CERVEJARIAA Prozyn oferece soluções completas e inovadoras para a indústria cervejeira.

Com amplo portfólio de enzimas e outros bioingredientes, nosso time de especialistas desenvolve soluções sob a ótica do custo de formulação, eficiência de processo, aumento de rendimento, qualidade e inovação.

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BRASSAGEMProduto Benefícios

RendiMax BeerSolução enzimática para melhorar o rendimento na sala de brassagem e reduzir custos de produção

• Maior rendimento na sala de brassagem quando comparado com asenzimas tradicionais

• Elimina riscos causados pela variação do malte• Ciclos de filtração maiores e mais estáveis• Redução dos custos com CIP dos equipamentos e maior eficiência de

produção

Análise de rendimento e tempo de filtração

78

77,8

77,6

77,4

77,2

77

76,8

76,6

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Enzima convencional

% Rendimento com RENDIMAX Tempo de filtração

RENDIMAX Amostra s/ enzima

77,2885

77,8801

77,0563

Tem

po F

ilt. (

Min

.)

Rend

imen

to %

36 35

85

% Rendimento

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Produto Benefícios

StarMax Beer SuperSolução enzimática para cozimento de adjuntos com alto teor de sólidos

• Permite trabalhar com maior teor de sólidos sem aumentar aviscosidade

• Aumenta a capacidade útil da tina de cocção de adjunto• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos• Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo

Tempo de clarificação do mosto*

100

95

90

85

80

75

70

65

60

55

50

Com enzima convencional*Tecnologia filtro prensa

Com STARMAX BEER SUPER

10 2 3 4 65 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1918 20 21 22 23

Tem

po d

e fil

traç

ão (

min

)

86 Min.

Nº Fabrico

80Min.

20 min. 25 min. 30 min.

Enzima convencional

Tempo de sacarificação da mostura (Teste de Iodo)

20 min. 25 min. 30 min.

STARMAX BEER SUPER

Com a utilização de STARMAX BEER SUPER, o tempo de hidrólise do amido reduziu em 5 minutos.

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Produto Benefícios

ClearMaxSolução combinada de ácidos tânicos naturais para estabilidade sensorial e coloidal

• Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto pesomolecular, sem interferir nas proteínas da espuma

Mosturação:• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase)• Redução da formação de aldeídos• Melhoria do poder antioxidante• Elevação da velocidade de filtração (não formação de géis S-S)

Fervura:• Formação de Trub compacto e redução de perdas• Redução das drenagens de fundo dos fermentadores• Solução de pré-estabilização• Melhoria de ciclos de filtração

BRASSAGEM

Arraste de Trub após aplicação de CLEARMAX na fervura

1,4

1,2

1

0,8

0,6

0,4

0,2

0

Carragena comercial Carragena comercialCLEARMAX

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Vol (

mL/

L)

Amostra (mL/L) Especif. EBC (mL/L)

Nº Fabrico

Com CLEARMAXSem CLEARMAX

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Produto Benefícios

Maltezyn HTSuplementação enzimática para mosto puro malte ou com adjuntos

• Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo• Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não

maltados• Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com

poder diastásico reduzido• Rápida redução da viscosidade• Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos• Produção de mostos com maior extrato• Facilidade de uso (adição de apenas um produto)

100

95

90

85

80

75

70

65

60

55

50

45

400 5 10 15 20 25 30 42 47 52 57 62 67 72 77 82

Tem

pera

tura

ºC

Curva de mosturação

Enzima convencional

45ºC / 20 min.

55ºC / 20 min.

69ºC / 30 min.

77ºC / 6 min.

45ºC / 20 min.

55ºC / 15 min.

69ºC / 20 min.

77ºC / 6 min.

Arriada

Minutos

Com MALTEZYN HT é possíveltrabalhar com uma curva demostura mais eficiente.

MALTEZYN HT

FiltraMax BeerSolução enzimática à base de beta-glucanase

• Maior filtrabilidade com menor custo/dose• Redução da viscosidade do mosto• Melhora a velocidade de clarificação• Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases• Propicia menor tempo de contato com a casca e, consequentemente,

menor extração de polifenóis• Aumenta os ciclos de filtração da cerveja, com consequente

economia de elementos filtrantes

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Produto Benefícios

Protezyn FANSolução enzimática para aumento de FAN

• Maior disponibilidade de FAN para leveduras• Melhora o arranque da fermentação• Permite mosturações com rampas proteolíticas mais elevadas,

significando redução do tempo de mosturação e economia de energia

BRASSAGEM

Protezyn EXTecnologia enzimática para cerveja gluten free

• Hidrolisa as proteínas do glúten, eliminando sua alergenicidade• Aplicação conjunta com ClearMax

Determinação de FAN no mosto frio

220

210

200

190

180

170

160

150

140

130

120

Sem PROTEZYN FAN Com PROTEZYN FAN

158

212

mg/

L

Determinação do teor de glúten na cerveja( - método analítico Elisa)Gluten Free*

25

20

15

10

5

0

Sem PROTEZYN EX

* De acordo com o Food Chemical Codex, produtos com teores de glúten <20ppm podem ser considerados Gluten Free** Limite de detecção do método

Com PROTEZYN EX

25

<10 **ppm

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ADEGAProduto Benefícios

LowFoam BeerAntiespumante de alta performance

• Redução nas dosagens de lúpulo (gráfico abaixo)• Maior utilização da capacidade nominal do tanque de fermentação,

com a redução do head space• Diminuição do tempo e custo de CIP

- Redução no consumo de água e sanitizantes- Minimiza a geração de efluentes

• Não altera as características da cerveja, como sabor e odor• Totalmente removido durante a filtração• Redução da perda de proteínas do mosto, responsáveis pela

formação natural da espuma• Pode ser utilizado também na fervura do mosto, possibilitando uma

fervura mais intensa

Curva de IBU (International Bitterness Unit) durante a fermentação

20

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

Horas de fermentação

1 24 48 72 96 120 144 168 192 216 240

IBU

Sem LOWFOAM (IBU) Com LOWFOAM (IBU)

Com a aplicação do LOWFOAM no início da fermentação, é possível observar um ganho no amargor de até 11%. Assim, diminui-se a quantidade de lúpulo dosado.

