CHRISTINA NUNES

Classificação de Restaurantes

o Definições• É uma empresa pública, com local próprio para

acomodar comensais e onde são elaboradas e servidas a esses comensais refeições diversas mediante pagamento;

• Local onde os alimentos são modificados em sua forma original, restaurados e preparados para consumo;

• Local onde fornece o serviço de alimentação sob forma de pagamento;

• Comida Restauradora

O que é um Restaurante?

Classificação de Restauranteso Visão Profissional Quick Service• Couvert médio no máximo R$ 20,00• Turnover de 20-27 minutos;• Produtos simples, serviço ágil;• Ex: Fastfood, self-service,

lanchonetes, comerciais Midscale• Couvert médio R$ 20 e 40• Maior exigência dos produtos;• Custo maior;• Serviço melhor com cargos diversos;• Ex: Especialidade, regionais,

variados Upscale• Couvert médio maior de R$ 50,00;• Qualidade superior dos insumos;• Chef de cozinha de renome;• Ex: Gastronômico, internacional

o Visão Cliente

Tipografia de Restauranteso Internacionalo Gastronômicoo Bistrôo Especialidadeo Típicoo Brasserieo Comercialo Auto estradao Empresao Churrascariao Fast foodo Coffee Chopo Baro Boateo Industrialo Restaurante de Rede

Internacional

Internacional

• Lugares badalados ou hotéis de luxo;• Nível alto de instalações e decoração;• Serviço requintado;• Cardápio da culinária internacional tradicional;• Pouca variação de cardápio;• Carta de vinho bem representada, com vinhos

de diversas regiões, produtores e safras;• Geralmente possui um chef internacional;• Upscale

Gastronômico

Gastronômico

• Culinária Franco-Italiana;• Chefe de cozinha de renome (geralmente o

dono);• Cardápio com grande inventividade;• Vinhos é um ponto forte da casa;• Utilização de menu confiance ou menu

degustation;• Rotatividade baixa devido ao longo tempo de

uma refeição.

Bistro

• Restaurante ou bar pequeno;• Comidas simples;• Preços acessíveis;• Sem cardápio (chef conversa com cliente)

• No Brasil:• Restaurante pequeno;• Comida sofisticada;• Preços altos

Típico

Típico

• Características de um país ou região;• Decoração e cardápio de acordo com o local

inspirado;

Ex: Sushi Yoshi, Kojima, Parraxaxá, Mangai

Especialidade

Especialidade

• Divide-se por produtos ou preparações;• Tipo de comida (Ex. Macrobiótica,

vegetariana, crepes, produtos do mar...);

Ex: Anjo Solto; Chateau Brillant

Brasserie

• Típico do noroeste da França, influência Alemã

• Rebatizada no Brasil como Choparia• Venda de chopp• Música ao vivo

Comercial

Comercial

• Instalações simples;• Cardápio de pratos rápidos e baratos;• Clientes: Trabalhadores de comércio ou

escritório;• Rotatividade alta;• Mesa buffet por quilo ou self-service.• Satisfaz sociedade moderna;• Variedade de opções;• Mão de obra reduzida;• Garçons sem treinamento

Auto-estrada

• Serviço simples e rápido;• Beira de grandes rodovias;• Clientela: Motoristas;• No Sul do Brasil são Churrascarias rodízio

Empresa

Empresa

• Situado dentro da empresa;• Produz e serve comida para funcionários;• Serviço simples e rápido;• Self-service ou funcionário servindo;• Administrado pela própria empresa ou

arrendado

Grill (Churrascaria)

Grill (Churrascaria)

• Buffet - frios• Carnes grelhadas• Sistemas de Rodízio ou A la carte• Tipo de serviço (A la carte, Rodízio ou

“espeto corrido” e self-service)

Coffee Shop

Restaurante com preparações rápidas, em hotéis ficam abertos 24 hs

Lanchonete: São restaurantes tipicamente brasileiros. O cardápio oferecido é a base de lanches, sanduíches, sorvetes, sucos e pratos rápidos.

Boate e Bar noturno

Casa noturna com principal atrativo música;Shows diversos;Lanches e pratos a la carte simples e

rápidos;Permanece por toda a madrugada;

Fast-food

• Produção culinária rápida;• Atendimento rápido;• Alimentos pré-preparados;• Controle e padronização;

Restaurante de Rede

• Franquias;• Marca forte;• Facilidade com fornecedores;• Vários donos ou um único

Taxa de Franquia + Capital de giro + capital Instalação

De R$ 540.000,00 a R$ 1.460.000,00 

R$ 1.080.000 a R$ 1.895.000

R$ 1.090.000 a R$ 1.590.000

R$ 340.000 a R$ 685.000

Industrial

Cozinha de larga escala;Não existe acesso para comer;Fornecimento para terceiros