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25/03/2019 1 CARNE SUÍNA Desafios da produção: verdades e mitos Alícia Zem Fraga Doutoranda - Unesp/Jaboticabal Zootecnista, Universidade Federal de Viçosa Ms. Zootecnia - Unesp/ Jaboticabal Aulas teórico-práticas: 28/02 Alícia 07/03 Biosseguridade ( Alícia ) 14/03 Alini 21/03 Tratamento de Dejetos ( Alícia ) 28/03 Alini 04/04 Prova; Obs : 18/04: Visita ao Setor de Suinocultura (Alícia) 2 1 2

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25/03/2019

1

CARNE SUÍNA Desafios da produção: verdades e mitos

Alícia Zem Fraga

Doutoranda - Unesp/Jaboticabal

Zootecnista, Universidade Federal de Viçosa

Ms. Zootecnia - Unesp/ Jaboticabal

Aulas teórico-práticas:

28/02 – Alícia

07/03 – Biosseguridade (Alícia)

14/03 – Alini

21/03 – Tratamento de Dejetos (Alícia)

28/03 – Alini

04/04 – Prova; Obs: 18/04: Visita ao Setor de Suinocultura (Alícia)

2

1

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2

1. Consumo de carne Mundial

35%

43%

22%

SUÍNA

Consumo de carne (%) mundial (1)

(2) Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, 2015

Perspectiva consumo de carne (%) mundial (2)

3%

(1) USDA, 2016

3

CRESCIMENTO POPULACIONAL (1)

2017: 7,5 bilhões

2050: 10 bilhões

(1) FAO – Projection of world population, 2016 (2) IMF – World economic, 2017

URBANIZAÇÃO

AUMENTO DA RENDA PER

CAPTA(2)

MUDANÇA DE HÁBITOS

ALIMENTARES

4

1. Consumo de carne Mundial

3

4

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(1) ABPA, 2017

Carne bovina38,6%

Carne suína14,5%

Carne de frango46,8%

Consumo de carne suína per capita/ano: 14,4kg (1)

(2) USDA, 2016

Consumo de carne (%) nacional (2)

21kg de carne

suína per capta (3)

(3) ASEMG, 2016 5

1. Consumo de carne Nacional

Obs: China: 45kg

65% dos lares

11,5 dias 7,9 dias

73% dos lares

ABPA (2016)

2004: 2015:

6

1. Consumo de carne: Suína

5

6

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4

Kjellstrom et al (2017)FAOSTAT (2005)

Densidade de suínos no Mundo (n/km²) Distribuição da temperatura Mundial

7

2. Desafios de Produção: Suínos

TEMPERATURA GLOBAL (0.8 – 2.6°C)

AMEAÇAS DO SÉCULO XXI

IPCC, 2007

LIMITANTE NA PRODUÇÃO DE

SUÍNOS

FREQUÊNCIA E AMPLITUDE DAS

ONDAS DE CALOR

8

2. Desafios de Produção: Suínos

7

8

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✓ Geração de dejetos suínos:

4x ao populacional humano

[1000 terminação = 4000 hab] (1,2)

QUESTÕES AMBIENTAIS

(1) Andreazzi et al. (2015) (2) Schulz et al. (2007) (3) Almeida et al. (2008)

✓ Por unidade de área ocupada:

VOLUME de dejetos (3)

USO RACIONAL DA ÁGUA

2. Desafios de Produção: Suínos

9

- Logística (1)

RODOVIAS

62% ruim/péssimas

CUSTO DA PRODUÇÃO ANIMAL

ESTRUTURA DOS

PORTOS (2)

FALTA DE ARMAZÉNS

(3)

CARGA TRIBUTÁRIA(4)

(1) CNT, 2017 (2) CNA, 2017 (3) CONAB, 2017 (4) IBPT, 2018 10

2. Desafios de Produção -Brasil

9

10

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Potencial para expansão: 70milhões de hectares (2)

POTENCIAL de

crescimento:BRASIL MAIOR área para expansão

agrícola* (1)

(2) FAO, 2016(1) IBGE, 2016

2. Desafios de Produção

Luciano Roppa, Médico Veterinário

➢ Carne Suína: Entraves no Brasil

12

Consumidores brasileiros, diversos estados:

➢ 92%: Carne mais saborosa

➢ 35%: Faz mal e é perigosa à saúde

➢ 55%: Possui muita gordura e colesterol

OUTROS Preconceito: porco criado em chiqueiros, lama e alimentados com restos de

comida.

Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor já produz o “suíno”

11

12

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7

ESTIMULAR O CONSUMO INTERNO DE CARNE SUÍNA

DESMISTIFICAÇÃO

➢ Brasil

13

Colesterol: Vital ao organismo (orig. animal)

➢ Colesterol?

14

3. Verdades e mitos

https://corticoides.wordpress.com/2012/05/27/hormonios-esteroides-e-o-colesterol-qual-a-relacao/

➢ Síntese endógena (fígado)

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8

3. Verdades e mitos

Vit. D:UVB

➢ Membrana Plasmática:

15

Função estrutural; citosol celular

Google Imagens

➢ Colesterol e carne suína?

Dados para uma porção de 85g (1)

Valor calórico (Kcal)

GordurasTotais (g)

Gorduras Saturadas (g)

Colesterol(mg)

Peito de frango sem pele (assado)

139 3,1 0,9 73

Filé mignon(suíno – assado)

120 3,0 1,0 62

Lagarto(bovino – assado)

141 4,0 1,5 59

Salmão (assado) 175 11,0 2,1 54

(1) ABCS, 2016

3. Verdades e mitos

16

15

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➢ Gordura?

3. Verdades e mitos

Carne suína.com.br

GENÉTICADécadas de 50 e 60 (1)

(1) Lopes et al., 2008

20anos: 31% gordura (2)

(2) MAPA, 2012 (3) Aurora Alimentos

1996: 51,8% - 2004: 56,5% (3)

17

3. Verdades e mitos

➢ Por que o suíno emagreceu? TIPO BANHA (meados 50)

Google Imagens

-DEPOSIÇÃO DE GORDURA

- Baixa eficiência alimentar

- Gordura vegetal no mercado

- BANHA: Exclus. para cozinhar

MUDAR O FOCO DA SUINOCULTURA!

Obs: Hoje?Suinocultura Industrial.com.br

Melhoramento Genético: Carne

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➢ Gordura e carne suína?

Evolução dos teores de gordura e calorias no lombo cozido dos suínos, expressa por 100 gramas do produto.

Ano (%) Gordura, % Calorias (kcal/100g)

1963 34,8 413

1983 13,7 237

1990 8,1 194

1994 6,2 187

% de redução (1963 – 1994) 82,2 54,7

Roppa et al. (2006)

3. Verdades e mitos

19

➢ Gordura?

1979 1995

Cedido por L. Hauschild

3. Verdades e mitos

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2003:

3. Verdades e mitos

21Cedido por L. Hauschild

2006:

3. Verdades e mitos

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Cedido por L. Hauschild

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➢ Por cortes (colesterol e lipídeos totais):

3. Verdades e mitos

Carne Colesterol (mg/100g)¹ Lipídeos Totais (g/100g)²

Bovina

Contra Filé 51,0 2,4

Coxão mole 56,0 1,7

Coxão duro 50,0 1,9

Suína

Lombo 49,0 3,0

Pernil 50,0 5,0

Toucinho 54,0 83,0

Fonte: (1) Bragagnolo & Rodrigues-Amaya (1992,1995). (2) Bragagnolo 2001

23

3. Verdades e mitos

➢ Incidência de doenças: Complexo Teníase/Cisticercose

Livro Produção de Suínos - ACBS24

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3. Verdades e mitos

➢ Complexo Teníase/Cisticercose:HOMEM:

Hospedeiro definitivo - Abriga a fase adulta

Presença da Taenia Solium ouSaginata no intestino

Teníase:

25Google Imagens

3. Verdades e mitos

➢ Taenia:

ADULTA

PROGLOTES

ou anéis

CADA TAENIA¹:

