cartilha de receitas .Realização Cartilha de Receitas ... Auditora e Conselheira do Programa de

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  • Cartilha de ReceitasRealizao

    Apoio

    2007Macei e Arapiraca AL

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    es

    Programa Mesa Brasil SESC

    MaceiRua Pedro Pallino N 40Poo - Macei - ALFones: 2123-2445 / 0800-284-0708E-mail: mesabrasil@al.sesc.com.br

    ArapiracaRua Santa Maria N 375Alto do Cruzeiro - Arapiraca - ALFones: 3521-6061 / 0800-284-2441E-mail: mesabrasil_arapiraca@hotmail.com.br

    II Concurso deReceitas deAproveitamentoIntegral de Alimentos

    I Festival de Receitas

  • Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED ALWilton Malta

    Diretor do Departamento Regional do SESC ALEfignio de Almeida Neto

    Diretor do Departamento Regional do SENAC ALArkima Pires

    Diretora de Programao Social SESC ALCla Costa do Nascimento

    Coordenadora do Mesa Brasil SESC ALTeresa Cristina Carvalho dos Anjos

    Tcnica EspecialistaAnalice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista

    Chefe de Cozinha SESC ALMarcos Jorge de Messias

    Coordenadora da rea de Turismo e Hospitalidade SENAC ALLuciana Tojal

    Instrutora da rea de Turismo e Hospitalidade SENAC ALVnia de Arajo Costa

    Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PASIone Rosas

    Fotos e Design GrficoLuiz Antonio Medeiros Novaes

  • Administrao Regional do Servio Social do Comrcio em Alagoas

    SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil ASESC- Programa de Segurana Alimentar e Nutricional que prope, junto sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, atravs do combate ao

    desperdcio de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de

    produo, distribuio e comercializao de alimentos e os distribui equitativa-

    mente entre as instituies sociais. Paralelo a essa ao promove aes educati-

    vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.

    Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituies cadastradas, o Mesa

    Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de

    Alimentos em Macei, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores

    as aes educativas em comemorao ao Dia Mundial da Alimentao de 2007.

    As receitas foram avaliadas segundo os critrios de originalidade, baixo custo,

    sabor, apresentao, valor nutricional e boas prticas de fabricao durante a

    manipulao dos alimentos.

    Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Macei, 09 foram

    classificadas, originando esta cartilha. Alm destas, consta tambm as 8

    apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.

    Anotaes

  • FAROFA DE CASCA DE BANANAProjeto ThallitaMaria Jos Timteo e Josicleide da Silva

    Ingredientes:

    Modo de fazer:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    3 bananas prata2 tomates picados1 pimento picado1 copo de farinha de milho ou fub torrado1 copo de farinha de mandioca1 copo de cheiro verde picadoleo,manteiga, alho e cebola

    Refogue no leo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimento. Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.

    CarboidratosPotssioFibraSdioMagnsioFsforo

    Produo de energia; previne doenas do corao; regula a funo intestinal; regula o equilbrio dos lquidos; auxilia na fixao de clcio e fsforo e na formao de ossos e dentes.

    1 LU

    GAR

    II Concurso de Receitas

    Anotaes

  • TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURALar Francisco de AssisValdicleide dos Santos e Ccera Alves da Silva

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 e de farinha de trigo com fermento xcara de leo1e xcara de leite integral1 colher de sopa de queijo parmeso1 pitada de sal3 ovos2 dentes de alho amassado1 cebola picadaCheiro verde a gosto3 caixas de casca de verdura ( abbora, cenoura e batata)3 colheres de sopa margarina

    Bate no liquidificador os ovos , leite,leo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmeso para finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola, alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo.

    CarboidratoFibra insolvelVitamina A

    Produo de energia; regula a funo intestinal;importante para a integridadeda viso, pele e mucosa.

    2 LU

    GAR

    II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

    CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGOFundao Antnio Jorge da SilvaFilomena e Josefa

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Modo de servir:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    250g de cascas de verduras(batatinha, cenoura e abbora)1 peito de frango1 cebola2 tomates1 pimento

    Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de frango com todos os temperos e as verduras, cozinha at ficar macio. Em seguida desfie e reserve.

    Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado.Servir quente.

    CarboidratoFibra insolvelVitamina A

    Produo de energia; regula a funo intestinal ; importante para a integridade da viso, pele e mucosa.

    4 dentes de alhoSal a gosto1 colher (sopa) de colorau colher (sopa) de temperoVinagre a gosto

  • 3 LU

    GAR

    SUFL DE TALOS DE LEGUMESEscola Central do QuiloLacy Viana e Maria Gonalves

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 xcara de ch de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros)2 colheres de cebola ralada2 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa de farinha de trigo1 xcara de leiteQueijo ralado a gosto3 ovos1 colher de ch de fermento

    Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar. Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos j escorridos, o fermento e o queijo. Por ltimo acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno em pirex untado por cerca de 20minutos at dourar.

    Vitamina AVitamina CVitamina EFolato

    Importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate de infeces; protege as clulas do organismo e diminui o risco de doenas cardacas.

    II Concurso de Receitas I Festival de Receitas

    COZIDO DE LEGUMESCasa da CaridadeJucilene Marques Silva Gomes

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    kg de cenoura250g de vargem1 brcolis1 caldo de legumes

    Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brcolis. Lavem bem, em seguida coloque gua para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra numa peneira e sirva.

    ClcioFsforo FerroVitamina A

    Auxilia na formao de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea; contribui para formao do sangue; Importante para a integridade da viso, pele e mucosa.

  • BOLO DE BANANA ESPECIALAbrigo Jlia MirandaMaria Lcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

    Ingredientes:

    Modo de fazer:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    4 bananas prata mdias com casca3 ovos de xcara de leo2 xcaras de acar2 xcaras de farinha de rosca1 colher de sopa de fermento em p xcara de acar1 colher de sopa de canela em p

    Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, s tira o final, os ovos inteiros e o leo, bater bem .Misturar em uma bacia o acar, a farinha de rosca e o fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm de dimetro untada com margarina e polvilhada com acar e canela (s a metade a outra metade colocar por cima do bolo quando desenformar).

    CarboidratosPotssioFibra

    Produo de energia; previne doenas do corao; regula a funo intestinal; regula o equilbrio dos lquidos; auxilia na fixao de clcio e fsforo e na formao de ossos e dentes.

    II Concurso de Receitas

    SdioMagnsioFsforo

    I Festival de Receitas

    ARROZ DA CARIDADECasa da CaridadeJucilene Marques Silva Gomes

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 kg de arroz200g de vargem200g de cenoura2 tomates pimento2 caldos de galinha1 colher(sopa) de salOpcional: cubinhos de peito de frango.

    Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos ingredientes para cozinhar. Depois de cozido s servir.

    CarboidratosFsforoPotssio

    Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea; previne doenas do corao.

  • REPOLHO COM SABOR DE BACALHAUGrupo de apoio, convivncia e preveno AIDS - ConviverMaria das Graas Soares e Irene Maria dos Santos

    Ingredientes:

    Modo de Preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 coentro picado1 repolho mdio1 colher de margarina1 tomate picado1 pimento picado1 cebola picada1 coco ralado1 ovo

    Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo at amolecer com gua e sal a gosto. Escorra. Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma forma refratria com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

    Vitamina AVitamina C

    Importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate infeces.

    II Concurso de Receitas

    Ingredientes:

    Molho branco:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-l