Cerveja BJCP 2008 pt-BR.pdf

7/27/2019 Cerveja BJCP 2008 pt-BR.pdf

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DIRETRIZES DE ESTILO BJCP2008

Diretrizes de Estilopara Cerveja do

Beer Judge Certi f ication Program(BJCP)(no inclui Hidromel e Sidra)

Reviso de 2008 das Diretrizes de 2004Traduo para o Portugus de 2012

Copyright 2008, BJCP, Inc.O BJCP concede o direito de fazer cpias para uso em

competies sancionadas pelo BJCP ou para propsitos educacionais ou de treinamento de juzes.Todos demais direitos reservados.

Veja nosso sitewww.bjcp.orgpara atualizaes destas diretrizes.

Comisso de Estilos de Cerveja BJCP 2003-2004:Gordon Strong, Presidente

Ron BachPeter GarofaloMichael L. HallDave Houseman

Mark Tumarkin

Colaboradores 2008: Jamil Zainasheff, Kristen England, Stan Hieronymus, Tom Fitzpatrick, George DePiro

Colaboradores 2003-2004: Jeff Sparrow, Alan McKay, Steve Hamburg, Roger Deschner, Ben Jankowski, Jeff Renner,Randy Mosher, Phil Sides, Jr., Dick Dunn, Joel Plutchak, A.J. Zanyk, Joe Workman, Dave Sapsis, Ed Westemeier, KenSchramm

Comisso de Estilos de Cerveja 1998-1999: Bruce Brode, Steve Casselman, Tim Dawson, Peter Garofalo, Bryan Gros,Bob Hall, David Houseman, Al Korzonas, Martin Lodahl, Craig Pepin, Bob Rogers

Tradutores para o Portugus 2012: Humberto Frhlich (coordenador), Adriano Bovo Mendona, Andr Lus J. Santos,Fernanda N. Lazzari, Gabriela Gontijo Montandon, Liliane Lewis Xerxenevsky, Luis Balbinot, Marcos Odebrecht Jr, PauloDalla Santa, Paulo Patrus, Salo Maldonado
http://www.bjcp.org/http://www.bjcp.org/http://www.bjcp.org/http://www.bjcp.org/


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NDICENDICE ................................................................................................. 2PREFCIO S DIRETRIZES DE ESTILO DE 2004 ............ ............. . 3

Observaes a Todos: ..................... ..................... ................. 3Observaes aos Cervejeiros: .................... ..................... ...... 3Observaes aos Organizadores: ...................... .................... 3Observaes aos Juzes: ....................................................... 3Agradecimentos:................................................................... 3

PREFCIO TRADUO PARA O PORTUGUS ............. ............ 4Introduo ............................................................................ 4Metodologia ......................................................................... 4Glossrio .............................................................................. 4

1. LIGHT LAGER ................................................................................ 51A. Lite American Lager .................... ..................... ............. 51B. Standard American Lager .................................... .......... 51C. Premium American Lager ................... ..................... ...... 51D. Munich Helles ............................................................... 51E. Dortmunder Export ............................. ..................... ...... 6

2. PILSNER .......................................................................................... 62A. German Pilsner (Pils) .................................................... 62B. Bohemian Pilsener ................................. ...................... .. 62C. Classic American Pilsner ............................... ................ 6

3. EUROPEAN AMBER LAGER ........................................................ 73A. Vienna Lager ..................................... ...................... ...... 73B. Oktoberfest/Mrzen .................................. ..................... 74. DARK LAGER ................................................................................. 84A. Dark American Lager ......................... ..................... ...... 84B. Munich Dunkel .............................................................. 84C. Schwarzbier (Black Beer) ................... ..................... ...... 8

5. BOCK ............................................................................................... 95A. Maibock/Helles Bock ......................... ..................... ...... 95B. Traditional Bock ............................................................ 95C. Doppelbock.................................................................... 95D. Eisbock .......................................................................... 10

6. LIGHT HYBRID BEER ................................................................... 106A. Cream Ale ..................................................................... 106B. Blonde Ale .................... ...................... ...................... ..... 116C. Klsch ................... ....................... ...................... ............ 116D. American Wheat or Rye Beer .................................. ...... 12

7. AMBER HYBRID BEER ................................................................. 127A. Northern German Altbier .................... ..................... ...... 127B. California Common Beer .................... ..................... ...... 127C. Dsseldorf Altbier ......................................................... 13

8. ENGLISH PALE ALE ...................................................................... 138A. Standard/Ordinary Bitter ............................................... 138B. Special/Best/Premium Bitter ...................... .................... 148C. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) .............. 14

9. SCOTTISH AND IRISH ALE .......................................................... 159A. Scottish Light 60/- ......................................................... 159B. Scottish Heavy 70/-........................................................ 159C. Scottish Export 80/- .................................. ..................... 159D. Irish Red Ale ................................................................. 159E. Strong Scotch Ale .......................................................... 16

10. AMERICAN ALE .......................................................................... 1610A. American Pale Ale ..................... ..................... ............. 1610B. American Amber Ale .................... ..................... .......... 1710C. American Brown Ale .................................. ................. 17

11. ENGLISH BROWN ALE ............................................................... 1711A. Mild ............................................................................. 1711B. Southern English Brown ................... ..................... ...... 1811C. Northern English Brown Ale ................ ..................... .. 18

12. PORTER ......................................................................................... 1912A. Brown Porter ............................................................... 1912B. Robust Porter ............................................................... 1912C. Baltic Porter .................... ..................... ...................... .. 19

13. STOUT ........................................................................................... 2013A. Dry Stout ..................................................................... 2013B. Sweet Stout ..................... ...................... ..................... .. 2013C. Oatmeal Stout .............................................................. 2113D. Foreign Extra Stout .................... ..................... ............. 2113E. American Stout ............................................................ 2113F. Russian Imperial Stout ............................. .................... 22

14. INDIA PALE ALE (IPA) ................................................................ 22

14A. English IPA ................................................................. 2214B. American IPA.............................................................. 2314C. Imperial IPA ................................................................ 23

15. GERMAN WHEAT AND RYE BEER ............. ............. ............. .... 2415A. Weizen/Weissbier ....................................................... 2415B. Dunkelweizen .............................................................. 2415C. Weizenbock ................................................................. 2515D. Roggenbier (German Rye Beer) ..................... ............. 25

16. BELGIAN AND FRENCH ALE ............. ............. ............ .............. . 2616A. Witbier ........................................................................ 2616B. Belgian Pale Ale .......................................................... 2616C. Saison .......................................................................... 2716D. Bire de Garde ............................................................ 2716E. Belgian Specialty Ale .................................................. 28

17. SOUR ALE ..................................................................................... 2917A. Berliner Weisse ........................................................... 2917B. Flanders Red Ale ......................................................... 2917C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin................................... 3017D. Straight (Unblended) Lambic ...................... ................ 3017E. Gueuze ......................................................................... 3117F. Fruit Lambic ................................................................ 31

18. BELGIAN STRONG ALE .............................................................. 3218A. Belgian Blond Ale ....................................................... 3218B. Belgian Dubbel............................................................ 3218C. Belgian Tripel.............................................................. 3318D. Belgian Golden Strong Ale ......................................... 3318E. Belgian Dark Strong Ale ............................................. 34

19. STRONG ALE ................................................................................ 3419A. Old Ale ........................................................................ 3419B. English Barleywine ..................................................... 3519C. American Barleywine .................... ..................... ......... 36

20. FRUIT BEER .................................................................................. 3621. SPICE/HERB/VEGETABLE BEER ............................................... 37

21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer ................................... 3721B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer ................... .. 38

22. SMOKE-FLAVORED/WOOD-AGED BEER ............. ............. ...... 3822A. Classic Rauchbier ...................... ..................... ............. 3822B. Other Smoked Beer ..................................................... 3922C. Wood-Aged Beer ........................................................ 39

23. SPECIALTY BEER ........................................................................ 40

TABELA DE ESTILOS BJCP 2004, Atualizao 2008 ............ ............ 42


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PREFCIO S DIRETRIZES DE ESTILO DE2004

Observaes a Todos:As categorias de estilo foram extensivamente revisadas a partir deedies anteriores das Diretrizes de Estilo. Em alguns casos,parmetros de estilo, descries e exemplos comerciais bemconhecidos foram alterados. Por favor, familiarize-se com as novasDiretrizes antes de us-las.

As categorias de estilo foram renumeradas, reordenadas erecategorizadas. Por favor, verifique com ateno as Diretrizes paragarantir que o nmero de estilo corresponda ao nome que voc estreferenciando.Observe que SRM uma medida de densidade de cor de cervejamais do que matiz/tonalidade. Tenha isso em mente ao tentar usarapenas nmeros SRM ao descrever cervejas. Dentro dessasDiretrizes, os descritores de cor de cerveja geralmente seguem essemapeamento para valores de SRM:

Palha 2-3Amarelo 3-4Ouro 5-6mbar 6-9mbar Profundo/cobre claro 10-14

Cobre 14-17Cobre Profundo/castanho claro 17-18Castanho (marrom) 19-22Castanho escuro 22-30Castanho muito escuro 30-35Negro (preto) 30+Negro opaco 40+

Observaes aos Cervejeiros:Alguns estilos requerem informao adicional para ajudar juzes aavaliar sua cerveja. Leia as Diretrizes com ateno e fornea ainformao obrigatria. Omitir informao obrigatria vaicertamente resultar em uma cerveja mal julgada.Se voc inscrever uma cerveja de especialidade ou experimental no

identificada nas Diretrizes, ou usar ingredientes incomuns, por favor,considere fornecer informao suplementar para que os juzespossam entender adequadamente a sua cerveja e sua inteno.

Observaes aos Organizadores:Por favor, garanta que informao suplementar enviada porcervejeiros esteja disponvel aos juzes.Se cervejeiros omitirem informao obrigatria, por favor, procureesclarecimentos dos cervejeiros antes da data da competio.Voc livre para agrupar categorias de estilo e subcategorias emqualquer agrupamento lgico que voc deseje para o propsito da suacompetio, levando em conta o nmero de inscries e de juzesdisponveis.Voc livre para repartir e reagrupar categorias de estilo para o

propsito da sua competio, se voc sentir que um agrupamentodiferente seria benfico aos seus inscritos. Voc no impedido demanter juntas todas as subcategorias dentro de uma categoria maiorquando construir as rodadas de julgamento.

Observaes aos Juzes:Entenda que a maioria dos estilos de cerveja no definida por umanica cerveja. Muitos estilos so bastante abrangentes e podemaglutinar mltiplas variantes estilisticamente corretas. No deixe seuentendimento sobre uma nica cerveja limitar sua apreciao sobre aplena extenso de cada estilo de cerveja.Voc livre para julgar cervejas em uma rodada em qualquer ordemque faa sentido para voc, embora voc deva tentar sequenciar ascervejas de uma maneira que permita que voc preserve seus

sentidos e avalie cada cerveja de forma justa.Preste ateno cuidadosamente nos adjetivos usados ao descrever osestilos. Procure orientao na magnitude e qualidade de cadacaracterstica. Perceba que muitas caractersticas so opcionais;cervejas que no evidenciem estes elementos no obrigatrios no

devem ser marcadas negativamente. Frases como pode possuir,pode conter, poderia apresentar, aceitvel, apropriado,

tpico etc. indicam todas elementos opcionais. Elementosobrigatrios so geralmente escritos como frases declaratrias, ouusam palavras como precisa ou deve. Elementos que noprecisam estar presentes frequentemente usam frases como inapropriado, no ou no deve.Procure entender a inteno das categorias de estilo e julgar cadacerveja em sua totalidade. No foque demais em elementos isolados.