1-5 anéis/dia

40 mil ovos/anel

¹ Fonte: Ganc et al., 1999

Intestino:

26Google Imagens

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3. Verdades e mitos

OVOS NO AMBIENTE

CONTAMINAÇÃO: ÁGUA

Animais, hortas e próprio consumo humano

Ingestão de ovos Taenia:

CISTICERCOSE

27Google Imagens

3. Verdades e mitos

OVOS Larvar

ANIMAIS: Hospedeiros intermediários - Fase larvar

Se instala em tecidos irrigados

Obs: Não libera ovos (somente Fase Adulta)27Google Imagens

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3. Verdades e mitos

Carne com Cisticerco

Google Imagens

Forma larvar da Taenia

Cisticerco:

Taenia solium (suínos)

Taenia saginata (bovinos)

2 tipos:

Cysticercus cellulosae

Cysticercus bovis

29

3. Verdades e mitos

INGESTÃO DE CARNE CRUAS/MAL PASSADAS

DesenvolveTaenia na fase adulta

HOMEM: TENÍASE Hospedeiro definitivo

Forma larvária

30

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3. Verdades e mitos

➢ Resumo do Ciclo:

Fonte:https://www.suinoculturaindustrial.com.br/imprensa/cisticercose-mitos-e-verdades/20160615-135745-y759 31

3. Verdades e mitos

O suíno não é fonte de transmissão.Apenas participa do ciclo da doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigandoa fase larvar da taenia (cisticerco);

➢ Conclusões (Teníase/Cisticercose):

O suíno não causa a cisticercose no homem.O homem causa a cisticercose no suíno;

O homem adquire a Cisticercose (ovos):Ao ingerir frutas, verduras ou água contaminadas com fezes de pessoas portadorasde taenias;

32

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O homem adquire a Taenia (larvária):Ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou suínos com cisticercose. Em nenhumahipótese ele terá cisticercose ao ingerir esta carne.

3. Verdades e mitos

➢ Conclusões (Teníase/Cisticercose):

33

3. Verdades e mitos

➢ Observações:

CASOS DE CISTICERCOSE

EstadosSuínos

AbatidosN° de casos %

Municípios Notificadores

MG 1.541.564 25 0,0016 2

PR 2.931.139 5 0,0002 2

RS 4.453.343 14 0,0003 10

SC 6.506.518 0 0 0

SP 1.046.939 0 0 0

Suínos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estados produtoresdo Brasil, em 2004.

Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)

34

33

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3. Verdades e mitos

➢ Observações:

CASOS DE CISTICERCOSE

EstadosBovinos Abatidos

N° de casos %Municípios

Notificadores

MS 3.451.067 23.202 0,6723 77

SP 3.320.891 5.473 0,1648 208

MT 3.146.021 9 0,0003 7

GO 2.644.371 6 0,0002 4

PR 1.101.602 10.017 0,9093 260

Bovinos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estadosprodutores do Brasil, em 2004.

Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)

35

3. Verdades e mitos

➢ Hormônios Exógenos?

HORMÔNIOS: Natureza proteica

➢ INVIÁVEL

Granjas comerciais:

5000 matrizes

2,5 partos/porca/ano

15 leitões/parto

= 187.500 leitões/ano

36

Google Imagens

35

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3. Verdades e mitos

INTENSO TRABALHO

MELHORAMENTO

GENÉTICO

SANIDADE

NUTRIÇÃOMANEJO

AMBIÊNCIA

37

3. Verdades e mitos

CARNE SUÍNA DIFICULTA CICATRIZAÇÃO (?????)

CARNE SUÍNA DURANTE A GRAVIDEZ (?????)

Mito: Cisticercose

PREOCUPAÇÃO: Ingestão de carne mal passada

Alimentos gordurososQUALQUER UM DELES!

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➢ “Porco”?

TECNIFICADAS

CONTROLE SANITÁRIO

SANEAMENTO BÁSICO

(...)

