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CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
1 Kg CARNE MOÍDAq.s SAL30 ml ÓLEO DE SOJA10g ALHOq.s LOUROq.s MOLHO INGLÊSq.s SALSA TEMPERADAq.s CEBOLINHA200g TOMATE10g PIMENTÃO200g EXTRATO DE TOMATE100g CEBOLA
MODO DE PREPARO
Moer a carne e temperar com alho e sal. Em uma panela, fazer um refogado e juntar a carne moída, mexer bem até corar para que fique toda solta. Acrescentar os outros ingredientes e mexer um pouco mais. Deixar cozinhar. Retirar da panela, colocar em uma travessa e salpicar com salsa.
NHOQUE
INGREDIENTES
1 Kg BATATA1 Kg FARINHA DE TRIGOq.s SAL4 ud GEMAS50 g MARGARINA10 gQUEIJO PARMESÃOq.s NOS NOSCADA
MODO DE PREPARO
Descascar as batatas, cozinhar e passar pelo espremedor. Misturara bem a batata espremida, já fria com a margarina e o ovo, pintando aos poucos a farinha, até obter uma massa lisa. Passe a farinha de trigo na mesa e com a massa faça rolos da grossura de um dedo. Corte em pedaços enviesados de mais ou menos 2 cm.Cozinhe os roletes aos poucos, com bastante água salgada fervendo. A medida que os nhoques forem subindo à tona, recolha-os com escumadeira e os deposite em um escorredor de massas ou em uma peneira.Arrume os nhoques no prato a servir, cubra com molho e polvilhe com queijo parmesão.
OBSERVAÇÃO:
A quantidade de farinha vai depender da qualidade de batata.Se cozinhar a batata com casca, dará uma liga melhor.
MASSA PARA PANQUECA
200 g FARINHA DE TRIGO200 ml LEITE2 ud OVOSq.s SAL5 ml ÓLEO10 g QUEIJO PARMESÃO
MODO DE PREPARO:
Bater todos os ingredientes (com exceção do queijo parmesão) no liquidificador.Untar uma frigideira pequena com um pouco de óleo e colocar a massa aos poucos. Fritando dos dois lados.Rechear os discos de panqueca, enrolar e colocar em uma travessa.Regar com molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno por 10 min.
ALMONDEGAS
INGREDIENTES
1 Kg CARNE MOIDA 2 ud OVO200 g FAR. ROSCAq. s SAL TEMPERADOq.s ÓLEO DE SOJAq.s ALHO100 g CEBOLA100 g TOMATE15 g PIMENTÃOq. s SALSAq.s CEBOLINHA 200 g EXTRATO DE TOMATE
MODO DE PREPARO:
Temperar a carne moída com cebola, alho e sal. Misturar a farinha de rosca e ovos à carne moída. Fazer os bolinhos e fritar em óleo quente. Cozinhar em molho de tomate.Colocar as almôndegas no tabuleiro e leve ao forno quente de uma pré-assada. Ficará com menos óleo.
SILVEIRINHA DE CARNE
INGREDIENTES1 Kg CARNE MOÍDA500 g CENOURA100 g TOMATE 50 g CEBOLA200 g VAGEM5 g PIMENTÃO10 ml ÓLEO DE SOJA200 g EXTRATO DE TOMATEq.s SAL TEMPERADOq.s SALSAQ.s ALHO
MODO DE PREPARO
Temperar a carne moída com alho e sal. Raspar a cenoura, lavar e cortar em cubos. Retirar os fios da vagem e cortar fuliene. Deixar os legumes de molho em água. Refogar a carne com temperos, até corar. Colocar os legumes, deixando cozinhar junto com a carne.
LASANHA DE BOLONHESA
INGREDIENTES500 g MASSA PARA LASANHA100 g QUEIJO MUSSARELA1 Kg CARNE MOÍDAq.s ALHO100 g CEBOLA200 g TOMATE100 g PRESUNTOq.s SALSAq.s SALq.s ÓLEO200 g EXTRATO DE TOMATE20 g FARINHA DE TRIGO40 g MARGARINA200 ml LEITE
MODO DE PREPARO
Cozinhar a lasanha com água e sal. Dourar a cebola e o alho até ficarem corados. Juntar o extrato de tomate, tomate e sal, deixando tudo ferver em fogo brando até o molho apurar. Separadamente, fritar a carne moída e acrescentar o molho de tomate e ferver até engrossar.
Molho Branco: Derreter a margarina e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, até que doure. Retirar a panela do fogo e juntar mexendo o leite frio de uma só vez. Deixar igualar bem o creme, voltar com ele ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Sal a gosto.
Arrumar em um pirex, uma camada de lasanha, molho de carne, molho branco, fatias de mussarela, nova camada de lasanha, e então vai se repetindo as camadas, de modo que o último molho seja o de carne. Por cima coloque a mussarela e queijo parmesão.
OBSERVAÇÃO:
Para a lasanha mista, não coloque a carne moída.
LASANHA DE REPOLHO
Substitua a lasanha pela folha de repolho cozida.
ESPETO DEDUÍNO
Espetinho de fígado com toucinho, maçã, banana e cebola.Salpique curry no espetinhoGrelhar na chapa quente
BIFE DE FÍGADO A MILANESA
ISCA DE FÍGADO A LISBOETA
INGREDIENTES1 Kg BATATAS CORADAS2 ud CEBOLA CORTADA EM JULIENE2 ud TOMATE CORTADO EM JULIENE50 g AZEITONA PRETA1 ud PIMENTÃO1 Kg FÍGADO BOVINO
MODO DE PREPARO
Limpe e corte o fígado em tiras, refogue no azeite, acrescente o tomate, cebola, pimentão. Por último a batata e a azeitona.Salpique salsa.
ISCA DE FÍGADO ACEBOLADO
INGREDIENTES1 Kg FÍGADOq.s SAL TEMPERADOq.s ALHOq.s ÓLEO100 g TOMATE50 g CEBOLA50 ml LEITE20 g PIMENTÃO20 g AZEITONA50 ml AZEITE
MODO DE PREPARO
Limpar o fígado e cortá-los em tiras, temperar com alho e sal.Cortar a cebola em rodelas finas, refogar e acrescentar as iscas de fígado.
OBSERVAÇÕES
Limpar o fígado tirando sua capa bem fina e corta-lo em tiras, temperar com sal temperado, alho e leite. Cortar a cebola em rodelas finas, refogar com azeite, acrescente as iscas de fígado, por último, tomate e azeitona.
BATATA SAUTEE
INGREDIENTES1 Kg BATATAq.s SAL20 g MARGARINAq.s SALSA
MODO DE PREPARO
Descascar a batata e cortar em pedaços pequenos e uniformes. Cozinhar com água e sal. Quando estiver cozida, escorrer toda a água.Derreter a margarina com salsa, misturar a batata cozida e mexer ligeiramente.
BATATAS CORADAS
Corte as batatas em pedaços maiores. Pré cozinhe e frite em óleo quente. Salpique salsa picadinha.
MEDALHÃO AO MOLHO MADEIRA
INGREDIENTES1 Kg FILET MIGNONq.s SALq.s ALHO10 g FARINHA DE TRIGO20 g CREME DE LEITE100 g MARGARINA10 g MOSTARDAq.s ÓLEO200 ml LEITE150 g BACON FATIADO
MODO DE PREPARO
Cortar os medalhões com aproximadamente 150 a 200g com altura entre 2 à 3 cm, temperar com alho e sal. Colocar o bacon em volta do medalhão. Espete com palito pra não soltar, grelhe o medalhão, tire o palito, acrescente o molho.
CENOURA VICKY
INGREDIENTES1 Kg CENOURAq.s SAL20 g MARGARINAq.s SALSA
MODO DE PREPARO
Cortar a cenoura em rodelas. Cozinhar em água e sal. Salpicar salsa e margarina.
ROSBIFE
INGREDIENTES1 kg CONTRA FILÉq.s SAL5 g MARGARINA10 g CEBOLA3 ml AZEITE1 ud LIMÃOq.s ALHOq.s ÓLEO1 rolo BARBANTE
MODO DE PREPARO
Limpe bem a carne, amarre com barbante para que fique bem redonda. Faça uma vinha d’alho com o caldo de limão, sal, cebola e azeite. Deixe a carne de molho por um mínimo 1 hora, rodando-a de vez em quando. Derreta a manteiga em uma assadeira. Leve a peça ao fogo forte para dourar por todos os lados, virando com o auxilio de um garfo. Junte então o vinha d’alho e leve o tabuleiro ao forno quente por vinte a trinta minutos, regando por vezes com próprio molho. Recolha a peça do forno e aguarde um pouco para retirar o barbante e cortar. Servir bem quente e bem frita.
SOUFLÉ DE LEGUMES
INGREDIENTES250 g BATATA250 g CENOURA 250 g CHUCHU2 ud OVOS5 g FARINHA DE TRIGO200 ml LEITEq.s SALq.s ALHO100 g MARGARINA20 g CEBOLA50 g QUEIJO PARMESÃO
MODO DE PREPARO
Descascar, limpar, cozinhar e amassar os legumes numa panela à parte, dourar o alho e a cebola na margarina e refogar os legumes. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem, quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar aos legumes refogados. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver nos legumes com molho branco. Colocar em travessa e levar ao forno.
ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA
INGREDIENTES1 Kg ALCATRA OU FILET MIGNONq.s FARINHA DE TRIGOq.s ALHOq.s SAL100 g MARGARINA50 g CEBOLA20 ml VINHO TINTOq.s SALSAq.s MOLHO INGLÊS5 g CHAMPIGNON
MODO DE PREPARO
Cortar os bifes pequenos e bem finos, temperar com sal e alho. Passar os bifinhos na farinha de trigo e fritar na frigideira com margarina. Mergulhar os bifes e os champignons cortados em lâminas no molho madeira (vide apostila de molhos) e deixar cozinhar até amaciarem, o que deve durar em torno de 20 min.
VAGEM NA MANTEIGA
INGREDIENTES1 kg VAGEMq.s SALq.s ALHO20 g MARGARINA
MODO DE PREPARO
Retirar os fios da vagem e cortar juliene. Cozinhar com água e sal e escorrer. Dourar o alho na margarina, juntar a vagem e refogar.
FILÉ À FRANCESA
INGREDIENTE1 kg CONTRA FILÉq.s SAL TEMPERADOq.s ALHO100 ml ÓLEO1 kg BATATA PALHA200 ml ERVILHA200 g PRESUNTO200 g CEBOLA 10 g MARGARINA
MODO DE PREPARO
Cortar os bifes, temperar com alho e sal. Cortar a batata tipo palha e fritar em imersão. Refogar na margarina e cebola, petit, pois e o presunto cortado em tiras. Acrescentar à batata palha frita. Fritar os bifes em óleo quente e servir com a batata à francesa.
STROGONOFF DE CARNE
1 kg ALCATRA OU FILET MIGNON1000 ml LEITEq.s SAL30 g CEBOLAq.s ALHO200 g CATCHUP200 g CREME DE LEITE20 g CHAMPIGNONq.s SALSA50 g FARINHA DE TRIGO5 g EXTRATO DE TOMATE50 ml CONHAQUE
MODO DE PREPARO
Cortar a carne em tiras pequenas. Temperar com alho e sal. Numa panela fazer um refogado com alho e cebola. Juntar a carne e refogar bem, até ficar corada. Quando estiver sem caldo, acrescentar o conhaque. Acrescentar o extrato de tomate e deixar cozinhar, em seguida acrescentar a farinha de trigo diluída no leite e mexer bem até engrossar para então acrescentar o catchup, champignon e o creme de leite, mexendo bem.
BATATA CORADA
INGREDIENTES2 kg BATATAq.s ÓLEOq.s SAL
MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas sem casca, cortadas em pedaços médios e uniformes, tomando cuidado para que não cozinhe demais. Escorrer. Corar em óleo quente. Salpicar salsa.
CARNE ASSADA
INGREDIENTES1 kg LAGARTO PLANO200 g LINGÜIÇA CURADAq.s SALq.s ALHO40 g CEBOLAq.s LOUROq.s ÓLEO50 g TOMATE30 g PIMENTÃO4 g EXTRATO DE TOMATE4 ml MOLHO INGLÊS
Limpar a carne, rechear e deixar em vinha d’alho. Levar ao fogo numa panela com óleo quente, deixando dourar de todos os lados, virando-a constantemente. Quando estiver bem dourada, acrescentar o refogado feito com tomate, cebola, pimentão e extrato de tomate e deixar cozinhar, acrescentando água quente sempre que necessário, em fogo brando. Depois de cozida, fatiar e reaquecer em forno.