Olhe para o equilbrio geral e carter da cerveja para sua opiniofinal.Se uma diretriz de estilo pede informao obrigatria do cervejeiro,mas esta informao no foi fornecida a voc, por favor, solicite-a aoorganizador da competio. Se o organizador no possuir ainformao, ento faa uma rpida avaliao e decida como vocdeseja categorizar a amostra. Tome nota disso em sua smula e entojulgue de acordo. Pode no ser sempre exato, mas o melhor quevoc pode fazer dentro das circunstncias. No penalize demais ocervejeiro por falta de informao; pode no ser culpa dele. Faa omelhor que voc pode e use bom-senso.Se voc se deparar com uma cerveja que est claramente fora deestilo, confira com o organizador para certificar-se de que a amostrafoi etiquetada e/ou categorizada adequadamente. Erros de manuseiorealmente podem ocorrem.

Agradecimentos:A Comisso gostaria de agradecer o significante esforo feito pelaComisso de Estilo 1998-1999 em revisar e atualizar as Diretrizes de1997. Seu trabalho foi estendido e expandido, mas no esquecido.Seus nomes aparecem na folha de rosto deste documento.A Comisso agradece os revisores voluntrios e colaboradoresindividuais cujos esforos melhoraram as diretrizes. Aqueles queajudaram no desenvolvimento ou reviso so listados na folha derosto deste documento.As Diretrizes BJCP de 1997 foram derivadas das New England

Homebrew Guidelines e tiveram como autor primariamente SteveStroud, Pat Baker e Betty Ann Sather. Diretrizes de Hidromel (noincludas neste documento) foram adicionadas s diretrizes de 1997baseadas no trabalho de Tom Fitzpatrick, Steve Dempsey, MichaelHall, Dan McConnell, Ken Schramm, Ted Major e John Carlson.


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PREFCIO TRADUO PARA OPORTUGUS

IntroduoDesde suas razes como um desmembramento da AssociaoAmericana de Cervejeiros Caseiros (American HomebrewersAssociation), o BJCP tradicionalmente teve foco bastante centrado nalngua inglesa e nos EUA. Conforme o programa foi se tornandomais popular, mais amantes de cerveja em todo o mundo comearam

a estudar para serem juzes de cerveja, organizando competiesusando as regras do BJCP e utilizando as Diretrizes de Estilo paraaprender sobre estilos mundiais de cerveja. Naturalmente, issorepresentava um problema para aqueles de fora dos Estados Unidos,especialmente se eles no falavam Ingls.Desde que me tornei presidente, eu tive a meta de melhorar o nossoalcance internacional e de melhor servir aos nossos membros globais.Mas, como uma organizao dirigida por seus prprios membros deforma voluntria, muitas vezes tem sido difcil encontrar pessoascom os conhecimentos necessrios para concluir projetosdesafiadores. por isso que eu estou muito feliz que um grupo devoluntrios que falam Portugus no Brasil foi capaz de se reunir ecompletar a traduo das Diretrizes de Estilo do BJCP. Meussinceros agradecimentos a cada membro do grupo e, em particular,

ao coordenador Humberto Frhlich.Tive a sorte de viajar para o Brasil em novembro de 2011 e deconhecer tantos cervejeiros caseiros apaixonados e dedicados. Esperoque esta traduo ajude mais cervejeiros brasileiros a se tornaremjuzes BJCP e ajude a apresentar mais estilos mundiais de cervejapara os nossos irmos que falam Portugus.

Gordon StrongPresidente do BJCP

MetodologiaEmbora este trabalho destine-se a todo o pblico internacional delngua Portuguesa, as formas de linguagem e terminologias esto aoestilo do Brasil, visto que todos os tradutores envolvidos so

brasileiros.Para manter a fidelidade da traduo, evitou-se ao mximo fazer usode termos ou referncias regionais para exemplificaes, mantendo odocumento o mais fidedigno quanto possvel ao original em ingls.Muitos dos termos em ingls no possuem traduo direta e foramora estendidos ao longo do texto, ora deixados em sua forma original.Alguns destes termos podem ser encontrados no glossrio destaseo. Muitos destes termos j so utilizados amplamente no meiocervejeiro em sua forma original e foram mantidos.Os nomes das categorias e subcategorias (estilos) permaneceraminalterados para manter a coerncia com o padro internacional, masforam feitas tradues abaixo dos nomes principais, quando esteseram nomes descritivos e no nomes prprios internacionalmentereconhecidos em seus idiomas de origem.A traduo foi feita de forma voluntria por cervejeiros caseiros,sendo a maioria juzes BJCP. Erros podem ocorrer, embora se tenhatomado todo o cuidado para evit-los.

GlossrioABVAlcohol by Volume: Volume de lcool por volume total de

lquido (lc./vol.). Expressa o teor alcolico.Ale: Pode referir-se:

a um tipo de levedura que trabalha melhor em temperaturasmais elevadas (levedura de alta fermentao);

cerveja fermentada com esta levedura (tipo ale);Burtonizar: Corrigir a gua atravs da adio de sais, para que esta

fique semelhante de Burton on Trent, na Inglaterra (gua dedureza e teor de sulfatos altos).

Butterscotch: Produto base de confeitaria, cujos principaisingredientes so o acar escuro (demerara etc.) e manteiga. similar ao toffee, mas no duro, apresentando-se como umlquido bastante viscoso.

Crisp: Representa a qualidade de cessar subitamente determinadasensao, dando a impresso de quebra. Geralmente relacionadaao paladar e ao retrogosto, logo ao engolir. Ope-se aopersistente. Denota uma cerveja de carter limpo. Descritocomo com final bem definido.

Drinkability: Facilidade em beber. Termo utilizado para designar apalatabilidade geral de uma cerveja. Quanto maior o"drinkability" mais vontade voc tem de beber e continuarbebendo determinada cerveja. Cervejas de baixa drinkability nodevem ser consideradas piores do que cervejas de alta

drinkabilitty.Dry-hopping: Adio de lpulo durante a maturao da cerveja (na

fase fria do processo) para adicionar aroma ao produto final.FG Final Gravity: Densidade Final. Medida da densidade do

mosto fermentado. A relao entra a OG e a FG ajuda a estimar oteor alcolico da cerveja final.

Farmhouse: Termo usado para designar as antigas casas de fazendaeuropeias onde ocorriam todas as produes de alimentos, comoqueijos, cerveja, derivados de carne, etc.

Fora (ou Potncia): Relativo ao contedo alcolico. Uma cervejaforte uma cerveja com mais lcool. Uma cerveja fraca, ocontrrio. Inglsstrenght.

IBU International Bittering Units: Unidades Internacionais deAmargor. Escala referente ao amargor do lpulo.

Lager: pode referir-se: a um tipo de levedura que trabalha melhor em temperaturas

mais baixas (levedura de baixa fermentao); cerveja fermentada com esta levedura (tipo lager); ao processo pelo qual a cerveja maturada em temperaturas

baixas (comumente em caves, cavernas ou adegas) porlongos perodos de tempo - lagering.

Lgrima: Efeito comum em certos vinhos e cervejas fortes,consistem na formao gotas que podem ser observadas naparede do copo, devido ao alto teor de lcool. Original em ingls:leg.

Mouthpuckering: Que causa repuxamento na boca, que faz a bocaparecer seca (chupada) por dentro. Pode ser traduzido comocido ou adstringente, em alguns casos.

Nutty: Sabor que lembra nozes ou castanhas de qualquer tipo.Geralmente traduzido como semelhante a nozes.OGOriginal Gravity: Densidade Original. Medida da densidade

do mostoantes da fermentao, que varia com a quantidade deacares em soluo.

Schankbier: Termo alemo que define cervejas com OG entre 7P e10,9P (1,0281,044).

Session Beer: Qualquer cerveja que contm no mais que 5%lc./vol., com "drinkability" elevada. O propsito de uma"session beer" permitir que uma pessoa tome vrias cervejas,dentro de um perodo razovel de tempo (ou sesso), semsobrecarregar os sentidos ou a atingir nveis inadequados deembriaguez.

Sour: Geralmente se refere negativamente ao azedo, ou seja, umaacidez desagradvel. Existem excees, e o contexto deve serlevado em conta.

SRM Standard Reference Method: Mtodo Padro deReferncia, relativo cor da cerveja, sendo valores mais baixospara cores mais claras e valores mais altos para cores maisescuras.

Tart: Geralmente se refere positivamente ao azedo, ou seja, umaacidez agradvel. Existem excees, e o contexto deve ser levadoem conta.

Toffee: Produto base de confeitaria feito caramelizando-se acar oumelao, adicionando-se manteiga e, ocasionalmente, farinha. Amistura aquecida at ficar dura. um sabor comum em vrioscaramelos (balas).

Torrado: Assado, mais queimado que o tostado. Geralmente serefere a gros.

Tostado: Assado, menos queimado que o torrado. Geralmente serefere a gros.

Vollbier: Termo alemo que define cervejas com OG entre 11P e15,9P (1,0441,065).


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1. LIGHT LAGER

LAGER LEVE

1A. Lite American LagerLager Americana Leve

Aroma: Pouco a nenhum aroma de malte que, se presente, podelembrar cereais, ser doce ou parecido com gros. O aroma de lpulopode variar de nenhum at uma presena leve, com notas florais ou

de especiarias. Caractersticas da levedura (ma verde, DMS oufrutado) so opcionais, mas aceitveis em nveis baixos. Semdiacetil.Aparncia: De cor palha muito clara at amarelo claro. Colarinhobranco, bem espumante e que raramente persiste. Muito lmpida.Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos nveis dedulor de cereais ou lembrando gros. O sabor de lpulo varia denenhum a leve. Baixo amargor de lpulo. O equilbrio pode variar delevemente maltoso at levemente amargo, mas relativamente pertodo centro. Altos nveis de carbonatao podem criar uma levesensao de acidez ou secura. Sem diacetil. Sem sabores frutados.Sensao na Boca: Corpo muito leve devido alta quantidade deadjuntos como arroz e milho. Bastante carbonatada com uma levepicncia de gs carbnico na lngua. Pode parecer aguada.

