Catálogo de AFINAMENTO E ESTABILIZAÇÃO 201 3 AFFINAMENTO PORT 2013.pdf · brancos, mesmo em fase de engarrafamento. Organoletica-mente neutro e muito eficaz mesmo a baixas doses,

Catálogo de AFINAMENTO

E ESTABILIZAÇÃO 201 3

PREPARAÇÕES ENZIMÁTICAS

TANINOS

COADJUVANTES BIOLÓGICOS

MADEIRAS ENOLÓGICAS

MICRO-OXIGENAÇÃO

CLARIFICANTES

ESTABILIZANTES

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íNDICE

NOVIDADES

NOVIDADES201 3

Renovamos a gama Incanto, encontrando-se agora mais completa e com novas designações e formatos, proporcionando ao enólogo um painel muito

alargado de diferentes perfis organoléticos.

Gelatina em pó de elevado peso molecular solúvel a frio.

Polissacáridos de leveduras para a estabilização tartárica de vinhos.

www. .com.pt

GOLDENCLAR INSTANT

ENARTIS STAB CLK+

4 • CATÁLOGO DE AFINAMENTO E ESTABILIZAÇÃO 2013

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PREPARAÇÕES ENZIMÁTICASA aplicação de preparações enzimáticas ao vinho permite otimizar o processo de produção e melhorar a quali-dade e o perfil organolético de forma natural.

ENARTIS Zym LySOLisozima microgranulada utilizada para inibir a fermentação maloláctica; para adiar o seu arranque quando se pretende re-correr à micro-oxigenação para a estabilização da matéria co-rante; para bloquear a atividade pós-fermentativa das bactérias lácticas indígenas de forma a evitar a formação de compostos secundários prejudiciais para a qualidade final dos vinhos.

• Aplicações: Inibição da fermentação maloláctica espontânea.• Dose: 10-50 g/hL• Embalagem: 1 Kg

ENARTIS Zym CARACTèREPreparação enzimática microgranulada com atividade β-glicosidásica, capaz de transformar os precursores aromáti-cos glicosidásicos do vinho em compostos voláteis percetíveis ao olfato, resultando no aumento da intensidade e complexi-dade aromática do vinho.

• Aplicações: Aumento da intensidade e complexidade olfativa.• Dose: 0,5-3 g/hL• Embalagem: 0,250 Kg

ENARTIS Zym ÉLEvAGEPreparação enzimática com atividades pectolítica e β-glucanásica utilizada no tratamento de vinhos obtidos a partir de uvas bo-tritizadas para facilitar a clarificação e melhorar a filtrabilida-de. A sua aplicação durante o afinamento sur lies, acelera a extração de manoproteínas permitindo abreviar o tempo de maturação dos vinhos.

• Aplicações: Melhoramento da filtrabilidade dos vinhos re-sultantes de uvas botritizadas. Aceleração do estágio sobre borras finas.

• Dose: 2-5 g/hL• Embalagem: 0,250 Kg

Enartis Zym élEvagE aumenta a filtrabilidade do vinho proveniente de uvas botritizadas

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VINHO DE UVAS SÃS

VINHO DE UVAS BOTRITIZADAS+ élevage 3g/hL durante 2 semanas

VINHO DE UVAS BOTRITIZADAS

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PrODUtO FOrma ativiDaDE aPliCaÇÕEs EFEitOs EnOlÓgiCOs DOsE

lysO Pó Lisozima Inibição da fermentação maloláctica

Gestão da atividade das bactérias malolácticas 10-50 g/hL

CaraCtÈrE MicrogranuladaPectinase Hemicelulase β- glicosidade

Afinamento Incremento da intensidade e complexidade aromáticas 3-4 g/hL

élEvagE Pó Pectinase β- glucanase

Atempamento do estágio sobre borras finasMelhoramento da filtrabilidade dos vinhos

Maior e mais rápida extração de manoproteínas durante o estágio sur liesMelhoria da clarificação e da filtrabilidade dos vinhos afetados por Botrytis c.

2-5 g/hL

Tabela resumo das características das enzimas de uso após a fermentação alcoólica

CATÁLOGO DE AFINAMENTO E ESTABILIZAÇÃO 2013 • 5

TANINOSMuitos vinhos beneficiam do tratamento com taninos. É muito importante saber escolher o tanino mais adequado às necessidades e aplicá-lo da forma e no momento mais adequados. De facto, existem muitos tipos de taninos, dotados de diferentes propriedades tecnológicas e que podem dar resultados muito diferentes entre si. A Enartis realizou numerosos trabalhos de investigação sobre o efeito dos taninos exógenos e a sua aplica-ção. Isto permitiu desenvolver uma gama ampla, capaz de responder a cada exigência enológica.

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Para escolher o tanino e a dose a utilizar, é funda-mental conhecer as características organoléticas e tecnológicas dos diversos taninos e realizar ensaios prévios de degustação. Um método muito simples e rápido consiste em dissolver 1 g de tanino em 100 mL

de uma solução hidroalcoólica a 13% (v/v). Esta solu-ção pode ser utilizada para realizar testes rápidos de prova, sabendo que a adição de 1 mL desta solução em 100 mL de vinho corresponde a uma dose de 10 g/hL de tanino.

COmO ESCOLHER OS TANINOS ENARTIS TAN

Taninos tecnológicosENARTIS TAN BLANC

Tanino gálico microgranulado com elevada capacidade an-tioxidante. Pode ser adicionado ao vinho para melhorar a proteção antioxidante e antibacteriana do anidrido sulfuroso. Graças à coloração ligeira e à reatividade reduzida com as substâncias proteicas, é ideal para o tratamento de vinhos brancos, mesmo em fase de engarrafamento. Organoletica-mente neutro e muito eficaz mesmo a baixas doses, não modi-fica as características aromáticas do vinho. Nos vinhos brancos previne o aparecimento de aromas de redução causados pela exposição aos raios ultravioleta (gosto de luz).

• Aplicações: Proteção antioxidante. Prevenção do gosto de luz.• Dose: 4-8 g/hL• Embalagem: 1 Kg e 12,5 Kg

ENARTIS TAN CLARTanino elágico microgranulado com elevada actividade des-proteinizante. Quando utilizado na clarificação de vinhos tintos, permite conservar uma coloração mais intensa e viva, enquanto que nos vinhos brancos com problemas de esta-bilidade proteica, reduz a dose de bentonite. Em ambos os casos, preserva melhor a estrutura original do vinho. Pode ser utilizado para atenuar os aromas de redução devidos ao de-senvolvimento de tióis.

• Aplicações: Clarificação. Atenuação de aromas de redução.• Dose: 4-10 g/hL• Embalagem: 1 Kg e 12,5 Kg

Enartis tan BlanC aJUDa a mantEr nO vinHO Um nÍvElDE aniDriDO sUlFUrOsO livrE mais altO

EFEitO ClariFiCantE DOs taninOsvinHO BranCO trataDO COm 10 g/Hl DE taninO

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ENARTIS TAN mAx NATuREMistura de taninos condensados e taninos de carvalho estuda-da para aumentar a limpeza e a complexidade aromática dos vinhos brancos e tintos. O ENARTIS TAN MAX NATURE ate-nua as notas herbáceas e as de redução, exaltando, ao mesmo tempo, as notas frutadas e florais. O aporte moderado de es-trutura e a ausência de adstringência fazem deste tanino o tra-tamento ideal para vinhos jovens e fáceis de beber, aos quais confere uma limpeza aromática adequada, sem fazer perder as características naturais de leveza e de facilidade de consumo.

