CARNES & AVES I - livros-online-para- .Aqueça o conhaque numa panelinha à parte, despeje sobre

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    CARNES & AVES I

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    Carnes

    Dicas 8 Almndegas ao molho 12 Rabada com polenta 13 Bife pizzaiola 14 Bife rol ao molho de cogumelo 15 Carne-seca com quibebe 16 Churrasco gacha 17 Cozido brasileira 18 Steak siberiano 19 Rosbife 20 Picadinho sofisticado 21 Bolo de carne 22 Lombo de porco recheado 23 Reaproveitar os alimentos 40 II

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    Aves 9

    Dicas 26 Frango com pur de ma 30 Frango passarinho 31 Fil de frango empanado 32 Frango na cerveja 33 Galinha cheia 34 Pato no tucupi 35 Supremo de frango Marise 36 Xinxim de galinha 37 Frango com legumes 38 Frango com laranja 39 Reaproveitar os alimentos 41 Cardpios Cardpio 1 42 Cardpio 2 44 Cardpio 3 46 Cardpio 4 48

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    AS PARTES DO BOI

    Carne para todos os gostos e receitas! Uma radiografia do boi mostra claramente o

    que compramos em forma de peas. Os diagramas nem sempre conseguem reproduzir

    exatamente onde fica cada uma das partes, pois mostram o animal de perfil.

    De qualquer forma, servem para dar uma idia da origem dos principais cortes.

    As carnes so ricas em protenas. Consumidas com legumes, verduras e cereais, garantem uma alimentao nutritiva e saudvel.

    Ter uma boa sade depende de refeies completas e,

    bem equilibradas.

    , 1) Rabo 2Lagarto 3 Coxo duro ou ch-de-fora 4 Coxo mole ou ch-de-dentro 5 Msculo 6 Patinho 7 Picanha 8 Alcatra 9 Fil de lombo ou contrafil 10 Fil mignon 11 Aba de fil 12 Fraldinha 13Ponta de agulha 14Capa de Fil 15 Acm 16 Brao, p ou paleta 17 Peito 18 Pescoo 19 Fil de costela 20 Maminha de alcatra 21CuPim Todas as partes da carne so aproveitveis. Especialistas no assunto dizem que o termo carne de primeira foi criado, na verdade, para indicar as carnes boas para bife. As carnes de segunda receberam este nome no pela qualidade inferior, mas por serem imprprias para bife.

    COZINHA MARAVILHOSA DA Ofelha

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    PREPARAO DE CARNES

    Na hora de comprar, escolha com muito cuidado as carnes. A cor deve ser bem vermelha e o odor, fresco e agradvel. Um corte de tamanho regular, que no seja mais grosso de um lado do que do outro, o mais indicado para se ter um bom aproveitamento.

    Bifes macios e saborosos

    Para os bifes ficarem macios e saborosos, as carnes mais indicadas so o contrafil e o fil mignon. Se no usar carnes to macias, bata~as com o martelo apropriado. --? Carne com sal grosso ?? Usando apenas sal grosso como tempero, possvel fazer timos assados. Cubra a carne inteiramente com esse ingrediente e leve-a ao forno. Cortes das carnes

    Ao cortar carnes, faa-o no sentido perpendicular ao da fibra. Isso evitar que ela desfie ou se desintegre.

    Temperando as carnes Temperar carnes uma arte.

    Uma boa opo so as marinadas ou vinhas-dalhos, molhos feitos com vinagre ou vinho, alho, cebola, ervas etc., nos quais as carnes ficam por vrias horas.

    O MELHOR CORTE PARA CADA PRATO

    Certas carnes so especialmente boas para alguns tipos de prato. Seguir as indicaes facilita o aproveitamento, mas nada impede que voc use a criatividade para inovar. Cozinheiras de mo cheia sabem como fazer verdadeiras mgicas para amaciar e aproveitar ao mximo o sabor das carnes.

    Alcatra

    Extremamente macia, a preferida de muita gente para bifes ou churrasco. Tambm pode ser usada em assados, refogados e picadinhos.

    ,? ?, Acm Carne com pouca gordura, ideal para cozidos e ensopados. Fil mignon Parte extremamente valorizada do boi normalmente a mais cara -, de textura macia. Usada para o preparo de estrogonofes, escalopes, bifes etc. Msculo

    De sabor forte e textura dura, usada em sopas e ensopados.

    Fraldinha Carne dura que forra o abdome do boi Utilizada em churrascos, assados e ensopados

    Picanha Macia e saborosa, ideal para churrascos Tambm fica tima em assados e receitas de carne de panela

    Lagarto Conhecida em algumas partes do pas com o nome de posta, ideal para assados, carnes de panela e a famosa

    11 carne louca. coxo mole Tambm chamado de ch-de-dentro, bom para assados, refogados e bifes rols. Coxo duro Conhecido como ch-de-fora, na verdade um grande msculo recomendado para moer e ensopar. Contrafil

    Sua textura macia perfeita para bifes, assados e o famoso rosbife.