TALHARIM AO SUGO
INGREDIENTES500 g MASSA TALHARIM 5 g SALq.s ALHO10 ml ÓLEO100 g CEBOLA200 ml TOMATE MOLHO200 ml EXTRATO DE TOMATE50 g QUEIJO PARMEZON
MODO DE PREPARO
Cozinhar o talharim com água e sal. Escorrer e reservar. Dourar a cebola e o alho e fritar o extrato de tomate, acrescentar o tomate. Deixar ferver em fogo brando até o molho apurar. Adicionar o molho ao talharim.
BIFE À ROLET
INGREDIENTES1 kg LAGARTO PLANO100 g TOUCINHO50 g CENOURA20 g PIMENTÃOq.s PALITO ROLIÇO100 g TOMATE50 g CEBOLA200 g EXTRATO DE TOMATEq.s SALq.s ÓLEOq.s ALHOq.s SALSAq.s LOURO
MODO PREPARO
Limpar a carne, cortar em bifes e bater os bifes ou passar no amaciador. Cortar a cenoura em tirinhas. Rechear os bifes com a cenoura e toucinho em tirinhas, prendendo com palito. Dourar os bifes e refogar os bifes, corando-os. Refogar o extrato de tomate, depois juntar os outros ingredientes e os bifes já corados e deixar cozinhar em fogo brando, juntando água quente, sempre que necessário.
CEBOLA ORLY
INGREDIENTES1,5 kg CEBOLA200 g FARINHA DE TRIGO4 ud OVOq.s ÓLEOq.s SAL500 ml LEITE
MODO DE PREPARO
Cortar a cebola em rodelas e separar os elos. Fazer um creme com o leite, farinha de trigo, ovo e sal. Passar os elos de cebola no creme e fritar em óleo quente.
BIFE DE PANELA
INGREDIENTES1 kg LAGARTOq.s ÓLEO DE SOJAq.s SAL20 g PIMENTÃO100 g TOMATE50 g CEBOLAq.s ALHO100 g EXTRATO DE TOMATEq.s SALSAq.s MOLHO INGLÊS
MODO DE PREPARO
Cortar os bifes e temperar com alho e sal. Dourar a cebola, acrescentar o bife e mexer até fritar. Refogar o extrato de tomate, acrescentar os outros ingredientes e deixar cozinhar em fogo brando.
AIPIM NA MANTEIGA
INGREDIENTES1 kg AIPIMq.s SAL50 g MARGARINAq.s SALSA
MODO DE PREPARO
Cozinhar o aipim e deixar escorrer corte os pedaços e derreta a margarina com a salsa batidinha e misturar ao aipim cozido.
RABADA COM AGRIÃO
INGREDIENTES1,5 kg RABO BOVINO1 ml AGRIÃO200 g TOMATE50 g CEBOLA20 g PIMENTÃOq.s SALq.s ALHOq.s ÓLEO200 g EXTRATO DE TOMATE1 ud LIMÃO
MODO DE PREPARO
Limpar a rabada e temperar com alho, sal e limão. Levar ao fogo até levantar fervura. Escorrer bem e deixar esfriar. Dourar o alho e a cebola, juntar a rabada cortada em pedaços. Refogar bem e assim que ficar corada adicionar o extrato de tomate e o pimentão. Refogar um pouco mais e cobrir co água quente, deixando cozinhar em fogo lento até que a rabada fique macia. Colocar o agrião higienizado e deixar cozinhar por mais de 2 min.
POLENTA
INGREDIENTES200 g FUBÁq.s SALq.s ALHOq.s CEBOLAq.s MARGARINA
MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho. Jogar a água. Quando ferver, dissolver o fubá à parte e jogar na panela mexendo sempre.
BIFE À PARMEGIANA
INGREDIENTES1 kg CHÃ OU FILET MIGNON50 ml LEITE4 ud OVOq.s FARINHA DE TRIGO500 g FARINHA DE ROSCAq.s SALq.s ALHOq.s ÓLEO100 g TOMATE MOLHO200 g EXTRATO DE TOMATEq.s ORÉGANO50 g CEBOLA200 g QUEIJO MUSSARELA100 g PRESUNTO
MODO DE PREPARO
Limpar a carne, cortar em bifes, temperar com alho e sal. Fazer um creme com os ovos, leite e farinha de trigo. Passar os bifes neste creme e em seguida na farinha de rosca, até aderir bem. Fritar os bifes no óleo quente. Numa travessa, arrumar os bifes um ao lado do outro. Colocando uma fatia de presunto, de mussarela em cima de cada bife, regar com molho de tomate e levar ao fogo até derreter o queijo.
SOUFLÈ DE CENOURA
INGREDIENTES1 kg CENOURA2 ud OVO300 ml LEITE100 g FARINHA DE TRIGOq.s SAL50 g CEBOLA50 g QUEIJO PARMESÃO100 g MARGARINAq.s ALHO
MODO DE PREPARO
Descascar, limpar, cozinhar e amassar a cenoura numa panela à parte, dourar o alho e a cebola na margarina e refogar a cenoura. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem, quando estiver em creme, colocar o queijo ralado e acrescentar a cenoura refogada. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver a cenoura com molho branco. Colocar em travessa e levar ao forno.
GOULASH
INGREDIENTES1 kg PATINHOq.s SALq.s ALHOq.s ÓLEO150 g CEBOLA200 g TOMATE50 g PIMENTÃO30 g EXTRATO DE TOMATE10 ml MOLHO INGLÊSq.s LOUROq.s SALSAq.s PAPRICA DOCE
MODO DE PREPARO
Limpar e cortar a carne em cubos médios. Temperar com alho, sal, molho inglês e louro. Cozinhar a carne, deixando corar no próprio caldo. Cortar a cebola, tomate, pimentão.Acrescentar à carne juntamente com o extrato de tomate e a páprica. Deixar cozinhar até formar um molho suculento. Acrescentar a salsa. Servir quente.
ABOBRINHA AO PARMESÃO
INGREDIENTES1 kg ABOBRINHAq.s SALq.s ALHOq.s ÓLEO50 g CEBOLA100 g TOMATE MOLHO20 g QUEIJO PARMESÃO200 g EXTRATO DE TOMATE
MODO DE PREPARO
Lavar, raspar e cortar a abobrinha em rodelas. Dourar a cebola e o alho, acrescentar o extrato de tomate, o tomate sem pele e o sal e deixar ferver. Acrescentar a abobrinha. Após cozida, salpicar queijo parmesão.
ISCA DE CARNE ACEBOLADA
INGREDIENTES1 kg CHÃ – PATINHO200 g CEBOLAq.s SALq.s ALHO20 g ÓLEO200 g TOMATE
MODO DE PREPARO
Limpar a carne e cortar em iscas. Temperar com alho e sal. Dourar parte da cebola, juntar a carne em iscas e mexer até fritar. Acrescentar os outros ingredientes, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando. Quando a carne estiver macia acrescentar o restante da cebola e deixar cozinhar por mais 2 min.
JARDINEIRA DE LEGUMES
INGREDIENTES250 g BATATA250 g VAGEM250 g CHUCHU250 g CENOURAq.s ÓLEOq.s ALHOq.s SAL100 g CEBOLA
MODO DE PREPARO
Descascar e limpar a batata e o chuchu e cortar em cubos. Raspar a cenoura e cortar em cubos. Retirar os fios da vagem e cortar enviesado. Cozinhar os legumes separadamente na água e sal. Fazer um refogado com o alho e a cebola e acrescentar os legumes cozidos. Salpicar salsa.
DOBRADINHA À LOMBEIRA
INGREDIENTES800 g BUCHO200 g LOMBO100 g LINGÜIÇA CALABRESA250 g CENOURA 250 g BATATA 200 g TOMATE1 ud LIMÃOq.s ALHOq.s SAL50 g PIMENTÃOq.s LOUROq.s SALSA200 g EXTRATO DE TOMATEq.s ÓLEO50 g AZEITONA VERDE
MODO DE PREPARO
Raspar o bucho, lavar em água corrente esfrega-lo com limão, aferventar. Deixar esfriar e cortar em tiras e temperar com alho, sal e louro. Fazer um refogado com cebola, tomate, pimentão, salsa e extrato de tomate. Acrescentar o bucho, tampar a panela e adicionar água quente sempre que necessário. Juntar os salgados aferventados e cortados. Deixar cozinhar em fogo brando até amaciar. Quando estiver macio, acrescentar a cenoura e a batata. Por último, colocar as azeitonas e mexer um pouco mais.
LINGUA ENSOPADA
INGREDIENTES1 kg LINGUAq.s SALq.s ALHOq.s ÓLEO100 g CEBOLA200 g TOMATE200 g EXTRATO DE TOMATEq.s SALSA
MODO DE PREPARO
Raspar bem a língua e lavar bem em água corrente. Colocar em uma panela e cobrir com água. Acrescentar sal, cebola e salsa. Deixar ferver até amaciar. Retirar da panela, deixar esfriar um pouco e em seguida tirar a pele e o excesso de gordura. Com o suco de limão, o restante do sal e o alho, fazer uma vinha d’alho e esfregar na língua. Cortar em fatias. Aquecer o óleo, refogar a língua, acrescentar a cebola, o tomate e ir regando com água quente. Cozinhar por mais 30 min.
PURÊ DE BATATA
INGREDIENTES1 kg BATATA100 ml LEITE30 g MARGARINAq.s SAL MODO DE PREPARO
Descascar a batata e cozinhar com água e sal. Quando estiver cozida, escorrer a água e passar pelo espremedor. Numa panela, colocar a batata amassada e juntar a margarina, mexendo sempre. Acrescentar o leite quente aos poucos e ir mexendo até ficar homogêneo.
FRANGO À PASSARINHO
INGREDIENTES QUANTIDADEFRANGO CARCAÇA 1 kgSAL q.sALHO q.sLOURO q.s
ÓLEO q.sVINAGRE q.s
MODO DE PREPARO
Lavar o frango e cortar em 12 pedaços. Temperar com sal, alho, vinagre e louro. Fritar em óleo, até dourar. Salpicar com alho frito (dourado).
FAROFA DE OVOS
INGREDIENTES QUANTIDADEFARINHA DE MESA 500 gMARGARINA 200 gOVOS 2 udAZEITONA VERDE 5 gCEBOLA 50 gSAL q.sALHO q.s
MODO DE PREPARO
Refogar o alho e a cebola na margarina. Adicionar a farinha mexendo. Mexer os ovos na margarina quente e adicionar à farofa. Adicionar a azeitona verde e mexer.
STROGONOFF DE FRANGO
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE FRANGO 1 kgCREME DE LEITE 100 gFARINHA DE TRIGO 50 gLEITE 1000 ml
CHAMPIGNON 30 gCONHAQUE q.sKETCHUP 200 gCEBOLA 50 gEXTRATO DE TOMATE 10 gALHO q.sSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Cortar o frango (filé) em fatias finas. Temperar com alho e sal. Numa panela, refogar o alho e a cebola, juntar o peito de frango e refogar bem, até que fiquem ligeiramente corados. Quando estiver sem caldo, colocar o conhaque e deixar secar. Acrescentar a farinha de trigo diluída no leite e mexer bem. Quando ficar um caldo grosso, acrescentar o catchup, champignon cortado em lâminas e o extrato de tomate, já refogado. Depois o creme de leite e misturar bem.
BATATA PALHA
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 1 kgSAL q.sÓLEO q.s MODO DE PREPARO
Descascar as batatas e cortar em fatias bem finas. Fritar em óleo quente, escorrer o óleo e servir.
FILÉ DE FRANGO GRELHADO
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE FRANGO 1 kgSAL q.sALHO q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Cortar os filés e temperar com sal e alho. Grelhar em chapa quente.
SOUFLÉ DE CHUCHU
INGREDIENTES QUANTIDADECHUCHU 1 kgOVO 2 udLEITE 1000 mlFARINHA DE TRIGO 100 gSAL q.sCEBOLA 5 gQUEIJO PARMESÃO 50 gMARGARINA 250 gALHO q.s
MODO DE PREPARO
Descascar, limpar, cozinhar e amassar o chuchu numa panela à parte, dourar o alho e a cebola na margarina e refogar o chuchu. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem, quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar o chuchu refogado. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver o chuchu com molho branco. Colocar em travessa e levar ao forno.
FRANGO AO MOLHO DE QUIABO
INGREDIENTES QUANTIDADEFRANGO CARCAÇÃ 1 kgQUIABO 500 gCEBOLA 100 gTOMATE 200 gSALSA q.s
EXTRATO DE TOMATE 200 gALHO q.sSAL q.sLOURO q.sVINAGRE 3 mlÓLEO 10 ml
MODO DE PREPARO
Lavar e cortar o frango pelas articulações. Temperar com sal, alho e vinagre. Dourar o frango no óleo e acrescentar a cebola e refogar. Juntar os demais condimentos e adicionar água fervente aos poucos. Manter a panela fechada. Lavar o quiabo, retirar as pontas e cortar em pequenos pedaços. Juntar o quiabo ao frango quando estiver quase corado.