• Aplicações: Atenuação de notas herbáceas e de redução. Aumento das notas frutadas e florais.

• Dose: 3-15 g/hL• Embalagem: 1 Kg e 10 Kg

ENARTIS TAN RICHPreparação microgranulada à base de taninos condensados e taninos de carvalho. É indicado para o tratamento de vinhos pouco encorpados, onde é necessário aumentar a estrutura sem conferir adstringência criando um desequilíbrio gustativo. Além disso, nos vinhos tintos, contribui para a estabilização da matéria corante, enquanto que nos vinhos brancos favorece a estabilização proteica e o processo natural de clarificação.

• Aplicações: Aumento da estrutura em vinhos pouco encor-pados. Estabilização da cor.

• Dose: 5-20 g/hL• Embalagem: 1 Kg

ENARTIS TAN CœuR DE CHêNEMistura de taninos de carvalho extraído de aduelas maturadas ao ar livre e posteriormente tostadas. Aporta notas de bauni-lha e de especiarias e confere uma estrutura tânica agradável, equilibrada e não agressiva. Pode ser utilizado para integrar a madeira quando não se dispõe de tempo suficiente para com-pletar o período de maturação do vinho. Ideal para prolongar a vida das barricas.

• Aplicações: Acabamento de vinhos. Prolongamento da vida das barricas.


ENARTIS TAN ExTRATanino puro de carvalho francês extraído de madeira com tosta média. Caracteriza-se pelas intensas notas aromáticas de baunilha, caramelo, cacau e madeira tostada, acompanhada de evidentes sensações gustativas de suavidade e doçura. Não requer muito tempo de contacto, melhorando rapidamente o equilíbrio gustativo e a complexidade aromática do vinho. Pode ser utilizado durante todo o período de afinamento do vinho até poucos dias antes do engarrafamento.

• Aplicações: Acabamento de vinhos. • Dose: 3-15 g/hL• Embalagem: 1 Kg

ENARTIS TAN SupEROAKGraças a uma composição equilibrada entre taninos de carvalho e taninos condensados, o ENARTIS TAN SUPEROAK é eficaz na estabilização da cor de vinhos tintos, em particular quando usado em micro-oxigenação. O seu perfil sensorial é caracterizado pelas evidentes sensações de volume e suavidade, e ligeiras notas olfativas de baunilha e caramelo, que permitem que seja utilizado em vinhos brancos e tintos, mesmo poucos dias antes do engarrafamento.

• Aplicações: Estabilização da cor. Micro-oxigenação. Aumento do volume de boca e complexidade olfativa.


EFEitO DO Enartis tan CŒUr DE CHÊnE sOBrE a EstaBiliDaDE Da COr DE Um vinHO tintO COnsErvaDO Em BarriCas

DE tErCEira UtiliZaÇÃO-DOsE UtiliZaDa: 5 g/hl

Preparados à base de tanino de carvalho


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ENARTIS TAN FRuITANMistura de taninos condensados constituída principalmente por taninos extraídos de grainhas. Em afinamento, pode revelar-se útil em muitas aplicações: estabilização da cor dos vinhos tintos submetidos a micro-oxigenação; atenuação das notas herbáceas e potenciação dos aromas frutados; rejuvenescimento aromáti-co e gustativo dos vinhos “cansados” e oxidados. Paralelamente, melhora a estrutura do vinho sem conferir adstringência.

• Aplicações: Estabilização da cor. Aumento da estrutura e das notas frutadas.


ENARTIS TAN ÉLEGANCEMistura de taninos condensados constituída principalmente por taninos de película de uva branca. É recomendado para o trata-mento de vinhos brancos onde garante uma frescura aromática e cromática duradoura, graças a uma intensa atividade antio-xidante e à capacidade de exaltar os aromas frutados e florais.

• Aplicações: Proteção antioxidante. Aumento da estrutura e das notas frutadas.


ENARTIS TAN uvATanino de grainha puro, em forma granulada. Nos vinhos tin-tos e rosados, adicionado no início do afinamento, favorece a combinação entre os taninos e as antocianas, assegurando, assim, uma cor mais intensa e estável. Em todos os vinhos aumenta a estrutura e a complexidade olfativa, exaltando a expressão das notas frutadas.



ENARTIS TAN SKINTanino granulado obtido das películas de uva branca não fer-mentada. Nos vinhos tintos e rosados, melhora a estabilidade e a cor. Em todos os tipos de vinho protege da oxidação, aumen-ta a estrutura, o volume e a complexidade olfativa, realçando, sobretudo, as notas frutadas.



ENARTIS TAN uvASpEEDTanino granulado obtido das películas de uva branca não fermentada. A rapidez com que é realizada a extração per-mite obter um tanino íntegro, na sua forma nativa e rico em polissacáridos. ENARTIS TAN UVASPEED caracteriza-se pela capacidade de conferir rapidamente intensas notas frutadas e uma grande suavidade gustativa. Em alguns casos, ajuda a atenuar a sensação de adstringência e de amargo. Dada a sua fraca reatividade com a fração proteica, pode ser utilizado nos vinhos brancos mesmo nas fases imediatamente antes do en-garrafamento.



ENARTIS TAN NApATanino extraído de madeira de carvalho americano submetido a intensa tosta. Recomendado para o afinamento de vinhos brancos e tintos, para incrementar as notas de caramelo, côco, café e cacau, assim como a estrutura e doçura. Dotado de um bom poder antioxidante, pode ser utilizado em barricas de 3 ou mais utilizações para uma reintegração do tanino libertado da madeira e melhorar a ação estabilizante da matéria corante. Atenua as sensações de amargor e adstringência.

• Aplicações: Acabamento de vinhos. • Dose: 3-15 g/hL• Embalagem: 1 Kg

ENARTIS TAN ÉLEvAGETanino de carvalho extraído de aduelas maturadas ao ar livre. É muito eficaz na prevenção e tratamento de aromas de re-duzido, pelo que é recomendado no tratamento de vinhos destinados a estágios longos sobre borras finas. Além disso, pode ser utilizado para aumentar a estrutura e para conferir complexidade aromática graças ao aporte de elegantes notas de baunilha e caramelo.

• Aplicações: Aporte de estrutura. Prevenção e tratamento de aromas de reduzido.


Preparados à base de tanino de uva


TAN

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uNICO #1Tanino obtido de madeira de carvalho torrefata, selecionado pela sua qualidade e riqueza aromática. Graças a um inovador processo de produção que utiliza baixas temperaturas e bai-xas pressões de extração, os compostos aromáticos presentes na madeira são concentrados e conservados no produto final. O resultado é um tanino com aromas intensos de baunilha, chocolate, madeira tostada, especiarias, muito complexo e ca-tivante ao olfato, suave e estruturado em boca, extremamente eficaz mesmo a baixas doses.

• Aplicações: Acabamento de vinhos.• Dose: 1-10 g/hL• Embalagem: 0,250 Kg

uNICO #2Tanino condensado extraído de fruta de polpa vermelha. UNICO #2 confere ao vinho intensos aromas de fruta verme-lha fresca e frutos do bosque, particularmente procurados e apreciados pelo consumidor. Além disso, contribui para me-lhorar a qualidade gustativa do vinho, reduzindo a adstringên-cia e conferindo suavidade, estrutura e doçura. Por estas carac-terísticas, pode ser utilizado com sucesso em vinhos brancos, tintos e rosados.