Impresso Geral: Muito refrescante e que mata a sede.Comentrios: Uma cerveja de baixa densidade e com menoscalorias do que uma lagerinternacional comum. Sabores fortes soconsiderados defeitos. Feitas para agradar a maior quantidadepossvel de pessoas.Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com uma altaporcentagem (at 40%) de adjuntos como arroz ou milho.Estatsticas: OG: 1,0281,040IBUs: 812 FG: 0,9981,008SRM: 23 ABV: 2,84,2%Exemplos Comerciais: Bitburger Light, Sam Adams Light,Heineken Premium Light, Miller Lite, Bud Light, Coors Light,Baltika #1 Light, Old Milwaukee Light, Amstel Light

1B. Standard American LagerLager Americana ComumAroma: Pouco a nenhum aroma de malte que, se presente, podelembrar cereais, ser doce ou parecido com gros. O aroma de lpulopode variar de nenhum at uma presena leve, com notas florais oude especiarias. Baixos nveis de caractersticas da levedura (maverde, DMS ou frutado) so opcionais, mas aceitveis. Sem diacetil.Aparncia: De cor palha muito clara at amarelo mdio. Colarinhobranco, bem espumante e que raramente persiste. Muito lmpida.Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos nveis dedulor de cereais ou que lembre gros. O sabor de lpulo varia denenhum a leve. Amargor de lpulo de baixo a mdio-baixo. Oequilbrio pode variar de levemente maltoso at levemente amargo,mas relativamente perto do centro. Altos nveis de carbonatao

podem criar uma leve sensao de acidez ou secura. Sem diacetil.Sem sabores frutados.Sensao na Boca: Corpo muito leve devido alta quantidade deadjuntos como arroz e milho. Bastante carbonatada com uma levepicncia de gs carbnico na lngua.Impresso Geral: Muito refrescante e que mata a sede.Comentrios: Sabores fortes so considerados defeitos. Um estilointernacional que inclui as lagers de produo em massa da maioriados pases.Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com uma altaporcentagem (at 40%) de adjuntos como arroz ou milho.Estatsticas: OG: 1,0401,050IBUs: 815 FG: 1,0041,010SRM: 24 ABV: 4,25,3%Exemplos Comerciais: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life,Budweiser, Baltika #3 Classic, Kirin Lager, Grain Belt PremiumLager, Molson Golden, Labatt Blue, Coors Original, Fosters Lager

1C. Premium American LagerLager Ameri cana Premium

Aroma: Aroma de malte de baixo a mdio-baixo que, se presente,pode lembrar cereais, ser doce ou parecido com gros. O aroma delpulo pode variar de muito baixo at mdio-baixo, com notas floraisou de especiarias. Baixos nveis de caractersticas da levedura (maverde, DMS ou frutado) so opcionais, mas aceitveis. Sem diacetil.Aparncia: De colorao palha clara a dourada. Colarinho branco,bem espumante e que raramente persiste. Muito lmpida.Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos nveis dedulor de cereais ou malte. O sabor de lpulo varia de nenhum aleve. Amargor de lpulo de baixo a mdio. O equilbrio pode variarde levemente maltosa at levemente amarga, mas relativamentemuito perto do centro. Altos nveis de carbonatao podem criar umaleve sensao de acidez ou secura. Sem diacetil. Sem saboresfrutados.Sensao na Boca: Corpo mdio-leve devido ao uso de adjuntoscomo arroz e milho. Bastante carbonatada com uma leve picncia degs carbnico na lngua.Impresso Geral: Refrescante e que mata a sede, apesar degeralmente ser mais encorpada do que as versesstandarde lite.Comentrios: As cervejaspremium possuem menos adjuntos do queas lagersstandard/lite e podem ser compostas somente por malte.

Sabores fortes so considerados falhas, mas as lagers premiumpossuem mais sabor do que as lagers standard/lite. Uma categoriamuito ampla de lagers internacionais feitas para o mercado deconsumo em massa e variando das lagers mais especiais americanasat as tpicas cervejas internacionais "importadas" ou "de garrafaverde" que so encontradas nos EUA.Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com at 25% de adjuntoscomo arroz ou milho.Estatsticas: OG: 1,0461,056IBUs: 1525 FG: 1,0081,012SRM: 26 ABV: 4,66%Exemplos Comerciais: Full Sail Session Premium Lager, MillerGenuine Draft, Corona Extra, Michelob, Coors Extra Gold, BirraMoretti, Heineken, Becks, Stella Artois, Red Stripe, Singha

1D. Munich HellesHell es de Muni que

Aroma: Aroma predominantemente doce e limpo de cereais vindodo malte Pilsen. Aroma baixo a moderadamente baixo de lpulosnobres com notas de especiarias e um leve aroma de DMS ao fundo(por causa do malte Pilsen). Sem steres ou diacetil.Aparncia: De amarelo mdio at ouro claro, lmpida, e com umcolarinho branco e cremoso.Sabor: Levemente doce e maltoso. Os sabores de cereais e do maltePilsen predominam, com amargor baixo a mdio-baixo que dsuporte presena do malte. Sabor de especiarias vindo de lpulosnobres pode variar de baixo a moderadamente baixo. A finalizao eo retrogosto so maltosos. Limpo, sem steres frutados e sem

diacetil.Sensao na Boca: Corpo e carbonatao mdios, com umamaltosidade suave e sem traos de adstringncia.Impresso Geral: Malte Pilsen bastante presente, mascompletamente atenuado.Histria: Criada em Munique em 1895 na cervejaria Spaten porGabriel Sedlmayr para competir com as cervejas estilo Pilsner.Comentrios: Diferente de uma Pilsner, mas parecida com suaprima Munich Dunkel, a Helles uma cerveja com bastante presenade malte, mas que no doce demais, sendo focada no sabor domalte com a ajuda do amargor do lpulo.Ingredientes: gua com quantidades moderadas de carbonatos,malte Pilsen e variedades nobres de lpulo alemo.Estatsticas: OG: 1,0451,051

IBUs: 1622 FG: 1,0081,012SRM: 35 ABV: 4,75,4%Exemplos Comerciais: Weihenstephaner Original, Hacker-PschorrMnchner Gold, Brgerbru Wolznacher Hell Naturtrb, Mahrs


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Hell, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, StoudtsGold Lager

1E. Dortmunder ExportAroma: Aroma de baixo a mdio de lpulos nobres (alemes outchecos). Aroma moderado de malte Pilsen, que pode ter notas decereais at um tanto doces. Pode ter um aroma inicial sulfuroso(proveniente da gua e/ou da levedura) e uma leve nota de fundo deDMS (do malte Pilsen). Sem diacetil.

Aparncia: Dourado claro a escuro, lmpida e com um colarinhopersistente.Sabor: Nem o malte Pilsen nem os lpulos nobres dominam, masambos esto em boa harmonia com um toque de dulor de malte,criando uma cerveja suave, mas ao mesmo tempo com final bemdefinido (crisp) e refrescante. O equilbrio continua depois dafinalizao e o amargor do lpulo permanece no retrogosto (apesarde que alguns exemplos possam ter uma finalizao levemente doce).Limpa, sem steres frutados e sem diacetil. Algumas caractersticasminerais podem ser notadas da gua, apesar de no transmitirem umsabor mineral muito evidente.Sensao na Boca: Corpo e carbonatao mdios.Impresso Geral: Equilbrio e suavidade so os pontos marcantesdeste estilo. Possui o perfil de malte de uma Helles, as caractersticasde lpulo de uma Pils, e levemente mais forte que ambas.Histria: Um estilo nativo da regio industrial de Dortmund, aDortmunder est em decadncia na Alemanha nos ltimos anos.Comentrios: Brassada com uma densidade inicial levemente maisalta que em outras lagers leves, criando um corpo maltoso paracomplementar o amargor do lpulo acentuado pelos sulfatos. Otermo "Export" uma categoria de cerveja da legislao tributriaalem e no estritamente um sinnimo do estilo "Dortmunder".Cervejas de outras cidades ou regies podem ser feitas com o perfilde uma Export e serem chamadas como tal.Ingredientes: gua mineral com altos nveis de sulfatos, carbonatose cloretos, lpulos nobres alemes e tchecos, malte Pilsen e leveduraalem de lager.Estatsticas: OG: 1,0481,056IBUs: 2330 FG: 1,0101,015

SRM: 46 ABV: 4,86,0%Exemplos Comerciais: DAB Export, Dortmunder Union Export,Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes DortmunderGold, Barrel House Duvenecks Dortmunder, Bells Lager,Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export, Flensburger Gold

2. PILSNER

2A. German Pilsner (Pils)Pil sner Alem(Pi ls)

Aroma: Tipicamente apresenta leves notas de cereais vindas domalte Pilsen (s vezes tipo biscoito Graham cracker) e lpulos bemcaractersticos com notas florais ou de especiarias. Limpa, sem

steres frutados e sem diacetil. Pode ter um aroma inicial um tantosulfuroso (proveniente da gua e/ou da levedura) e leves notas defundo de DMS (do malte Pilsen).Aparncia: Cor palha at dourado claro, brilhante a bem lmpida,com um colarinho cremoso e persistente.Sabor: Amargo e com final bem definido (crisp), seco a mdio-seco. Sabor maltoso moderado a moderado baixo, bem atenuado,apesar de alguns sabores de cereais e um leve dulor do malte Pilsenserem aceitveis. O amargor do lpulo domina no sabor, continuadepois da finalizao e permanece no retrogosto. O sabor do lpulopode variar de baixo a alto, mas deve vir apenas de variedades nobresalems. Limpa, sem steres frutados e sem diacetil.Sensao na Boca: Corpo mdio-leve e carbonatao de mdia aalta.

Impresso Geral: Cerveja com final bem definido (crisp), limpa,refrescante e com um proeminente amargor proveniente devariedades nobres de lpulos alemes, que acentuado pelos sulfatosna gua.

Histria: Uma cpia da Bohemian Pilsener adaptada para ascondies de fabricao da Alemanha.Comentrios: Mais seca e com final mais bem definido (crisp) queuma Bohemian Pilsener com um amargor que tende a permanecermais no retrogosto devido maior atenuao e alta presena desulfatos na gua. Mais leve em corpo e cor, com uma carbonataomaior do que uma Bohemian Pilsener. Exemplos atuais de GermanPilsners tendem a ter uma cor mais clara, uma finalizao mais seca ea ficarem mais amargas medida que se vai do sul ao norte daAlemanha.Ingredientes: Malte Pilsen, variedades alems de lpulos(especialmente as nobres como Hallertauer, Tettnanger e Spalt, parasabor e aroma), gua com nveis mdios de sulfatos e levedura delageralem.Estatsticas: OG: 1,0441,050IBUs: 2545 FG: 1,0081,013SRM: 25 ABV: 4,45,2%Exemplos Comerciais: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner,Trumer Pils, Old Dominion Tuppers Hop Pocket Pils, Knig

Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, SpatenPils, Brooklyn Pilsner

2B. Bohemian Pilsener

Pi lsener da Bomi aAroma: De malte, rico e complexo, com um buqu floral do lpuloSaaz. A presena agradvel de algum diacetil aceita, mas no obrigatria. Caso contrrio, limpa e sem steres frutados.Aparncia: Dourado bem claro at um dourado profundo, brilhantee muito transparente, com um colarinho denso, branco, cremoso emuito persistente.Sabor: De malte, rico e complexo, combinado com o amargor e asnotas de especiarias bem pronunciados (mas ao mesmo tempo leves ebem arredondados) do lpulo Saaz. Algum diacetil aceitvel, masno precisa estar presente. O amargor bem aparente, mas nuncamuito severo, e no persiste. O retrogosto equilibrado entre o maltee o lpulo. Limpo, sem steres frutados.Sensao na Boca: Corpo mdio (embora o diacetil, se presente,possa aumentar para mdio-cheio), com carbonatao mdia.Impresso Geral: Com final bem definido (crisp), complexa e bemredonda, todavia refrescante.Histria: Fabricada inicialmente em 1842, o estilo original quedefiniu as cervejas lmpidas e de cor clara.Comentrios: Usa malte da Morvia e decoco para criar um perfilde malte bastante rico. O lpulo Saaz e a gua com baixos nveis desulfatos e carbonatos criam um perfil de lpulo distintamente leve earredondado. A levedura tradicional pode, s vezes, produzir notasde fundo de diacetil. As dextrinas fornecem corpo adicional e odiacetil aumenta a percepo de um palato mais completo.Ingredientes: gua mole com pouco contedo mineral, lpulo Saaz,malte da Morvia e levedura Tcheca para lager.Estatsticas: OG: 1,0441,056IBUs: 3545 FG: 1,0131,017