3. Verdades e mitos

39

➢ Granjas tecnificadas:

3. Verdades e mitos

Fonte: Jornal O Celeiro/Campos Novos Fonte: Agroceres Mutimix

Copercampos (SC) Pará de Minas (MG)

40

39

40

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➢ Granjas tecnificadas:

3. Verdades e mitos

Fonte: Pipestone Grow Finish

Pipestone, Estados Unidos

41

➢ Estímulo para consumo:

3. Verdades e mitos

Festival de carne suína na rede de supermercados Araújo

(cidade Rio Branco, 2015)

Semana Nacional da Carne Suína

Desde 2013 – 26/Setembro

Oficializado pelo MAPA

42

41

42

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3. Verdades e mitos

➢ Estímulo para consumo:

www. maiscarnesuína.com.br 43

DESAFIOS:

OPORTUNIDADE

AVANÇO

INOVAÇÃO

3. Verdades e mitos

44

43

44

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23

4. Avanços

➢ Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal):

“DEXA”

45Arquivo Pessoal

4. Avanços

➢ UNESP/Jaboticabal:

Arquivo Pessoal46

45

46

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4. Avanços

➢ Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal):

ALOKA: Equipamento de Ultrassom

Arquivo Pessoal 47

48

➢ Comedouros automáticos

Setor de Suinocultura – Unesp/Jaboticabal

Prof. Dr. Luciano Hauschild

4. Avanços

47

48

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Setor de Suinocultura

Unesp/Jaboticabal

4. Avanços

49Arquivo Pessoal

DISTANTE DA NOSSA REALIDADE?

Fazenda MiunçaLeitor dos chips e coleta de dados das

fêmeas em gestação

EmbrapaPork Expo 2018

Choice GeneticsTomógrafo computadorizado

Choice GeneticsEstações eletrônicas de alimentação

4. Avanços

50

49

50

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DISTANTE DA NOSSA REALIDADE?

Eletronic Sow Feeding

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Seara: Transição da gestação em gaiolas individuais para baias coletivas no Brasil

* Países

4. Avanços

51

Brasil: 2010Fazenda Miunça, DF

Fotos disponíveis Revista Campo Goiás, Site “G1” e Dinheiro Rural

4. Avanços

52

51

52

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“Precisa trabalhar com a tecnologia. Precisa atualizar a tecnologia.

Esse é um dos pilares do sucesso do empreendedor.”

Rubens Valentini – Proprietário da Fazenda MiunçaSuinocultor, Economista, Engenheiro Agrônomo e

representante da Schauer no Brasil

4. Avanços

53

Granja Comercial Camari Carne Suína -SP

Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal

48

4. Avanços

54

53

54

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28

Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal

Granja Comercial Camari Carne Suína -SP

49

4. Avanços

55

Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal

Granja Comercial Camari Carne Suína -SP

50

4. Avanços

56

55

56

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29

Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal

Granja Comercial – Holambra/SP

51

4. Avanços

57

Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal

AGROCERES - MG

52

4. Avanços

58

57

58

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30

Fábrica comercial de ração

Pirassununga - SP53

Arquivo Pessoal

Jaboticabal - SP

4. Avanços

59

Arquivo Pessoal

Big Dutchman - SPPork Expo 2018

Roboagro - RSPork Expo 2018

Comedouros automáticos gestação coletiva

4. Avanços

60

59

60

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RoboagroPork Expo 2018

4. Avanços

61

RoboagroPork Expo 2018

4. Avanços

Arquivo Pessoal62

61

62

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5. Agronomia

NUTRIÇÃOPROJETOS (dimensi.)

PROCES.

ATUAÇÃO:

Índices zootécnicosLucratividade

63

80-90%

✓Alimentos alternativos:

100%

ESTUDOS:

✓Base:

Pastagem de trevo branco

Polpa cítrica

Folhas e caules de mandiocaErvilha Taioba e folhas

Farelo de coco Cevada

Triticale Arroz

Algodão

Girassol(...)

5. Agronomia

Por que?

64

63

64

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5. Agronomia

80%: FARELO DE SOJA

➢ Sistema de produção vulnerável às oscilações do mercado

➢ Processamento – SOJA: Fatores antinutricionais

Fatores Inibidores de Tripsina e Quimiotripsina(Kunitz e Bowman-Birk)

65

5. Agronomia

➢ Teste de Urease (IAU):

Fonte: Borges et al., 2003.