• Aplicações: Acabamento de vinhos.• Dose: 1-10 g/hL• Embalagem: 0,250 Kg

uNICO #3Mistura de taninos condensados e hidrolizados, UNICO #3 foi estudado para abrir os aromas de vinhos brancos e aumentar a sua complexidade aromática. A sua particular composição permite-lhe ter um poder tampão relativamente ao potencial redox dos vinhos, conferindo um elevado efeito protetor; e aumentar a vitalidade do vinho. Por outro lado, possui um no-tável efeito refrescante em vinhos com tendência a oxidarem rapidamente e, por consequência, perderem as notas aromá-ticas típicas.

• Aplicações: Aumento da frescura aromática de vinhos brancos.• Dose: 1-10 g/hL• Embalagem: 0,250 Kg

• As matérias primas são da seleção ex-clusiva da Enartis. A Enartis está perma-nentemente na pesquisa de novas espé-cies botânicas e novas matérias primas (madeiras, folhas, se-mentes, etc.) das quais possam resultar taninos com caracte-rísticas sensoriais únicas e com mais valia para utilização em enologia.

• O processo de produção desenvolvido pela Enartis, único no seu género, permite que se obtenham taninos com características sensorialmente potenciadas. Assim, o processo de extração por secagem é feito a baixa

temperatura e a baixa pressão. Tal processo a frio constitui uma garantia de que se preservem os compostos aromáticos extraídos das matérias primas e, por outro lado, impede a formação de substâncias com odor desagradável, geradas pelas altas temperaturas normalmente utilizadas

nos processos de extração convencionais. Da combina-ção destes dois efeitos, resulta a produção de taninos com aromas limpos e muito intensos, suaves em boca (dada a sua riqueza em polissacáridos) e muito eficazes a baixas dosagens.

pORquE SãO DIFERENTES OS TANINOS DA GAmA uNICO?

Gama Unico


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COADJUVANTES BIOLÓGICOSDurante o afinamento, os coadjuvantes Surlì aumentam a estabilidade físico-química do vinho, potenciam as sensa-ções de volume e suavidade e atenuam a adstringência, substituindo a utilização de borras naturais com tempos de contacto significativamente menores e sem o risco de se obterem sensações aromáticas de redução.

SuRLì NATuRALPreparado à base de paredes de levedura para utilizar em substituição das borras finas naturais. Em apenas 6 semanas de tratamento, SURLì NATURAL confere ao vinho uma ele-vada quantidade de polissacáridos que, além de melhorarem a estabilidade coloidal, aumentam a sensação de volume e redondez, reduzindo a adstringência e aumentando a persis-tência aromática.

• Aplicações: Afinamento sur lies.• Dose: 20-40 g/hL• Embalagem: 2,5 Kg

SuRLì ROuNDPreparado à base de polissacáridos parietais, taninos condensados e elágicos. Utilizado em vinho tinto pouco estruturado ou com aromas herbáceos e em vinhos rosados, me-lhora a qualidade e a complexidade aromáti-ca, a estrutura e a harmonia gustativa. Além disso, quando adicionado no início do afina-

mento, assegura uma maior estabilidade da cor.

• Aplicações: Afinamento sur lies de vinhos tintos e rosados.• Dose: 20-50 g/hL• Embalagem: 2,5 Kg

SuRLì ÉLEvAGEProduto à base de paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas livres. Graças ao processo produtivo utili-zado, o SURLì ÉLEVAGE liberta em apenas 24-48 horas a tota-lidade das manoproteínas contidas. Mesmo com pouco tempo disponível é possível reproduzir os efeitos de um afinamento sobre borras finas. Os vinhos tratados com SURLì ÉLEVAGE, de facto, são mais complexos e persistentes ao olfato, mais macios e volumosos em boca, e com maior longevidade.

• Aplicações: Tratamento de afinamento sur lies em pré-engar-rafamento.


SuRLì ONEPreparado à base de paredes de levedura trata-das enzimaticamente. Pode ser utilizado para o afinamento sur lies em alternativa às borras naturalmente produzidas durante a fermen-tação alcoólica, ou em sinergia com estas. A utilização de SURLì ONE melhora a estabilida-de proteica, tartárica e polifenólica do vinho.

Confere maior complexidade e persistência aromática, atenua a adstringência e aumenta a sensação natural de volume.

• Aplicações: Afinamento sur lies.• Dose: 20-40 g/hL• Embalagem: 2,5 Kg

Para escolher a preparação a utilizar e respetiva dose, é possível realizar um ensaio rápido de degustação. Assim, é necessário rehidratar 1 g de produto em 50 mL de água a 38 ºC, durante duas horas. Passado este tempo, adicionar à suspensão 50 mL de uma solução hidroalcoólica a 26% (v/v), deixando arrefecer até à temperatura ambiente com agitação periódica. A solução assim obtida deve ser man-tida a uma temperatura superior a 20 ºC e agitada duas ou três vezes ao dia durante, pelo menos, três dias. No final

deste período, a solução dos polissacáridos pode ser direta-mente doseada no vinho a tratar, sendo que 1 mL em 100 mL de vinho correspondem a uma dose de 10 g/hL.O SURLì ÉLEVAGE, o SURLì VITIS, o SURLì VELVET e o SURLì VELVET PLUS não necessitam de ser preparados de acordo com o descrito anteriormente, podendo ser simplesmente dissolvidos numa solução hidroalcoólica a 13% (v/v) (1 g de produto em 100 mL de solução), e utilizados imediatamente.

COmO ESCOLHER OS pOLISSACÁRIDOS SuRLì


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SuRLì vITISCoadjuvante à base de polissacáridos extraídos da película de uva branca não fermentada. Completamente solúvel e filtrável, às doses aconselhadas, pode ser utilizado imediatamente an-tes da microfiltração para aumentar a qualidade organolética e a proteção antioxidante do vinho. Em particular, SURLì VITIS melhora a limpeza olfativa do vinho, confere volume e suavi-dade, e aumenta a sensação de doçura.

• Aplicações: Melhoramento das características organoléticas do vinho pronto para o engarrafamento.


SuRLì vELvETProduto à base de polissacáridos da parede celular de levedu-ras indicado para ser adicionado na fase de pré-engarrafamen-to de vinhos tintos, brancos e rosados. Em vinhos tintos, envol-ve os taninos mais reativos, suavizando-os, ao mesmo tempo que confere uma maior sensação de estrutura e volume. Nos vinhos brancos e rosados, permite conferir volume, enquanto promove uma maior complexidade e fineza aromática. Dado ser completamente solúvel e filtrável nas doses recomendadas, SURLì VELVET pode ser utilizado imediatamente antes da fil-tração final que precede o engarrafamento.


• Dose: 0,5-5 g/hL• Embalagem: 0,250 Kg

SuRLì vELvET pLuSPreparado à base de polissacáridos parietais extraídos de uma estirpe de levedura produtora de peptídeos sulfurados com atividade antioxidante. SURLì VELVET PLUS confere volume e suavidade, com um eficaz efeito antioxidante e frescura natural contribuindo para prolongar a vida útil do vinho até ao momen-to do seu consumo. Completamente solúvel e filtrável, destina-se a ser utilizado na preparação dos vinhos imediatamente antes do engarrafamento.