POLENTA FRITA
INGREDIENTES QUANTIDADEFUBÁ 500 gSAL q.sALHO q.sÓLEO q.sCEBOLA 5 g MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho. Jogar a água. Quando ferver, dissolver o fubá à parte e jogar na panela mexendo sempre. Colocar a polenta em tabuleiro raso, deixar esfriar, cortar em quadrados e fritar em óleo quente. Salpicar queijo parmesão.
FRANGO ASSADO COM MOLHO DE LARANJA
INGREDIENTES QUANTIDADEFRANGO CARCAÇA 1 kgSAL q.sALHO q.sÓLEO q.sLOURO q.sVINAGRE 5 ml
MARGARINA 10 gLIMÃO 1 udLARANJA 3 udCALDO DE GALINHA 1 tablete
MODO DE PREPARO
Larvar e cortar o frango pelas articulações. Temperar com alho, sal e vinagre. Untar o frango com a margarina. Colocar num tabuleiro o óleo e o frango e levar ao forno quente para assar. Regar de vez em quando com o molho que for ser formando.
Molho de laranja: Numa caçarola misture 1 xícara de suco de laranja, 3 colheres de sopa de raspa de laranja, ½ xícara de caldo de frango. Coloque para ferver em fogo baixo por 30 min. Até que o caldo esteja reduzido à metade. Retire o frango em pedaços do forno e cubra com o molho de laranja.
BERINJELA GRATINADA
INGREDIENTES QUANTIDADEBERINJELA 1 kgQUEIJO PARMESÃO 50 gCEBOLA 100 gTOMATE 200 gEXTRATO DE TOMATE 100 gALHO q.sSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Lavar e cortar a berinjela. Pôr de molho em água por uns minutos e deixar escorrer. Numa panela dourar o alho e a cebola. Juntar o tomate e o extrato de tomate deixando ferver em fogo brando até o molho apurar. Arrumar a berinjela cozida num tabuleiro. Colocar o molho de tomate e o queijo ralado por cima e levar ao forno para gratinar.
FRANGO ASSADO AO MOLHO DE PASSAS
INGREDIENTES QUANTIDADEFRANGO CARCAÇA 1 kgLOURO q.sCEBOLA 50 gVINAGRE 5 mlMARGARINA 10 gALHO q.sSAL q.sÓLEO q.s
LIMÃO 1 udCALDO DE GALINHA 1 tableteVINHO BRANCO 100 mlPASSAS 200 g
MODO DE PREPARO
Lavar e cortar o frango pelas articulações, Temperar com alho, sal e vinagre. Untar o frango com margarina. Colocar em tabuleiro o óleo e frango e levar ao forno quente para assar. Regar de vez em quando co o molho que for se formando.
Molho de Passas: Deixar as passas de molho no caldo de galinha por alguns minutos. Refogar o alho e a cebola com óleo e acrescentar as passas. Acrescente o caldo base e deixar ferver. Junte finalmente o vinho e deixe em fogo lento por mais cinco minutos.
OBS: Pode substituir o caldo industrializado pelo extraído do próprio frango.
FRITADINHAS DE VAGEM
INGREDIENTES QUANTIDADEVAGEM 500 gOVOS 6 udCEBOLA 50 gFARINHA DE TRIGO 100 gALHO q.sSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Pique a vagem em tirinhas miúdas e leve-as a cozinhar. Bata os ovos inteiros, junte a farinha, os temperos e a vagem. Em uma frigideira com óleo bem quente, vá colocando as colheradas da mistura, deixando fritar.
SUPREMO DE FRANGO
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE FRANGO 1 kgFARINHA DE TRIGO 100 gFARINHA DE ROSCA 500 gOVO 4 udLEITE 50 mlALHO q.sSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Lavar os filés e temperar com alho e sal. Fazer um creme com os ovos, leite e farinha de trigo. Passar os filés neste creme e em seguida na farinha de rosca, até aderir bem. Fritar em óleo quente. Deixar escorrer o óleo.
CREME DE MILHO
INGREDIENES QUANTIDADEMILHO 400 gLEITE 200 mlFARINHA DE TRIGO 100 gMARGARINA 100 gALHO q.sSAL q.s
MODO DE PREPARO
Dourar o alho com a margarina. Dissolver a farinha no leite e colocar o leite fervido, mexendo bem. Quando estiver um creme, acrescentar o milho batido no liquidificador, deixando parte do milho inteiro. Misturar até ferver um pouco mais.
EMPADÃO DE FRANGO
INGREDIENTES QUANTIDADEPEITO DE FRANGO 1 kgFARINHA DE TRIGO 1 kgMARGARINA 750 gPETIT POIS 200 gAZEITONA PRETA 50 gCEBOLA 100 gSAL q.sTOMATE 200 gPIMENTÃO 25 gALHO q.s
ÓLEO 20 mlEXTRATO DE TOMATE 100 g
MODO DE PREPARO
Lavar o peito de frango e temperar com alho e sal. Cozinhar o peito de frango e desfia-lo. Refogar à parte o alho e a cebola. Adicionar o peito desfiado. Acrescentar o extrato de tomate, o tomate e pimentão, mexendo sempre. Adicionar a azeitona picada e o petit pois e reservar. Misturar a farinha de trigo e a margarina até fazer a massa do empadão. Abrir com um rolo a massa e forrar um tabuleiro com ela. Colocar o recheio do empadão e cobrir fazendo a tampa do empadão. Levar ao forno pra cozinhar.
ARROZ À GREGA
INGREDIENTES QUANTIDADEARROZ 500 gCENOURA 100 gPASSAS 20 gPETIT POIS 200 gPRESUNTO 100 gCEBOLA 20 gSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Escolher e lavar o arroz. Lavar, raspar e cortar em cubinhos a cenoura. Picar o presunto e reservar. Dourar a cebola no óleo, juntar o arroz e a cenoura e refogar. Acrescentar água quente e o sal e deixar cozinhar em panela tampada. Misturar as passas e o petit pois e o presunto.
FRICASSÉ DE FRANGO
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE FRANGO 1 kgQUEIJO PARMESÃO 50 gCEBOLA 50 gMANJERICÃO ¼ molhoSALSA ¼ molhoALHO q.sSAL q.sÓLEO q.sOVOS 4 udMARGARINA 250 gFARINHA DE TRIGO 100 g
MARGARINA 250 g
MODO DE PREPARO
Corte o filé em pedaços pequenos. Transfira para uma panela, acrescente o óleo, a cebola, o sal e a pimenta e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando, até o frango ficar dourado (cerca de 15 min). Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando e regando com água aos poucos, até o frango ficar macio (cerca de 20 min). Polvilhe com o manjericão e a salsa e misture. Adicione os ovos batidos e mexa bem. Cozinhe até a mistura ficar cremosa (aproximadamente 4 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.
ABOBRINHA GRATINADA
INGREDIENTES QUANTIDADEABOBRINHA 500 gQUEIJO PARMESÃO 20 gALHO q.sSAL q.s
MODO DE PREPARO
Descascar e cortar a abobrinha em rodelas. Cozinhar rapidamente a abobrinha com sal. Fazer um refogado com alho e refoga-la. Colocar a abobrinha num tabuleiro e salpicar querijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
ROLÉ DE FRANGO
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE FRANGO 1 kgAMEIXA 100 gCEBOLA 40 gTOMATE 40 gVINHO BRANCO 100 mlALHO q.sSAL q.sÓLEO q.sPIMENTÃO 20 g
MODO DE PREPARO
Lavar os filés de frango e temperar com alho e sal. Recheá-los com ameixa preta sem caroço, enrolar os filés e prender com palito. Dourar a cebola e o alho e fritar os filés até ficarem corados. Acrescentar o tomate, o pimentão e ir colocando água até ficarem cozidos. Acrescentar o vinho e deixar ferver.
FAROFA DOCE
INGREDIENTES QUANTIDADEFARINHA DE MESA 500 gABACAXI 1 udCEBOLA 80 gMARGARINA 80 gSAL q.s MODO DE PREPARO
Descascar e picar o abacaxi em cubos. Dourar a cebola na margarina. Adicionar o abacaxi. Colocar sal. Adicionar a farinha de mesa aos poucos até obter uma farofa úmida e solta.
FRANGO SURPRISE
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE FRANGO 1 kgFARINHA DE TRIGO 200 gFARINHA DE ROSCA 200 gOVO 4 udLEITE 500 mlALHO q.sSAL q.sÓLEO q.sQUEIJO MUSSARELA 100 gPRESUNTO 100 g
MODO DE PREPARO
Lavar os filés, temperar com alho e sal. Rechear os filés com ½ fatia de mussarela e ½ de presunto. Dobrar os filés recheados e colocar farinha de trigo nas bordas para que fiquem aderidas. Fazer um creme com ovos, leite e farinha de trigo. Passar os filés recheados neste creme e em seguida na farinha de rosca. Até aderir bem. Fritar em óleo quente. Deixar escorrer o óleo.
CREME DE ESPINAFRE
INGREDIENTES QUANTIDADEESPINAFRE 1 kgFARINHA DE TRIGO 80 gLEITE 300 mlALHO q.sSAL q.sCEBOLA 50 gMARGARINA 100 g
MODO DE PREPARO
Lavar o espinafre em água corrente. Numa panela à parte cozinhar o espinafre com pouco sal e pouca água, depois de cozido, picá-lo bem fininho. Numa panela, dourar o alho e a cebola ralada na margarina. Acrescentar a farinha de trigo e ir colocando o leite fervido aos poucos, mexendo sempre bem. Quando estiver um creme, adicionar o espinafre até ferver um pouco mais.
FRANGO AO MOLHO DE CERVEJA
INGREDIENTES QUANTIDADEFRANGO CARCAÇA 1 kgCERVEJA 350 mlALHO q.sSAL q.sMARGARINA 30 g
MODO DE PREPARO
Lavar e cortar o frango em 8 pedaços e temperar com alho e sal. Passe os pedaços de frango na margarina e os disponha no tabuleiro. Regue com cerveja e leve ao forno para que assem até ficarem tostadas.
ESPINAFRE REFOGADO
INGREDIENTES QUANTIDADEESPINAFRE 1 kgALHO q.sSAL q.sMARGARINA 30 g
MODO DE PREPARO
Escolher e lavar o espinafre. Leve ao fogo com uma pitada de sal, um pouco de água, mantenha a panela destampada. Escorra bem o espinafre e corte bem fininho. Refogue a cebola na margarina e então junte o espinafre.
CARRÉ GRELHADO
INGREDIENTES QUANTIDADECARRÉ 1 kgLIMÃO 1 udSAL q.sÓLEO q.sSALSA q.s
MODO DE PREPARO
Temperar o carré com limão, alho e sal. Numa frigideira colocar o óleo e quando estiver quente fritar o carré.
TUTU
INGREDIENTES QUANTIDADEFEIJÃO PRETO 600 gFARINHA DE MANDIOCA 100 gCEBOLA 50 g
TOUCINHO 100 gOVO 2 udALHO q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Escolher e lavar o feijão. Colocar de molho (de preferência de véspera). Escorrer a água do remolho, levar ao fogo coberto com água fria. Deixar ferver com o louro, até que os grãos fiquem bem cozidos. Levar uma frigideira ao fogo, com óleo, alho, cebola ralada e deixar fritar. Retirar com uma concha um pouco de feijão e misturar ao refogado. Amassar parte do feijão e temperar com sal. Juntara novamente ao restante do feijão. Deixar ferver em fogo brando até engrossar o caldo. Mexer de vem em quando para não agarrar no fundo da panela. Após o feijão estar pronto acrescentar a farinha de mandioca torrada, mexendo sempre. Torrar o toucinho e acrescentar ao tutu. Cozinhar os ovos, picar e salpicar no tutu.
LOMBINHO ASSADO
INGREDIENTES QUANTIDADELOMBINHO 1 kgMARGARINA 60 gSAL q.sLIMÃO 1 udALHO q.s
MODO DE PREPARO
Temperar o lombinho com limão, alho e sal. Derreta a margarina em fogo forte e doure a carne. Transfira-a então para um tabuleiro e leve ao forno quente por 10 min., derrame ao lado da carne um copo de água fervendo. De vez em quando banhe com esta água. O tempo total do forno deve ser cerca de 1 hora e 20 min. Preparar um molho a partir da raspagem do tabuleiro.
ABACAXI GRELHADO
INGREDIENTES QUANTIDADEABACAXI 1 udMARGARINA 30 g
MODO DE PREPARO
Descascar e fatiar o abacaxi. Grelhar as fatias na margarina.
BIFE DE COPA LOMBO
INGREDIENTES QUANTIDADECOPA LOMBO 1 kgLIMÃO 1 udSAL q.sÓLEO 30 mlSALSA q.s
MODO DE PREPARO
Cortar o copa lombo em bifes. Temperar com limão, alho e sal. Numa frigideira colocar óleo e quando estiver quente fritar os bifes.
