 minutos. Aqueça bastante água numa panela, junte oum pouco de sal e de óleo. Assim que estiver fervendo em fogo alto, adicione uma porção dessa massa passada pelo espremedor para spätzle. Assim que o spätzle boiar, retire-os com uma escumadeira e coloque sobre um escorredor. Repita essa operação com o resto da massa.

Outros ingredientes:100g de queijo Parmesão ralado fino, 2 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade, 1 cebola média cortada em rodelas, 50g de bacon.Modo de fazer: Numa panela aqueça a manteiga e nela doure o bacon picadinho, junte a cebola e frite até que a mesma fique transparente. Junte o spätzle preparado e misture com a metade do queijo. Coloque essa mistura numa travessa e polvilhe com o restante do queijo.

Nota: é um ótimo acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

Porção: 4 pessoas.

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CAMARÃO À PASCHOAL

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MODO DE FAZER O CAMARÃOIngredientes:1 e 1/2kg de camarão branco médio e limpo, suco de 1 limão, sal e pimenta do reino moída na hora à gosto, molho de pimenta Tabasco ou similar à gosto, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de páprica doce, 400g de nata fresca (creme de leite fresco), 5 colheres (sopa) de catchup, 1 colher (sopa) de mostarda amarela, 1 colher (sopa) de molho inglês, queijo Parmesão ralado grosso para polvilhar, 200g de cogumelos em conserva fatiados, 250g de queijo prato macio picado em cubinhos, 1 cebola grande moída, 1 e ½ xícara (chá) de croutons (cubinhos de pão amanhecidos torrados num pouco de manteiga).

Modo de fazer: Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, suco de limão e molho de pimenta (deixe-os por 30 minutos no tempero). Numa panela aqueça a manteiga e nela doure a cebola até perder seu líquido. Adicione os camarões, a nata, a mostarda, o catchup, o molho inglês, sal e pimentas, cogumelos e a páprica. Assim que ferver, deixe cozinhar por 8 minutos. No molho misture os cubinhos de queijo e os croutons. Coloque essa mistura num refratário, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno quente de 200 graus até gratinar.

Acompanhamentos: arroz branco e batata palha, vinho branco seco e gelado.

Porção: 6 a 8 pessoas.

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MOUSSE NATALINA DE CHOCOLATE E LICOR FLANNIGAN’S

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MODO DE FAZER A MOUSSE NATALINA DE CHOCOLATE

Ingredientes:200g de chocolate meio amargo50g de chocolate ao leite½ sache de gelatina em pó incolor (dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água fria)250g de nata fresca (creme de leite fresco)1 pitada de sal3 ovos médios3 colheres (sopa de açúcar)8 colheres (sopa) de licor Bailley’s ou de Chocolatefolhinhas de hortelãcerejas ao Marrasquino e chocolate ao leite raspado para decorar.

Modo de fazer: Pique o chocolate ao leite e o meio amargo. Derreta-o em banho-maria, mexa bem e deixe esfriar. Bata em chantilly mole a nata fresca bem gelada. Bata as claras em neve com o sal e depois junte o açúcar aos poucos até obter um ponto bem firme. Adicione as gemas uma a uma, sempre batendo. Misture os ovos na nata e depois no chocolate derretido. Misture o licor na misture de chocolate e distribua em 6 taças. Leve para gelar (cubra as taças com papel filme de PVC) no refrigerador. Ao servir, decore com raspas de chocolate ao leite, e cerejas ao Marrasquino com folhinhas de hortelã lavadas e secas.

Porção: 6 pessoas.

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ZUCOTTO NATALINO COM RECHEIO DE TRUFA DE CHOCOLATE E SORVETE HOLANDÊS

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MODO DE FAZER O ZUCOTTO NATALINO

Ingredientes da massa de pão-de-ló:4 ovos médios (claras em neve firme), 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada.Modo de fazer: Bater as claras em neve firme com a pitada de fermento em pó. Bater uma gemada com o sal, o açúcar e as gemas. Adicione o leite fervente com a batedeira em movimento. Desligue e misture o trigo com o fermento, sem bater. Por último adicione as claras em neve. Coloque a massa em forma de aro (28cm de diâmetro), forrada com papel manteiga, untada e polvilhada. Asse em forno aquecido em 180 graus, até soltar dos lados da fôrma e dourar (faça o teste do palito). Deixe esfriar, desenforme e corte em fatias verticais (de 1 dedo de espessura).Nota: se gostar e fizer um Zucotto Natalino, use fatias finas de panettone ou de chocotone.Ingredientes da trufa de chocolate:200g de chocolate ao leite picado, 200g de chocolate meio amargo picado, 1 lata de creme de leite com o soro, 2 a 3 colheres (sopa) de Rum ou Conhaque.Modo de fazer: Coloque os chocolates num refratário redondo e leve ao microondas para derreter, em potência 5 por 4 a 5 minutos (sem tampar). Retire e misture bem. Junte a bebida e o creme de leite, bata com a batedeira para obter uma massa homogênea. Reserve aquecida.

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CONTINUAÇÃO DO MODO DE FAZER O ZUCOTTO NATALINO

Ingredientes do sorvete holandês: 2 latas de creme de leite gelado, 1/2 de xícara de nozes picadas grosseiramente, 200g de manteiga em temperatura ambiente, 150g de açúcar peneirado, 6 gemas peneiradas, 1 pitada de sal, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 vidro pequeno de cerejas ao Marrasquino.

Modo de fazer: Na batedeira bata bem as gemas com a manteiga, o sal e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Abra as latas de creme de leite, retire o soro. Misture bem o creme de leite com o creme de manteiga. Junte as nozes picadas grosseiramente e as cerejas cortadas em fatias.

Ingredientes para o Marshmallow de cobertura: ½ xícara (chá) de claras, 1 e ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Karo ou glucose, 1 colher (sopa / rasa) de emulsificante (gordura para sorvete), 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de fazer: Colocar tudo na batedeira e bater por 10 minutos.Montagem do zucotto: Forre uma tigela refratária redonda e bem grande com papel filme de PVC (tipo Rolopack). Forre a tigela com uma camada de fatias de pão-de-ló (sem deixar espaço algum). Por cima da massa espalhe uma grossa camada da trufa ainda quente e leve para gelar no refrigerador. Preencha a cavidade central com o creme de sorvete holandês. Cubra tudo com mais fatias de pão-de-ló. Deixe congelar por 6 horas no freezer, desenforme sobre um prato de torta (retire o papel plástico). Cubra com o marshmallow recém preparado e decore à gosto (nozes, cerejas, raspas de chocolate, etc.). Conserve-o no freezer. Antes de servir, deixe essa sobremesa por 1 hora no refrigerador.

Porção: 8 a 10 pessoas.Nota: se quiser recheie com sorvete industrializado amolecido e depois misturado com nozes e cerejas, ou passas ao Rum.

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FIM