CARNE MOÍDA

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CARNE MODA INGREDIENTES 1 Kg CARNE MODA q.s SAL 30 ml LEO DE SOJA 10g ALHO q.s LOURO q.s MOLHO INGLS q.s SALSA TEMPERADA q.s CEBOLINHA 200g TOMATE 10g PIMENTO 200g EXTRATO DE TOMATE 100g CEBOLA MODO DE PREPARO Moer a carne e temperar com alho e sal. Em uma panela, fazer um refogado e juntar a carne moda, mexer bem at corar para que fique toda solta. Acrescentar os outros ingredientes e mexer um pouco mais. Deixar cozinhar. Retirar da panela, colocar em uma travessa e salpicar com salsa. NHOQUE INGREDIENTES 1 Kg BATATA 1 Kg FARINHA DE TRIGO q.s SAL 4 ud GEMAS 50 g MARGARINA 10 gQUEIJO PARMESO q.s NOS NOSCADA MODO DE PREPARO Descascar as batatas, cozinhar e passar pelo espremedor. Misturara bem a batata espremida, j fria com a margarina e o ovo, pintando aos poucos a farinha, at obter uma massa lisa. Passe a farinha de trigo na mesa e com a massa faa rolos da grossura de um dedo. Corte em pedaos enviesados de mais ou menos 2 cm. Cozinhe os roletes aos poucos, com bastante gua salgada fervendo. A medida que os nhoques forem subindo tona, recolha-os com escumadeira e os deposite em um escorredor de massas ou em uma peneira. Arrume os nhoques no prato a servir, cubra com molho e polvilhe com queijo parmeso. OBSERVAO: A quantidade de farinha vai depender da qualidade de batata. Se cozinhar a batata com casca, dar uma liga melhor.

MASSA PARA PANQUECA 200 g FARINHA DE TRIGO 200 ml LEITE 2 ud OVOS q.s SAL 5 ml LEO 10 g QUEIJO PARMESO MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes (com exceo do queijo parmeso) no liquidificador. Untar uma frigideira pequena com um pouco de leo e colocar a massa aos poucos. Fritando dos dois lados. Rechear os discos de panqueca, enrolar e colocar em uma travessa. Regar com molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno por 10 min. ALMONDEGAS INGREDIENTES 1 Kg CARNE MOIDA 2 ud OVO 200 g FAR. ROSCA q. s SAL TEMPERADO q.s LEO DE SOJA q.s ALHO 100 g CEBOLA 100 g TOMATE 15 g PIMENTO q. s SALSA q.s CEBOLINHA 200 g EXTRATO DE TOMATE

MODO DE PREPARO: Temperar a carne moda com cebola, alho e sal. Misturar a farinha de rosca e ovos carne moda. Fazer os bolinhos e fritar em leo quente. Cozinhar em molho de tomate. Colocar as almndegas no tabuleiro e leve ao forno quente de uma pr-assada. Ficar com menos leo.

SILVEIRINHA DE CARNE INGREDIENTES 1 Kg CARNE MODA 500 g CENOURA 100 g TOMATE 50 g CEBOLA 200 g VAGEM 5 g PIMENTO 10 ml LEO DE SOJA 200 g EXTRATO DE TOMATE q.s SAL TEMPERADO q.s SALSA Q.s ALHO MODO DE PREPARO Temperar a carne moda com alho e sal. Raspar a cenoura, lavar e cortar em cubos. Retirar os fios da vagem e cortar fuliene. Deixar os legumes de molho em gua. Refogar a carne com temperos, at corar. Colocar os legumes, deixando cozinhar junto com a carne.

