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Secretaria da Educação do Estado de Goiás
Gerência da Merenda Escolar- [email protected]
Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010
Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040
CARDÁPIOS QUILOMBOLAS E INDIGENAS
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Creme bicolor com carne seca, arroz, feijão, suco concentrado
de abacaxi
Alimentos Per capita (g/mL)
Creme bicolor com carne seca
Abóbora 25
Creme de milho 15
Carne seca 16
Leite 10
Margarina 7
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Arroz
Arroz 60
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Feijão
Feijão 30
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Suco concentrado de abacaxi
Suco concentrado de abacaxi
25
Água 150
Energia: 498,03 Kcal Proteína: 15,61 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo:
Creme de bicolor com carne seca
Ferver a abóbora com água sem sal, quando amolecer escorra e
esprema à parte em uma panela;
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Dourar bem a cebola, quando estiver bem douradinha acrescentar a
margarina, mexer bem e colocar a abóbora espremida; deixar separado;
Ralar o milho e misture ao leite;
Em uma panela, aquecer a manteiga, juntar a cebola e refogar um
pouco;
Deixar dourar;
Refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo, acrescentar a carne
seca desfiada e deixar fritar um pouco,
Em uma travessa distribuir, em camadas, o creme de abóbora, a carne
seca e o creme de milho, respectivamente.
Arroz
Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para
fritar;
Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar,
Acrescentar água e deixar cozinhar.
Feijão
Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o
alho para fritar;
Acrescentar água e deixar cozinhar,
Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão.
Suco concentrado de abacaxi
Diluir o suco em água.
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Escondidinho de carne seca, arroz, feijão, beterraba, suco concentrado de uva
Alimentos Per capita (g/mL)
Escondidinho de carne seca
Mandioca 20
Carne seca 16
Leite 15
Margarina 5
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Arroz
Arroz 60
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Feijão
Feijão 30
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Salada
Beterraba 10
Suco concentrado de uva
Suco concentrado de uva
25
Água 150
Energia: 500,18 Kcal Proteína: 15,1 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo:
Escondidinho de carne seca
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Espremer a mandioca ainda quente e levar em uma panela com a
margarina, leite e sal;
Refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo, acrescentar a carne
seca desfiada e deixar fritar um pouco,
Em um refratário colocar uma camada do purê de mandioca, a carne
seca, as azeitonas e terminar com o restante do purê.
Arroz
Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para
fritar;
Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar,
Acrescentar água e deixar cozinhar.
Feijão
Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho
para fritar;
Acrescentar água e deixar cozinhar,
Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão.
Suco concentrado de uva
Diluir o suco em água.
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Carne moída com azeitona, arroz, feijão, farofa de cebola e suco concentrado de tangerina
Alimentos Per capita (g/mL)
Carne moída com azeitona
Carne moída 40
Azeitona 5
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Arroz
Arroz 60
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Feijão
Feijão 30
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Farofa de banana
Farinha de mandioca 15
Cebola 10
Margarina 5
Suco concentrado de tangerina
Suco concentrado de tangerina
20
Água 150
Energia: 503,7 Kcal Proteína: 15,53 g Custo: R$ 0,74
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Modo de preparo:
Carne moída com azeitona
Em uma panela aquecer o óleo e fritar a carne;
Quando secar colocar o alho, a cebola e deixar fritar um pouco;
Colocar o caldo de carne e o sal,
Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos e colocar as azeitonas.
Arroz
Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para
fritar;
Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar,
Acrescentar água e deixar cozinhar.
Feijão
Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o
alho para fritar;
Acrescentar água e deixar cozinhar,
Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão.
Farofa de cebola
Picar as cebolas em rodelas e fritar na margarina,
Acrescentar a farinha de mandioca mexendo sempre, deixando que
fique bem umedecida.
Suco concentrado de tangerina
Diluir o suco em água.
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Jardineira de legumes com carne, arroz, feijão, abobrinha e cenoura, e suco concentrado de manga
Alimentos Per capita (g/mL)
Jardineira de legumes com carne
Carne bovina 25
Chuchu 12
Milho verde 10
Batata 15
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Arroz
Arroz 60
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Feijão
Feijão 27
Cebola 3,4
Óleo 2
Alho 1,6
Sal 0,4
Salada
Abobrinha 20
Cenoura 15
Suco concentrado de manga
Suco concentrado de manga
25
Água 150
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Energia: 498,43 Kcal Proteína: 15,23 g Custo: R$ 0,73 Modo de preparo:
Jardineira de legumes com carne
Lavar todos os legumes e descascar;
Cortar a batata em pedaços e o chuchu em quadradinhos;
Reservar;
Numa panela esquentar o óleo e refogar a carne;
Assim que estiver dourada, juntar o alho e a cebola,
Na última meia hora, colocar os legumes.
Arroz
Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para
fritar;
Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar,
Acrescentar água e deixar cozinhar.
Feijão
Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho
para fritar;
Acrescentar água e deixar cozinhar,
Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão.
