Cb Ab Roomservice -Espanhol 2

7/31/2019 Cb Ab Roomservice -Espanhol 2

1/33

Programa de Certi cacin

Alimentos & BebidasROOM SERVICE

MDULO 2

Presentarse puntualmente al Room Service, con eluniforme limpio y completo, la piocha es parte deluniforme.

Es indispensable cuidar de la apariencia e higiene.

Inicio de la jornada: presentacin personal


2/33



MDULO 2

Breve reunin antes de iniciar las labores para informartemas tales como:

Ocupacin del hotel.

Problemas ocurridos y soluciones.

Integracin del equipo de trabajo.

Reconocimiento y orientacin acerca del trabajo.

Recomendaciones en general.

Inicio de la jornada: brie ng


3/33



MDULO 2

Veri car toda la higiene y limpieza de los materiales.

Veri car detalladamente si es que hay manchas degrasa o si necesitan pulirse.

Utilizar material de limpieza adecuado y paos limpios.

Mise en place: esterilizacin y pulimiento


4/33



Pulir con agua caliente y alcohol.

Checar que el lo de los cuchillos brille y que est sinmanchas.

Checar que las puntas de los tenedores no estnchuecas.

Guardar los cubiertos en un lugar apropiado.

MDULO 2 Mise en place: esterilizacin y pulimiento (cubiertos)


5/33



Pulir con un pao limpio todas las lozas y porcelanas.

Entregar al Steward el material inservible para que seaseparado.

Guardar todo el material limpio en el lugar apropiado.

MDULO 2 Mise en place: esterilizacin y pulimiento (loza y porcelana)


6/33



MDULO 2

Checar si hay material roto, o saltado que haya sidorecibido del rea de lavado.

Entregar al Steward el material inservible para que seaseparado.

Guardar todo el material limpio en un lugar apropiado.

Mise en place: esterilizacin y pulimiento: (cristalera)


7/33



MDULO 2

Todos los manteles y servilletas deben estar en excelente estado y bien planchados.

Guardar los manteles y servilletas en su debido lugar cuidando para que estos no se arruguen.

Despus de ser utilizados, manteles y servilletas, debern ser llevados de forma separada a lalavandera al nalizar cada turno.

Nunca llevar manteles y servilletas a la lavandera con restos de comida.

Mise en place: manteles y servilletas


8/33



MDULO 2

Cubrir la bandeja o charola con una servilleta,uniformemente.

Utilizar la bandeja o charola solo para serviciospequeos (una persona).

Mise en place: bandeja o charola


9/33



MDULO 2

Colocar un mantel blanco sobre el carrito de servicioy checar que la cada de ste haya quedado de manerauniforme.

Los manteles deben estar en buen estado, limpios, sinmanchas y sin que estn rasgados.

En caso de que los manteles no estn en buen estado,hay que cambiarlos inmediatamente.

Carrito de servicio


10/33



MDULO 2

Todo el servicio de platos calientes hecho en el carritodeber ir junto con calentador o estufa removible.

Colocar el calentador o estufa en la parte inferior delcarrito.

Los calentadores deben estar limpios y desinfectados.

Mise en place: calentador removible


11/33



MDULO 2

Colocar en el recipiente adecuado:

10 sobres de azcar normal.

4 sobres de azcar diettica.

Colocar al frente los sobres de azcar normal y, del ladoderecho, los sobres de azcar diettica. El azucarerosiempre ir junto con jugos, ts, achocolatados, caf yleche.

Mise en place : rellenar los azucareros


12/33


13/33



Colocar no recipiente adequado:

MDULO 2

3 sobres de mayonesa.

3 sobres de mostaza.

3 sobres de ktchup.

1 sobre de salsa picante.

4 sobres de sal.

Colocar en el recipiente adecuado siguiendo estaorden, sobre con picante al frente, despus sobres dektchup, sobres de mostaza, sobres de mayonesa y allado derecho los sobres de sal.

Este apoyo acompaa los pedidos de bocadillos,omelette y papas a la francesa o cuando el husped losolicite.

Mise en place : ctsup, mostaza y mayonesa


14/33



MDULO 2

1 Entradas y platos principalesacompaan una cesta con pan ymantequilla.

Mise en place: cesta de pan


15/33



MDULO 2

Colocar en la parte superior de un plato el queso cremay en la parte inferior colocar la mantequilla.

Siempre que la mantequilla acompae un pedidodebemos consultar al husped si sta es con o sin sal.

El queso crema se coloca solamente en los pedidos dedesayunos o cuando el husped lo solicite.

Mise en place: mantequilla y queso crema


16/33



MDULO 2

Colocar en el recipiente adecuado:

4 sobres de aceite de oliva.

4 sobres de vinagre.

4 sobres de salsa picante.

4 sobres de sal.

Colocar en el siguiente orden: sobres de salsa picanteal frente, despus los sobres de vinagre, despus lossobres de aceite y al lado derecho los sobres de sal.

Este apoyo acompaa cualquier pedido de ensalada,inclusive los bocadillos con ensalada o cuando elhusped lo solicite.

Mise en place: aderezos para ensalada


17/33



MDULO 2

Todas las bebidas que lleven hielo, jugos en generaldebern ir con un revolvedor o agitador y una pajitaindividual por cada vaso.

Mise en place: revolvedor o agitador


18/33



Todas las bebidas fras deben servirse en vasos longdrink y deben estar cubiertas con tapa de vaso, que ellogotipo est viendo hacia el husped.

MDULO 2 Mise en place: tapa de vaso


19/33



MDULO 2

Se colocar un sobre de t en un plato pequeo deacuerdo a la preferencia del husped.

Siempre que el husped ordene t, debemos preguntarcual acompaamiento desea: miel, leche o limn.

Mise en place: t


20/33



MDULO 2

Se servir un vaso pequeo con leche fra y con unatapa colocada como siempre, viendo hacia el husped.

Incluir un vaso de leche en el servicio de cereales ocuando el husped lo solicite.

Mise en place: vaso de leche fra


21/33



MDULO 2

Las jarras trmicas de caf y leche irn junto con lospedidos de desayuno, t de la tarde o cualquier otra

solicitud hecha por el husped.

Mise en place: jarra trmica para caf y leche


22/33



MDULO 2

Colocar un paquete de queso sobre un plato pequeo.

Colocar queso en todo el servicio de pastas, risottos ocuando sea solicitado.

Mise en place: queso


23/33



MDULO 2

1

3 4

2

Doblado de servilletas: cesta de pan


24/33



MDULO 2

5

7 8

6



25/33



MDULO 2

9

11 12

10



26/33



MDULO 2

13

15

14



27/33



MDULO 2

Usando unas pinzas, retirar el pan del horno.

Calentador: cesta de pan


28/33



MDULO 2

1

3 4

2

Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes


29/33



5

7 8

6

MDULO 2 Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes


30/33



9

11 12

10



31/33



13

15 16

14



32/33



17

19 20

18



33/33



Haz nalizado la parte teorica de este mdulo.Cierre esta pagina y realiza la prueba paraconcluirlo.

MDULO 2

Documents

Cb Ab Roomservice -Espanhol 2