LASANHA DE BOLONHESA INGREDIENTES 500 g MASSA PARA LASANHA 100 g QUEIJO MUSSARELA 1 Kg CARNE MODA q.s ALHO 100 g CEBOLA 200 g TOMATE 100 g PRESUNTO q.s SALSA q.s SAL q.s LEO 200 g EXTRATO DE TOMATE 20 g FARINHA DE TRIGO 40 g MARGARINA 200 ml LEITE MODO DE PREPARO Cozinhar a lasanha com gua e sal. Dourar a cebola e o alho at ficarem corados. Juntar o extrato de tomate, tomate e sal, deixando tudo ferver em fogo brando at o molho apurar. Separadamente, fritar a carne moda e acrescentar o molho de tomate e ferver at engrossar. Molho Branco: Derreter a margarina e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, at que doure. Retirar a panela do fogo e juntar mexendo o leite frio de uma s vez. Deixar igualar bem o creme, voltar com ele ao fogo baixo, mexendo at engrossar. Sal a gosto. Arrumar em um pirex, uma camada de lasanha, molho de carne, molho branco, fatias de mussarela, nova camada de lasanha, e ento vai se repetindo as camadas, de modo que o ltimo molho seja o de carne. Por cima coloque a mussarela e queijo parmeso. OBSERVAO: Para a lasanha mista, no coloque a carne moda. LASANHA DE REPOLHO Substitua a lasanha pela folha de repolho cozida. ESPETO DEDUNO Espetinho de fgado com toucinho, ma, banana e cebola. Salpique curry no espetinho Grelhar na chapa quente

BIFE DE FGADO A MILANESA ISCA DE FGADO A LISBOETA INGREDIENTES 1 Kg BATATAS CORADAS 2 ud CEBOLA CORTADA EM JULIENE 2 ud TOMATE CORTADO EM JULIENE 50 g AZEITONA PRETA 1 ud PIMENTO 1 Kg FGADO BOVINO MODO DE PREPARO Limpe e corte o fgado em tiras, refogue no azeite, acrescente o tomate, cebola, pimento. Por ltimo a batata e a azeitona. Salpique salsa. ISCA DE FGADO ACEBOLADO INGREDIENTES 1 Kg FGADO q.s SAL TEMPERADO q.s ALHO q.s LEO 100 g TOMATE 50 g CEBOLA 50 ml LEITE 20 g PIMENTO 20 g AZEITONA 50 ml AZEITE MODO DE PREPARO Limpar o fgado e cort-los em tiras, temperar com alho e sal. Cortar a cebola em rodelas finas, refogar e acrescentar as iscas de fgado. OBSERVAES Limpar o fgado tirando sua capa bem fina e corta-lo em tiras, temperar com sal temperado, alho e leite. Cortar a cebola em rodelas finas, refogar com azeite, acrescente as iscas de fgado, por ltimo, tomate e azeitona.

BATATA SAUTEE INGREDIENTES 1 Kg BATATA q.s SAL 20 g MARGARINA q.s SALSA MODO DE PREPARO Descascar a batata e cortar em pedaos pequenos e uniformes. Cozinhar com gua e sal. Quando estiver cozida, escorrer toda a gua. Derreter a margarina com salsa, misturar a batata cozida e mexer ligeiramente. BATATAS CORADAS Corte as batatas em pedaos maiores. Pr cozinhe e frite em leo quente. Salpique salsa picadinha. MEDALHO AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES 1 Kg FILET MIGNON q.s SAL q.s ALHO 10 g FARINHA DE TRIGO 20 g CREME DE LEITE 100 g MARGARINA 10 g MOSTARDA q.s LEO 200 ml LEITE 150 g BACON FATIADO MODO DE PREPARO Cortar os medalhes com aproximadamente 150 a 200g com altura entre 2 3 cm, temperar com alho e sal. Colocar o bacon em volta do medalho. Espete com palito pra no soltar, grelhe o medalho, tire o palito, acrescente o molho.

CENOURA VICKY INGREDIENTES 1 Kg CENOURA q.s SAL 20 g MARGARINA q.s SALSA MODO DE PREPARO Cortar a cenoura em rodelas. Cozinhar em gua e sal. Salpicar salsa e margarina.

ROSBIFE INGREDIENTES 1 kg CONTRA FIL q.s SAL 5 g MARGARINA 10 g CEBOLA 3 ml AZEITE 1 ud LIMO q.s ALHO q.s LEO 1 rolo BARBANTE MODO DE PREPARO Limpe bem a carne, amarre com barbante para que fique bem redonda. Faa uma vinha dalho com o caldo de limo, sal, cebola e azeite. Deixe a carne de molho por um mnimo 1 hora, rodando-a de vez em quando. Derreta a manteiga em uma assadeira. Leve a pea ao fogo forte para dourar por todos os lados, virando com o auxilio de um garfo. Junte ento o vinha dalho e leve o tabuleiro ao forno quente por vinte a trinta minutos, regando por vezes com prprio molho. Recolha a pea do forno e aguarde um pouco para retirar o barbante e cortar. Servir bem quente e bem frita.