SRM: 3,56 ABV: 4,25,4%Exemplos Comerciais: Pilsner Urquell, Kruovice Imperial 12,Budweiser Budvar (Czechvar nos EUA), Czech Rebel, Staropramen,Gambrinus Pilsner, Zlaty Bazant Golden Pheasant, Dock StreetBohemian Pilsner

2C. Classic American PilsnerPi lsner Americana Clssica

Aroma: De baixo a mdio que lembra gros, milho ou maltosoadocicado, e que pode ser evidente (apesar de que cervejas feitascom arroz possam ser mais neutras). Aroma de lpulode mdio amoderadamente alto, frequentemente de variedades nobres clssicas.Caractersticas limpas de lager, sem notas frutadas ou diacetil. Apresena de algum DMS aceitvel.Aparncia: Cor de amarelo a dourado intenso. Colarinhoconsidervel, branco e persistente. Bastante lmpida.Sabor: De malte, de moderado a moderadamente alto, com um perfilparecido com o das Pilsners europeias, mas um tanto mais leve emintensidade devido ao uso de at 30% de milho em flocos ou arroz


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como adjuntos. Leve dulor semelhante a gros e a milho, devido aouso deste, e com uma compensao considervel pelo amargor dolpulo. As verses que levam arroz tm final melhor definido ( crisp),so secas e frequentemente no possuem os sabores que lembrammilho. Sabor de lpulo de mdio a alto proveniente de variedadesnobres (tanto de adies tardias quanto de primeiro mosto). Amargorde lpulo de mdio a alto, que no deve ser spero nem ter umretrogosto muito forte. Sem sabores frutados ou diacetil. Deve sersuave e bem maturada.

Sensao na Boca: Corpo mdio e uma sensao muito cremosa naboca. Nvel de carbonatao de mdio a alto.Impresso Geral: Uma Pilsner considervel que pode concorrercom as Pilsners europeias clssicas, mas que utiliza os gros elpulos nativos da Amrica do Norte disponveis aos cervejeirosalemes que comearam a produzir o estilo nos EUA. Refrescante,mas com maltes e lpulos que sobressaem quando comparadas comoutras lagers leves americanas. O milho contribui com um dulor degros. O arroz contribui com um perfil mais neutro e de final maisdefinido (crisp).Histria: Uma verso de Pilsner feita nos EUA por cervejeirosimigrantes alemes que trouxeram o processo e a levedura consigoquando se instalaram na Amrica do Norte. Eles trabalharam comingredientes que eram nativos na Amrica do Norte e criaram umaverso nica da Pilsner original. Este estilo morreu aps a Lei Seca,

mas foi ressuscitado por cervejeiros caseiros.Comentrios: A American Pilsner clssica foi feita tanto antesquanto depois da Lei Seca, com algumas diferenas. As OGs de1,050 a 1,060 seriam apropriadas para as cervejas de antes da lei,enquanto que depois da lei as OGs baixaram para 1,044 a 1,048. OsIBUs correspondentes baixaram de 30 a 40 para 25 a 30 no mesmoperodo.Ingredientes: Malte de seis fileiras com 20 a 30% de milho emflocos para dissolver os nveis excessivos de protenas. Lpulosnativos dos EUA, como o Cluster, lpulos nobres europeus, oucruzamentos modernos (Ultra, Liberty, Crystal) tambm soapropriados. Lpulos mais atuais, como o Cascade, soinapropriados. gua com altos nveis de minerais pode deixar ogosto spero demais e o retrogosto mais forte e desagradvel.

Estatsticas: OG: 1,0441,060IBUs: 2540 FG: 1,0101,015SRM: 36 ABV: 4,56%Exemplos Comerciais: Especiais ocasionais de brewpubs emicrocervejarias.

3. EUROPEAN AMBER LAGER

LAGER MBAR EUROPIA

3A. Vienna LagerLager de Viena

Aroma: Aroma moderadamente rico de malte alemo (do malte

Viena e/ou Munique). Um aroma leve de malte tostado pode estarpresente. Similar, embora menos intenso do que o da Oktoberfest.Caracterstica lmpida de lager, sem steres frutados ou diacetil.Aroma de lpulo tipo nobre pode ser de baixo a nenhum. Aroma decaramelo inapropriado.Aparncia: Cor de mbar avermelhado claro a cobre. Limpidezbrilhante. Colarinho persistente, quase branco e alto.Sabor: Apresenta uma complexidade de malte suave e elegante emprimeiro plano, com um amargor de lpulo suficientemente firmepara fornecer um final equilibrado. Alguma caracterstica de tostadodo uso do malte Viena. Nenhum sabor de caramelo ou torrado. Finalbastante seco, com amargor tanto do lpulo quanto do malte presenteno retrogosto. Sabor de lpulo nobre pode ser de baixo a nenhum.Sensao na Boca: Corpo de mdio a mdio-leve com uma leve

cremosidade. Carbonatao moderada. Macia. Com finalmoderadamente bem definido (crisp). Pode ter um pouco de caloralcolico.Impresso Geral: Caracterizada por uma maltosidade elegante esuave que seca no final para evitar se tornar doce.

Histria: A lager mbar original desenvolvida por Anton Dreherpouco depois do isolamento da levedura lager. Prxima da extinoem sua regio de origem, o estilo continua no Mxico, onde foitrazido por Santiago Graf e outros cervejeiros imigrantes australianosno final do sculo XIX. Lamentavelmente, a maior parte dosexemplos modernos utiliza adjuntos que atenuam as caractersticasda rica complexidade do malte dos melhores exemplos deste estilo. Oestilo deve muito da sua caracterstica ao mtodo de produo domalte (malte Viena). Caracterstica mais leve de malte do que uma

Oktoberfest, ainda assim decididamente equilibrada para o malte.Comentrios: As verses americanas tendem a ser mais fortes, secase amargas, enquanto que as verses europeias tendem a ser maisdoces. Muitas Dark e Amber Lagers mexicanas costumam ser maisautnticas, mas, agora que so carregadas de adjuntos, infelizmenteparecem mais como American Dark Lager doces.Ingredientes: O malte Viena fornece um perfil levemente tostado ecomplexo, rico em melanoidina. Assim como as Oktoberfests, apenasmaltes de melhor qualidade, juntamente com lpulos continentais(preferencialmente de variedades nobres) devem ser utilizados. guamoderadamente dura e rica em carbonatos. Pode conter maltescaramelo e/ou mais escuros para adicionar cor e dulor, mas osmaltes caramelo no devem adicionar aroma e sabor significantes eos maltes escuros no devem adicionar caractersticas de torrado.Estatsticas: OG: 1,0461,052

IBUs: 1830 FG: 1,0101,014SRM: 1016 ABV: 4,55,5%Exemplos Comerciais: Great Lakes Eliot Ness (incomum com 6,2%de lcool e 35 IBUs), Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager, NegraModelo, Old Dominion Aviator Amber Lager, Gordon BierschVienna Lager, Capital Wisconsin Amber, Olde Saratoga Lager, PennPilsner

3B. Oktoberfest/MrzenAroma: Aroma rico de malte alemo (do malte Viena e/ouMunique). Um aroma de malte tostado de leve a moderado estfrequentemente presente. Aroma de lagerlimpo sem steres frutadosou diacetil. Sem aroma de lpulo. Aroma de caramelo inapropriado.Aparncia: Cor de dourado escuro a vermelho alaranjado intenso.Limpidez brilhante com uma espuma firme, slida e quase branca.Sabor: Dulor de malte inicial, mas o final moderado seco.Maltosidade complexa e caracterstica frequentemente inclui umaspecto tostado. Amargor de lpulo moderado e sabor de lpulonobre de baixo a nenhum, com equilbrio em favor do malte, emborao final no seja doce. Sabores perceptveis de caramelo e torrado soinapropriados. Caracterstica de lager limpa sem diacetil ou steresfrutados.Sensao na Boca: Corpo mdio com uma textura cremosa ecarbonatao mdia. Suave. Totalmente fermentada, sem um finalenjoativo.Impresso Geral: Suave, limpa e bastante complexa, com umaprofunda caracterstica de malte. Este um dos clssicos estilos

maltosos, com maltosidade frequentemente descrita como suave,complexa e elegante, mas nunca enjoativa.Histria: A origem creditada a Gabriel Sedlmayr, baseada em umaadaptao do estilo Vienna desenvolvido por Anton Dreher por voltade 1840, logo aps a levedura de lagerter sido isolada pela primeiravez. Tipicamente fabricada na primavera, sinalizando o fim daestao tradicional de fabricao e armazenada em cavernas frias ouadegas durante os meses mais quentes do vero. Servida no outonono meio de celebraes tradicionais.Comentrios: Verses domsticas alems tendem a ser douradas,como uma Helles dominada por malte Pils. Verses alems deexportao tm cor tipicamente laranja-mbar e uma caracterstica demalte tostado distinta. As leis fiscais de cerveja alem limitam o OGdo estilo em 14P, uma vez que uma Vollbier, embora verses

americanas sejam mais fortes. Cervejas de tipo "Fest" so cervejas deocasies especiais que so normalmente mais fortes que suas verseshomlogas.Ingredientes: A composio varia e, embora o malte Viena sejafrequentemente o principal, ela pode conter malte Munique, Pilsen e,


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possivelmente, algum malte cristal. Todos os maltes devem serderivados da melhor qualidade de cevadas de duas fileiras. Lpuloscontinentais, especialmente variedades nobres, so os maisautnticos. gua alcalina (acima de 300 ppm) com contedosignificativo de carbonatos mais adequada. Mosturao comdecoco pode ajudar a desenvolver um perfil mais rico em malte.Estatsticas: OG: 1,0501,057IBUs: 2028 FG: 1,0121,016SRM: 714 ABV: 4,85,7%Exemplos Comerciais: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Mrzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbru Oktoberfest,Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest,Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Mrzen, Goose IslandOktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest (um pouco incomum pelasua adio tardia de lpulos)

4. DARK LAGER

LAGER ESCURA

4A. Dark American LagerLager Americana Escura

Aroma: Pouco a nenhum aroma de malte. Aroma de torrado ecaramelo de mdio-baixo a nenhum. O aroma de lpulo pode variarde nenhum a leve, com uma presena floral ou de especiarias. Podeter uma leve presena de caractersticas da levedura (mas verdes,DMS ou frutado). Sem diacetil.Aparncia: Cor de mbar intenso a marrom escuro, bastante lmpidae com reflexos de cor rubi. A espuma no precisa ser persistente,sendo geralmente de cor bege claro.Sabor: Final moderadamente bem definido (crisp) e com nveis dedulor de baixo a moderado. Sabores de malte caramelo e/ou torradode mdio-baixo a nenhum (podendo incluir notas de caf, melado oucacau). O sabor do lpulo varia de nenhum a baixo. Amargor delpulo de baixo a mdio. Sem diacetil. Pode ser muito levementefrutada. Sabores de malte queimado ou torrado muito intensos soconsiderados defeitos.