Tratamento térmico, feito adequadamente, desnatura a enzima ureasepresente no grão de soja e quando desnaturada é um indicativo de que os inibidoresde tripsina também foram desativados.

Enzima urease (grão de soja) atividade reduzida = Fatores também

Princípio:

Processamento térmico suficiente para inativar os fatores antinutricionaispresentes no grão de soja.

Avaliação:

66

65

66

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5. Agronomia

➢ IAU (limites):

Atividade Ureática

Grão cru (soja)¹ 2,0 a 2,5

FS para Monogástricos² 0,05 a 0,20

Indústrias no Brasil para receber FS³ 0,05 a 0,16

Legislação MAPA (FS - Alimentação Animal)4 0,05 a 0,30

➢ Por que?

(1) Butolo, 2002 (2) ANFAR, 1998 (3) Goldflus, 2001 (4) MAPA, 2009

67

5. Agronomia

• Lectina (glicoproteína):

➢ Outros FA (soja):

- Permeabilidade celular- Dano mucosa intestinal

Representação histológica dos componentes da barreira intestinalLivro: Fisiologia da Barreira Epitelial Intestinal

68

Ligação na parede intestinal

67

68

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• Fatores alergênicos: Glicinina e B-conglicinina

5. Agronomia

➢ Outros FA (soja):

Frações proteicas: Hipersensibilidade da mucosa +/- 6 dias

Fonte: Suinocultura Industrial.com.br Fonte: De Heus Nutrição Animal 69

5. Agronomia

➢ Qualidade dos grãos (produção animal):

MOFADO

ARDIDO

GERMINADO

CARUNCHADO

CHOCO OU IMATURO

QUEBRADO

Escala de gravidade de defeito do grão

UMIDADE14%

Grãos de Milhos mofados

70

69

70

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5. Agronomia

➢ Micotoxinas

- Fungos filamentosos (bolores)

- Principais(suínos):

- Aflatoxinas

- Fumosina

- Zearalenona

- Ocratoxina A

- Tricotecenos

- Consequências:

- Perda de peso

- Z: Infertilidade

Aspergillus; Fusarium; Penicillium

- Z: Leitegada

Google Imagens

71

Efeito dos níveis de zearalenona no tamanho da leitegada aos 40-43 dias de gestação(LONG & DIEKMAN, 1984).

5. Agronomia

Contaminação (ppm) Número de fetos vivos

0 10.2 ± 1.5

5 10.3 ± 1.8

15 8.6 ± 0.9

30 8.6 ± 1.6

60 0

90 0

72

71

72

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5. Agronomia

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Desempenho de Leitões 9 dias pós desmame (peso médio 9,66 Kg) com consumo demilho contaminado com aflatoxinas (500 ppb) durante 4 semanas (SCHELL et al., 1993).

➢ Contaminação:

-30% GDP

-31% CDR

Performance responses obtained by meta-analysis, of growing pigs fed diets containing mycotoxins in individual or combined challenges.

5. Agronomia

74

CONTROL

MYCOTOXINS

Individual Combined P- value RSD

Daily feed intake (FI), kg 1.48a 1.27b 0.86c 0.001 0.07

Daily weight gain (G), kg 0.64a 0.53b 0.35c 0.001 0.05

Feed conversion ratio 2.32a 2.66b 2.75b 0.05 0.08

Andretta et al., 2016

-14% CDR -42% CDR

73

74

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5. Agronomia

75https://www.biomin.net/en/species/pigs/mycotoxins/

80% custos

5. Agronomia

➢ Limitações/Entraves da produção de suínos

ALIMENTAÇÃO

➢ Problemas safra

➢ Transporte, distância..

➢ Disponibilidade de mão de obra

➢ Destino dos dejetos (...)

76

75

76

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6. Desafio da Suinocultura

SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL

Trabalho em equipe!

Sucesso:

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Alícia Zem Fraga

[email protected]

07/03 – Biosseguridade (Alícia)

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