Ciências da Natureza e suas Tecnologias - Ciências Ensino Fundamental, 7º Ano A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia

Ciências da Natureza e suas Tecnologias - Ciências

Ensino Fundamental, 7º AnoA importância econômica e ambiental dos fungos

para a indústria alimentícia e farmacêutica

Ciências, 7º ano do Ensino FundamentalA importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.

CONCEITO DE FUNGOS: Os fungos são organismos heterotróficos, aclorofilados, podem ser unicelular ou pluricelular e possuem parede celular constituída de quitina e nutrição por absorção.

IMPORTÂNCIA ECOLÓGICA: Os fungos são degradadores da natureza e sua principal importância está no fato de contribuírem para reciclagem de nutrientes para o ambiente.

Imagem; Autor James Sowerby / retrabalhado e disponibilizado por Natr / Public domain.

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CLASSIFICAÇÃO DOS FUNGOS QUANTO AO HÁBITO:

SAPRÓBIO: São fungos decompositores da matéria morta, que vivem na natureza, participando na reciclagem de nutrientes.

Fungos decompositores

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FUNGOS DECOMPOSITORES


FUNGOS PARASITAS: alimentam-se da matéria viva, parasitando plantas e animais.

Planta parasitada por fungos

Planta parasitada por fungos

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FUNGOS SIMBIONTES: São fungos que fazem associação entre organismos diferentes. Essa interação beneficia ambas as espécies.

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ALÉM DA IMPORTÂNCIA ECOLÓGICA, OS FUNGOS TAMBÉM PODEM SER DE INTERESSE

ECONÔMICO PARA O HOMEM, ENTRE ELES, AS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA E

FAMACÊUTICA.


FUNGOS QUE SÃO UTILIZADOS NA INDÚSTRIA FARMACÊUTICA

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Aspectos de colônias do fungo Penicillium chrysogenum, produtor de penicilina.

Na produção de antibióticos: Os fungos do grupo dos Peniclillium são bastante utilizados na produção de remédios para combater infecções bacterianas.

PRODUÇÃO DE CICLOSPORINA: Medicamento que suprime as reações imunológicas que causam rejeição de órgãos transplantados, reduzindo a probabilidade de rejeição. Essa droga atua no sistema imunológico, não permitindo que ele reconheça o órgão transplantado como organismo estranho no corpo, impedindo sua rejeição.

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Saccharomyces boulardii: As leveduras atuam como um probiótico, organismo que mantém e restaura a flora intestinal nos intestinos delgado e grosso.

Aspecto microscópico da levedura Saccharomyces boulardii

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Aspectos macroscópicos do Cogumelo do sol (Colônias)


COGUMELOS DO SOL: São basidiomycetos que possuem propriedades metabólitas no combate a várias espécies de câncer.

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FUNGOS QUE SÃO UTILIZADOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

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NA PRODUÇÃO DO PÃO E CERVEJA: Os fungos são utilizados na fabricação de alimentos industrializados, pelo processo de fermentação. Os fungos também são capazes de crescer bem rápido, produzindo grande quantidade de alimentos.

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Na produção de vinho e cachaça: O processo de preparação consiste em colocar as substâncias dentro de tonéis, adicionando levedura para o processo de fermentação.

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Os fungos também têm seu uso na fabricação de queijo com sabores apurados e fortes, bastante utilizados na culinária mundial.

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Imagens da esquerda para a direita: (a) Autor デニスモジョ / disponibilizado por Steven Walling / Creative Commons Attribution 2.0 Generic; (b) Autor Dominik Hundhammer / disponibilizado por Nordelch / GNU Free Documentation License.


Os fungos também são utilizados na fabricação do molho Shoyu, bastante apreciado na culinária oriental.

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São utilizados na fabricação de Saquê, bebida bastante utilizada na cultura japonesa.

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Produção de ácido cítrico pelo fungo Aspergillus niger, na fabricação de sucos industrializados.

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Produção de ácido acético (vinagre) pelo fungo Aspergillus niger.

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ATIVIDADES PROPOSTAS

ATIVIDADE 1

Pedir aos alunos que assistam, na internet, ao vídeo http://www.youtube.com/watch?v=EVDPcY8308, anotando as seguintes informações:

• Descobridor da penicilina, como se deu a descoberta, ano de descoberta, qual o agente produtor, qual a importância, naquela época, da sua descoberta e qual o agente microbiano que ela combate. Depois da pesquisa, em sala de aula, serão colocadas algumas discussões em grupo, como:

•Por que a descoberta da penicilina foi tão importante para a humanidade?

•O uso indiscriminado de antibióticos traz malefícios? Quais?

•Por que existe resistência bacteriana aos antibióticos atuais?

Objetivo:

•Perceber que o uso indiscriminado de antibióticos traz consequências graves para a saúde.