Sensao na Boca: Corpo leve at um tanto mdio. Cerveja suave,mas bastante carbonatada.Impresso Geral: Uma verso um tanto mais doce do que uma lagerstandard/premium e com um pouco mais de corpo e sabor.Comentrios: Uma variedade muito grande de lagers internacionaisque so mais escuras do que claras e que no so demasiadamenteamargas e/ou torradas.Ingredientes: Cevada de duas ou seis fileiras, com milho ou arrozcomo adjuntos. Um uso leve de maltes escuros e caramelo. Versescomerciais podem utilizar agentes corantes.Estatsticas: OG: 1,0441,056IBUs: 820 FG: 1,0081,012SRM: 1422 ABV: 4,26%Exemplos Comerciais: Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San

Miguel Dark, Baltika #4, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark,Warsteiner Dunkel, Heineken Dark Lager, Crystal Diplomat DarkBeer

4B. Munich DunkelDunkel de Munique

Aroma: Dulor rico do malte Munique, como crosta de po (ealgumas vezes tostado). Notas de chocolate, nozes, caramelo e/outoffee so aceitveis. steres frutados ou diacetil no devem serdetectveis, mas um leve aroma de lpulo nobre aceitvel.Aparncia: Cor cobre profundo a marrom escuro, frequentementecom um tom vermelho ou granada. Colarinho cremoso que varia declaro a bronzeado. Normalmente lmpida, embora existam versesmais turvas no filtradas.

Sabor: Dominada por um sabor rico e complexo do malte Munique,normalmente com melanoidinas que lembram casca de po. O gostopode ser moderadamente doce, embora no deva ser exagerado ouenjoativo. Caramelo suave, chocolate, tostado ou semelhante a nozespodem estar presentes. Sabores de queimado ou amargo dos maltes

tostados so inapropriados, assim como sabor pronunciado decaramelo do malte cristal. Amargor do lpulo moderadamente baixo,mas perceptvel com equilbrio tendendo ao malte. Sabor de lpulosnobres de baixo a nenhum. O retrogosto permanece maltoso, emborao amargor do lpulo possa se tornar mais aparente no final mdio-seco. Caracterstica de lagerlimpa, sem steres frutados ou diacetil.Sensao na Boca: Corpo de mdio a mdio-cheio, fornecendo umasensao na boca firme e rica em dextrinas, sem ser pesada ouestufante. Carbonatao moderada. Pode ter uma leve adstringncia eum leve calor alcolico.Impresso Geral: Caracterizada pela intensidade e complexidade domalte Munique e suas melanoidinas. Sabores ricos do malteMunique, mas no to intensos como em uma Bock ou to tostadocomo em uma Schwarzbier.Histria: O estilo clssico de lager castanha de Munique que sedesenvolveu como uma cerveja escura e com mais nfase no malte,em parte por causa da gua com quantidades moderadas decarbonatos. Mesmo que tenha sido originado em Munique, este estiloficou muito popular em toda Bavria (especialmente na Francnia).Comentrios: Verses no filtradas da Alemanha podem ter gostocomo de po lquido, com uma riqueza terrosa e de levedura noencontrada nas Dunkels filtradas que so exportadas.Ingredientes: Os gros consistem tradicionalmente de malteMunique alemo (at 100% em alguns casos) com o restante de

malte Pilsen alemo. Pequenas quantias de malte cristal podemadicionar mais dextrinas e cor, mas no devem promover muitodulor residual. Pequenas adies de maltes torrados (como Carafaou chocolate) podem ser utilizadas para melhorar a cor, mas nodevem adicionar sabores fortes. Variedades de lpulos nobresalemes e levedura alem de lagerdevem ser utilizadas. gua comquantidade moderada de carbonatos. Normalmente passa porprocesso de decoco (at trs vezes) durante a mosturao paraaumentar os sabores de malte e criar mais intensidade de cor.Estatsticas: OG: 1,0481,056IBUs: 1828 FG: 1,0101,016SRM: 1428 ABV: 4,55,6%Exemplos Comerciais: Ayinger Altbairisch Dunkel, Hacker-PschorrAlt Munich Dark, Paulaner Alt Mnchner Dunkel, Weltenburger

Kloster Barock-Dunkel, Ettaler Kloster Dunkel, Hofbru Dunkel,Penn Dark Lager, Knig Ludwig Dunkel, Capital Munich Dark,Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, DinkelAcker Dark. In Bavaria, Ettaler Dunkel, Lwenbru Dunkel,Hartmann Dunkel, Kneitinger Dunkel, Augustiner Dunkel.

4C. Schwarzbier (Black Beer)Schwarzbier (Cerveja Preta)

Aroma: Malte baixo a moderado, com pouco dulor no aroma e/ounotas de malte torrado frequentemente percebidos. O malte pode serlimpo e neutro ou rico e tipo Munique, podendo ter toques decaramelo. A torra pode ser tipo a do caf, mas nunca queimado. Umaleve presena de lpulos nobres opcional. Perfil limpo de leveduralager(leve presena sulfurosa permitida) sem steres frutados ou

diacetil.Aparncia: Cor de marrom mdio at bem escuro, frequentementecom reflexos de cor rubi ao granada, mas nunca totalmente preta.Muito limpida. Colarinho volumoso, persistente e com tons de bege.Sabor: Sabor de malte leve a moderado, que pode ter um perfillimpo e neutro a uma intensidade rica, doce do tipo Munique.Sabores de malte torrado de leves a moderados podem fornecer umpaladar de chocolate amargo que persiste no final, mas nunca comgosto de queimado. Amargor de mdio-baixo a mdio, que podepersistir no final. Sabor de lpulos nobres de leve a moderado. Perfillimpo de lagersem steres frutados ou diacetil. O retrogosto tende aficar lentamente seco e permanece, com amargor de lpulo com umfundo complementar, mas bem sutil, de tostado. Algum dulorresidual aceitvel, mas no obrigatrio.

Sensao na Boca: Corpo de mdio-leve a mdio. Carbonatao demoderada a moderadamente alta. Suave. Sem adstringncia ouaspereza, apesar do uso de maltes escuros e torrados.Impresso Geral: Uma lageralem que equilibra o sabor torrado,embora suave, dos maltes com o amargor moderado de lpulos.


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Histria: Uma especialidade regional do sul de Thuringen ao norteda Francnia, na Alemanha, e provavelmente uma variante do estiloMunich Dunkel.Comentrios: Em comparao com a Munich Dunkel, normalmente de cor mais escura, mais seca no palato e com umperceptvel (mas no forte) toque de malte torrado que equilibra abase de malte. Mesmo sendo chamadas s vezes de "Black Pils",estas cervejas raramente so to escuras: no espere sabores fortes detorrado como nas porters.

Ingredientes: Malte Munique e Pilsen alemes para a base,complementados por uma pequena quantidade de maltes torrados(como o Carafa) para a cor mais escura e sabores leves de tostado. prefervel utilizar lpulos nobres e levedura lageralemes.Estatsticas: OG: 1,0461,052IBUs: 2232 FG: 1,0101,016SRM: 1730 ABV: 4,45,4%Exemplos Comerciais: Kstritzer Schwarzbier, KulmbacherMnchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager,Kruovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, GordonBiersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager,Sprecher Black Bavarian

5. BOCK5A. Maibock/Helles BockAroma: Aroma de malte moderado a forte, frequentemente comtostado leve e baixas melanoidinas. Aroma de lpulos nobres debaixo a nenhum, normalmente com carter condimentado. Limpa.Sem diacetil. steres frutados devem ser de baixos a nenhum. Podehaver lcool perceptvel. Pode haver um leve aroma de DMS domalte Pilsen.Aparncia: Colorao de dourado intenso a mbar claro. A longamaturao a frio (lagering) deve promover boa transparncia.Colarinho branco, cremoso e persistente.Sabor: O rico sabor de maltes claros da Europa continentalpredomina (sabor de malte Pilsen com notas tostadas e/oumelanoidinas). Pouca a nenhuma caramelizao. Pode apresentar

leve sabor de DMS do malte Pilsen. Sabor de lpulos nobres demoderado a nenhum. Pode apresentar um pouco de cartercondimentado ou picante proveniente do lpulo e/ou lcool. Amargorde lpulo moderado (mais equilibrada do que outras bocks). Limpa,sem steres frutados ou diacetil. Bem atenuada, sem ser enjoativa,com final moderamente seco que tem paladar tanto de malte como delpulo.Sensao de Boca: Corpo mdio. Carbonatao de moderada amoderada alta. Macia e limpa, sem aspereza ou adstringncia,mesmo com o aumento do amargor de lpulo. Algum calor derivadodo lcool pode estar presente.Impresso Geral: Uma cerveja lager, relativamente clara, forte,maltosa. Desenhada para andar na linha tnue entre suavidade emuita cor. O carter de lpulo normalmente mais aparente do que

nas outras bocks.Histria: Um desenvolvimento muito recente se comparada a outrosmembros da famlia Bock. O servio da Maibock est normalmenteligado primavera e ao ms de maio.Comentrios: Ela pode ser considerada tanto como uma verso clarade uma Bock tradicional, ou como uma Munich Helles produzidacom a robustez da Bock. Embora bem maltosa, esta cerveja apresentacor menos escura e sabor menos rico do que a Bock tradicional. Podetambm ser mais seca, lupulada e amarga do que a Bock tradicional.A lupulagem compensa pelo menor nvel de melanoidinas. H umacerta disputa se Helles (clara) Bock e Mai (maio) Bock sosinnimos. A maioria concorda que so idnticas (como o consensopara Mrzen e Oktoberfest), mas alguns acreditam que a Maibockseja uma cerveja tipo fest, atingindo os parmetros superiores delupulagem e cor. Qualquer frutado proveniente do malte Munique eoutros maltes especiais, no de steres frutados produzidos durante afermentao.Ingredientes: Maltes-base Pilsen e/ou Viena com um pouco de malteMunique para adicionar carter (porm muito menos do que em umaBock tradicional). Nenhum adjunto no maltado. Lpulos nobres.

gua mole prefervel para no adicionar aspereza. Levedura delagerlimpa. Decoco comum, mas a fervura menor do que emBock tradicionais para conter o desenvolvimento de cor.Estatsticas: OG: 1,0641,072IBUs: 2335 FG: 1,0111,018SRM: 611 ABV: 6,37,4%Exemplos Comerciais: Ayinger Maibock, Mahrs Bock,Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbru Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch

Blonde Bock, Smuttynose Maibock

5B. Traditional BockBock Tr adicional

Aroma: Aroma forte de malte, normalmente apresentandoquantidades moderadas de ricas melanoidinas e/ou notas tostadas.Virtualmente nenhum aroma de lpulo. Pode haver um pouco delcool perceptvel. Limpa. Nenhum diacetil. steres frutadosvariando de baixo a nenhum.Aparncia: Colorao de cobre claro a marrom, frequentemente comrealces granado. A longa maturao a frio (lagering) deveproporcionar boa translucidez apesar da cor escura. Generosocolarinho quase branco, cremoso e persistente.Sabor: A maltosidade complexa predominado pelos sabores ricos

dos maltes Viena e Munique, que contribuem com melanoidinas esabores tostados. Algumas notas de caramelo podem estar presentesdevido decoco e fervura prolongada. O amargor de lpulonormalmente apenas o suficiente para dar suporte ao dulor domalte, devendo persistir um pouco de dulor at o final. Bematenuada, no enjoativa. Limpa, sem steres frutados ou diacetil.Nenhum aroma de lpulo. Nenhum carter torrado ou queimado.Sensao de Boca: Corpo de mdio a mdio-alto. Carbonatao demoderada a moderada baixa. Um pouco de calor alcolico pode estarpresente, mas nunca quente. Macia(Smooth), suave, sem aspereza ouadstringncia.Impresso Geral: Uma lagerescura, forte e maltosa.Histria: Originada na cidade de Einbeck no norte da Alemanha, umpopular polo produtor e exportador de cervejas na poca da Liga

Hansetica (Hanseatic League, sculos XIV a XVII). Recriada emMunique no comeo do sculo XVII. O nome Bock baseado emuma variao do nome Einbeck do dialeto Bvaro, e usado apenasaps a vinda da cerveja Munique. Bock tambm significa bodeem alemo, sendo comumente usado em logotipos e propagandas.Comentrios: A decoco e longo perodo da fervura so muitoimportantes na formao do sabor, j que aumenta os aspectos decaramelo e malanoidina do malte. Qualquer frutado devido aoMunique e outros maltes especiais, e no a steres frutados formadospela levedura durante a fermentao.Ingredientes: Maltes Munique e Viena, raramente uma pitada demalte escuro torrado para ajuste de cor, jamais nenhum adjunto nomaltado. So usados variedades de lpulos europeus continentais.Levedura limpa de lager. A dureza da gua pode variar, embora emMunique a gua seja tipicamente moderadamente carbonatada.

