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os segredosdo lpuloUm guia rpido para resolver assuas dvidas sobre o principalingrediente da cerveja: o lpulo!

a planta e suaspropriedadesSaiba mais sobre aHumulus Lupulus.

fabricaoDescubra como e quanto de lpulo

colocado na fabricao da bebida.

variedadesSaiba um pouco mais sobre as maisde 100 variedades de lpulo.

amargorSaiba como medir o amargor dacerveja e conhea o ranking dascervejas mais amargas do mundo!

e

-book

01SETEMBRO 2015


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Os Segredos do

Lpulo

Tudo o que um lupulomaniaco precisa saber!

Um guia rpido para resolver as suas dvidas sobre

o principal ingrediente da cerveja artesanal: o lpulo.

O lpulo o queridinho de muitos cervejeiros. Responsvel peloamargor da bebida, ele nem sempre fez parte das receitas de cerveja.Os primeiros registros de seu uso aparecem na Idade Mdia, quando

a monja alem Hildegard von Bingen escreveu o livro Physica siveSubtilitatum. Ao levar o lpulo bebida, a inteno era apenas a deconservar a cerveja por mais tempo. Sem sistemas de refrigeraoadequados, qualquer elemento natural capaz de conservar osalimentos por mais tempo era sucesso garantido.Mas o lpulo vai alm disso e levou para a cerveja o amargor e as

propriedades inebriantes da Humulus lupulus, planta que forma afamlia Cannabaceae ao lado da Cannabis Sativa, a planta da maconha.Exatamente por esse amargor, hoje to apreciado por uma parcelados degustadores, o lpulo demorou a agradar os consumidores dapoca.Apesar dessa resistncia, at o ano de 1400, o lpulo j era bastantedindido entre as cervejarias alems e, durante o sculo XV, ele setornou o mais popular conservante e aromatizante de bebidas doReino Unido, fazendo com que a incidncia do uso de outrosaromatizantes, como o mel, frutas, canela e gengibre diminusse.


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In Hops we trust!

A planta e suas propriedades

Como j falamos anteriormente, o Humulus

lupulus faz parte da famlia Cannabaceae. Ela uma planta do tipo trepadeira, que pode passardos sete metros de altura e, sendo uma plantanurna, capaz de crescer dezenas decentmetros a cada noite. Aps seu crescimen-to, ela produz pequenos cones, parecidos com

flores. Somente as plantas femininas podemser utilizadas na fabricao da cerveja.Ao contrrio do Malte, o Lpulo no aumenta aquantidade de lcool na cerveja. No entanto, aplanta tem suas propriedades relaxantes,assim como sua prima, a Cannabis Sativa. Aspropriedades de relaxamento do lpulo so to

evidentes que, em alguns pases, a planta utilizada no enchimento de travesseiros paragarantir uma boa noite de sono.

O lpulo na fabricao

Se engana quem pensa que necessria uma

grande quantidade de lpulo para a fabricaode cervejas: de 40 a 300 gramas j so sufici-entes para a fabricao de mais de 100 litrosda bebida! A quantidade da planta na receitadepende do fabricante, sendo essa uma dasformas que as marcas utilizam para dar per-sonalidade aos seus rtulos. Embora a lei depureza alem defina a obrigatoriedade doLpulo na cerveja, possvel produzir a bebidasem o ingrediente e, em alguns casos, mesmoque conste na receita, o lpulo acaba ficando noplano de ndo, tendo seu aroma e saborsobreposto por outros elementos. Um caso

clssico a Witbier, que traz outras especiariasque se destacam sobre o lpulo, tanto noaroma quanto no sabor da bebida.


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As variedades do Lpulo

No pense que todo lpulo igual: existemmais de 100 variedades e cada uma tem suascaractersticas prprias, conferindo mais oumenos amargor, sabores e aromas ctricos ouherbais. sa enorme variedade permite que ocervejeiro determine qual tipo de lpulo omais adequado s suas necessidades. A regioem que o lpulo produzido tambm altera

seu sabor e aroma: de uma maneira geral, olpulo uma planta muito sensvel, o que fazcom que ele seja suscetvel a mudanas de

clima e umidade do solo. O lpulo tambm muito frgil e pode ser foco de pragas comfacilidade, alm de ser uma planta de difcilcultivo. No Brasil, as tentativas de plantaes

de lpulo fracassaram, mesmo nas Serras Ga-chas, que contam com o clima mais frionecessrio ao cultivo da planta.

Qualificando o amargor

Voc j ouviu falar em IBU? sa a sigla paraInternational Bitterness Unit, ou seja: asunidades que medem a quantidade de lpulo


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em uma bebida. De maneira geral, quanto maisalto o nmero IBU, mais amarga sua cervejaser. importante lembrar que a quantidadede lpulo no o nico fator determinante

quando o assunto o amargor da bebida. Todaa receita pode influenciar, desde o teoralcolico, o tipo de lpulo utilizado eingredientes adicionais escolhidos pelo mestrecervejeiro. Oficialmente, o ndice vai de 0 a 120- teoricamente, esse seria o maior nvel de

amargor que as papilas gustativas humanasso capazes de identificar. Mas, na prtica, ascervejas podem ir muito alm disso.

As mais amargas do mundo:

280 IBUHill Farmstead Ephraim

280 IBUMidnight Sun Gluttony

180 IBUStarr Hill Double Platinum

168 IBU

Hoppin Frog Mean Manalishi

168 IBU

Gilgamesh Ridgeway IPA

#1

#2

#3

#4

#5


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Os lpulos mais populares:

se o lpulo mais clssico. Considerado como um dos 4 lpulos nobres, o lpuloSaaz o responsvel pelo amargor picante s pilsners tradicionais, como a PilsnerUrquell. Seu aroma terroso inconndvel e seu amargor suave, o que garante umamaior drinkability cerveja.

Columbus ou Tomahawk um tipo de lpulo com timo perfil aromtico, levementeamadeirado, ctrico e com nas picantes, o mais indicado para a fabricao do tipo

single-hopped em IPAs, uma boa pedida para conhecer esse lpulo a Green FlashWest Coast IPA.

O nome j entrega o jogo. se o lpulo para quem gosta da sensao ctrica na boca.Voc pode perceber suas caractersticas ao apreciar a Sierra Nevada Torpedo IPA.

o lpulo japons, conhecido por sua intensa carga de raspas de limo e erva-cidrei-ra. Quem j provou sabe que esse lpulo se trata de um lpulo inesquecvel, presenteno famoso rtulo de mesmo nome da cervejaria Brooklyn.

um dos lpulos mais ctricos disponveis para a fabricao de cerveja.Ele picante e floral e transita entre as melhores pale ales, sejam as americanas ou asIPAs. Para experimentar suas sensaes, escolha a Sierra Nevada Pale Ale ou a AnchorLiberty Ale.

Lpulo de variedade americana, originrio de um cruzamento entre a variedade femi-

nina Brewer's Gold e um macho USDA. Feito em 1974 e lanado em 1990.Ele tem fortes aromas ctricos, por isso chamado de Super Cascade, em refernciaao lpulo Cascade.

Saaz

Citra

cascade

columbus

sorachi

centennial

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