COUVE À MINEIRA
INGREDIENTES QUANTIDADECOUVE MANTEIGA 500 gCEBOLA 10 gSAL q.sÓLEO q.sSALSA q.s
MODO DE PREPARO
Higienizar as folhas de couve. Colocar uma sobre as outras, enrolar e cortar em tiras finas. Dourar o alho e a cebola e quando estiver corado, juntar a couve picada e mexer bem.
GUISADO DE PORCO COM BATATA
INGREDIENTES QUANTIDADECOPA LOMBO 1 KgMARGARINA 60 gLIMÃO 2 Ud SAL q.sALHO q.s
SALSA q.sCEBOLA 100 gTOMATE 100 gBATATA 500 gEXTRATO DE TOMATE 200 gPIMENTÃO 50 g
MODO DE PREPARO
Corte o copa lombo em cubos. Em uma panela, doure a cebola e a carne na margarina, juntando em seguida os tomates, o extrato de tomate, o alho, sal, pimentão, salsa e água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Após uma hora de cozimento, junte as batatas e deixe no fogo por cerca de mais 30 min.
FEIJÃO TROPEIRO
INGREDIENTES QUANTIDADEFEIJÃO MULATINHO 300 gLINGÜIÇA CALABRESA 100 gTOUCINHO 100 gOVOS 1 udCEBOLA 50 gFARINHA DE MANDIOCA 90 gALHO q.sSAL q.sLOURO q.sCOUVE 200 g
MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão com água e o louro, sem sal. Porem não deixe que os grãos fiquem macios demais. Coe e reserve. Corte o toucinho em pedaços pequenos e lingüiça (já aferventada) em rodelas. Leve ao fogo em panela já quente, os pedaços de toucinho e de lingüiça, para que fritem bem na própria gordura. Retire escoando e deixando a gordura na panela. Junte à gordura da panela, o alho, a cebola e o sal e então refogue o feijão. Junte então a farinha, a lingüiça e o toucinho, mexendo bem.
VIRADO À PAULISTA
INGREDIENTES QUANTIDADECARRÉ 1 kgLINGÜIÇA FRESCAL 400 gOVOS 4 udLIMÃO 1 udALHO q.sSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Temperar o carré com limão, alho e sal. Numa frigideira colocar o óleo e quando estiver quente fritar o carré. Escaldar e fritar a lingüiça. Cozinhar os ovos. Servir um carré, uma lingüiça e meio ovo.
PERNIL À CALIFÓRNIA
INGREDIENTES QUANTIDADEPERNIL SEM OSSO 2 kgVINAGRE 50 mlALHO 5 gCEBOLA 100 gSALSA q.sFARINHA DE MANDIOCA 50 gMARGARINA 50 gPÊSSEGO EM CALDA 200 gAMEIXA EM CALDA 200 gABACAXI EM CALDA 200 g
MODO DE PREPARO
Lave o pernil com água e limão. Fure bem toda a carne com a ponta de uma faca. Prepare um vinha d’alho com o vinagre, a cebola, o alho e o sal, e coloque o pernil. Deixe pernoitar a carne neste tempero. No dia seguinte, leve a carne ao forno numa assadeira para dourar um pouco, depois junte o vinha d’alho, reduza a temperatura do forno e deixe cozinhar, regando a carne, com o próprio molho, até que se torne macia. Retire do forno, deixe amornar e corte em fatias. Coe o molho e coloque por cima. Sirva decorado com as frutas em calda e guarneça com farofa.
FAROFA DE AMEIXA
INGREDIENTES QUANTIDADEFARINHA DE MESA 500 gMARGARINA 20 gAMEIXA 50 gCEBOLA 10 gSAL q.sALHO q.s
MODO DE PREPARO
Refogar o alho e a cebola na margarina. Adicionar a farinha mexendo. Descaroçar a ameixa, misturar à farofa, mexer.
ESPETINHO MISTO
INGREDIENTES QUANTIDADECOPA LOMBO 250 gLINGÜIÇA CURADA 350 gCHÃ 400 gSAL q.sALHO q.sÓLEO q.sPALITO DE CHURRASCO 10 udCEBOLA 50 gPIMENTÃO 60 g
MODO DE PREPARO
Limpar as carnes e cortá-las em cubos de aproximadamente 30 G cada, temperar. Limpar e higienizar a cebola e o pimentão e corta-los em lâminas quadradas. Colocá-las no espeto para churrasco intercalando carne bovina, cebola, lingüiça, pimentão, copa lombo, cebola, carne bovina, pimentão e lingüiça. Frita os espetos em chapa quente com óleo.
MOLHO À CAMPANHA
INGREDIENTES QUANTIDADETOMATE 80 gCEBOLA 50 g
PIMENTÃO 30 gVINAGRE 50 mlALHO q.sÓLEO q.sAZEITE 20 mlSAL q.s
MODO DE PREPARO
Lave e retire as sementes do tomate e do pimentão. Descasque a cebola. Pique todos em quadradinhos miúdos. Em um pirex, misture todos os ingredientes. Prove o tempero. Deixe descansar por algum tempo na geladeira. Se o molho ficar muito forte, junte água.
CARNE DE PORCO ASSADA AO VINHO
INGREDIENTES QUANTIDADEPERNIL SEM OSSO 2 kgVINHO TINTO 200 mlLIMÃO 2 udSAL q.sALHO q.sSALSA q.sCEBOLA 10 g
MODO DE PREPARO
Lave o pernil com água e limão. Fure bem toda a carne, com a ponta de uma faca. Prepare um vinha d’alho com o vinho, a cebola, o alho e o sal, e coloque o pernil. Deixe pernoitar a carne neste tempero. No dia seguinte, leve a carne ao forno numa assadeira para dourar um pouco, depois junte o vinha d’alho, reduza a temperatura do forno e deixe cozinhar, regando a carne, com o próprio molho, até que se torne macia. Retire do forno, deixe amornar e corte em fatias. Coe o molho e coloque por cima.
BOLINHO DE AIPIM
INGREDIENTES QUANTIDADEAIPIM 1 kgOVO 2 udMARGARINA 50 g
FARINHA DE TRIGO 20 gQUEIJO PARMESÃO 5 g
MODO DE PREPARO
Cozinhe o aipim, esprema-o ainda quente com a margarina e a seguir amasse-o com as mãos, acrescente os ovos, o queijo parmesão e a farinha de trigo aos poucos até obter uma consistência suficiente para ser sovada. Sove a massa até que ela fique bem leve e macia. Modele os bolinhos e coloque-os em tabuleiros untados com farinha de trigo, separados para que não grudem. Frite em óleo bem quente, não coloque muitos de uma só vez. Quando estiver dourado retirar e deixar escorrer.
CASSOULET
INGREDIENTES QUANTIDADEFEIJÃO BRANCO 500 gCEBOLA 200 gSALSA q.sCENOURA 50 gLOMBO SALGADO 200 gTOUCINHO 50 gCOSTELA SALGADA 200 gLINGÜIÇA CURADA 200 gCOXA DE FRANGO 800 gLIMÃO 2 udTOMATE 100 gEXTRATO DE TOMATE 30 gALHO q.sSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão limpo e lavado em bastante água, junto com a metade do toucinho. O feijão deve cozinhar em fogo brando para que os grãos fiquem macios, porém inteiros. Tempere com pouco sal. Lave o frango e tempere com sal, limão e alho. Corte o restante do toucinho em pedaços, não muito pequeno e frite. Junte o alho bem amassado e a cebola. Espere dourar e refogue o frango até que ele comece a tostar. Após + ou – 30 min. de cozimento do feijão, misture-o com o lombo de porco, a costela, a lingüiça bem aferventados, a cenoura cortada em
pedaços grandes. Acrescente água se necessário. Quando o frango estiver quase macio, coloque-os no feijão e também os tomates picados e o extrato de tomate refogado. Ferva bem em fogo brando até que fique bem grosso.
BATATA DOCE CORADA
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA DOCE 1 kgSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Descascar a batata doce e cortar em rodelas. Numa panela cozinhar em água e sal, com cuidado para não cozinhar demais. Deixar escorrer. Corar em óleo quente.
CARNE DE PORCO MOLHO AGRIDOCE
INGREDIENTES QUANTIDADECOPA LOMBO 2 kgLIMÃO 2 udSAL q.sALHO q.sSALSA q.sCEBOLA 100 gÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Corte o copa lombo em cubos, tempere com limão, sal cebola e alho. Corar em panela com óleo quente e ir colocando água aos poucos até ficar macio. Acrescentar o molho agridoce e deixar ferver por mais alguns minutos.
MOLHO AGRIDOCE
INGREDIENTES QUANTIDADEEXTRATO DE TOMATE 20 gAÇÚCAR 40 gMOLHO DE SOJA 40 mlVINAGRE 40 mlLARANJA (SUCO) 1 udMAIZENA 10 g
MODO DE PREPARO
Aqueça 8 colheres de sopa de água em uma panela pequena, junte o açúcar, o molho de soja e o extrato de tomate. Mexa e deixe cozinhar até que o açúcar se dissolva completamente. Coloque o vinagre, o suco de laranja e a maisena dissolvida em 6 colheres de sopa de água e continue mexendo até que o molho engrosse.
ABÓBORA REFOGADA
INGREDIENTES QUANTIDADEABÓBORA 1 kgCEBOLA 30 gSAL q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Descascar e cortar a abóbora em pedaços. Dourar a cebola, juntar a abóbora e o sal, refogar e ir acrescentando água até ficar cozida.
CARNE SECA ACEBOLADA
INGREDIENTES QUANTIDADECARNE SECA 1 kgCEBOLA 200 gTOMATE 50 gPIMENTÃO 20 gSAL q.sALHO q.sSALSA q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Lave bem a carne seca, corte em lâminas e escalde em água fervente. Coloque a carne em uma panela com água até cobrir, leve ao fogo e deixe ferver até ficar macia, escorra e deixe esfriar. Dourar a cebola e o alho, adicionar o tomate picado, sem pele e o pimentão. Acrescentar a carne seca e a salsa bem fininha e refogue rapidamente.
QUIBEBE
INGREDIENTES QUANTIDADEABÓBORA 1 kgMARGARINA 30 gSAL q.sLEITE 200 mlFARINHA DE TRIGO 40 gCEBOLA 30 gALHO q.s
MODO DE PREPARO
Descascar a abóbora, cortar em pedaços e cozinhar em água e sal. Depois de cozida, passar no espremedor. Numa panela fazer um refogado com a margarina, o alho e a cebola e colocar a abóbora. Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar. Mexer sempre até tomar consistência de purê.
LINGUIÇA AO MOLHO
INGREDIENTES QUANTIDADELINGÜIÇA 1 kgCEBOLA 80 gTOMATE 80 gPIMENTÃO 20 gSALSA q.sEXTRATO DE TOMATE 10 gSAL q.s
ÓLEO 40 ml
MODO DE PREPARO
Escaldar a lingüiça, assar no forno e cortar em rodelas. Fazer um refogado com a cebola e o alho, adicionar o tomate e o pimentão cortado em tiras e o extrato de tomate. Deixe ferver. Adicione o molho e lingüiça. Salpique a salsa picada.
PURÊ DE BATATAS
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 1 kgLEITE 100 mlMARGARINA 30 gSAL q.s
MODO DE PREPARO
Descascar a batata e cozinhar em água e sal. Quando estiver cozida, escorrer a água e passar pelo espremedor. Numa panela colocar a batata amassada e juntar a margarina, mexendo sempre. Acrescentar o leite quente aos poucos, mexendo bem até ficar homogêneo.
VACA ATOLADA
INGREDIENTES QUANTIDADECOSTELA BOVINA 800 gCOSTELA SUÍNA FRESCA 800 gAIPIM 1 kgTOMATE 100 gCEBOLA 80 gPIMENTÃO 20 gEXTRATO DE TOMATE 10 gSAL q.sALHO q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Lavar e temperar as costelas com sal, alho e limão. Dourar a cebola e o alho, acrescentar as costelas e mexer bem, abafar. Quando estiver seca, colocar água para cozinhar. Depois colocar o tomate sem pele, pimentão e o extrato de tomate, mexer bem acrescentando água. Descascar e cortar o aipim em cubos e acrescentar ao molho. Deixar ferver até cozinhar.