Estatsticas: OG: 1,0641,072IBUs: 2027 FG: 1,0131,019SRM: 1422 ABV: 6,37,2%Exemplos Comerciais: Einbecker Ur-Bock Dunkel,Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great LakesRockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock

5C. DoppelbockAroma: Maltoso muito forte. Verses mais escuras apresentammelanoidinas significativas e comumente aromas tostados. Um levearoma de caramelo devido fervura prolongada aceitvel. Versesmais leves tero uma forte presena de malte com toques demelanoidina e tostado. Presena quase nula de aroma de lpulo,sendo que as verses mais claras podem apresentar um leve aroma delpulos nobres. Nenhum diacetil. Aroma frutado moderadoremetendo a ameixa, ameixa seca ou uva pode estar presente (mas opcional) em verses escuras devido s reaes entre malte, fervura ematurao. Um leve toque de aroma remetente a chocolate pode estar


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presente em verses mais escuras, mas nunca queimado ou torrado.lcool moderado pode estar presente.Aparncia: Colorao de dourado profundo a marrom escuro.Verses mais escuras comumente apresentam realces rubis. A longamaturao a frio (lagering) deve proporcionar boa transparncia.Generoso colarinho cremoso e persistente (a cor varia com o estilo-base: branca para verses claras, quase branca para verses escuras).Verses mais fortes podem ter reteno de colarinho prejudicada,apresentado lgrimas perceptveis.Sabor: Sabor muito rico e maltoso. Verses escuras apresentammelanoidinas e normalmente sabores tostados. Verses mais levesapresentam sabores fortes de malte com toques de melanoidinas enotas tostadas. Um leve sabor de chocolate opcional em versesmais escuras, mas nuca deve ser percebido como torrado ouqueimado. Sabor limpo de lager, sem diacetil. Um pouco de frutado(ameixa, ameixa seca, uva) opcional em verses mais escuras.Invariavelmente haver uma presena de lcool, mas deve ser maciae aquecedora e no spera ou quente. A presena de lcooissuperiores deve ser muito baixa e nenhuma. Pouco a nenhum saborde lpulo (um pouco mais aceitvel em verses mais claras).Amargor de malte varia de moderado a moderado baixo, mas sempredeve predominar o sabor do malte. A maioria das verses sorazoavelmente doces, mas devem dar a impresso de bem atenuadas.O dulor provm da baixa lupulagem e no de fermentao

incompleta. Em geral, verses mais claras apresentam um final maisseco.Sensao de Boca: Corpo de mdio-alto a alto. Carbonatao demoderada a moderadamente baixa. Muito macia sem aspereza ouadstringncia.Impresso Geral: Uma lagermuito forte e rica. Uma verso maisrobusta do que a Traditional Bock ou a Helles Bock.Histria: Uma especialidade da Bavria, inicialmente produzida emMunique pelos monges de So Francisco de Paula. Verseshistricas eram menos atenuadas do que as interpretaes modernas,consequentemente apresentando maior dulor e teor alcolico maisbaixo (por tanto considerado como po lquido pelos monges). Otermo Doppel (duplo) Bock foi cunhado pelos consumidores deMunique. Muitas Doppelbocks tm nomes terminando em -ator,

como tributo ao prottipo Salvator ou para se aproveitar dapopularidade da cerveja.Comentrios: A maioria das verses de colorao escura e podemapresentar caramelizao e melanoidinas devido decoco, masexcelentes verses claras tambm existem. As verses claras noapresentam a mesma riqueza e sabor de maltes escuros emcomparao com as verses mais escuras, mas costumam ser umpouco mais secas, mais lupuladas e amargas. Enquanto a maior partedos exemplos est entre os limites descritos, considera-se que esteestilo no tenha limite superior para densidade, lcool e amargor(proporcionando assim um ambiente para lagers muito fortes).Qualquer frutado devido ao Munique e a outros maltes especiais,no a steres frutados formados pela levedura durante a fermentao.Ingredientes: Maltes Pilsen e/ou Viena para verses claras (com umpouco de Munique), maltes Munique e Viena para verses mais

escuras e ocasionalmente um toque de maltes mais escuros (como oCarafa). Lpulos nobres. A dureza da gua varia de mole amoderadamente carbonatada. Levedura limpa de lager. Decoco tradicional.Estatsticas: OG: 1,0721,112IBUs: 1626 FG: 1,0161,024SRM: 625 ABV: 710%Exemplos Comerciais: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator,Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, SpatenOptimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock,Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23, Bells

Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock

5D. EisbockAroma: O aroma dominado por um rico equilbrio de malte intensoe uma definitiva presena de lcool. Nenhum aroma de lpulo.Nenhum diacetil. Pode haver aroma significativo de steres frutados,principalmente que remetem a ameixa, ameixa seca ou uva. Aromade lcool no deve ser spero ou de solvente.

Aparncia: Colorao de cobre intenso a marrom escuro,frequentemente com tons rubi. A longa maturao a frio (lagering)deve promover boa translucidez. A reteno de colarinho pode serprejudicada devido ao teor alcolico acima da mdia e baixacarbonatao. Colarinho de cor quase branca a marfim intenso.Lgrimas pronunciadas comumente evidentes.Sabor: Malte rico e doce equilibrado por significativa presena delcool. O malte pode conter sabor de melanoidinas, qualidadestostadas, algum caramelo e ocasionalmente um leve sabor dechocolate. Nenhum sabor de lpulo. Amargor de lpulo apenassuficiente para compensar o dulor do malte e evitar que fiqueenjoativa. Nenhum diacetil. Pode haver presena significativa desteres frutados, particularmente os que remetem a ameixa, ameixaseca ou uva. O lcool deve ser macio, no deve ser spero ou quentee deve ajudar o amargor de lpulo equilibrar a presena forte demalte. O final deve apresentar malte e lcool e deve ter uma certasecura devido ao lcool. O dulor no deve ser pegajoso, viscosocomo xarope ou enjoativo. Carter limpo de lager.Sensao de Boca: Corpo de alto a muito alto. Baixa carbonatao.Expressivo calor alcolico, sem ser quente ou spero. Muito macia(smooth) sem aspereza devido ao lcool, sem amargor, alcoissuperiores ou outros sabores concentrados.Impresso Geral: Uma lagerescura extremamente forte, encorpadae maltosa.

Histria: Uma especialidade tradicional de Kulmbach produzidapelo congelamento da Doppelbock e a remoo do gelo paraconcentrar o sabor e teor alcolico (assim como qualquer defeito quepossa haver).Comentrios: Eisbocks no so simplesmente Doppelbocks maisfortes, o nome refere-se ao processo de congelamento e concentraoda cerveja. Algumas Doppelbocks so mais fortes que Eisbocks.Uma maturao a frio (lagering) estendida aps o congelamento comumente necessrio para o lcool e arredondar o equilbrio entremalte e lcool. Qualquer frutado devido ao Munique e a outrosmaltes especiais, no a steres frutados formados pela leveduradurante a fermentao.Ingredientes: Os mesmos que da Doppelbock. Eisbocks comerciaisnormalmente so concentradas entre 7% to 33% (por volume).

Estatsticas: OG: 1,0781,120IBUs: 2535 FG: 1,0201,035SRM: 1830 ABV: 914%Exemplos Comerciais: Kulmbacher Reichelbru Eisbock,Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, CapitalEisphyre, Southampton Eisbock

6. LIGHT HYBRID BEER

CERVEJA HBRIDA LEVE

6A. Cream AleAroma:Notas discretas de malte. Aroma adocicado, lembrando o demilho, e nveis baixos de DMS so normalmente encontrados. Aromade lpulo de baixo a nenhum. Qualquer variedade de lpulo pode serutilizada, mas nem eles ou o malte podem predominar. steresdiscretos podem estar presentes em alguns exemplares, mas no sonecessrios. Sem diacetil.Aparncia: Cor de palha plida at dourado moderado, mas normalmente plida. Colarinho de baixo a mdio e carbonatao demdia a alta. A persistncia de colarinho pode ser razovel emdecorrncia do uso de adjuntos. Limpidez reluzente, brilhante.Sabor: Amargor de lpulo de baixo a mdio-baixo. Maltosidade edulor de baixo a moderado, variando de acordo com a densidade eatenuao. Geralmente bem atenuada. Nem lpulo, nem malteprevalecem no paladar. Sabor como o de milho de baixo a moderadoproveniente da utilizao de adjuntos, bem como algum DMS. Ofinal pode variar de seco a um dulor leve de milho, malte ou acar.

steres frutados discretos so opcionais. Sem diacetil.Sensao na Boca: Normalmente leve e com final bem definido(crisp), mas o corpo pode chegar a mdio. Sensao na boca suavecom atenuao de mdia a alta; maiores nveis de atenuao podem


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propiciar um final mais refrescante. Alta carbonatao. Exemplarescom alta densidade podem apresentar um ligeiro calor do lcool.Impresso Geral: Uma cerveja simples, bem atenuada e fcil de serbebida no vero.Histria: a verso ale do estilo lager americano. Produzida porcervejeiros que produzem Ales para competir com os produtores delagers dos estados do Nordeste e do Meio-atlntico dos EstadosUnidos. Originalmente conhecida como sparkling ou present useales, eram utilizadas (e s vezes ainda so) linhagens de lagerpor

alguns cervejeiros, mas que no eram historicamente misturadas comlinhagens de ale. Muitos exemplos passam pelo processo de krusenpara carbonatao. A maturao a frio no tradicional, mas algunscervejeiros modernos costumam faz-la.Comentrios: Cream Ales americanas clssicas (que existiam antesda lei seca) eram ligeiramente mais fortes, mais lupuladas (algumascom dry-hopping) e mais amargas (IBUs de 25-30+). Essas versesdevem ser consideradas na categoria de Especialidade/Experimental.A maioria dos exemplos comerciais est na faixa de OG de 1,050-1,053 e seu amargor raramente fica acima de 20 IBUs.Ingredientes: Ingredientes americanos so mais utilizados. Umalista de gros com malte de seis fileiras ou uma combinao dasvariedades de seis fileiras e norte-americana de duas fileiras comum. Adjuntos podem chegar a 20% de flocos de milho namosturao e at 20% de glicose ou outros acares na fervura.