Salada de abobrinha e cenoura
Ralar a cenoura e a abobrinha.
Suco concentrado de manga
Diluir o suco em água.
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Panelinha de sardinha, feijão e suco concentrado de abacaxi
Alimentos Per capita (g/mL)
Panelinha de sardinha
Sardinha 25
Arroz 60
Cenoura 15
Farinha de mandioca 20
Cebola 6,6
Óleo 3
Alho 3
Sal 0,5
Margarina 5
Feijão
Feijão 25
Cebola 3,4
Óleo 3
Alho 2
Sal 0,5
Suco concentrado de abacaxi
Suco concentrado de abacaxi
20
Água 150
Energia: 494,02 Kcal Proteína: 15,6 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo:
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Panelinha de sardinha
Preparar o arroz normalmente;
Retirar do fogo, juntar a margarina e a cenoura;
Limpar as sardinhas, abrindo-as ao meio no sentido do comprimento e
retirar as espinhas;
Reservar metade inteira e o restante pique em pedacinhos;
Levar ao fogo o alho socado e a cebola ralada para dourar;
Juntar o extrato de tomate;
Refogar.
Feijão
Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o
alho para fritar;
Acrescentar água e deixar cozinhar,
Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão.
1. Suco concentrado de abacaxi
Diluir o suco em água.
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Baião de três com abóbora e batata e suco de maracujá
Alimentos Per capita (g/mL)
Baião-de-três
Arroz 70
Carne seca bovina 40
Batata 20
Abóbora 20
Feijão 30
Alho 2
Cebola 5
Óleo 8
Sal 1
Suco de maracujá
Suco concentrado de maracujá 20
Açúcar 15
Água 150 mL
Energia: 510,44 Kcal Proteína: 14 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo: Baião-de-três
Refogar o alho e a cebola;
Dourar a cebola e acrescentar a carne e deixar fritar;
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Acrescentar o arroz, o feijão, a batata, a abóbora e o sal;
Adicionar a água e deixar cozinhar.
Suco de maracujá
Misturar o suco concentrado de maracujá na água;
Colocar o açúcar e mexer.
Arroz com frango e milho verde, feijão, salada de tomate com azeitona e suco de caju
Alimentos Per capita (g/mL)
Arroz com frango
Arroz 80
Frango 50
Milho verde 30
Açafrão 5
Feijão 30
Alho 2
Cebola 5
Óleo 8
Sal 1
Tomate 15
Azeitona 15
Suco de maracujá
Suco concentrado de maracujá 20
Açúcar 15
Água 150 mL
Energia: 492,54 Kcal Proteína: 15,87 g Custo: R$ 0,71 Modo de preparo:
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Arroz com frango
Refogar o frango picado com os temperos;
Acrescentar o arroz e o milho verde;
Adicionar água e deixar cozinhar.
Feijão
Preparar o feijão normalmente. Suco de maracujá
Misturar o suco concentrado de maracujá na água;
Colocar o açúcar e mexer.
Sopa forte
Alimentos Per capita (g/mL)
Sopa forte
Macarrão 60
Carne moída 30
Batata 25
Cenoura 25
Chuchu 25
Abóbora 25
Extrato de tomate 10
Alho 2
Cebola 5
Óleo 8
Sal 1
Torrada de pão francês 30
Energia: 508 Kcal Proteína: 14,59 g Custo: R$ 0,73 Modo de preparo: Sopa forte
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Descascar e picar as verduras;
Cozinhar o macarrão com as verduras, o extrato e os temperos;
Servir com as torradas.
Quibebe de carne moída com PVT, arroz branco, feijão e suco
de manga
Alimentos Per capita (g/mL)
Quibebe
Mandioca 60
Carne moída 35
PVT 8
Alho 1
Cebola 5
Óleo 3
Sal 1
Arroz
Arroz 80
Alho 1
Óleo 3
Sal 1
Feijão
Feijão 30
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Alho 1
Óleo 2
Sal 1
Suco de manga
Suco concentrado de manga 20
Açúcar 15
Água 150 mL
Energia: 508,77 Kcal Proteína: 15,5 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo: Arroz branco
Preparar o arroz normalmente.
Feijão
Preparar o feijão normalmente.
Quibebe
Hidratar o PVT;
Refogar a carne moída com os temperos;
Adicionar o PVT e a mandioca picada;
Acrescentar água e deixar cozinhar até a mandioca amolecer.
Suco de manga
Misturar o suco concentrado de manga na água;
Colocar o açúcar e mexer.
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Arroz branco, feijão de caldo, almôndegas ao molho e suco de
tangerina
Alimentos Per capita (g/mL)
Almôndegas
Carne moída 35
Farinha de trigo 2
Molho de tomate 10
Sal 1
Óleo 3
Alho 1
Cebola 5
Arroz branco
Arroz 80
Alho 1
Óleo 3
Sal 1
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Feijão
Feijão 30
Alho 1
Óleo 2
Sal 1
Suco de tangerina
Suco concentrado de tangerina 20
Açúcar 15
Água 150 mL
Energia: 445 Kcal Proteína: 15,3 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo: Arroz branco
Preparar o arroz normalmente.