COZIDO
INGREDIENTES QUANTIDADELINGÜIÇA CURADA 400 gPAIO 200 gCOSTELA DE PORCO SALGADA 400 gPEITO BOVINO 400 gLOMBO SALGADO 500 gCARNE SECA 400 gABÓBORA 200 gCHUCHU 200 gBATATA 150 gVAGEM 150 gCOUVE MANTEIGA 200 gCENOURA 200 gREPOLHO 200 gBATATA DOCE 200 gAIPIM 200 gTOMATE 100 gCEBOLA 80 gPIMENTÃO 20 gALHO q.sÓLEO q.sSAL q.s
MODO DE PREPARO
Lavar e colocar de molho os salgados de véspera. Escaldar, escorrer a água e cortar em pedaços. Cortar o peito bovino e temperar. Escaldar e cortar a lingüiça em pedaços. Lavar e descascar os
legumes. Em uma panela cozinhar na mesma panela. Quando estiver cozido fazer um refogado com o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. Acrescentar ao cozido.
FEIJOADA
INGREDIENTES QUANTIDADEFEIJÃO 500 gPEITO BOVINO 300 gCARNE SECA 300 gLOMBO SALGADO 300 gPAIO 200 gLINGÜIÇA 200 gCOSTELA DE PORCO SALGADA 300 gCHISPE 200 gORELHA 200 gRABINHO DE PORCO 200 gTOUCINHO 100 gALHO q.sLOURO q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
De véspera, colocar separadamente de molho em bastante água as carnes salgadas e o feijão. No dia seguinte, levar o feijão ao fogo com o louro e bastante água, para cozinhar. Lavar bem as carnes que estiveres de molho, cobrir com bastante água e levar ao fogo, para aferventar. Escorrer bem e reservar. Após o feijão ter fervido, junte as carnes aferventadas, o paio e o toucinho. Quando estiver tudo quase cozido, juntar a lingüiça cortada em pedaços. Levar a cebola e o alho para dourar, juntar um pouco de feijão cozido, amassar bem e despejar tudo na panela em que está a feijoada. Mexer e deixar cozinhando lentamente até que o caldo fique grosso e as carnes macias.
COUVE À MINEIRA
INGREDIENTES QUANTIDADECOUVE MANTEIGA 500 gCEBOLA 10 gSAL q.sÓLEO q.sSALSA q.s
MODO DE PREPARO
Higienizar as folhas de couve. Colocar uma sobre as outras, enrolar e cortar em tiras finas. Dourar o alho e a cebola e quando estiver corado, juntar a couve picada e mexer bem.
FAROFA SIMPLES
INGREDIENTES QUANTIDADEFARINHA DE MANDIOCA 500 gCEBOLA 80 gSAL q.sMARGARINA 100 gALHO q.s
MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho na margarina. Adicionar a farinha aos poucos até obter uma farofa úmida e solta.
FILÉ DE PEIXE À DORÉ
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE PEIXE 1 kgSAL q.sLIMÃO 2 udALHO q.sÓLEO q.sLEITE 200 mlOVO 2 udFARINHA DE TRIGO 100 gCOENTRO 1 molho
MODO DE PREPARO
Lavar e temperar os filés com limão, sal, alho e coentro. Fazer um creme com o leite, ovo e a farinha de trigo. Passar os filés neste creme e fritar em óleo quente.
SOUFLÉ DE COUVE FLOR
INGREDIENTES QUANTIDADECOUVE FLOR 1 kgOVOS 2 udFARINHA DE TRIGO 25 gLEITE 50 mlSAL q.sALHO q.sMARGARINA 5 gCEBOLA 20 gQUEIJO PARMESÃO 5 g
MODO DE PREPARO
Limpar a couve flor, separar os talos e cozinhar em água e sal, (com a panela destampada). Cortar a couve flor cozida em pedaços pequenos e refogar na cebola e no alho. Dissolver a farinha de trigo no leite fervido, levar ao fogo mexendo sempre. Quando estiver em creme, colocar o queijo ralado e acrescentar a couve flor refogada. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver no creme. Colocar em travessa e levar ao forno.
POSTA DE PEIXE AO LEITE DE CÔCO
INGREDIENTES QUANTIDADEPOSTA DE PEIXE 1 kgLEITE DE CÔCO 800 mlSAL q.sALHO q.sCEBOLA 100 gAZEITE 10 mlLIMÃO 2 udTOMATE 100 g
MODO DE PREPARO
Lavar e temperar as postas com alho, sal e limão. Lavar e cortar o tomate e a cebola em rodelas. Arrumar em um tabuleiro: 1 camada de tomate e cebola em rodelas. Regar com azeite, em seguida uma camada de postas, mais uma de tomate e cebola, regar com azeite e assim sucessivamente, por fim colocar o leite de côco fé forma que todas as postas fiquem mergulhadas nele. Levar ao forno.
BATATA AO MOLHO
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 1 kgCEBOLA 50 gSAL q.sALHO q.sTOMATE 120 gEXTRATO DE TOMATE 20 gSALSA q.s
MODO DE PREPARO
Descascar as batatas e cortar em pedaço não muito pequenos. Refogar o alho e a cebola em óleo. Juntar os tomates e o extrato de tomate, refogar mais um pouco. Adicione as batatas. Refogue mais e adicione água em quantidade suficiente para que as batatas cozinhem.
ROLÉ DE PEIXE
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE PEIXE 1 kgCENOURA 300 gLIMÃO 2 udCEBOLA 80 gTOMATE 100 gPIMENTÃO 30 gCOENTRO q.sAZEITE 20 mlSAL q.sPALITO ROLIÇO q.s
MODO DE PREPARO
Lave e tempere os filés com sal, alho e limão. Lavar, raspar a cenoura, cortar em tirar, aferventa-las, retirar do fogo e deixar esfriar. Enrolar os filés, recheando-os com cenoura. Prender com palito. Em uma panela refogue a cebola no azeite, acrescentando o tomate, o pimentão e o coentro picados. Junte então os roles de peixe, deixando cozinhar, acrescentando água se necessário.
ARROZ DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES QUANTIDADEARROZ 2 kgSAL q.sALHO q.sÓLEO q.sCEBOLA 50 gBRÓCOLIS 1 kg
MODO DE PREPARO
Escolher e lavar o arroz. Dourar o alho no óleo, juntar o arroz e refogar bem. Acrescentar água fervente e sal. Deixar cozinhar em fogo brando sem mexer. Lavar os brócolis cozinhar com água e sal. Cortar os brócolis bem miúdos e refogar na cebola e no alho mistura-lo ao arroz.
POSTA DE PEIXE À ESCABECHE
INGREDIENTES QUANTIDADEPOSTA DE PEIXE 1 kgSAL q.sLIMÃO 2 udCEBOLA 100 gALHO q.sÓLEO q.sCOENTRO ½ MlTOMATE 100 gEXTRATO DE TOMATE 30 gPIMENTÃO 20 gSALSA ¼ MlAZEITE 10 mlCENOURA 500 g
MODO DE PREPARO
Lave e tempere as postas com sal, alho e limão. Raspe a cebola, acrescente o tomate sem sementes, o pimentão, o coentro e a salsa, o extrato de tomate e um copo de água, deixando ferver. Raspe a cenoura e corte à francesa. Acrescente a cenoura e as postas do molho, deixando cozinhar. Servir as postas com a cenoura por cima.
POSTA DE PEIXE AO FORNO
INGREDIENTES QUANTIDADEPOSTA DE PEIXE 1 kgSAL q.sLIMÃO 2 udCEBOLA 80 gALHO q.sÓLEO q.sCOENTRO ½ MlTOMATE 100 gEXTRATO DE TOMATE 30 gPIMENTÃO 20 gSALSA ¼ MlAZEITE 20 ml
MODO DE PREPARO
Lave e tempere as postas com sal, alho e limão. Refogue a cebola e o alho, acrescente o extrato de tomate, o pimentão e o coentro com um pouco de água e deixar ferver até o molho engrossar. Coloque metade do azeite em uma travessa que possa ir ao forno. Arrume as postas temperadas, regue com o restante do azeite. Cubra as postas com o molho de tomate e leve ao forno para cozinhar.
TORTA DE LEGUMES
INGREDIENTES QUANTIDADEMASSA
FARINHA DE TRIGO 300 gMARGARINA 60 gOVO (GEMA) 1 udSAL q.s
RECHEIOCENOURA 400 gVAGEM 300 gCHUCHU 300 gLEITE 100 mlFARINHA DE TRIGO 20 gCEBOLA 80 gALHO q.sSALSA ¼QUEIJO PARMESÃO 20 g
MODO DE PREPARO
MASSA: Misture bem os ingredientes da massa, até que desgrude da mão.RECHEIO: Corte os legumes bem miúdos e cozinhe-os. A parte, misture o leite, a farinha, o alho, a cebola e a salsa, junte os legumes já cozidos.Forre um tabuleiro com a massa, coloque o recheio. Polvilhe com o queijo e leve ao forno.
ESCALOPINHO DE PEIXE AO MOLHO DE VINHO
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE PEIXE 800 gFARINHA DE TRIGO 100 gLIMÃO 2 udVINHO BRANCO 200 mlCREME DE LEITE 100 gMARGARINA 100 gCEBOLA 50 gLEITE 300 mlAZEITE 30 mlSAL q.s
MODO DE PREPARO
Corte e tempere os filés com sal, limão e azeite. Frite ou grelhe, reserve. Doure a cebola na margarina, aos poucos vá adicionando o leite, depois coloque o vinho e creme de leite. Arrume os escalopes de peixe em uma travessa e cubra com o molho.
VAGEM COM OVOS MEXIDOS
INGREDIENTES QUANTIDADEVAGEM 400 gSAL q.sOVOS 7 udVINAGRE q.sMARGARINA q.s
MODO DE PREPARO
Cozinhar a vagem já cortada com sal e vinagre. Fazer os ovos mexidos, temperados com sal e margarina. Acrescentar a vagem.
FILÉ DE PEIXE AO MOLHO TÁRTARO
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE PEIXE 1 kgLIMÃO 2 udFARINHA DE TRIGO 200 gÓLEO q.sMARGARINA 40 gPEPINO 70 gCENOURA 70 gCOUVE FLOR 1 udMAIONESE 200 gSAL q.sOVO 3 udFARINHA DE ROSCA 200 gLEITE 200 ml
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limão e sal, reservar. Cortar o pepino, a cenoura (cozinhar) e a couve flor (cozinhar). Temperar a maionese com sal, cebola e limão. Acrescentar os legumes picados. Escorrer o filé de peixe. Fazer uma mistura com o leite, à farinha de trigo e o sal. Passar o peixe nessa mistura, depois na farinha de rosca e fritar.
CHUCHU REFOGADO
INGREDIENTES QUANTIDADECHUCHU 500 gMARGARINA q.sSAL q.sCEBOLA 50 g
MODO DE PREPARO
Cortar o chuchu em cubos e cozinhar. Refogar com a margarina, cebola e o sal.
TORTA DE PEIXE
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE PEIXE 800 gFARINHA DE TRIGO 1 kgLEITE 200 mlCOENTRO ½ MlCEBOLA 50 gMARGARINA 250 gAZEITE 100 mlLIMÃO 2 udSAL q.sOVOS 3 ud
MASSA: Coloque em uma bacia 500 g de farinha de trigo, sal à gosto, margarina (mais ou menos 200 g) e uma gema. Amasse até formar uma massa, forre um tabuleiro.
RECHEIO: Refogue a cebola no azeite. Depois coloque os filés para cozinhar, até desmanchar. Pique o coentro e misture com o peixe. Derreta o restante da margarina em uma panela e junte a farinha de trigo, refogue um pouco até obter uma base bem firme. Misture ao peixe, coloque os ovos bata bem, despeje no tabuleiro que está forrado com a massa e leve ao forno para assar.