• Dose: 1-10 g/hL• Embalagem: 0,500 Kg

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Tabela resumo das principais características da gama SUrLÌ


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MADEIRAS ENOLÓGICASA utilização de derivados de madeira em depósitos e barricas tem por objetivo aportar ao vinho a qualidade aromática e gustativa que o tornam adequado ao mercado internacional e apelativo junto dos “novos” consumi-dores. A Enartis propõe uma gama muito completa e diversificada, que resulta da seleção das melhores madeiras de carvalho francês e americano, maturadas entre 18 a 36 meses e submetidas a um original processo de tosta a baixas temperaturas, que preserva o natural conteúdo em polissacáridos da madeira e garante a máxima cons-tância de qualidade e reprodutibilidade dos efeitos conseguidos.

INCANTO NATuRALAparas de carvalho francês não tostado maturadas ao ar du-rante 24 meses, garantindo a degradação das substâncias mais agressivas e amargas, deixando intactas as componentes polis-sacarídica e polifenólica da madeira mais nobre.INCANTO NATURAL pode ser usado em fermentação e afina-mento para favorecer a estabilização da cor nos vinhos tintos, aumentar a estrutura e volume, minimizar reduções, assim como para enaltecer as notas frutadas e limpeza aromática.

• Aplicações: Estabilização da matéria corante. Aumento da complexidade aromática de vinhos brancos e tintos.

• Dose: 1-2 g/L • Embalagem: Saco de rede em poliuretano alimentar com 10 Kg de

aparas; Kit BARREL BOOST para prolongar a vida útil da barrica; Saco de MINI STAVES com 2 bolsas de infusão com 5 Kg cada.

INCANTO CREAmMadeira de carvalho francês medianamente tostado. Promove no vinho uma explosão de aromas de baunilha e leite-creme queimado, acompanhadas de ligeiras notas de canela, côco e carvalho fresco. Em boca, confere volume e estrutura, sua-vidade e uma leve sensação de doçura. Excelente integração no vinho.

• Aplicações: Aumento da complexidade aromática e suavidade de vinhos brancos e tintos.

• Dose: 1-4 g/L nos vinhos brancos 2-6 g/L nos vinhos tintos • Embalagem: Saco de rede em poliuretano alimentar com 10

Kg de aparas; Kit BARREL BOOST para prolongar a vida útil da barrica; Saco de MINI STAVES com 2 bolsas de infusão com 5 Kg cada.

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Caramelo Avelãs

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Frutos Vermelhos Pêssego, Damasco

Baunilha

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Cravinho, Pimenta Preta

Côco

Carvalho fresco, Cedro

Bourbon, Fruta tropical

Zimbro, Menta,Eucalipto

Café com leite, Melaço, Manteiga

Pinhões, Amêndoas, Avelãs

Café torrado, Pão tostado

Cacau

Flores Brancas


Baunilha

Alcaçuz


Côco







Cacau


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INCANTO vANILLAMadeira de carvalho americano com tosta média. Confere aro-mas inconfundíveis de baunilha, côco, mel, frutas tropicais, avelãs, amêndoas tostadas e de manteiga. Ao nível gustativo, confere suavidade e volume, fornecendo uma quantidade re-duzida de tanino.

• Aplicações: Aumento da complexidade aromática de vinhos brancos e tintos.

• Dose: 1-4 g/L nos vinhos brancos 2-6 g/L nos vinhos tintos• Embalagem: Saco de rede em poliuretano alimentar com 10


INCANTO SpECIAL FRuITMadeira de carvalho francês medianamente tostado. Distin-gue-se por conferir aromas discretos e elegantes de especia-rias, chocolate e caramelo que realçam a fruta do vinho, au-mentando-lhe a complexidade. Em boca, aumenta o volume e a estrutura, sem realçar em demasia as sensações tânicas.

• Aplicações: Aumento da complexidade aromática e volume de vinhos brancos e tintos.



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Flores Brancas


Baunilha

Alcaçuz


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Flores Brancas


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INCANTO CARAmELMadeira de carvalho francês com tosta média, confere ao vi-nho aromas de caramelo, café pingado, açúcar tostado e man-teiga. Em boca, realça a doçura e a redondez do vinho.

• Aplicações: Aumento da doçura e redondez de vinhos brancos e tintos.



INCANTO DARK CHOCOLATEMadeira de carvalho francês com tosta média/alta, confere ao vinho notas evidentes de chocolate, café, especiarias e frutos secos torrados. Em boca aumenta o volume, a estrutura e a componente tânica dos vinhos.

• Aplicações: Aumento da complexidade aromática e da estru-tura dos vinhos.

• Dose: 1-4 g/L nos vinhos brancos 2-6 g/L nos vinhos tintos • Embalagem: Saco de rede em poliuretano alimentar com 10 Kg de

aparas; Kit BARREL BOOST para prolongar a vida útil da barrica; Saco de MINI STAVES com 2 bolsas de infusão com 5 Kg cada.

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Flores Brancas


Baunilha

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Flores Brancas


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INCANTO TOFFEEMadeira de carvalho francês com tosta média/alta. Confere ao vinho elegantes notas de café pingado, pão torrado, amêndoas e avelãs doces e baunilha. Em boca, distingue-se pela suavida-de, doçura e complexidade.

• Aplicações: Aumento da complexidade aromática de vinhos brancos e tintos.

• Dose: 1-4 g/L nos vinhos brancos 2-6 g/L nos vinhos tintos • Embalagem: Saco de rede em poliuretano alimentar com

10 Kg de aparas; Kit BARREL BOOST para prolongar a vida útil da barrica; Saco de MINI STAVES com 2 bolsas de in-fusão com 5 Kg cada.

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Flores Brancas


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MIC

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XIG

ENAÇ

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MICRO-OXIGENAÇÃOÉ consensual que o doseamento preciso de oxigénio durante o processo de afinamento pode aumentar signifi-cativamente a qualidade dos vinhos e ajudar a orientar a sua evolução aromática e gustativa segundo diferentes estilos, concebidos para satisfazer os gostos de diferentes mercados. Com esse objetivo, taninos, polissacáridos e aparas são capazes de desempenhar um papel importante e sinérgico com o oxigénio.

ENARTIS mICROOxDoseador de oxigénio que permite a mi-cro e macro-oxigenação, medindo com precisão o efetivo fluxo de massa de oxigénio. ENARTIS MICROOX garante um fornecimento o mais linear e cons-tante possível; este inovador sistema, não utiliza uma câmara de dosagem, mas sensores que medem em tempo real

o aporte de gás. Um microprocessador e um software muito evoluídos, efetuam os cálculos necessários para que o sistema mantenha o fluxo de oxigénio ao nível desejado, adaptando automaticamente a descarga de oxigénio em função da mu-dança de pressão de saída. O oxigénio é fornecido à pressão mínima necessária, de modo a minimizar o tamanho das bo-lhas e aumentar a sua solubilidade, extremamente importante para a utilização em fermentação, uma vez que a levedura apenas consegue usar o oxigénio dissolvido. ENARTIS MI-CROOX encontra-se disponível nos formatos de 1, 2, 5 e 10 estações e pode ser utilizado com qualquer tipo de difusor. Equipamentos com mais que 10 saídas, são fabricados em fun-ção das características e do lay-out de cada adega.