Atividade 2

Coletando fungos do ambiente

Os alunos vão coletar fungos de diversas áreas do ambiente escolar. Para isso, irão utilizar placas de Petri previamente esterilizada com Agar e dextrose; as placas serão abertas em diversas áreas do pátio e, em seguida, fechadas. Espera-se um intervalo de quatro dias consecutivos para o aparecimento de colônias fúngicas, em que serão anotadas: sua cor, sua forma e seu tamanho. Objetivos:

• Despertar o senso científico e investigativo, percebendo que, em nosso ambiente, existem fungos, mesmo que microscópicos.

• Perceber a diversidade fúngica do ambiente, inclusive aqueles de interesse na indústria alimentícia e farmacêutica.

• Entender a formação de colônias fúngicas e seu rápido crescimento.


Atividade 3

Fermentação: como os fungos fazem álcool.

Através do vídeo no site http://www.youtube.com/watch?v=zFm-G7geqPQ os alunos poderão mostrar, na prática, como os fungos atuam fermentando os alimentos, devendo ser exposto para o grande grupo no momento da aula.

Objetivos:

•Despertar o senso investigativo e científico.

•Utilizar material reciclável na elaboração do experimento, mostrando uma visão ecológica.

http://www.youtube.com/watch?v=zFm-G7geqPQ


Bibliografia

•AMABIS, J. M.; MARTHO, G. R. Biologia – Biologia das células.v-2. 3. ed. São Paulo: Editora Moderna, 2011

•SONIA, L.; SERGIO, R. Biologia Volume único. São Paulo: Editora Saraiva, 7 tiragem, 2008.

•LINHARES, S.; GEWANDSZNAJDER, F. Biologia hoje- Os seres vivos. v-2. 1. ed. São Paulo: Editora Ática, 2011.

•SOARES, J.L. Dicionário etimológico e circunstanciado de Biologia. 1. ed. São Paulo: Editora Scipione, 2004.

•SILVA JUNIOR, C. da; SASSON, S.; CALDINI JÚNIOR, N. Biologia 2: seres vivos: estrutura e função. 10. ed. São Paulo: Saraiva. 2010.


SITES PARA CONSULTAS

• http://www.microbiologyonline.org.uk/glossary

• http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/fungos/importancia-dos-fungos.php

• http://www.mundoeducacao.com.br

• http://www.brasilescola.com/biologia/fungos.htm


VÍDEOS PARA CONSULTAS

•http://www.youtube.com/watch?v=G3q7KMQp5ak

•http://www.youtube.com/watch?v=4Ci-8MqA-gY

•http://www.youtube.com/watch?v=zFm-G7geqPQ

Tabela de Imagens

n° do slide

direito da imagem como está ao lado da foto

link do site onde se conseguiu a informação Data do Acesso

2 Autor James Sowerby / retrabalhado e

disponibilizado por Natr / Public domain.http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Psathyrella_candolleana_Sowerby_illustration.jpg

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3 Autor Onderwijsgek / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Netherlands.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Amanita_muscaria_3_vliegenzwammen_op_rij.jpg

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4 Autor Archenzo / GNU Free Documentation License.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Amanita_caesarea.JPG

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5 Autor Howard F. Schwartz / disponibilizado por MPF / Creative Commons Attribution 3.0 Unported.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hemileia_vastatrix.jpg

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6 Autor Millifolium / GNU Free Documentation License.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Foliicolous.jpg

10/09/2012

9 Autor CDC-Dr. Lucille K. Georg / disponibilizado por Rasbak / United States Department of Health and Human Services / Public domain.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aspergillus_niger_01.jpg

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11 Autor Masur / Public domain. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:S_cerevisiae_under_DIC_microscopy.jpg

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12 Autor Nathan Wilson / disponibilizado por Alan Rockefeller / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Agaricus_subrufescens.jpg

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Tabela de Imagens

n° do slide

direito da imagem como está ao lado da foto

link do site onde se conseguiu a informação Data do Acesso

14 Autor Chris Croome / disponibilizado por

Ixitixel / GNU Free Documentation License.http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beer_in_glass.jpg

10/09/2012

15 Autor Stefan Krause / disponibilizado por Ras67 / Creative Commons Attribution 3.0 Germany.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schwappender_Wein.jpg

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16a Autor デニスモジョ / disponibilizado por Steven Walling / Creative Commons Attribution 2.0 Generic.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roquefort_Cheese_Grenoble.jpg

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16b Autor Dominik Hundhammer / disponibilizado por Nordelch / GNU Free Documentation License.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Camembert.jpg

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17 Autor Kanesue / disponibilizado por Plrk / Public domain.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soy_sauce_in_supermarket.JPG

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18 Autor Dan Smith / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sake_barrels.jpg

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19 Autor Agricultural Research Service / disponibilizado por Sting / Public domain.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orange_juice_1.jpg

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20 Autor Rainer Zenz / GNU Free Documentation License.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Essig-1.jpg

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Documents

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