ARROZ COLORIDO
INGREDIENTES QUANTIDADESARROZ 500 gCENOURA 50 gAZEITONA 40 gMILHO 200 gCE3BOLA 40 gSAL q.sMARGARINA q.s
MODO DE PREPARO
Fazer o arroz da maneira tradicional. A parte, refogue a cebola com a margarina acrescentando a cenoura cozida, o milho e a azeitona picada. Então misturar tudo ao arroz.
a POSTA DE PEIXE À BRASILEIRA
INGREDIENTES QUANTIDADEPEIXE EM POSTA 1 kgLIMÃO 1 udSAL q.sCOENTRO 20 gALHO q.sCEBOLA 5 gPIMENTÃO 50 gTOMATE 250 gAZEITE 30 mlFARINHA DE MANDIOCA 100 g
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limão, coentro e sal, no máximo 2 horas antes de cozê-lo. Refogue em azeite o alo, cebola, pimentão e tomate. Junte as postas e abafe a panela por 10 à 15 min. Retire com cuidado as postas com um pouco de molho e reserve. Complete o molho que restou na panela até 1 litro, e leve ao fogo, antes que entre em fervura, junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar.
a BACALHAU AO BRÁZ
INGREDIENTES QUANTIDADEBACALHAU 1 kgBATATA 1 kgÓLEO q.sAZEITE q.sCEBOLA 30 mlOVO 5 udSAL q.s
MODO DE PREPARO
Coloque o bacalhau de molho por 24 horas. Escorra a água. Em uma panela, coloque o bacalhau e cubra com água. Leve ao fogo até que esteja macio. Rale as batatas sem deixar dourar. Em uma panela, aqueça o óleo e o azeite, junte a cebola e frite. Adicione o bacalhau e refogue até que fique seco. Bata os ovos com sal. Despeje sobre o refogado e misture. Retire do fogo antes que os ovos cozinhem.
a GOURJÕES DE PEIXE
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE PEIXE 1 kgSAL q.sCOENTRO ½ mlCEBOLA 50 gFARINHA DE TRIGO 20 gLEITE Q.sOVO 4 udFARINHA DE ROSCA 300 gLIMÃO 2 ud
MODO DE PREPARO
Corte o peixe em tiras e tempere o peixe com limão, coentro e sal, reservar. Faça um creme com o leite, a farinha de trigo, os ovos, passe o peixe neste creme e em seguida na farinha de rosca. Frite.
a BRÓCOLIS AO ALHO E ÓLEO
INGREDIENTES QUANTIDADEBRÓCOLIS 1 kgÓLEO q.sALHO q.sSAL q.s
MODO DE PREPARO
Limpe e higienize os brócolis, depois cozinhe em água e sal. Escorra e reserve. Doure o alho no óleo. Coloque os brócolis em uma travessa e jogue por cima o alho dourado.
a EMPADÃO DE CAMARÃO
INGREDIENTES QUANTIDADEMARGARINA 100 gFARINHA DE TRIGO 1 kgOVO 5 udSAL q.sCAMARÃO 200 gLIMÃO 1 udAZEITE 10 mlALHO q.sCEBOLA 20 g
MODO DE PREPARO
Massa: Misture a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, para fazer a massa até que ela desgrude das mãos.Recheio: Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite. Junte o camarão e refogue até mudar de cor. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água, coloque na panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até formar um creme. Bata 3 claras em neve e junte devagar. Tempere com sal. Abra a massa e recheie.
a LEGUMES SAUTÉ
INGREDIENTES QUANTIDADECENOURA 200 gVAGEM 250 gBATATA 200 gMARGARINA 40 gSALSA q.s
MODO DE PREPARO
Cortar os legumes no corte Juliana, cozinhar. Numa panela derreta a margarina, junte os legumes, tempere e deixe no fogo até esquentar. Por cima coloque a salsa.
a FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO
INGREDIENTES QUANTIDADEPOSTA DE PEIXE 1 kgALHO q.sSAL q.sLIMÃO 2 udCAMARÃO 200 gÓLEO q.sCEBOLA 40 gSALSA q.sTOMATE 100 gEXTRATO DE TOMATE 100 gFARINHA DE TRIGO 50 g
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limão, alho e sal, reservar. Prepare o molho com os camarões, juntando em uma panela com óleo, acrescente os temperos e deixe refogar por alguns minutos. Quando os camarões estiverem corados, junte o tomate e o extrato de tomate. Deixe em fogo baixo até o tomate desmanchar e o camarão ficar macio. Passe as postas na farinha de trigo e frite-as em óleo bem quente. Depois de pronto coloque o molho por cima das postas.
a ABOBRINHA REFOGADA
INGREDIENTES QUANTIDADEABOBRINHA 500 gÓLEO q.sALHO q.sCEBOLA 20 gSAL q.s
MODO DE PREPARO
Raspe as abobrinhas e corte-as em cubos não muito pequeno. Aqueça o óleo e frite levemente o alho e a cebola. Junte a abobrinha e mexa bem. Tempere com sal e mexa. Acrescente água o suficiente para cobri-las. Deixe cozinhar em fogo baixo. A abobrinha deve ficar macia e não mole demais.
a MUQUECA DE PEIXE
INGREDIENTES QUANTIDADEPOSTA DE PEIXE 1 kgSALSA q.sCOENTRO ¼ mlALHO q.sCEBOLA 20 gTOMATE 100 gLIMÃO 2 udSAL q.sLEITE DE CÔCO 200 mlAZEITE 60 ml
MODO DE PREPARO
Junte a salsa, o coentro, a cebola, o tomate, o alho e soque até formar uma pasta. Acrescente o suco de limão e o sal. Coloque o peixe neste tempero. Aqueça o azeite com uma xícara de água, adicione as postas de peixe. Deixe o peixe cozinhar em fogo brando. Acrescente o leite de côco e deixe ferver.
a FILÉ DE PEIXE GRATINADO
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE PEIXE 1 kgMARGARINA 50 gSALSA q.sALHO q.sFARINHA DE TRIGO 100 gLEITE 400 mlSAL q.sQUEIJO PARMESÃO 30 gLIMÃO 2 ud
MODO DE PREPARO
Temperar os filés com limão, alho e sal. Cozinha-los rapidamente. À parte derreter a margarina e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, até que doure. Retirar a panela do fogo e juntar mexendo o leite frio de uma só vez. Deixar igualar bem o creme, voltar com ele ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Sal à gosto. Arrumar os filés em um tabuleiro, cobrir com o creme. Polvilhe com o queijo e leve ao forno para gratinar.
a VAGEM NA MANTEIGA
INGREDIENTES QUANTIDADEVAGEM MACARRÃO 500 gMARGARINA 50 gSAL q.sSALSA q.s
MODO DE PREPARO
Limpe a vagem e corte-a. Afervente por 10 minutos com pouca água. A vagem deve ficar cozida, mas ainda levemente crocante. Escorra a vagem, sem deixar esfriar, leve-as ao fogo novamente. Junte a margarina, tempere com sal e mexa bem. Antes de tirar do fogo junte a salsa.
a TORTA CAPIXABA
INGREDIENTES QUANTIDADEPOSTA DE PEIXE 300 gBACALHAU 200 gSIRI 200 gCAMARÃO 200 gAZEITONA 100 gPALMITO 100 gOVOS 3 udSAL q.sLIMÃO 2 udCOENTRO ¼ mlSALSA q.sCEBOLA 30 gPIMENTÃO 30 gTOMATE 200 gAZEITE 50 mlFARINHA DE TRIGO 500 gMARGARINA 50 gFERMENTO 10 g
MODO DE PREPARO
Faça um refogado com os temperos, acrescente o peixe, o camarão, o bacalhau e o siri, já tratados anteriormente. Junte as azeitonas picadas, deixe cozinhar. Acrescente o palmito, quase na hora de retirar do fogo.
Massa: Peneire a farinha, abra um buraco no meio e acrescente a margarina, o fermento, o sal e 1 ovo e 1 clara. Abra a massa bem fina e coloque em pirex, recheie, com o restante da massa cubra o pirex. Leve ao forno.
a FILÉ DE PEIXE À MILANESA
INGREDIENTES QUANTIDADEFILÉ DE PEIXE 700 gLIMÃO 2 udFARINHA DE TRIGO 50 gFARINHA DE ROSCA 200 gOVO 1 udÓLEO q.sSAL q.s
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com limão e sal, reservar. Fazer uma mistura com o leite, a farinha de trigo e o sal. Passar o peixe nessa mistura, depois na farinha de rosca e fritar.
a CENOURA NA MANTEIGA
INGREDIENTES QUANTIDADECENOURA 500 gMARGARINA 30 g
MODO DE PREPARO
Cortar a cenoura em rodelas e cozinhe. Depois escorra a água. Derreta a margarina e coloque por cima da cenoura.
a BACALHAU À GOMES SÁ
INGREDIENTES QUANTIDADEBACALHAU 750 gAZEITE 200 mlBATATA 300 gCEBOLA 100 gOVO 2 udSALSA q.sSAL q.sAZEITONA 100 g
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batas com casca. Afervente o bacalhau deixando de molho e separe em lascas, retirando as espinhas e pele. Em uma panela coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas e o alho. Leve ao fogo e deixe até que a cebola doure um pouco. Acrescente o bacalhau e as batatas cortadas em pedaços. Deixe esfriar um pouco. Coloque todos os ingredientes em forma e leve ao forno pré-aquecido. Para servir enfeite com rodelas de ovos, azeitona e salsa.
a RISOTO DE CAMARÃO
INGREDIENTES QUANTIDADECAMARÃO 600 gARROZ 300 gCEBOLA 50 gTOMATE 100 gÓLEO q.sSALSA q.sCOENTRO q.sESVILHA 100 g
MODO DE PREPARO
Prepare o arroz normalmente. Descasque e corte a cebola, o tomate (sem pele e sem semente). Refogue a cebola e o tomate no óleo, junte água quente, o camarão, a salsa, o coentro e o sal. Deixe cozinhar. Acrescente a ervilha ao arroz, já pronto. Misture o ensopado de camarão ao arroz. O arroz deverá ficar bem molhado.
a PAELLA
INGREDIENTES QUANTIDADECAMARÃO 400 gLULA 200 gPOLVO 200 gPOSTA DE PEIXE 300 gMARISCO 100 gPIMENTÃO 80 gERVILHA 200 gCEBOLA 50 gTOMATE 100 gALHO q.sSAL q.sAÇAFRÃO 10 gÓLEO q.sAZEITE 200 mlARROZ 200 ml
MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho no azeite e no óleo. Junte a lula, frite rapidamente, acrescente o tomate, deixe refogar. Junte o sal, os mariscos, sempre em fogo brando. Por último ponha os pimentões e as ervilhas. Junte o arroz lavado e bem escorrido, deixe fritar por 3 min, mexendo de vez em quando. Cubra com água fervendo, deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. Quando estiver quase pronto acrescente o alho e açafrão.
a SALADA DE FEIJÃO FRADINHO À CAMPANHA
INGREDIENTES QUANTIDADEFEIJÃO FRADINHO 500 gÓLEO 100 mlVINAGRE 50 mlCEBOLA 50 gTOMATE 50 gPIMENTÃO 50 gSALSA q.sSAL q.s
MODO DE PREPARO
Cortar a cebola, o tomate e o pimentão em pedaços pequenos. Colocar em uma vasilha o óleo, o vinagre, o sal, a cebola cortada, o tomate cortado, o pimentão cortado e salsa cortada e misturar. Cozinhar o feijão fradinho, escorrer e misturar com o molho à campanha.
a SALADA LIBANESA
INGREDIENTES QUANTIDADEPEPINO 1 udPIMENTÃO VERDE 1 udPIMENTÃO VERMELHO 1 udCEBOLINHA 12 udSALSA ½ mlALHO 2 dentesSAL q.sLIMÃO 1 udAZEITE 50 mlCHICÓRIA 1 péHORTELÃ ½ ml
MODO DE PREPARO
Descascar o pepino, cortar em tiras no sentido do comprimento, retirar as sementes e picar em pedacinhos. Fazer o mesmo com o pimentão; cortar os tomates em quatro.Picar 6 cebolinhas e colocar em uma saladeira grande, junto com o cheiro verde, alho, sal, pimenta e o suco de limão. Adicionar o azeite e misturar. Acrescentar o pepino, o pimentão, a chicória e a hortelã, arrumando ao redor os tomates e o restante das cebolinhas inteiras.
a SALADA COLORIDA
INGREDIENTES QUANTIDADEAGRIÃO 1 mlCENOURA 200 gBATERRABA 100 gCHUCHU 200 gTOMATE 100 g
MODO DE PREPARO
Cortar as cenouras, beterraba e chuchu em cubos pequenos e cozinhar.Arrumar em uma travessa uma camada de cenoura, outra de chuchu ao lado e outra de beterraba ao lado. Arrumar o agrião ao redor, e enfeitar com rodelas de tomate.
a SOPA MINESTRONE
INGREDIENTES QUANTIDADEMARGARINA 25 gCEBOLA 40 gCENOURA 100 gVAGEM 200 gCOUVE FLOR 300 gPRESUNTO 100 gESPINAFRE 200 gSALSA 10 gMACARRÃO PARAFUSO 100 gSAL q.s
MODO DE PREPARO
Aqueça a margarina em uma panela e refogue a cebola. Adicione a cenoura, a vagem, a couve flor e o presunto. Refogue, mexendo de vem em quando. Acrescente o caldo e leve para ferver. Adicione as hortaliças restantes, a salsa e macarrão. Cozinhe em fogo brando.
a MOLHO GOLF
INGREDIENTES QUANTIDADEMAIONESE 150 gCREME DE LEITE 50 mlCATCHUP 40 mlCONHAQUE 10 mlMOLHO INGLÊS 10 ml
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes, sendo que o catchup poder necessário um quantidade maior, pois o molho deve ficar rosa.
a SALADA PRIMAVERA[INGREDIENTES QUANTIDADEPALMITO 1 vdOVOS 6 udCEBOLA 1 udTOMATE 3 udPIMENTÃO VERDE 1 udRABANETE 8 udALFACE 1 péVINAGRE 20 mlSAL q.sPIMENTA DO REINO q.s
MODO DE PREPARO
Cozinhar os ovos e cortar um dos ovos em gomos, e os demais em rodelas. Cortar o palmito e os tomates em rodelas e o pimentão em tirinhas. Retirar as sementes dos tomates. Cortar os rabanetes com cascas em rodelas bem finas. Forrar uma saladeira com folhas de alface. Misturar as rodelas de ovos com os demais ingredientes e temperar com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Arrumar sobre a alface, cobrir com a cebola cortada em rodelas finas e enfeitar com gomos de ovos.
a SALADA TROPICAL
INGREDIENTES QUANTIDADEALFACE 1 péMAÇÃ 1 usMANGA 1 gdeABACAXI 1 udPASSAS PRETAS 80 gKANI-KAMA 100 gIOGURTE DESNATADO NATURAL 1 poteHORTELÃ ¼ mlCREME DE LEITE 200 gSAL q.s
MODO DE PREPARO
Corte as folhas de alface em tiras. Corte as frutas em cubos pequenos e misture-as, juntando as passas e o kani também cortado em cubos.