ENARTIS TAN mICROFRuITMistura de taninos condensados específica para a aplicação na fase de oxigenação de vinhos rosados e tintos. ENARTIS TAN MICROFRUIT, em ação sinérgica com o oxigénio, contribui para a estabilização da matéria corante, além de realçar os aro-mas de frutos vermelhos frescos, aumentar a suavidade e doçura do vinho, e atenuar o amargor e as notas vegetais. Especialmen-te recomendado em micro-oxigenação, pode ser utilizado ao longo de toda a fase pós-fermentativa, até cerca de um mês an-tes do engarrafamento, sempre que o vinho entre em contacto com o oxigénio (trasfega, filtração, refrigeração, etc.).

• Aplicações: Micro-oxigenação de vinhos tintos e rosados.• Dose: 5-20 g/hL • Embalagem: 1 Kg

Utilização do oxigénio após a fermentação maloláctica

ObjetivO O que fazer POrquê

enaltecer os aromas de fruta fresca e a suavidade

1. No final da FML, esperar 2-3 semanas até que o vinho esteja límpido e proceder a trasfega ou centrifugação

2. Aplicar 5-10 g/hL de Enartis Tan Microfruit e 20-40 g/hL de Surlì Natural ou Surlì One

3. Micro-oxigenar durante 1 mês a 1-2 mg/L/mês

O uso combinado de taninos previamente selecionados, po-lissacáridos de levedura e de O2, permite estabilizar os aromas frutados e atenuar a adstringên-cia natural do vinho.

acentuar a complexidade aromática e a estrutura

1. No final da FML, esperar 2-3 semanas até que o vinho esteja límpido e proceder a trasfega ou centrifugação

2. Aplicar 5-10 g/hL de Enartis Tan Fruitan e 20-40 g/hL de Surlì One

3. Micro-oxigenar durante 2 meses a 2-4 mg/L/mês

4. Nas 3 últimas semanas de micro-oxigenação, aplicar 3-5 g/hL de Enartis Tan Cœur de Chêne (complexidade e elegância) seguido de 3-5 g/hL de Enartis Tan Extra (baunilha e doçura)

A aplicação controlada de O2 em combinação com taninos de carvalho e polissacáridos permi-te reforçar a estrutura do vinho sem aumentar a adstringência, assim como evidenciar as notas complexas da madeira.


ALTERNATIvA À CASEÍNA E AO CASEÍNATO DE pOTÁSSIO

A colagem tem como objetivo obter a limpidez e melhorar as características organoléticas do vinho. Se para clarificar o vinho podem ser utilizadas tecnologias alternativas do tipo físico como a centrifugação e a filtração, a redução e a eliminação de substâncias responsáveis pela instabilidade e pelo desequilíbrio organolético obtém-se muitas vezes apenas através do uso de agentes clarificantes ou colas. A colagem é, assim, uma prática crucial do processo de vinificação, da qual pode depender uma grande parte da qualidade final do vinho.

Gama de agentes clarificantes isentos de alergéneos, que pode ser utilizada em alternativa aos derivados de leite

ou de ovo, assim como na preparação de sumos e vinhos destinados aos consumidores vegetarianos e vegans.

Allergen free

CLARIFICANTES

CLARIL AFComplexo à base de bentonite, PVPP, proteínas vegetais e síli-ca amorfa. CLARIL AF é aconselhado no tratamento de vinhos onde se pretende eliminar a componente fenólica responsável pelos fenómenos de oxidação da cor, pinking (arrosamento dos vinhos brancos), aroma e aparecimento de sabor amargo. A presença de bentonite na formulação, promove a estabilida-de proteica e garante uma boa clarificação. Eficaz igualmente para reduzir o conteúdo em ferro e cobre dos vinhos.

• Aplicações: Clarificação e estabilização de vinhos. Prevenção e tratamento da oxidação. Prevenção e tratamento do pinking.


COmBISTAB AFComplexo à base de PVPP, proteínas vegetais e sílica amorfa. COMBISTAB AF é muito eficaz na prevenção e tratamento de oxidações, pinking, e para reduzir a sensação amarga, sendo recomendado nas situações em que se pretende usar a bento-nite separadamente.



pLANTIS AFProteína vegetal pura isenta de glúten, capaz de remover ca-tequinas e polifenóis de cadeia curta responsáveis pela oxi-dação e sensações de amargor. Indicada para a clarificação de vinhos, usada de forma isolada ou, preferencialmente em consociação com outros clarificantes.



COntEÚDO Em CatEQUinas DE Um vinHO BranCO trataDO COm CasEÍnatO DE POtássiO

E Claril aF (DOsE ÚniCa DE 30 g/hl)

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ALTERNATIvA À ALBumINA DE OvO

puLvICLAR SGelatina em pó de elevado peso molecular. Como resultado de estudos relativos da interação da gelatina animal com a com-ponente fenólica do vinho, demonstrou-se que a PULVICLAR S atua de um modo similar à albumina de ovo na remoção da fração tânica. Deste modo, o uso de PULVICLAR S é aconse-lhado em alternativa, para o tratamento de vinhos tintos de reserva em que se pretende diminuir a sensação de adstrin-gência global, sem modificar o equilíbrio gustativo e para o tratamento de vinhos brancos estruturados.

• Aplicações: Clarificação dos vinhos brancos e tintos de elevada qualidade.

• Dose: 4-10 g/hL nos vinhos brancos; 8-15 g/hL nos vinhos tintos• Embalagem: 1 Kg e 20 Kg

GOLDENCLAR INSTANTGelatina em pó de elevado peso molecular que, graças a um ori-ginal processo de pré-hidratação pode ser facilmente dissolvida em água fria. GOLDENCLAR INSTANT está indicada para a clari-ficação de vinhos brancos e tintos, em particular para melhorar a limpidez e filtrabilidade, assim como atenuar a adstringência res-peitando a estrutura dos vinhos. Excelente alternativa à albumina de ovo na produção de vinhos isentos de alergénios.

• Aplicações: Clarificação dos vinhos brancos. Aumentar a su-avidade dos vinhos tintos de médio/longo envelhecimento. Alternativa à albumina de ovo.

• Dose: 2-8 g/hL nos vinhos brancos; 4-10 g/hL nos vinhos tintos• Embalagem: 1 Kg e 15 Kg

CLARGELGelatina alimentar em solução, com peso molecular médio-alto. Apresenta características físico-químicas e aplicativas muito similares às de uma gelatina solúvel a quente: ótima capacidade clarificante e ação destanizante específica com relação aos taninos responsáveis pela adstringência percebida no fim de boca. É uma excelente alternativa à PULVICLAR S para aqueles que desejam dispor de um produto pronto a usar.

• Aplicações: Clarificação de vinhos brancos e rosados. Arre-dondamento de vinhos tintos de médio/longo envelhecimento.

• Dose: 20-50 mL/hL em vinhos brancos e rosados 50-150 mL/hL em vinhos tintos• Embalagem: 25 Kg

HyDROCLAR H 45Gelatina de baixo peso molecular em solução aquosa. Pe-las suas características físico-químicas, HYDROCLAR H 45 é dotada de uma importante capacidade destanizante. Atua principalmente sobre os taninos responsáveis pela sensação de adstringência percetível na entrada de boca e, por isso, é indicada sobretudo para a clarificação de vinhos tintos jovens, vinhos de prensa e vinhos brancos produzidos com as últimas frações de mosto de prensa.