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    Patinho Um pouco menos macia que a alcatra, muito usada para bifes ou moda em almndegas e bolos de carne.

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    ALMONDEGAS AO MOLHO

    Que tal preparar almndegas bem fresquinhas em casa? Esta receita de fcil preparo vai agradar em cheio a toda a famlia. Ingredientes 1 quilo de coxo mole, 6 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de leo, 1 colher de sopa de tempero pronto, 1 xcara de ch de miolo de po umedecido, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, sal, gotas de molho de pimenta, cheiro-verde picado, 4 ovos

    Para o molho

    4 tomates amassados, sem pele, 2 xcaras de ch de caldo de carne, 1 cebola picada,

    2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 xicara de caf de manjerico, queijo parmeso ralado

    Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 pessoas Modo de preparar

    1. Limpe, corte e moa a carne duas vezes Depois tempere-a 2. Junte o alho e a cebola fritos no leo 3. Acrescente o restante dos ingredientes amasse bem e faa as almndegas de

    tamanho regular. Frite em bastante leo e escorra em papel absorvente 4. Faa o molho: ferva o tomate com o caldo de carne e reserve. Doure a cebola e o

    alho no azeite de oliva, adicione ao tomate e deixe cozinhar um pouco. Junte as folhas de mangerico, apague o fogo, tampe e deixe descansar

    5. Coloque as almndegas numa travessa, regue com molho e polvilhe com parmeso ralado

    Dica Durante o preparo das almndegas, para que a carne moda no fique grudada nos dedos, passe um pouco de farinha de trigo nas mos

    COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA /CARNES

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    RABADA com POLENTA

    O rabo do boi usado sem

    cerimnia neste delicioso prato da culinria brasileira.

    Ingredientes

    1 rabo de boi, gua fervente, 4 dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de leo,

    2 folhas de louro, sal, gotas de molho de pimenta Para o molho 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 4 dentes de alho amassados, 2 cebolas picadas, 4 tomates picados, sem pele, cheiro-verde, copo de vinho tinto,

    2 xcaras de ch de caldo de carne Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 6 a 8 pessoas Modo de preparar

    1. Lave a carne e corte-a pelas juntas. Coloque na gua fervente e leve ao fogo por 10 minutos

    2. Escorra. Na mesma panela, frite o alho no leo Junte o louro, o sal e algumas gotas de molho de pimenta. Acrescente gua fervente e a carne. Deixe cozinhar at ficar macia, mas sem se desprender dos ossos Escorra e reserve.

    Compre o rabo de boi j limpo e cortado par afacilitar o preparo desta receita. POLENTA Ingredientes: 250 gramas de fub instantneo, copo de gua fria, 2 litros de gua fervente; sal; 2 tabletes de caldo de carne; 1 colher de sopa de manteiga, Modo de preparar: dissolva o fub na gua fria, junte a gua fervente, o sal, os tabletes de caldo de carne e a manteiga. Leve ao fogo misturando sempre com uma colher de pau at a massa ficar consistente e cozida.

    3. Faa um bom refogado com todos os ingredientes do molho, junte a rabada, misture bem e cozinhe em fogo brando.

    4. Coloque a rabada em uma travessa e sirva com a polenta COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/CARNES

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    Criar receitas com os

    ingredientes do dia-a-dia era

    uma constante na vida de Oflia. Aqui, o bife ficou com gostinho de pizza. Hummm...

    Tempero popular

    Originrio da Europa, o organo uma das ervas mais populares no Brasil. presena constante em pzzas caseiras ou naquelas

    preparadas em casas especializadas. De plantio muito fcil, d um sabor especial a saladas e molhos

    Ingredientes

    quilo de contrafil ou alcatra cortado em bifes, sal, pimenta-do-reino, 2 dentes de alho amassados, leo para fritar

    Para o molho 3 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de leo, organo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 4 pessoas

    Modo de preparar

    1. Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e alho 2. Frite os bifes em pouco leo e reserve 3. Faa o molho: na mesma frigideira, coloque o tomate, a cebola e o leo Tempere

    com organo, sal e pimenta do reino a gosto 4. Arrume os bifes numa frma refratria Despeje o molho por cima e salpique com

    mais organo. Leve ao forno por alguns minutos 5. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco

    COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / CARNES

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    BIFE Rol AO MOLHO DE COGUMELO

    O bife rol ganhou um charme todo especial nesta receita de fcil preparo que certamente vai agradar a seus convidados. Modo de preparar

    1. Limpe os bifes, eliminando gordura e possveis nervos, e tempere com sal, alho, gotas de molho de pimenta e vinagre

    2. Faa o recheio misture a cenoura, o presunto e a uva passa numa tigela e tempere com sal e molho de pimenta

    3. Espalhe um pouco desse recheio sobre cada bife, enrole e prenda com palitos Leve uma panela ao fogo com a margarina e doure os rols

    4. Aquea o conhaque numa panelinha parte, despeje sobre os rols e acenda, para flambar Quando a chama se extinguir, acrescente a cebola, o

    catchup e o co