Molho: Misture bem o iogurte, o hortelã cortado bem miúdo, o creme de leite sem soro e o sal. Arrume a alface na travessa, por cima as frutas e então coloque o molho, se preferir misture os ingredientes com o molho e coloque por cima da alface.
a SALADA DE GRÃO DE BICO
INGREDIENTES QUANTIDADEBACALHAU 200 gGRÃO DE BICO 200 gAZEITE 30 mlCEBOLA 10 gTOMATE 50 gSALSA q.sSAL q.sPIMENTA q.sPIMENTÃO 1 ud
MODO DE PREPARO
Colocar o grão de bico e o bacalhau de molho, na véspera. Aferventar o bacalhau, retirar as espinhas e pele e desfiar. Escorrer o grão de bico, esfregar com as mãos, para retirar toda a casca, lavar, escorrer e cozinhar em água com sal, com cuidado para que não desmanche. Misturar o grão de bico, o bacalhau, a cebola, tomate, pimentão, salsa e o azeite. Decorar com folhas de alface. Obs.: O bacalhau pode ser substituído por atum, e o grão de bico por feijão fradinho.
a SOPA DE CREME DE ERVILHA
INGREDIENTES QUANTIDADECEBOLA 30 gERVILHA SECA 500 gBACON 40 gSAL q.sMARGARINA 20 g
MODO DE PREPARO
Cozinhe a ervilha. Em uma panela a parte frite a cebola, o bacon e coloque o sal. Junte tudo com a ervilha e deixe ferver.
a MOLHO DE ERVAS
INGREDIENTES QUANTIDADEAZEITE 100 mlVINAGRE 30 mlSAL q.sPIMENTA DO REINO q.sSALSA ¼ mlCEBOLINHA VERDE ¼ mlTOMILHO FRESCO 10 gESTRGÃO 10 g
MODO DE PREPARO
Higienize e pique a salsa e a cebolinha. Misture todos os ingredientes.
a SALADA MINEIRA
INGREDIENTES QUANTIDADEQUEIJO MINAS 250 gTOMATE 50 gCEBOLA 50 gORÉGANO 10 gAZEITE 30 ml
MODO DE PREPARO
Cortar o queijo em cubos e reservar. Higienizar e cortar em cubos pequenos, o tomate e a cebola. Misturar todos os ingredientes.
a SALADA TURCO DE FEIJÃO
INGREDIENTES QUANTIDADEFEIJÃO BRANCO 200 gCALDO DE GALINHA 1 tableteAZEITONA PRETA 150 gTOMATE 100 gAZEITE 50 mlLIMÃO 2 udHORTELÃ ½ mlSAL q.sAÇÚCAR 20 g
MODO DE PREPARO
Colocar o feijão, a água, os tabletes de caldo de galinha e deixe levantar fervura em fogo forte; ferver por 2 minutos, retirar do fogo, tampar e deixar descansar por uma hora.Levar novamente a panela ao fogo até levantar fervura, diminuir o fogo, tampar e cozinhar por uma hora.Numa tigela grande, colocar o feijão, as azeitonas sem caroço e cortadas ao meio, os tomates picados, o azeite, o suco de limão, a hortelã picada, o açúcar, o sal e pimenta, e mexer bem. Cobrir e levar à geladeira até ficar bem gelado.Colocar em uma saladeira e enfeitar com as folhas de hortelã.
a SALADA NIÇOISE
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 200 gOVOS 3 udTOMATE 100 gATUM 2 ltFILÉ DE ANCHOVA 1 ltALFACE 2 pésVAGEM 300 gAZEITONA PRETA 100 g
MODO DE PREPARO
Cortar as batatas em pedaços e cozinhar em água com sal. Cozinhar os ovos, esfriar e cortar em quatro fatias. Cortar os tomates em fatias ao comprido. Escorrer o atum e partir em pedaços médios; escorrer os filés de anchovas e separa-los. Reserve tudo. Raspar as folhas de alface e coloca-las em uma saladeira. Sobre a alface, faça montinhos separados de batatas, atum, ovos, tomates, vagens e anchovas. Colocar azeitonas, por cima, para enfeitar. Servir com molho francês ou vinagrete.
a SOPA JULIANA
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 200 gCENOURA 200 gCHUCHU 200 gINHAME 150 gABÓBORA 200 gREPOLHO 200 gALHO q.sSAL q.sSALSA q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Corte os legumes a juliana. Refogue-os com alho. Coloque água e deixe cozinhar.
a MOLHO DE MOSTARDA
INGREDIENTES QUANTIDADEMOSTARDA 40 mlIOGURTE NATURAL 250 mlSAL q.sPIMENTA DO REINO q.sMOLHO INGLÊS 5 ml
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 30 min. antes de usar.
a SALADA SUIÇA
INGREDIENTES QUANTIDADESALSÃO 300 gPETIT POIS 200 gPEPINO EM CONSERVA EM RODELAS 2 udQUEIJO PRATO 300 gSALSA 20 gCEBOLINHA 20 gVINAGRE 50 mlAZEITE 50 mlMOSTARDA 20 mlSAL q.sPIMENTA DO REINO q.s
MODO DE PREPARO
Colocar o salsichão, os pepinos cortado em rodelas finas, o queijo em cubinhos e a ervilha numa saladeira funda. Temperar com o azeite misturado ao vinagre, a mostarda, água, sal e pimenta. Misturar bem e deixar tomar gosto por 30 min. Polvilhar com a salsa e a cebolinha picada, no momento de servir.
a SALADA RUSSA
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 300 gCENOURA 300 gVAGEM 150 gBATERRABA 50 gMAIONESE 150 gSAL q.sALFACE 1 pé
MODO DE PREPARO
Cortar as batatas, cenouras, vagens e beterraba em cubinhos pequenos e cozinha-las separadamente.Misturar com a maionese, sal e pimenta. Arrumar no centro de uma travessa, colocando ao redor alface cortada em tirinhas.
a SALADA GREGA
INGREDIENTES QUANTIDADEESCAROLA 1 péALFACE 1 péPEPINO 50 gTOMATE 50 gAZEITONA PRETA 130 gFILÉ DE ANCHOVA (OPCIONAL) 60 gCEBOLINHA VERDE 10 gALCAPARRAS 30 gQUEIJO MINAS 250 gAZEITE 80 mlVINAGRE 50 mlORÉGANO 10 gSAL q.sPIMENTA DO REINO q.s
.MODO DE PREPARO
Rasgar a alface e a escarola em pedaços e colocar em uma tigela. Cortar tiras da casca de pepino no sentido vertical para dar um efeito de listrado; e após cortar em rodelas finas, cortar o tomate em fatias ao comprido. Adicionar os pepinos e os tomates à mistura de alface e escarola, e junte3 também as azeitonas e os filés de anchova. Acrescentar as cebolinhas, as alcaparras e o queijo cortado em cubos pequenos. Misturar o azeite, o vinagre, o orégano, sal e pimenta, e despejar sobre a salada, mexendo até que esteja tudo bem úmido.
a SOPA DE LETINHA
INGREDIENTES QUANTIDADELENTILHA 500 gMARGARINA 20 gCEBOLA 30 gSAL q.s
MODO DE PREPARO
Deixe a lentilha de molho. Depois coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar com água. Depois de cozido passe por uma peneira. Doure a cebola com a margarina. Misture a cebola dourada com a lentilha já cozida, coloque sal e deixe ferver.
a MOLHO DE HORTELÃ
INGREDIENTES QUANTIDADEIOGURTE NATURAL 200 mlSAL q.sPIMENTA q.sHORTELÃ 20 g
MODO DE PREPARO
Higienize e corte bem miúda a hortelã. Misture todos os ingredientes.No lugar do iogurte pode-se usar molho vinagrete.
a SALADA DE CENOURA COM PASSAS
INGREDIENTES QUANTIDADECENOURA 400 gAZEITONA 100 gPASSAS PRETA 50 gCREME DE LEITE 200 mlLIMÃO 1 udALFACE 1 péOVOS 2 ud
MODO DE PREPARO
Misturar e cenoura ralada com as azeitonas picadas e as passas. Acrescentar o creme de leite temperado com suco de limão, sal e pimenta. Forrar uma travessa com folhas de alface, e colocar a cenoura temperada no centro. Arrumar os ovos cozidos, cortados em gomos, ao redor. Servir gelada.
a SALPICÃO DE FRANGO
INGREDIENTES QUANTIDADEPEITO DE FRANGO 200 gPIMENTA DO REINO q.sSAL q.sÓ9LEO 50 mlSALSÃO q.sPIMENTÃO VERDE 1 udPIMENTÃO VERMELHO 1 udCEBOLA 30 gMAÇÃ VERDE 1 udCASTANHA OU NOZES 10 g
MOLHOSALSA q.sVINAGRE 30 mlAZEITE 50 mlCREME DE LEITE 300 gMAIONESE 80 g
MODO DE PREPARO
Passe o peito de frango pela pimenta do reino misturada com o sal, e doure-o no óleo quente. Dissolva o tablete de caldo de galinha em ½ litro de água fervente e junte ao frango. Deixe cozinhar até secar. Retire a carne desfie e reserve.Corte o salsão, os pimentões e a maçã em tirinhas e a cebola em rodelas. Junte a carne desfiada e as nozes picadas.Molho: Misture a salsa com o vinagre, o azeite e pimenta. Tempere o salpicão e misture com o creme de leite e a maionese.
a BETERRABA À MIMOSA
INGREDIENTES QUANTIDADEBETERRABA 300 gOVOS 2 ud
MODO DE PREPARO
Cozinhar a beterraba, cortar em cubos pequenos. Arrumar na travessa, e espalhar sobre os mesmos ovos cozidos ralados.
a SOPA DE CREME DE CEBOLA
INGREDIENTES QUANTIDADECEBOLA 100 gMARGARINA 20 gFARINHA DE TRIGO 20 gGEMAS 3 udCALDO DE GALINHA 2 tbQUEIJO RALADO 100 g
MODO DE PREPARO
Em panela, doure a cebola. Junte os tabletes de caldo. Adicione a água fervendo e misture bem. Cozinhe em fogo brando. Acrescente a farinha de trigo diluída em água, misturada com a gema e cozinhe, mexendo até engrossar. Coloque o sal e polvilhe com queijo.
aMOLHO DE MAIONESE COM AZEITONAS E ERVAS
INGREDIENTES QUANTIDADEMAIONESE 200 gAZEITONA PRETA 50 gCEBOLA 30 gERVAS FINAS 10 g
MODO DE PREPARO
Corte a cebola bem miudinha e a azeitona em pedaços pequenos. Misture todos e coloque em uma taça.
a SALADA WALDORF
INGREDIENTES QUANTIDADEMAIONESE 150 gLIMÃO 2 udMAÇÃ ÁCIDA 500 gSALSÃO 200 gNOZES PICADAS 100 gPASSAS SEM SEMENTES 100 gALFACE 1 pé
MODO DE PREPARO
Misturar a maionese com o suco de limão. Retirar as sementes e os cabinhos das maçãs e corta-las em cubinhos, sem descasca-las. Adicionar os cubinhos de maçã à mistura de maionese e mexer bem com uma colher. Adicionar o salsão cortado em tiras finas, as nozes e as passas, mexer até ficar bem misturado. Arrumar as folhas de alface sobre uma travessa e colocar no centro a salada.
a SALADA DE CENOURA, BETERRABA E NABO RALADOS
INGREDIENTES QUANTIDADEBATERRABA 150 gCENOURA 150 gNABO 100 g
MODO DE PREPARO
Higienizar e passar no ralo, a cenoura, a beterraba e o nabo. Arrumara em uma travessa, um do lado do outro.