• Aplicações: Clarificação de vinhos tintos jovens, vinhos de prensa e vinho branco obtido de prensagem intensa.

• Dose: 7-15 mL/hL em vinhos brancos 20-40 mL/hL em vinhos tintos• Embalagem: 25 Kg e 1000 Kg

HyDROCLAR H 30Gelatina alimentar em solução com grau de hidrólise médio. Devido à sua boa capacidade clarificante, é aconselhada para a clarificação de todos os tipos de vinho. Além disso, nos vi-nhos tintos e rosados actua sobre a componente tânica res-ponsável pelas sensações de adstringência e secura percebidas no meio-fim de boca, conduzindo a vinhos mais macios e equilibrados.

• Aplicações: Clarificação de vinhos brancos, tintos e rosados.Atenuação da adstringência.

• Dose: 10-20 mL/hL em vinhos brancos e rosados 30-60 mL/hL em vinhos tintos• Embalagem: 25 Kg e 1000 Kg

Outras gelatinas

novo


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ATOCLAR mGelatina alimentar atomizada, solúvel em água fria. Pelas suas características físico-químicas, ATOCLAR M é dotada de uma importante capacidade destanizante. Atua principalmente sobre os taninos responsáveis pela sensação de adstringência percetível na entrada de boca e, por isso, é indicada sobretudo para a clarificação de vinhos tintos jovens, vinhos de prensa e vinhos brancos produzidos com as últimas frações de mosto de prensa.

• Aplicações: Clarificação de vinhos tintos jovens, vinhos de prensa e vinho branco obtido de prensagem intensa.

• Dose: 2-4 g/hL em vinhos brancos 8-15 g/hL em vinhos tintos• Embalagem: 20 Kg

FINEGELSolução concentrada contendo 200 g/L de gelatina de peixe de elevada qualidade. Nos vinhos brancos e base espumante, é muito eficaz a eliminar notas oxidativas ou vegetais. Nos vinhos tintos, a FINEGEL elimina os taninos mais duros e aumenta a elegância, redondez e o carácter frutado. É muito útil para a es-tabilização de cor. A FINEGEL é uma excelente alternativa para clarificação de vinhos destinados a mercados que proíbem os tratamentos com substâncias de origem bovina ou suína.

• Aplicações: Clarificação de vinhos brancos, tintos e rosados. Eliminação da adstringência e de notas herbáceas e oxidativas.

• Dose: 20-100 mL/hL• Embalagem: 20 L

atOClar m HyDrOClar 45 HyDrOClar 30 ClargEl FinEgEl PUlviClar s gOlDEnClarinstant

mOstOs Flotação eclarificação estática

Flotação eclarificação

estática

vinHOs BranCOs E rOsaDOs

Clarificação com sol de silica,

bentonite ou tanino

Clarificação com sol de

silica, bentonite ou tanino

Clarificação com sol de silica, bentonite ou

tanino


tanino


tanino

vinHOs tintOs DE PrEnsa

Eliminação dos taninos

adstringentes e herbáceos

Atenuação da adstringênciaClarificação

vinHOs tintOs JOvEns



Atenuação da adstringênciaEliminação de

notas herbáceasClarificação

vinHOs tintOs DE rEsErva




Aplicações das gelatinas Enartis


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BLANCOLLAlbumina de ovo em pó. BLANCOLL distingue-se pela sua fineza de ação: arredonda a estrutura sem a desequilibrar e respeita integralmente as características aromáticas do vinho. Por esta sua peculiaridade, pode ser utilizada, também, na cla-rificação de vinhos brancos estruturados afinados em barrica.

• Aplicações: Clarificação de vinhos tintos de qualidade. Clarifi-cação de vinhos brancos estruturados.


FINECOLLCola de peixe pura constituída por fibras de colagénio de ele-vado peso molecular. FINECOLL tem uma ótima capacidade clarificante e uma muito baixa tendência à sobre-colagem. É utilizada como clarificante único para melhorar o brilho e a fil-trabilidade de todos os tipos de vinho. Sendo pouco sensível aos colóides, pode ser utilizada na clarificação de vinhos difíceis de clarificar como os obtidos de uvas botritizadas ou submetidas a ação mecânica intensa. A nível organolético, atenua o amargo, o oxidado e o herbáceo, sem diminuir a estrutura.

• Aplicações: Clarificação de vinhos de qualidade. Clarificação de vinhos difíceis. Atenuação do amargo e das notas herbáceas.


pROTOCLARCaseínato de potássio puro. A forma microgranulada facilita a dissolução em água, evitando a formação de grumos e es-puma. Muito eficaz na remoção das substâncias polifenólicas responsáveis pela oxidação do vinho e para atenuar as sensa-ções de amargo.

• Aplicações: Prevenção e tratamento da oxidação. Atenuação do amargo.


STAByL pvppPolivinilpolipirrolidona (PVPP) pura. Eficaz para a eliminação de compostos polifenólicos oxidados e oxidáveis, é recomen-dado para a prevenção e tratamento da oxidação de todos os tipos de vinho. Nos vinhos brancos pode ser utilizado para a prevenção e tratamento do pinking (arrosamento). Muito eficaz também para reduzir a sensação de amargor.

• Aplicações: Prevenção e tratamento das oxidações. Prevenção e tratamento do pinking. Atenuação do amargo.


Outros clarificantes orgânicos


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Clarificantes inorgânicos

BENTOLIT SupERBentonite sódica ativada em pó. Dotada de muito boa capa-cidade desproteinizante, é recomendada para a estabilização proteica de vinhos brancos e rosados. Usada em combinação com clarificantes proteicos, contribui para melhorar o brilho e a filtrabilidade de todos os tipos de vinho.

• Aplicações: Estabilização proteica de vinhos brancos e rosados. Clarificação de vinhos brancos, tintos e rosados.


pLuxCOmpACTO processo especial de ativação adotado na produção da PLUXCOMPACT permite obter uma bentonite com uma ca-pacidade desproteinizante semelhante à de uma bentonite sódica, originando um pequeno volume de borras, como uma bentonite cálcica. Isto permite obter um bom efeito clarificante e estabilizante, limitando ao mesmo tempo as perdas de vinho. Eficaz, também, para reduzir o teor em riboflavina, molécula responsável pela redução em garrafa dos vinhos brancos co-nhecida como “gosto de luz”.

• Aplicações: Estabilização proteica dos vinhos brancos e rosa-dos. Clarificação de vinhos brancos, tintos e rosados. Preven-ção do “gosto de luz”.


SIL FLOCDióxido de silício em solução aquosa a pH alcalino. Utilizado em combinação com clarificantes proteicos como a gelatina e a cola de peixe, assegura uma clarificação rápida e completa, bem como a formação de borras compactas, mesmo em vi-nhos difíceis de clarificar.

• Aplicações: Clarificação de vinhos brancos, tintos e rosados.• Dose: 25-75 mL/hL• Embalagem: 25 Kg

pLuxBENTON NBentonite sódica granulada que combina uma óptima capaci-dade clarificante com uma excelente ação desproteinizante. É recomendada para a estabilização proteica de vinhos brancos e rosados, e em combinação com outros clarificantes, na cla-rificação de todos os tipos de vinho. Muito eficaz, também, para reduzir o teor em riboflavina, molécula responsável pela redução em garrafa dos vinhos brancos conhecida como “gos-to de luz”.