Feijão de caldo
Preparar o feijão normalmente.
Almôndegas ao molho
Picar a cebola e juntar a carne moída acrescentando aos poucos a
farinha de trigo;
Adicionar sal e alho e formar bolinhas;
Fritar as almôndegas acrescentando durante o processo água para
deixá-las suculentas;
Adicionar o molho de tomate, deixar ferver e reservar.
Suco de tangerina
Misturar o suco concentrado de tangerina na água;
Colocar o açúcar e mexer.
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Macarrão a bolonhesa com ovo e suco de caju
Alimentos Per capita (g/mL)
Macarrão
Macarrão 90
Carne moída 30
Ovo 30
Extrato de tomate 10
Alho 2
Óleo 6
Sal 1
Suco de caju
Suco concentrado de caju 20
Açúcar 15
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Água 150 mL
Energia: 525,81 Kcal Proteína: 15,1 g Custo: R$ 0,74
Modo de preparo: Macarrão a bolonhesa
Cozinhar o macarrão;
Refogar a carne moída com os temperos;
Acrescentar o extrato de tomate e fazer um molho;
Cozinhar os ovos e cortar em rodelas;
Colocar o molho no macarrão cozido e misturar;
Adicionar as rodelas de ovo;
Servir.
Suco de caju
Misturar o suco concentrado de caju na água;
Colocar o açúcar e mexer.
Salada de macarrão
Alimentos Per capita (g/mL)
Salada de macarrão
Macarrão 70
Frango 40
Azeitona 7
Cenoura 10
Milho 10
Alho 2
Óleo 8
Sal 1
Suco de caju
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Suco concentrado de caju 20
Açúcar 15
Água 150 mL
Energia: 503,7 Kcal Proteína: 15,6 g Custo: R$ 0,74
Modo de preparo: Salada de macarrão
Cozinhar o macarrão normalmente;
Cozinhar e desfiar o frango;
Ralar a cenoura;
Juntar todos os ingredientes.
Suco de caju
Misturar o suco concentrado de caju na água;
Colocar o açúcar e mexer.
Arroz com frango, milho, pequi, salada de cenoura com batata
e suco de uva
Alimentos Per capita (g/mL)
Arroz com frango, milho e pequi
Arroz 90
Frango 40
Alho 2
Sal 1
Óleo 6
Poupa de pequi 15
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Cebola 15
Milho 15
Açafrão 5
Salada de cenoura com batata
Cenoura 10
Batata 20
Suco concentrado de uva
Suco concentrado de uva 20
Açúcar 15
Água 150
Energia: 517,9 Kcal Proteína: 15,4 g Custo: R$ 0,73 Modo de preparo: Arroz com frango, milho e pequi
Fritar o frango com açafrão, cebola e o alho;
Adicionar o milho e a polpa do pequi;
Acrescentar o arroz e a água;
Cozinhar normalmente.
Salada de cenoura com batata
Picar a cenoura e a batata em cubinhos e cozinhar
Suco de uva
Misturar o suco concentrado de uva na água;
Colocar o açúcar e mexer.
Arroz, feijão, acém com legumes e purê de batata
Alimentos Per capita (g/mL)
Arroz
Arroz 60
Alho 1
Sal 0,5
Óleo 2
Feijão
Feijão 25
Alho 1
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Sal 0,5
Óleo 2
Acém com vagem e cenoura
Acém 30
Vagem 10
Cenoura 15
Cebola 5
Alho 1
Sal 0,5
Óleo 2
Purê de batata
Batata 40
Margarina 5
Leite 10
Sal 0,5
Energia: 500,8 Kcal Proteína: 15,6 g Custo: R$ 0,73 Modo de preparo: Arroz branco
Preparar o arroz normalmente.
Feijão de caldo
Preparar o feijão normalmente.
Acém com legumes
Frite o acém com os temperos;
Cozinhe na panela de pressão;
Adicione os legumes picados;
Deixe cozinhar.
Purê de batata
Cozinhe as batatas e amasse;
Em uma panela adicione a margarina e o sal;
Coloque as batatas cozidas e amassadas;
Acrescente o leite e misture até formar um creme macio.
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Panelinha de lingüiça
Alimentos Per capita (g/mL)
Panelinha
Arroz 90
Lingüiça 60
Alho 2
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Óleo 8
Sal 1
Azeitona 7
Milho 10
Cenoura 10
Energia: 475,8 Kcal Proteína: 15,3 g Custo: R$ 0,74 Modo de preparo: Panelinha de Lingüiça
Fritar a lingüiça;
Fritar o alho;
Refogar o arroz;
Acrescentar a cenoura picada e o milho verde;
Adicionar água e preparar normalmente.
Obs.: As carnes podem ser substituídas por PVT.