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Categoria 7 – Produtos de panificação e biscoitos
7.1 – Pães prontos para o consumo e semi-prontos
7.1.1 – Pães com fermento biológico
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5 338 Ácido fosfórico 2,0 9 335i Tartarato monossódico
0,5
335ii Tartarato dissódico
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
339i Fosfato monossódico, fosfato de sódio monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
2,0
9
339ii Fosfato dissódico, fosfato de sódio
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
340i Fosfato monopotássico, monofosfato
monopotássio
340ii Fosfato hidrogênio dipotássico,
monofosfato dipotássico
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila 0,02
3
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferóis 0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ 0,02 320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT
0,01 384 Citrato de isopropila (mistura)
384i Citrato de isopropila (mono)
AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.
CONSERVADOR
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
200 Ácido sórbico
0,1
201 Sorbato de sódio
5 202 Sorbato de potássio
203 Sorbato de cálcio
EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472d Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidosgraxos com ácido tartárico
0,5 124
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
472f Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
graxos com mistura de ácido acético e ácido tartárico
0,6
491 Monoestearato de sorbitana
1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
ESPESSANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472d Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidosgraxos com ácido tartárico
0,5 124
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
472f Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
graxos com mistura de ácido acético e ácido tartárico
0,6
491 Monoestearato de sorbitana
1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
0,005
15
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
224 Metabissulfito de potássio
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
341i Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico
0,14
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
342i Fosfato de amônio monobásico,
monoamônio monofosfato 0,15
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.
7.1.2 – Pães com fermento químico
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
338 Ácido fosfórico 2,0 9
335i Tartarato monossódico
0,5
335ii Tartarato dissódico
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
339i Fosfato monossódico, fosfato de sódio monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
2,0
9
339ii Fosfato dissódico, fosfato de sódio
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
340i Fosfato monopotássico, monofosfato
monopotássio
340ii Fosfato hidrogênio dipotássico,
monofosfato dipotássico
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila 0,02
3
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferois 0,05 307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ 0,02 320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01
384 Citrato de isopropila (mistura)
384i Citrato de isopropila (mono)
AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.
CONSERVADOR
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
200 Ácido sórbico
0,1
201 Sorbato de sódio
5 202 Sorbato de potássio
203 Sorbato de cálcio
EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472d Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidosgraxos com ácido tartárico
0,5 124
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
472f Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
graxos com mistura de ácido acético e ácido tartárico
0,6
491 Monoestearato de sorbitana
1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo
(g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472d Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidosgraxos com ácido tartárico
0,5 124
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
472f Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
graxos com mistura de ácido acético e ácido tartárico
0,6
491 Monoestearato de sorbitana 1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
0,005
15
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
224 Metabissulfito de potássio
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
341i Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico
0,14
9
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
342i Fosfato de amônio monobásico,
monoamônio monofosfato 0,15
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.
FERMENTO QUÍMICO
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
341i Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico
2,0
9
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
450i Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato
de sódio, pirofosfato dissódico
450iii Difosfato tetrassódico, pirofosfato
tetrassódico
450vii Difosfato dihidrogênio monocálcio,
difosfato de cálcio
541i Fosfato ácido de alumínio e sódio,
alumínio fosfato de sódio ácido 0,1 47
7.2 – Biscoitos e similares
7.2.1 – Biscoitos e similares com ou sem recheio, com ou sem cobertura
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
338 Ácido fosfórico 2,0
355 Ácido adípico 0,2
335i Tartarato monossódico
0,5
335ii Tartarato dissódico
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
339i Fosfato monossódico, fosfato de sódio monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
2,0
9
339ii Fosfato dissódico, fosfato de sódio
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
340i Fosfato monopotássico, monofosfato
monopotássio
340ii Fosfato hidrogênio dipotássico,
monofosfato dipotássico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico 2,5 9
ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila 0,02
3
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferois 0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ 0,02
320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT
0,01 384 Citrato de isopropila (mistura)
384i Citrato de isopropila (mono)
AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.
CORANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
100i Curcumina, cúrcuma 0,02
101i Riboflavina q.s.
101ii Riboflavina 5'- fosfato de sódio q.s.
102 Tartrazina 0,02
110 Amarelo crepúsculo 0,005
122 Azorrubina
124 Ponceau 4R
129 Vermelho 40
0,02
132 Indigotina
133 Azul Brilhante FCF
143 Verde rápido FCF
150a Caramelo I - simples
q.s.
150b Caramelo II- processo sulfito cáustico
150c Caramelo III- processo amônia
150d Caramelo IV- processo sulfito-amônia
160ai Caroteno: beta - caroteno sintético
160aii Carotenos naturais (alfa, beta e gama)
160b Urucum/bixina/norbixina 0,001
171 Dióxido de titânio q.s.
CONSERVADOR
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472d Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidosgraxos com ácido tartárico
0,5 124
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
472f Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
graxos com mistura de ácido acético e ácido tartárico
0,6
491 Monoestearato de sorbitana
1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472d Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidosgraxos com ácido tartárico
0,5 124
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
472f Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
graxos com mistura de ácido acético e ácido tartárico
0,6
491 Monoestearato de sorbitana
1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
0,005
15
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
224 Metabissulfito de potássio
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico 0,14
9 341iii
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio, ortofosfato tricálcico
342i Fosfato de amônio monobásico,
monoamônio monofosfato 0,15
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.
UMECTANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
1520 Propileno glicol, metil glicol 0,15
FERMENTO QUÍMICO
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
341i Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico
2,0
9
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
450i Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato
de sódio, pirofosfato dissódico
450iii Difosfato tetrassódico, pirofosfato
tetrassódico
450vii Difosfato dihidrogênio monocálcio,
difosfato de cálcio
541i Fosfato ácido de alumínio e sódio,
alumínio fosfato de sódio ácido 0,1 47
REALÇADOR DE SABOR
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
7.3 – Produtos de confeitaria
7.3.1 – Bolos, tortas, doces e massas de confeitaria, com fermento biológico ou fermentação natural, com ou sem recheio, com ou sem cobertura, prontos para o consumo ou semi-prontos (inclui panetone e pan dulce)
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
(em solução para borrifar)
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
335i Tartarato monossódico 0,5
335ii Tartarato dissódico
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
339i Fosfato monossódico, fosfato de sódio monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato 2,0
9 339ii
Fosfato dissódico, fosfato de sódio dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
340i Fosfato monopotássico, monofosfato
monopotássio
340ii Fosfato hidrogênio dipotássico,
monofosfato dipotássico
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico 0,14
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico 2,0
ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila 0,02
3
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferois 0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ 0,02
320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01
384 Citrato de isopropila (mistura)
384i Citrato de isopropila (mono)
AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.
CORANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
100i Curcumina, cúrcuma 0,02
160ai Caroteno: beta - caroteno sintético q.s.
160aii Carotenos naturais (alfa, beta e gama)
160b Urucum/bixina/norbixina 0,001 8
CONSERVADOR
(em solução para borrifar)
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
200 Ácido sórbico 0,2
201 Sorbato de sódio
5 202 Sorbato de potássio
203 Sorbato de cálcio
EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato 0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos 0,5
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
491 Monoestearato de sorbitana 1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Monolaurato de polioxietileno sorbitana,
polisorbato 20
433 Monooleato de polioxietileno sorbitana,
polisorbato 80
434 Monopalmitato de polioxietileno sorbitana,
polisorbato 40
435 Monoestearato de polioxietileno sorbitana,
polisorbato 60
436 Triestearato de polioxietileno sorbitana,
polisorbato 65
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos 0,5
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
491 Monoestearato de sorbitana 1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso 0,005
15
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
224 Metabissulfito de potássio
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
341i Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico 0,14
9
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
342i Fosfato de amônio monobásico,
monoamônio monofosfato 0,15
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.
UMECTANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
1520 Propileno glicol, metil glicol 0,15
7.3.2 – Bolos, tortas, doces e massas de confeitaria, com fermento químico, com ou sem recheio, com ou sem cobertura, prontos para o consumo ou semi-prontos
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
338 Ácido fosfórico 2,0 9
355 Ácido adípico 0,2
335i Tartarato monossódico 0,5
335ii Tartarato dissódico
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
339i Fosfato monossódico, fosfato de sódio monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
2,0
9
339ii Fosfato dissódico, fosfato de sódio
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
340i Fosfato monopotássico, monofosfato
monopotássico
340ii Fosfato hidrogênio dipotássico,
monofosfato dipotássico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico 2,5 9
ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila 0,02
3
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferois 0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ 0,02
320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT
0,01 384 Citrato de isopropila (mistura)
384i Citrato de isopropila (mono)
AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.
CORANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
100i Curcumina, cúrcuma 0,02
101i Riboflavina q.s.
101ii Riboflavina 5'- fosfato de sódio
102 Tartrazina 0,02
110 Amarelo crepúsculo 0,005
122 Azorrubina
124 Ponceau 4R
129 Vermelho 40 0,02
132 Indigotina
133 Azul brilhante FCF
143 Verde rápido FCF
150a Caramelo I - simples
q.s.
150b Caramelo II- processo sulfito cáustico
150c Caramelo III- processo amônia
150d Caramelo IV- processo sulfito-amônia
160ai Caroteno: beta - caroteno sintético
160aii Carotenos naturais (alfa, beta e gama)
160b Urucum/bixina/norbixina 0,001 8
171 Dióxido de titânio q.s.
CONSERVADOR
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
200 Ácido sórbico 0,1
201 Sorbato de sódio
5 202 Sorbato de potássio
203 Sorbato de cálcio
EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
475 Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol 1,0
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol 0,5
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
491 Monoestearato de sorbitana 1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
ESPESSANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
sorbitana
433 Polioxietileno (20) Monooleato de
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
sorbitana
435 Polioxietileno (20) Monoestearato de
sorbitana
436 Polioxietileno (20) Triestearato de
sorbitana
472e Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
graxos com glicerol, ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
475 Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol 1,0
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno 0,5
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
491 Monoestearato de sorbitana 1,0
492 Triestearato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
REALÇADOR DE SABOR
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
AGENTE DE FIRMEZA
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
0,005
15
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
224 Metabissulfito de potássio
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico 0,14
9
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
342i Fosfatos de amônio monobásico,
monoamônio monofosfato 0,15
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.
GLACEANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
903 Cera de carnaúba 0,001
GELIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
UMECTANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
1520 Propileno glicol, metil glicol 0,15
FERMENTO QUÍMICO
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
341i Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico
2,0
9
341ii Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
cálcio, ortofosfato dicálcico
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico
450i Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato
de sódio, pirofosfato dissódico
450iii Difosfato tetrassódico, pirofosfato
tetrassódico
450vii Difosfato dihidrogênio monocálcio,
difosfato de cálcio
541i Fosfato ácido de alumínio e sódio,
alumínio fosfato de sódio ácido 0,1 47
7.3.3 – Mistura para o preparo de bolos, tortas, doces e massas de confeitaria, com fermento químico, com ou sem recheio, com ou sem cobertura
Admitem-se as mesmas funções que para 7.3.2., exceto conservadores, e os aditivos para cada função, em quantidades tais que o produto pronto para o consumo, preparado segundo as instruções do fabricante, contenha no máximo os limites estabelecidos para a categoria 7.3.2. Admite-se também o uso de antiumectantes/antiaglutinantes, conforme indicado a seguir:
ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo (g/100g ou g/100ml)
Notas
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, ortofosfato tricálcico 2,5 9