• Aplicações: Estabilização proteica dos vinhos brancos e rosa-dos. Clarificação de vinhos brancos, tintos e rosados. Preven-ção do “gosto de luz”.


EFiCáCia Das BEntOnitEs Enartis na rEDUÇÃODO COntEÚDO Em riBOFlavina DOs vinHOs


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FENOLFREECoadjuvante à base de carvão para o tratamento de vinhos contaminados com Brettanomyces. Não apresenta efeitos colaterais negativos sobre a estrutura e, mesmo a baixa dose, elimina os fenóis voláteis produzidos pela Brettanomyces, res-tabelecendo uma adequada limpeza olfativa.

• Aplicações: Tratamento de vinhos contaminados pela Bretta-nomyces.


REvELAROmComplexo à base de sais orgânicos de cobre numa matriz proteica e mineral granulada. REVELAROM é um clarificante específico para o tratamento de vinhos reduzidos e para a pre-venção de fenómenos de redução pós-engarrafamento, mesmo quando causados pela exposição à luz (gosto de luz). A sua particular composição permite eliminar os quelatos formados entre o cobre e os compostos sulfurados, prevenindo, assim, o aparecimento de gosto amargo e metálico, que normalmente acompanha o tratamento com cobre.

• Aplicações: Tratamento de vinhos reduzidos. Prevenção da redução em garrafa.

• Dose: 5-20 g/hL como tratamento curativo 5-10 g/hL no tratamento preventivo pré-engarrafamento• Embalagem: 1 Kg

ENOBLACK SupERCarvão vegetal ativado com elevado grau de pureza, muito eficaz em descorar mostos e vinhos muito carregados, ou na remoção de defeitos, como a oxidação da cor. De forte afini-dade com as antocianas. Não requer doses altas e sedimenta devagar.

• Aplicações: Descoloração de mostos e vinhos. Redução de to-xinas de origem fúngica. Descoloração de vermutes e vinagres.


NEOCLAR AFNova formulação isenta de alergéneos composta por bentoni-te, gelatina e carvão. NEOCLAR AF é indicado para a clarifi-cação de todos os tipos de vinho, mas sobretudo os problemá-ticos. Nos vinhos difíceis de clarificar, clarifica rapidamente e produz um volume reduzido de borras; nos vinhos com evi-dentes defeitos organoléticos, melhora a limpeza aromática e restitui o equilíbrio olfativo. Usado na clarificação de vinhos tintos e rosados, além de não diminuir a intensidade corante, contribui para a sua estabilidade.

• Aplicações: Clarificação e estabilização de vinhos.• Dose: 40-120 g/hL• Embalagem: 25 Kg

BLACK pFCarvão vegetal ativado em forma húmida. Recomendado para a descoloração de mostos e vinhos brancos obtidos de uvas tintas, no tratamento de vinhos brancos oxidados e para redu-zir o teor em ocratoxina A. A forma húmida torna o produto menos pulverulento.

• Aplicações: Descoloração de mostos e vinhos brancos. Trata-mento de oxidações. Redução de ocratoxina A


Clarificantes corretivosEFiCáCia DO FEnOlFrEE na rEDUÇÃO DO COntEÚDO

Em FEnÓis vOlátEis

FENOL FREE

CARVÃO A

CARVÃO B

PVPP

9,3 -

11,7 -

9,8 -

29,8 - 30,8 -

9,3 -

4,6 -

4,3 -4- ETIL-GUAIACOL

4- ETIL-FENOL


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Tabela orientativa para a escolha do agente clarificante a usar

CATÁLOGO DE AFINAMENTO E ESTABILIZAÇÃO 2013 • 23 ESTA

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ESTABILIZANTESO mercado requer vinhos sem defeitos. O uso apropriado de coadjuvantes com ação estabilizante assegura a produção de vinhos que mantêm inalteradas as suas características organoléticas até ao momento do seu consumo.

AROmAGumGoma-arábica em solução para a estabiliza-ção do aroma do vinho. O processo de hi-drólise com o qual se obtém AROMAGUM é controlado de modo a obter uma goma que seja eficaz para intensificar a perceção dos aromas frescos, doces e frutados e na manu-tenção destas características durante mais de um ano após o engarrafamento, mesmo em condições não ideais de conservação. Utili-

zada nas doses recomendadas, tem um modesto efeito col-matante que permite a sua utilização antes da microfiltração.

• Aplicações: Estabilização dos aromas. Atenuação da adstringência.• Dose: 50-100 mL/hL • Embalagem: 25 Kg e 1000 Kg

mAxIGumGoma-arábica em solução com elevado efeito estabilizante e estruturante. Produzida a partir de Acacia verek, submetida a um moderado processo de hidrólise que permite manter prati-camente inalterada a dimensão e a estrutura nativa dos colói-des. Obtém-se, assim, uma goma extremamente eficaz na pre-venção da precipitação da matéria corante dos vinhos tintos, capaz de atenuar a sensação de adstringência e de aumentar a estrutura de todos os tipos de vinho. Devido ao seu elevado peso molecular, MAXIGUM tem um efeito colmatante, pelo que se recomenda a sua adição após a microfiltração.

• Aplicações: Estabilização da matéria corante de vinhos tintos.Aumento da estrutura e da suavidade gustativa.

• Dose: 20-100 mL/hL • Embalagem: 25 Kg, 200 Kg e 1000 Kg

CELLOGum LEstabilizante dos tartaratos à base de carboximetilcelulose em solução aquosa a 5%. Utilizada no tratamento de vinhos pron-tos a engarrafar, CELLOGUM L reduz, ou até mesmo substitui o processo de estabilização tartárica. Deste modo, permite re-duzir o tempo de preparação do vinho e os custos energéticos. Graças à sua forma líquida, pode ser utilizada diretamente, sem necessidade de qualquer etapa prévia de preparação.

• Aplicações: Estabilização tartárica de vinhos.• Dose: 100-200 mL/hL • Embalagem: 25 Kg e 200 Kg

CITROGum®Goma-arábica em solução. Graças a um processo de produ-ção original, CITROGUM® é uma goma sem equivalente no mercado: perfeitamente límpida, incolor, isenta de efeito col-matante sobre os filtros, mesmo quando utilizada em doses elevadas. Muito eficaz para a estabilização tartárica e coloidal de todos os tipos de vinho, reduz as sensações amargas e de adstringência, aumentando a suavidade e a doçura gustativa.

• Aplicações: Estabilização tartárica. Atenuação da adstringên-cia. Aumento da suavidade gustativa.

• Dose: 50-200 mL/hL • Embalagem: 25 Kg, 200 Kg e 1000 Kg

CRISTAIS FORMADOS EM SOLUÇÃO MODELO SEM CITROGUM®

CRISTAIS FORMADOS EM SOLUÇÃO MODELO COM CITROGUM®

CITrOGUM® impede o crescimento dos cristais de bitartarato de potássio

CITROGum® DRyVersão granulada do CITROGUM®. Uma vez dissolvida em água, apresenta intactas todas as características e propriedades tecnológicas do CITROGUM®. O processo particular de gra-nulação a que é submetida permite a rápida e completa disso-lução seja em água ou em vinho, sem a formação de grumos.

• Aplicações: Estabilização tartárica. Atenuação da adstringên-cia. Aumento da suavidade gustativa.