prefervel que a gua seja mole. Qualquer variedade de lpulo podeser utilizada para amargor ou finalizao.Estatsticas: OG: 1,0421,055IBUs: 1520 FG: 1,0061,012SRM: 2,55 ABV: 4,25,6%Exemplos Comerciais: Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale(Hudepohl), Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema,Sleeman Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Wisconsin BrewingWhitetail Cream Ale

6B. Blonde AleAroma: Aroma adocicado de malte de baixo a moderado. Aromasfrutados de baixos a moderados so opcionais, mas aceitveis. Podeapresentar aroma de lpulo de baixo a mdio, que pode refletir quasequalquer variedade. Sem diacetil.Aparncia: Cor de amarelo claro at dourado profundo. Decristalina a brilhante. Colarinho branco de baixo a mdio, compersistncia de fraca a boa.Sabor: Leve dulor de malte inicial, com uma leve caracterstica demalte (como po, torrada, biscoito e trigo). Sabores de caramelo sotipicamente ausentes. steres de baixos a mdios so opcionais, mascomuns em muitos exemplos. Sabor lupulado de leve a moderado(qualquer variedade), mas que no deve ser agressivo demais.Amargor de baixo a mdio, mas com equilbrio tendendo ao malte.Finaliza mdio-seco com algum dulor. Sem diacetil.Sensao na Boca: Corpo de leve-mdio a mdio. Carbonatao demdia a alta. Suave, sem amargor agressivo ou adstringncia.Impresso Geral: Cerveja artesanal americana fcil de beber,

agradvel, focada no malte.Histria: Atualmente produzida por muitas microcervejarias ebrewpubs americanos. H variaes regionais (muitos brewpubs daCosta Oeste produzem verses mais assertivas, como pale ales),porm na maioria dos territrios americanos essa cerveja desenvolvida como uma cerveja para introduo s cervejasartesanais.Comentrios: Em adio s American Blonde Ales mais comuns,essa categoria pode tambm incluir as Summer Ales inglesasmodernas, as americanas de estilo semelhante s Klsch e as PaleAles americanas e inglesas menos assertivas.Ingredientes: Geralmente todos os tipos de malte, mas pode serincludo at 25% de trigo maltado e alguns acares adjuntos.Qualquer variedade de lpulo pode ser usada. Leveduras americanas

tradicionais, inglesas levemente frutadas e Klsch. Podem ser feitascom levedura lagerou maturadas a frio. Algumas verses recebemadies de mel, especiarias e/ou frutas, contudo se algum destesingredientes for mais forte que o sabor de fundo, a cerveja deve serposicionada nas categorias de Specialty, Spiced ou Fruit Beers.

Verses de extrato devem utilizar somente aqueles mais claros eevitar a caramelizao na fervura.Estatsticas: OG: 1,0381,054IBUs: 1528 FG: 1,0081,013SRM: 36 ABV: 3,85,5%Exemplos Comerciais: Pelican Kiwanda Cream Ale, Russian RiverAud Blonde, Rogue Oregon Golden Ale, Widmer Blonde Ale,Fullers Summer Ale, Hollywood Blonde, Redhook Blonde

6C. KlschAroma: Aroma de malte Pilsen muito baixo a nenhum. Aromafrutado sutil e agradvel proveniente da fermentao (como ma,cereja ou pera) aceitvel, mas nem sempre presente. Aroma baixode lpulo nobre opcional, mas no inadequado (est presenteapenas em uma pequena minoria das verses autnticas). Algumasleveduras podem acrescentar uma leve caracterstica vinfera ousulfurosa (esta tambm opcional, mas no um defeito).Aparncia: Cor de dourado muito plido at dourado claro. Asverses autnticas so filtradas para obter uma limpidez brilhante.Colarinho delicado que pode no ser persistente.Sabor: Paladar suave e arredondado, composto do equilbrio desabor entre o malte suave bem atenuado, um dulor frutado quaseimperceptvel proveniente da fermentao e um amargor de mdio-

baixo a baixo, com uma secura delicada e um leve amargor no final(mas sem agressividade no retrogosto). O sabor de lpulo nobre varivel e pode ser de baixo at moderadamente alto (a maioria vaide mdio-baixo a baixo). Um ou dois exemplos (a Dom a maisproeminente) possuem um dulor de malte de incio. Algumasverses podem ter um carter levemente mineral ou sulforosoproveniente da gua ou levedura que acentua a secura e o equilbriode sabor. Algumas verses podem ter um leve sabor de trigo, apesarde que isso seja bem raro. Do contrrio limpa, sem diacetil oulcoois superiores.Sensao na Boca: Macia e com final bem definido (crisp). Corpomdio-leve, mas com algumas verses que podem ter corpo mdio.Carbonatao de mdia a mdio-alta. Geralmente bem atenuada.Impresso Geral: Uma cerveja limpa, com final bem definido(crisp) e delicadamente equilibrada, normalmente com sabores earomas de frutas bem sutis. Maltosidade subjugada do inicio ao fimleva a um sabor picante, refrescante e agradvel no fim. Para odegustador pouco treinado pode ser facilmente confundida com umalagerleve, uma Pilsner um tanto sutil ou talvez uma Blonde Ale.Histria: O termo Klsch protegido pelaKlsch Konvention e estrestrito a aproximadamente 20 cervejarias dentro e nos arredores deColnia (Kln), na Alemanha. A Konvention define apenas a cervejacomo uma Vollbierleve, altamente atenuada, com lpulo acentuado,lmpida e de alta fermentao.Comentrios: Servida em copos altos e estreitos de 200 mlchamados de Stange. Cada cervejaria de Colnia produz umacerveja com carter diferente, interpretando a Konvention de formadiversa. Deve-se permitir uma gama de variaes dentro do estiloquando julgado. Note que as verses mais secas podem parecer mais

lupuladas e amargas que as especificaes de IBU podem sugerir.Em decorrncia de seu perfil de sabor delicado, a Klsch tende a teruma validade relativamente pequena (exemplares mais velhos podemapresentar defeitos por oxidao). Algumas cervejarias de Colnia(Dom e Hellers, por exemplo) esto produzindo cervejas jovens eno filtradas, conhecidas como Wiess (que no devem serenquadradas nesta categoria).Ingredientes: Lpulos nobres da Alemanha (Hallertau, Tettnang,Spalt ou Hersbrucker). Malte Pilsen alemo ou pale. Leveduras alecom alta atenuao e floculao. At 20% de trigo pode ser usado,mas isso bastante raro nas verses autnticas. A gua pode variarde extremamente mole a moderadamente dura. A mosturao comrampa de temperaturas tradicionalmente usada, porm bonsresultados podem ser alcanados com infuso simples a 65C.

Fermentadas em temperaturas frias de ale (15-18C) e maturada por,pelo menos, um ms. Contudo, algumas cervejarias de Colniafermentam a 21C e maturam por no mais de duas semanas.


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Estatsticas: OG: 1,0441,050IBUs: 2030 FG: 1,0071,011SRM: 3,55 ABV: 4,45,2%Exemplos Comerciais: Disponveis apenas em Colnia: PJ Frh,Hellers, Malzmhle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; versesimportadas disponveis em parte da Amrica do norte: Reissdorf,Gaffel; Verses no alems: Eisenbahn Dourada, Goose IslandSummertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, NewHolland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol CityCapitol Klsch, Shiner Klsch

6D. American Wheat or Rye BeerCerveja de Tr igo ou Centeio Amer icana

Aroma: Carter de gros como trigo ou centeio de baixo amoderado. Algum dulor maltoso aceitvel. steres podem ser demoderados a nenhum, porm devem refletir linhagens de levedurasamericanas. Os aromas de cravo e banana comuns nas Hefeweizenalems so inapropriados. Aroma de lpulo pode ser de baixo amoderado e pode ser de carter ctrico americano ou deespeciarias/floral de lpulos nobres. opcional uma acidez delicadae com final definido (crisp). Sem diacetil.Aparncia:Normalmente de amarelo plido at dourado. Limpidezpode variar de brilhante a turva, com leveduras, aproximando-se do

estilo Hefeweizen alemo. Colarinho branco, grande e de longadurao.Sabor: Sabor leve a moderadamente forte de gros de trigo oucenteio, que pode durar at o final. Verses de centeio so mais ricase condimentadas do que as de trigo. Pode ter final de dulor maltosomoderado ou bem seco. Amargor de lpulo baixo a moderado quepode durar at o final em alguns casos. Sabor de lpulo de baixo amoderado (ctrico americano ou condimentado/floral de lpulosnobres). steres podem ser de moderados a nenhum, mas no devempossuir o carter (de banana) de uma Weizen alem. No h fenisde cravo, mas um leve condimentado proveniente do trigo e docenteio aceitvel. Pode ter um final levemente bem definido (crisp)ou intenso. Sem diacetil.Sensao na Boca: Corpo de mdio-leve a mdio. Carbonatao demdio-alta a alta. Pode apresentar um leve calor de lcool emexemplares mais fortes.Impresso Geral: Cervejas de trigo ou centeio refrescantes podemapresentar mais carter de lpulos e menos de leveduras do que suasprimas alems.Comentrios: Existem diferentes variaes, desde uma cerveja fcilde beber e razoavelmente doce at uma cerveja seca, agressivamentelupulada e com um forte sabor de trigo ou centeio. Verses maisescuras se aproximando das Dunkelweizens (com sabores de malteescuro mais ricos, alm da adio de cor) devem entrar na categoriade Specialty Beer. O CERVEJEIRO DEVE ESPECIFICAR SE OCENTEIO USADO. SE NO FOR ESPECIFICADO OGRO PREDOMINANTE, ASSUME-SE QUE ELE SEJATRIGO.Ingredientes: Levedura ale pura, podendo ser produzida como

lager. Grande proporo de malte de trigo (frequentemente 50% oumais, mas isso no uma obrigao legal como na Alemanha).Lpulos americanos ou nobres. Cervejas de centeio americanaspodem seguir as mesmas diretrizes, substituindo uma parte ou todo otrigo por centeio. Outros estilos base (como a IPA e Stout) comcarter notvel de centeio devem entrar na categoria de SpecialtyBeer (23).Estatsticas: OG: 1,0401,055IBUs: 1530 FG: 1,0081,013SRM: 36 ABV: 45,5%Exemplos Comerciais: Bells Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen,Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, WidmerHefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor SummerBeer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye

7. AMBER HYBRID BEER

CERVEJA HBRIDA MBAR

7A. Northern German AltbierAl tbier do Norte da Alemanha

Aroma: Aroma sutilmente maltoso, por vezes como de gros. Aromade lpulo nobre de baixo a nenhum. Carter de lager limpo comperfil de steres muito contido. Nenhum diacetil.

