Cartilha geral 15x10cm pescado

Pescado,garanta mais

sabor e saúde.

Ministério da Pesca e Aquicultura


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Consumir pescado é um hábito que pode melhorar a saúde das pessoas.

E ainda promove um setor que vem crescendo com força no País, pois o

brasileiro tem de fato consumido mais peixe. Sabendo disso, o Governo

Federal quer incentivar o consumo desta proteína, saudável e saborosa,

por meio do desenvolvimento de ações em toda a cadeia produtiva com

o objetivo de aproximar cada vez mais quem consome de quem produz e

promover uma melhor utilização do que é pescado ou cultivado, além de

conseguir melhores condições de crédito e infraestrutura para a produção de

peixes em reservatórios. A inclusão do peixe na alimentação escolar das redes

públicas de ensino é também uma estratégia para alcançar um dos grandes

objetivos do Brasil, erradicar a pobreza extrema. Aqui apresentamos dicas de

como garantir mais sabor e saúde no seu prato. Uma iniciativa do Ministério

da Pesca e Aquicultura (MPA), do Ministério da Saúde (MS) e da Agência

Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para que o brasileiro tenha uma

alimentação cada vez mais saudável. Confi ra e bom apetite!


Pescado,garanta mais

sabor e saúde.



O rótulo dos produtos comercializados no País deve apresentar as seguintes

informações obrigatórias:

1. Nome do produto;

2. Lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto é, o ingrediente

que estiver em maior quantidade deve vir primeiro, e assim por diante;

3. Conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta);

4. Identifi cação da origem (identifi cação do país ou local de produção

daquele produto);

5. Identifi cação do lote;

Atenção à embalagem


6. Prazo de validade: o DIA e o MÊS para produtos com duração mínima menor do

que 3 meses e o MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 meses;

7. Instruções para o uso, quando necessário;

8. Selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção Estadual

ou Municipal.

Obs.: no caso de produtos importados, as informa• › es acima devem estar em portugu• s.

Os produtores de pescado embalado devem ainda declarar a rotulagem

nutricional obrigatória com as seguintes informações: valor energético,

carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gordura trans, fi bra

alimentar e sódio.

Fonte: Resolu• ‹ o Ð RDC ANVISA n¼ 259, de 20/09/2002 Resolu• ‹ o Ð RDC ANVISA n¼ 360, de 23/12/2003


• Escolha um estabelecimento organizado e limpo;

• Verifi que a higiene dos atendentes;

• Observe se o pescado está mantido na temperatura recomendada pelo fabricante

(refrigerado ou congelado*);

• Adquira o pescado (refrigerado ou congelado*) ao fi nal das compras.

* O pescado seco ou enlatado pode ser mantido em temperatura ambiente.

Fatores que você deve observar na hora de escolher o local de venda


1. Fresco:

• Os peixes devem possuir couro/escamas firmes, bem aderidos, úmidos e sem a presença de manchas;

• Os olhos devem ser brilhantes, salientes e transparentes;

• As escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele;

• As brânquias (guelras) devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso,

ser brilhantes e sem viscosidade;

• Odor característico e não repugnante;

• Livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis,

sabão e moscas).

O que observar ao comprar pescado

Lembre-se: o pescado fresco deve ser mantido em temperaturas ao redor de 5˚C, preferencialmente conservado em gelo.


2. Seco:

O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem adição de sais.

O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio).

• Deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos;

• Ausência de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas,

limosidade superfi cial, amolecimento e odor desagradável.


3. Congelado:

• O pescado congelado industrialmente é submetido a temperaturas inferiores a

-25°C e depois mantido obrigatoriamente a temperaturas inferiores a -18°C;

• O congelamento é um efi ciente meio de manter a qualidade do pescado, porém

a data de validade deve ser sempre verifi cada.


4. Enlatado:

Pescado em conserva é armazenado em recipientes herméticos, podendo

ser vendido nas seguintes categorias:

• “Ao natural”: é o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada

ou não de temperos;

• “Em azeite ou em óleos comestíveis”: é o pescado armazenado em azeite de oliva

ou outro óleo comestível, adicionado ou não de temperos.


400 g de fi lé de tilápia picadinho

2 xícaras de chá de arroz branco cru

1 unidade média de cenoura ralada

4 colheres de sopa de vagem picada

1 colher de sopa de cebola ralada

1 tablete de caldo de legumes

2 colheres de sopa de molho de tomate

2 colheres de chá de pasta de alho

1 colher de sopa de óleo de soja

½ colher de sobremesa de sal

Ingredientes:

ARROZ COLORIDO COM PEIXE

Receita


Dourar o alho, a cebola e o peixe no óleo, adicionar a cenoura ralada, a vagem e o

caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água e cozinhar por 10 minutos.

Acrescentar o arroz, o molho de tomate e o sal. Juntar mais 3 xícaras de chá de água

e cozinhar até o arroz fi car macio.

• Usar fi lé de pescada e cação ou polpa de peixe;

• Os vegetais podem ser trocados por outro de mesma cor.

Preparo:

Adaptações sugeridas:


Rendimento (kg)

Porção (g)

Porção (R$)

Nº de porções

Medida caseira da porção

Tempo de preparo

1,4

80

0,43

17

3 colheres de sopa

1 hora e 20 minutos

Informações gerais

Valor energético

Carboidratos

Proteínas

Gorduras totais

Cálcio

Ferro

82,66 kcal

12,85 g

5,43 g

1,06 g

12,88 mg

0,88 mg

Valor nutricional da porção*

O teste de aceitabilidade entre os alunos do Ensino Fundamental da Rede Pœ blica foi de 79% de aceita• ‹ o, que Ž considerada uma boa aceita• ‹ o.

* O c‡ lculo do valor nutricional Ž referente aos ingredientes citados na lista.

Fonte: MinistŽ rio da Educa• ‹ o, Universidade Federal de S‹ o Paulo Ð Campus da Baixada Santista. Centro Colaborador em Alimenta• ‹ o e Nutri• ‹ o Escolar Produto: Proposta de Formula• › es ̂ Base de Pescado para Inclus‹ o na Alimenta• ‹ o.


Ilustrações: Chico Régis



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