CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWI

Riqueza Nutricional

Resultados do Projecto AGRO 688

Seminário “A Importância do Kiwi na Alimentação e na Saúde”

Justina Franco – Escola Superior Agrária de Coimbra

Oliveira do Bairro, 20 de Julho de 2005

QUALIDADE(Atributo complexo )

Definida de diferentes formas conforme os intervenientes(melhorador, produtor, armazenista, retalhista e CONSUMIDOR)

CONSUMIDOR médio é uma abstracção inexistente.O que existe são consumidores que em determinados momentos específicos têm necessidades concretas, que visam a sua satisfação com o consumo de determinado produto

É o ponto de partida para abordar a QUALIDADE

COMPONENTES da QUALIDADE

APARÊNCIA VISUAL

Tamanho: dimensões, peso, volume Forma e aspecto: regularidade e uniformidade Cor: intensidade e uniformidade Brilho: natural ou de cera Defeitos: externos e internos

TEXTURA ● Firmeza● Estaladiço● Fibroso● Dureza

SABOR Aromas Maus sabores e odores Doçura Acidez Adstringência Amargo

VALOR NUTRITIVOVitaminasMineraisHidratos de carbonoProteínasGorduras

SEGURANÇA ●Componentes tóxicos naturais●Contaminantes: resíduos químicos de pesticidas e de metais pesados ou produtos de limpeza●Micotoxinas●Contaminação microbiana

COMPONENTES da QUALIDADE

O CONSUMIDOR VALORIZA:

ASPECTOSABORBENEFÍCIOS para a SAÚDE

Para melhor entender as preferências do CONSUMIDOR de KIWI o grupo da ESAC envolvido no PROJECTO AGRO 688 tem promovido PROVAS de FRUTOS:

As mesmas amostram foram analisadas no LABORATÓRIO da Fitotecnia

FRUTOS UTILIZADOSKIWIS que se comercializam em PORTUGAL em diferentes épocas do ano – NACIONAIS e ESTRANGEIROS

PROVADORESProfessoresAlunosFuncionários(Consumidores e apreciadores de Kiwi)

ESAC

O QUE SE ANALISOU:

APARÊNCIA VISUAL

Tamanho: dimensões, peso, volumeForma e aspecto: regularidade e uniformidadeCor: intensidade e uniformidadeBrilho: natural ou de ceraDefeitos: externos e internos

TEXTURA ●Firmeza●Estaladiço●Fibroso●Dureza

SABOR AromasMaus sabores e odoresDoçuraAcidezAdstringênciaAmargo

VitaminasMineraisHidratos de carbonoProteínasGorduras

VALOR NUTRITIVO

RESULTADOSDEZEMBRO

0

2

4

6

8

10

12

14

P I

Ava

liaçã

o gl

obal

(0-2

0)

0 1 2 3 4 5

Aspecto

Textura

Sabor

Doçura

Acidez

I

P

11,6

14,5

13,717,9

02468

10121416

P I

IR (%

)

0

5

10

15

20

Áci

do c

ítric

o (g

/L-1)

IR Ác. Cit (g/L-1)0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

P I

Dur

eza

(kg/

0,5c

m2 )

Os frutos NACIONAIS não estavam tão maduros:

Possuíam

Maior dureza; Apesar de terem mais açúcares os provadores consideraram-nos menos doces.

A ACIDEZ sobrepõe-se à DOÇURA

MAIO

0 1 2 3 4 5

Aspecto

Textura

Sabor

Doçura

Acidez

P Ch

0

2

4

6

8

10

12

14

16

P Ch

Ava

liaçã

o gl

obal

(0-2

0)

1,9

3,9

12

12,9

00,5

11,5

22,5

33,5

44,5

P Ch

Dur

eza

(kg/

0,5c

m2 )

11,411,6

11,81212,212,4

12,612,813

IR (%

)

Dureza IR

Os frutos NACIONAIS encontravam-se num BOM ESTADO de MATURAÇÃO

Possuíam

Maior doçura IR mais elevado Melhor textura Dureza inferior

JUNHO

0 1 2 3 4 5

Aspecto

Textura

Sabor

Doçura

Acidez

P Ch N.Z.

13,3 14 13

14,4

11,913

12,412,612,8

1313,213,413,613,8

1414,2

P Ch N.Z.

IR (%

)

0

2

4

6

8

10

12

14

16Á

c. c

ítric

o (g

/L-1

)

IR Ác. Cit (g/L-1)

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

P Ch N.Z.

Dur

eza

(kg/

0,5c

m2 )

0123456789

101112131415

P Ch N.Z.

Aval

i aç ã

o gl

o bal

( 0- 2

0)

O KIWI NACIONAL estava em final de campanha

Mesmo assim,obteve:

MELHOR COTAÇÃO:

Doçura (IR baixo e acidez também baixa) Sabor Textura

CONCLUSÕES

O KIWI é um fruto que tem teores sólidos solúveis entre 12-15 ºBrix (laranja 10-12 ºBrix) e acidez superior à laranja; Quando num bom estado de maturação é apreciado pelo consumidor;

Os KIWIS NACIONAIS no início da campanha deverão ser comercializados ligeiramente mais maduros;

Se as condições de colheita, selecção e conservação forem mais eficientes, os KIWIS NACIONAIS, poderão ter a preferência dos consumidores no mês de Junho.

Equipa de trabalho:

•Justina Franco•Filipe Melo•Rosa Guilherme•Fátima Abreu

BEM HAJAM!