Aparncia: Colorao de cobre claro a marrom claro; muitotranslcida em decorrncia do longo acondicionamento a frio.Colarinho de pouco a moderado, com cor de quase branco a brancocom boa reteno.Sabor: Razoavelmente amarga, mas equilibrada por um cartersuave e s vezes doce de malte que pode ter sabor de caramelo e debiscoito rico ou leve. Final seco e frequentemente com amargorduradouro. Carter lager limpo que pode apresentar leves notassulfuradas e com steres de muito baixos a nenhum. Sabor de lpulonobre de muito baixo a mdio. Nenhuma presena de diacetil.Sensao na Boca: Corpo de mdio-leve a mdio. Carbonatao demoderada a moderadamente alta. Sensao na boca macia. Impresso Geral: Uma cerveja limpa e relativamente amarga,equilibrada por algum carter de malte. Geralmente mais escura,algumas vezes mais caramelada e geralmente mais doce e menosamarga que a Altbier de Dusseldorf.Comentrios: A maioria das Altbiers produzidas fora de Dusseldorf do estilo do Alt do Norte da Alemanha. Grande parte so apenaslagers marrons moderadamente amargas. Ironicamente, alt refere-se ao estilo antigo de produzir cervejas (ou seja, fazer ales) tornandoo termo Altbier um tanto impreciso e inapropriado. As que soproduzidas como ales so fermentadas em temperaturas frias de ale ematuradas em baixas temperaturas (como as Alts de Dusseldorf).Ingredientes: Tipicamente produzida com uma base de malte Pilsen,obtm sua cor de maltes tostados ou caramelizados escuros. Podeincluir pequenas quantidades de malte Munique ou Viena. Lpulosnobres. Geralmente produzida com linhagens de leveduras lagerdealta atenuao.Estatsticas: OG: 1,0461,054

IBUs: 2540 FG: 1,0101,015SRM: 1319 ABV: 4,55,2%Exemplos Comerciais: DAB Traditional, Hannen Alt, SchwelmerAlt, Grolsch Amber, Alaskan Amber, Long Trail Ale, Otter CreekCopper Ale, Schmaltz Alt

7B. California Common BeerCerveja Comum Calif orniana

Aroma: Tipicamente apresenta a assinatura dos lpulos NorthernBrewer (com amadeirado, rstico ou caractersticas de mentoladas)em intensidade de moderada a alta. Frutado leve aceitvel. Aromade malte caramelo e/ou tostado de baixo a moderado para dar suporteaos lpulos. Nenhuma presena de diacetilAparncia: Cor de mbar mdio at cobre claro. Geralmentelmpida. Colarinho moderado de cor quase branco com boa retenoSabor: Moderadamente maltosa com amargor de lpulopronunciado. O carter do malte geralmente tostado (no torrado) ecaramelado. Sabor de lpulo de baixo a moderadamente alto,geralmente apresentando qualidades de Northern Brewer(amadeirado, rstico ou caractersticas mentoladas). Final levementeseco e definido (crisp), com amargor de lpulo duradouro e saborfirme do malte como de gros. steres levemente frutados soaceitveis, do contrrio, limpa. Sem diacetil.Sensao na Boca: De corpo mdio. Carbonatao de mdia amdio-alta.Impresso Geral: Uma cerveja levemente frutada com maltosidadefirme e lembrando gros, com tostados e caramelos interessantes. Olpulo apresenta a assinatura do carter da variedade Northern

Brewer.Histria: Cerveja original da Costa Oeste americana. Grandesfermentadores rasos e abertos eram tradicionalmente utilizados paracompensar a ausncia de refrigerao e para obter vantagem dastemperaturas amenas da rea da Baia de So Francisco. Fermentada


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com leveduras lager, mas com uma linhagem selecionada paraprosperar na faixa de temperatura de fermentao mais baixa dasales.Comentrios: Este estilo estreitamente definido a partir doexemplar prototpico da Anchor Steam. Superficialmente similar auma American Pale Ale ou Amber Ale, mas diferem no aroma/sabordo lpulo que amadeirado/mentolado ao invs de ctrico, os saboresde malte so tostados e caramelados, a lupulagem sempre assertivae uma levedura lagerque fermenta em temperaturas mais quentes

usada.Ingredientes: Malte pale ale, lpulos americanos (geralmenteNorthen Brewer, ao invs das variedades ctricas), pequenasquantidades de malte tostado e/ou malte cristal. Levedura lager, masalgumas linhagens (frequentemente com a palavra California nonome) trabalham melhor que outras temperaturas mais quentes (13,8at 15,5C) normalmente utilizadas no estilo. Note que algumaslinhagens de levedura alems produzem um carter sulforosoinapropriado. A gua deve possuir sulfato relativamente baixo e nvelde carbonato baixo a moderado.Estatsticas: OG: 1,0481,054IBUs: 3045 FG: 1,0111,014SRM: 1014 ABV: 4,55,5%Exemplos Comerciais: Anchor Steam, Southampton Steem Beer,Flying Dog Old Scratch Amber Lager

7C. Dsseldorf AltbierAl tbier de Dusseldorf

Aroma: Aroma limpo, mas tambm robusto e complexo de riquezade malte, lpulos nobres e limitados steres frutados. O carter demalte reflete variedades de malte-base alemo. O aroma de lpulopode variar de moderato a muito baixo e pode possuir carterapimentado, floral ou perfumado associado aos lpulos nobres.Nenhuma presena de diacetilAparncia: Cor de mbar claro a bronze alaranjado at cobreprofundo, mas no chega ao marrom. Limpidez brilhante (pode serfiltrada). Colarinho quase branco espesso, cremoso e de longadurao.

Sabor: Amargor de lpulo assertivo bem equilibrado por um carterde malte limpo e com final bem definido (crisp), sem persistncia noretrogosto. A presena do malte abrandada por uma atenuao demoderadamente-alta a alta, mas considerveis sabores complexos ericos permanecem presentes. Alguns steres frutados podemsobreviver ao perodo de maturao. Um final lembrando nozes oudoce-amargo de seco a mdio-seco reflete tanto amargor de maltequanto complexidade do malte. Sabor de lpulos nobres pode ser demoderado a baixo. Sem sabores de malte torrado ou aspereza.Nenhuma presena de diacetil. Algumas linhagens de levedurapodem conceder um carter levemente sulfuroso. Um carterlevemente mineral pode estar presente no final, mas no necessrio.O nvel de amargor aparente algumas vezes mascarado pelo altocarter maltoso; o amargor pode parecer baixo a moderado se o finalno for muito seco.

Sensao na Boca: Corpo mdio. Suave. Carbonatao de mdia amdio-alta. Adstringncia de baixa a nenhuma. Apesar de ser cheiade sabor, seu corpo leve o suficiente para ser consumida como umasession beer, nos brewpubs de Dusseldorf, sua cidade de origem.Impresso Geral:Ale alem de colorao mbar, bem atenuada,limpa, suave, bem equilibrada, sendo amarga e maltosa.Histria: O estilo tradicional de cerveja de Dusseldorf. Alt refere-se ao velho estilo de fazer cerveja (fazer cervejas ale de alta-fermentao) que eram comuns antes da popularizao das lagers.Sua existncia anterior ao isolamento de linhagens de leveduralager, apesar de possuir caractersticas de cervejas deste tipo. Osmelhores exemplos podem ser encontrados em brewpubs da Altstadt(cidade velha) em Dusseldorf.Comentrios: Cerveja amarga e equilibrada por uma pronunciada

riqueza de malte. Fermentada em temperaturas amenas de ale (15,5-18,4C) e maturada em temperaturas baixas para produzir o paladarmais limpo e suave que os das ales tpicas. Variaes comunsincluem a Sticke Alt (Alt Secreta), que levemente mais forte,escura, rica e mais complexa que Alts tpicas. O amargor aumenta

para at 60 IBUs, geralmente recebe dry-hopping e maturada porum tempo maior. A Mnster Alt tem, tipicamente, menor densidade elcool, mais acidez, colorao mais clara (dourada) e pode contersignificativa quantidade de trigo. Tanto Sticke Alt como Mnster Altpodem entrar na categoria de Specialty Beer.Ingredientes: O perfil de gros varia, mas geralmente consistem demaltes-base alemes (normalmente Pilsen e algumas vezes Munique)com pequenas quantidades de malte cristal, chocolate e/ou maltesnegros utilizados para ajustar a cor. Ocasionalmente pode incluir

algum trigo. Lpulos Spalt so tradicionais, mas outros lpulosnobres podem ser usados. gua com quantidades moderadas decarbonato. Levedura ale, pura e de alta atenuao. Uma mosturaoem etapas (rampa de mosturao) ou mosturao com decoco sotradicionais.Estatsticas: OG: 1,0461,054IBUs: 3550 FG: 1,0101,015SRM: 1117 ABV: 4,55,2%Exemplos Comerciais: Brewpubs da Altstadtem Dusseldorf: ZumUerige, Im Fchschen, Schumacher, Zum Schlssel; outrosexemplos: Diebels Alt, Schlsser Alt, Frankenheim Alt

8. ENGLISH PALE ALE

PALE ALE I NGLESA

8A. Standard/Ordinary BitterBi tter Padro/Comum

Aroma: Os melhores exemplos possuem algum aroma de malte quemuitas vezes (mas nem sempre) lembra caramelo. Um leve amoderado aroma frutado comum. Aroma de lpulo de moderado anenhum (tipicamente de variedades inglesas, embora variedadesamericanas tambm possam ser utilizadas). Geralmente sem diacetil,mas pequenos nveis so aceitveis.Aparncia: Colorao de amarelo claro a cobre claro. De bemlmpida a brilhante. Colarinho de baixo a moderado com coloraode branca a quase branca. Pode ter pouco colarinho devido baixacarbonatao.Sabor: Amargor de mdio a alto. A maioria possui steres frutadosem quantidade de moderadamente baixa a moderadamente alta.Sabor de lpulo moderadamente baixo (tipicamente com variedadeinglesa, terroso, resinoso, e/ou floral, embora variedades americanastambm possam ser utilizadas). Sabor de malte de baixo a mdiocom uma finalizao seca. Sabor de caramelo comum, mas noobrigatrio. Equilibrada normalmente para o lado do amargor, massem subjugar por completo os sabores de maltes, steres e lpulos.Geralmente sem diacetil, apesar de nveis baixos serem aceitos.Sensao na Boca: Corpo de leve a mdio-leve. Baixa carbonatao,embora exemplos engarrafados ou enlatados possam ter umacarbonatao moderada.Impresso Geral: Densidade, lcool e carbonatao baixos fazemcom que sejam cervejas fceis de beber. Alguns exemplares podem

ser mais equilibrados para o malte, mas sem subjugar a impressogeral de amargor. A drinkability um componente crtico do estilo.A nfase ainda na adio de lpulos para amargor, ao contrrio daadio agressiva do meio ao final praticada nos estilos americanos deales.Histria: Originalmente uma ale de barril servida bem fresca, sempressurizao (pela gravidade ou bombeado a mo) e temperaturade adega (uma "real ale"). A Bitter foi criada como uma alternativade barril para apale ale produzida no interior no incio do sculo XXe se espalhou assim que os cervejeiros aprenderam como"Burtonizar" a gua para produzir com sucesso cervejas desse estilo ecomo utilizar maltes cristal para adicionar mais corpo e deixar opaladar mais redondo.Comentrios: A mais leve das bitters. Tambm conhecida apenas

como "Bitter". Algumas variantes modernas so produzidasexclusivamente com malte pale e so conhecidas como Golden ouSummer bitters. A maior parte das que so produzidas no ReinoUnido e que so engarrafadas ou envasadas em barris tipo kegsoverses mais alcolicas da verso de barril local, sendo especficas


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para exportao. Os nveis de amargor (IBU) normalmente no soajustados, ento as verses disponveis nos EUA normalmente nocorrespondem diretamente com a sua subcategoria de estilo naInglaterra. As Diretrizes de Estilo refletem a verso "real ale" doestilo, no as verses comerciais formuladas para exportao.Ingredientes: Maltespale ale, mbar e/ou cristal e pode utilizar umpouco de malte escuro para ajuste de cor. Pode utilizar adjuntos deacar, milho ou trigo. Lpulos ingleses so mais tpicos, emboravariedades ameri

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Cerveja BJCP 2008 pt-BR.pdf