• Dose: 20-200 g/hL • Embalagem: 15 Kg

TESTEMUNhA

MAXIGUM 50 mL/hL

MAXIGUM 25 mL/hL

MAXIGUM 75 mL/hL

MAXIGUM previne a precipitação da matéria corante em vinhos tintos e rosados

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24 • CATÁLOGO DE AFINAMENTO E ESTABILIZAÇÃO 2013ESTA

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ENARTIS STAB CLK+Estabilizante tartárico e coloidal composto por manoproteínas específicas de baixo peso molecular, extraídas das paredes ce-lulares de leveduras de Saccaromices cerevisae totalmente so-lúveis. Graças à riqueza em grupos fosfatos, Enartis Stab CLK+ possui uma elevada densidade de cargas que lhe permitem interferir no processo de nucleação e crescimento do bitarta-ratos de potássio. Utilizado em pré-engarrafamento, previne a precipitação de cristais em garrafa.

• Aplicações: Estabilização tartárica de vinhos brancos, tintos e rosados.

• Dose: 5-20 g/hL • Embalagem: 0,5 Kg

ENOCRISTAL SupERATTIvOMistura equilibrada de tartaratos de potássio neutros e ácidos e coadjuvantes de filtração que aceleram a precipitação do bitar-tarato de potássio durante o arrefecimento, sem afetar a acidez.

• Aplicações: Estabilização tartárica de vinhos.• Dose: 20-50 g/hL • Embalagem: 1 Kg e 15 Kg

CITROSOL rHMistura de metabissulfito de potássio, ácido cítrico e ácido ascór-bico estudada para assegurar ao vinho uma proteção antioxidante de largo espetro, prevenindo alterações como o acastanhamento, perda de aromas, turvação e precipitações provocadas por com-plexos à base de ferro. Usado em pré-engarrafamento, ajuda a salvaguardar uma tonalidade corante e aroma mais frescos e jo-vens, mesmo em casos de armazenamentos longos.

• Aplicações: Proteção antioxidante do vinho.• Dose: 10-40 g/hL • Embalagem: 1 Kg

SORBOSOLComplexo à base de metabissulfito de potássio, sorbato de po-tássio e ácido ascórbico, é um estabilizante químico e biológi-co de largo espetro de ação, recomendado para o tratamento de vinhos de granel, prontos para o engarrafamento e sempre que a tecnologia disponível não assegura uma adequada esta-bilidade microbiológica.

• Aplicações: Proteção antioxidante e microbiológica do vinho.• Dose: 20-40 g/hL • Embalagem: 1 Kg

SOLFOSOL mSolução de bissulfito de potássio, permite adicionar anidrido sul-furoso de modo prático e seguro para o operador durante todo o processo de vinificação, desde a vindima ao engarrafamento.Teor em SO2: 150 g/L (15% m/v).

• Dose: 10 mL/hL de Solfosol M aportam cerca de 15 mg/L de SO2

• Embalagem: 25 Kg, 250 Kg e 1000 Kg

AmT pLuS quALITyÁcido metatartárico puro produzido pela Enartis a partir de ácido tartárico de grau alimentar. Quando adicionado ao vi-nho, o AMT PLUS QUALITY previne o crescimento dos cristais de bitartarato de potássio e de tartarato de cálcio, tornando o vinho estável contra precipitações tartáricas. O seu elevado índice de esterificação (de 38 a 41) permite um efeito protetor duradouro.

• Aplicações: Estabilização tartárica de vinhos.• Dose: 10 g/hL • Embalagem: 1 Kg

WINy - mETABISSuLFITO DE pOTÁSSIO puRO

Metabissulfito de potássio de elevado grau de pureza que apre-senta múltiplas funcionalidades para a enologia. WINY atua como antioxidante, bloqueia a ação das enzimas oxidásicas inativando-as. Além disso funciona como antissético impe-dindo e retardando o desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis, e apresenta ação solvente sobre os polifenóis tornando-os mais estáveis assim como a matéria corante.

• Aplicações: Sulfitagem das uvas e/ou dos mostos e vinhos.• Dose: para obter 10 mg/L de SO2 é necessário adicionar

1,8 g de WINY • Embalagem: 0,250 Kg, 1 Kg e 25 Kg

SOLUÇÃO A 20% DE UM METABISSULFITO PRESENTE NO MERCADO EM CONFRONTO COM UMA SOLUÇÃO A 20% DE WINY

novo

CATÁLOGO DE AFINAMENTO E ESTABILIZAÇÃO 2013 • 25 ESTA

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TES

Metabissulfito de potássio efervescente para a correção de sul-furoso em barricas e cubas de pequenas dimensões. Graças à sua efervescência gerada aquando da sua adição ao vinho, obtém-se uma distribuição homogénea e uma dissolução total, sem a necessidade de recorrer a uma bâttonage ou a uma re-montagem. A utilização deste produto diminui a mão de obra e os riscos para a saúde do utilizador.

• Aplicações: Correção sulfurosa em barricas e cubas de peque-na dimensão.

• Embalagem: EFFErBArrIqUE caixa com 40 saquetas contendo 2 g de SO2/ saqueta EFFErGrAN DOSE 5 caixa com 25 saquetas contendo 5 g de SO2/ saqueta EFFErGrAN 125 saqueta contendo 53,5 g de SO2 EFFErGrAN 250 saqueta contendo 107 g de SO2

EFFERGRAN / EFFERGRAN DOSE 5 / EFFERBARRIquE

O uso de EFFERBARRIQUE e de EFFERGRAN DOSE 5 para a sulfitação de barricas e depósitos de pequena di-mensão, oferecem algumas vantagens práticas:• A aplicação de uma quantidade pré-doseada reduz o

risco de se adicionar uma dose errada de SO2• A efervescência assegura uma distribuição homogénea

do anidrido sulfuroso na totalidade do volume de vinho, sem haver necessidade de bâtonnage e remontagens

• No caso de adegas dotadas de numerosas barricas, reduz-se sensivelmente o tempo necessário para a cor-reção com sulfuroso

• A facilidade e rapidez da sua aplicação e da ausência de gás e aerossóis, reduzem o risco para a saúde dos operadores da adega.

vANTAGENS DO uSO DE EFFERBARRIquE E EFFERGRAN DOSE 5

o anidrido SulFuroSo apliCado em Forma de gáS ou de SoluÇão SulFuroSa, depoSita-Se no Fundo do depÓSito Se não For aSSegurada uma homogeneiZaÇão

t = o s t = 4 s t = 29 s t = 38 s t = 56 s

t = o s t = 4 s t = 29 s t = 38 s t = 56 s

o metabiSSulFito de potáSSio eFerveSCente granulado diSSolve-Se homogeneamente na SoluÇão de iodo e amido, Sem neCeSSidade de Se agitar o liquido

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTOHorário de funcionamento da Enartis Portugal:

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RECEÇÃO DE ENCOMENDASEntrega no dia útil seguinte, se receção da encomenda até às 16h00:

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ENTREGA DE ENCOMENDASAquando da entrega da encomenda, a mesma deverá ser verificada.

Qualquer inconformidade (produto, quantidade, estado da mercadoria) deverá ser registada na Guia de Transporte do transportador,

de modo a serem tomadas as devidas ações corretivas.

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Catálogo de AFINAMENTO E ESTABILIZAÇÃO 201 3 AFFINAMENTO PORT 2013.pdf · brancos, mesmo em fase de engarrafamento. Organoletica-mente neutro e muito eficaz mesmo a baixas doses,