a TABULE
INGREDIENTES QUANTIDADETRIGO PARA QUIBE 200 gCEBOLINHA 50 gTOMATE 150 gSALSA ½ mlHORTELÃ 2 mlLIMÃO 1 udAZEITE 50 mlSAL q.s MODO DE PREPARO
Colocar o trigo de molho em água por duas horas; escorrer e passar para uma saladeira. Pique 6 das cebolinhas novas e reserve as outras, pique 4 tomates em pedaços bem pequenos, reservando os restantes cortados em gomos. Misture os tomates e as cebolas picados, ao trigo; tempere com a salsa, metade da hortelã picada fino, o suco dos limões, azeite, sal e pimenta. Deixe na geladeira por duas horas para tomar gosto. Decore com as cebolinhas e tomates reservados e o restante da hortelã.
a SOPA CRIOULA
INGREDIENTES QUANTIDADEFEIJÃO PRETO 200 gABÓBORA 300 gMASSA PADRE NOSSO 100 gSAL q.sALHO q.sÓLEO q.sCEBOLA 50 g
MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão em água e sal. Quando estiver bem cozido passe no liquidificador. Junte mais ou menos 1 litro de água. Doure o alho e a cebola picadinhos, e refogue o feijão. Acrescente a massa padre nosso e ferva. Junte a abóbora descascada e cortada em cubos e deixe cozinhar. A abóbora não deve ficar excessivamente cozida.
a MOLHO VINAGRETE
INGREDIENTES QUANTIDADEVINAGRE 50 mlAZEITE 200 mlPIMENTA DO REINO BRANCA q.sSAL q.s
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, acrescentando um pouco de água.
a MACARRONESE
INGREDIENTES QUANTIDADEMASSA PARAFUSO 300 gCEBOLA 50 gTOMATE 80 gSALSA ¼ mlAZEITE 20 mlMAIONESE 50 gSAL q.s
MODO DE PREPARO
Cozinhar a massa parafuso com bastante água, tomando cuidado para não cozinhar demais. Cortar a cebola e o tomate bem miúdos. Escorrer a massa e misturar com os outros ingredientes. Colocar em geladeira, e antes de servir decorar com rosa de tomate e salsa.
a SALADA DE PEPINO, CENOURA, RABANETE E AZEITONA
INGREDIENTES QUANTIDADEPEPINO 150 gCENOURA 200 gRABANETE 1 mlAZEITONA 100 g
MODO DE PREPARO
Cortar a cenoura em rodelas e cozinhar. Higienizar e cortar o pepino e o rabanete em rodelas. Arrumar em uma travessa, uma camada de cenoura, ao lado, uma de pepino e por fim, uma de rabanete. Enfeitar com azeitona.
a SALADA PRIMAVERA
INGREDIENTES QUANTIDADEPALMITO 1 ltOVOS 6 udCEBOLA 30 gTOMATE 80 gPIMENTÃO VERDE 1 udRABANETE 8 udALFACE 1 péAZEITE 50 mlVINAGRE 20 mlSAL q.s
MODO DE PREPARO
Cortar um dos ovos em gomos e os demais em rodelas. Cortar o palmito e os tomates em rodelas e o pimentão em tirinhas. Retirar as sementes dos tomates. Cortar os rabanetes com cascas em rodelas bem finas.Forrar uma saladeira com folhas de alface. Misturar as rodelas de ovos com os demais ingredientes e temperar com o azeite, vinagre, sal. Arrumar sobre a alface, cobrir com a cebola cortada em rodelas finas e enfeitar com gomos de ovos.
a CANJA
INGREDIENTES QUANTIDADEFRANGO 1 kgARROZ 250 gSALSA ¼ mlCENOURA 100 gSAL q.sALHO q.s
MODO DE PREPARO
Corte o frango em pedaços, tempere com sal e alho. Coloque o frango para cozinhar com água e a salsa. Separadamente, cozinhe a cenoura descascada e cortada em rodelas não muito fina. Após o frango estar cozido misture o arroz já pronto e cenoura, deixe ferver mais um pouco. Se precisar coloque mais sal.
a MOLHO ITALIANO
INGREDIENTES QUANTIDADEMAIONESE 200 gVINAGRE 10 mlCEBOLA 50 gALHO q.sORÉGANO 5 g
MODO DE PREPARO
Rale a cebola e amasse o alho, depois misture todos os ingredientes.
a SALADA DE REPOLHO, MAÇÃ, MILHO, PASSAS COM MAIONESE
INGREDIENTES QUANTIDADEREPOLHO 200 gMILHO 200 gPASSAS 100 gMAÇÃ 500 gSAL q.sAZEITE 20 mlCEBOLA 20 gMAIONESE 150 gTOMATE 50 g
MODO DE PREPARO
Picar o repolho bem miudinho e cozinhar. Cortar as maçãs sem a casca e sementes em cubinhos bem miudinhos. Misturar o repolho, as maçãs, o milho, as passas, a cebola picadinha, o azeite, o sal, a pimenta e a maionese. Arrumar em uma travessa, e decorar com tomates em rodelas.
a SALADA DE BATATA COM ATUM
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 300 gATUM 1 ltCEBOLA 50 gSAL q.sSALSA q.s
MODO DE PREPARO
Cortar a batata em cubos e cozinhar. Misturar com o atum e a cebola picadinha. Arrumar em uma travessa e salpicar com salsa.
a SALADA MARROQUINA
INGREDIENTES QUANTIDADETRIGO PARA QUIBE 200 gCEBOLINHA 50 gMAÇÃ ACIDA 150 gTOMATE 150 gSALSA ½ mlHORTELÃ 2 mlLIMÃO 1 udAZEITE 50 mlSAL q.s
MODO DE PREPARO
Colocar o trigo de molho em água fria por duas horas; escorrer e passar para uma saladeira. Pique 6 das cebolinhas novas e reserve as outras; pique 4 tomates em pedaços bem pequenos, reservando os restantes cortados em gomos; corte a maçã em cubinhos. Misture os tomates, as maçãs e as cebolas picados, ao trigo; Tempere com a salsa, metade da hortelã picada fino, o suco dos limões, azeite, sal e pimenta. Deixe na geladeira por duas horas para tomar gosto. Decore com as cebolinhas e tomates reservados e o restante da hortelã.
a SOPA MINEIRA
INGREDIENTES QUANTIDADECEBOLA 50 gFUBÁ 200 gLOMBO SALGADO 80 gLINGÜIÇA 80 gCOUVE 300 gSAL q.sALHO q.sÓLEO q.s
MODO DE PREPARO
Dourar a cebola e o alho. Jogar a água, quando ferver, dissolver o fubá à parte e jogar na panela mexendo sempre. Afervente o lombo e a lingüiça, corte em pedaços pequenos e acrescente ao fubá. Por último coloque a couve cortada bem fininha.
a MOLHO FRANCÊS
INGREDIENTES QUANTIDADEAZEITE 200 mlLIMÃO 1 udCARTCHUP PICANTE 60 mlSAL q.sPIMENTA DO REINO q.sAÇÚCAR 5 gRAIZ FORTE 5 gMOSTARDA 5 gALHO 10 g
MODO DE PREPARO
Amassar o alho. Espremer o limão. Misturar bem todos os ingredientes. Cobrir e levar à geladeira.
a SALPIÃO DE REPOLHO
INGREDIENTES QUANTIDADEREPOLHO 300 gCEBOLA 30 gBATATA PALHA 150 gMAIONESE 80 gSAL q.sCREME DE LEITE 80 ml
MODO DE PREPARO
Cortar o repolho em tiras bem finas e ferventar. Cortar a cebola também em tiras e misturar com o repolho, a batata, a maionese, o creme de leite e o sal. Arrumar em uma travessa e enfeitar com alface.
a SALADA AMERICANA
INGREDIENTES QUANTIDADEMELÃO 1 udABACAXI 1 udBANANA 3 udMAÇÃ 3 udLIMÃO 3 udLARANJA 3 udTOMATE 80 gALFACE 1 péMOLHOCREME DE LEITE 1 ltLIMÃO 1 udSAL q.sPIMENTA DO REINO q.sMOSTARDA 5 g
MODO DE PREPARO
Regar as frutas já cortadas e picadas com suco de limão. Descascar as laranjas, retirar as peles e picar, recolhendo o suco que escorrer durante o preparo. Cortar os tomates em rodelas ou em quatro, temperar com sal e deixar tomar gosto. Lavar as folhas de alface, arrumar em uma saladeira e dispor as frutas sobre elas, entremeadas com pedaços de tomate. Preparar o molho, juntando o suco de limão ao creme de leite e temperando com sal, pimenta de mostarda. Acrescentar o suco de laranja, colocar em molheira e servir acompanhando a salada.
aRATATOUILLE
INGREDIENTES QUANTIDADEBERINJELA 500 gSAL q.sAZEITE 80 mlALHO 20 gCEBOLA 80 gABOBRINHA 150 gPIMENTÃO VERMELHO 3 udTOMATE 200 gORÉGANO 10 gTOMILHO 10 gPIMENTA DO REINO q.sMANJERICÃO FRESCO ¼ ml
MODO DE PREPARO
Numa vasilha grande, coloque a berinjela em cubinhos, polvilhe com 1 xícara de sal e misture bem. Deixe descansar por 20 min. Passe em água corrente para retirar o excesso de sal. Aperte bem para escorrer o líquido e reserve. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) do azeite, o alho espremido e a cebola cortada em rodelas. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) do azeite, o alho espremido e a cebola cortada em rodelas. Leve ao fogo médio e frite até ficarem macios. Acrescente o restante do azeite e a berinjela reservada. Refogue por mais 5 min. Junte a abobrinha cortada em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias finas e o pimentão sem pele e sem semente picado e cozinhe por mais 12 minutos. Acrescente o tomate sem pele e sem semente picado e cozinhe por mais 8 minutos ou até todos os legumes ficarem bem macios. Adicione o orégano, o tomilho, o coentro, o sal restante e a pimenta do reino. Misture e cozinhe por mais 1 minuto, Retire do fogo e junte o manjericão. Verifique o tempero.
Obs.: A Ratatouille, prato originário da Provença francesa, pode ser servida quente ou fria. Conserve na geladeira, em recipiente fechado por até três dias.
a CALDO VERDE
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 500 gCEBOLA 50 gCALDO DE CARNE 1 tb
SAL q.sCOUVE 100 gPAIO 100 g
MODO DE PREPARO
Ferva o tablete de caldo de carne em 1 e ½ l de água, junto com as batatas descascadas e cortadas e as cebolas em rodelas. Quando a batata estiver cozida, passe no liquidificador. Acrescente o paio que já deve estar ferventado. Torne a ferver. Corte a couve bem fininha e acrescente ao lado, mexendo com um garfo para que a couve fique solta. Não deve cozinhar demais e o caldo não deve ficar muito grosso.
a MOLHO DE HORTELÃ COM PEPINO
INGREDIENTES QUANTIDADEIOGURTE NATURAL 200 mlSAL q.sPIMENTA q.sHORTELÃ 30 gPEPINO 50 g
MODO DE PREPARO
Higienize e corte bem miúdos a hortelã e pepino. Misture todos os ingredientes.No lugar do iogurte pode-se usar molho vinagrete ou creme de leite.
a SALADA DE IOGURTE COM CENORA, AZEITONA E PASSAS
INGREDIENTES QUANTIDADECENOURA 400 gAZEITONA 100 gPASSAS PRETA 50 gIOGURTE 200 ml
LIMÃO 1 udALFACE 1 péOVOS 2 ud
MODO DE PREPARO
Misturar a cenoura ralada com as azeitonas picadas e as passas. Acrescentar o iogurte temperado com suco de limão, sal e pimenta. Forrar uma travessa com folhas de alface, e colocar a cenoura temperada no centro. Arrumar os ovos cozidos, cortados em gomos, ao redor. Servir gelada.
a SALADA VERDE
INGREDIENTES QUANTIDADEAGRIÃO 1 mlALFACE 1 péPEPINO 100 g
MODO DE PREPARO
Cortar a alface em tirinhas. Arrumar em uma travessa o agrião no centro, e a alface ao redor. Arrumar o pepino, em rodelas finas, por cima.
a SALADA DE ALFACE, BATATA PALHA, BACON E MAIONESE.
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA PALHA 200 gALFACE 1 péBACON 50 gMAIONESE 150 g
MODO DE PREPARO
Frite o bacon. Corte a alface em tiras finas. Misture todos os ingredientes. Arrumar em uma travessa e enfeitar com alface.
a SOPA CREME DE LEGUMES
INGREDIENTES QUANTIDADEBATATA 300 gCENOURA 200 gCHUCHU 300 gSAL q.sALHO q.sAZEITE 20 ml
MODO DE PREPARO
Cozinhe todos os legumes. Depois bata tudo no liquidificador.
a MOLHO DE ERVA DOCE
INGREDIENTES QUANTIDADEVINAGRE 300 gAZEITE 100 mlSAL q.sPIMENTA DO REINO q.sERVA DOCE q.sPIMENTÃO VERMELHO 1 ud
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes.