Sem LOWFOAM Com LOWFOAM

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Produto Benefícios

ClearMaxSolução de ácidos tânicos naturais para aplicação na maturação

• Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto pesomolecular sem interferir na formação da espuma

• Alta eficiência na estabilização coloidal• Melhoria da capacidade antioxidante da cerveja, extendendo a vida

sensorial do produto• Redução dos níveis de metais presentes na cerveja• Alta performance na sedimentação de leveduras durante a maturação• Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra diatomácea

70,00

65,00

60,00

55,00

50,00

45,00

40,00

35,00

30,00

Sem CLEARMAX

*Tecnologia de Filtração Velas Verticais 150 hL/h

Com CLEARMAX

g/hL

Ciclos de filtração

1 2 3 4 5 6 7 80 10 11 129 13 14 15 16 17 18 19 2120

Consumo de terra diatomácea por ciclos de filtração*

61g/hL

48g/hL

ADEGA

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Produto Benefícios

MatufastSolução enzimática para otimização do tempo de fermentação e maturação

• Ação preventiva, reduzindo a formação de Diacetil• Redução do tempo de fermentação e maturação• Aumento da capacidade das adegas• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos• Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção

Curvas de Diacetil (mg/L)1,1

1

0,9

0,8

0,7

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

00 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168 180

(mg/

L)

Sem MATUFASTHoras

Com MATUFAST

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FILTRAÇÃOProduto Benefícios

NatuFoamSolução natural para estabilização da espuma

• Produto de origem natural composto de proteínas do malteparcialmente hidrolisadas e estabilizadas

• Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação ao PGA• Alternativa clean label - não requer declaração no rótulo

FoamMax Estabilizante de espuma à base de alginato (PGA)

• Maior estabilidade da espuma no produto final• Maior proteção contra agentes redutores de espuma• Maior cremosidade da espuma fina, branca e regular• Melhora a aderência da espuma no copo• É completamente solúvel na cerveja

IsoMax EAAMáxima proteção contra oxidação

• Sequestrante de oxigênio de alto desempenho• Sem off-flavor residual no produto após aplicação• Maior shelf life da cerveja contra oxidação

BioMax L Antimicrobiano natural de alta eficiência

• Maior shelf life em cervejas não pasteurizadas• Ação bacteriostática de alta eficiência• Mantém a ação após o envase• Atuação específica, não afeta a levedura

Estabilidade do Chopp sem refrigeração

14

10,5

7

3,5

0

1 dia 3 dias 6 dias 10 dias 13 dias 16 dias 20 dias 24 dias

Turb

idez

(EB

C)

Com BIOMAX LSem BIOMAX L

0,35 0,39 0,46 0,330,59 0,39

2,3

11,29 11,56

0,440,68 1,05

0,76

12,76

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PARCEIROSProduto Benefícios

Brewtan

Ácidos tânicos 100% naturais

• Melhora o desempenho da tina de clarificação• Captura de íons metálicos bi e trivalentes, impedindo a formação de

off-flavors indesejáveis• Alto poder antioxidante• Menor tempo de maturação pela rápida redução de células em

suspenção• Melhora a estabilidade coloidal, principalmente pela floculação de

proteínas (prolinas)• Não interfere nas proteínas formadoras da espuma• Incremento nos ciclos de filtração• Linha versátil para aplicação em vários pontos do processo

Divergan (PVPP)

Polímero estabilizante coloidal

• Evita a formação de complexos proteína-polifenóis pelaremoção dos polifenóis que causam turbidez na cerveja

• Produto insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo,é completamente retirado da cerveja durante a filtração

• Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano• Permite uma estabilização coloidal da cerveja

mesmo sob condições extremas• Remove adstringência causada pelos polifenóis, melhorando

a estabilidade sensorial• Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado

junto com a torta filtrante• Possibilidade de dosagem na maturação• Possui alternativa regenerável altamente econômica com

perdas de no máximo 1% (DIVERGAN RS)

Crosspure

Polímero reutilizável para filtração e estabilização

• Polímero composto por poliestireno e PVPP que atuacomo material filtrante e estabilizante coloidal no mesmo filtro

• Melhora o shelf life da cerveja envasada• Dispensa a utilização de qualquer outro auxiliar de filtração• Substituto regenerável da terra diatomácea com perdas máximas

de regeneração de 1%• Não requer grandes adaptações nos filtros de terra atualmente

utilizados• Evita problemas ambientais com o descarte de terra diatomácea• Safety – Saúde e segurança do trabalhador

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55.11.3732-0000 | info@prozyn.com.br | prozyn.com.br

A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país.Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes,sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida.Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimizaçãodo processo e melhoria da qualidade do seu produto.

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