SOUFL DE LEGUMES INGREDIENTES 250 g BATATA 250 g CENOURA 250 g CHUCHU 2 ud OVOS 5 g FARINHA DE TRIGO 200 ml LEITE q.s SAL q.s ALHO 100 g MARGARINA 20 g CEBOLA 50 g QUEIJO PARMESO MODO DE PREPARO Descascar, limpar, cozinhar e amassar os legumes numa panela parte, dourar o alho e a cebola na margarina e refogar os legumes. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem, quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar aos legumes refogados. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver nos legumes com molho branco. Colocar em travessa e levar ao forno. ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES 1 Kg ALCATRA OU FILET MIGNON q.s FARINHA DE TRIGO q.s ALHO q.s SAL 100 g MARGARINA 50 g CEBOLA 20 ml VINHO TINTO q.s SALSA q.s MOLHO INGLS 5 g CHAMPIGNON MODO DE PREPARO Cortar os bifes pequenos e bem finos, temperar com sal e alho. Passar os bifinhos na farinha de trigo e fritar na frigideira com margarina. Mergulhar os bifes e os champignons cortados em lminas no molho madeira (vide apostila de molhos) e deixar cozinhar at amaciarem, o que deve durar em torno de 20 min.

VAGEM NA MANTEIGA INGREDIENTES 1 kg VAGEM q.s SAL q.s ALHO 20 g MARGARINA MODO DE PREPARO Retirar os fios da vagem e cortar juliene. Cozinhar com gua e sal e escorrer. Dourar o alho na margarina, juntar a vagem e refogar. FIL FRANCESA INGREDIENTE 1 kg CONTRA FIL q.s SAL TEMPERADO q.s ALHO 100 ml LEO 1 kg BATATA PALHA 200 ml ERVILHA 200 g PRESUNTO 200 g CEBOLA 10 g MARGARINA MODO DE PREPARO Cortar os bifes, temperar com alho e sal. Cortar a batata tipo palha e fritar em imerso. Refogar na margarina e cebola, petit, pois e o presunto cortado em tiras. Acrescentar batata palha frita. Fritar os bifes em leo quente e servir com a batata francesa.

STROGONOFF DE CARNE 1 kg ALCATRA OU FILET MIGNON 1000 ml LEITE q.s SAL 30 g CEBOLA q.s ALHO 200 g CATCHUP 200 g CREME DE LEITE 20 g CHAMPIGNON q.s SALSA 50 g FARINHA DE TRIGO 5 g EXTRATO DE TOMATE 50 ml CONHAQUE MODO DE PREPARO Cortar a carne em tiras pequenas. Temperar com alho e sal. Numa panela fazer um refogado com alho e cebola. Juntar a carne e refogar bem, at ficar corada. Quando estiver sem caldo, acrescentar o conhaque. Acrescentar o extrato de tomate e deixar cozinhar, em seguida acrescentar a farinha de trigo diluda no leite e mexer bem at engrossar para ento acrescentar o catchup, champignon e o creme de leite, mexendo bem. BATATA CORADA INGREDIENTES 2 kg BATATA q.s LEO q.s SAL MODO DE PREPARO Cozinhar as batatas sem casca, cortadas em pedaos mdios e uniformes, tomando cuidado para que no cozinhe demais. Escorrer. Corar em leo quente. Salpicar salsa.

CARNE ASSADA INGREDIENTES 1 kg LAGARTO PLANO 200 g LINGIA CURADA q.s SAL q.s ALHO 40 g CEBOLA q.s LOURO q.s LEO 50 g TOMATE 30 g PIMENTO 4 g EXTRATO DE TOMATE 4 ml MOLHO INGLS Limpar a carne, rechear e deixar em vinha dalho. Levar ao fogo numa panela com leo quente, deixando dourar de todos os lados, virando-a constantemente. Quando estiver bem dourada, acrescentar o refogado feito com tomate, cebola, pimento e extrato de tomate e deixar cozinhar, acrescentando gua quente sempre que necessrio, em fogo brando. Depois de cozida, fatiar e reaquecer em forno. TALHARIM AO SUGO INGREDIENTES 500 g MASSA TALHARIM 5 g SAL q.s ALHO 10 ml LEO 100 g CEBO